Propiedades nutritivas de la CARNE DE RES: Existen notables diferencias, segn se trate de piezas pertenecientes al msculo aislado o con otro

tipo de tejido unido a l, como la grasa por ejemplo, o dependiendo de que la res sea joven o vieja. Es una carne con un elevado porcentaje de protenas de alto valor biolgico. En cuanto a las vitaminas y minerales, se encuentran en cantidades moderas, que apenas varan con factores intrnsecos del animal (sexo, edad, etc). Es una fuente importante de minerales tales como yodo, manganeso, zinc, selenio..., minerales que se varan en cantidad segn el tipo de alimentacin del animal. Destaca por su riqueza en hierro hemo, de fcil absorcin. Entre las vitaminas destacan las del grupo B. La edad del animal tambin influye decisivamente en este aspecto, ya que la carne de ternera es ms rica en este complejo vitamnico que la carne de buey, principalmente en vitamina B2. Tabla de composicin nutritiva media de la carne de res(por 100 g de porcin comestible): Energa (Kcal) 131 Protenas (g) 20.7 Grasas(g) 5.4 Grasas saturadas (g) 2.22 Grasas monoinsaturadas (g) 2.51 Grasas poliinsaturadas (g) 0.2 Colesterol (mg) 59 Hierro (mg) 2.1 Zinc (mg) 3.8 Sodio (mg) 61 Vitamina B1 (mg) 0.06 Vitamina B2 (mg) 0.22 Niacina (mg) 8.1 Vitamina B12 (mcg) 2.1