Cuadros de Biomoleculas.

Cuadro de Clula

IDENTIFICACIN DE GLUCOSA EN DIFERENTES REACTIVOS

Integrantes Cruz Carrillo Anglica Delgado Lpez Michelle Odette Espinoza Martnez Juan Fernando Mndez Arellano Beatriz Ivonne Nicols Callejas Ricardo Alejandro Ulloa Bulnes Diana Karen

Grupo: 608

Fecha de entrega 3 de octubre del 2011

Ttulo del trabajo Identificacin de glucosa en diferentes reactivos Introduccin La glucosa es un monosacrido con formula molecular C6H12O6, la misma que la fructosa pero con diferente posicin relativa de los grupos OH y O=. Es una hexosa, es decir, que contiene 6

tomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo est en el extremo de la molcula. Es una forma de azcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel. Su rendimiento energtico es de 3,75 kilocaloras por cada gramo en condiciones estndar. La aldohexosa glucosa posee dos enantimeros, si bien la D-glucosa es predominante en la naturaleza. En terminologa de la industria alimentaria suele denominarse dextrosa (trmino procedente de glucosa dextrorrotatoria ) a este compuesto. Tambin se le puede encontrar en semillas (contando los cereales) y tubrculos. La glucosa es la principal fuente de energa para el metabolismo celular. Se obtiene fundamentalmente a travs de la alimentacin, y se almacena principalmente en el hgado, el cual tiene un papel primordial en el mantenimiento de los niveles de glucosa en sangre (glucemia). Para que esos niveles se mantengan y el almacenamiento en el hgado sea adecuado, se precisa la ayuda de la insulina, sustancia producida por el pncreas. Cuando la insulina es insuficiente, la glucosa se acumula en sangre, y si esta situacin se mantiene, da lugar a una serie de complicaciones en distintos rganos. Esta es la razn principal por la que se produce aumento de glucosa en sangre, pero hay otras enfermedades y alteraciones que tambin la provocan. Nuestra prctica consisti en utilizar sustancias como el lugol y el Benedict para verificar si hay o no glucosa en las sustancias que contenan los tubos de ensayo.

Objetivo Identificar la presencia de glucosa y almidn en diferentes sustancias mediante los reactivos lugol y Benedict.

Metodologa Lo que hicimos con el tubo 1 fue colocar un poco de almidn en el tubo, para despus diluirlo con agua y agregarle un poco de lugol. Al agitarlo la sustancia tom una tonalidad morada. Aqu confirmamos que el lugol es un reactivo especfico que en presencia de polisacridos tiende a volverse color morado. En el segundo tubo se colocaron trozos de papa cocida que posteriormente fueron diluidos en agua. De igual forma se le agregaron unas gotas de lugol, teniendo como reaccin el que la papa tomara el caracterstico color morado que se produce entre la interaccin del lugol con el almidn. Ilustracin 1. Tubos 5, 4, 3, 2 y 1 respectivamente En el caso del tubo 3, se coloco almidn que despus fue diluido y se le agreg saliva. Agregamos unas gotas de Benedict, sustancia que reacciona con azcares. Instantneamente la sustancia se volvi azul, pareciendo que no hay concentracin de azcares, pero al aplicarle

calor la sustancia adquira un color entre verde, esto se debe a que el calor sirve como catalizador para realizar la reaccin o prueba de Benedict que identifica azcares reductores como la glucosa. Este verde nos indica que hay poca concentracin de azcares en la sustancia. Con el tubo 4 utilizamos nuevamente papa, pero esta vez la diluimos con saliva. Posteriormente le agregamos unas gotas de Benedict y agitamos la mezcla. La dejamos reposar 10 minutos y el resultado fue que la sustancia adquiri un color naranja, lo que nos demostrara que hay altos ndices de azcar al juntar papa y saliva.

Finalmente al tubo 5 le aadimos un poco de glucosa y posteriormente unas gotas de Benedict. Lo agitamos y calentamos. La sustancia se torno color naranja y al igual que en el tubo 4, el color demostr los altos grados de azcar que hay en la glucosa.

Resultados.

Tabla 1. Reaccin de las sustancias al aplicar Benedict o lugol TUBO SUSTANCIA BASE REACTIVO COLOR OBSERVACIONES Se vuelve morado ante presencia de 1 Almidn Lugol Morado

polisacridos (almidn) Color morado ante la interaccin del lugol y el almidn Poca concentracin de azcares. Slo se observa el color al aplicarle calor Altos ndices de azcar Benedict Amarillo Altos ndices de azcar 5 Glucosa Benedict Naranja

Papa cocida Almidn y

Lugol

Morado Verde al calentarse

saliva

Benedict

Papa y 4 saliva

Ilustracin 5. Como podemos apreciar en la Tabla 1. Los cambios de color al aplicar Lugol se dan en presencia de almidn, por lo que el reactivo sirve para identificar la presencia de ste compuesto en los alimentos y/o sustancias. En cambio, la aplicacin de Benedict a los tubos se realiz con el fin de conocer los ndices de azcar en las sustancias base.

Discusin El glucgeno en los animales y el almidn en las plantas son polmeros de glucosa que sirven de reservorios de almacenamiento del combustible, siendo as el modo de obtencin ms rpidamente combustible. (McGilvery, 1977, p. 341) Observamos que las sustancia actan en los elementos de los tubos tomando colores que nos van a indicar la presencia de glucosa o almidn. Siempre van a coincidir los colores de reaccin provocados por los reactivos dependiendo de la cantidad de macromolculas esenciales que se encuentren en los alimentos que consumimos o las sustancias que producimos. La amilasa de la saliva es una parte importante al momento de determinar el color al momento de aplicar calor pues aumenta la energa cintica de las molculas que se rompen en molculas de almidn y el lugol que se ubicaba en la amilasa, siendo responsable del color violeta intenso de la reaccin, queda suelto en la solucin y debido a eso cambia a un color amarillo o naranja. Habiendo hecho esta prctica nos dimos cuenta que lo dicho por McGilvery es cierto, pues en todo compuesto vivo, sean plantas o animales, hallaremos la glucosa o el almidn segn sea el caso. Los reactivos utilizados sirven para romper los enlaces de las molculas y reaccionan tornndose en diferentes colores. En algunos casos es necesaria la aplicacin del calor permitiendo as la aceleracin molecular para agilizar la oxidacin y sea ms rpido el cambio de color.

Conclusiones Esta prctica se relaciona con lo visto en clase ya que pudimos observar que todo lo que existe en nuestro alrededor est constituido por las molculas fundamentales de la vida (C,H,O,N,P,S) y las macromolculas que derivan de estas, en este caso los lpidos y la glucosa. De igual forma sirve para darnos una idea de la importancia de estas macromolculas en la estructura y funcionamiento del cuerpo humano.

Bibliografa Curtis, H. (1991). Biologa. Ed. Panamericana. Mxico. 71-87 Lehninger, A. (1982). Fuentes de carbono y de energa para la vida celular. En: Lehninger, A. Bioqumica. Omega. Espaa Limn S., Meja J. y Aguilera J. E. (2007) Biologa ciencias 1 (2 Ed.) Mxico D.F, Mxico: Castillo McGilvery, R. (1977). Conceptos bioqumicos. Ed. Revert, s.a. Espaa. Smith, C y Wood, E. (1997) Biologa celular. Addison- Wesley Iberoamericana. Mxico. Pp. 258-262, 270-272. Herrera C., Bolaos N. (2003). Qumica de alimentos. Manual de laboratorio. Editorial de la Universidad de Costa Rica. Costa Rica.

Autoevaluacin

Cruz Carrillo Anglica

10

Delgado Lpez Michelle Odette

10

Espinoza Martnez Juan Fernando

10

Mndez Arellano Beatriz Ivonne

10

Nicols Callejas Ricardo Alejandro

10

Ulloa Bulnes Diana Karen

10