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Devenir Hliciculteur : Parcours recommand pour une installation russie

Hliciculteur, cest plus que llevage descargots : cest une activit professionnelle captivante pour enthousiastes qui ne comptent pas leur temps par passion. Llevage descargots est une science et sans avoir eu une solide formation, cela se termine souvent par un dsastre puisque 95% des leveurs doivent abandonner leur projet dans les deux ans qui suivent leur installation.

Gnralits :
La ncessit de s'informer et de se former est recommande pour cet levage Technicit : Pour assurer une bonne rentabilit, il convient de bien matriser les paramtres d'hygromtrie, de luminosit et de temprature (essentiels durant les phases de reproduction et de nurserie). Le taux de mortalit est trs lev. Plusieurs annes sont souvent ncessaires pour cette matrise. Rentabilit : Il est souhaitable de limiter les cots d'investissements en amnageant des btiments prexistants et en ralisant soi-mme l'essentiel des installations. La vente de produits base d'escargots implique l'amnagement d'un local de transformation ou en prestation de service. Temps de travail : Il s'agit d'une activit trs "gourmande" en main d'oeuvre. Pour un leveur qui produit environ 1 000 kg (environ 50 000 "Gros Gris"), le temps de travail est estim environ 2 000 heures par an (y compris transformation et commercialisation). La surveillance des paramtres hygromtrie, temprature et nutrition des escargots sont les tches les plus consommatrices de temps. l'hliciculteur accompli toutes les tches ncessaires l'levage d'escargots (slection et conservation des animaux reproducteurs, montage et mise en route des units de reproduction, rcolte et conservation des pontes, prparation des parcs avant l'levage, alimentation des animaux, ramassage des escargots en fonction de leur taille).Il s'agit d'un atelier trs technique o l'ensemble des paramtres est difficile matriser. L'levage peut se faire hors sol ou en partie hors sol avec les parcs l'extrieur. Dans la pratique, les levages se font en partie l'extrieur pour limiter les investissements et les charges. Actuellement, en matire de rentabilit, l'levage mixte ( l'intrieur, d'octobre mars, et l'extrieur, d'avril septembre) est la technique la plus approprie. La production d'escargots implique souvent la transformation des produits (vente directe). Pour pouvoir bnficier des aides de l'tat pour l'installation, l'agriculteur qui dbute doit possder un des diplmes de niveau minimum, que l'tat reconnat comme garant de la comptence du jeune agriculteur pour conduire et grer une entreprise agricole. Il doit galement effectuer un stage de 6 mois en dehors de l'exploitation familiale pour acqurir ou parfaire une exprience professionnelle prparant au mtier de responsable d'exploitation agricole. Aprs des formations sur des productions agricoles plus classique, l'leveur peut se former plus spcifiquement l'hliciculture en suivant un CS " conduite d'un levage hlicicole et commercialisation des produits ". Tout leveur consciencieux remplit systmatiquement des fiches toutes les tapes de la vie dun escargot pour la traabilit et les dmarches essentielles la qualit du produit Lhliciculteur parvient en vivre principalement en vendant ses escargots prts cuisiner. Ses clients directs sont les restaurateurs, les traiteurs ou les particuliers. Les leveurs ralisent le plus de marge lors de la vente directe de produits finis. Malgr tout, pour dgager un SMIC, il

faut souvent sarmer de patience et travailler plus de 50h par semaine avec un levage de 150 200 000 escargots. Statut Social : L'hliciculteur a le statut d'agriculteur, puisqu'il gre un cycle biologique animal puis transforme et commercialise ses produits. Il est donc affili a la MSA. Aspect Fiscal : Pour les exploitations au forfait, le calcul de l'imposition se fait en fonction de la surface ncessaire l'engraissement des escargots et suivant leur destination (vif, chair, ou produits fini). Ce montant est rvalu chaque anne.

Pour construire votre Projet :


http://www.terresdeurope.net/formation-agriculteur.html Exemples de formation: Brevet Professionnel Responsable d'Exploitation Agricole (BPREA) Objectif de la formation La formation permet d'obtenir les comptences et la qualification professionnelle ncessaires la reprise ou la cration d'une exploitation agricole spcialise en levage avicole, cunicole, apicole, hlicicole, porcin, de gibier ... et/ou en activit de service ou de tourisme rural. Validation BPREA Programme 2 UC Gnrales (UCG) UCG 1 : Techniques lies au traitement de l'information UCG 2 : Enjeux environnementaux et socitaux de l'agriculture 6 UC Professionnelles (UCP) UCP 1 : Diagnostic global de l'exploitation dans son environnement UCP 2 : Dynamiques sociales et professionnelles du territoire UCP 3 : Gestion du travail sur l'exploitation UCP 4 : Gestion et suivi administratif de l'exploitation agricole UCP 5 : Commercialisation des produits de l'exploitation UCP 6 : Projet professionnel 2UC Techniques (UCT) UCT 1 : Conduire un atelier de production UCT 2 : Conduire un autre atelier (production, transformation, services...) 2 UCARES Public concern / Condition d'entre Toute personne dsirant devenir responsable d'exploitation agricole Pas de niveau requis. CFPPA de Venours Venours 86480 ROUILLE Tl : 05.49.43.62.61 BAC PRO Conduite et gestion de lexploitation agricole, option productions animales (BAC PRO: baccalaurat professionnel niveau IV). La fonction Le titulaire du BAC PRO Conduite et gestion de lexploitation agricole, option productions animales intervient comme responsable dlevage et producteur de cultures fourragres . Activits: . conoit le dveloppement de son exploitation

. organise le fonctionnement de lexploitation . activits de production, transformation, commercialisation de produits et services de lexploitation Secteurs d'activit : . Exploitations agricoles d'levages et de cultures fourragres (bovins, ovins, caprins, quins, porcins, aviculture, oiseaux-gibiers, mammifres-gibier). Programme d'tudes du BAC PRO Conduite et gestion de lexploitation agricole, option productions animales : Le programme comprend un enseignement technologique et professionnel, avec 16 18 semaines de formation en entreprise. L'examen du baccalaurat professionnel est constitu de sept preuves obligatoires. Programme: - Matires de lenseignement gnral: . Franais . Mathmatiques . Histoire-gographie . Langue vivante . ducation physique et sportive . ducation juridique et sociale . Sciences physiques, biologie-cologie - Matires de lenseignement technique: . Sciences appliques et technologie . Le milieu professionnel technologie Niveau demand pour suivre la formation: Pour les jeunes : Aprs la 3me ou aprs un BEP, voire un CAP Pour les adultes : 3 anne d'exprience dans le domaine. Type de formation pour la validation du BAC PRO Conduite et gestion de lexploitation agricole, option productions animales : Pour les adultes : . En formation continue . Par la validation des acquis . Par lenseignement distance Pour les jeunes (- de 26 ans) . En formation en temps plein . En contrat d'apprentissage (alternance ) . Il faut avoir 16 ans . En contrat de professionnalisation (alternance ). La formation se prpare en deux ans aprs un B.E.P (voire un C.A.P de la mme famille) et peut tre ralise par un lyce professionnel ou par un CFA (centre de formation des apprentis) ou centre de formation agre pour le contrat de professionnalisation. Le bac professionnel devrait progressivement s'obtenir en 3 ans (seconde, premire, terminale pro) au lieu de 4 ans aujourd'hui. la rentre 2009, le bac pro en 3 ans sera gnralis. le BAC PRO Conduite et gestion de lexploitation agricole permet aux candidats d'entrer rapidement dans la vie active en tant qu'employs trs qualifis. Il permet galement la poursuite d' tudes dans ce domaine dans le but de se perfectionner ou dacqurir une seconde comptence.

Le BAC PRO vise plus linsertion professionnelle qu' la poursuite dtudes. Poursuite d' tudes possible aprs un BAC PRO Conduite et gestion de lexploitation agricole : . BTS: brevet de technicien suprieur de spcialit proche . DUT: 1 Anne de mise niveau avant d'intgrer la 1re anne de DUT pour certaines universits. . MC: mention complmentaire. Permet d'acqurir, en 1 an une spcialisation. . FCIL: formations complmentaires d'initiative locale. Cette formation permet dacqurir en 1 an dtudes une spcialisation dans un mme domaine ou une double comptence. . Universit : Trs difficile car le bac pro ne prpare pas aux tudes universitaires. . Pour les salaris, possibilit d'volution avec la formation permanente et par la validation des acquis de lexprience. Installation secteur production agricole et activits communes Objectif de la formation Se former la gestion d'une exploitation agricole au quotidien. * Apprendre sur le terrain. * S'installer son compte en agriculture. Validation BPA Chef d'Exploitation de polyculture levage BPREA en polyculture levage Programme La capacit professionnelle comprend : * LE BREVET PROFESSIONNEL AGRICOLE (BPA) : - Connaissances scientifiques et techniques en production agricole. - Conduite d'un atelier de production. - Mathmatiques. - S'exprimer et communiquer. - Fonctionnement de l'exploitation. - Conduite technico-conomique. - L'exploitation et l'environnement. - Conduite de systme de production (laitire caprine et bovine, viande bovine, grandes cultures, agriculture biologique). - Machinisme. - Aviculture. - Informatique. - Commercialisation de produits fermiers. - Transformation de produits fermiers. - Projet d'installation. - Projet hors-sol bio - Adaptation l'emploi. * LE BREVET PROFESSIONNEL RESPONSABLE D'EXPLOITATION AGRICOLE (BPREA) : - connaissances scientifiques et techniques ncessaires la production agricole - conduite d'un systme de production - Mathmatiques - Biologie applique au secteur agricole - expression et communication - Informatique - conomie - Comptabilit, gestion de l'exploitation - Projet d'installation - Conduite d'un systme de production (laitire caprine et bovine, viande bovine, crales et cultures industrielles, agriculture biologique)

- Machinisme - Aviculture, - Commercialisation de produits fermiers - Comptabilit informatique Public concern / Condition d'entre Demandeurs demplois. Conjoints d'exploitants agricoles, salaris et professionnels de l'agriculture. tre g de plus de 18 ans, justifier d'une anne d'exprience professionnelle en agriculture ou de deux annes professionnelles hors agriculture. Formation ralisable dans le cadre d'un CIF Non prcis. Recrutement : entretien de motivation (projet) + tests crits (mathmatiques et expression crite) Rmunration / Participation financire Possibilit de prise en charge pour les demandeurs d'emploi, consulter l'organisme de formation Hliciculture Stage Bpa et BP Rea Public concern : Particulirement les candidats qui ont en projet la cration d'un atelier hlicicole. Pour le BP REA : Toute Personne ne aprs le 1er janvier 1971. Les candidats doivent justifier de l'une des 2 conditions suivantes : 1. Avoir un diplme de niveau 5 (CAPA) ou avoir suivi une seconde agricole ou un BEPA Et justifier de 1 anne effective d'activit professionnelle 2. OU Justifier soit de 1 anne effective d'exprience professionnelle dans le secteur agricole, soit justifier de 3 annes d'activit professionnelle tout secteur Pour le BPA ( pour les personnes nes avant le 01/01/1971): La formation est ouverte dans le cadre de la formation professionnelle, pour les candidats justifiant d'une anne d'activit professionnelle l'entre en formation. Les dossiers d'inscriptions sont accepts toute l'anne. Un entretien de motivation et l'tude des dossiers de candidature permettent d'valuer : les capacits, la motivation et le projet professionnel de chaque candidat. Organisation et dure de la formation : La spcialisation en hliciculture a une dure de 18 semaines avec 14 semaines au centre et 4 semaines en entreprise, de janvier mai, temps plein. Il y a en gnral une session par an. Dans le cadre du BPA et du BPREA : des modules de formation gnrale viennent s'ajouter avec du travail autonome. Une adaptation individuelle peut tre ralise pour des demandes en apprentissage. Contenu de la formation : Elle est organise en blocs appels Units Capitalisables (UC) FORMATION TECHNIQUE : 18 semaines - Biologie, cologie de l'escargot. - Technique d'levage - Transformation du produit technique et lgislation - Commercialisation - Gestion d'un atelier hlicicole - Rdaction d'un projet d'installation Cette partie technique est assure par les techniciens hlicicoles du CFPPA, des chercheurs et techniciens en hliciculture. Elle a comme support pdagogique l'levage exprimental du CFPPA avec ses installations hors - sol , ses parcs de production, son atelier de transformation, visites d'levage et voyage

d'tude.

FORMATION GENERALE : BPA et BP REA - Expression - Mathmatiques - Environnement conomique de l'entreprise - Fiscalit Ces modules sont raliss en formation individualise au Centre de Ressources, accompagne par un formateur. Conditions financires : La rmunration au titre de la formation professionnelle est possible pour ce stage (Conseil Rgional, AFR, CIF) selon la rglementation en vigueur et la situation du stagiaire en moment de l'entre en formation. La restauration et l'hbergement sont prvus moyennant un forfait mensuel (ou ticket). valuation : Brevet Professionnel Agricole : BPA Chef d'exploitation polyculture levage option hliciculture, diplme national de niveau 5 dlivr par le ministre de l'Agriculture et de la Pche. Brevet Professionnel Agricole : Responsable d'exploitation agricole option hliciculture, diplme national de niveau 4 dlivr par le Ministre de l'Agriculture et de la Pche. Le niveau exig est plus lev en BPREA qu'on BPA. Ces diffrentes UC sont obtenues la suite d'valuations certificatives ralises au cours de la formation et valides par un jury permanent. Ces diplmes sont dlivrs lorsque l'ensemble des units capitalisables est acquis ( 12 UC pour le BPREA, 10 UC pour le BPA). Statuts : Apprentissage ou Formation Continue Cration d'un levage hlicicole: production d'escargots, transformation et commercialisation des produits Formation rmunre ou indemnise selon le cas et modulable en fonction d'un parcours individuel. Selon le cas, la formation sera suivie intgralement ou en partie. Une formation technique ralise en troite collaboration avec les professionnels de la filire Objectifs Dbouchs : - Cration d'un levage d'escargots en bnficiant des aides l'installation en agriculture. - Salari d'un levage d'escargots. - Installation hors cadre familial. Les tapes pour s'installer en France Se poser les bonnes questions, par tape, pour une installation russie ! http://www.terresdeurope.net/etapes-installation-agriculteur.html

AIDES : Conseil Rgional Des aides rgionales au titre de la diversification existent dans le cas d'une cration d'activit : Production : matriel d'levage Amnagement de point de vente : quipement destin maintenir la chane du froid. Activit de transformation : gros uvre, amnagement et quipement de tous les locaux ncessaires la transformation des produits.

Aides auprs des collectivits locales. Il est possible de bnficier des aides l'installation, d'un Plan d'Investissement. Pour le montage des dossiers, contacter les Conseillers Agricoles des Chambres d'Agriculture.

Le parcours JA :
C'est une srie d'tapes indispensables pour quiconque veut s'installer en agriculture avec les aides l'installation destines aux jeunes agriculteurs (JA). 1 - La premire tape est gnralement de contacter le point info de la chambre d'agriculture de votre dpartement. L on va vous expliquer le parcours et les conditions d'ligibilit aux aides. En gros, un franais entre 18 et 40 ans ayant la capacit professionnelle (diplmes agricoles + exprience ou stage de 6 mois) peut prtendre aux aides JA. Il est quand mme ncessaire d'avoir un projet travaill pour avancer dans le parcours. Avoir envie de travailler dehors ne suffit pas. 2 - Stage prparatoire de 40 h : ce stage obligatoire se droule sur une semaine (5 jours). Il permet de vous prparer la ralisation de l'tude prparatoire d'installation (EPI). Pendant ces 5 jours vous prenez connaissance de l'environnement du crateur d'entreprise en milieu agricole (banques, MSA, assurances, SAFER, ...) et des dmarches lies l'installation. Les formateurs vous donneront aussi des notions de comptabilit et de fiscalit indispensables pour pouvoir raliser votre EPI. A la fin de cette tape, vous avez dj un peu moins envie de continuer. Vous vous rendez compte que envie de travailler la campagne devra obligatoirement passer par une comptabilit et quelques fois par un prt bancaire. Tous les projets qui arrivent au 40 h , ne sont pas familiariss avec la notion de rentabilit. Beaucoup ne vont pas plus loin. 3 l'EPI : (tude prvisionnelle l'installation) c'est un dossier comportant un bilan prvisionnel sur trois ans, une description du projet et le dtail des investissements ncessaire et de leur financement. C'est en gnral l'ADASEA qui se charge de la ralisation de EPI. Elle travaille partir des donnes que vous lui transmettez. Si vous n'avez pas d'informations elle ne fera pas d'EPI. C'est pas tout d'avoir envie de faire des escargots, il faut savoir combien a cote, o acheter les petits, qu'est que a mange etc... http://www.jeunesagriculteurs.com/installation/fiches_generique.asp?id=57 4- La CDOA : commission dpartementale d'orientation agricole. Elle se runit une fois par mois (ou presque). L'EPI est dpos la DDAF (direction dpartementale de l'agriculture et de la fort). Il est soumis l'agrment de la CDOA qui vrifie que le projet soit conomique quilibr, viable et cohrent (on n'a pas besoin d'une maison avec 12 chambres pour faire de l'hliciculture). 5- L'installation : Inscription au centre de formalit des entreprises et dbut des galres. Ce qui semble tre un aboutissement est en fait un dbut. Tout ce parcours vous permet d'obtenir les aides JA savoir une dotation (DJA) de 12650 17300 et un prt bonifi (prt JA) d'un montant maximum de 110 000 un taux maximum de 2.5%. Ce n'est pas un cadeau. Ces prts vous imposent de nombreuses contraintes bancaires. L'acceptation de ces prt et de cette dotation vous oblige vous engager exercer le profession d'agriculteur pendant 10 ans; tenir une comptabilit et tre assujettie la TVA. Si les engagements ne sont pas respects, le taux des prts est modifi et la dotation doit tre rembourse. Les formulaires agriculture et dveloppement rural et leurs notices explicatives sont disponibles ci-dessous. http://www.cnasea.fr/accueil/informations/formulaires.html

Il existe galement des aides pour les personnes souhaitant reprendre une exploitation agricole et ne rpondant pas aux conditions dobtention des aides Jeunes Agriculteurs. Ainsi, le financement dune exploitation agricole peut combiner autofinancement, aides publiques nationales* et autres formes de financement *programmes par l'tat, elles concernant les Jeunes Agriculteurs mais aussi les autres publics. Les prts bonifis -MTS-JAJeunes agriculteurs -EARL par transmission de droit prts -Socit dlgation imparfaite / JA -MTS-GAEC -Prts spciaux de modernisation (PSM)Jeunes agriculteurs et Autres bnficiaires -Prts spciaux CUMA (MTS CUMA) -Prts spciaux dlevage (PSE http://www.terresdeurope.net/prets-bonifies-agriculteurs.html FORMATIONS : Cycle long C.F.P.P.A des Savoie et du Bugey Formation qualifiante de niveau IV et V (2 sessions de 3 mois/an) cole de la Lande du Breil Spcialisation d'Initiative Locale (560 h avec stages) C.F.P.P.A de Chteaufarine Formation d'leveurs et de transformateurs d'escargots (Brevet Professionnel Agricole en Hliciculture et Brevet Professionnel Responsable d'Exploitation Agricole en Hliciculture) Cycle court C.F.P.P.A des Savoie et du Bugey Contacter : C. SIMONCELLI Chteau Reinach 73290 LA MOTTE SERVOLEX Tl. : 04 79 25 42 02 Fax : 04 79 25 44 08 cole de la Lande du Breil Rue Amiral Gaspard de Coligny BP 1303 35016 RENNES cedex Tl. : 02 99 59 34 94 Fax : 02 99 54 92 31 C.F.P.P.A de Chteaufarine 10 aenue Franois Villon 25000 BESANCON Tl. : 03 81 41 96 47 Fax : 03 81 52 22 74 Stage d'initiation l'hliciculture Bibliographie Le Mmento de l'leveur d'escargots C. AUBERT 1996 261 p. (ITAVI, Service Diffusion - 4, rue de la Bienfaisance, 75008 PARIS Tl. : 01 45 22 77 05) Les escargots Connaissance - Elevage H. CHEVALLIER 1999 (les ditions RUSTICA) L'escargot : biologie, levage J.-C. Bonnet, P. Aupinel, J.-L. Vrillon dition I.N.R.A "Diversifier?" : Chambres d'Agriculture de Bourgogne, Cte d'Or, Nivre, Sane-et-Loire, Yonne 2001 (Centre d'tudes et de Ressources sur la Diversification Tl. 03 86 85 02 10)

(important : certaines certification ouvrent droit aides et subventions) La procdure de certification

Comment tre reconnu Hliciculteur bio :

Tout oprateur souhaitant utiliser lappellation agriculture biologique ou le logo AB se doit de choisir un organisme certificateur (OC) (cf liste agre par le Ministre de lAgriculture). Cette prestation est payante. Elle est souvent compose dun forfait et dune somme variable en fonction des productions et/ou des produits que lon souhaite faire reconnatre en Bio. Il est conseill de solliciter un devis avant tout engagement. Lorganisme certificateur contrle lensemble de lexploitation agricole (production, atelier de transformation, locaux de stockage, produits conditionns ou non, comptabilit,...) au moins une fois par an. Dautres contrles inopins peuvent intervenir durant lanne. Tout producteur, prparateur, importateur et mme distributeur est soumis cette rgle. La procdure de notification La notification est une dclaration obligatoire laquelle doit se soumettre chaque anne tout oprateur en agriculture biologique. Depuis 2003, sa gestion est assure par lAgence Bio pour le compte du Ministre en charge de lagriculture. LAgence Bio adresse en fvrier les formulaires de dclaration tous les oprateurs notifis lanne prcdente. Attention, il est ncessaire de faire la demande de formulaire, auprs de lAgence Bio, lors de votre premire anne de certification. La notification donne galement droit figurer sur lannuaire professionnel des oprateurs en agriculture biologique. Conversion lagriculture biologique sur le plan administratif Conditions respecter par le demandeur pour lattribution des aides la conversion Respecter le rglement CEE en vigueur tre engag dans le processus de conversion auprs dun organisme certificateur. Notifier son activit auprs de lAgence Bio. Dposer auprs de la Direction Dpartementale de lAgriculture et de la Fort (ou DDEA dans les dpartements concerns) une demande dengagement en mesure agroenvironnementale conversion lagriculture biologique avant le 15 mai suivant la conversion et moins dun an aprs lengagement auprs de lorganisme certificateur. Prsenter, sur une fiche, les perspectives de dbouchs escompts ( titre indicatif). Le dossier de demande doit comprendre cette prcision, dfaut la demande ne sera pas retenue. En revanche, le contenu de cette fiche nest pas un critre dligibilit. Toutefois la notification et le dpot de MAE ne sont obligatoires que pour ceux qui souhaitent bnficier de l'aide la conversion prvue par l'Etat. Conditions sur les parcelles Ne doivent pas avoir t certifies en AB pendant au moins 5 ans avant l'engagement du processus et ne doivent pas avoir t engages ni en Contrat Territorial dExploitation (CTE), ni en Contrat dAgriculture Durable (CAD) pendant cette priode. Pour bnficier des aides la conversion sur les prairies, il est obligatoire de dtenir des animaux certifis AB ou en conversion lagriculture biologique. http://www.corabio.org/etre-agriculteur-bio/7-etre-agriculteur-bio/80-la-certification-et-lesorganismes-certificateurs

Liste des organismes certificateurs agrs ECOCERT : www.ecocert.fr QUALITE France : www.qualite-France.com ULASE : www.ulase.fr AGROCERT Association 4, rue Albert Gary F-47200 Marmande Tel: +33 (0)5 53 20 93 04 Fax: +33 (0)5 53 20 92 41 Courriel : agrocert@agrocert.fr ACLAVE Association 56, rue Roger Salengro F-85013 LA-ROCHE-SUR-YON CEDEX Tel. +33(0)2 51 05 14 92 Fax. +33 (0)2 51 36 84 63 Courriel : accueil@aclave.asso.fr QUALITE FRANCE S.A. St anonyme Btiment le Guillaumet 60, av. du GaI de Gaulle F-92046 PARIS la DEFENSE CEDEX Tel: +33 (0)1 41 97 00 74 Fax: +33 (0)1 41 97 08 32 ou: ZAC Atalante Champeaux 1-3 rue Maillard de la Gournerie CS 63901 F-35039 RENNES CEDEX Tel: +33 (0)2 99 23 39 39 Fax: +33 (0)2 23 46 73 52 Courriel : bio@fr.bureauveritas.com Site web : www.qualite-france.com http://agriculture.gouv.fr/sections/thematiques/environnement/agriculturebiologique/reglementation/reglementation/downloadFile/FichierAttache_5_f0/certi ficateur_juilt08.pdf?nocache=1229957955.63

L'Agriculture Raisonne correspond des dmarches globales et horizontales de gestion d'exploitation qui visent, au-del du respect de la rglementation, renforcer les impacts positifs des pratiques agricoles sur l'environnement et en rduire les effets ngatifs, sans remettre en cause la rentabilit conomique des exploitations(...)". Selon le dcret N2002-631 du 25 avril 2002 (annexe F1a) Procdures et dmarches : Les modes de production raisonns en agriculture consistent en la mise en uvre, par l'exploitant agricole sur l'ensemble de son exploitation dans une approche globale de celle-ci, de moyens techniques et de pratiques agricoles conformes aux exigences du rfrentiel de l'Agriculture Raisonne. Le rfrentiel porte sur le respect de l'environnement, la matrise des risques sanitaires, la sant et la scurit au travail et le bien-tre des animaux (...) ". La qualification est une procdure permettant d'attester qu'une exploitation agricole satisfait aux exigences contenues dans le rfrentiel de l'Agriculture Raisonne ". Elle est attribue sur demande de l'agriculteur par un Organisme Certificateur (OC) accrdit par le COFRAC (COmit FRanais dACcrditation) et agr par les Pouvoirs Publics. Les audits de qualification et de suivi peuvent tre dlgus des structures relais habilites et contrles par l'OC. http://www.qesagri.com/sites/saf/guide/fiches/demarches_systeme_individuelles/dsi1.aspx.da ta/printable.aspx

Agriculture raisonne :

les organismes certificateurs agrs pour la certification A.R. http://www.farre.org/fileadmin/medias/PDF/OC.pdf Ltiquetage des denres alimentaires Le consommateur est de mieux en mieux inform sur la composition des aliments. Comment lire une tiquette : La rglementation : Les mentions obligatoires : article R112-9 - la dnomination de vente - liste des ingrdients - quantit de certains ingrdients ou catgorie dingrdients - la quantit nette - DLC ou DLUO - Le nom ou la raison sociale et ladresse du fabricant ou du conditionneur ou dun vendeur tabli lintrieur de la communaut europenne - Lindication du lot - Le lieu dorigine, le cas chant - Le mode demploi et les conditions particulires dutilisation - Le cas chant, les autres mentions obligatoires prvues par des dispositions spcifiques Les mentions interdites : article R112-7 - les mentions pressant confusion - les mentions prtant des caractristiques particulires la denre alors que toutes les denres alimentaires similaires possdent ces mmes caractristiques - les mentions thrapeutiques, ltiquetage ne pouvant faire tat de proprits de prvention, de traitement et de gurison dune maladie. Ce quil faut savoir sur la dnomination dun produit : sur la liste des ingrdients : Jusqu 25% du poids total dun produit, tous les ingrdients utiliss doivent tre indiqus par ordre dcroissant. La quantit nette est exprime en poids (kg ou g) ou en volume (L). Lindication de la quantit de produit permet galement aux services de contrle de sassurer quil ny a pas de fraude sur la quantit vendue. Une modification importante de la directive europenne sur l'tiquetage des denres alimentaires (13/2000/CE JO L. 109, 6 Mai 2000) vient d'etre rcemment adopte par le parlement europen. Celle-ci oblige d'ici deux ans les industriels mentionner tous les ingrdients entrant dans la composition des ingrdients composs (ce qui mets fin la rgle des 25 %). L'tiquetage des allergnes devient ainsi obligatoire. RIA dc 2003 sur les dates imprimes sur le produit : - la Date Limite de Consommation (DLC) : elle indique jusqu quelle date le produit est consommable. - la Date Limite dUtilisation Optimale (DLUO) : elle indique la date jusqu laquelle le produit conservera toutes ses qualits organoleptiques. lagrment sanitaire europen : Il est obligatoire sur tous les aliments qui contiennent des produits dorigine animale. On trouve obligatoirement, dans un petit logo ovale, ces indications : - le pays dorigine (F pour la France) - le dpartement - le N INSEE de la commune - le N dordre dans la commune - le sigle de lUnion Europenne Cet agrment sanitaire europen est dlivr aux entreprises par les services vtrinaires. Seuls les tablissements conditionnant et livrant directement aux consommateurs leurs produits (boucherie, charcuteries, grandes surfaces) ne sont pas tenus dobtenir cet agrment. La mthode HACCP :

http://www.fglister.com/q_fglqualityhtml/q_7steps2haccp.html
http://www.haccp-guide.fr/definition_haccp.htm