Pizza stone

recipies
EN

DE

FR

NL

IT

CZ

SK

RU

www.baumatic.com
1

PIZZA STONE RECIPES Contents

General information and Care and Cooking Instructions Italian Focaccia with rosemary Real Italian Pizza Savoury ravioli lled with cheese and spinach Baked Potatoes Baked stuffed trout a la Siciliana Baked turkey breast with mushrooms and parmesan cheese Beef Wellington Apple cakes with nuts Strawberry Tart Baumatic Chocolate Cookies 3 4 4 5 5 6 6 7 7 8 8 EN

General information and Care and Cooking Instructions

Create authentic Italian pizza in your home using one of the oldest methods around, the clay pizza stone. Why to use a Pizza stone Use your pizza stone to re-create the kiln-red crispness of a traditional brick oven and rediscover natural avours, without the risk of burning! How does it work? Millions of microscopic rebrick pores absorb moisture from the dough and evenly distribute and retain high oven heat, eliminating hot spots, helping you achieve a crisp light pizza crust. How do I use a Pizza stone properly? Your pizza stone will darken and season with use enhancing its cooking properties. You can use your pizza stone for cooking Hard Rolls, Bread, Biscuits, Tortillas, Croissants, Bagels, Calzones, Meat or Fish and many other dishes. Use the grooved side for cooking frozen food and the smooth side for fresh food. Position the stone in the centre of the oven. Cover with greaseproof paper to prevent sticking. Suitable for use on Gas Burner, Oven and Barbeque. Do not use oils or fats on the stone. When cooking meat or sh, wrap with aluminium foil to retain the fats and juices. Pre-heat your oven and stone, place your food on the stone in the centre of the oven cavity. Use a medium heat for a pizza! How to I look after my pizza stone Durable and long-lasting, you will love the results these pizza stones will provide. Handle the stone with care. Do not use detergents when cleaning only hot water. Use a scraper or brush to remove any debris. Alternatively place a sheet of greaseproof paper on the stone between it and your food, this will virtually eliminate cleaning and provide an easy way to remove the food once cooked.

ITALIAN FOCACCIA WITH ROSEMARY

SAVOURY RAVIOLI FILLED WITH CHEESE AND SPINACH

Ingredients: Dough: 250 g shortening, 250 g all-purpose or ne our, 250 g cheese, 2 eggs, 1 egg for glazing, 3 teaspoons salt Filling: 200 g cheese, 300 g spinach (broccoli or smoked salmon), 1 clove of garlic, A pinch of salt and pepper Preparation: Work the dough thoroughly in a large bowl. You can combine all ingredients at the same time. Leave the dough in the refrigerator for 30 minutes. Then roll on a rolling board (sprinkled with our), into a 2 mm sheet. Cut out circles from the sheet, and with a spoon add the lling in the middle of each one. The lling is made of spinach steamed with garlic. Remove the excess water from the spinach, and mix with cheese. (The salmon lling is made from cheese, salmon cut into small pieces, and chives). Glaze the edges of the circles with egg whites and fold in half. Press the edges rmly together so that they stick well and do not fall apart. There is a special ravioli cutter on the market that can do this job for you. Place the raviolis on the pizza stone layered with baking paper, and glaze with egg yolk. Bake in a pre-heated oven on the pizza stone, programmed to use the hot air function together with the bottom heater, for 20 mins at 180C minutes.

Ingredients: 500 g ne our, 200 ml milk, 200 ml water, 2 teaspoons chopped rosemary, 25g yeast, 1 teaspoon sugar, 20 g butter or olive oil, 15g salt

Preparation: Mix the yeast and the sugar into the milk and let rest for 10 mins. EN Then carefully mix together all the ingredients, working the mixture it into a ne dough, and leave to rise at room temperature for more than an hour. Roll a thin layer of dough, and place in an oiled baking tray. Sprinkle with coarse salt and leave to rise for 30 minutes. Bake on the pizza stone, with the oven set to use the top and bottom heating element - with or without ventilation, at 220C for 10-15 minutes. While baking, sprinkle it with water.

EN

REAL ITALIAN PIZZA BASE BAKED POTATOES

Ingredients: 450 g of Strong Flour, 25 g of Fresh Yeast or 2 sachets of fast acting dried yeast, 1 Tsp of Sugar, 175 ml of warm Water, 1 Tsp of Salt, 3-5 Tablespoons of Olive Oil

Preparation: Dissolve the yeast in half the water. Place the our in a large mixing bowl and make a well in the middle, next add the remainder of the water, olive oil, salt, sugar and remaining water, mix together with your hands. Next knead well until the dough has become elastic & stretchy, Leave in a lightly dusted bowl and cover with a damp tea towel and put in a warm place for approximately 2 hours or until the dough has doubled in size. Knead the dough again and leave to stand for 15 minutes. Roll into a round. Pizza Toppings Neapolitan: Margherita: Marina:

Ingredients: 4 mid-sized potatoes, 30 g ground pork, 2 spring onions, 30 g grated Emmental cheese, 4 table spoons cream, 4 table spoons olive oil, Salt and pepper (freshly ground) Chive for garnish Preparation: Boil the unpeeled potatoes for about 6-7 minutes until semi-soft. Then cool them down and cut off an edge of the potato, remove the inside and ll in with the lling. Filling: Mix ground pork with the cut onion, cream, and grated cheese. Add salt and pepper. Drizzle potatoes with olive oil. Bake at 190C in a pre-heated oven on a hot pizza stone programmed to grill + convection for about 20 minutes.

Peeled Plum Tomatoes, Anchovy Fillets, Olive Oil, Oregano, Basil and Sea Salt. Peeled Plum Tomatoes, Mozzarella Cheese, Basil, Olive Oil and Salt. Peeled Plum Tomatoes, Basil, Garlic, Oregano, Olive Oil and Salt.

Also try Shrimp, Smoked Bacon, Rosemary, Onion, Pecorino Cheese and Fontina Cheese. Add quantities as required. Cook your pizza at 180C on a hot pizza stone programmed to pizza function for approximately 20 minutes.

BAKED STUFFED TROUT A LA SICILIANA

(2 serves) Ingredients: 2 mid-sized trout (2x250 g), 10 g butter, 4 leaves wild garlic Freshly ground salt, Aluminium foil to wrap the sh in Side dish ingredients: 8 asparagus stems, 50 g butter, Herbal salt, 2 cloves of garlic Preparation: Clean the sh, remove the scales with the edge of a knife, let and clean. Rinse under running water and dry. Salt the sh lightly, and place the chopped garlic leaves and a knob of butter inside the belly. EN Wrap the trout in the aluminium foil and seal both sides tightly. Bake in a pre-heated oven on the hot pizza stone, with the oven set to the pizza mode, or the classic top and bottom heating elements + ventilation mode at 195C for 18 minutes. After cooking remove the foil, advanced cooks may remove the skin and spine with bones. Serve cleaned lets with a small amount of the juice left over from baking. For a side dish we recommend baked potatoes, chips, steamed white asparagus, or green salad which can contain nely chopped wild garlic it is very healthy and tastes great. Side dish preparation (White asparagus): Peel off a thin layer of the white asparagus as this is very bitter (This is not necessary with green asparagus). Boil the asparagus in salted water for 6 minutes. Drain and saut the stems in butter with the herbal salt. This side dish pairs not only with sh, but also with a steak or fried eggs.

BEEF WELLINGTON
(4-6 serves) Ingredients: 900 g Beef Fillet, 1 Packet of Puff Pastry, 55 g Prosciutto Ham (thinly sliced), 1 Egg Yolk, Sea Salt, Freshly ground black pepper

Preparation: Firstly season the llet with the sea salt and pepper. Now using a hot frying pan with a little oil seal the beef on all sides until it starts to brown set too one side and allow to cool. EN Next roll out the pastry and lay your thin slices of ham on top of the pastry and place your cooled llet on top of the ham & pastry, then lift the ham up from each side of your llet and let rest on top of the llet. Next lift one side of the pastry up and place on top of the beef, and then roll the llet over until it is covered with the rest of the pastry, making sure the edges have been sealed with a little egg wash. Finally brush the pastry with the beaten egg yolk and bake on the pizza stone at 180C in circular element with fan mode for approximately 45 -55 minutes, until pastry is golden brown.

APPLE CAKES WITH NUTS

(for 8 persons) Ingredients: 250 g aky pastry, 5 apples, 80 g nuts (crushed), 2 vanilla sugar, 1 teaspoon ground cinnamon mix, 3 tablespoon crystal white sugar, 20 g butter, 1 egg for glazing

BAKED TURKEY BREAST WITH MUSHROOMS AND PARMESAN CHEESE

(2 serves) Ingredients: 300 g turkey = 2 turkey breasts, 90 g cleaned wild mushrooms (can be replaced with eld mushrooms), Freshly chopped chives, Salt and pepper, 2 tabelspoons olive oil or butter, 30 g parmesan slices Preparation: Cut the turkey breast in half, sprinkle with salt, and ll with slices of mushroom and parmesan. Add some mushroom to the top, and sprinkle with pepper. Add parsley, olive oil and wrap in aluminium foil. Bake in a pre-heated oven on a pizza stone, programmed to use both the top and bottom heaters with ventilation, at 190C for approximately 30 minutes. Serve on a plate half wrapped in the foil. Garnish with parsley.

Preparation: Roll the aky pastry into a thin layer of approximately 2 mm thick, and cut out circles with a small glass or a cutter. Put the circles in rows on a baking tray laid with baking paper, pierce them with a fork and glaze with an egg. Peel the apples, cut them into quarters, and slice into thin slices. Take three slices and make a fan, placing them on the cake. Sprinkle the apple with a tablespoon of avoured sugar, crushed nuts, and top it with butter using the tip of the knife. Bake the cakes in a pre-heated oven at 180C in convection mode for approximately 25 minutes. The dough will slightly puff up and the apples will caramelise. Place the cakes on baking paper, and bake on the pizza stone.

PIZZASTEIN - REZEPTE STRAWBERRY TART

(for 8 persons) Shortbread - Ingredients: 2 egg yolks, 50 g sugar, 1 vanilla sugar, 200 g butter, Lemon zest from 1 lemon, 380 g ne our Ingredients: 1 Orange, Strawberry Jam, 1 Punet of Fresh Strawberries, 2-3 Tablespoons of Caster Sugar

Inhalt
Allgemeine Informationen & Anleitungen Focaccia mit Rosmarin Der richtige Teig fr eine echte italienische Pizza Teigtaschen mit Quark und Spinat Gebratene Kartoffeln Gebackene Forelle in Teigrolle auf sizilianische Art Putenbrust mit Pilzen und Parmesankse berbacken Rindeisch la Wellington Apfelkchlein mit Nssen Erdbeerkuchen Schokoladenkekse 9 10 10 11 11 12 12 13 13 14 14

EN

Preparation: Mix butter and sugar, yolks, and add ne our and grated lemon zest. Knead the dough into a compact roll, let rest in the refrigerator for about 1 hour. Then roll the dough into a 1cm thick sheet with a 26 cm diameter. The edges should be higher. Pierce the cake with a fork. Bake on parchment on a pizza stone for 15 minutes until golden at 180C the top and bottom heating element programme. Once the pastry is almost cool, brush with the juice of the orange, ll with the strawberry jam. Slice the fresh strawberries and arrange on top of the jam and sprinkle with caster sugar.

Allgemeine Informationen & Anleitungen

Bereiten Sie sich eine echte italienische Pizza bei sich zu Hause zu nach der uralten Methode auf einem Keramik - Pizzastein. Warum gerade unser Pizzastein? Benutzen Sie Ihren Pizzastein und Ihr Essen wird einzigartig knusprig mit natrlichem Geschmack und Aroma. Dies war bisher nur im Steinbackofen mglich. Dies alles ohne das Risiko, dass das Essen anbrennt! Wie funktioniert es? Millionen von mikroskopisch kleinen Luftlchern absorbieren die Feuchtigkeit aus dem Teig, setzen sie gleichmig wieder frei und bewahren eine hohe Temperatur im Ofen. Dadurch erreichen Sie leicht eine knusprige Pizzakruste. Wie sollte man den Pizzastein richtig benutzen? Der Pizzastein wird im Laufe der Zeit dunkler und bekommt eine natrliche Patina, damit gewinnt er auch bessere Backeigenschaften. Sie knnen auf Ihrem Pizzastein Pizza, Brot, Kekse, Tortillas, Croissants, Baguettes, Fleisch oder Fisch und anderes zubereiten. Die Rillenseite ist zum Zubereiten von Tiefkhlkost, die glatte Seite fr Frischkost vorgesehen. Legen Sie den Pizzastein in die Mitte des Backofens. Legen Sie Backpapier auf den Pizzastein. Der Pizzastein ist fr Gasplatten, Gasfen und Grills geeignet. Benutzen Sie fr die Zubereitung auf dem Pizzastein kein l oder Fett. Wenn Sie Fleisch oder Fisch backen, packen Sie sie so in eine Alufolie ein, dass die Folie Fett und Saft auffngt. Heizen Sie den Backofen mit dem Pizzastein vor und legen Sie dann das vorbereitete Essen auf den Pizzastein. Wenn Sie Pizza backen, stellen Sie die Temperatur im Backofen auf mittlere Stufe ein! Wie sollte der Pizzastein gereinigt werden? Seien Sie beim Umgang mit dem Pizzastein vorsichtig. Reinigen Sie den Pizzastein nur mit Wasser, benutzen Sie keine Reinigungsmittel. Benutzen Sie zur Beseitigung der Speisereste eine Splbrste. Legen Sie zwischen das Gericht und den Pizzastein Backpapier; Sie erleichtern sich die Reinigung und werden das gebackene Gericht leichter herausnehmen knnen. DE

CHOCOLATE COOKIES

Ingredients: 100 g of high-quality baking chocolate, 120 g ne our, 30 g cocoa, 100 g brown sugar, 1 tablespoon baking soda, 1 tablespoon vanilla extract, 1 egg, 100 ml milk or cream, 50 g chopped nuts, 50 g chopped dark chocolate, Pinch of salt Preparation: Melt the chocolate and butter in a cup placed in a saucepan lled with boiling water, or alternatively in a microwave (for 1 minute). In a bowl mix the our, baking soda, cocoa, and a pinch of salt. In another bowl, whip the eggs with sugar into a white mousse, and add the vanilla extract for avour. Mix the melted chocolate with the eggs and add our. The result is a rather tough dough into which pieces of nuts and chocolate can be added. With a spoon form scoops of the mixture, and place on the baking paper. Bake on the pizza stone in a pre-heated oven, which has been programmed to convection mode at 170C for 20 minutes. These cookies are great with tea. Store the cookies in a sealed container in a cool place.

ITALIENISCHE FOCACCIA MIT ROSMARIN

TEIGTASCHEN MIT QUARK UND SPINAT

Zutaten: 500 g Weizenmehl, 2 dl Milch, 200 ml Wasser, 2 EL gehackter Rosmarin, 25g Hefe, 1 EL Zucker, 20g Butter oder Olivenl, 15g Salz

Zutaten: Teig: 250 g Fett, 250 g Weizenmehl, 250 g Quark, 2 Eier, 1 Ei zum Bestreichen, 3 TL Salz Fllung: 200 g Quark, 300 g Spinat (Broccoli oder gerucherter Lachs), 1 Knoblauchzehe, Prise Salz und Pfeffer Zubereitung: Den Teig in einer greren Schale gut durchkneten. Alle Zutaten knnen zusammen vermischt werden. Den Teig fr 30 Minuten in den Khlschrank stellen. Danach auf einer Arbeitsplatte mit genug Mehl den Teig in eine Dicke von 2 mm ausrollen. Kreise ausstechen und in die Mitte mit Hilfe eines Lffels die Fllung geben. Die Fllung aus dem vorher gednsteten Spinat und Knoblauch vorbereiten. Das brige Wasser aus dem Spinat abgieen. Spinat mit dem Quark vermischen. (Die Lachsfllung aus Quark, in Stcke geschnittenem Lachs und Schnittlauch zubereiten). Die Rnder der Kreise mit Eiwei bestreichen und halbkreisfrmig zusammenklappen. Die Rnder mit Fingern so andrcken, dass sie gut zusammenhalten und nicht aufgehen. Eine spezielle Ausstechform fr Ravioli ist im Handel erhltlich und erleichtert die Arbeit. Die Teigtaschen auf den mit Backpapier ausgelegten Pizzastein legen und mit Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen auf dem Pizzastein bei 180C mit Heiluft und Unterhitze 20 Minuten backen lassen.

Zubereitung: Die Hefe zusammen mit dem Zucker in die Milch rhren und 10 Minuten gehen lassen. Dann alle Zutaten sorgfltig vermischen und einen glatten Teig kneten. Den Teig warmstellen und mindestens 1 Stunde gehen lassen. Den Teig dnn ausrollen und auf ein gefettetes Backblech legen. Mit grobem Salz bestreuen und 30 Minuten gehen lassen. Whrend des Backens die Focaccio mit Wasser betrufeln. Auf dem Pizzastein bei Ober- und Unterhitze mit oder ohne Heiluft bei 220 C 10-15 Minuten backen lassen.

DE

DE

DER RICHTIGE TEIG FR EINE ECHTE ITALIENISCHE PIZZA

Zutaten: 450 g Weizenmehl, 25 g frische Hefe oder 2 Pckchen Trockenhefe, 1 EL Zucker, 175 ml warmes Wasser, 1 EL Salz, 3 5 EL Olivenl

GEBRATENE KARTOFFELN

Zubereitung: Die Hefe in einer Hlfte des Wassers ausen. Mehl in eine Schale geben, das restliche Wasser, Olivenl, Salz, Zucker zugeben und gut vermischen. Die aufgelste Hefe in die Mischung zugeben und den Teig gut kneten, bis er elastisch ist und nicht an den Hnden klebt. Den Teig zu einem Teigballen formen. Den Teig in eine Schale geben, mit Mehl bestuben und an einem warmen Ort unter einem feuchten Geschirrhandtuch 2 Stunden gehen lassen. Der Teig sollte in dieser Zeit aufgehen und seinen Volumen verdoppeln. Den Teig noch einmal durchkneten und 15 Minuten gehen lassen. Danach zu einem Kreis ausrollen. Pizzasorten Neapolitan: Margherita: Marina:

Zutaten: 4 mittelgroe Kartoffeln, 30 g Hackeisch (Schweineeisch) 2 Frhlingszwiebeln, 30 g Emmentalkse, gerieben, 4 EL Sahne, 4 EL Olivenl, Salz und Pfeffer (frisch gemahlen), Schnittlauch zum Verzieren Zubereitung: Die Kartoffeln in der Schale etwa 6-7 halb weich kochen. Dann die Kartoffeln abkhlen, die Spitze der Kartoffeln lnglich abschneiden; die Kartoffeln als Schiff aushhlen und mit der Fllung fllen. Fllung: Hackeisch mit geschnittenen Zwiebeln, Sahne und geriebenem Kse vermengen. Mit Salz und Pfeffer wrzen. Die Kartoffeln mit Olivenl betrufeln. Bei 190C im vorgeheizten Backofen mit dem Programm Grill + Umluft auf dem heien Pizzastein etwa 20 min lang backen.

geschlte Tomaten, Anchovis, Olivenl, Oregano, Basilikum und Salz geschlte Tomaten, Mozzarella, Basilikum, Olivenl und Salz geschlte Tomaten, Basilikum, Knoblauch, Oregano, Olivenl und Salz,

Auerdem knnen Sie Krabbeneisch, Speck, Rosmarin, Zwiebeln, Schafskse oder Fontina-Kse dazugeben. Die Pizza auf dem Pizzastein bei 180C mit dem Programm Pizzastufe etwa 20 Minuten backen lassen.

10

11

GEBACKENE FORELLE IN TEIGROLLE AUF SIZILIANISCHE ART

(2 Portionen) Zutaten: 2 mittelgroe Forellen (2x250g), 10 g Butter, 4 Bltter Brlauch frisch gemahlenes Salz, Alufolie zum Einpacken der Fische Beilage zutaten: 8 Spargelstangen, 50 g Butter, Krutersalz, 2 Knoblauchzehen Zubereitung: Die Fische putzen, mit dem Messerrcken schuppen, den Bauch lng aufschlitzen und die Innereien herausnehmen. Unter kaltem Wasser absplen und abtrocknen. Die Fische leicht salzen und in die Buche gehackte Brlauchbltter mit einem Stck Butter stecken. Die Forelle in Alufolie packen und beide Seiten gut verschlieen. DE Im vorgeheizten Backofen auf dem Pizzastein bei 195C mit dem Programm Pizza oder mit Ober- und Unterhitze mit Heiluft 18 Minuten backen lassen. Dann die Alufolie entfernen und - fr die Erfahrenen - Haut und Rckgrat mit Grten entfernen. Das reine Fischeisch mit etwas Saft, der in der Alufolie geblieben ist, servieren. Als Beilage empfehlen wir gebackene Kartoffeln, Pommes Frites auerdem weien Spargel oder Salat, in den Sie fein geschnittenen Brlauch mischen knnen er ist sehr gesund und kstlich. Beilage Weier Spargel: weien Spargel schlen, denn die Schale ist bitter. Bei grnem Spargel ist dies nicht ntig. Den Spargel 6 Minuten in gesalzenem Wasser kochen lassen. Wasser abgieen und die Spargelstangen auf Butter mit Krutersalz kurz anbraten. Diese Beilage eignet sich nicht nur fr Fisch, sondern auch fr Steak oder Eier (fr Spiegelei).

RINDFLEISCH LA WELLINGTON
(4-6 Portionen) Zutaten: 900 g Rindeischscheiben, 1 Packung Bltterteig, 55 g dnn geschnittener Schinken oder Parmaschinken, 1 Eigelb, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung: Das Fleisch mit Salz und Pfeffer wrzen, In einer heien Pfanne mit einer kleinen Menge l kurz anbraten, bis es braun wird. Dann abkhlen lassen. Den Teig ausrollen und in mehrere Teile teilen. Auf das erste Teigstck eine kalte Rindeischscheibe in einer Schinkenscheibe legen und mit einem weiteren Teigstck zudecken. Beide Teigstcke verbinden und berall gut abdichten. DE Den Teig mit Eigelb bestreichen und auf dem Pizzastein unter 180C mit dem Programm Heiluft+Ringheizkrper etwa 4555 Minuten backen, bis der Teig eine goldbraune Farbe bekommt.

APFELKCHLEIN MIT NSSEN

(fr 8 Personen) Zutaten: 1 Packung Bltterteig, 5 pfel, 80 g Nsse (gemahlen), 2 Pckchen Vanillezucker, 1 EL gemahlenen Zimt } vermischen, 1 EL Zucker, 20 g Butter, 1 Ei zum Bestreichen

PUTENBRUST MIT PILZEN UND PARMESANKSE BERBACKEN

(2 Personen) Ingredients: 300 g Puteneisch = 2 Putenbrste, 90 g geputzte Steinpilze (knnen durch Champignons ersetzt werden), frisch gehackte Petersilie, Pfeffer und Salz, 2 EL Olivenl oder Butter, 30 g Parmesanscheiben Zubereitung: Die Putenbrust halbieren, mit Salz bestreuen und beide Stcke mit Steinpilzscheiben und Parmesan fllen. Ein paar Steinpilze auch obendrauf legen und pfeffern. Dann mit Petersilie bestreuen, mit Olivenl betrufeln und in Alufolie einpacken. Im vorgeheizten Backofen auf dem Pizzastein mit Ober- und Unterhitze und Heiluft bei 190C etwa 30 Minuten backen. Auf einem Teller halb in Alufolie eingepackt servieren. Mit grner Petersilie garnieren.

Zubereitung: Den Bltterteig dnn in einer Dicke von 2 mm ausrollen, mit einem Glas oder einer Ausstechform Kreise ausstechen. Auf das mit Backpapier ausgelegte Blech in Reihen die Kreise legen, mit der Gabel durchstechen und mit Ei bestreichen. Die pfel schlen, vierteln und in dnne Scheiben schneiden. Aus drei Scheiben einen Fcher bilden und auf die Kchlein legen. Den Apfel mit 1/2 TL Zucker und gehackten Nssen bestreuen und oben eine Messerspitze Butter daraufgeben. Die Kchlein so in einem vorgeheizten Backofen bei 180C mit Heiluft etwa 25 Minuten gratinieren lassen. Der Teig geht leicht auf und die pfel karamellisieren. Die Kchlein auf Backpapier legen und auf dem Pizzastein backen.

12

13

PIERRE A PIZZA RECETTES ERDBEERKUCHEN

(fr 8 Personen)

Sommaire
Gnralits & instructions Pain focaccia au romarin Pte pizza italienne Chaussons au fromage blanc et aux pinards Pommes de terre rties Roulade de truite la sicilienne Blanc de dinde gratin (champignons, parmezan) Buf la Wellington Tartelettes aux pommes et noisettes Tarte aux fraises Biscuits au chocolat 15 16 16 17 17 18 18 19 19 20 20

Linzer Teig - Zutaten: 2 Eigelbe, 50 g Zucker, 1 Vanillezucker, 200g Butter, Zitronenschale von 1 Zitrone, 380g Weizenmehl Zutaten: 1 Orange, Erdbeerkontre, 1 Packung frische Erdbeeren, 2 3 EL Puderzucker

Zubereitung: Zucker mit Butter, Eigelbe schaumig rhren, danach Mehl und geriebene Zitronenschale zufgen. Den Teig in eine kompakte Rolle formen, diese im Khlschrank etwa 1 Stunde lang ruhen lassen. Danach den Teig 1 cm dick, mit einem Durchmesser von 26cm ausrollen. Die Rnder hher modellieren. Den Kuchen mit einer Gabel durchstechen. Auf Backpapier auf dem Pizzastein 15 Minuten lang, bei einer Temperatur von 180C goldgelb backen, das Programm Oberes und unteres Heizkrper einstellen. DE Den Teig nach dem Abkhlen mit Orangensaft und Erdbeerkontre bestreichen. Auf der Erdbeerkontre frische klein geschnittene Erdbeeren verteilen und mit Puderzucker bestreuen.

Gnralits & instructions

Prparez une vraie pizza litalienne chez vous la maison - utilisez la plus ancienne mthode pierre pizza. Pourquoi utiliser notre pierre pizza Utilisez notre pierre pizza et votre repas devient croustillant, la qualit qui tait jusqu prsent le privilge du four briques traditionnel, tout en prenant le got et la saveur naturelle. Tout cela sans risque de brlure ! Comment cela fonctionne-t-il ? Des millions de pores microscopiques absorbent lhumidit de la pte, ils la librent uniformment et maintiennent le four haute temprature. Grce cela, vous atteignez facilement une crote croquante de pizza. Comment utiliser la pierre pizza Une utilisation rgulire rendra la piere pizza plus fonce et tachete; en plus, ses proprits de cuisson samliorent. Vous pouvez utilisez votre pierre pizza pour faire cuir non seulement une pizza, mais aussi un pain, des biscuits, des tortillas, des croissants, des bagels, de la viande ou des poissons et de beacoup dautres repas. Utilisez la surface cannele pour prparer les denres congles et la surface lisse pour prparer les denres fraches. Placez la pierre pizza au milieu du four. Mettez un papier cuisson sur la pierre. On utilise une pierre pizza pour les plaques de cuisson gaz, les four gaz ou les rtissoires gaz. Avec une pierre pizza, nutiliser ni huile ni graisse. Si vous cuisez une viande ou des poissons, enveloppez-les dans du papier aluminium an de rcuprer la graisse et la sauce. Prchauffez le four et la pierre pizza et puis placez le repas sur la pierre. En cas de pizza, rglez la temprature du four la valeur moyenne ! Comment faire pour nettoyer la pierre pizza Manipulez la pierre pizza avec prcaution. Nettoyez-la uniquement aprs le refroidissement total avec une ponge humide, nutilisez aucuns dtergents. Vous pouvez ter les restes incrusts avec un grattoir ou une brosse. Entre le repas et la pierre pizza, mettez un papier cuisson; vous facilitez ainsi le nettoyage et vous pouvez sortir le repas cuit plus facilement.
15

SCHOKOLADENKEKSE

FR

SCHOKOLADENKEKSE

Zutaten: 100 g hochwertige Bitterschokolade, 120 g Weizenmehl, 30 g Kakao, 100 g brauner Zucker, 1 TL Soda, Prise Salz, 1 TL Vanillenessenz, 1 Ei, 100 ml Milch oder Sahne, 50 g gehackte Nsse, 50 g gehackte Bitterschokolade Zubereitung: Die Schokolade in einem kleinen Topf im Wasserbad mit Butter schmelzen lassen oder in der Mikrowelle (1 Minute) zerlassen. In einer Schssel Mehl, Soda, Kakao und eine Prise Salz vermischen. In einer anderen Schssel Ei mit Zucker schaumig schlagen und mit Vanillenessenz abschmecken. Die geschmolzene Schokolade mit Eiern und dann mit Mehl vermischen. Es entsteht ein festerer Teig. Nsse und Schokolade dazugeben. Mit Hilfe eines Lffels Hgelchen formen und auf das Backpapier legen. Im vorgeheizten Backofen bei 170C mit Heiluft auf dem Pizzastein etwa 20 Minuten backen lassen. Diese Kekse eignen sich ausgezeichnet als Teegebck. Fertige Kekse in einem geschlossenen Behlter an einem khlen Ort aufbewahren.

14

PAIN FOCACCIA AU ROMARIN

CHAUSSONS AU FROMAGE BLANC ET AUX EPINARDS

Ingrdients: Pte: 250 g de graisse vgtale, 250 g de farine demi-grosse ou de farine ne, 250 g de fromage blanc, 2 ufs, 1 uf (pour enduire), 3 petites cuilleres de seli Fourrage: 200 g de fromage blanc, 300 g dpinard (de brocoli en eurettes ou de saumon fum), 1 gousse dail, Pince de sel, pince de poivre Prparation: Dment, travaillez la pte dans un saladier. Vous pouvez mlanger tous les ingrdients la fois. Laissez reposer la pte dans le frigo pendant 30 minutes. Puis, abaissez-la lpaisseur de 2 mm sur le plan de travail saupoudr de farine avec un rouleau ptisserie. Dcoupez des rondelles et, avec une petite cuillre, mettez le fourrage au milieu de chaque rondelle. A lavance, prparez le fourrage en laissant cuire les pinards et lail. Enlevez autant deau que possible et mlangez avec le fromage blanc. (Fourrage de saumon: fromage blanc, saumon coup en petits morceaux, ciboulette hache). Passez un peu de jaune doeuf sur les bords de la pte et repliez les rondelles en demi-cercle. Pincez les bords pour bien les fermer. Vous pouvez aussi utiliser un emporte-pice spcial ravioli qui ralise ce travail pour vous. Mettez les chaussons sur la pierre pizza munie dun papier cuisson et passez un peu de jaune duf sur eux. Dans le four prchauff 180C, cuisez sur la pierre pizza pendant 20 minutes (programme: chaleur infrieure, air chaud). FR

Ingrdients: 500 g de ne farine, 2 dl de lait, 200 ml deau, 2 cuillres soupe de romarin coup, 25 g de levure, 1 cuillre soupe de sucre, 20 g de beurre ou dhuile dolive, 15 g de sel

Prparation: En mlangant, incorporez la levure et le sucre dans le lait et laissez tout tranquille pendant 10 minutes. Puis, mlangez avec soin tous les ingrdients; en les ptrissant, vous obtenez une pte tendre que vous laissez lever une heure environ chaud. Abaissez une boule de pte la main, puis disposez la feuille de pte obtenue sur le plat rectangulaire enduit dhuile. Parsemez de gros sel et laissez lever pendant 30 minutes. Pendant la cuisson, arrosez un peu le focaccio deau. Cuisez sur la pierre pizza 220C pendant 10-15 minutes en utilisant le programme avec chaleur suprieure et infrieure et avec ou sans ventilateur. FR

PTE PIZZA ITALIENNE POMMES DE TERRE ROTIES

Ingrdients: 450 g de ne farine, 25 g de levure frache ou 2 sachets de levure sche de boulanger, 1 cuillre soupe de sucre, 175 ml deau tide, 1 cuillre soupe de sel, 3 - 5 cuillres soupe dhuile dolive Prparation: Diluez la levure dans une cuillre soupe deau tide. Dans un plat, versez la farine, ajoutez le reste deau, lhuile dolive, le sel, le sucre et bien mlangez . Dans ce mlange, ajoutez la levure dilue et ptrissez la pte dment jusquau moment o elle est lastique et ne se colle plus la main. Formez une boule. Dans un saladier saupoudr de farine, laissez reposer et couvrez avec un torchon chaud, humide et propre pendant 2 heures environ. Lorsque la pte a doubl de volume, elle est prte. Ptrissez-la et laissez reposer pendant 15 minutes. Formez votre pizza sur votre plan de travail avec un rouleau ptisserie lgrement farin. Pizzas Napolitaine: Marguerite: Marina:

Ingrdients: 4 pommes de terre de taille moyenne, 30 g de viande hache (porc), 2 chalottes, 30 g demmental rapp, 4 cuillres soupe de crme, 4 cuillres soupe dhuile dolive, sel et poivre (frachement moulus au moulin), ciboulette pour dcorer Prparation: Faites bouillir les pommes de terre pendant environ 6-7 minutes en robe des champs. Laissez-les se refroidir et ensuite coupez les patates en deux dans la longueur, creusez-les comme des bateaux et remplissez-les avec de la farce. La farce: Mlangez la viande hache avec les chalottes, la crme et le fromage rapp. Ajoutez du sel et du poivre. Un let dhuile dolive sur les pommes de terre. Faites cuire 190C au four prchauff avec le programme grill+ventilation sur la pierre pizza chaude pendant environ 20 mn.

tomates pluches, anchois, huile dolive, origan, basilic, sel tomates pluches, mozzarella, basilic, huile dolive, sel tomates pluches, basilic, ail, origan, huile dolive, sel

En plus, vous pouvez ajouter la chair de crabe, des tranches nes de lard, du romarin, de loignon, du fromage de mouton ou du fromage Fontina. Cuisez sur la pierre pizza 180C programme Pizza pendant 20 minutes environ.

16

17

ROULADE DE TRUITE A LA SICILIENNE

(2 portions) Ingrdients: 2 truites de taille moyenne (2x250 g), 10 g de beurre, 4 feuilles dail des ours, Sel frachement moulu, Papier aluminium (pour envelopper les poissons) Accompagnement: 8 brins dasperge, 50 g de beurre, Sel, dherbes, 2 gousses dail Prparation: Parez, caillez et videz les poissons. Lavez-les sous leau courante et essuyez-les. Salez les poissons lgrement, insrez les feuilles dail des ours et un morceau de beurre dans le ventre. Enveloppez la truite dans du papier aluminium, fermez soigneusement tous les trous. Dans le four prchauff, cuisez sur la pierre pizza 195C (programme pizza ou programme avec chaleur suprieure et infriure + ventilateur pendant 18 minutes. Puis, enlevez le papier aluminium, ventuellement enlevez la peau, dtachez lpine dorsale et retirez les artes. Servez les darnes de truite nappes de sauce. FR En guise daccompagnement, nous recommandons les pommes de terre rties, les pommes frites, lasperge blanche ou la salade verte dans laquelle nous pouvons mlanger un peu dail des ours elle est saine et dlicate. Accompagnement Asperge blanche: Enlevez la peau amre de lasperge blanche. En cas dasperge verte, il est inutile de le faire. Cuisez les asperges leau sale pendant 6 minutes. Laissez goutter les asperges, faites les revenir dans le beurre avec le sel dherbes. Lasperge blanche ne se marie bien quavec le poisson, mais aussi avec le steak ou les ufs brouills (uf sur le plat).

BUF A LA WELLINGTON
(4-6 portions) Ingrdients: 900 g de let de buf, 1 paquet de pte feuillete, 55 g de jambon ou de jambon de Parme en tranche ne 1 jaune duf, Sel, Poivre frachement moulu

Prparation: Saler et poivrer le let. Saisir la viande 4 5 minutes feu moyen-vif. Retourner pour brunir sur tous les cts. Retirer la viande et laisser refroidir. Rouler la pte sur une surface enfarine pour obtenir une abaisse mince assez grande pour recouvrir la viande. Couper en deux parts gales. Sur la premire part de pte, mettez le let de buf envelopp dans une tranche de jambon. Recouvrez-le avec lautre part de pte. Relier les deux parts de pte. Couper lexcs de pte et rentrer les coins. Badigeonner de jaune doeuf battu. Cuire sur la pierre pizza 180C programme chaleur tournante professionelle pendant 45 55 minutes jusqu ce que la pte soit dore. FR

TARTELETTES AUX POMMES ET NOISETTES

(pour 8 personnes) Ingrdients: 250 g de pte feuillete, 5 pommes, 80 g de noisettes (crases), 2 sachets de sucre vanill, 1 cuillre soupe de cannelle broye - mlanger, 3 cuillres soupe de sucre cristallis, 20 g de beurre, 1 uf (pour enduire) Prparation: Rouler la pte feuillete pour obtenir une abaisse de 2 mm dpaisseur, dcouper les rondelles laide dun petit verre ou dun petit moule rond. Sur le plat rectangulaire chemis de papier cuisson, rangez les rondelles (lune aprs lautre), percez-les avec une fourchette, enduisez-les avec un jaune duf. Peler les pommes, les couper en quartiers, les couper en tranches nes. Prenez trois tranches et rangez-les en ventail, disposez-les sur la tartelette. Saupoudrez la pomme du mlange de sucre et de cannelle, ajoutez les noisettes crases et un peu de beurre. Dans le four prchauff 180C, faites cuire les tartelettes pendant 25 minutes environ (programme: air chaud). La pte se gone un peu, les pommes se caramlisent. Rangez les tartelettes sur un papier cuisson et cuisez-lez sur la pierre pizza.

BLANC DE DINDE GRATINE (CHAMPIGNONS, PARMEZAN)

(2 portions) Ingrdients: 300 g viande de dinde = 2 blancs de dinde, 90 g bolets frais (il est possible de les remplacer par les champignons), Persil frais hach, Poivre, sel, 2 cuillres soupe dhuile dolive ou de beurre, 30 g de tranches de parmezan Prparation: Fendre le blanc de dinde dans lpaisseur et louvrir an dobtenir une sorte de poche, mettez du sel et remplissez avec quelques tranches de bolet et celles de parmezan. Ajoutez quelques bolets par-dessus et poivrez. Parsemez de persil hach, arrosez-les dhuile dolive et enveloppez dans du papier aluminium. Dans le four prchauff, cuisez sur la pierre pizza 190C pendant 30 minutes environ (programme: chaleur suprieure et infrieure, ventilateur. Servez lassiette encore envelopp demi dans du paier aluminium. Garnissez de persil vert.

18

19

PIZZA STEEN RECEPTEN TARTE AUX FRAISES

(pour 8 personnes) Pte sable Ingrdients: 2 jaunes doeuf, 50 g de sucre, sachet de sucre vanill, 200 g de beurre, 1 zeste de citron, 380 g de farine Ingrdients: 1 orange, Conture de fraises, 1 tasse de fraises fraches, 2 3 cuillres soupe de sucre en poudre Prparation: Fouttez le beurre avec le sucre et les jaunes doeuf puis ajoutez la farine et le zeste de citron rapp. Formez un rouleau compact et laissez-le se rposer au frigo pendant environ 1 heure. Etendez la pte dune paisseur dun cm et de diamtre de 26 cm. Modelez les bords plus hauts. Percez la tarte avec une fourchette. Faites cuire sur du papier sulfuris sur une pierre pizza pendant 15 minutes et faites lgrement dor la temprature de 180C programme chaleur suprieure et infrieure. Une fois refroidie, enduisez la pte de jus dorange, nappez de conture de fraises. Sur la conture, rangez les fraises fraches coupes, saupoudrez de sucre en poudre. FR

Inhoud
Algemene informatie & instructies Focaccia brood met rozemarijn Bodem voor echte Italiaanse pizza Hartige driehoekjes gevuld met kwark en spinazie Gebakken aardappelen In rolletje gebakken forel op Siciliaanse wijze Gegratineerde kalkoenlet met paddestoelen en parmezaankaas Rundvlees la Wellington Appelkoekjes met nootjes Aardbeientaart Chocoladekoekjes 21 22 22 23 23 24 24 25 25 26 26

Algemene informatie & instructies

Maak een echte Italiaanse pizza thuis op de oudste wijze op een keramische pizza steen. Waarom onze pizza steen gebruiken Gebruik de pizza steen en uw gerecht wordt uniek krokant, zoals het tot nu toe slechts in een steenoven te bereiken was, en het behoudt de natuurlijke smaak en geur. Dit alles zonder risico van aanbranden! Hoe werkt het Miljoenen microscopische porin absorberen het deegvocht, maken het gelijkmatig los en behouden in de oven een hoge temperatuur. Dankzij dit alles bakt u gemakkelijk uw pizza met een krokant korstje. Hoe de pizza steen goed gebruiken Met het gebruik wordt de pizza steen donkerder en krijgt een patina, tegelijk met nog betere bakeigenschappen. Uw pizza steen kunt u voor voorbereiding van een pizza, brood, koekjes, tortilla, croissants, broodjes, vlees of vis gebruiken en vele andere. De geribbelde kant slechts bij voorbereiding van gevroren etenswaren gebruiken, de gladde kant bij voorbereiding van verse etenswaren. Pizza steen in het midden van de oven plaatsen. Leg op de steen het bakpapier. Pizza steen is geschikt voor gasplaten, ovens of grills. Gebruik bij het bakken op de pizza steen geen olie of vet. Bij het bakken van vlees of vis deze in een aluminiumfolie verpakken, om vet en vleessap op te vangen. Laat de oven en de pizza steen voorverwarmen en plaats daarna het gerecht op de steen. Voor een pizza de oventemperatuur op gemiddeld instellen! Verzorging van de pizza steen Hanteer de pizza steen voorzichtig. Was de pizza steen slechts met water af, geen schoonmaakmiddelen gebruiken. Voor het verwijderen van etensresten een schraper of borstel gebruiken. Tussen het gerecht en de pizza steen het bakpapier leggen; zo is het schoonmaken gemakkelijker en het gebakken gerecht is gemakkelijker af te halen.

BISCUITS AU CHOCOLAT
Ingrdients: 100 g de chocolat noir de qualit, 120 g de ne farine, 30 g de cacao, 100 g de sucre brun, 1 petite cuillre de bicarbonate de soude, 1 petite cuillre dessence vanille 1 uf, 100 ml de lait ou de crme, 50 g de noisettes crases 50 g de chocolat noir coup, Pince de sel Prparation: Faites fondre le chocolat au bain-marie avec un morceau de beurre (ou dans un four micro-ondes pendant 1 minute). Dans le saladier, mlangez la farine, le bicarbonate de soude, le cacao et le sel. Dans un bol, battez luf et le sucre jusqu la consistance mousseuse, ajoutez lessence vanille. Mlangez le chocolat fondu avec les ufs, puis ajoutez la farine. Vous prparez ainsi une pte de consistance assez solide dans laquelle ajoutez les morceaux de noisettes et de chocolat. A laide de la cuillre soupe, formez des petits tas et rangez-les sur un papier cuisson. Dans le four prchauf 170C, cuisez sur la pierre pizza pendant 20 minutes (programme: air chaud). Ces biscuits se marient trs bien avec une tasse de th. Pour garder les biscuits bien croustillants, les conserver dans une bote ferme.

NL

20

21

ITALIAANSE FOCACCIA MET ROZEMARIJN

HARTIGE DRIEHOEKJES GEVULD MET KWARK EN SPINAZIE

Ingredinten: Deeg: 250 g margarine (Hera), 250 g halfgrof meel of bloem, 250 g kwark, 2 eieren, 1 ei om te bestrijken, 3 lepeltjes zout Vulling: 200 g kwark, 300 g spinazie (broccoli of gerookte zalm), 1 teentje knoook, Mespunt zout en peper Bereidingswijze: Werk degelijk een deeg uit in een grotere schaal. U kunt alle ingredinten gelijktijdig inwerken. Laat het deeg gedurende 30 min in de koelkast rusten. Daarna op een met bloem bestoven werkvlak tot een lap van 2 mm dik uitrollen. Snij er rondjes uit en doe in het midden met een lepeltje steeds een beetje vulling op. Maak de vulling vooraf klaar van gestoofde spinazie met knoook. Verwijder van de spinazie het overtollige water en meng het met kwark. (Maak de zalmvullig klaar van kwark, in stukjes gesneden zalm en bieslook). Bestrijk de randen van de rondjes met eiwit en vouw het over de helft op. Druk de randen met vingers bij elkaar aan, zodat die goed vastzitten en niet losraken. Er is ook een speciaal vormpje voor ravioli te koop, dat het werk gemakkelijker maakt. Leg de driehoekjes op de met bakpapier afgedekte pizza steen en bestrijk het met eigeel. Bakken gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven bij 180C op de pizza steen bij het programma hete lucht met onderwarmte.

Ingredinten: 500 g bloem, 2 dl melk, 200 ml water, 2 lepels gehakte, rozemarijn, 25 g gist, 1 lepel suiker, 20 g boter of olijfolie 15 g zout

Bereidingswijze: Meng de gist met suiker in de melk en laat het 10 min staan. Daarna alle ingredinten zorgvuldig door elkaar mengen en een glad deeg kneden, daarna in een warme omgeving meer dan 1 uur laten rijzen. Rol het deeg uit tot een dunne lap, leg het dan in een ingevette bakschaal. Met grof zout bestrooien en 30 minuten laten rijzen. Tijdens het bakken de focaccio lichtelijk met water besprenkelen. Op de pizza steen bakken met het programma voor boven- en onderwarmte met of zonder ventilator bij 220C gedurende 10-15 minuten.

BODEM VOOR ECHTE ITALIAANSE PIZZA

NL Ingredinten: 450 g bloem, 25 g vers gist of 2 pakjes gedroogd gist, 1 soeplepel suiker, 175 ml warm water, 1 soeplepel zout, 3 - 5 soeplepels olijfolie NL

GEBAKKEN AARDAPPELEN

Bereidingswijze: Los de gist op in de halve hoeveelheid water. Doe de bloem in een deegschaal, voeg de rest van het water toe, olijfolie, zout, suiker en meng alles goed door elkaar. Giet de opgeloste gist bij en kneed het deeg goed door, tot het glad is en niet meer op handen plakt. Maak er een broodbol van. Laat het op een warme plaats rusten, in een met bloem bestrooide schaal, met een vochtig theedoek overheen, ongeveer 2 uur lang. Het deeg moet na deze periode gerezen zijn tot een tweemaal zo grote volume. Kneed het deeg opnieuw en laat het 15 minuten rusten. Maak er een bolle vorm van. Soorten Pizza Neapolitana: Margherita: Marina:

Ingredinten: 4 aardappelen, middelgroot, 30 g gehakt (varkensvlees) 2 sjalotjes, 30 g geraspt emmentalerkaas, 4 lepels room 4 lepels olijfolie, Zout en peper (vers gemalen met pepermolen) Bieslook voor versiering Bereiding: Kook de ongeschilde aardappelen in ca. 6-7 minuten halfgaar. Koel die dan af en snij de top van elk aardappel over de lengte af. Hol de aardappelen uit als bootjes en vul die met de vulling. Vulling: Meng het gehakt met gesnipperde uit, room en geraspte kaas. Voeg zout en peper naar smaak toe. Aardappelen met olijfolie besprenkelen. Bak de aardappelen in ca. 20 minuten bij 190C in de voorverwarmde oven af, op de hete pizza steen, programma grill + ventilatie.

gepelde tomaten, ansjovis, olijfolie, oregano, basilicum en zout gepelde tomaten, mozzarella, basilicum, olijfolie en zout gepelde tomaten, basilicum, knoook, oregano, olijfolie en zout

Verder kunt u krabvlees, spek, rozemarijn, ui, schapenkaas of Fontina-kaas toevoegen. Op de pizza steen bij 180C ongeveer 20 minuten, programma Pizzastand bakken.

22

23

IN ROLLETJE GEBAKKEN FOREL OP SICILIAANSE WIJZE

(2 porties) Ingredinten: 2 middelgrote forellen (2x250 g), 10 g boter, 4 bladeren daslook, Vers gemalen zout, Aluminiumfolie om vissen te verpakken Bijgerecht ingredinten: 8 aspergesteeltjes, 50 g boter kruidenzout, 2 teentjes knoook Bereidingswijze: Maak de vissen schoon, verwijder met de mesrand de schubben, snij het buikje open en haal de ingewanden uit. Onder stromend water afspoelen, daarna afdrogen. Een beetje zout op strooien en in de buik de gehakte bladeren daslook leggen met een klontje boter. Forel in aluminiumfolie verpakken en beide uiteinden zorgvuldig dichtsluiten. In voorverwarmde oven op verhitte pizza steen bakken, bij 195C gedurende 18 minuten, programma pizza of een klassiek programma met boven- en onderwarmte + ventilator bij 195C gedurende 18 minuten. Daarna aluminiumfolie verwijderen en forellen van huid en ruggengraat met graat ontdoen. Serveer de schone plakjes visvlees met een beetje saus, dat bij het bakken in het aluminiumfolie is achtergebleven. Als bijgerecht adviseren wij gebakken aardappel, patatfrites, verder gestoven witte asperges of groen slaatje, waardoor jngesneden daslook kan worden gemengd het is zeer gezond en lekker. Bijgerecht Witte asperges: Schil de witte asperges, want de schil is bitter. Bij de groene asperges niet. Kook de asperges 6 minuten in zout water. Giet het af en bak de steeltjes op boter met kruidenzout. Dit bijgerecht past niet alleen bij vis, maar ook bij steak of gebakken eieren (spiegelei).

RUNDVLEES LA WELLINGTON
(4-6 porties) Ingredinten: 900 g rundvlees in plakjes, 1 pakje bladerdeeg, 55 g dun gesneden ham of parmezaanse ham, 1 eigeel, zout vers gemalen zwarte peper

Bereidingswijze: Bestrooid het vlees met zout en peper. Op een hete koekenpan met een beetje olie het vlees lichtelijk aanbakken, tot het vlees bruine kleur begint te krijgen. Daarna laten afkoelen. Rol het deeg uit en verdeel het in twee delen. Leg op het eerste deegdeel plakjes afgekoeld rundvlees, steeds in een plakje ham verpakt, en leg eroverheen het tweede deegdeel. Maak de twee delen deeg rondom zorgvuldig dicht op elkaar. Bestrijk het deeg met een opgeklopt eigeel en bak het op de pizza steen bij 180C ongeveer 45 - 55 min., programma 3D hetelucht, tot het deeg de goudkleur krijgt.

APPELKOEKJES MET NOOTJES

(voor 8 personen) Ingredinten: 250 g bladerdeeg, 5 appels, 80 g nootjes (grof gemalen), 2 vanillesuikers, 1 lepel gemalen kaneel } mengen met elkaar 3 lepels kristalsuiker, 20 g boter, 1 ei om te bestrijken NL

NL

GEGRATINEERDE KALKOENFILET MET PADDESTOELEN EN PARMEZAANKAAS

(2 personen) Ingredinten: 300 g kalkoenvlees = 2 kalkoenlets, 90 g schoongemaakte boleetjes (kan met champignons worden vervangen), gehakte verste peterselie, peper en zout, 2 lepels olijfolie of boter, 30 g plakjes parmezaankaas Bereidingswijze: Kalkoenlet in het midden snijden, zout op doen en met enkele sneetjes boleetjes en parmezaankaas vullen. Doe ook een paar paddestoelen bovenop en een beetje peper. Verder met peterselie bestrooien, met olijfolie besprenkelen en in het aluminiumfolie verpakken. In de voorverwarmde oven op de pizza steen bakken, programma met boven- en onderwarmte met ventilator, bij 190C ongeveer 30 minuten lang. Serveer het op een bord nog voor de helft in het aluminiumfolie verpakt. Versieren met groene peterselie.

Bereidingswijze: Rol het bladerdeeg uit tot een dun lapje van ca 2 mm en snij m.b.v. een glas of vormpje rondjes uit. Leg op de bakplaat met bakpapier de rondjes in rijen, prik het met een vork door en smeer het in met ei. Schil de appels, snij die in vier delen en dan in dunne plakjes. Maak van drie plakjes een waaier en leg het op een rondje. Strooi een lepeltje suiker gemengd met vanille en kaneel, grof gemalen nootjes en bovenop een mespunt boter. De klaargemaakte koekjes in de voorverwarmde oven bij 180C bakken, programma hete lucht, ca 25 minuten. Het deeg wordt luchtig en de appeltjes krijgen karamelkorstje. Leg de koekjes op bakpapier op de pizza steen en bak het af.

24

25

LE RICETTE DI PIZZA IN PIETRA AARDBEIENTAART

(voor 8 personen) Zandtaartdeeg - Ingredinten: 2 eidooiers, 50 g suiker, 1 zakje vanillesuiker, 200 g boter, Citroenrasp van 1 citroen, 380g bloem Ingredinten: 1 sinaasappel, aardbeienjam, 1 verpakking verse aardbeien, 2 - 3 soeplepels poedersuiker Bereiding: Wrijf suiker samen met boter en eidooiers, voeg daarna bloem en citroenrasp toe. Kneed het deeg en vorm er een compacte rol van. Laat de rol ca 1 uur in de koelkast rusten. Rol daarna het deeg uit tot een lap van ca. 1 cm dik en 26cm doorsnee. Buig de randen iets omhoog. Prik het deeg op enkele plaatsen door met een vork. Bak de taart op de met bakpapier bedekte pizza steen in 15 minuten goudkleurig gaar, bij een temperatuur van 180C programma met boven- en onderwarmte. Na het afkoelen het deeg met sinaasappelsap bestrijken en bovenop aardbeienjam verdelen. Leg op de jam de verse gesneden aardbeien en bestrooi het met poedersuiker.

Contenuto
Caratteristiche principali & istruzioni Focaccia al rosmarino Base per la vera pizza italiana Pasta sfoglia con ricotta e spinaci Patate al forno Involtino di trota al forno alla siciliana Petto di tacchino al forno ai funghi e parmigiano Manzo alla Wellington Dolci di mela con nocciole Torta di fragole Biscottini di cioccolato 27 28 28 29 29 30 30 31 31 32 32

Caratteristiche principali & istruzioni

Preparate a casa vostra una vera pizza italiana fatta con il metodo pi antico su pietra in cotto. La vostra base per pizza sar pi croccante che mai. Perch usare nostra Pizza in PIETRA Con luso della nostra pizza in pietra otterrete una base per pizza pi croccante. In passato questo era privilegio di antichi forni utilizzando aromi e spezie naturali. Ed ora, tutto questo sensa il rischio di bruciare! Come funziona Pizza in PIETRA I milioni di pori microscopici assorbono uniformemente lumidit dellimpasto in modo da sopportare le elevate temperature del forno. Grazie a questa caratteristica la crosta risulta pi croccante. Come usare al meglio pizza in pietra? Utilizzando pizza in pietra la pietra diventer pi scura formando una patina che ne ottimizzer le prestazioni. Potrete utilizzare la vostra pizza in pietra per pizze, pane, biscotti, focacce, brioches, baguel, carne, pesce, e molto altro. La parte ondulata indicata per la preparazione di cibi congelati e la parte liscia per la preparazione di cibi freschi. collocate la pietra nel forno sopra la pietra collocate la carta da forno la pietra ottima per il grill, per il forno e per i fornelli a gas non utilizzate sulla pietra n oli n altri grassi se vorrete cucinare pesce o carne utilizzate fogli di alluminio per evitare la fuoriuscita dei succhi necessario scaldare il forno e la pietra, dopodich collocate il cibo sulla pietra. Per preparare una pizza, utilizzate una temperatura media. Manutenzione di pizza in pietra maneggiate con cautela la pietra la pietra si lava solo con acqua, non utilizzate alcun detergente per eliminare i resti di cibo sulla pietra utilizzate una spazzola delicata non dimenticate di utilizzare la carta da forno per evitare di sporcare la pietra e poter maneggiare sempre agevolmente il cibo

NL

SCHOKOLADENKEKSE
Ingredinten: 100 g bittere chocolade van goede kwaliteit voor glazuur 120 g bloem, 30 g cacao, 100 g bruine suiker, 1 lepeltje zuiveringszout, 1 lepeltje vanille essence, 1 ei, 100 ml melk of room, 50 g gehakte nootjes, 50 g gehakte bittere chocolade mespunt zout Bereidingswijze: Laat de chocolade in een pan au bain-marie smelten met boter of in een magnetron (voor 1 minuut). Meng in een schaal de bloem, zuiveringszout, cacao en een mespunt zout samen. In een andere schaal een ei met suiker tot een wit schuim kloppen en met vanille essence op smaak brengen. Meng de gesmolten chocolade met eieren en dan met bloem. Er ontstaat een stevig deeg. Men in het deeg ook gehakte nootjes en chocolade. Maak daar m.b.v. een lepel hoopjes van en verdeel die over het bakpapier. 20 minuten in de voorverwarmde oven bakken bij 170C, programma hete lucht, op de pizza steen. Deze koekjes smaken uitstekend bij een kopje thee. Bewaar de koekjes koel in een goed afgesloten trommel.

IT

26

27

FOCACCIA ITALIANA CON ROSMARINO

PASTA SFOGLIA CON RICOTTA E SPINACI

Ingredienti: Pasta sfoglia: 250 grammi di margarina, 250 grammi di farina tipo 0 oppure 00, 250 gr di ricotta, 3 uova (delle quali una servir per decorare il top), 3 cucchiaino di sale Ripieno: 200 gr di ricotta, 300 gr di spinaci, broccoli o salmone affumicato, uno spicchio daglio, un pizzico di sale e peperoncino Modalit di preparazione: Preparate limpasto in un recipiente grande, e mescolate tutti gli ingredienti. Lasciate riposare per 30 minuti limpasto della pasta sfoglia in frigo. Quindi spalmate con un mattarello utilizzando farina no ad ottenere una sfoglia di 2 millimetri di spessore. Tagliatela a listarelle di forma a piacimento, quindi riempite le listarelle con il ripieno. Preparate il ripieno di spinaci al vapore con aglio quindi togliete lacqua in eccesso e mescolate con la ricotta (per il ripieno di salmone utilizzate sempre la ricotta, salmone a pezzi ed erba cipollina). Pennellate la parte esterna della sfoglia con luovo afnch si uniscano le estremit. Incollate le estremit anche con le dita perch non si apra. possibile comprare una forma per ravioli per aiutarvi nella preparazione. Infornate la sfoglia con il ripieno sulla pietra su carta da forno e sopra ogni pezzo spalmate il tuorlo delluovo. Cuocete 20 minuti in forno a 180 gradi utilizzando solo la parte inferiore e ventilazione.

Ingredienti: 500 gr di farina 00, 2 dl di latte, 200 ml di acqua, 2 cucchiai di rosmarino macinato, 25 grammi di lievito, 1 cucchiaio di zucchero, 20 gr di burro o olio doliva, 15 gr di sale

Modalit di preparazione: Mescolate nel latte lievito e zucchero e lasciate riposare 10 minuti. Quindi, con molta cura, mescolate tutti gli ingredienti e impastate, lasciando riposare unora in luogo caldo e asciutto. Con un mattarello ottenete una sfoglia sottile e collocatela in una teglia spalmata di olio. Cospargete di sale grosso e lasciate lievitare 30 minuti. Quando la focaccia sar nel forno, versate dellacqua sulla focaccia. Con la focaccia in forno, utilizzate sia il grill che la parte inferiore potete indifferentemente utilizzare o meno la ventilazione, con temperatura di 220 gradi dai 10 ai 15 minuti.

BASE PER VERA PIZZA ITALIANA PATATE AL FORNO

IT Ingredienti: 4 patate di media grandezza, 30 g di carne (di maiale) macinata, 2 cipolle bianche, 30 g di formaggio Emmenthal grattugiato, 4 cucchiai di panna da cucina, 4 cucchiai di olio di oliva, Sale e pepe (macinati di fresco), Cipollina di guarnizione Modalit di preparazione: Sbollentare e far ammorbidire le patate con tutta la buccia per circa 6-7 minuti. Far raffreddare le patate e tagliarle per la lunghezza, scavarle a barchetta e riempirle con il ripieno. Ripieno: Mescolare la carne macinata alla cipolla tagliata, alla panna da cucina e al formaggio grattugiato. Condire con sale e pepe. Cospargere le patate con un lo dolio di oliva. Cuocere in forno preriscaldato a 190C (con programma grill+ventilazione) sulla pietra refrattaria per pizza per circa 20 min.

IT

Ingredienti: 450 gr di farina 00, 25 gr di lievito fresco o due bustine di lievito in polvere, 1 cucchiaio di zucchero, 175 ml di acqua tiepida, 1 cucchiaio di sale, da 3 a 5 cucchiai di olio doliva

Modalit di preparazione: Sciogliete il lievito nella met dellacqua, in un recipiente mettete il resto dellacqua, lolio, il sale e lo zucchero e mescolate bene. Aggiungete quindi il lievito disciolto e impastate no a che la pasta sia elastica e non resti incollata alle dita. Fate una palla,cospargete di farina perch non si incolli, lasciate riposare in un luogo caldo e asciutto, coprendo il tutto con un panno pulito per circa due ore. La pasta dovrebbe raddoppiare di volume in questo tempo. Quindi impastate nuovamente e lasciate riposare per 15 minuti e preparate la forma della pizza. Tipi di pizza Napoletana: Margherita: Marinara:

pomodori pelati, acciughe, olio doliva, origano, basilico e sale pomodori pelati, mozzarella, basilico, olio doliva e sale pomodori pelati, basilico, aglio, origano, olio doliva e sale

Quindi potete aggiugere polpa di granchio, pancetta, rosmarino, cipolla, pecorino o fontina. Si prepara sulla pizza in pietra a 180 gradi per 20 minuti il programma pizza.

28

29

INVOLTINO DI TROTA AL FORNO ALLA SICILIANA

(Porzioni per 2 persone)

MANZO ALLA WELLINGTON

(Porzioni per 4-6 persone) Ingredienti: 900 gr di fettine di manzo, 1 pacco di pasta sfoglia, 55 gr di prosciutto di parma o di altro prosciutto tagliato molto ne, 1 tuorlo duovo, sale e pepe macinato

Ingredienti: 2 trote di grandezza media (2 x 250 g), 10 gr di burro, 4 fogli d`aglio orsino, sale no, alluminio Contorno Asparagi bianchi: 8 asparagi, 50 gr di burro, sale e spezie, 2 spicchi daglio Modalit di preparazione: Pulite il pesce eliminando le squame con il coltello. Tagliate lo stomaco del pesce eliminando le interiora, sciacquate i pesci e asciugate. Quindi salate i pesci e mettete sopra lo stomaco le foglie di aglio orsino e un ricciolo di burro. Quindi inserite i pesci in carta dalluminio e chiudete con cura. Infornate a 195 gradi per 18 minuti. Con il programma pizza o il programma classico con grill e parte inferiore con ventilazione. Quindi estraete lalluminio e spelate la trota e tutte le lische. Servite pezzi senza lische con il succo della cottura. Si raccomandano come contorno patate al forno, patatine fritte, asparagi o insalata verde alla quale potrete aggiungere aglio orsino molto ben grattuggiato perch molto sano e saporito. Contorno Asparagi bianchi: Pulite gli asparagi perch la parte superiore risulta amara, se avete asparagi verdi non sar necessario. Cucinate per 6 minuti gli asparagi in acqua salata. Questo contorno non solo indicato per accompagnare il pesce ma anche per accompagnare carne o uova fritte.

Modalit di preparazione: Salate e aggiungete pepe alla carne. Scottate la carne sulla padella no a che non otteniate un colore marrone, quindi lasciate raffreddare. Lavorate la pastasfoglia con il mattarello e tagliate delle listarelle, sopra la prima parte della sfoglia inserite la fettina di manzo avvolta con il prosciutto e corpite con un secondo velo di sfoglia. Chiudete bene con le dita la sfoglia per evitare che il contenuto fuoriesca, pennellate con il tuorlo ed infornate su pizza in pietra a 180 gradi per 45/55 minuti il programma turbo+resistenza circolare, no alla doratura della sfoglia.

DOLCI DI MELA CON NOCCIOLE

(Porzione per 8 persone) Ingredienti: 250 gr di sfoglia, 5 mele, 80 gr di nocciole triturate, 2 bustine di zucchero vanigliato, 1 cucchiaio di cannella in polvere, mescolare, 3 cucchiai di zucchero, 20 gr di burro, 1 uovo per decorare

IT

IT

PETTO DI TACCHINO AL FORNO AI FUNGHI E PARMIGIANO

(Porzione per 2 persone) Ingredienti: 300 grammi di carne di tacchino = 2 petti di tacchino, 90 grammi di funghi puliti (anche champignon), prezzemolo fresco, pepe e sale, 2 cucchiai di olio doliva o burro, 30 gr di scaglie di parmigiano Modalit di preparazione: Tagliate a met i petti di tacchino, salate, e inserite allinterno scaglie di parmigliano e funghi puliti, potete aggiungere sopra anche funghi e pepe, prezzemolo e una goccia di olio doliva. Quindi avvolgete in un foglio dalluminio, infornate sopra la pietra dopo aver riscaldato il forno, per 30 minuti a 190 gradi con grill + parte inferiore e ventilazione, servite sul piatto il petto ancora avvolto in alluminio, potrete adornarlo con prezzemolo.

Modalit di preparazione: Lavorate la sfoglia con un mattarello per ottenere una sfoglia sottile di 2 mm di spessore, e con laiuto di un bicchiere tagliate forme rotonde. Sulla teglia rivestita di carta da forno infornate la sfoglia bucherellata con una forchetta e pennellate con luovo sbattuto. Pulite le mele tagliandole in quarti e quindi in fettine molto sottili. Su ogni forma apponete 3 fettine a ventaglio, e sopra ogni forma cospargete zucchero vanigliato, nocciole e un poco di burro. Dopo aver riscaldato il forno lasciate cuocere per 25 minuti a 180 gradi. La sfoglia si goner leggermente e le mele avranno una patina di caramello. Potete infornare su pizza in pietra con carta da forno.

30

31

PIZZA KMEN RECEPTY TORTA DI FRAGOLE

(Porzione per 8 persone) Pasta frolla - Ingredienti: 2 tuorli duovo, 50 g di zucchero, 1 zucchero vanigliato, 200 g di burro, Scorza di 1 limone, 380 g di farina na Ingredienti: 1 arancia, marmellata di fragole, 1 cestino di fragole fresche, 2/3 cucchiai di zucchero a velo

Obsah
Veobecn informace & instrukce Focaccia chlb s rozmarnem Zklad pro opravdovou italskou pizzu Slan teky plnn tvarohem a pentem Peen brambory Peen pstruh v zvitku na sicilsk zpsob Zapeen krt prsa s houbami a parmeznem Hovz la Wellington Jablen kolky s oky Jahodov kol okoldov suenky 33 34 34 35 35 36 36 37 37 38 38

Pasta frolla - Modalit di preparazione: Mescolare lo zucchero con il burro e i tuorli; aggiungere poi la farina na e la scorza di limone grattugiata. Lavorare limpasto no ad ottenere un cilindro compatto e lasciarlo riposare in frigorifero per circa unora. Stendere limpasto dandogli uno spessore di 1 cm e un diametro di 26 cm e ricavandone un bordo leggermente pi alto. Praticare con una forchetta dei fori nella torta. Far cuocere in forno sulla pietra per pizza e con carta da forno per 15 minuti (no alla doratura) ad una temperatura di 180C e in modalit di cottura da sopra e da sotto. Una volta raffreddata aggiungete sopra succo darancia e marmellata di fragole. Sopra la marmellata collocate fragole fresche e zucchero a velo.

Veobecn informace & instrukce

Pipravte si opravdovou italskou pizzu u Vs doma - nejstar metodou na keramickm Pizza kameni. Pro pouvat n Pizza kmen Pouijte V Pizza kmen a Vae jdlo zsk jedinenou kupavost, kter byla dosud vsadou tradin cihlov peci, souasn s pirozenou chut a vn. To vechno bez rizika splen! Jak to funguje Miliony mikroskopickch pr absorbuj vlhkost z tsta, rovnomrn j uvoluj a udruj vysokou teplotu v troub. Dky tomu doshnete lehce kupav krky pizzy.

BISCOTTINI DI CIOCCOLATO
Ingredienti: 100 gr di cioccolato amaro, 120 grammi di farina tipo 00, 30 grammi di cacao, 100 gr di zucchero di canna, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 1 cucchiaino di vaniglia triturata, 1 uovo, 100 ml di latte o panna dolce, 50 gr di nocciole triturate, 50 gr di cioccolato amaro, 1 pizzico di sale Modalit di preparazione: Fondete il cioccolato a bagnomaria o in microonde per un minuto. In un recipiente mescolate farina, bicarbonato di sodio, cacao e un pizzico di sale. In un altro recipiente sbattete luovo con lo zucchero no ad ottenere una spuma bianca, ed aggiungete la vaniglia. Mescolate il cioccolato fuso con luovo e la farina, ottenendo una pasta molto solida, in cui apporre nocciole e cioccolato. Con un cucchiaio ottenete delle forme circolari da apporre sulla carta da forno, infornate per 20 minuti nel forno precedentemente riscaldato a 170 gradi con ventilazione su pizza in pietra. Questo dolce perfetto per accompagnare t. Mantenete i biscotti in un recipiente chiuso in luogo fresco e asciutto. Jak Pizza kmen sprvn pouvat Pouvnm Pizza kmen ztmavne a zsk patinu, tm zsk tak lep pec vlastnosti. V Pizza kmen mete pout pro ppravu pizzy, chleba, suenek, tortil, croisant, bagel, masa nebo ryb a mnoha dalch. Drkovanou stranu pouvejte pro ppravu mraench jdel, hladkou stranu pro ppravu potravin erstvch. Pizza kmen umstte do stedu trouby. Na kmen polote pec papr. Pizza kmen je vhodn pro plynov desky, trouby nebo grily. K pprav na Pizza kameni nepouvejte dn oleje ani tuky. Pokud peete maso nebo ryby, zabalte je do hlinkov flie, aby se zachytily tuky a vy. Troubu a Pizza kmen pedehejte, a potom na kmen umstte pokrm. Pro pizzu nastavte teplotu v troub na stedn hodnotu! Jak peovat o Pizza kmen S Pizza kamenem manipulujte opatrn. Pizza kmen omvejte pouze vodou, nepouvejte dn istc prostedky. K odstrann zbytk jdel pouijte krabku nebo kartek. Mezi pokrm a Pizza kmen pokldejte pec papr; usnadnte si itn a upeen jdlo se Vm bude snze vyjmat.

IT

CZ

32

33

ITALSK FOCACCIA S ROZMARNEM

SLAN TEKY PLNN TVAROHEM A PENTEM

Psady: Tsto: 250 g Hery, 250 g polohrub nebo hladk mouky 250 g tvarohu, 2 vejce, 1 vejce na pomazn, 3 liky soli Npl: 200 g tvarohu, 300 g pentu (brokolice i uzenho lososa), 1 strouek esneku, petka soli a pepe

Psady: 500 g hladk mouky, 2 dl mlka, 200 ml vody, 2 lce sekanho rozmarnu, 25 g drod, 1 lce cukru, 20 g msla nebo olivovho oleje, 15 g soli

Postup: Rozmchejte v mlce drod s cukrem a nechte 10 min odstt. Pot peliv smchejte vechny ingredience a uhnte v hladk tsto, kter nechte v teple kynout vce jak 1 hodinu. Vyvlejte slab plt tsta, dejte ho do peke vymazanho olejem. Posolte hrubou sol a nechte 30 minut nakynout. Bhem peen focaccio lehce pokapejte vodou. Pete na pizza kameni na programu s hornm a dolnm topnm tlesem s i bez ventiltoru na 220C po dobu 10-15 minut.

Postup: Tsto dkladn zpracujte ve vt mse. Vechny ingredience mete smchat najednou. Na 30 min nechte tsto uleet v lednici. Poslze jej vyvlejte na pomounnm vlu na plt o sle 2 mm. Vykrjejte z nj koleka a doprosted pomoc liky pidejte hotovou npl. Tu si pipravte z pedem poduenho pentu na esneku. Odstrate pebvajc vodu, kterou pustil pent a smchejte jej s tvarohem. (Lososovou npl udlejte z tvarohu, na kousky pokrjenho lososu a paitky). Okraje koleek pomate blkem a pelote napl. Okraje stlate prsty tak, aby dobe drely u sebe a nerozlepily se. K dostn je rovn speciln formika na ravioli, kter tuto prci udl za Vs. Poskldejte teky na pizza kmen opaten pecm paprem a pomate je loutkem. Pete 20 minut v pedeht troub na 180C na pizza kameni na programu horkovzduch se spodnm topnm tlesem.

ZKLAD PRO PRAVOU ITALSKOU PIZZU PEEN BRAMBORY

CZ Psady: 4 brambory stedn velk, 30 g mletho masa (vepov), 2 jarn cibulky, 30 g strouhanho ementlu, 4 lce smetany 4 lce olivovho oleje, sl a pep (erstv namlet z mlnku) paitka na ozdobu Postup: Brambory ve slupce povame cca 6-7 minut do polomkka. Nechme je vychladnout a odzneme podlouhle piku brambory. Vydlabeme ji jako lodiku a plnme npln. Npl : Mlet maso smsme s pokrjenou cibulkou, lehakou a strouhanm srem. Osolme a opepme. Brambory pokapeme olivovm olejem. Peeme na 190C v pedeht troub s programem gril + ventiltor na horkm pizza kameni po dobu cca 20 min.

CZ

Psady: 450 g hladk mouky, 25 g erstvho drod nebo 2 balky suenho drod, 1 polvkov lce cukru, 175 ml tepl vody, 1 polvkov lce soli, 3 - 5 polvkovch lic olivovho oleje

Postup: Rozpuste drod v polovinm mnostv vody. Do msy nasypte mouku, pidejte zbytek vody, olivov olej, sl, cukr a dobe promchejte. Do smsi pidejte rozputn drod a tsto dobe zadlejte, dokud nen elastick a nelep se na ruce. Vytvote bochnek. Nechejte odleet na teplm mst v mse vysypan moukou, pikryt vlhkou utrkou piblin 2 hodiny. Tsto by bhem tto doby mlo nakynout na dvojnsobn objem. Tsto znovu prohnte a nechejte 15 minut odleet. Vytvarujte kulat tvar. Druhy Pizzy Neapolitan: Margherita: Marina:

oloupan rajata, anoviky, olivov olej, oregno, bazalka a sl oloupan rajata, mozzarella, bazalka, olivov olej a sl oloupan rajata, bazalka, esnek, oregno, olivov olej a sl

Dle mete pidat krab maso, slaninu, rozmarn, cibuli, ov sr nebo sr Fontina. Pete na pizza kameni na programu pizza v troub nastaven na 180C piblin 20 minut.

34

35

PEEN PSTRUH V ZVITKU NA SICILSK ZPSOB

(2 porce) Psady: 2 stedn velk pstruhy (2x250 g), 10 g msla, 4 listy medvdho esneku, erstv namlet sl, alobal na zabalen ryb Ploha bl Chest: 8 stonk chestu, 50 g msla, bylinkovou sl, 2 strouky esneku Postup: Ryby si oistte, odstrate z nich hranou noe upiny, proznte bko a vyjmte z nich vnitnosti. Oplchnte pod tekouc vodou a osute. Ryby lehce posolte a do bka vlote posekan listy medvdho esneku a kousek msla. Alobalem obalte pstruha a z kad strany peliv uzavete otvory. Pete v pedeht troub na rozplenm pizza kameni na 195C po dobu18 min na programu pizza nebo na klasickm programu s hornm a dolnm topnm tlesem + ventiltor na 195C po dobu 18 min. Pot alobal odstrate a pro zdatnj oistte pstruhy od ke a ptee s kostikami. Servrujte ist pltky rybho masa s trochou vy, je zstala pi peen v alobalu. Jako plohu doporuujeme peen brambor, hranolky dle pak duen bl chest nebo zelen saltek, do kterho mete pimsit najemno pokrjen medvd esnek - je velmi zdrav a chutn. Ploha Bl chest: Oloupejte slabou slupku u blho chestu, je toti hok. U zelenho toto nen teba. Chest povate 6 minut v osolen vod. Scete ji a osmahnte stonky na msle s bylinnou sol. Tato ploha se hod nejen k ryb, ale i ke steaku nebo ke smaenm vejcm (k volskmu oku). CZ

HOVZ WELLINGTON
(4-6 porc) Psady: 900 g hovzch pltk, 1 balek lstkovho tsta, 55 g tence nakrjen unky nebo parmsk unky, 1 loutek, sl, erstv mlet ern pep

Postup: Maso osolte a opepete. Na hork pnvi s malm mnostvm oleje maso lehce osmahnte, dokud nezane hndnout. Pot nechte vychladnout. Tsto rozvlejte a rozdlte na dly. Na prvn dl tsta polote pltek vychladlho hovzho zabalenho do pltku unky a pikryjte dalm dlem tsta. Ob sti tsta spojte a peliv utsnte po celm obvodu. Tsto potete rozlehanm loutkem a pete na pizza kameni pi 180C na programu horkovzduch piblin 45 - 55 minut, dokud tsto nezsk zlatavou barvu.

JABLEN KOLKY S OKY

(pro 8 osob) Psady: 250g lskovho tsta, 5 jablek, 80 g ok (drcench), 2 vanilkov cukry, 1 lce mlet skoice smchat s 3 lcemi cukru krystal, 20 g msla, 1 vejce na pomazn

CZ

ZAPEEN KRT PRSA S HOUBAMI A PARMEZNEM

(2 porce) Psady: 300 g krtho masa = 2 krt prsa, 90 g oitnch hbk (mono nahradit i ampiny), posekan erstv petrelka, pep a sl, 2 lce olivovho oleje nebo msla, 30 g pltk parmaznu Postup: Krt prsko rozkrojte napl, posolte a naplte pr pltky hbk a parmaznu. Pr hbk pidejte i navrch a opepete. Dle posypte petrelkou, pokapejte olivovm olejem a zabalte do alobalu. Pete v rozeht troub na pizza kameni na programu horn a doln topn tleso s ventiltorem na 190C zhruba 30 minut. Servrujte na tali jet zabalen z pli v alobalu. Pizdobte zelenou petrelkou.

Postup: Lskov tsto rozvlejte na slab plt o sle cca 2 mm a vykrojte koleka pomoc skleniky nebo formiky. Na pek s pecm paprem poskldejte koleka do ad, propchejte je vidlikou a pomate vajkem. Oloupejte si jablka, roztvrte je a nakrjejte je na slab pltky. Ze t pltk vytvote vjek a polote na kolek. Jablko posypte likou ochucenho cukru, drcenmi oky a navrch pidejte pikou noe mslo. Takto zapete kolky v pedeht troub na 180C na programu horkovzduch cca 25 minut. Tsto se lehce nafoukne a jablka zkaramelizuj. Kolky poskldejte na pec papr a pete na pizza kameni

36

37

PIZZA KAME RECEPTY JAHODOV KOL

(pro 8 osob)

Obsah
Veobecn informcie & intrukcie Focaccia chlieb s rozmarnom Zklad pre ozajstn taliansku pizzu Slan atky plnen tvarohom a pentom Peen zemiaky Peen pstruh v zvitku na siclsky spsob Zapeen moracie prsia s hubami a parmeznom Hovdzie la Wellington Jabln koliky s oriekami Jahodov kol okoldov suienky 39 40 40 41 41 42 42 43 43 44 44

Lineck tsto - Psady: 2 loutky, 50 g cukru, 1 vanilkov cukr, 200 g msla, citrnov kra z 1 citronu, 380 g hladk mouky Psady: 1 pomeran, jahodov dem, 1 balen erstvch jahod, 2 - 3 polvkov lce moukovho cukru

Postup: Uteme cukr s mslem a loutky. Pot pidme hladkou mouku a nastrouhanou citrnovou kru. Tsto zpracujeme do kompaktnho vleku, kter nechme uleet v lednici cca 1h. Pot tsto rozvlme na plt o sle 1 cm a prmru 26 cm. Okraje vymodelujeme vy. Kol propchme vidlikou. Peeme na pecm pape na pizza kameni 15 minut dozlatova pi teplot 180C/ program s hornm a dolnm topnm tlesem. Po vychladnut tsto potete pomeranovou vou a rozetete jahodov dem. Na dem rozlote nakrjen erstv jahody a posypte moukovm cukrem.

Pizza kame recepty

Pripravte si ozajstn taliansku pizzu u Vs doma - najstarou metdou na keramickom Pizza kameni. Preo pouva n Pizza kame Pouite V Pizza kame a Vae jedlo zska jedinen chrumkavos, ktor bola doposia vsadou tradinej tehlovej pece, sasne s prirodzenou chuou a vou. To vetko bez rizika splenia! Ako to funguje Miliny mikroskopickch prov absorbuje vlhkos z cesta, rovnomerne ju uvouj a udriavaj vysok teplotu v rre. Vaka tomu ahko dosiahnete chrumkavej krky pizze.

OKOLDOV SUENKY
Psady: 100 g hok kvalitn okoldy na vaen, 120 g hladk mouky 30 g kakaa, 100 g hndho cukru, 1 lika jedl sody, 1 lika vanilkov tresti, 1 vejce, 100 ml mlka nebo smetany, 50 g nasekanch ok, 50 g nasekan hok okoldy, petka soli Postup: okoldu rozpuste v hrnku ve vodn lzni s mslem nebo v mikrovlnn troub (na 1 minutu). V mse smchejte mouku, sodu, kakao a petku soli. V jin misce nalehejte vejce s cukrem do bl pny a dochute vanilkovou trest. Rozputnou okoldu smchejte s vejci a pot s moukou. Vznikne tu tsto, do kterho pidejte i kousky ok a okoldy. Pomoc lce vytvote kopeky a poskldejte na pec papr. Pete 20 minut v pedeht troub na 170C na programu horkovzduch na pizza kameni . Tyto suenky jsou vborn k aji. Hotov suenky skladujte v uzaven ndob v chladu.

Ako Pizza kame sprvne pouva Pouvanm Pizza kame stmavne a zska patinu, tm zska taktie lepie vlastnosti peenia. V Pizza kame mete poui na prpravu pizze, chleba, suienok, tortil, croisanov, bagiet, msa alebo rb a mnoho alch. Drkovan stranu pouvajte na prpravu mrazench jedl, hladk stranu na prpravu erstvch potravn. Pizza kame umiestnite do stredu rry. Na kame polote papier na peenie Pizza kame je vhodn pre plynov dosky, rry alebo grily. K prprave na Pizza kameni nepouvajte iadne oleje ani tuky. Ak peiete mso alebo ryby, zabate ich do hlinkovej flie, aby sa zachytili tuky a avy. Rru a Pizza kame nechajte predhria, a potom na kame umiestnite pokrm. Pre pizzu nastavte teplotu v rre na stredn hodnotu! Ako sa stara o Pizza kame S Pizza kameom manipulujte opatrne. Pizza kame umvajte iba vodou, nepouvajte iadne istiace prostriedky. Pre odstrnenie zvykov jedla pouite krabku alebo kefku. Medzi pokrm a Pizza kame ukladajte papier na peenie; uahite si istenie a upeen jedlo sa Vm bude jednoduchie vybera.

CZ

SK

38

39

TALIANSKA FOCACCIA S ROZMARNOM

SLAN ATKY PLNEN TVAROHOM A PENTOM

Prsady: Cesto: 250 g hery, 250 g polohrubej alebo hladkej mky, 250 g tvarohu, 2 vajka, 1 vajko na pomazanie, 3 lyiky soli Npl: 200 g tvarohu, 300 g pentu (brokolice i denho lososa), 1 strik cesnaku, tipka soli a ierneho korenia

Prsady: 500 g hladkej mky, 2 dl mlieka, 200 ml vody, 2 lyice sekanho rozmarnu, 25 g drodia, 1 lyica cukru 20 g masla alebo olivovho oleja, 15 g soli

Postup: Rozmieajte v mlieku drodie s cukrom a nechajte 10 min odsta. Potom starostlivo zmieajte vetky ingrediencie a vymiesi v hladk cesto, ktor nechajte v teple kysn viac ako 1 hodinu. Vyvajte slab plt cesta, dajte ho do peka vymazanho olejom. Posote hrubou soou a nechajte 30 mint nakysn. V priebehu peenia focaccio ahko pokvapkajte vodou. Pete na pizza kameni na programe s hornou a dolnou vhrevnou pirlou s i bez ventiltora na 220C po dobu 10-15 mint.

Postup: Cesto dkladne spracujte vo vej ndobe. Vetky ingrediencie mete zmiea naraz. Na 30 min nechajte cesto ulea v chladnike. Potom ho vyvajte na doske pospanej mkou na plt o hrbke 2mm. Vykrajujte z neho kolieska a doprostred pomocou lyiky pridajte hotov npl. Tu si pripravte z vopred podusenho pentu na cesnaku. Odstrte prebyton vodu, ktor pustil pent a zmieajte ju s tvarohom. (Lososov npl urobte z tvarohu, na ksoky pokrjanho lososa a paitky). Okraje koliesok pomate bielkom a prelote na polovicu. Okraje stlate prstami tak, aby dobre drali pri sebe a nerozlepili sa. K zakpeniu je rovnako i pecilna formika na ravioli, ktor tuto prcu urob za Vs. Poskladajte atky na pizza kame opatren papierom na peenie a pomate ich tkom. Pete 20 mint v predhriatej rre na 180C na pizza kameni na programe teplo vzduch so spodnou vhrevnou pirlou.

ZKLAD PRE PRAV TALIANSKU PIZZU PEEN ZEMIAKY

Prsady: 450 g hladkej mky, 25 g erstvho drodia alebo 2 balky suenho drodia, 1 polievkov lyica cukru, 175 ml teplej vody, 1 polievkov lyica soli, 3 - 5 polievkovch lyc olivovho oleja SK Postup: Drodie rozpuste v polovinom mnostve vody. Do ndoby nasypte mku, pridajte zvyok vody, olivov olej, so, cukor a dobre premieajte. Do zmesi pridajte rozpusten drodie a cesto dobre zamiesi, pokia nie je elastick a nelep sa na ruky. Vytvorte bochnk. Nechajte odlea na teplom mieste v mise vysypanej mkou, prikryt vlhkou utierkou pribline na 2 hodiny. Cesto by v priebehu tejto doby malo nakysn na dvojnsobn objem. Cesto znovu premieajte a nechajte 15 mint odlea. Vytvarujte guat tvar. Druhy Pizze: Neapolitan: Margherita: Marina:

Prsady: 4 stredne vek zemiaky, 30 g mletho msa (bravov) 2 jarn cibuky, 30 g nastrhanho ementlu, 4 lyice sladkej smotany, 4 lyice olivovho oleja, so a ierne korenie (erstvo namlet z mlyneka), patka na ozdobu Postup: Zemiaky varme v upke do polomkka cca 6-7 mint. Potom ich zchladme a prekrojme po dke na polovicu. Vydlabeme vntorn stranu ako lodiku a plnme nplou. Npl: Mlet mso zmieame s pokrjanou cibukou, sladkou smotanou a nastrhanm syrom. Zeniaky osolme, okorenme a pokvapkme olivovm olejom. Peieme na 190C vo vyhriatej rre s programom gril + ventilcia na horcom pizza kameni cca 20 min.

SK

olpan paradajky, anoviky, olivov olej, oregano, bazalka a so olpan paradajky, mozzarella, bazalka, olivov olej a so olpan paradajky, bazalka, cesnak, oregano, olivov olej a so

Mete ete prida krabie mso, slaninu, rozmarn, cibuu, ov syr alebo syr Fontina. Pete na pizza kameni na programe pizza na 180C pribline 20 mint.

40

41

PEEN PSTRUH V ZVITKU NA SICLSKY SPSOB

(2 porcie) Prsady: 2 stredne vek pstruhy (2 x 250 g), 10 g masla, 4 listy medvedieho cesnaku, erstvo namlet so, Alobal na zabalenie rb Prloha biela parga: 8 stoniek pargle, 50 g masla, Bylinkov so, 2 striky cesnaku Postup: Ryby si oistite, odstrte z nich hranou noa upiny, prerete bruko a vyberte z nich vntornosti. Oplchnite pod tecou vodou a osute. Ryby ahko posote a do bruka vlote posekan listy medvedieho cesnaku a ksok masla. Alobalom obate pstruha a z kadej strany starostlivo uzavrite otvory. Pete v predhriatej rre na rozplenom pizza kameni na 195C po dobu 18 min na programe pizza alebo na klasickom programe s hornou a dolnou vhrevnou pirlou + ventiltor na 195C po dobu 18 min. Potom alobal odstrte a pre odvnejch oistite ryby /pstruhov/ od koe a chrbtice s kostikami. Servrujte ist pltky rybacieho msa s trochou avy, ktor zostala pri peen v alobale. Ako prlohu odporame peen zemiaky, hranolky, potom alej dusen biela parga alebo zelen alt, do ktorho mete primiesi najemno pokrjan medved cesnak - je vemi zdrav a chutn. Prloha Biela parga: Olpte slab upku u bielej pargle, je toti hork. U zelenej toto nie je potrebn. pargle povarte 6 mint v osolenej vode. Scete ju a osmate stonky na masle s bylinnou soou. Tto prloha sa hod nie len k rybe, ale i ku steaku alebo ku smaenm vajkam (k volskmu oku).

HOVDZIE WELLINGTON
(4-6 porci) Prsady: 900 g hovdzch pltkov, 1 balek lstkovho cesta, 55 g natenko nakrjanej unky alebo parmskej unky, 1 tok, so, erstv mlet ierne korenie

Postup: Mso osote a posypte i iernym korenm. Na horcej panvici s malm mnostvom oleja mso ahko osmate, dokia nezane hnedn. Potom nechajte vychladn. Cesto rozvajte a rozdete na diely. Na prv diel cesta polote pltok vychladnutho hovdzieho msa zabalenho do pltku unky a prikryte alm dielom cesta. Obidve asti cesta spojte a starostlivo utesnite po celom obvode. Cesto potrite rozahanm tkom a pete na pizza kameni pri 180C na programe teplo vzduch pribline 45 - 55 mint, dokia cesto nezska zlatist farbu.

JABLN KOLIKY S ORIEKAMI

(pro 8 osob) Prsady: 250 g lstkovho cesta, 5 jabk, 80 g oriekov (drvench), 2 vanilkov cukry, 1 lyica mletej korice zmiea, 3 lyice kritlovho cukru, 20 g masla, 1 vajko na pomazanie

SK

ZAPEEN MORACIE PRSIA S HUBAMI A PARMEZNOM

(2 porcie) Prsady: 300 g moracieho msa = 2 moracie prsia, 90 g oistench hrbikov( mono nahradi i ampinmi), Posekan erstv petrlen, ierne korenie a so, 2 lyice olivovho oleja alebo masla, 30 g pltkov parmeznu Postup: Moracie prsik rozkrojte na polovicu, posote a naplte pr pltkami hrbikov a parmeznu. Pr hrbikov pridajte i navrch a ochute iernym korenm. alej posypte petrlenom, pokvapkajte olivovm olejem a zabate do alobalu. Pete v rozohriatej rre na pizza kameni v programe horn a spodn pirla s ventiltorom pri 190C pribline 30 mint. Servrujte na tanieri ete zabalen na pol v alobale. Prizdobte zelenm petrlenom.

Postup: Lstkov cesto rozvajte na slab plt o sile cca 2 mm a vykrajujte kolieska pomocou pohra alebo formiky. Na pek s papierom na peenie poskladajte kolieska do radov, prepichajte ich vidlikou a pomate vajkom. Olpte si jablka, rozdete ich na tvrtiny alebo ich nakrjajte na tenk pltky. Z troch pltkov vytvorte vejrik a polote na kolik. Jablko posypte lyikou ochutenho cukru, drvenmi orechmi a navrch pridajte pikou noa maslo. Koliky poskladajte na papier na peenie a pete na pizza kameni v predhriatej rre na 180C na programe teplo vzduch cca 25 mint. Cesto sa ahko nafkne a jabka skaramelizuj.

SK

42

43

 JAHODOV KOL
(pro 8 osob)

Focaccia , 45 46 46 47 47 48 48 49 49 50 50

Lineck cesto - Prsady: 2 tky, 50 g cukru, 1 vanilkov cukor, 200 g masla, citrnov kra z 1 citrna, 380 g hladkej mky Psady: 1 pomaran, Jahodov dem, 1 balenie erstvch jahd, 2 - 3 polievkov lyice prkovho cukru

Postup: Vymieame cukor s maslom, tkom a potom pridme hladk mku a nastrhan citrnov kru. Z vypracovanho cesta vyformujeme valec, ktor nechme odea v chladnike cca 1hod. Potom cesto rozvakme na priemer 26cm a hrbku 1cm. Okraje vymodelujeme vyie. Kol poprepichujeme vidlikou a peieme na papiery na peenie a pizza kameni 15 min. do zlatista pri teplote 180C program s hornm a dolnm topnm telesom. Po vychladnut cesto potrite pomaranovou avou a rozotrite jahodov dem. Na dem rozlote nakrjan erstv jahody a posypte prkovm cukrom.

. , , . ! , . . , , . , , , , , , , . , . . . , . . , . . , . , ! . , . . , , . RU

OKOLDOV SUENKY
Psady: 100 g kvalitnej horkej okoldy na varenie, 120 g hladkej mky 30 g kakaa, 100 g hnedho cukru, 1 lyika jedlej sdy, 1 lyika vanilkovej army, 1 vajko, 100 ml mlieka alebo smotany, 50 g nasekanch oriekov, 50 g nasekanej horkej okoldy, tipka soli SK Postup: okoldu rozpuste v hrneku vo vodnom kpeli s maslom alebo v mikrovlnnej rre (na 1 mintu).V mise zmieajte mku, sdu, kakao a tipku soli. V inej miske naahajte vajko s cukrom do bielej peny a dochute vanilkovou armou. Rozpusten okoldu zmieajte s vajkom a potom s mkou. Vznikne hustejie cesto, do ktorho pridajte i ksky oriekov a okoldy. Pomocou lyice vytvorte kopeky a poskladajte na papier na peenie. Pete 20 mint v predhriatej rre na 170C na programe teplo vzduch na pizza kameni. Tieto suienky s vborn k aju. Hotov suienky skladujte v uzavretej ndobe v chlade.

44

45

 FOCACCIA
: 500 , 2 , 200 2 , 25 , 1 , 20 , 15

: : 250 , 250 , 250 , 2 , 1 , 3 : 200 , 300 ( ),1 , : . . 30 . 2 . . . , . ( , ) . , . , . . 20 180C .

: 10 . , 1 . . 30 . , focaccio . 220C 10-15 .

: 450 , 25 2 , 1 , 175 , 1 , 3 5 : . , , , , . , . . 2 . . 15 . . RU : , , , , : , , , : , , , , , , , , . 20 180C

: 4 , 300 () 2 , 30 , 4 , 4 , (), : 6-7 . , , . : , . . . + 190C 20 . RU

46

47

 ,
(2 ) : 2 (2x250 ), 10 , 4 , , : 8 , 50 , , 2 : , , . . . . 195C 18 , + 195C 18 . , . , . : , . . 6 . . , ( -).

: 900 , 1 , 55 , 1 ,

: . , . . . . . 180C 45 55 , .

( 8 ) : 250 , 5 , 80 () 2 , 1 } 3 , 20 , 1

( 2 ) : 300 = 2 , 90 ( ), , , 2 , 30 RU : , . . , . 30 190C . .

: 2 . , . , . . , . 180C 25 . . . RU

48

49


( 8 ) - : 2 , 50 , 1 , 200 , 1 , 380 : 1 , , 1 , 2 - 3 : , , . , 1 . 1 26 . . . 15 180C/ . . .

: 100 , 120 30 , 100 , 1 ,1 , 1 , 100 , 50 , 50 , : ( 1 ). , , . . , . , . . 20 170C . . .

RU

50

51

www.baumatic.com

52