Ttulo: ESTUDO DAS CARACTERSTICAS NUTRICIONAIS DE TRS GENTIPOS DE AMENDOINS CRUS E TOSTADOS.

Autor(e s): Angela Cludia Rodrigues, UEM, angelaclaudia82@yahoo.com.br/ Gisely Luzia Stroher, UTFP R, gisely@utfpr.edu.br/ Gylles Ricardo Strher, UTFPR, gylles@utfpr.edu.br/ Jesu Verglio Visentainer, UEM, jvvisent ainer@uem.br/ Makoto Matsushita, UEM, mmakoto@uem.br/ Nilson Evelzio de Souza, UTFPR, nesouza@utfpr.edu.br

Resumo: Estudou-se a composio proximal de amendoins tanto crus quanto tostados. Foram avaliados os gentipos acesso cavalo vermelho (V), acesso cavalo rosa (R) e cultivar tatu (T), tanto crus quanto tostados. Os teores de lipdios totais para os amendoins T e R foram de 40 e 45%, respectivamente, e no apresentaram diferenas significativas (p<0,05) aps tostagem. O amendoim V apres entou os maiores valores de lipdios totais, mas houve uma diminuio significativa aps a tostagem (de 50% para 45%). A variao na porcentagem de lipdios entre os gentipos V e R no foi significativa, apresentando diferena apenas para o T.

Palavras-chave: Amendoim, composio nutricional, qumica de alimentos .

1. Introduo: O Estado de So Paulo centraliza a produo nacional de amendoim com 203.083 toneladas, ou seja, 76% do total gerado no pas. Grande parte do amendoim, produzido no Brasil e no mundo, utilizada no consumo humano, sendo este aplicado em matrias-primas para a fabricao de alimentos, como creme de amendoim, e na produo de leo e farinha. No mercado interno este aliment o usado comumente para produzir vrios petiscos, doces e salgados. A grande aceitabilidade das sementes, aliado ao alto valor nutricional e comercial, por apresentar protenas, cidos graxos, carboidratos e fibras , coloca os diferent es gentipos de amendoim na mesa do consumidor.

2. Objetivo: Realizar um estudo do efeito do gentipo sobre a composio nutricional de amendoins, e obter a comparao da composio proximal destes gentipos crus e aps processo de tostagem.

3. Metodologia: Foram adquiridos triplicatas de lotes, sendo que de cada gentipo, era constitudo de trs lotes diferentes de amendoins: acesso cavalo vermelho (V), acesso cavalo rosa (R) e cultivar tatu (T), produzidas na regio de Maring -PR. As amostras de cada gentipo foram divididas em duas partes, uma delas foi tostada a 200 C por 50 min., e a outra foi conservada crua. As amostras foram mantidas com pele e trituradas em processador de aliment os. Os teores de umidade e cinzas foram determinados conforme metodologia AOA C (Cunniff, 1998) e o teor de prot ena bruta, segundo o mtodo Kjeldahl (Instituto Adolfo Lutz, 2005). Os lipdios totais foram extrados segundo Bligh & Dyer, 1959.

4. Resultados e Discusso: Para todas as amostras, os parmetros prot ena, cinzas, lipdios totais (Tabela 1) foram calculados descontando-se a porcentagem de umidade. Tabela 1: Composio qumica das amostras de diferentes gentipos de amendoim in natura (Cru) e aps processo de tostagem (Tost.). V cru V tost. T cru T tost. R cru R tost. Umidade (%) a 3,320,046 c 1,040,014 a 3,260,058 d 0,620,024 b 2,270,125 e 0,450,014
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Cinzas (%) ab 2,520,046 b 2,420,063 ab 2,500,050 a 2,560,027 c 2,140,005 c 2,220,051

Proteina bruta (%) a 28,460,422 a 29,410,789 b 25,450,378 b 25,970,347 c 22,320,171 c 22,160,848

Lipdios (%) a 49,671,496 b 44,840,220 c 38,911,658 c 40,510,166 ab 46,311,776 b 45,132,024

*As letras diferentes na mesma coluna indicam diferenas significativas (P<0.05) pelo Teste de Tuckey.

O amendoim T apresentou os menores valores de lipdios totais (40%), e no houve diferena (p<0,05) ent re os tratamentos (Tabela 1). O gentipo R apres entou 45% de lipdios totais, e no houve diferena signific ativa entre os tratamentos. O gentipo V apresentou os maiores valores de lipdios totais, mas houve uma diminuio significativa aps processo de tostagem (de 50% para 45%). A variao na porcentagem de lipdios entre os gentipos V e R no foi significativa, sendo para a T. Os gentipos V, R e T apresentaram teores de prot ena bruta de 28%, 25% e 22%, respectivamente, sendo significativamente diferentes, mas houve variao significativa entre os gentipos, indicando que a temperatura no alterou este carter nutritivo dos amendoins.

5. Concluses: Todos os amendoins apresentaram quantidades expressivas de protena bruta. Os amendoins tambm indicaram alto teor lipdico. Apenas para o gentipo V houve diminuio pronunciada (p<0,05) na porcentagem de lipdios aps a tostagem.

6. Referncias: 1 Bligh, E. G.; Dyer, W.J.; Can .J. Biochem. Physiol. 1959, 37, 991-917. 2 Cunniff, P.A. 1998, 16th ed. Arlington: Association of Official Analitical Chemists, v. 2. 3 Instituto Adolfo Lutz. 2005, So P aulo. 5 ed., Secretria de Estado da Sade, Coordenadoria dos Servios Especializados, p. 621- 625, 737 - 742. 4 Nakai, V. K.; Rocha, L. O.; Gonalez, E.; Fonseca, H.; Ortega, E. M. M.; Corra, B. 2008, Food Chemistry, 106, 285290.

Agradecimentos: A Capes, CNPq e Fundao Araucria.

7. Caso o trabalho seja selecionado para apresentao oral: ( ) Concordo em apresentar (x) No concordo em apresentar