Phases techniques pour Crme renverse au caramel :

Pour raliser cette recette de crme renverse au caramel, commencez par prparer tous les ingrdients. Verser le lait dans une casserole en acier inoxydable. Fendre la gousse de vanille en deux sur toute sa longueur. Gratter les grains de vanille avec le pointe du couteau et les mettre dans le lait, avec la gousse. Porter doucement bullition. Pendant ce temps, verser le sucre du caramel dans une petite casserole. Y ajouter 5 cl d'eau, juste la quantit ncessaire pour humidifier le sucre. Porter bullition et laisser cuire feu trs doux jusqu' l'obtention d'un caramel blond. Pendant que le caramel colore doucement, disposer les ramequins dans un plat bord haut allant au four. Verser le caramel dans le fond de chacun des ramequins. Tapisser le fond des ramequins de caramel, tant que celui-ci est encore liquide. Laisser durir. Dans une bassine ptissire, casser les ufs entiers. Ajouter le sucre en poudre en pluie fine et blanchir les ufs avec le sucre en fouettant vigoureusement pendant quelques minutes. Lorsque le lait entre en bullition, teindre le feu afin d'viter qu'il dborde. Le verser bouillant en une seule fois sur les ufs blanchis. Bien remuer au fouet main. Passer la prparation au chinois. Retirer la mousse se trouvant en surface l'aide d'une cumoire Verser l'appareil encore chaud dans tous les ramequins napps de caramel. Remplir le plat creux d'eau chaude, de sorte que le fond de chacun des ramequins trempe moiti ou au 3/4 de leur hauteur dans ce bain-marie.

Nous avons enfourn, four prchauff 180C. Puis, nous avons laiss cuire entre 25 et 30 minutes selon notre four. Il faut que la partie centrale de la surface de la crme ne soit plus liquide lorsque vous tapotez sur le plat de cuisson. A ce stade l nous avons retir le plat du four et laisser refroidir dans le bain-marie.

Nous avons retir les pots un un du bain-marie et nous avons pris soin d'essuyer le fond avec un torchon de cuisine. Nous avons reservr au frais jusqu'au moment du service. Au moment du dressage, nous avons pass la lame d'un couteau sur les parois intrieures du ramequin. Nous avons pos une assiette retourne sur le ramequin et retourn le tout en un geste rapide et scuris. Nous avons tapot le ramequin pour que la crme se dtache d'elle-mme. Nous avons retir dlicatement le ramequin par un geste vertical. Il a et vivement dconseill de dmouler une crme caramel encore chaude. Elle a risqu de s'effondrer lors du retrait du ramequin. Il a et galement possible de servir cette crme dans le ramequin, sans aucun dmoulage.