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Maltodextrinas (UNICOR S.

A)
Las maltodextrinas son carbohidratos derivados del maz, obtenidos por hidrlisis parcial del almidn. Comercialmente se encuentran en forma de polvo de color blanco y sabor ligeramente dulce. Se emplea en la elaboracin de diversos productos entre los cuales se encuentran:

Comidas en polvo instantneas como sopas, bebidas suaves y confitera. Sustituto del C.M.C. y alginatos como agente espesante en helados en polvo, sorbetes y refrescos en general. Controla la textura en el chocolate en polvo, haciendo resaltar el sabor del cacao y disminuyendo costos. Reduce el sabor excesivamente dulce, haciendo resaltar el sabor natural de las frutas o esencias. Aumenta el poder crujiente en productos de pan y galletas. Facilita la preparacin de mezclas en seco, disminuyendo higroscopicidad y conservando las caractersticas del producto terminado durante un mayor tiempo de almacenamiento.

Comercialmente se encuentra en forma de polvo de color blanco y sabor ligeramente dulce.

Las maltodextrinas en la nutricin deportiva


El 65% de las caloras totales de la dieta del deportista deben provenir de los hidratos de carbono, sobre todo de tipo complejo. Los hidratos de carbono son nuestro principal combustible energtico y por lo general se clasifican del siguiente modo: Simples: monosacridos (glucosa, fructosa, galactosa) y disacridos (maltosa, sacarosa o sucrosa, lactosa). Complejos: almidones (formado por numerosas unidades del monosacrido glucosa) Y MALTODEXTRINAS O DEXTRINAS LMITE (FORMADAS POR 7 MAS UNIDADES DE GLUCOSA).
Durante el proceso de la digestin, los hidratos de carbono complejos se descomponen lentamente en sus unidades ms simples (glucosa), por lo que contribuyen a mantener la glucemia (tasas de glucosa en sangre) en niveles constantes, asegurando un suministro de energa progresivo al organismo. Dentro del grupo de los hidratos de carbono complejos hay que destacar las maltodextrinas, cuyo empleo en nutricin deportiva ofrece excelentes resultados. Estos hidratos de carbono se obtienen mediante procesos industriales por hidrlisis del almidn y, debido a que no provocan incrementos bruscos de la glucemia, evitan efectos secundarios indeseables tales como: agotamiento prematuro de las reservas de glucgeno heptico y aumento de niveles de cido rico, colesterol y triglicridos.

Empleo de maltodextrinas en bebidas para deportistas En competiciones de larga duracin, se recomienda el empleo de bebidas isotnicas con un aporte de hidratos de carbono que asegure la disponibilidad de cantidades de glucosa adecuadas a la actividad. Se ha demostrado que las bebidas isotnicas con maltodextrinas al 10%, son mejores que las que emplean en la misma proporcin otros azcares como la glucosa, la sacarosa o sucrosa o bien polmeros de glucosa, en este ltimo caso al 20%. Las bebidas que emplean maltodextrinas se digieren mejor, tienen menor osmolaridad que las que incluyen

glucosa (de alta osmolaridad, arrastra agua a su paso por el instestino, lo que puede provocar diarrea acuosa) y proporcionan menor sensacin de saciedad al ser menos dulces, lo que permite sumunistrar ms cantidad de lquido y asegurar una adecuada hidratacin del deportista. http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/deporte/2007/02/10/35559.php Por ejemplo, la maltodextrina es un polisacrido moderadamente dulce usado como aditivo alimentario, sin relacin con la malta de cebada. Se produce del almidn de maz y se ve generalmente como un polvo higroscpico blanco. La maltodextrina es fcilmente digerible, siendo absorbida tan rpidamente como la glucosa. El nmero CAS de la maltodextrina es 9050-36-6. La maltodextrina puede derivarse de cualquier almidn. En los EE.UU. este almidn es generalmente el maz, en otras partes, por ejemplo en Europa, es comnmente cebada o trigo. Esto es importante para los que padecen de celiaqua, puesto que la maltodextrina derivada del trigo o cebada puede contener rastros del gluten, aunque segn la European Food Safety Authority (EFSA), las maltodextrinas procedentes del trigo son seguras inclusive para los celacos Los alimentos que contienen maltodextrina pueden contener rastros de cido glutmico como subproducto del proceso de fabricacin. Celiaqua es una enfermedad autoinmune que se caracteriza por una inflamacin crnica de la parte prxima del intestino delgado o yeyuno, causada por la exposicin a la gliadina, una protena vegetal de algunos cereales en la dieta. La gliadina es uno de los componentes del gluten (protena presente en el trigo, la cebada, el centeno, el triticale, el kamut, la espelta y posiblemente la avena por cuestiones de contaminacin cruzada). Al ser expuesta a la gliadina, la enzima transglutaminasa tisular modifica la protena y el sistema inmune del individuo hace una reaccin cruzada en contra del intestino delgado, causando una reaccin inflamatoria que causa atrofia de las vellosidades que recubren el intestino e interferencias en la absorcin de nutrientes. Cuando la longitud de la vellosidad se acorta, la absorcin se reduce y la nutricin de la persona queda comprometida. Los sntomas incluyen diarrea crnica, retraso del crecimiento y/o del desarrollo infantil, fatiga, erupciones en la piel, prdida de peso, cambios en el carcter, vmitos y vientre hinchado, aunque estos sntomas pueden estar ausentes y aparecen de vez en cuando, estos sntomas pueden aparecer en cualquiera de casi todos los rganos y sistemas del cuerpo. Detalles del producto Maltodextrina

Maltodextrina Descripcin del producto La maltodextrina es un carbohidrato inspido, fcilmente digerido hecho de la maicena. Se cocina el almidn, y entonces el cido y/o las enzimas (un proceso similar a se usado por el cuerpo para digerir los carbohidratos) se utilizan para romper el almidn en cadenas ms pequeas (3-20 cadenas en maltodextrina). Estas cadenas

se componen de varias molculas de la dextrosa ligadas por los enlaces de hidrgeno muy dbiles. Descripcin: Polvo o polvo blanco granular, disponibles blancos en una variedad de tamaos de las partculas y valores de DE*. Los polmeros Non-sweet, nutritivos del sacrido integrados por unidades de la D-glucosa ligaron sobre todo por alpha-1-4 enlazan * los equivalentes del DE = de la dextrosa, una medida cuantitativa del grado de hidrlisis del polmero del almidn. Cuanto ms alto es el DE, mayor es el grado de la hidrlisis del almidn. Puede ser utilizado para la moderacin del dulzor. La maltodextrina con un DE de 5 es la lo ms menos posible dulce, y es aproximadamente 1/10 tan dulce como la sucrosa. La maltodextrina con un DE de 18 es aproximadamente 1/4 tan dulce como la sucrosa. Las maltodextrinas del aspecto son obtenidas por la hidrlisis parcial del almidn por el que se conserve la estructura polimrica bsica. Las maltodextrinas son los productos solubles en agua, non-sweet que se suministran como polvos secados a presin de aire. Las maltodextrinas son definidas por el FDA como productos que tienen un DE menos de 20. Se reconocen generalmente como ingredientes (GRAS) alimentarios seguros. Las maltodextrinas son constructores excelentes de los slidos para los productos estndar y con poca grasa. Son ayudas eficaces de la deshidratacin por aspersin para los sabores, los zumos de fruta, y otros productos duro-a-secos. Tambin tienen un gusto neutral. Las caractersticas y las maltodextrinas de los usos se dispersan fcilmente en el agua u otra los sistemas acuoso-basados y son de uso general en productos de consumo tales como mezclas secas. Las maltodextrinas se utilizan como inhibidor de la cristalizacin. Agregado en caramelos y dulces mitadsuaves, puede prevenir la arena que aparece de los dulces y ampliar la vida til. Rebajando y eliminando el olor del cordero, estabilizando los elementos de la alimentacin, guardando el carcter y el sabor y el aumento de la calidad. Las maltodextrinas se utilizan como fuente de carbohidrato en bebida de gran energa, especialmente para los atletas. Tambin son fcilmente carbohidratos digestibles para las bebidas alimenticias, que cabe a atletas que entrenan para aumentar el contenido del azcar en musculatura y para realzar fuerza fsica y para eliminar fatiga. Las maltodextrinas se utilizan como portador para la deshidratacin por aspersin de sustancias activas. Las maltodextrinas se utilizan como diluyentes en preparaciones de la dosificacin de sola unidad tales como bolsitas. Debido a su la naturaleza polimrica inherente las maltodextrinas tambin hacen las carpetas excelentes para la compresin directa. Puesto que tiene dulzor dbil, el theyre ampliamente utilizado en la transformacin de los alimentos tal como dulces, helado, atasco, tortas etc., y el sabor de otros materiales en los productos puede ser mejorado. Las maltodextrinas se utilizan como agente de la capa en industrias farmacuticas. Las maltodextrinas se utilizan como carpeta puesto que tienen un algo de gran viscosidad en la solucin y buenas caractersticas obligatorias. Si la cantidad apropiada de polvo de la maltodextrina se agrega a los grnulos o a los caramelos de la bola o a las tortas de arroz slidos del blanco-azcar, se aumenta la tarifa que moldea y se mejora la eficacia del trabajo. Se utilizan las maltodextrinas mientras que ms stabilizier puesto que pertenecen al sacrido grande del numerador, al alto viscidity y a la alta estabilidad de la espuma. Por lo tanto, puede ser utilizada como estabilizador de la espuma en la cerveza que hace y fabricacin del licor del gas. Podemos producir diversos productos de la maltodextrina para cubrir diversas demandas de clientes. Embalaje: Maltodextrina DE 3-10: Para ser embalado en la bolsa de papel de 20 kilogramos Kraft cada uno, 15mt por el envase. Maltodextirn DE 10-15: Para ser embalado en la bolsa de papel de 25 kilogramos Kraft cada uno, 16mt por el envase. Maltodextirn DE 15-20: Para ser embalado en la bolsa de papel de 25 kilogramos Kraft cada uno, 17mt por el envase.

http://es.made-in-china.com/co_allenwang1225/product_Maltodextrin_hiohgggng.html http://www.alimentacion.org.ar/index.php?option=com_content&view=article&id=1110:fuente-de-fibra-notradicional-una-maltodextrina-inteligente&catid=38:publicaciones-especializadas&Itemid=56