Receta

Olluquito con Charqui

Por Paolo Caffelli el 28-04-2010 0

Olluquito con Charqui El Olluquito con Charqui es uno de los platos ms representativos de la culinaria peruana, por el simple hecho de que sus dos principales ingredientes olluquito y charqui son exclusivamente peruanos. El olluco es un tubrculo que crece en los andes y fue "domesticado" por los antiguos peruanos en la poca pre colombina; el charqui tiene una historia similar, el charqui es carne seca de llama, animal tambin oriundo del Per, y una de las pocas carnes que utilizaban los antiguos habitantes de este pas, el charqui tiene un proceso de pre coccin y salazn para que perdure mucho tiempo sin refrigerar. As es como estos dos ingredientes pre colombinos se unen para dar a luz un platillo con mucha tradicin y sabor de la tan prestigiosa gastronoma peruana.

Informacin de la receta
Porciones: 4 Tiempo de preparacin: 20 min. Tiempo de coccin: 25 min. Tiempo total: 55 min. Dificultad: Intermedio Estacin: Todo el ao Nivel calrico: Bajo Lugar de preparacin: En la cocina Pas: Peru

Ingredientes - Olluquito con Charqui

300 gramos de charqui deshilachado kg de olluco cortado en julianas 1 cebolla picada en cuadraditos 2 cucharadas de ajos molidos o picados 2 cucharadas de aj panca molido 2 tazas de caldo de pollo o res 2 cucharadas de perejil picado Sal y pimienta al gusto Aceite vegetal

Preparacin
1. Se tuesta el charqui en una sartn sin aceite por lapso de 2 minutos a fuego medio 2. Despus se remoja en agua tibia una o dos veces en distinta agua (para quitarle el salado) 3. Luego se hace un aderezo con la cebolla y los ajos 4. Una vez blanqueada la cebolla se aade el aj panca e inmediatamente despus el charqui 5. Se revuelve bien por unos minutos y se aade el olluco con el caldo de pollo, luego se deja cocinar a fuego medio por unos 20 a 25 minutos 6. Es importante revolver regularmente 7. Finalmente, salpimentar y agregar perejil picado y emplatar

Secretos del Olluquito con Charqui

El charqui quiz sea una carne muy poco usual, su contextura es dura al igual que una cecina, es recomendable remojarlo un da antes de preparar para que se ablande Este plato viene bien servirlo con arroz blanco a modo de guarnicin