INTRODUCCIÓN

-Conservación de los alimentos a lo

largo del tiempo
 ¿QUÉ SON LOS ADITIVOS?
 Sustancias que se añaden a los alimentos
y a las bebidas con la finalidad de modificar
y conservar sus características sin variar su
valor nutritivo.
 ¿QUÉ ACCIÓN TIENEN LOS
ADITIVOS SOBRE LOS
ALIMENTOS?
 Impedir alteraciones químicas y biológicas para
evitar el deterioro de los alimentos.
 Evitar la pérdida de nutrientes y reponer las
pérdidas que se producen por los tratamientos
seguidos en el proceso de elaboración del
producto.
 Mejorar y garantizar las cualidades de textura y
consistencia de los alimentos.
 Mejorar las características de los alimentos (olor,
sabor, color).
 CLASIFICACION DE LOS
ADITIVOS
 COLORANTES: Ayudan conservar o intensificar el color
de los alimentos y dan color a aquellos alimentos que
carecen de color propio para hacerlos más atractivos.
Caramelo E-150, Tartracina E-102, Amarillo anaranjado E-
110
 ANTIOXIDANTES: Evitan que los alimentos se oxiden y se
pongan rancios, ya que son capaces de neutralizar la
acción oxidante de radicales libres.
Las vitaminas C y E son antioxidantes naturales, el BHA
(Butil-hidroxi-anisol) o E320, y el BHT (Butil-hidroxitoluol) o
E321 son sintéticos.
 EMULSIONANTES: Facilitan el proceso de emulsión,
están destinados a mejorar la textura y cremosidad de
algunos alimentos.
E 432 Monolaurato de polioxietileno, E 444
Acetato isobutirato de sacarosa, Lecitina E 322.
 GELIFICANTES, ESPESANTES Y ESTABILIZANTES:
Almidón, gelatina.
 EDULCORANTES: Proporcionan a un alimento un gusto
dulce.
Sacarina (E 954), Aspartamo (E 951), Ciclamato (E 952)
 POTENCIADORES DEL SABOR: Potencian, aumentan y
estabilizan el sabor de otros componentes en los
alimentos.
Ácido glutámico y glutamatos, Ácido guanilínico,
guanilatos, ácido isonímico e inosinatos.
 CONSERVANTES: Garantizan la protección de los
alimentos frente a ataques de microorganismos. Los
conservantes autorizados son: E 200 Ácido sórbico, E 201
Sorbato sódico, E 202 Sorbato potásico, E 203 Sorbato
cálcico.
 DESVENTAJAS DE LOS
ADITIVOS
 Disimulan la escasa calidad de algunos
alimentos (aunque esto este prohibido)

Uno de cada 1.800 consumidores puede

sufrir reacciones adversas a determinados
aditivos sintéticos.
Algunos se consideran cancerígenos,
alérgicos o desencadenantes de hiperactividad
infantil
 COLORANTES NATURALES

 Puede producir un efecto laxante en algunas

personas
 Por ejemplo el caramelo
 COLORANTES ARTIFICIALES
 puede producir reacciones adversas en personas
alérgicas
 hiperactividad infantil por ejemplo la tartracina
 Se ha señalado de potencial cancerígeno en
algunos experimentos con ratas de laboratorio.
 No es aconsejable para personas con problemas
de tiroides por su alto contenido en yodo, ej. La
eritrasina
 CONSERVANTES

 Los asmáticos deben abstenerse de

consumirlos, ya que pueden provocarles
alergias.
 ANTIOXIDANTES

 Se van sustituyendo progresivamente por

técnicas como el envasado al vacío.
 EMULSIONANTES
 No tiene efectos tóxicos ni alérgicos, pero
tampoco ayuda a adelgazar como mucha
gente cree.
POTENCIADORES DE SABOR
 Deben evitarlos las personas con exceso de
ácido úrico ya que éste es el producto final
de su metabolización
 EDULCORANTES BAJOS EN
CALORIAS
 El ciclamato no deberían consumirlo niños
ni mujeres embarazadas.
 el aspartamo está desaconsejado en
pacientes de fenilcetonuria, porque les
aporta cantidades suplementarias de
fenilalanina
VENTAJAS USO ADITIVOS
ALIMENTARIOS

1. Ventajas económicas y sociales

 Variedad y calidad de productos

 Bajo coste

 Disponibilidad todas las épocas del año y

fuera de sus países productores
VENTAJAS USO ADITIVOS
ALIMENTARIOS

1. Ventajas tecnológicas

 Realizar mezclas de grasa y agua con

emulgentes.

 Facilitar la preparación del alimento

VENTAJAS USO ADITIVOS
ALIMENTARIOS
1. Contribuyen a la conservación

 vida útil más larga

 Facilitan su transporte y distribución

4. Aseguran la seguridad y la salubridad

 Evitan toxiinfecciones alimentarias y el deterioro

alimenticio. Ejemplo: Clostridium botulinum
VENTAJAS USO ADITIVOS
ALIMENTARIOS
1. Potencian la aceptación del
consumidor

 Alimentos más apetecibles. Ejemplo:

color mermelada fresa

 Uniformizan caracteres sensoriales:

Dan olor, potencian el sabor, mejoran el aroma,

textura y consistencia
VENTAJAS USO ADITIVOS
ALIMENTARIOS
2. Aumentan o mantienen el valor
nutritivo

 Fortalecen y enriquecen los alimentos

 Evitan enfermedades carenciales; Ejemplo,

vitaminas, minerales
VENTAJAS USO ADITIVOS
ALIMENTARIOS

2. Sirven para crear nuevos productos

que de forma natural no podrían
obtenerse

 Productos sin azúcar para diabéticos.

 Productos de régimen. Uso de sacarina

 EN CONCLUSIÓN
 Se puede decir que el uso de los aditivos en
los alimentos es potencialmente positivo,
considerando su buen uso y siempre
controlado por la industria que lo utiliza y
también por los organismos oficiales,
velando por el cumplimiento de las
normativas al respecto.