CONTABILIDAD HOTELERA

Snchez Garay Felipe Joel

Contabilidad Hotelera NDICE

1.- DEFINICIN DE CONTABILIDAD HOTELERA
1.1 Importancia y especificidad del sector hotelero 1.2 La naturaleza del producto hotelero PAG

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2. COSTOS
2.1 Los costos de un hotel pueden ser directos o indirectos. 3.-Departamentos Operativos 4.- Departamentos Funcionales 5.-Cargos Fijos 6.- Esquema del funcionamiento de un sistema de costos directos. 7.- Asientos contables 8.- Estados Financieros 9.- Bibliografa

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I. DEFINICIN DE CONTABILIDAD HOTELERA
La actividad de hotelera, es una actividad mercantil de venta de servicios de alojamiento y gastronoma fundamentalmente, sta tiene caractersticas generales y econmicas financieras especiales que la diferencian de otras actividades comerciales e industriales. Algunas de las caractersticas generales de este sector son: gran diversidad y complejidad, rigidez de la oferta, condicionamiento a factores exgenos y demanda elstica.

1.1. Importancia y especificidad del sector hotelero El sector turstico tiene gran importancia en Mxico. Por eso se destaca la competencia entre las empresas hoteleras. La hostelera es un servicio perecedero, por eso, tener informacin en tiempo real es imprescindible. Igualmente, existe simultaneidad entre el consumo y la produccin de servicio. Los activos fijos son muy significativos cuando la empresa operadora es propietaria del hotel, es decir, cuando es la mayor parte de la inversin (terrenos, edificios, instalaciones, mobiliarios). En cuanto a la actividad no se puede hablar de uniformidad, puede ser estacional (Semana, ao) y depende del lugar (Ciudad vs. lugares tursticos).

1.2 La naturaleza del producto hotelero La naturaleza o caractersticas del producto vendido por una industria cualquiera es de considerable importancia para sta por un buen nmero de razones; un producto duradero (jabn, ropa, televisiones etc.) Puede almacenarse por largos perodos de tiempo y mantenerse en grandes cantidades para asumir los picos en la demanda; durante los perodos de alza de precios existe la posibilidad de vender a un precio aumentado un producto que fue producido algunos meses atrs a un costo relativamente bajo. El producto del hotel es enteramente diferente. En el rea de alojamiento una habitacin que no ha sido vendida es una prdida de ingresos irrecuperable. En forma similar, en el rea de gastronoma una parte de la comida que no se vende es perecedera, tanto en forma de materia prima, como elaborada. La inestabilidad o fluctuacin de los ingresos: Una de las caractersticas ms importantes de la actividad hotelera, lo constituye la variabilidad de su ciclo de operaciones, ya sea el ciclo anual, los das de la semana o las horas del da, lo que provoca una inestabilidad o fluctuacin en los ingresos, con las consiguientes implicaciones en el resultado final de la actividad. La causa primaria o fundamental de la inestabilidad de los ingresos en los hoteles lo constituye, las caractersticas de su ciclo anual de operaciones, que se comporta por temporadas segn las condiciones climatolgicas o los eventos econmico sociales, (estaciones del ao, ferias y eventos internacionales de prestigio, etc.) que se producen, tanto del polo turstico emisor, como del polo receptor, o de su rea geogrfica de emplazamiento. 3

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Esta estructura de operacin, con altibajos cclicos da lugar a las denominadas temporadas altas o de mximo nivel de produccin y a las temporadas bajas con escaso o ningn nivel de ingresos, lo que produce en muchos casos la necesidad del cierre total o parcial de la instalacin hotelera durante la temporada baja.

2. COSTOS
La estructura de costos de un hotel: El costo de la operacin de un hotel, es decir el costo de la produccin o prestacin de sus servicios puede definirse: como la expresin monetaria de los recursos de todo tipo empleados en el proceso de atencin a los huspedes y usuarios de los servicios del hotel; incluye: a) los gastos por concepto de comestibles, bebidas, materiales de todo tipo, b) combustibles, energa y otros objetos de trabajo consumidos en el proceso, c) los gastos por la remuneracin del trabajo, d) la depreciacin de equipos, edificios y otros medios, la promocin y el marketing, e) el mantenimiento de las instalaciones, f) los impuestos y otros gastos que se originen como resultado de las actividades que desarrolle la entidad hotelera. 2.1 Los costos de un hotel pueden ser directos o indirectos. Costo directo, es aqul que puede identificarse directamente con un proceso, producto, trabajo, o servicio. Como ejemplo de costos directos puede citarse el costo de los comestibles que se consumen en un restaurante o el salario del cantinero de un bar. Un costo indirecto es aqul que no puede atribuirse directamente a una produccin o servicio, como por ejemplo el salario del director del hotel que se basa en comisiones. Mientras mayor sea el porcentaje de costos fijos, ser ms difcil mantener una adecuada productividad mediante la manipulacin o control de los costos variables. En tales circunstancias, adems de prestar una adecuada atencin al control de los costos, debe existir una mayor preocupacin por el incremento de los ingresos del hotel Los Departamentos o Centros de Costo que considera el sistema, como una relacin general de posibilidades, son los siguientes: 3.-Departamentos Operativos: 1.- Alojamiento 2.- Gastronoma 3.- Telfono 4.- Garaje y Parqueo 5.- Lavandera para huspedes 6.- Campo de Golf 7.- Tienda Artculos y suvenir 4

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8.- Canchas de Tenis 9.-Gimnasio 10.- Piscina, Cabaas y Baos 4.- Departamentos Funcionales: Alquileres y otros ingresos Administracin Compras y Almacenes Procesamiento de Datos Recursos Humanos (Atencin al personal) Transportacin Marketing Recreacin Energticos Operacin y Mantenimiento Instalaciones 5.-Cargos Fijos: a. b. c. d. e. f. g. h. i. j. k. l. Alquileres Impuestos distintos de utilidades Primas de Seguros Gastos de intereses Depreciacin Activo Fijo Amortizacin Gastos Pre Apertura, Intangibles y otros Impuestos sobre utilidades Gastos Distribuidos: Sueldos y Salarios Impuestos sobre nminas y beneficios a trabajadores Lavandera hotel Imprenta Hotel

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6.- Esquema del funcionamiento de un sistema de costos directos. Ejemplo de clculo del costo directo de un producto. Seguidamente, se calcula el costo directo de un plato en un restaurante (Langosta a la Italiana). Para realizar este clculo se debe conocer la cantidad y precio de cada uno de los ingredientes del plato. MATERIA PRIMA Masa de Langosta Queso Papas Cebollas Costo Total Nmero de raciones Costo unitario por racin PRECIO ($/kg.) 27.500 1.650 0.450 0.250 --10 -CANTIDAD (Kg) 5.000 0.250 1.000 0.800 -10 -Costos de raciones. 137.50 0.4125 0.450 0.200 138.56 10 13.86 10

Segn Amat, al costo de la racin anterior (materias primas) tambin podra aadirse el costo del personal de cocina que ha intervenido directamente en su elaboracin. 7.- ASIENTOS CONTABLES

habitaciones de forma mltiple a un precio correspondiente a la tarifa de cliente. Asignacin rpida de cargos y extras, incorporar cargos de otras reas de venta (p.ej. restaurante, barra, etc.) Gestionar entregas a cuenta Hacer traspaso de cargos entre habitaciones Conocer con el saldo del cliente/empresa Elaboracin de tablas de: Reservas con entrada hoy, reservas con entrada maana, Estancias con salida hoy, estancias con salida maana y Estancias para hoy.

EJEMPLO:

8.- ESTADOS FINANCIEROS Importancia de los estados financieros La importancia en estos documentos radica en que informan una serie de datos tiles a los ejecutivos para la toma de decisiones y facilitan el establecimiento de algunas decisiones.

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Los estados financieros le informan: -Situacin financiera del hotel -El resultado de la operacin del hotel en conjunto durante un mes o ao -El origen y aplicacin de los recursos -Algunos datos estadsticos del hotel que permiten compararlo consigo mismo en otros periodos y con otros hoteles -Las bases para la determinacin del punto de equilibrio -El importe de las obligaciones de carcter fiscal Los estados financieros facilitan: -Planeacin financiera -Planeacin fiscal -Planeacin estratgica -Planeacin de inversiones -Deteccin de reas o puestos que requieren capacitacin -Revisin de precios de los diferentes servicios -Aplicacin de medidas correctivas oportunas en las reas que lo necesitan -Aplicacin de presupuesto Estado de resultado Se integran con los informes departamentales en que se determina la utilidad o prdida por cada rea y se adiciona con los ingresos y gastos que no son asignados a departamentos especficos sino al hotel en su conjunto. Balance general Frecuentemente se confunde con el inventario fsico de la mercanca que se encuentra en los almacenes, pero cabe aclarar que el dato que se obtiene en el ltimo caso se utiliza para determinar el costo de alimentos y bebidas, como medida de control general del inventario. A partir del formato anexo puede presentarse informacin comparativa mensual, anual, con porcentajes que satisfaga la informacin de cada hotel en particular. -Es importante que al estado de resultado debe anexarse el detalle de cada una de las cuentas que as lo requieran a juicio de los usuarios de esta informacin. EJEMPLO:

Contabilidad Hotelera BIBLIOGRAFIA

AMAT ORIOL y SOLDEVILA GARCIA PILAR: "Contabilidad y Gestin de Costes", Editora Gestin 2000, Espaa, 1997. ARMENTEROS DIAZ MARTA: " Sistemas de costos en Cuba, Hay que ponerse al da, Revista El Economista de Cuba, No. 9, ANEC, Cuba, 1999. GARBEY CHACON NORGE: " Marco terico para la implantacin del costeo basado en la actividad (ABC) en la empresa hotelera." Ponencia presentada en el I Evento Internacional de Economa del Turismo, Santiago de Cuba, Noviembre del 2000. (Publicada en el Libro de Resmenes). GARBEY CHACON NORGE y SARMIENTO SANTANA JOSE: " Propuesta de una metodologa para la implantacin del costeo basado en la actividad en la hotelera cubana. Experiencias practicas alcanzadas." Ponencia presentada en el II Evento Internacional Contabilidad y Finanzas en el Tercer Milenio, La Habana, Abril del 2001. (Publicada en el Libro de Resmenes.) GARBEY CHACON NORGE: "Costeo Basado en las Actividades: Una propuesta para su aplicacin en la Hotelera Cubana", Tesis en Opcin al ttulo acadmico de Mster en Gestin Turstica, Santiago de Cuba, 2001. HOTEL ASSOCIATION OF NEW YORK CITY, INC.: Uniform System of Accounts for Hotels" EEUU, Sixth Revised Edition, 1971. HOTEL ASSOCIATION OF NEW YORK CITY, INC.: Uniform System of Accounts for Hotels" EEUU, Eighth Revised Edition, 1986. KAPLA ROBERT S y COOPER ROBIN: " Coste y Efecto" Editora Gestin 2000, Espaa, 1999. KAPLA ROBERT S y NORTON DAVID P: " Cuadro de Mando Integral" Editora Gestin 2000, Espaa, 1997. MFP: "Normas Generales de Contabilidad Actividad Empresarial. Lineamientos Generales para la Planificacin y Determinacin del Costo de Produccin", Cuba, 1997. MIJUS: "Bases Generales del Perfeccionamiento Empresarial", Gaceta Oficial de la Repblica de Cuba, 14 de Septiembre de 1998. PPC: " Resolucin Econmica V Congreso del Partido Comunista de Cuba", Editora Poltica, La Habana, CUBA, 1998.