ASSOCIAO DE ENSINO SUPERIOR DE FLORIANO AESF CURSO: LICENCIATURA PLENA EM PEDAGOGIA

IMPORTNCIA DA ALIMENTAO NO DESEMPENHO ESCOLAR NO PERODO DE 3 A 5 ANOS

SILVNIA DE OLIVEIRA SANTOS

FLORIANO - PIAU ABRIL DE 2011 SILVNIA DE OLIVEIRA SANTOS

IMPORTNCIA DA ALIMENTAO NO DESEMPENHO ESCOLAR NO PERODO DE 3 A 5 ANOS

Monografia apresentada ao comit de tica e pesquisa da Associao de Ensino Superior de Floriano AESF, para obteno do grau de Licenciatura Plena em Pedagogia, sob a orientao da Profa. Elineuza Ramos da Silva.

FLORIANO - PIAU 2011 SILVANIA DE OLIVEIRA SANTOS

IMPORTNCIA DA ALIMENTA NO DESEMPENHO ESCOLAR NA PRIMEIRA PARTE DA INFNCIA Esta monografia foi julgada adequada para obteno do ttulo de licenciatura em Pedagogia.

Orientadora: Professora Elineuza Ramos da Silva

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FLORIANO - PIAU 2011 AGRADECIMENTOS

Sem o apoio, o estmulo e a colaborao recebida de diversas pessoas, este trabalho dificilmente teria sido realizado. Por isso, agradeo a todos aqueles que, de alguma forma me apoiaram, torceram por mim e viabilizaram a concretizao deste sonho. Agradeo, sobretudo a Deus, na pessoa do Senhor Jesus, pela minha vida, por este momento de realizao.

Dedico minha famlia que nos momentos mais difceis dessa longa jornada me deu foras para continuar, meu esposo Fabrcio e minhas filhas amadas: Sofia Elisabeth e Noellya Suelen, de modo especial a meus pais, Noel e Judite, meus irmos Paulo Airton, Saulo e Natanael. A todos que direta ou indiretamente contriburam para a concretizao deste sonho. A minha professora, Elineuza Ramos, orientadora desse trabalho cientfico. professora Paula Francinete, Diretora Administrativa; A Juassara, coordenadora, por seus ensinamentos que sero eternos.

"Fome e guerra no obedecem a qualquer lei natural, so criaes humanas." (Josu de Castro) RESUMO

O desempenho escolar, sobre tudo o insucesso e as suas consequncias, tem vindo a preocupar os vrios agentes envolvidos no processo de ensino/aprendizagem, colocando-nos no campo pedaggico, desenvolvemos este estudo sobre a merenda escolar e o reflexo no ensino aprendizagem, com o objetivo de analisar este tema fez-se um estudo bibliogrfico sobre a merenda escolar como sendo um fator atrativo dos alunos de baixa renda e influenciar no rendimento escolar. A primeira aparte deste trabalho fala sobre a merenda escolar, a segunda, discorre-se sobre a situao alimentar brasileira e na terceira parte refere-se a alimentao escolar e suas alternativas cognitivas, a quarta parte a influncia da merenda no processo ensino aprendizagem e a quinta parte o ensino aprendizado com possveis fatores que levam o aluno a fracassar. O trabalho desenvolveu pesquisa bibliogrfica ressaltando os principais autores que discorre sobre o assunto e levanta discusso salutar sobre a correlao entre problemas nutricionais e o insucesso da criana na educao brasileira. Palavra-chave: Merenda escolar, ensino/aprendizagem, desempenho escolar, desnutrio.

ABSTRACT

The pertaining to school performance, above all failure and its consequences, has come to worry some involved agents in the education process/learning, being placed us in the pedagogical field, develops this study on lunch pertaining to school and the consequence in education learning, with the objective to analyze this subject a bibliographical study became on lunch pertaining to school as being a attractive factor of the low income pupils and to influence in the pertaining to school income. The first aside remark of this work speaks on lunch pertaining to school, second, is discoursed on the Brazilian alimentary situation and in the third part it mentions pertaining to school feeding and its cognitive alternatives to it, the fourth part the influence of lunch in the process education learning and the fifth part education learning with possible factors that take the pupil to fail. The work developed bibliographical research standing out the main authors who discourse on the subject and raise quarrel on the correlation between nutritionals problems and the failure of the child in the Brazilian education. Word-key: Pertaining to school Lunch, education/learning, pertaining to school performance

LISTA DE SIGLAS

AID Agency for International Development CAE Conselho de Alimentao Escolar CCC- Comodity Credit Corpotarion CNA Comisso Nacional de Alimentao DSE Departamento de Suprimento Escolar FISI Fundo Internacional de Socorro Infncia FNDE - Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educao IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica INEP Instituto Nacional de Pesquisas e Estudos Ansio Teixeira MEC Ministrio da Educao e Cultura MS Mato Grosso do Sul PEME Programa de Enriquecimento da Alimentao Escolar PMA ONU Programa Mundial de Alimentao da Organizao das Naes Unidas PNAD Programa Nacional por Amostragem de Domiclio PNAE Programa Nacional de Alimentao Escolar TR Total de Recursos

SUMRIO

1 INTRODUO ................................................................................................. 2 MERENDA ESCOLAR ..................................................................................... 2.1 PIRMIDE ALIMENTAR ............................................................................... 2.1.1 Os Grupos ................................................................................................. 2.2 HISTRICO .............................................................................................. 2.3 MERENDA ESCOLAR E SADE: NUTRIO, APRENDIZAGEM E EDUCAO ALIMENTAR ............................................................................ 2.4 IMPLEMENTAO DO PNAE ...................................................................... 2.5 O MERCADO E A MERENDA ESCOLAR .................................................... 3 A SITUAO ALIMENTAR BRASILEIRA ..................................................... 3.1 FOME E DESNUTRIO ............................................................................. 3.2 DESNUTRIO E DISTRBIOS DE DESENVOLVIMENTO ....................... 3.3 APRENDIZADO E DESNUTRIO ..................................................... 4 A IMPORTNCIA DA EDUCAO ALIMENTAR NA INFNCIA COMO FATOR BENFICO NO PROCESSO ENSINO APRENDIZAGEM ............. 4.1 OS ALIMENTOS E A SADE ....................................................................... 4.2 INFLUNCIA DO PROFESSOR ................................................................... 4.3 FORMAO DE HBITOS ALIMENTARES ................................................ 4.4 INFLUNCIA DA FAMLIA NOS HBITOS ALIMENTARES ........................ 4.5 A ALIMENTAO DA CRIANA E RENDIMENTO ESCOLAR ................... 4.6 A FORMAO DO CREBRO E A ALIMENTAO ................................... 4.6.1 O Crebro e uma Dieta Saudvel ............................................................ 4.7 DISCUSSO ................................................................................................. 4 CONSIDERAES FINAIS ............................................................................. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS .....

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1 INTRODUO Entende-se que uma alimentao saudvel fundamental para o bom

desenvolvimento fsico, funcional do organismo, e tambm para o desenvolvimento cognitivo. A alimentao saudvel um outros fatores, de grande importncia para desenvolvimento da criana, especialmente no ambiente escolar. Neste sentido, esta pesquisa procurar analisar o desenvolvimento intelectual e educacional da criana, relacionando este forma ou padro da alimentao recebida pela criana tanto em sua casa como na escola. Nossa pesquisa tem como objetivo verificar como a qualidade da alimentao influncia no desenvolvimento educacional de alunos das sries iniciais. Sabe-se que o perodo da infncia fundamental para a formao de hbitos e prticas comportamentais em geral, e, mais especificamente, para a formao de nossos hbitos alimentares. Neste sentido, pesquisas realizadas com crianas mostram a importncia do papel dos pais na educao e formao de hbitos alimentares das crianas. Em famlias com pais que apresentaram maior controle sobre o que, quando e qual quantidade de alimentos os filhos pequenos poderiam ingerir, as crianas apresentaram hbitos alimentares considerados equilibrados e saudveis. Nos ltimos anos pesquisadores vm observando que a obesidade tem aumentado em todos os segmentos sociais e nas diversas faixas etrias, Sobretudo como resultado do consumo excessivo de alimentos calricos e industrializados, refeies rpidas e gordurosas, doces, refrigerante, balas, chocolates, frituras, sorvetes entre outros. Atravs desta pesquisa pretende-se mostrar como a alimentao saudvel contribui para o desenvolvimento educacional e escolar das crianas nas sries iniciais. Acredita-se que ela poder contribuir no sentido de auxiliar as escolas a desenvolver uma educao alimentar em suas atividades educacionais e tambm conscientizar as famlias de seus alunos sobre a importncia de uma alimentao saudvel.

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2 MERENDA ESCOLAR 2.1 A Pirmide Alimentar Alimentar dar ao organismo os nutrientes necessrios a sua manuteno. Os nutrientes so encontrados nos alimentos, que podem ser tanto de origem vegetal como animal. Os alimentos so partidos em pequenas pores pelos processos de digesto e absoro, que comea na boca, atravs da mastigao, e termina nos intestinos, onde os nutrientes so absorvidos, para serem usados nas clulas, tecidos, msculos, rgos, enfim por todo organismo. Nenhum alimento conter todos os nutrientes necessrios a manuteno da vida e um mesmo tipo de alimento pode oferecer ao organismo nutrientes em excesso, que podem causar vrias doenas. O ideal ento equilibrar a alimentao. A Pirmide Alimentar foi criada para ajudar e a entender como equilibrar esses alimentos diariamente. Os alimentos so agrupados de acordo com as suas funes e seus nutrientes. De acordo com a Universidade de Braslia - Departamento de Nutrio, a pirmide alimentar dividida em 8 grupos. Nenhum grupo pode ser utilizado como nica fonte dos nutrientes, mesmo por que, nenhum grupo contm todos os nutrientes. A pirmide funciona da seguinte maneira: A base larga indica os alimentos mais necessrios e que devem sem mais consumidos, a medida que vai encurtando, vai diminuindo a necessidade de consumir esses tipos de alimentos, chegando at a ponta da pirmide que indica alimentos que devem ser ingeridos em poucos quantidades. bom lembrar que todos os alimentos contidos em todos os grupos so importantes, o que muda a quantidade a ser ingerida. A quantidade especificada atravs das pores para cada grupo. Alimentos como acar, as gorduras e o sal podem ser encontrados em vrios grupos, por j estarem presente naturalmente nos alimentos. A ingesto particular desses alimentos, como por exemplo: o sal de cozinha e o acar de mesa devem ser alvos de ateno. Uma vez que o seu excesso pode acarretar vrios comprometimentos a sade. O mesmo vale para as gorduras, principalmente a gordura animal, que rica em colesterol.

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2.1.1 Os Grupos

Fonte: Universidade de Braslia

Grupo 1: Na base da pirmide, esto os alimentos Energticos ricos em carbohidratos, que so responsveis pelo fornecimento da maior parte das energias de que precisamos. So os Cereais, pes, razes e tubrculos; So indicadas 8 pores. Grupo 2: No segundo degrau da pirmide esto os alimentos reguladores, ricos em vitaminas, sais minerais, fibras e gua. So as Hortalias, as verduras. So indicadas 3 pores. Grupo 3: As Frutas e os sucos de frutas naturais, tambm so alimentos r4eguladores, ricos em vitaminas, sais minerais, fibras e gua. So indicadas 3 pores. Grupo 4: No terceiro degrau esto os alimentos construtores, ricos em protenas e clcio, ferro e zinco. Esse grupo tambm possu acar e gorduras. protena, clcio, ferro, e zinco.So eles: o leite, os derivados de leite, queijos, bebidas lcteas etc, So indicadas 3 pores. Grupo 5: Alimentos construtores ricos em protenas e clcio, tambm possuem gorduras e colesterol, alm de ferro e zinco. So as Carnes e ovos; So indicadas 2 pores. Grupo 6: Esse grupo encerra o grupo dos alimentos construtores, que so ricos em protenas e fibras, alm de clcio, ferro, zinco e vitaminas. A vantagem desse grupo

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que possuem alimentos que oferecem calorias, atravs do colesterol bom, sem prejudicar a sade. Alm de protenas especficas, como a Isoflavona que encontrada na Soja e que ajuda a combater vrias doenas. So as leguminosas: Feijo, soja, ervilha, etc. So indicadas 1 poro. Grupo 7: leos e gorduras; 120 kcal - No ltimo degrau da pirmide esto os alimentos energticos, ricos em calorias e colesterol. So importantes. As gorduras e o colesterol transportam as vitaminas A, D, E, K. Mas devem ser consumidas em pequenas quantidades. So os leos e a gorduras. So indicadas 2 pores. Grupo 8: Acares, balas, chocolates, salgadinhos; 80 kcal - So alimentos energticos que provm muitas calorias e poucos nutrientes. Devem ser consumidos com moderao. So eles: Acares, balas, chocolates, salgadinhos. So indicadas 2 pores. Para uma Dieta recomendada de 2.500 kcal/dia teremos: Alimentos Grupo 1 Cereais, pes, razes e tubrculos; Grupo 2 Hortalias, as verduras Grupo 3 Frutas e os sucos de frutas naturais leite e derivados, queijos, bebidas Grupo 4 lcteas Grupo 5 Carnes e ovos Grupo 6 leguminosas: Feijo, soja, ervilha, etc Grupo 7 leos e gorduras Grupo 8 Acares, balas, chocolates, salgadinhos Fontes: Universidade de Braslia. 2.2 Histrico A merenda escolar tem sido objeto de discusso de vrios autores. As primeiras discusses sobre a merenda escolar tiveram incio na dcada de 1940, quando os nutrlogos alimentao ao escolar. Coimbra (2002), comenta que registros de planos ou programas anteriores a essa dcada so quase nulos, porm, sabe-se que havia antes uma movimentao por parte dos nutrlogos brasileiros para se formalizar um programa, apndice da do Instituto de Nutrio da Universidade do Brasil, atual Universidade Federal do Rio de Janeiro, defendiam a proposta de oferecimento de Pores Calorias 8 pores. 150 kcal 3 pores 15 kcal 3 pores 70 kcal 3 pores 120 kcal 2 pores 1 poro 2 pores 2 pores 130 kcal 55 kcal 120 kcal 80 kcal

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Comisso Nacional de Alimentao (CNA)1, que ampliasse a distribuio do leite em p, j destinada mes e crianas no nordeste do Brasil, para atender todas as crianas das demais regies, por meio das escolas. Segundo o histrico da merenda escolar, a opo pela clientela escolar foi justificada por ser ela uma populao carente, em termos nutricionais, e, por oferecer a vantagem da aglomerao, permitindo rapidez e economia de escala na distribuio, alm de possuir legitimao tcnica pela conexo entre alimentao e aprendizagem (BRASIL, 2001, p. 03). Segundo Fahhat (2004)
Esse atendimento ao educando foi concretizado, oficialmente e em carter experimental, em agosto de 1954, durante o 2 governo de Getlio Vargas sob o ttulo de Programa Nacional de Merenda Escolar (PNME), em apenas algumas regies mais carentes do pas, como o nordeste. A CNA foi a nica responsvel pela implementao do programa no ano de 1954, mas, em 1955, o Ministrio da Educao e Cultura (MEC) tornou-se, tambm, um dos responsveis pelo programa, que passou a ser denominado Campanha de Merenda Escolar (CME). O fornecimento dos alimentos era feito pelo Governo norte-americano por meio de um convnio firmado entre o MEC e o FISI2, que visava doao do excedente de produo norte-americano para naes carentes.

O FISI e a AID3 foram dois grandes doadores de alimentos para a merenda escolar, desde o incio do programa at comeo da dcada de 1970. O FISI doou alimentos at 1961. Mas, no perodo de 1955 a 1960, o Brasil teve que complementar as doaes, comprando gneros alimentcios da Commodity Credit Corporation (CCC), uma autarquia norte-americana, ligada ao Ministrio da Agricultura dos Estados Unidos da Amrica. Em 1961, o MEC firmou acordo com a AID e estabeleceu um convnio para que essa agncia doasse alimentos provenientes do Programa Mundial de Alimentao (PMA-ONU), para a merenda Brasileira. Mas, no final dos anos 60 e incio dos anos 70, a fonte internacional
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Comisso Nacional de Alimentao (CNA) foi oficializada pelo Decreto Lei n. 7.328, de 17 de fevereiro de 1945. Segundo Coimbra (1982) Ela era um rgo local da FAO e tinha por objetivos estudar e propor normas da poltica nacional de alimentao, estudar o estado de nutrio e os hbitos alimentares da populao, estimular e acompanhar campanhas educativas, mas, concretamente sua finalidade imediata era concorrer para o desenvolvimento da indstria de desidratao dos alimentos no Brasil.

A sigla FISI significa Fundo Internacional de Socorro a Infncia. Segundo Coimbra (2002, p. 310), FISI a traduo para portugus de UNICEF (United Nations Internacional Children Emergency Found) e deu origem ao nome do primeiro plano firmado entre o MEC e a UNICEF em 1946. Agency for Internacional Development (AID) Foi criada pelo Banco Mundial em 1960 e tambm era conhecida no Brasil com USAID. Era uma agncia ligada ao Departamento da Agricultura norteamericano onde estava inserido a CCC.

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iniciou um processo de esgotamento e o Brasil comeou a comprar gneros alimentcios das indstrias de alimentos localizadas no Brasil. Esse processo iniciouse na dcada de 1970, passando pelas dcadas de 1980 e 1990 e continua, ainda hoje, aps o processo de descentralizao. Segundo o INEP, a descentralizao do PNAE foi operacionalizada de diferentes formas: tanto estadualizao quanto municipalizao dos recursos. O programa de merenda escolar implementado pelo municpio de Campo Grande, nas escolas municipais, assumiu a modalidade de descentralizao por municipalizao.

2.3 MERENDA ESCOLAR E SADE: NUTRIO, APRENDIZAGEM E EDUCAO ALIMENTAR

A merenda escolar, de acordo com Fahhat (2004) tem se constitudo no mais poderoso fator de compulso e reteno de alunos pobres nos estabelecimentos escolares e segundo alguns pronunciamentos governamentais, como um chamariz para as crianas permanecerem na escola. Neste sentido, Fonseca (2008) comenta que a merenda escolar possui uma trplice finalidade: assistencial ou social, biolgica e educativa. Sua tese est fundamentada na idia de que a merenda cumpre uma funo assistencial, quando a escola oferece para as crianas a nica refeio do dia; cumpre a funo biolgica ao suprir as necessidades calricas dirias das crianas para que possam estudar e aprender e, tambm, cumpre uma funo educativa ao oferecer oportunidade para ensinar s crianas sobre o valor nutritivo dos alimentos, sua origem, semeadura, plantio, cultivo, colheita, comercializao alm de fazer a criana aprender a conhecer a relao homem e terra. Pipitone (2005) relaciona a merenda escolar com o fracasso escolar. Em um de seus trabalhos indica alternativas que promovem melhores condies de permanncia da criana na escola. As alternativas apontadas pela autora referem-se ao Programa de Merenda Escolar, educao nutricional e cantina escolar como espaos a serem explorados por educadores e pais com o objetivo de minimizar o ciclo de produo do fracasso escolar.

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J Borges (2003), relaciona a merenda escolar sade e diz que necessrio ter clareza de que a questo da sade escolar no se restringe apenas a solues especificamente mdicas, visto que ela decorrente dos determinantes sociais responsveis pela qualidade de vida dos alunos. preciso, segundo a autora, a compreenso de que supostos distrbios relacionados doena no existem acidentalmente, mas so determinados pela forma como a sociedade est organizada no mbito econmico e poltico. Martins (2000) avalia a merenda privilegiando seu valor nutritivo. A autora teve como objetivo principal, verificar o custo e a eficcia do Programa de Enriquecimento da Merenda Escolar (PEME), gerenciado pelo Departamento de Suprimento Escolar (DSE) do estado de So Paulo. A autora verificou que os cardpios publicados pelo DSE, nos anos estudados, no atingiram o valor nutritivo estipulado pelo FNDE. Os autores citados constatam o fato de que a merenda escolar torna-se um atrativo para os alunos das camadas mais baixas da populao, retm os alunos, promove a educao alimentar entre os beneficiados. A seguir apresentaremos o segundo eixo de anlise, implementao do PNAE. 2.4 IMPLEMENTAO DO PNAE O eixo descentralizao, estrutura administrativa e parcerias representado, de acordo com Spinelli (2007) por interlocutores que apresentam trabalhos sobre o processo de descentralizao do Programa Nacional de Alimentao Escolar, a estruturao administrativa e as parcerias entre pblico e privado para implementao da merenda escolar. Esta autora apresenta como primeira representante desse eixo apresenta-se Spinelli (1997). Em sua tese de doutoramento a autora analisa o processo de implementao da descentralizao da alimentao escolar no municpio de Cuiab MS e afirma que
[...] o processo de descentralizao parece ter sido positivo na medida em que a Prefeitura (de Cuiab) reorganizou-se institucionalmente e formulou os objetivos do Programa, visando atender objetivos especficos sua realidade social. Modificou a natureza da alimentao ofertada, incluindo alimentos in natura, visando atender aos hbitos alimentares dos escolares, ainda que os cardpios se mostrassem montonos e repetitivos em certas situaes. Alm disso, elegeu o pequeno produtor da baixada Cuiabana com fornecedor preferencial dos hortigranjeiros e ampliou a sua participao oramentria municipal no Programa.

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Com relao municipalizao da merenda escolar Vianna (2007) aponta que a primeira tentativa de municipalizao da merenda no Estado de So Paulo se deu no ano de 1983. Somaram-se experincia da Municipalizao do PNAE, projetos alternativos de produo de alimentos, como hortas comunitrias, integrao de pequenos produtores rurais, servios municipais de apoio ao desenvolvimento rural, padarias municipais, cozinhas pilotos, produo de leite fluido, projetos de apicultura, piscicultura e cunicultura e mini usinas de produo de extrato hidrossolvel de soja. Andrade (2002), no entanto, fez uma anlise da descentralizao do Programa Nacional de Alimentao Escolar como uma poltica de gesto. Este autor aborda o papel social da merenda e sua ligao com as funes da escola. Ela parte do pressuposto de que o entendimento da merenda e do papel que ela cumpre no interior da escola, bem como da relao que a merenda guarda com a funo social cumprida pela instituio escolar na sociedade capitalista depende de uma discusso sobre a sua gesto. Para a autora, Os conselhos funcionam como extenso do aparelho do Estado para o controle da gesto da merenda. Apesar da retrica oficial, no funcionam exatamente como conselhos gestores. s vezes, fiscalizam a ao das Entidades Executoras e, s vezes, lhes do suporte operacional. Eles, portanto, no so autnomos. A prpria legislao que regula as atividades dos conselhos de alimentao escolar refora essa situao ao permitir que o Governo Federal, os governos estaduais e as prefeituras municipais subordinem os conselhos aos seus interesses (ANDRADE, 2002).

2.5 O MERCADO E A MERENDA ESCOLAR Percebe-se que o Programa Nacional de Alimentao Escolar consiste numa ao do Governo para atender uma necessidade que est sendo imposta pela sociedade: fome. Alguns autores enfatizam como o PNAE pode se constituir em resposta a outra necessidade: estmulo ao comrcio de mercadorias.

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Silva (2004) aponta que o discurso da sade escolar serve aos interesses de ampliao do mercado de trabalho para profissionais da rea de sade e de consumo de produtos industrializados. Para ele, o Estado ao adotar de equipamentos e de material de consumo escolas e unidades prestadoras de servios de sade ao escolar (atividade improdutiva), est permitindo o ganho das indstrias responsveis por fabricar aqueles produtos (resultados do trabalho produtivo). Ao consumir produtos industrializados, de acordo com (SILVA, 2004), est contribuindo, tanto para a expanso da indstria de equipamentos mdicos e odontolgicos mais permanentes, quanto para a de produo de bens de consumo imediato, favorecendo a realizao da mais-valia incorporada nessas mercadorias. No ponto de vista de Braverman (2007),
A expanso do sistema escolar como uma forma de manuteno e reproduo do capital. Esta expanso importante para manter, de alguma forma, a ordem social. Seja ela ocupando pessoas, gerando emprego, ampliando uma rede de consumo de mercadorias ou por outras razes que nada tm haver com a educao, as escolas, como babs de crianas e jovens, so indispensveis para o funcionamento da famlia, da estabilidade da comunidade e ordem social em geral.

. Para manter esse grande contingente de pessoas ocupadas, a escola acaba por oferecer vrios servios e dentre eles podemos citar a alimentao. Com relao a estes servios, Alves (2001) aponta que a escola vem incorporando novas funes educacionais e o Estado exercendo um papel positivo. Segundo o autor, o Estado no tem oferecido resistncia incorporao pela escola de algumas funes sociais complementares devido presso das reivindicaes sociais. Para Alves (2001),

A merenda escolar, tratamento mdico-odontolgico, prticas desportivas e de lazer vm se agregando ao cotidiano da escola contribuindo para a instaurao da jornada escolar de tempo integral. Tais iniciativas no so indevidas, pois no universo todos se inserem dentro de um processo que, pela sua consistncia, faz parte de uma tendncia contempornea. Mas, para a realizao dessa tendncia que se cristaliza com a difuso da escola de tempo integral no basta s o atendimento imediato aos reclamos de diferentes segmentos da sociedade, tnica que tem presidido a atuao oficial. To somente a oferta de servios ineficazes transforma, quase sempre, a escola num mero depsito de crianas. Portanto, a reivindicao a ser dirigida sobre a eficcia dos servios que esto sendo incorporados escola e no sobre a procedncia dessa incorporao.

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Sobre a expanso escolar, o autor verifica que esta produz necessidades que determina a expanso da indstria de construo, da indstria de papel, da indstria editorial, da indstria de mveis, da indstria de lpis, de canetas, de cadernos, de borrachas, etc. e por que no falar da indstria alimentcia, da indstria de equipamentos e utenslios para manuteno da merenda, da indstria de marmitex, etc. Alves (2001) concorda que outra funo inquestionvel da escola pblica contempornea a de servir como refeitrio para sua clientela e completa afirmando que Logo, hoje, mais do que nunca, no se afigura como um despropsito a afirmao de que a escola funciona, tambm, como um vasto refeitrio. Nem a sociedade como um todo deseja que ela deixe de s-lo. Assegurar alimentao aos escolares, em especial s crianas matriculadas no ensino fundamental, passou a ser um objetivo vital da escola pblica contempornea. Na concepo de Arruda (2001), A expanso escolar pode contribuir de forma inequvoca para ampliao do mercado consumidor, seja direta ou indiretamente. Esse pressuposto leva a entender que expanso escolar pode garantir tanto uma ampliao na gama de servios como emprego para uma massa excedente de mo-de-obra que poderia estar pressionando o mercado de trabalho e tambm para o consumo de mercadorias nas escolas. O Brasil, segundo (AMORIM, et al, 2001) passa por mudanas que variam desde a reduo do nmero de miserveis ao aumento de sobrevida da populao. A organizao de polticas pblicas formatadas na garantia de direitos humanos e exigidas pela sociedade civil organizada tem sido um ponto forte na agenda do atual governo. Na rea da segurana alimentar e nutricional o grande marco legal foi a criao da Lei Orgnica de Segurana Alimentar e Nutricional- LOSAN, sancionada pelo Presidente da Repblica em setembro de 2006. Essa lei trouxe mudanas na implementao de vrios programas pblicos, dentre eles o Programa Nacional de Alimentao Escolar PNAE (BRASIL, 2009). No mbito da alimentao escolar o nutricionista comeou a ser absorvido depois da dcada de 40. Nessa mesma dcada originou o PNAE. Os beneficirios da Alimentao Escolar so alunos da educao infantil (creches e pr-escolas), do ensino fundamental, da educao indgena das reas remanescentes de quilombos e os alunos da educao especial, matriculados em escolas pblicas dos estados,

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do Distrito Federal e dos municpios; ou em estabelecimentos mantidos pela Unio, bem como os alunos de escolas filantrpicas, em conformidade com o Censo Escolar realizado pelo INEP no ano anterior ao do atendimento (PEDRAZA, 2006). Na Resoluo n 32 de 10 de agosto de2006, ressalva-se que o objetivo do PNAE atender as necessidades nutricionais dos alunos durante sua permanncia em sala de aula, contribuindo para o crescimento, o desenvolvimento, a aprendizagem e o rendimento escolar dos estudantes, bem como promover a formao de hbitos alimentares saudveis (WEIS, 2005). Segundo Lage (2003),

O nutricionista, um profissional de sade que atua em todas as situaes nas quais existam interaes entre o homem e o alimento, pode exercer a sua funo de promover a sade na escola por meio de atividades assistenciais e educativas relacionadas com o desenvolvimento do Programa de Alimentao Escolar, integrando-se com os demais profissionais que atuam nesse espao.

A insero do nutricionista um agente fundamental para o alcance dos objetivos do programa. Desde 1994 foi revogada a lei n. 8913 de junho, que consta no Art.4 que a elaborao dos cardpios dos programas de alimentao escolar, sob a responsabilidade dos Estados e Municpios, atravs de nutricionista capacitado, ser desenvolvida em acordo com o Conselho de Alimentao Escolar, onde respeitaro os hbitos alimentares de cada localidade, sua vocao agrcola e a preferncia pelos produtos in natura. As atribuies do nutricionista so prevista na Resoluo do CFN 358/2005 no Art.3, onde programar elabora e avaliar os cardpios de restrita funo do nutricionista. (SPINELLI, 2002) Segundo a pesquisa de insero profissional dos nutricionistas no Brasil em 2005, realizado pelo Conselho Federal de Nutricionistas, em todo o pas existem mais de 41.000 profissionais. Nesse mesmo estudo pode-se verificar que 96,5% dos profissionais so do sexo feminino (CONSELHO FEDERAL DE NUTRIO, 2005). A faixa etria da maioria dos profissionais de 26 a 40 anos. Esses dados corroboram com os obtidos nessa pesquisa, onde a quantidades de mulheres tanto na universidade e da faculdade, so relativamente maiores que os nmeros de homens e a faixa etria so de jovens para ambos os sexos.

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O Programa Nacional de Alimentao Escolar considerado o maior programa de suplementao alimentar no Brasil, o que se revela em termos de nmero de beneficirios e municpios atendidos. Para ter uma idia do que representam estes nmeros, 36,4 milhes de beneficirios em 2005 correspondiam a cerca de 20% da populao brasileira (considerando a estimativa do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica (IBGE) para o mesmo ano, ou, segundo dados da Pesquisa Nacional por Amostra de Domiclio (PNAD) de 2004 era de 97,3% para creches, 92,3% para pr-escola e 83,8% para o ensino fundamental. (BELIK, 2009). Segundo Grambardella, (1999), "a alimentao deve ser disponvel em quantidade e qualidade nutricionalmente adequadas, alm de ser livre de contaminaes que possam levar ao desenvolvimento de doenas de origem alimentar". Refletindo sobre esses dizeres e acrescentando as palavras de Brando, (2000), possvel expressar bem a situao do pas no que tange as modificaes dos hbitos alimentares. Para assegurar a adequao nutricional do almoo fornecido para os alunos, preciso estabelecer o quanto o consumo mdio corresponde s recomendaes, ou seja, se a mdia do que consumido pelos clientes atende s necessidades nutricionais de um indivduo-mdio, que apresente as caractersticas prevalentes da clientela. As diferenas individuais so definidas pelas quantidades consumidas per capita. Os alunos recebem a merenda em poro pr-definida das preparaes disponveis. O nutricionista deve estar atento ao consumo mdio elevado de alguns alimentos, principalmente das carnes e gorduras. (ABREU, 1995) Com relao ao cardpio, Teixeira et al. (2008), afirma que no momento da sua elaborao, devem ser considerados alguns aspectos fundamentais, entre outros: necessidades nutricionais e hbitos alimentares da clientela; disponibilidade de gneros alimentcios no mercado; recursos humanos, disponibilidade das reas e equipamentos; estimativa do nmero de refeies e estimativa de custo. Os recursos financeiros provm do Tesouro Nacional e esto assegurados no Oramento da Unio. O FNDE transfere a verba s entidades executoras em contas correntes especficas abertas pelo prprio FNDE. A transferncia feita em dez parcelas mensais, a partir do ms de fevereiro, para a cobertura de 200 dias letivos, cada parcela corresponde a vinte dias de aula. O valor a ser repassado para a

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entidade executora calculado por meio da formula: TR = N de alunos x N de dias x valor per capita, a TR o total de recursos a serem recebidos (BRASIL, 2009). Isso comprova de acordo com o estudo de Spinelli, (2002) que o objetivo principal do programa distribuir uma refeio/aluno do ensino fundamental da rede pblica de ensino nos 200 dias letivos de forma universalizada, suprindo as necessidades nutricionais referentes ao perodo em que o mesmo estiver na escola. Desta forma, pressupe-se o estabelecimento de um estado fisiolgico adequado aprendizagem e, ao mesmo tempo, cria se um forte atrativo freqncia do aluno. Com esses objetivos foi promulgada a Lei Federal 8913/94, a qual regulamentou a descentralizao do PNAE e normatizou o repasse dos recursos do programa para Estados e municpios. Esses recursos deveriam ser transferidos mediante a celebrao de convnios entre a Unio e os Estados ou entre a Unio e os municpios, sendo previsto um valor que deveria ser gasto, exclusivamente, na aquisio de gneros alimentcios (PIPITONE, 2001). Como o repasse pelo FNDE feito mensalmente, em dez parcelas, o nutricionista deve elaborar o cardpio de acordo com a verba. O planejamento de cardpio tem por objetivo programar tecnicamente refeies que atendam pr-requisitos como hbitos alimentares, caractersticas nutricionais da clientela, qualidade higinico-sanitria, e estejam adequados aos mercados de abastecimentos e capacidade de produo da UAN. Deve atender s necessidades nutricionais, por meio de alimentos processados por diferentes tcnicas de preparo, obedecendo aos limites financeiros disponveis (VASCONCELLOS, 2002). Segundo o estudo de Pipitone (2001) houve em 1999 uma legislao onde estabeleceu a exigncia da constituio dos Conselhos de Alimentao Escolar (CAE), definindo sua composio e competncias, especialmente quanto fiscalizao e controle da aplicao dos recursos. Registrou-se, ainda, a instruo para a participao desses Conselhos na elaborao dos cardpios, que deveriam, de acordo com a referida lei, respeitar os hbitos alimentares e as vocaes agrcolas regionais e, preferencialmente, conter alimentos in natura. Os Conselhos deveriam ser compostos por representantes do rgo de administrao da educao pblica, dos professores, dos pais, dos alunos e dos

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trabalhadores, podendo tambm incluir representantes de outros segmentos da sociedade local. Essa composio sofreu algumas alteraes estabelecidas pela Medida Provisria n 1979-19, de 2 de junho de 2000, quando ento o CAE passou a ser constitudo por sete membros: um representante do Poder Executivo, um do Legislativo, dois representantes dos professores, dois de pais de alunos e um representante de outro segmento da sociedade (MONTEIRO, 2003). O fortalecimento da atuao dos Conselhos Municipais de Alimentao Escolar pode, no entendimento de Costa (2001) ser uma garantia de que os recursos destinados alimentao escolar no sejam apenas "prefeiturizados". As funes de orientar, fiscalizar e controlar a aplicao dos recursos destinados merenda, bem como a prerrogativa de interferir nas decises de compra de produtos e na composio dos cardpios, deve ser exercido sob pena de comprometer os princpios da descentralizao e fragilizar o Programa Nacional de Alimentao Escolar.

3 A SITUAO ALIMENTAR BRASILEIRA

Segundo dados da Pesquisa Nacional por Amostra de Domiclios/PNAD de 2001, 74,6% da populao economicamente ativa recebem at trs salrios

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mnimos; desses, 35,7% recebem at um salrio mnimo e 24,1% recebem valor inferior a um salrio mnimo. Levando-se em conta o poder de compra de um salrio mnimo (SM) em relao cesta bsica, percebe-se que os assalariados no possuem condies de compr-la com o que recebem. O custo da cesta bsica em 1996 oscilava em torno de 100% do salrio mnimo; em 2002, o salrio mnimo correspondia a 77% do valor da cesta, conforme o Dieese. Segundo os dados da PNAD de 2001, verifica-se que, no Nordeste, os trabalhadores que recebem um valor equivalente ou inferior a um salrio mnimo representam 41% da fora de trabalho ocupada. Percebe-se que quase metade da populao dessa regio no tem condies de comprar uma cesta bsica, pois o SM permite pagar apenas uma parte dos alimentos que a compem. Com relao ao salrio mnimo, Moyses & Collares (2007, p. 230), ao analisarem os itens da cesta bsica idealizada para servir de referncia ao seu, revelam que sua composio insuficiente para alimentar a famlia idealizada (um casal e dois filhos) como base para o clculo. Segundo estes autores, A cesta bsica idealizada pela lei composta de: 6 kg de carne; 4,5 kg de feijo; 3 kg de arroz; 7,5 l de leite; 1,5 kg de farinha de trigo; 6 kg de batata; 9 kg de tomate; 6 kg de po; 600 g de caf; 3 kg de acar; 750 g de leo; 750 g de manteiga e 7,5 dzias de banana. Dividindo essa cesta pelas quatro pessoas, em relao aos alimentos de maior valor calrico, tem-se: 50 g de carne por pessoa por dia; dois copos de leite e trs bananas por pessoa por dia. Em sntese, uma cesta bsica insuficiente praticamente inacessvel a uma considervel parcela dos trabalhadores brasileiros. Por esse motivo, as afirmaes que apontam hbitos alimentares incorretos, inexistncia de padres alimentares, descuido da me ou descaso na alimentao das crianas como as causas da desnutrio no Brasil carecem de reviso. Em outras palavras, a desnutrio produzida por um quadro de excluso social que inviabiliza o acesso de uma considervel parcela da populao alimentao adequada. Outro conjunto de explicaes que se tornou objeto de questionamento cientfico envolve, por um lado, a confuso entre dois conceitos distintos fome e desnutrio so tomados como sinnimos , e, por outro, a afirmao de que a desnutrio atinge toda a populao pobre brasileira.

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3.1 FOME E DESNUTRIO A confuso conceitual entre desnutrio e fome est presente nas afirmaes de educadores e profissionais de sade e mesmo nas polticas pblicas (MOYSES & COLLARES, 2007). Afirma-se que toda criana pobre passa fome e/ou desnutrida, quando se trata de justificar seus problemas de aprendizagem na escola. Acreditase ainda na possibilidade de que a merenda escolar erradique os problemas. A confuso no se restringe a um equvoco conceitual; ela tambm encobre o fato de que as crianas com desnutrio atual ou pregressa freqentam a escola em nmero reduzido. Estudos (MOYSES & LIMA, 2002) j registravam na dcada de 1980 que apenas de 10% a 15% das crianas matriculadas nas escolas pblicas eram vtimas de desnutrio atual ou pregressa. Essas crianas eram, no entanto, vtimas de desnutrio moderada ou leve, ou seja, no eram aquelas nas quais a desnutrio grave teria deixado seqelas irreversveis no sistema nervoso central essas em geral no sobrevivem. Neste sentido, Moyses & Collares (2007) explicam que a fome a necessidade bsica de alimento que, quando no satisfeita, diminui a disponibilidade de qualquer ser humano para as atividades cotidianas e tambm para as atividades intelectuais. Porm, uma vez satisfeita a necessidade de alimentao, cessam todos os seus efeitos negativos, sem quaisquer seqelas. A desnutrio, por sua vez, ocorre quando a fome se mantm em intensidade e tempo to prolongados, que passam a interferir no suprimento energtico do organismo. Para manter seu metabolismo em funcionamento, o corpo adota uma srie de medidas de conteno de gasto. Nos casos mais leves (a chamada desnutrio grau I ou leve), o organismo diminui a taxa de crescimento: o corpo mantm todo o metabolismo normal custa do sacrifcio na velocidade de crescimento (MOYSES & COLLARES, 2007) Mas as crianas que sofrem de desnutrio grave e, por causa dela, de comprometimento neurolgico no esto na escola, entre outras razes porque a taxa de mortalidade infantil altssima. Desse modo, a merenda escolar oferecida no chega s crianas com desnutrio grave, como tampouco tem sido suficiente para alterar o estado nutricional de qualquer criana. Em 1986, cada criana recebia,

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no programa de suplemento alimentar, apenas 12 kg por ano (MOYSES & COLLARES, 2007). Sabe-se que a merenda pode, no entanto, resolver a fome do dia, ou seja, o problema do estmago vazio, que compromete a capacidade de ateno, a disposio para aprender de qualquer ser humano. Qual , porm, a pertinncia da afirmao de que a desnutrio causa distrbios no desenvolvimento intelectual das crianas, e por conseqncia inviabiliza a aprendizagem? 3.2 DESNUTRIO E DISTRBIOS DE DESENVOLVIMENTO Estudos de Dobbing, (2002) mostram que somente nos casos de desnutrio grave ocorrem alteraes no sistema nervoso central (responsvel pelas funes intelectuais dos indivduos) que incidem sobre a anatomia do crebro (reduo do peso, do tamanho, do volume, do nmero de clulas, da quantidade de mielina etc.). Mas essas alteraes anatmicas no permitem nenhuma concluso sobre os seus efeitos no funcionamento cerebral. No se sabe como as sinapses nervosas produzem aes inteligentes. No h consenso sobre como os estmulos do ambiente provocam alteraes funcionais no crebro (se h aumento de ligaes nervosas, se eles ativam capacidades que seriam ativadas se no houvesse oportunidade de uso). Enfim, no se sabe o quanto os estmulos do ambiente, as oportunidades culturais, educacionais, alteram o sistema nervoso. Todavia, estudos (STEIN et al., 2005) mostram que crianas que sofreram de desnutrio grave no incio da vida e, portanto, tiveram alteraes irreversveis no seu sistema nervoso, mas no viveram em condio de pobreza, testadas aos dezoito anos de idade, revelaram um desenvolvimento intelectual equivalente ao dos adolescentes normais, e apresentaram bom desempenho acadmico. preciso, portanto, questionar as formas de avaliao do desempenho intelectual das crianas que sofrem de desnutrio atual ou pregressa, para evitar a concluso falha, em pases como o Brasil, de que as crianas so deficientes. A avaliao da capacidade intelectual dos indivduos O ponto de partida das crticas atuais esta pergunta: possvel avaliar a capacidade intelectual de uma pessoa (COLLARES e MOYSES, 2007), ou medimos apenas o uso dessas

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capacidades,

tomando

como

norma-padro

os

usos

estabelecidos

pelos

conhecimentos escolares? Hoje sabemos que o potencial que se imagina medir , na verdade, construdo num complexo processo de interao entre o indivduo, desde o seu nascimento, e o meio social em que vive (VYGOTSKY, 1984). Por sua vez, o meio social produto de uma construo estudos avanados dos conhecimentos que ali circulam, bem como as condies de acesso e uso desses conhecimentos, distribudos de forma desigual. A diferena de desempenho nos testes de inteligncia, cujos resultados apontam para um grande contingente de crianas com QI limtrofe ou abaixo da mdia, sinal de incapacidade da criana ou produto das desigualdades sociais? So as desigualdades que impedem o acesso das crianas de classes populares a um ensino de qualidade, aos conhecimentos cientficos, s formas de pensar produzidas pela escola. Essas tentativas de avaliao da inteligncia humana abstraem as condies de desenvolvimento das habilidades investigadas: os conhecimentos escolares e o trabalho escolar de organizao dos esquemas mentais para a assimilao dos contedos, verificados por meio do conjunto de perguntas e problemas propostos pelos testes. Assim, diante da pergunta de um dos mais usados testes de avaliao da capacidade intelectual das crianas. Os processos de socializao que formam o indivduo e modelam as formas de expresso da inteligncia humana e seus usos no so universais. H caractersticas biolgicas universais como a capacidade humana para falar (CAGLIARI, 2007), mas as formas de expresso dessas capacidades lingsticas so modeladas pelo grupo lingstico ao qual o indivduo pertence, pela natureza das interaes sociais e pela cultura. H estilos de linguagem, h usos distintos dos cdigos lingusticos em razo dos diferentes contextos e h um status social atribudo a certos usos da linguagem, indevidamente avaliados como capacidade superior. Assim, o que se avalia so as formas de expresso da linguagem e da inteligncia, mediada pelos valores culturais, pelos conhecimentos disponveis e pelos sentidos a eles atribudos pela cultura a que o indivduo pertence. A maioria das crianas com desnutrio vive em condio de misria, e no tem acesso aos bens culturais e aos benefcios da sociedade. Desse modo, j no

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mais possvel separar os efeitos da desnutrio no organismo das crianas dos efeitos negativos produzidos pela precariedade de vida em que esto imersas. At que ponto, porm, a condio de misria material, a falta de acesso aos conhecimentos escolares e a desigualdade social comprometem a capacidade cognitiva dessas famlias e de seus filhos, as suas capacidades de falar, pensar, argumentar, lutar pela prpria vida, construir uma vida digna, educar seus filhos e aliment-los? As diversas carncias materiais e a desnutrio das crianas A proposio de que a pobreza causa deficincias lingusticas, cognitivas e afetivas j foi objeto de questionamentos exaustivos, quando aplicada para explicar o baixo rendimento escolar das crianas de camadas populares (CUNHA, 2006)

3.3 APRENDIZADO E DESNUTRIO A alimentao, segundo Abreu (2005) est diretamente ligada apropriao do conhecimento, construo e reconstruo de nossa humanidade a nvel social e intelectual. Ela, quando equilibrada, saudvel e em quantidade suficiente ao organismo, fator fundamental para o desenvolvimento harmonioso do indivduo, principalmente na infncia e adolescncia. Abreu complementa que

O tipo de alimento que o homem ingere em sua infncia e adolescncia ir determinar o desenvolvimento intelectual e a sade do adulto. Os hbitos alimentares so formados principalmente nela e a tendncia que permaneam durante toda a vida do indivduo e sejam transmitidos por ele sua descendncia. O quadro de desnutrio, mesmo quando leve, provoca profunda alterao no organismo humano: diminui a produo de protenas essenciais formao de anticorpos, de clulas sanguneas de defesa e de preservao e manuteno dos tecidos, dificultando a resistncia a doenas corriqueiras. Por isso ficam mais vezes doentes, podendo mesmo morrer de enfermidades s quais as pessoas bem nutridas facilmente possuem defesas, e mais sensveis a agresses psquicas e afetivas. A tudo isso se acrescenta o fato de que, a cada quadro de enfermidade, a sade do desnutrido mais se deprime.

Desta maneira, negar ao indivduo uma alimentao saudvel e necessria a seus gastos energticos, promovendo sua desumanizao. Por outro lado, quando se nega ou prejudica-se a capacidade de aprendizagem por falta de nutrientes, acesso riqueza cultural desenvolvida pela humanidade ao longo de sua histria. Nega-se, tambm sua condio humana. Alm disso, a pessoa sempre ser

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um indivduo isolado culturalmente num mundo onde o conhecimento tudo. Ele perde sua capacidade total de conhecer a maior parte do saber existente. Ao faminto analfabeto tambm dificultado o desenvolvimento de capacidade crtica, ficando ele sem condies e possibilidades de participar conscientemente do processo de transformao social. Por esse motivo so sempre enganados, manobrados por pessoas que no tm compromisso com o social. Tudo seria diferente se eles tivessem comida na mesa e realmente o preparasse para a vida. No mundo atual, onde os animais so mais bem alimentados que muitas crianas, negado ao desnutrido e subnutrido o direito de fazer histria. Sabe-se que onde h criana desnutrida, h famlia com fome, sem autonomia por vezes, de gerir a prpria vida. Da a importncia da escola na formao do ser humano. Segundo Valente (2007) A criana passa praticamente um quarto de sua vida escolar em sala de aula e l que aprende a maior parte dos hbitos socialmente aceitveis. , pois, a que se deve lhe proporcionar conhecimentos e prticas fundamentais para uma alimentao correta, nutritiva, diversificada e, principalmente, barata. Essas noes de alimentao comeam em uma merenda escolar diversificada onde se possa aproveitar o mximo dos alimentos, inclusive de sua reciclagem. uma A instruo dada s famlias sobre hbitos alimentares torna-se saudvel e natural, assim como preveni-los sobre as tambm muito importante. Deve-se promover cursos para os pais sobre o que seja alimentao conseqncias advindas da ausncia dela. A educao dos alunos de seus pais deve ser iniciada nos primeiros anos de escolaridade fundamental e se prolongar at os ltimos. natural que crianas, por vezes, no gostem de comer certas frutas e verduras. Isso se deve muito aos hbitos alimentares dos pais. Se eles consumirem esses alimentos e elogiarem seu sabor no momento em que os esto comendo, a criana certamente ir querer experiment-las. Se isso no acontece, haver maior dificuldade na escola para a mudana de hbitos alimentares. Por isso a necessidade da orientao tambm dada aos pais. Por outro lado, Pipitone (2005) afirma que quando aprendem na escola o valor dos vegetais e seu aproveitamento total, levam essas idias para seus lares e escola de qualidade, que

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pressionam os pais a experimentarem este ou aquele tipo de preparao do alimento, introduzindo, assim o hbito na famlia e se tornando seus multiplicadores. Estudos demonstraram que as deficincias nutricionais esto freqentemente associadas s perturbaes de aprendizagem e aos problemas cognitivos do aluno. Uma criana bem alimentada chega escola alegre, disposta, aprende com facilidade; uma com fome, ao contrrio, no consegue se concentrar, fica inquieta, nervosa, sonolenta, aptica e tem dificuldades de aprendizagem, pois esto mais interessadas na comida servida na merenda que na disciplina dada. Isso determina alteraes, por vezes graves, no rendimento escolar e no comportamento da criana. comum que se encontre professores do ensino fundamental queixando-se de seus alunos: so desatentos, agressivos, inquietos, desanimados e, s vezes sonolentos. quando o aluno sente enjo, tem dor de cabea, transpirao excessiva, tonturas e viso turva, sintomas caractersticos da fome. s crianas que abandonam a escola para trabalhar e satisfazer sua fome, ou que a ela nunca foram, as analfabetas funcionais ou no, negado o direito de acesso aos fatores culturais e, por vezes, sociais, bsicos. Segundo Assis (2008)

Eles so aqueles 40% que produzem a maior parte das riquezas nacionais, mas s tm acesso a 7% da renda total da nao, com filhos que dificilmente vo escola e, quando vo, raramente conseguem concluir o primeiro grau. No Brasil h, entre analfabetos semialfabetizados e com o primeiro grau incompleto, cerca de 53 milhes de indivduos. Pode-se vislumbrar a o problema da fome que ronda o pas, pois com esse grau de escolaridade dificilmente iro conseguir um emprego digno e compensatrio.

Percebe-se que ainda existe muita polmica entre a fome e desnutrio e o processo de aprendizagem, altos nveis de repetncia e abandono, e o fracasso escolar observado nas escolas pblicas brasileiras. H teorias que afirmam que a causa do fracasso escolar se deve a seqelas produzidas no sistema nervoso central de crianas submetidas desnutrio nos dois primeiros anos de vida; ou ainda desde o tero da me desnutrida, que se alimentam inadequadamente. A verdade que criana, ou mesmo o adulto, desnutrida, mesmo que no tenham leses estruturais ou funcionais no sistema nervoso, apresentam um quadro de apatia, diminuio das atividades fsicas e psicomotoras, alterao de afeto e

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humor. Por esse motivo progressivamente afastada do mundo e das pessoas que a cercam, tornando-se incapaz de uma interao ativa com o meio social. Tal distanciamento psquico, afetivo e fsico do ambiente que a cerca pode se agravar e se prolongar por todo o perodo de agravamento ou recuperao de um quadro de desnutrio, desempenhando papel importante nos distrbios da aprendizagem. O termo "fome do dia", segundo Abreu (2005) foi criado para expressar aquelas sensaes ligadas falta de alimentao ou a existncia de perodos muito longos entre duas refeies mesmo em pessoas no desnutridas. Esses perodos determinam a diminuio dos nveis de glicose no sangue, o que provoca irritabilidade e mal-estar. Esse quadro outro elemento que prejudica o processo de aprendizagem. Existem tambm alguns estudos que contestam em parte a tese da dificuldade associada alimentao. No entanto, a tese por ns adotada, reforada pela observao, experincia e vivncia, a de que uma nutrio adequada de suma importncia aprendizagem e mesmo durante toda a vida. No entanto, no podemos rotular crianas e adultos portadores de algum tipo de distrbio de aprendizagem, como tambm portadores de leses neurolgicas irreversveis decorrentes de processos de desnutrio. Outros fatores sociais e psquicos tambm podem determinar o surgimento de dificuldades na aprendizagem. Mas mltiplos estudos cientficos confirmam a relao existente entre a desnutrio e a aprendizagem. Esses estudos comprovam, entre outras coisas, que crianas com quadro de desnutrio ou subnutrio nos primeiros anos de vida, que apresentam problemas de desenvolvimento motor e cognitivo na escola, podem ter esse quadro revertido quando alimentados adequadamente. Isso traz esperanas de que haja uma conscientizao do governo e da sociedade no sentido de que se faa uma campanha de conscientizao geral para uma alimentao mais adequada. E, nesta campanha, considerando que a populao desnutrida exatamente a mais pobre a com maiores dificuldades de acesso aos alimentos, deve-se destacar um papel predominante ao aproveitamento total de vegetais e reciclagem de alimentos.

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4 A IMPORTNCIA DA EDUCAO ALIMENTAR NA INFNCIA COMO FATOR BENFICO NO PROCESSO ENSINO APRENDIZAGEM

4.1 OS ALIMENTOS E A SADE

Os alimentos fornecem substncias para a construo das clulas e a energia necessria s atividades dos rgos. Os alimentos que ingerimos geralmente so formados por uma mistura de substncias. Entre elas destacamos as que se seguem:

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gua a principal substncia dos materiais que existem entre as clulas. Exemplos: Leite, legumes e sucos, verduras, sais minerais. H vrios tipos de sais minerais, cada um tem sua funo no organismo. Exemplos de sais de ferro encontrados no organismo: carne, ovos, midos, fgado, rim, moela, verduras, folhas (carne, espinafre e brcolis); sais de fsforo leite, queijo, nos ovos, nos mariscos. A nutrio adequada na infncia importante para o crescimento e desenvolvimento da criana, ao mesmo tempo em que se constitui num dos fatores de preveno de algumas doenas da idade adulta. A Educao nutricional exige um tempo de ao e a escola faz parte desse processo de conhecimento de comportamento alimentar mais saudvel com orientao direta sobre a alimentao escolar. De acordo com Boog (1999),

O interesse pela educao nutricional surgiu na dcada de 40, e a primeira publicao da Organizao Mundial da Sade (OMS) a respeito, data do incio dos anos 50. Antes disso, teve influncia relevante o Comit sobre Hbitos Alimentares, do Conselho Nacional de Pesquisa dos Estados Unidos da Amrica, que reuniu nutrlogos, antroplogos, psiclogos e educadores com o objetivo de por em comum seus conhecimentos, buscando mtodos mais eficazes para modificar hbitos alimentares.

A educao nutricional dirigida s crianas pode contribuir para a formao de hbitos alimentares adequados, uma vez que o comportamento na vida adulta depende do aprendizado na infncia. Como forma de prevenir doenas crnicas, apontadas como a principal causa de morte na idade adulta, programas de educao nutricional vm sendo criados em diversos pases. Tais programas beneficiam as crianas, por meio de orientao sobre adequada ingesto energtica e de micronutrientes e favorece a boa forma fsica. Promovem tambm reeducao dos riscos de doenas que se manifestariam na maturidade, por meio da modificao de determinados comportamentos na infncia. (DAVANO, et al, 2004). De acordo com Bizzo e Leder (2005)

A promoo de sade no ambiente escolar vem sendo fortemente recomendada por rgos internacionais, pois as crianas maiores de cinco anos habitualmente se acham excludas das prioridades estratgicas das polticas oficiais de sade, apesar de biolgica, nutricional e socialmente suscetveis. O tema de promoo de sade na escola torna-se um eixo de importante trabalho em nvel nacional, deixando clara a viso de que a escola um espao de ensino-aprendizagem, convivncia e crescimento

33 importante, no qual se adquirem valores fundamentais. A escola lugar ideal para se desenvolverem programas da Promoo e Educao em Sade de amplo alcance e repercusso, j que exerce grande influncia sobre seus alunos nas etapas formativas e mais importantes de suas vidas.

4.2 INFLUNCIA DO PROFESSOR

Segundo Valle e Euclydes (2003), importante destacar a contribuio do professor no processo de mobilizao para o ato de aprender, posto que, atravs das aulas, pode-se obter elementos para os alunos ressignificarem as experincias negativas que esto tendo fora da sala de aula, uma vez que a alimentao humana carrega consigo, alm de seus nutrientes, uma carga expressiva de smbolos, significados e crenas que se relacionam com aspectos sociais, religiosos e econmicos na vida cotidiana dos homens. Distintas situaes de encorajamento do consumo de alimentos saudveis na escola tm sido avaliadas: professor consumindo os alimentos da merenda escolar; professor consumindo e expressando satisfao; estmulo para que a criana prove um alimento; oferecimento de opes de escolha dentro do mesmo grupo de alimentos; simples exposio de alimentos saudveis. Uso exploratrio do olfato; sobremesa como recompensa; diversas condies ambientais no refeitrio; oferecimento de alimentos novos e comparao com a aceitabilidade de alimentos anteriormente oferecidos; aceitao imediata e de longo prazo; estmulo atravs da verbalizao de atributos positivos do alimento; e simples ingesto de alimentos saudveis, por professores ou funcionrios, na presena do escolar, sem manifestaes verbais. (BIZZO e LEDER, 2005)

4.3 FORMAO DE HBITOS ALIMENTARES

A alimentao saudvel essencial para o crescimento, desenvolvimento e manuteno da sade. Os hbitos alimentares inadequados acarretam problemas de sade imediatos e tambm a longo prazo. O entendimento de como as preferncias alimentares so adquiridas essencial para uma interferncia efetiva, no sentido de melhorar a qualidade da ingesto diettica infantil.

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A alimentao saudvel, alm de proporcionar prazer, fornece energia e outros nutrientes que o corpo precisa para crescer, desenvolver e manter a sade. A alimentao deve ser a mais variada possvel para que o organismo receba todos os tipos de nutrientes. (VALLE e EUCLYDES, 2003). Segundo estes autores, a infncia o perodo de formao dos hbitos alimentares. O entendimento dos fatores determinantes possibilita a elaborao de processos educativos, que so efetivos para mudanas no padro alimentar das crianas. A alimentao saudvel, alm de proporcionar prazer, fornece energia e outros nutrientes que o corpo precisa para crescer, desenvolver e manter a sade. A alimentao deve ser a mais variada possvel para que o organismo receba todos os tipos de nutrientes. (EUCLYDES, 2000) Uma tendncia crescente para o consumo de alimentos de maior concentrao energtica promovida pela indstria de alimentos atravs da produo abundante de alimentos saborosos, de alta densidade energtica e de custo relativamente baixo. Influenciadas pelos avanos tecnolgicos na indstria de alimentos e na agricultura e pela globalizao da economia, as prticas alimentares contemporneas tm sido objeto de preocupao das cincias da sade desde que os estudos epidemiolgicos passaram a sinalizar estreita relao entre a comensalidade contempornea e algumas doenas crnicas associadas alimentao, motivo pelo qual o setor sanitrio passou a propor mudanas nos padres alimentares (GARCIA, 2003). Na concepo de Almeida, Nascimento e Qualoti (2002)

Um grande desafio para os profissionais de sade estimular o contato com preparaes de alimentos que sejam simultaneamente saudveis e agradveis aos sentidos, proporcionando prazer e respeitando a cultura dos indivduos e de seu grupo social. Os maus hbitos alimentares esto associados a diversos prejuzos sade, entre eles a obesidade, cujos ndices tm crescido nas ltimas dcadas como resultado do aumento no consumo de alimentos com alta densidade calrica e reduo na atividade fsica.

Segundo Rossi et al (2008), muitos estudos j tm demonstrado que hbitos alimentares da idade adulta esto intrinsecamente relacionados com os aprendidos durante a infncia.

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4.4 INFLUNCIA DA FAMLIA NOS HBITOS ALIMENTARES A alimentao dos pais costuma exercer influncia decisiva na alimentao infantil, afetando a preferncia alimentar da criana e sua regulao da ingesto energtica. (VALLE e EUCLYDES, 2003). Os pais exercem uma forte influncia sobre a ingesto de alimentos pelas crianas, entretanto, quanto mais os pais insistirem no consumo de certos alimentos, menor a probabilidade de que elas os consumam. Da mesma forma, a restrio por parte dos pais pode ter efeito deletrio. Na primeira infncia, recomenda-se que os pais forneam s crianas refeies e lanches saudveis, balanceados, com nutrientes adequados e que permitam s crianas escolher a qualidade e a quantidade que elas desejam comer desses alimentos saudveis. (MELLO, et al, 2004). Segundo Davano et al (2004), o comportamento alimentar tem suas bases fixadas na infncia, transmitidas pela famlia e sustentadas por tradies. A freqncia com que os pais demonstram hbitos alimentares saudveis pode estar associada ingesto alimentar e ter implicaes de longo prazo sobre o desenvolvimento do comportamento alimentar dos filhos. Sabe-se que ao longo da vida, o comportamento alimentar pode vir a modificar-se em consequncia de mudanas do meio, relativas escolaridade ou relacionadas s mudanas psicolgicas dos indivduos. Devido falta de tempo, os pais no preparam a tradicional lancheira para a escola, assim, no tendo a devida importncia na escolha dos alimentos que o seu filho ir comer no perodo em que est na escola. Segundo alguns nutricionistas, h pais que, por comodidade, costumam optar por lanche mais fcil de ser preparado, que invariavelmente incluem produtos industrializados, como biscoitos, chocolates e salgadinhos, mas esses alimentos tm poucos nutrientes, alm de serem ricos em gorduras e calorias. (BRASIL, 2008) Conforme Coimbra (2002), o lanche na escola deve suprir cerca de 15% das necessidades dirias de uma criana. Sendo que por esse motivo, o lanche deve contemplar um equilbrio de nutrientes, no qual os pais devem optar por alimentos mais saudveis como os cereais, frutas, verduras e alimentos ricos em protenas como o leite, queijo ou iogurte.

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4.5 A ALIMENTAO DA CRIANA E RENDIMENTO ESCOLAR

Comer bem o segredo das crianas que apresentam o melhor desempenho escolar. Cientistas das Universidades de Londres e Bristol, aps realizar uma pesquisa com 14 mil crianas, comprovaram que a baixa quantidade de nutrientes causa atrasos no rendimento, prejudicando o aprendizado. Os pesquisadores tambm levaram em conta outros fatores, que poderiam interferir no desenvolvimento infantil (como a renda e as condies familiares). Mas nenhum deles teve papel to impactante como a dieta. E vale lembrar que no se trata de entupir a molecada de comida. Outra pesquisa, realizada este ano na Faculdade de Medicina Estadual do Rio de Janeiro, aponta que os ndices de crianas obesas no Brasil no param de crescer. Essenciais promoo e proteo da sade, a alimentao e nutrio adequadas constituem direitos fundamentais do ser humano. So condies bsicas para que se alcance um desenvolvimento fsico, emocional e intelectual satisfatrio, fator determinante para a qualidade de vida e o exerccio da cidadania. Ao chamar a ateno de crianas e adolescentes para os benefcios de uma alimentao equilibrada, a escola d a sua contribuio para tornar mais saudvel a comunidade em que se insere (STURION, 2002). Os hbitos alimentares comeam a se formar na primeira infncia. A promoo de uma alimentao saudvel tem incio com o estmulo ao aleitamento materno, que evita a obesidade e desnutrio, com reflexo nos ndices de mortalidade infantil. Segundo dados do Unicef (Fundo das Naes Unidas para a Infncia), relativos a 1998, aproximadamente 55% das mortes infantis esto ligados desnutrio. Esta enfermidade social e econmica, como define Silva, (2001), pode provocar alm de maiores riscos de morbidade e mortalidade atraso no desenvolvimento motor e mental da criana (LIMA, et.al.,2006) A oferta de uma merenda equilibrada uma forma de trabalhar a questo da alimentao sadia, afinando discurso e prtica. A alimentao escolar cria situaes propcias orientao sobre a importncia de verduras, legumes e frutas, abrem-se

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a possibilidade de ajudar a suprir as deficincias nutricionais da populao mais carente (STURION, 2002) O PNAE pode ser considerado tambm um instrumento pedaggico, no apenas por fornecer uma parte dos nutrientes que o escolar necessita diariamente, mas tambm por se constituir em espao educativo melhor explorado, quando, por exemplo, estimula a integrao de temas relativos nutrio ao currculo escolar (RIBEIRO, 2006) Para Pipitone (2005), as atividades educativas em nutrio desenvolvidas no ambiente escolar no tm conseguido atingir esse objetivo. "(...) professores, merendeiras e pais de alunos, em discusses que mostrem a funo social e o significado dado merenda escolar e ao atendimento das necessidades nutricionais das crianas durante a jornada escolar (...) valem mais do que aulas tradicionais apoiadas em cartazes coloridos sobre noes de boa alimentao". J 13,8% dos alunos relataram que o nutricionista no programa tem a funo de proporcionar um bom rendimento escolar, isso atravs de uma alimentao balanceada e rica em nutrientes essenciais. Esse achado se acopla com o mesmo achado sobre a alimentao adequado, relatada no mesmo grfico, pois no h um bom rendimento sem uma boa alimentao. Os hbitos saudveis de alimentao devem ser incentivados e praticados desde a mais tenra idade. nesta fase da vida que as crianas para darem conta do desenvolvimento (cognitivo, motor, fsico), necessitam de substncias (protenas, carboidratos, gorduras, vitaminas e sais minerais) contidas nos alimentos. Quando o consumo destes nutrientes adequado (isto , ajustado s necessidades individuais), as crianas tero um melhor desempenho escolar e uma maior facilidade de assimilao dos conhecimentos. Com isto o entendimento maior e o aprendizado se d de uma forma bem natural e com muita satisfao (DAVANO, 2004). A verificao do rendimento escolar se faz atravs da assiduidade e do aproveitamento nos estudos. obrigatrio um mnimo de setenta e cinco por cento (75%) de freqncia s aulas de cada disciplina (BRASIL, 2008). Comer bem o segredo das crianas que apresentam o melhor desempenho escolar. Segundo o estudo de Silva (1998), aps realizar uma pesquisa com 5 mil

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crianas, comprovaram que a baixa quantidade de nutrientes causa atrasos no rendimento, prejudicando o aprendizado. Os pesquisadores tambm levaram em conta outros fatores, que poderiam interferir no desenvolvimento infantil (como a renda e as condies familiares). Mas nenhum deles teve papel to impactante como a dieta (MAGILKA, et.al. 2006). O organismo humano necessita receber, por meio da alimentao, de 40 a 45 elementos indispensveis para seu bom desenvolvimento. Na criana, o dficit de um ou mais nutrientes causa prejuzo a algumas funes orgnicas, levando ao aparecimento de doenas carncias, e tendo como consequncia na vida adulta, um indivduo menos produtivo e incapacitado para determinadas atividades (TRICHES, 2005). Estudos mostram que, no Brasil, o nmero de crianas que vo escola sem ter feito um bom caf da manh em mdia a 3040%, e isso ocorre em todas as classes sociais, inclusive nas mais favorecidas. Pesquisas recentes elaboradas pelo Ministrio da Sade e pela Opas, com base em entrevistas com milhares de crianas em todas as regies, das capitais e do interior confirmam que a anemia atinge quase metade das crianas brasileiras, um ndice similar ao da ndia. Esse mesmo estudo mostra que 15% dos meninos e meninas vivendo no Brasil esto obesos, por conta de uma alimentao desequilibrada. Na dcada de 80, apenas 3% delas eram obesas (MARTINS, et.al, 2005). importante, tambm, que todos os pais saibam a alimentao um dos principais fatores que influenciam no rendimento escolar. Problemas como dficit de ateno, faltam de concentrao, hiperatividade, falta de memria, entre outros, podem muitas vezes estar ligados a erros alimentares (RIBEIRO, et.al.,2006). Ainda de acordo com Ribeiro, Diversos estudos mostram que h maior dificuldade escolar em crianas que consomem acar em excesso: balas, chocolates, refrigerantes, etc. Alm disso, outros estudos associam as dificuldades de aprendizado a corantes e aditivos alimentares. Deficincias de vitaminas e minerais tambm podem causar ou agravar problemas de aprendizado, alm de falta de apetite e cansao. A carncia de alguns micro nutrientes contribui para a deficincia de serotonina, que alm de afetar o humor pode ser a causa de menor rendimento escolar. O zinco e a niacina, por exemplo, atuam no hipocampo, que tem uma funo importante para o

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desenvolvimento da memria e para as emoes. No caso da deficincia de ferro, a dificuldade escolar pode surgir mesmo antes do aparecimento da anemia. J o excesso pode contribuir para o aumento dos radicais livres cerebrais, causando dificuldade escolar (BARCELOS, et.al.2004). Por isso a importncia de se ter um profissional nutricionista no programa, alem de fornecer uma alimentao adequada e balanceada, promove um bom rendimento escolar e diminui a evaso escolar. Porem h uma parcela de alunos de 15,5% que responderam que a funo do nutricionista alm de elaborar os cardpios tem a funo essencial de fiscalizao do Programa. Essa resposta est incompleta, pois quem tem o papel primordial de fiscalizao no programa so os CAEs ,e o nutricionista trabalha em parceria com os conselheiros. O Conselho de Alimentao Escolar foi criado para acompanhar a execuo do Programa de Merenda e um instrumento que viabiliza o chamado "controle social". a existncia desse conselho que garante o recebimento do dinheiro pblico destinado merenda. Se o CAE for atuante estar no caminho certo, em direo ao uso correto deste recurso (LIMA, et.al,2006) A importncia de se ter um profissional nutricionista no programa, alm de fornecer uma alimentao adequada e balanceada, contribui para promoo de um bom rendimento escolar, alm de diminuir a evaso escolar e fiscalizar o programa. 4.6 A FORMAO DO CREBRO E A ALIMENTAO A formao normal de um ser humano, segundo requer cuidados especiais sobre muitos aspectos. Um desses aspectos, talvez at o mais importante, o alimentar, principalmente no que diz respeito formao corprea (fsica e emocional) normal de um indivduo qualquer, quanto a sua sade, desenvolvimento e crescimento dos rgos internos e externos desse ser humano. Todos ns sabemos, ou deveramos saber, que para a formao mais adequada de um crebro humano, os cuidados so muito especiais principalmente com a nutrio (aspecto fsico) e com o relacionamento humano (aspecto psquico ou emocional).

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Devemos saber, e isso extremamente importante tambm, que o tempo necessrio para a formao completa do crebro dentro dos limites de normalidade, ou seja, para um crebro estar completa e perfeitamente formado vai desde o momento do nascimento (0 ano) at o 5o ano de vida. Este um perodo crtico e extremamente importante da vida cerebral de um ser humano normal. Nesse perodo, necessrias a ingesto diria de 70 a 80 gramas de protenas (todos os dias ininterruptamente). Se esse esquema for violado, esse crebro no se desenvolver, ou se desenvolver alterado ou incompleto. Esse indivduo no ter a capacidade de raciocnio lgico, e ter dificuldades at em pensar normalmente, ter dificuldades de compreenso, de aprendizado, e de relacionamento, sendo ainda um indivduo aptico e no participativo, no se importando com o que acontece ao seu redor. 4.6 ALIMENTAO E PRODUO DE NEUROTRANSMISSORES Neurotransmissoras so as substncias responsveis pelas trocas de informaes do Sistema Nervoso Central (SNC). graas aos neurotransmissores que temos emoes e prazer (COOPER, 2001). So vrias as pesquisas cientficas que vem demonstrando a estreita relao entre o equilbrio de nutrientes e as complexas reaes cerebrais. Alguns alimentos fornecem nutrientes importantes que participam da produo dos neurotransmissores, mensageiros qumicos que favorecem a comunicao entre as clulas do Sistema Nervoso. Trs desses neurotransmissores esto diretamente relacionados ao humor: a serotonina, a dopamina e a noradrenalina. A serotonina um neurotransmissor que atua na transmisso de mensagens atravs de sinapsis, ou, grupramento de clulas nervosas adjacentes. Este neurotransmissor atua como vasoconstritor, inibe a produo de cido clordrico no aparelho digestrio e estimula a contrao da parede do intestino. Sua funo no sistema nervoso central e seus efeitos nas alteraes comportamentais esto sendo objeto de muitos estudos e pesquisas. Aps sua atuao, a serotonina passa novamente do espao sinptico ao neurnio que a liberou, ento, poder ser reciclada e reaproveitada em outra

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ocasio. Entretanto, poder tambm ser convertida numa molcula inativa, no caso de no ser reutilizada. A dopamina , na concepo de Debaveye e Van Den Berghe ( 2004) uma catecolamina endgena, precursora imediata da norepinefrina. Foi introduzida como frmaco nos anos 60, tornando-se uma das medicaes vasoativas mais utilizadas em terapia intensiva. um inibidor e, dependendo do local onde atua, apresenta diferentes funes. Com por exemplo, a dopamina no gnglio basal (no interior do crebro) essencial para execuo de movimentos suaves e controlados - a falta de dopamina a causa da doena de Parkinson, a qual faz a pessoa perder a habilidade de controlar seus movimentos. A dopamina se move at o lbulo frontal regulando o grande nmero de informaes que vem de outras partes do crebro. Portanto, comprometer as quantias do neurotransmisor pode resultar em pensamentos incoerentes, como na esquizofrenia. A Noradrenalina, de acordo com Guyton (2007) tambm conhecida tambm como norepinefrina, definida por algumas bibliografias como o hormnio precursor da adrenalina - com efeito estimulante na lipolase, o faz com que aumentante o nvel de algumas gorduras no sangue e por outras como o neurotransmissor que eleva a presso sangunea atravs da vasoconstrio perifrica generalizada. Ela tambm usada no sistema que nos faz ficar alertas, e ter uma boa memria. O desequilbrio entre ela e outras substncias pode causar diversas doenas. 4.6.1 O Crebro e uma Dieta Saudvel

O crebro usa 20% da energia do corpo ele requer constante oxignio que recebe da corrente sangnea, e usa aproximadamente 25% do oxignio inalado. A fisiologia cerebral altamente complexa e tem o poder de influenciar tudo que ns fazemos. As unidades celulares fundamentais do crebro so chamadas neurnios. Neurnios possuem receptores que captam mensagens dos neurotransmissores, qumicos no crebro que viajam entre as clulas. Esses neurotransmissores so capazes de se ligarem a neurnios receptores e criarem atividades cerebrais

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especificas. O processo complexo e a boa condio da protena e membranas celulares baseadas em lipdios no crebro essencial para seu sucesso. Mudanas nas membranas celulares ocorrem de momento a momento e so unicamente afetadas pelos fatores tais como emoes, dieta e o sistema imune. Mesmo as menores alteraes nesta membrana celular especializada podem ter conseqncias nas habilidades dos neurotransmissores e produzir os efeitos desejados e podem causar doena. Serotonina, dopamina e norepinefrina so os neurotransmissores conhecidos mais comuns. O excesso ou a falta de neurotransmissores pode resultar em condies tais como depresso, ansiedade ou hiperatividade e podem contribuir para doenas do crebro tais como ou Altheimer ou doena de Parkinson. Uma dieta saudvel que atende as necessidades especificas do crebro pode ajudar neurnios alcanar um equilbrio qumico satisfatrio. O crebro depende do fgado e trato gastrointestinais saudveis para usar bem o alimento, para absorver nutrientes apropriadamente e liber-los ao crebro, para remover toxinas e manter a atividade apropriada do sistema imune. As clulas nervosas so amplamente compostas de lipdios e por isso os tipos corretos de gordura na dieta so um dos elementos crticos mais importantes na criao e manuteno da sade cerebral. O Omega 3, um precioso cido lipdio que promove a sade cardaca, pode ajudar nosso crebro. Os recursos primrios dessas gorduras promotoras de sade so peixes de gua doce incluindo salmo, anchovas, sardinhas e outros peixes. recomendvel comer peixe no mnimo trs vezes por semana. leo de oliva e leo de semente de linho, so bons recursos de plantas de cidos graxos omega 3. O DHA, um dos cido graxos Omega 3, primariamente um cido graxo estrutural na matria cinzenta do crebro que promove comunicao entre as clulas nervosas por permitir sinapses para mant-las leves e funcionais. Por ajudar a construir as bainhas de mielina ao redor das fibras nervosas, o DHA facilita a neurotransmisso qumica.Ele ajuda o crebro a monitorar o humor bem como a memria.

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Segundo Colares (2007)

Como um componente do leite humano, o DHA promove inteligncia aumentada nas crianas. As vitaminas do complexo B trabalham em conjunto para promover o sistema imune e o crebro saudvel por proteger tecidos nervosos contra a oxidao, aumento da memria e por isolar as clulas nervosas. O seu corpo requer vitamina B para produzir muitos neurotransmissores. Alm de carne existem muitos recursos, origem de vegetais de vitamina B incluindo pasta de gros, arroz, germe de trigo feijo e castanha.

Em razo do crebro ser feito amplamente de cido graxos, ele suscetvel dano por oxidao causado pelos radicais livres, molculas altamente reativas que atacam e danificam as membranas celulares, protenas e mesmo o cdigo gentico, e assim trazendo tambm envelhecimento e doenas. Antioxidantes so nutrientes que combatem e neutraliza os radicais livres. As armas primarias desta luta so as vitaminas C e E, carotenoide e o selnio mineral. Muitos alimentos so fontes ricas de antioxidantes. Os carotenoides so encontrados na laranja e vegetais folhosos tais como cenoura, batata doce, couve e espinafre. A vitamina C encontrada nas frutas ctricas e vegetais como brcolis e pimenta. A vitamina E encontrada em sementes e castanhas, bem como o feijo e leos vegetais, o selnio est presente em frutos do mar gros e castanhas do Par. Suplementao ou reforamento de antioxidantes so recomendados desde que sejam o sistema de defesa do corpo, o que acredita-se que eles se desviem virtualmente das doenas crnicas incluindo doenas do corao, cncer, catarata, doena de parkinson, e processo de envelhecimento. Todos nos queremos um crebro que seja saudvel quando ns estivermos mais velhos, mas nos queremos tambm um crebro que funcione em alta velocidade e eficientemente hoje. O caf da manh, de acordo com Costa (2001) a mais importante refeio do dia. Comece o dia com uma refeio que baixa em gordura, alta em protena e baixa em carboidratos e acar. Isso ajudar voc a alcanar a performance do pico mental durante o dia. No entendimento deste autor, primeiro devem-se comer as proteina, e ento complexos carboidratos, em sua refeio. O ideal ter o aminoacidos L-Tirosina

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encontrados em alimentos ricos em protenas que alcanam primeiro o crebro, seguido pelo L- triptofano e aminocidos cujos efeitos relaxantes so fortalecidos pelos carboidratos. A cafena pode melhorar o alerta mental, mas limite seu uso para prevenir adio, ela pode deixar voc com sintomas de retiradas desprazerosos tais como estresse, ansiedade e irritabilidade, e pode ser danosa para a sade em geral. O lcool diminui a funo cerebral e deve ser evitado se alta performance ou concentrao e requerida. Um estilo de vida que inclui amplo tempo de relaxamento, meditao, exerccio apropriado e bom sono, tudo isso ajuda a regenerar e revigorar nosso estado mental, em suma a forma que ns comemos pode no somente nos ajudar a sermos mais inteligentes, alertas e com sucesso em nossas atividades mentais, mas tambm mais equilibrados em nossas emoes e comportamento. A forma para construir um fundamento para um crebro saudvel com uma dieta saudvel e uma suplementao. 4.7 DISCUSSO

A infncia o perodo que vai desde o nascimento at o dcimo primeiro ano de vida de uma pessoa. Com base em estudo bibliogrfico pde-se perceber que esse perodo de grande desenvolvimento fsico, marcado pelo crescimento da altura e do peso da criana, especialmente nos trs primeiros anos de vida e durante a puberdade. Mas do que isto, um perodo onde o ser humano desenvolve-se psicologicamente envolvendo mudanas no comportamento da pessoa e na aquisio das bases de suas personalidades. A alimentao saudvel, alm de proporcionar prazer fornece energia e outros nutrientes que o corpo precisa para se desenvolver com sade. Quanto mais variada for melhor para que o organismo perceba todos os tipos de nutrientes (VALLE e EUCLIDES, 2003). Segundo Davano, et al (2004) o comportamento alimentar tem suas bases fixadas na infncia, transmitidas pela famlia e sustentada por tradies, porm ao longo da vida o comportamento alimentar pode vir a modificar-se em consequncia

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de mudanas do meio, relativas escolaridade ou relacionadas s mudanas psicolgicas dos indivduos. Aps a leitura de textos e livros para abalizar os resultados desta pesquisa, Melo et al (2004) cita que no Brasil, assim como nos Estados Unidos e Europa , temse relacionado com as mudanas no estilo de vida e nos hbitos alimentares. Alm disso, os autores ressaltam que as crianas recebem interferncia no meio em que vive, a cultura dos hbitos alimentares so elementos significativos na culpabilidade da obesidade. Crianas que habitam em lugares que no cultura da prtica de atividades fsicas e supervalorizao da alimentao como promoo de hbitos sociais tendem a adquirir sobrepeso (BRASIL, 2006).

5 CONSIDERAES FINAIS

Com o aumento da preocupao com alimentao, a educao nutricional voltada para as crianas tem sido muito valorizada, uma vez que esto aptas a aprender rapidamente, aceitar e gostar de uma grande variedade de alimentos quando estimuladas. A literatura enfatiza assim a implementao da educao nutricional como obrigatria no ensino fundamental, ressaltando a validade da iniciativa de educadores de escolas em trabalhar a promoo da sade nesse espao. O programa de alimentao escolar se revela assim como um espao propicio para desenvolver atividades de promoo da sade, produo de conhecimentos e de aprendizagem escolar. O Programa Nacional de Alimentao Escolar (PNAE) tem como proposta a suplementao das necessidades nutricionais dirias dos alunos, com vistas a garantir a implantao de Polticas de Segurana Alimentar e Nutricional e contribuir para a formao de bons hbitos alimentares. Por meio do PNAE, so distribudas

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refeies durante o intervalo das atividades escolares, contribuindo assim para o crescimento e desenvolvimento dos alunos, a aprendizagem e o rendimento escolar. A merenda escolar ocasiona oportunidade para que os escolares sejam estimulados a conhecer, valorizar e aceitar com satisfao novos alimentos, adquirir boas prticas alimentares, alm de comportamentos adequados do ponto de vista e de higiene. Diante desse trabalho sugere-se que haja uma conscientizao da direo das escolas, professores, funcionrios e pais de alunos sabendo-se que estes so os responsveis diretos pela formao do bom hbito alimentar.

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