COSTE DE LOS PRODUCTOS Y RATIOS DE CONSUMO TCNICO MEDIO EN COCINA Y GASTRONOMA(CG2) Docente: Beatriz Ibez Ibez Se ha de tener muy

en cuenta la relacin entre:  Precio del coste del producto  Precio que ponemos al pblico El ratio recomendable de consumo habitual para un negocio de restauracin es del 30 al 32%. En este ratio estn incluidos solamente los productos de bebida y de comida, ya que se consideran los productos principales de nuestro negocio. El ratio de consumo habitual para un negocio de cafetera debera ser ms bajo, un 20-30% segn los casos, aunque lo ms recomendable es entre un 25 y un 27% ya que hay mas productos de bebida que son los que tienen ms margen de beneficio. Para calcular el precio de venta correcto, teniendo el precio de compra sin IVA, lo que haremos ser aplicarle el porcentaje, comentado anteriormente en bruto. Si utilizamos esta sencilla frmula no correremos el riesgo de tener un consumo que no sea de un 30-32% de la produccin neta mensual y estaremos dentro del equilibrio normal de un negocio de restauracin. Normalmente los productos de comida, que son los que suelen tener manipulacin, tendrn un margen ms de beneficio ms elevado del 30% en algunos productos, pero se compensarn con los mrgenes ms altos de beneficios de la bebida.

Multiplicar precio coste producto comida x 3,5 Multiplicar precio coste producto bebida x 2,5 6/2= 30%

Podemos llevar un control de lo que nos cuesta un producto, de qu a precio lo vendemos y del % de margen que obtenemos con cada uno de ellos. Se ha de tener en cuenta que el consumo de un establecimiento de restauracin es: INVENTARIO FINAL-INVENTARIO INICIAL-COMPRAS= = CONSUMO.