Curso: Tecnologia em Alimentos SVI Prof.

: Paulo Marconi

Toxicologia em Alimentos
Praguicidas em Alimentos

Limoeiro do Norte CE 30 de Novembro de 2011

Equipe: Clarissa Maia Elaine Oliveira rica Almeida Giselly Sousa Ilany Kelly Izamara Norte Milana Silva Monique Maia Maria Vanessa Victria Maia

INTRODUO
Histria
Escritos de Romanos e Gregos mencionavam o uso de certos produtos como o arsnico e o enxofre para o controle de insetos nos primrdios da agricultura; Nicotina e Piretros extrados de plantas - Europa e EUA tambm com aquela finalidade; Sculo XX iniciaram-se os estudos sistemticos - substncias inorgnicas; Produtos base de Cobre, Chumbo, Mercrio, Cdmio, etc., foram desenvolvidos comercialmente e empregados contra uma grande variedade de pragas, porm com limitada eficcia; Segunda Guerra Mundial DDT e organofosforado SHARADAM; Grande disseminao dessas substncias na Agricultura; Anos 60, os agrotxicos, passam a ser amplamente difundidos como parte fundamental da agricultura moderna revoluo verde brasileira

Agrotxicos, praguicidas, defensivos agrcolas, pesticidas e at biocidas so denominaes dadas a substncias qumicas, naturais ou sintticas, destinadas a matar, controlar ou combater de algum modo as pragas, no sentido mais amplo: tudo aquilo que ataca, lesa ou transmite enfermidade s plantas, aos animais e ao homem.

Muitos praguicidas so continuamente pesquisados do ponto de vista toxicolgico, uma vez que os dados relativos a sua toxicidade para humanos ainda esto sendo avaliados. Na sua grande maioria so compostos que apresentam alto risco de intoxicaes em qualquer tipo de exposio.

Desenvolvimento
O principal problema acarretado pelos praguicidas o seu uso indiscriminado; Nos alimentos Via direta - compostos podem permanecer vindos em uma das fases de sua produo, transporte ou armazenamento Via indireta - caso de animais alimentados com rao que contenha vegetais antes tratados com praguicidas ou de rotao das culturas, em que o solo contendo o remanescente de uma aplicao anterior contamina novas produes.

Dentre os praguicidas, trs classes desempenham papel importante dentro da toxicologia de alimentos, onde esto os compostos mais representativos na contaminao residual: inseticidas, fungicidas e herbicidas.

Inseticidas
Inorgnicos: No apresentam o tomo de carbono na molcula, de emprego bastante restrito. Ex.: compostos de arsnico, flor, enxofre etc. Orgnicos: dois sub-grupos devem ser considerados: Origem vegetal Ex.: piretro, rotetona, nicotina etc. Sintticos piretroides, organoclorados, organofosforados, derivados do cido carbmico (carbamatos) organosulfurados, organotinas, formamidinas.

Inseticidas
Inseticidas inorgnicos Compostos a base mercrio, Boro, Tlio, arsnico, antimnio , selnio, flor, enxofre, alumnio etc. Entretanto, esto em franco desuso e a maioria deles j no encontra aplicao prtica, mesmo em pases pouco desenvolvidos economicamente. No Brasil, encontram-se ainda: fosfetos de alumnio e de magnsio, de grande importncia toxicolgica por produzirem a fosfina, e o elemento qumico enxofre, tanto na forma de partculas como coloidal. Inseticidas orgnicos de origem vegetal foram perdendo em importncia para seus derivados sintticos. Importncia histrica, a nicotina Rotenoides, compostos extrados de inmeras espcies vegetais, utilizados na forma de resinas, ps de razes ou compostos cristalinos extrados com solventes orgnicos ou gua. Maior destaque entre os inseticidas naturais foi dado ao piretro ou piretrinas obtidas a partir das flores do crisntemo.

Inseticidas
Inseticidas orgnicos sintticos: O aumento na produo agropecuria, conseguido graas a utilizao de praguicidas favoreceu o rpido desenvolvimento de novos compostos. Modificaes na estrutura qumica das piretrinas naturais levaram ao aparecimento de um grande numero de compostos sintticos com propriedades fsico-qumicas melhoradas e atividade biolgica (inseticida) aumentada. Vrios desses compostos foram rapidamente comercializados, principalmente em formulaes de uso domstico, lanados como novos inseticidas de baixa toxicidade. Dentre os compostos sintticos comercialmente disponveis pertencentes a esta classe, destacam-se pela sua importncia de utilizao na agricultura, e alguns deles na pecuria, ou como ectoparasiticidas e repelentes: aletrina, resmetrina, d-fenotrina e tetrametrina (para insetos de importncia em sade pblica);

Inseticidas
Inseticidas Organoclorados So derivados de hidrocarbonetos; apresentam pronunciada solubilidade em leos e gorduras, bem como em solventes orgnicos; so considerados praguicidas persistentes por apresentarem grande estabilidade qumica e pronunciada ao residual; so neurotxicos para o homem e demais vertebrados. Atualmente, no mais permitidos para o uso em aplicao direta na agricultura, com apenas duas excees, continuam a ser detectadas na forma de resduos em diferentes amostras biolgicas, inclusive alimentos.

Fungicidas
So substncias usadas para controlar o desenvolvimento e exterminar fungos patognicos que se instalam em plantas ou em seus produtos, que serviram de alimentos para animais e para o prprio homem. Os fungicidas apresentam, com raras excees, baixo risco de intoxicaes para diferentes tipos de exposio humana, no obstante serem por excelncia, compostos citotxicos.
Fungicidas orgnicos o primeiro composto a ser sintetizado foi o de sulfeto de tetrametiltiuram que recebeu o nome de tiram. A ele seguiram-se outros compostos sulfurados como os ditiocarbamatos (maneb e zineb) e dicarboximidas (captan).

Fungicidas inorgnicos enxofre em suas muitas formas provavelmente o mais antigo e efetivo fungicida conhecido. Todavia, so nos compostos de cobre que ainda predominam os fungicidas inorgnicos

Herbicidas
Utilizados para prevenir o aparecimento, reduzir ou destruir ervas daninhas e outros tipos de plantas, quer sejam aquticas ou terrestres. So considerados como herbicidas outras substncias utilizados sobre plantas com diferentes finalidades, tais como desfolhantes, dessecantes e reguladoras do crescimento. A baixa toxicidade dos herbicidas para organismos no alvos incluindo o homem, observado para grande maioria dos compostos desta classe de praguicidas, vem sendo apontada como devido especificidade ligada aos mecanismos bioqumicos fitotxicos. Entretanto, efeitos txicos a longo prazo(crnicos e retardados) podem ser observados para alguns herbicidas, seus produtos de degradao biotransformao ou impurezas presentes nas formulaes. So efeitos mutagnicos e carcinognicos.

CONSIDERAES FINAIS
A utilizao de agrotxicos nas produes agrcolas acompanhando o desenvolvimento das foras produtivas; vem

Responsvel por graves consequncias aos seres humanos, tanto aos que lidam diretamente com o produto trabalhadores rurais e industriais quanto a populao em geral consumidora dos alimentos; O uso abusivo de agrotxicos no processo produtivo da agricultura e seu impacto para sade e meio ambiente, de natureza complexa e envolve aspectos biossociais, polticos, econmicos e scio ambientais.

BIBLIOGRAFIA
ARAJO, Adlia C.P.; NOGUEIRA, Diogo P.; AUGUSTO, Lia G.S. Impacto dos praguicidas na sade: estudo da cultura de tomate. Rev. Sade Pblica, So Paulo, v.34, n.3, p. 309 313, jun. 2000. MIDIO, Antnio Flvio; MARTINS, Deolinda Izumida. Toxicologia de alimentos. So Paulo: Livraria Varela, 2000.