Atividade Enzimologia e Tecnologia das Fermentaes 1.

. Em que consiste o envelhecimento da cachaa e quais as reaes que podem ocorrer durante este processo? 2. Quais os tipos de madeira que podem ser utilizadas para a confeco dos barris de envelhecimento? 3. Porque o teor de steres maior ao final do envelhecimento? E qual o efeito deste grupo de componentes? Qual o principal ster da cachaa envelhecida? 4. A que se deve o aparecimento do furfural? 5. Qual a definio legal para destilado alcolico simples? 6. Qual o limite de acar permitido legalmente para ser adicionado cachaa? 7. Qual a diferena entre cachaa envelhecida, cachaa premium ou extra e cachaa extra-velha? 8. O que coeficiente de congneres? E qual o seu limite legal? 9. Quais so os compostos que a legislao classifica como contaminantes? Qual o limite de cada um deles? 10. O que cachaa de reserva? 11. Qual o risco associado ao consumo excessivo de cobre na cachaa? 12. Como ocorre a passagem do cobre para a cachaa e o que fazer para evitar?