Recetas para El Mundo

Recetas, consejos, nutricin, experencias y mil historias ms
ndice
La mejor receta para un mundo mejor? ........................................................................................................................ 7 Con la comida no se juega ....................................................................................................................................................... 8 Bissap ..................................................................................................................................................................................... 11 Arroz con calabacn en wok ....................................................................................................................................... 13 Bombones de foie ........................................................................................................................................................... 15 Brazo de gitano de naranja ......................................................................................................................................... 17 Dorada con arroz al azafrn ....................................................................................................................................... 19 Diversidad alimentaria en la escuela ............................................................................................................................ 20 Lagua ...................................................................................................................................................................................... 23 Galletas de miel y polen .............................................................................................................................................. 25 Galletas de naranja ......................................................................................................................................................... 27 Kotlet ..................................................................................................................................................................................... 29 Mantecados de avellana .............................................................................................................................................. 31 Entrevista a Raj Patel .............................................................................................................................................................. 32 Mbourake ............................................................................................................................................................................. 37 Mariposa de chocolate ................................................................................................................................................. 39 Mejillones con salsa ras el hanut ............................................................................................................................ 41 Migas caseras .................................................................................................................................................................... 43 Papas fritas con huevo .................................................................................................................................................. 45 La franja del Sahel y la larga espera del hambre .................................................................................................... 46 Ponderaciones .................................................................................................................................................................. 49 Pho Bo, una sopa vietnamita ..................................................................................................................................... 51 Salmn marinado ............................................................................................................................................................ 53 Sopa castellana ................................................................................................................................................................ 55 Los negocios del hambre ...................................................................................................................................................... 56 Seco de carne .................................................................................................................................................................... 59 Tarta de chocolate sin gluten .................................................................................................................................... 60 Tarta de queso asturiana ............................................................................................................................................. 65 Topfennockerln con frambuesas ............................................................................................................................. 67 Seguridad alimentaria en el 2050 ................................................................................................................................... 68
EDITA: Fundacin Intervida 2011 COORDINACIN EDITORIAL: Alfonso Hernndez. EDICIN Y REDACCIN: Carles Luis, Puig Ventura. DISEO GRFICO : Marc Vela, Elena Mart. FOTOGRAFA: Archivo fotogrfico Intervida y bloggers. TIRADA: 2.000 ejemplares DEPSITO LEGAL: B-16128-2011 IMPRIME: Far Serra Grup SL - Centro Especial de Trabajo.
Fundacin Intervida: Pujades 77-79. Barcelona, 08005 Tel: 902 19 19 19 www.intervida.org.
La mejor receta para un mundo mejor?

La conseguimos!
Despus de cosechar todos los ingredientes y recolectar los frutos, sacamos del horno el libro Recetas para el mundo. No slo es un libro de recetas. Tambin hablamos sobre seguridad alimentaria, consumo responsable, acciones sostenibles y le aadimos un ingrediente ms: las experiencias personales. En definitiva, una recopilacin de los principales artculos, recetas y actividades del blog Recetasparaelmundo. intervida.org. En octubre de 2010 en Intervida empezamos la campaa Derecho a una buena alimentacin con el objetivo de sensibilizar y concienciar sobre una problemtica que va mucho ms all de la lucha contra el hambre; tratamos tambin el abuso nutricional. Segn la ONU, en frica Subsahariana hay 265.000.000 de personas desnutridas. Con Mesclads, iniciativa de economa solidaria, podris viajar culinariamente hacia Senegal, Mal, Bolivia, Chile o Ecuador; y descubrir las historias ms personales detrs de cada plato. El resto de recetas que encontraris en el libro son las ganadoras del concurso Recetas para el mundo. La comunidad de Intervida en Facebook nos abri su cocina y para elaborar sus platos ms especiales. Desde aqu, gracias por vuestra implicacin! Con este proyecto esperamos que a travs de la cocina acerquemos al mundo la riqueza de la diversidad cultural, derribemos fronteras y fomentemos el entendimiento. Empezamos?
Dic
15
2010
Con la comida no se juega

Autor: Eduard Altarriba
recuerda ver a reyes u obispos pasando hambre. Lo cierto es que la comida siempre ha sido un bien en el sentido mercantilista del trmino, sujeto a la acumulacin, la venta y la especulacin. Lo nico que ha cambiado desde entonces hasta ahora es la extensin y la escala de su mercantilizacin. Este reparto desigual de los alimentos es algo que la actual globalizacin no slo no ha solventado, sino que supone el fracaso estrepitoso de las buenas intenciones recogidas por los Objetivos del Milenio. La creciente globalizacin a menudo comporta que millones de pequeos productores vean como sus economas de subsistencia son barridas por los intereses de las grandes multinacionales y la lgica de los mercados. Cuando la comida se convierte en una commodity sujeta a especulaciones y fluctuaciones financieras, el resultado es una prdida de control de buena parte de la poblacin sobre sus recursos alimentarios. As, en este contexto tan voltil donde ni los propios mercados se controlan a s mismos, el control sobre los recursos alimentarios es vital para millones de personas en situacin desfavorecida, personas que dependen de un sistema que no controlan y sobre el que no pueden influir. Estamos hablando de millones de pequeos agricultores, ganaderos y pescadores que constituyen, de hecho, la mayor parte de la poblacin del planeta. Estamos hablando de soberana alimentaria, a menudo precaria, pero que permite cultivar una parcela de dignidad y asegura un sustento bsico a esta inmensa mayora de personas. Claro que nosotros, desde nuestra cmoda posicin, con las necesidades bsicas cubiertas, hemos olvidado que hace pocas generaciones tambin dependamos
de la tierra, de las incertidumbres meteorolgicas y del precio del pan. Y si bien es cierto que la tranquilidad de abrir la nevera y encontrarla rebosante nos permite utilizar el tiempo en estudiar, hacer poltica o espachurrarnos en el sof, tambin lo es que una buena parte de la humanidad no tiene esta necesidad primaria resuelta, por lo que sus prioridades vitales se reducen a una supervivencia sin adornos. La comparativa entre unos y otros no admite otro adjetivo que el de injusto, si es que nos atenemos a los principios de igualdad y fraternidad que pomposamente proclaman las organizaciones internacionales. Pero nosotros que hemos acabado con buena parte de nuestra agricultura y ganadera porque resulta ms barato importar fresas de Amrica o bananas del Gabn, tambin hemos perdido el control sobre estos mismos recursos, dejndolos en manos de un sistema econmico mundial que, adems de las injusticias sociales que conlleva, resulta altamente insostenible. Desde este punto de vista, podemos concluir que nosotros, los afortunados del planeta, tenemos seguridad alimentaria, pero no soberana alimentaria. Y la modernidad se nos aparece como una especie de pantalla que se interpone a nuestra natural condicin. Porque cuando compramos un tomate en el sper, hay que saber que este tomate viene de algn sitio, que alguien lo ha cultivado, que ha sido transportado desde alguna parte y que lo hemos comprado con un dinero del que no todo el mundo dispone. As que no sera mala idea volver a plantar algn que otro tomate en nuestro balcn para recordar que seguimos dependiendo de la comida que nos da la tierra, como los habitantes de Nueva Guinea o del Beluchistn, como hace 1.000 o 2.000 aos.
Una de las ventajas de la modernidad, tal y como la entendieron los positivistas ms optimistas, era poner fin a la amenaza constante de los cuatro jinetes del Apocalipsis: el hambre, la muerte, la guerra y la peste, que se ensaaban con las poblaciones de la Edad Media. Al fin y al cabo, la ciencia y la tecnologa no dejan de ser una respuesta cultural que nos permite reducir nuestra dependencia de los vaivenes de la naturaleza. Lo hemos
conseguido? La respuesta es un no del todo. Si segmentamos la humanidad, una minora se acerca bastante a los niveles de seguridad prometidos por la modernidad pero una mayora sigue sujeta a las inclemencias socioeconmicas y meteorolgicas. Aunque, no nos engaemos, esto siempre ha sido as. Ni durante las hambrunas ms salvajes del la Edad Media se
Bissap
Ingredientes:
bisc Bissap (flor de hi Menta Agua Agua de azahar Azcar Azcar de vainilla o)
Hay dos formas de prepara el bissap: una es hervirlo y la otra macerarlo. Si no tenemos tiempo lo hervimos, pero si queremos conseguir el sabor autntico de la flor, lo maceramos. Primero lavamos la menta y la flor de hibisco. En este caso lo maceraremos, as que en un recipiente colocaremos la menta y la flor bien limpias y le aadiremos agua hasta cubrir los ingredientes. Lo dejaremos reposar 12 horas. Una vez macerado extraemos el lquido y lo colamos para que no queden restos. Aadimos azcar y mezclamos bien. La proporcin habibissap tual sera: 500 gramos de azcar para dos litros de . Cuando el azcar se ha diluido, aadimos un tapn de agua de azahar y lo removemos bien para conseguir un sabor homogneo. Por ltimo, completamos la bebida con una cucharada de azcar de vainilla y removemos. Se puede aadir ms o menos azcar o agua de azahar en funcin del gusto del consumidor. Lo dejamos enfriar en la nevera y mientras tanto, preparamos una hoja de menta para decorar el vaso. Cuando se enfre ya est listo para beber.
Abdoulaye Tour para Mesclads
Abdoulaye Tour tiene 30 aos y vino a Espaa hace 3 desde Timbuct, su ciudad natal. Instalado en Barcelona, se est formando en hostelera para dedicarse a su gran pasin: la cocina. Nos prepara el bissap, una de las bebidas ms tpicas de Mal. El bissap me recuerda a las pocas de Ramadn en mi pas. Mi familia siempre lo preparaba. Y es que esta, es una bebida muy especial para Abdoulaye: aprend a hacerlo viendo como lo preparaban en casa a todas horas, por la maana, por la tarde, en das de fiesta e incluso cuando tenamos fiebre (con menos azcar, claro). Es una bebida con la que crec.
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Arroz con calabacn en wok

Ingredientes:
Para 4 personas: 1 cebolleta picada da en tiras 1 zanahoria corta jo cortado en tiras 1/2 pimiento ro de cortado en tiras 1 calabacn gran 300 g de arroz 1 diente de ajo Aceite de oliva Sal Salsa de soja
Ponemos el arroz en una taza para calcular la cantidad de agua, que deber ser el doble que de arroz. En una cazuela ponemos el agua a calentar con un diente de ajo pelado, un poco de sal y un chorro de aceite. Cuando el agua empiece a hervir echamos el arroz, dejamos que se haga a fuego medio y, cuando no quede agua, lo retiramos del fuego. Mientras se cuece el arroz lavaremos y partiremos las verduras. Tenemos que recordar que como el wok coge mucha temperatura debemos tener todos los ingredientes preparados pues el plato quedar hecho en unos 5 minutos. Colocamos el wok en el fuego y cuando est caliente echamos una cucharada de aceite y vamos aadiendo las verduras: primero las ms duras, en este caso, la zanahoria, luego el pimiento, la cebolleta y por ltimo el calabacn. Tendremos que remover con una cuchara de palo continuamente para que las verduras se vayan haciendo por igual. Cuando veamos la verdura blanda aadimos el arroz, revolvemos un minuto y regamos con un chorro de salsa de soja. Ya tenemos listo el plato. Este plato es muy cmodo pues podemos tener todo preparado antes de su preparacin. No importa que el arroz est hecho hace unas horas, quedar igual.
(opc 1 lata de bonito
ional)
Si la gente joven o los nios protestan al ver solo verduras y arroz, recurrimos a la socorrida lata de bonito. Con un poco de bonito y unos palillos para comer el arroz ya no protestarn.
Autora: Finuca Casado Snchez http://finuca.blogspot.com/
El wok es originario de China, y aunque actualmente est hecho de acero, antes solia ser de hierro. Por sus caractersticas permite repartir el calor de forma uniforme y, gracias a las altas temperaturas que puede acumular, permite cocinar en menos tiempo. Tambin es idneo para cocinar con poco aceite.
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Bombones de foie
Derretimos media tableta de chocolate en el microondas. Con un pincel, pintamos cada hueco del molde con una capa de chocolate. Metemos en el congelador y esperamos que solidifique. Repetimos los pasos 2 y 3 un par de veces ms hasta lograr una pared de chocolate suficientemente slida. Rellenamos cada hueco con la mousse de pato (yo uso una manga pastelera que facilita el trabajo y es ms limpia). Damos una capa de chocolate generosa para tapar el bombn (eso ser la base cuando los saquemos). Metemos en el congelador hasta que vuelva a solidificarse el chocolate. Desmoldamos con cuidado y servimos los bombones con un poco de sal Maldon por encima.
Ingredientes: adamente:
2 medallones) olate para fundir 1 tableta de choc Sal Maldon
aproxim Para 24 bombones, pack de (lo suelen vender en Mousse de pato
na lta un molde del silico Tambin os har fa mo es para 24) para bombones (el
Autor: Carlos Caburrasi Bustamante http://notengothermomix.blogspot.com
La palabra bombn proviene del francs bon, que significa bueno.
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Ingredientes:
Brazo de gitano de naranja

En primer lugar exprimimos las naranjas y colamos el zumo hasta tener un litro. El almbar: con la mitad del zumo, 150 g de azcar, un chorrito de licor y unas hebras de piel de naranja hacemos un almbar flojo para calar el bizcocho. Las hebras las reservamos para adornar. Reservamos tambin seis cucharadas de almbar para el glas. La crema: mezclamos las yemas, el azcar y la harina de maz. Con las varillas batimos bien hasta dejar una crema sin grumos, aadimos el resto del zumo y ponemos a cocer removiendo hasta que espese. Tapamos con un papel film y dejamos templar. Reservamos tres cucharadas para el glas, que ya se podra mezclar con las que tenemos apartadas de almbar. Tapamos con un papel film y dejamos templar. El bizcocho: precalentamos el horno a 190C. Cortamos un papel de horno a la medida de la bandeja que vayamos a utilizar. Utilizando la Thermomix: ponemos la mariposa en el vaso, aadimos los huevos, el azcar y una pizca de sal. Programamos 6 min., 37C velocidad 3; y otros 5 min. sin temperatura con la misma velocidad. Aadimos la harina y mezclamos unos segundos. Vertemos la preparacin en la bandeja del horno, extendemos con cuidado de no dejar montaitas y horneamos a 180C unos 10-12 minutos. Sacamos del horno en cuanto se vea ligeramente dorado por las orillas. Extendemos sobre un pao de cocina y envolvemos retirando el papel de hornear con cuidado. Hecho con batidora normal: se blanquean los huevos con el azcar y la sal hasta casi triplicar su volumen y se aade la harina con una esptula poco a poco. El glas: integramos bien las cucharadas de crema y de almbar que tenamos reservadas mantenindolas a fuego medio. la necesitaremos caliente. Montaje: extendemos el bizcocho y lo calamos abundantemente con el almbar. Extendemos la crema en el medio y un lado y comenzamos a enrollar por ese mismo lado de la crema. Colocamos en una bandeja y baamos con el glas que tendremos caliente. Terminamos de adornar con las hebras que habamos cocido en el almbar.
Para el almbar: de naranja 500 ml de zumo 150 g de azcar or Un chorrito de lic lleno: Para la crema de re de naranja 500 ml de zumo 4 yemas 150 g de azcar maz 30 g de harina de novs: Para el bizcocho ge 4 huevos 130 g de azcar 120 g de harina l Una pizca de sa
Para el glas: crema del relleno 3 cucharadas de almbar 6 cucharadas de
Autor: Entre alacenas y fogones http://entrealacenasyfogones.blogspot.com
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Dorada con arroz al azafrn

Ingredientes:
Cortamos el puerro muy fino y lo sofremos en una sartn. Aadimos el arroz, nacaramos y vamos echando poco a poco, segn lo vaya necesitando, el fondo de pescado caliente. Aadimos unas hebras de azafrn y salpimentamos. La textura del arroz debe ser muy melosa. Cocinamos la dorada, que previamente hemos limpiado y a la cual hemos sacado los lomos, a fuego fuerte a la parrilla. Colocamos el arroz en un plato, encima los lomos de dorada y por encima un poco de sal Maldon.
Para 2 personas: mediana 1 dorada salvaje so de Calasparra) Arroz (en este ca 1/2 puerro pescado 1/2 l de fondo de Azafrn Sal Maldon Aceite de oliva Sal y pimienta
Autora: Marta Barrientos http://www.barcelona-malagacooking.com/
El azafrn ha sido usado por muchas civilizaciones en todo el mundo como condimento, colorante, tintura, perfume y medicina. Se la considera la especia ms cara del mundo.
Aprovechando mi receta, me gustara reivindicar el consumo de productos de temporada y de cercana, ya que la dinmica actual en que los tomates vienen de Italia, los esprragos de Per y los melocotones de Francia, no puede durar para siempre. El actual sistema de consumo no es sostenible, as que vale la pena hacer un replanteamiento y cuidar y pensar lo que comemos.
19
Oct
29
2010
Diversidad alimentaria en la escuela

Autores: Llus Garcia Petit, Margarita Serra Mestre
los dems. Es literalmente as en el tema que nos ocupa: la diversidad en temas alimentarios. La cocina y sus diversas manifestaciones y opciones alimentarias forman parte de la diversidad y es necesario abrazar estas singularidades para asegurar la integracin cultural y la cohesin social. Y esto no se refiere slo a la poblacin originaria de otros lugares del mundo, sino tambin a las personas que optan voluntariamente por un tipo de alimentacin que les hace sentirse mejor. A pesar de la visin que confunde cocina con gastronoma, y que tiende a considerarlas aspectos superficiales de una sociedad, crece la conciencia de que la cocina tradicional comporta una identidad cultural que las sociedades valoran cada vez ms y que, por lo tanto, debe considerarse de pleno derecho, como un patrimonio cultural inmaterial. Una prueba evidente de ello son las diversas candidaturas relacionadas con las prcticas alimentarias que se estn preparando para incluirse en la nueva Lista del Patrimonio Inmaterial de la Unesco. En un momento en que la alimentacin diaria se produce cada vez ms fuera de casa, nos encontramos ante el reto de mantener un patrimonio cultural inmaterial que se expresa en la cocina y, a su vez, de respetar la diversidad de estos patrimonios presentes en nuestra sociedad. Por eso las empresas que elaboran comidas para colectivos -un claro ejemplo son las escuelas- tienen que ser sensibles a esta diversidad y tienen un papel primordial en este mbito.
mentar el respeto a la diversidad como valor presente en el proyecto educativo de la escuela y como elemento de cohesin social; y, por el otro, tienen que servir para transmitir un patrimonio cultural que conecte a los alumnos con su propia identidad colectiva. Por otro lado, los alimentos provienen de la naturaleza y la cocina tradicional es un reflejo del entorno natural, es el paisaje en la cazuela, como deca Josep Pla. A travs de la cocina se puede reconocer tambin el entorno natural donde se ha formado y se puede promover una explotacin ms respetuosa y sostenible de los recursos, aunque sin olvidar que los productos alimentarios siempre han viajado y que las influencias culturales han ido enriqueciendo todas las cocinas del planeta. La utilizacin de productos frescos, de temporada y, siempre que sea posible, prximos, es decir, productos cercanos al lugar de consumo, son algunos de los ingredientes bsicos para cocinar de forma respetuosa con la tradicin cultural y que garantice el aprovechamiento sostenible de los recursos naturales. Volviendo al comienzo de este texto, asumir la diversidad cultural y alimentaria quiere decir reconocer que todos podemos utilizar vajillas diferentes y que quizs lo que tendramos que hacer es ampliar nuestro menaje con criterios ecolgicos. Publicado en la revista Educaci i sostenibilitat
Todos recordamos la fbula de Esopo de la zorra y la cigea. Cada una de ellas invit a cenar a la otra, pero ninguna pudo disfrutar de la comida. La zorra utilizaba unos platos tan planos que la cigea era incapaz de coger la comida con el pico y la cigea utilizaba unos
recipientes con un cuello tan alargado que tampoco la zorra poda llegar a la comida con la lengua. La diversidad cultural se asemeja a esta fbula: cada cual come con sus platos y no tiene en cuenta los platos de
Actualmente un alto porcentaje de familias necesitan recurrir al servicio del comedor escolar. La atencin a la diversidad alimentaria en el comedor escolar tiene dos vertientes que deben tenerse en cuenta: por un lado, debe respetar y satisfacer la demanda alimentaria de las familias para fo-
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El plato que presenta Renn Rojas es una comida quechua ntegramente, una comida antiqusima que se prepara en la zona de los valles de Bolivia. Segn la estacin los ingredientes varan usando la papalisa en verano y el chuo negro en invierno, adems de la janklaquipa, una harina de maz cocido. La lagua va acompaada de la llajua, una mezcla de tomates y locotos un tipo de pimiento muy picante, no he visto a nadie poder ponerse uno entero en la boca, por lo menos el rojo, el ms picante. Adems lleva quilquia, una hierba aromtica que se podra decir que es el ingrediente secreto. Este acompaamiento es un plato muy tradicional no puede encontrarse una mesa sin una llajua. Depende de la estacin y qu comida acompaa hay variaciones.
Lagua
Primero de todo preparamos un fondo de carne y verduras con cordero, ternera cebolla, pimiento y calabacn. Mientras se est cociendo el fondo, en un bol con agua fra aadimos la lagua: un tipo de harina precocida y molida. Vamos removiendo para que no queden grumos. Es importante que el agua est fra, as evitamos grumos. Aadimos, al fondo, la mezcla de agua y maz para que espese. Cuando tome cuerpo aadimos el chuo negro o la papalisa (dependiendo de si hacemos el plato en invierno o en verano). Cortamos las patatas en jardinera y las incorporamos al fondo. Cuando las patatas estn ya casi cocidas aadimos los guisantes. Sazonamos a gusto y, cuando est todo cocido, dejamos reposar unos minutos. A parte, haremos una salsa picante para acompaar el plato. Para esto cortaremos tomates y locotos (un tipo de pimiento que le dar un sabor picante a la salsa). Lo trituramos y listo para servir.
Ingredientes:
gro (receta invierno) kg de chuo ne ceta verano) kg de papalisa (re maz pre-cocida y Lagua (harina de molida) Agua 4 patatas Guisantes Fondo rdero y ternera kg de carne de co Cebolla Calabacn Pimientos Salsa picante) Locotos (pimiento Tomates aromtica) Quilquia (hierba
Renn Rojas para Mesclads
Chuo: patata deshidratada, muy usada en la comida criolla de las regiones andinas. Papalisa o melloco: tubrculo feculento y comestible procedente de la planta del mismo nombre, de la familia de las Baselceas, que vive en los parajes fros de la regin andina.
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Tena 5 aos cuando ocurri el golpe de estado de 1973, evento que trajo mucha injusticia, impunidad y miedo para los que hasta entonces ya vivamos en una constante crisis social. Hablo de crisis porque en ese momento en mi pas reinaba el caos. Escaseaba todo, y, aunque haba dinero, no haba artculos que comprar; los alimentos ms bsicos se distribuan por medio de una tarjeta de racionamiento con repartos absolutamente injustos para una familia numerosa como la ma. Cualquier otro producto de primera necesidad deba conseguirse a travs de trueques con amigos o bien mendigando la venta en almacenes que ocultaban la comida para acrecentar la efervescencia del pueblo. Mis padres hacan hasta lo imposible por conseguir el sustento para sus cuatro hijos, arriesgando muchas veces su vida literalmente, ya que deban burlar los toques de queda y las escaramuzas a fin de conseguir lo imprescindible para alimentarnos. Trataban en lo posible de que no nos diramos cuenta de lo convulsionado del ambiente que nos rodeaba, aunque cada vez que salan montados en su vieja moto los cuatro hermanos nos quedbamos llorando hasta su vuelta. Gracias a todos esos esfuerzos jams me di cuenta de lo que ocurra en realidad, aunque si me extraaba ver muchas veces a mis hermanos llorar sobre un plato de sopa que no saba a nada. Mi madre siempre trat, con mucha psicologa, de solventar dichas vicisitudes. Por ejemplo: cuando consegua azcar, generalmente vena en sacos hmedos e invadidos por hormigas. Era el momento entonces de evitar que nos diera repulsin y qu mejor que invitarnos a jugar a baando hormigas. El juego consista en rescatarlas del t, quien salvara la mayor cantidad resultaba ganador. Otro recurso que usaba era criar patos, los cuales ponan huevos enormes, adems en casa jams falt la miel. Con esos pocos ingredientes, haciendo gala de imaginacin y algo ms, esa pequea mujercita ide la base de esta receta, que en su origen fue un queque de miel, lo que me hizo granjear la simpata de la monja Aurora. No s si mis padres habrn sido los mejores del mundo, objetivamente todos los seres humanos estamos hechos de defectos y virtudes, pero si s que jams he conocido personas tan valientes como ellos.
Galletas de miel y polen

Mezcla la harina con la levadura, agrega la mantequilla fra en trozos y el azcar y amasa con las manos hasta conseguir una textura de arena. Aade 1 huevo y una yema, contina mezclando con una esptula, agrega la miel y el caf disuelto en la leche, amasa hasta obtener una pasta homognea, fcil de manipular. Forma bolitas de 30 g cada una, aplstalas levemente entre las manos y pntalas con la clara de huevo sobrante, decora con polen de abejas o azcar en grumos. Precalienta el horno a 160C con calor arriba y abajo y djalas hornear slo 15 minutos si no quieres que queden resecas.
Autora: Milena Caroca Toro http://www.dejamecocinarte.blogspot.com/
Ingredientes: ra
de reposte 500 g de harina illa sin sal 125 g de mantequ moreno 100 g de azcar 2 huevos leche lquida 2 cucharadas de caf instantneo 1 cucharadita de levadura 1 cucharadita de 100 g de miel abeja 50 g de polen de
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Ingredientes:
Las galletas: illa a temperatura 130 g de mantequ ambiente moreno 160 g de azcar 1 huevo 400 g harina adura 1/2 sobre de lev vainilla 1 cucharadita de a naranja Ralladura de un mo de naranja 2 cucharadas zu Decoracin: fondant 150 g chocolate girasol 25 ml de aceite de r) (pasteurizada mejo 1 clara de huevo glass 200 g de azcar de zumo de limn Una cucharada ate Bolitas de chocol
Galletas de naranja
Mezclamos bien en un bol grande el huevo, el azcar, la mantequilla y la vainilla hasta que est todo integrado. Aadimos la ralladura de naranja y la harina mezclada con la levadura y vamos amasando hasta conseguir una bola que no se pegue. Colocamos la masa sobre la encimera entre dos lminas de film o papel de hornear y estiramos la masa con un rodillo hasta conseguir un grosor de 0,5 cm. Retiramos los papeles y con los cortapastas vamos creando las formas hasta acabar la masa. Ponemos las galletas en la bandeja de horno separadas unos 2 cm entre ellas y las horneamos 15 minutos a 180. Las sacamos y dejamos enfriar. Decoracin oscura. Calentamos entre 30 y 40 segundos el chocolate en el microondas a mxima potencia. Decoracin blanca (glas blanco). Batimos la clara de huevo con el zumo de limn hasta que empiece a montar y vamos integrndole el azcar poco a poco. Lo ms divertido es que la decoracin es libre: con pincel, manga pastelera, cuchara, palitos, las manos lo importante es divertirse.
Autora: Elena MQ
El azcar moreno adquiere su caracterstico color debido a la presencia de la melaza de la caa de azcar. Precisamente por esto es ms hmedo que el azcar refinado y su sabor es distinto.
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Kotlet
Ingredientes:
Esta es una receta de origen persa, muy econmica, muy fcil de hacer y que a los nios les encanta. Lo digo por experiencia! En primer lugar cocemos las patatas. Mientras se hacen, rallamos la cebolla y troceamos todo lo que podamos las migas de pan. Ahora necesitaremos un cuenco lo suficientemente grande para que quepan todos los ingredientes y poderlos trabajar. Ponemos en el cuenco la cebolla rallada, las patatas cocidas, la carne picada, el huevo y las migas de pan con la sal, la pimienta y la crcuma. Lo mezclamos todo amasndolo muy, pero que muy bien, durante unos 10 minutos. De esta masa vamos haciendo bolas del tamao de un huevo y hacemos hamburguesitas ms o menos triangulares como de un centmetro de grosor. Las rebozamos en el pan rallado y las ponemos en la sartn a fuego lento. Lo podis acompaar con tomatitos cherry y decorarlo con perejil, pero tambin se puede comer en bocadillo. El sabor os sorprender! Buen provecho.
cada ternera 300 g de carne pi s 4 patatas grande 1 cebolla grande 1 huevo rra de pan Miga de media ba Pan rallado l Crcuma opciona Sal y pimienta
Autora: Targol Keivan
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Mantecados de avellana
En primer lugar se tuestan las avellanas sobre una bandeja en el horno calentado a 120 C, a m me basta con unos 20 minutos. Vigiladlas estrechamente pasado este tiempo para que no se arrebaten en exceso. Cuando se ve la piel agrietada se sacan, se dejan enfriar y se les quita la piel con facilidad frotndolas entre los dedos. Mientras tanto se muele el azcar si no usis azcar glass. Una vez fras y peladas, las avellanas se trituran bien en un robot (yo lo hago en la Thermomix), pero no demasiado tiempo, para que no se engrasen. Se mezcla la harina de avellanas, el azcar y la harina. Se funde la manteca de cerdo en el microondas. Se mezcla todo y se amasa un rato a mano, hasta conseguir una masa ms o menos amalgamada pero que se desmigue con facilidad (bueno, as son los mantecados, no?). Puede ser necesario aadir algo ms de manteca, de 10 en 10 gramos. Se extiende la masa con un rodillo para dejarla ms o menos de 1 cm de espesor. Los bordes se abren, pero se pueden aplastar con los dedos para amalgamarlos. Entonces se elige un cortador de galletas compacto, un vasito o similar. Con lo de compacto quiero decir que no tenga formitas ni salientes, que yo la primera vez hice los mantecados con un monsimo cortador en forma de alce, pero las patitas de los alces, amn de tostarse ms que el resto en el horno, acabaron todas amputadas porque estos dulces son frgiles... qu masacre, cielos. Un minuto de silencio por las patas de los alces... Se va cortando y se ponen en una bandeja con papel de hornear o una lmina de silicona, que se mete en el frigorfico por lo menos media hora para que se compacten un poco y la manteca se solidifique. Despus se meten al horno precalentado a 180 C. A m me basta con 10-12 minutitos con el aire caliente, pero sabis que eso depende de cada horno. Hay que vigilar que no se quemen, pues unos hornos son ms potentes que otros y la mitad de las veces la temperatura que indican los mandos tiene poco que ver con la que sufren los alimentos. Cuando empiezan a dorarse por los bordes, se sacan y se pasan a una rejilla. Se dejan enfriar y se pueden espolvorear de azcar glass por encima (aunque para mi gusto ya llevan suficiente azcar). El aroma a avellana llena toda la casa... Es una receta tan fcil que me extraa que no sea ms habitual hacerla en casa.
Ingredientes:
Salen entre 25 y 35
, en funcin del tam
ao del cortador.
Las avellanas, como todos los frutos secos, tienen un alto valor nutricional. Una racin de avellanas de 25-30 gramos contiene alrededor de 180 caloras y es una gran fuente de energa. Son ricas en vitamina E, que acta como antioxidante y ayuda a prevenir enfermendades.
200 g de harina les, ejor avellanas natura 200 g de avellanas (m s, molestia de cascarla es mejor tomarse la no cuesta tanto) tostarlas y pelarlas, glas (o normal y lo 150 g de azcar molemos) de cerdo 100 g de manteca e Un poco de aceit
Autora: Mriam Garca http://invitadoinvierno.blogspot.com/
31
Abr
09
2010
Raj Patel: escritor de Obesos y famlicos

Autora: Mara Bueno
tos. Es fcil ver cmo el hambre se debe al libre mercado y al acceso a los alimentos a travs de este mercado, pero tambin la obesidad y el sobrepeso estn provocados por la pobreza. Si formas parte del 10% de la poblacin ms pobre, tienes el doble o el triple de posibilidades de padecer obesidad que si formas parte del 10% ms rico. Adems de pasar hambre, si eres pobre tienes ms posibilidades de padecer obesidad... Quieren hacer dinero a costa de la comida y venden alimentos con sales, grasas y azcares que nos hacen querer comprar ms y ms. Esta comida es muy rentable porque las empresas pagan muy mal a sus trabajadores y no pagan los costes ambientales y sociales que provocan. Como resultado, y en particular las personas ms pobres, estamos inundados por las caloras baratas, que no son muy nutritivas, pero que nos ayudan a pasar el da. Y si una persona dispone de un presupuesto limitado, estas caloras econmicas son las nicas que se puede permitir. As se explica cul es la razn de que la gente pase cada vez ms hambre, pues hemos convertido la comida en una mercanca; y tambin por qu cada vez ms gente padece sobrepeso, ya que esta mercanca est controlada por unas pocas empresas que sacan provecho de engordarnos. Este sistema no es sostenible y es antidemocrtico, pero si no podemos retroceder al pasado, a la forma antigua de hacer las cosas, cmo vamos a alimentar a toda la po-
Su libro Obesos y famlicos (Los Libros del Lince, 2008) se ha convertido en la Biblia de la antiglobalizacin del sistema alimentario. Defiende que tenemos tan poca libertad de eleccin ante nuestra alimentacin que son las empresas las que controlan lo que comemos o dejamos de comer. Y los ms perjudicados, adems de nuestra salud, son los campesinos, que a duras penas sobreviven con su trabajo. Recientemente ha publicado The Value of Nothing donde analiza lo caprichoso de establecer el valor de las cosas segn el mercado. El nuevo volumen de este escritor, activista y acadmico nacido en Londres y actualmente afincado en San Francisco, debe su ttulo a una reflexin de Oscar Wilde: Hoy en da la gente sabe el precio de todo y el valor de nada. Cul es la conexin entre los mil millones de obesos y los 800 millones de hambrientos que hay en el mundo? Desde que termin de escribir Obesos y famlicos estas cifras han aumentado. Actualmente hay ms de mil millones de personas con sobrepeso y otros mil millones que pasan hambre. La conexin entre ellos estriba en la manera en cmo se distribuye la comida a travs del mercado. Paradjicamente, si bien producimos ms comida que nunca, es ahora cuando ms hambrientos hay, y la razn principal por la que existe el hambre es la pobreza. En Estados Unidos hay 49 millones de personas que pasan hambre, una cifra mayor que la poblacin de toda Espaa, y que a causa de la crisis no pueden permitirse comprar ciertos alimen-
de personas en la Tierra. Cmo comeremos? El mejor hallazgo cientfico en este asunto proviene de un informe internacional publicado el pasado ao con el ttulo Agriculture at a crossroads (La agricultura en una encrucijada), en el que participaron 400 cientficos que abordan el tema de la sostenibilidad y afirman que para poder alimentar al mundo necesitaremos una agricultura agroecolgica y un mayor control local. S que no le gusta, pero vayamos a un supermercado. Usted dice que all no venden comida sino productos, y que cuando entramos en el supermercado el poder de cambiar las cosas desaparece. En el momento en el que entras en un supermercado ests entrando en un entorno pensado para hacerte comprar impulsivamente. Se nos dice que favorecen la libre eleccin, pero es todo lo opuesto. Los supermercados intentan hacerte consumir ms, en mayor cantidad y a un precio mayor de lo que normalmente te gustara pagar. Todo est diseado para hacernos comprar ms: desde el olor en el sistema de aire acondicionado, por ejemplo a pan recin hecho, hasta la msica, cuidadosamente elegida; incluso la geografa del supermercado, segn la cual la leche siempre est en la parte de atrs. Si se tratar de conveniencia o libre eleccin, la leche estara al principio y uno entrara, la cogera y se ira. Y, cul es la alternativa? Hay varias. Una de ellas, la ms inmediata, es poder cultivar tu propia comida, porque es una forma mucho ms barata y sostenible. Ests conectado con lo que comes y lo disfrutas ms. Pero si no puedes, porque acceder a la tierra es muy difcil, formar parte de una huerta comunitaria
blacin mundial en los prximos aos? Es una pregunta muy importante. Nuestro sistema alimentario depende de los combustibles fsiles y del agua barata para producir los cereales y la carne que comemos. Y el problema es que no disponemos de un suministro infinito de recursos, as que tenemos que preguntarnos cmo alimentaremos al mundo en 2050, cuando haya 9.000 millones
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medioambiental y merma las aguas subterrneas. No obstante, quizs el peligro ms sutil sea que perdemos el contacto con lo que hay en la comida, nos volvemos extraos con nuestro propio estmago y estamos poco conectados con lo que comemos. Espaa es el primer pas europeo productor de transgnicos, pero no tenemos la opcin de comer o no alimentos modificados genticamente porque no sabemos las consecuencias que tiene para nuestra salud, o no nos informan de la composicin de estos alimentos. En este sentido, qu podemos hacer? Debemos involucrarnos polticamente y pedir que haya una moratoria sobre los cultivos genticamente modificados, ya que en trminos de salud humana se agitan cada vez ms banderas rojas en cuanto a sus consecuencias. Todas las pruebas muestran que los cultivos transgnicos son tan malos como los industriales y no son tan buenos ni de cerca como las alternativas agroecolgicas, que rompen con los monocultivos y mantienen ecosistemas slidos y prsperos. Tenemos que deshacernos completamente del modelo de cultivo transgnico y pasar a algo ms sostenible. El peligro de los cultivos transgnicos es que eliminan estas alternativas. o involucrarse en un mercado de agricultores es tambin una buena forma. Si compramos la comida en un mercado de agricultores, mucho ms populares en Europa que en Estados Unidos, evitamos el supermercado, conseguimos la comida por menos dinero, el agricultor gana ms y el dinero se queda dentro de la comunidad. Por qu hay soja en la mayora de comida que compramos? La soja es una especie de comida milagrosa. Henry Ford quera construir coches enteros con semillas de soja... Con la soja se puede trabajar fcilmente y se encuentra en casi toda la comida producida de forma industrial como estabilizante para detener la prdida de aceite y agua y que los alimentos puedan transportarse largas distancias. Sirve como conservante y potenciador del sabor y permite la produccin masiva de comida. Y muchas veces ni sabemos que la estamos comiendo. Y cules son las consecuencias de que est en todas partes? Respecto a la salud humana no lo sabemos, pero s en lo que respecta al medio ambiente. En Estados Unidos y en Brasil, se cultiva de forma creciente y causa destruccin Cmo trabajan Va Campesina y otras organizaciones que defienden la soberana alimentaria? Depende del pas. Va Campesina es un movimiento de ms de 150 millones de agricultores, granjeros y campesinos sin tierras. En cada pas disean su propio programa, porque cada sistema ecolgico es diferente, pero la idea fundamental es que todo el mundo est unido por la soberana alimentaria y todos pueden determinar su propio sistema alimentario. Es algo muy distinto a la situacin que tenemos actualmente, donde quien determina nuestra ali-
mentacin son las grandes empresas. Nunca ha habido una democracia real en nuestro sistema alimentario. En su nuevo libro, The Value of Nothing (El valor de nada), se pregunta si no hay una mejor manera de valorar nuestro mundo que a travs del mercado... Ponerle precio a la comida segn el mercado es una forma inapropiada de asegurar la sostenibilidad de nuestros alimentos. Pero hemos olvidado que en prcticamente todas las culturas ha habido una forma de gobernar y compartir los recursos que no tiene nada que ver con libres mercados ni gobiernos, sino que involucra a las comunidades, que son las que se autogestionan. Elinor Ostrom, reciente ganadora del premio Nobel de Economa, obtuvo el galardn por demostrar que hay casos reales en los que las comunidades pueden gestionar por s solas los recursos naturales de maneras mucho ms sostenibles que la forma en que lo hacen el libre mercado o los gobiernos. Debemos preguntarnos por qu nuestra economa es tan mala, por qu el mundo es tan insostenible y debemos empezar por desarrollar y recordar nuevas formas de valorar el mundo con la idea de lo comn. Creo que tenemos a nuestro alcance los medios para poder crear una forma de vida en comn sostenible all donde vivimos que no tenga nada que ver con el capitalismo, los gobiernos y los negocios, sino con encontrar otras formas de valorar y compartir nuestros recursos.
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Malamine Soli proviene de Casamance (Senegal) y nos prepara un dulce fcil, rpido y econmico. Es una receta sencilla, se trata de aprovechar el pan seco. Me gusta porque es una manera de no tirar la comida. En frica siempre nos las apaamos para reciclar lo que tenemos y hacer un buen plato. Soli ralla el pan duro manualmente. Aqu en Europa todo son mquinas, me gusta la elaboracin tradicional. Por esto coge el pan, un mortero de madera y con paciencia lo tritura y tamiza hasta que queda bien fino. De nio, cuando me caa y lloraba, si me daban un mbourake ya era feliz. Sonre con nostalgia. Toda su familia est en Senegal y hace 4 aos que no pisa su tierra natal. Aqu la vida es muy cara, a veces no puedo enviarles nada pero ellos me entienden.
Mbourake
Ingredientes:
Pan seco car 3 cucharadas de az car de vainilla 1 cucharada de az Crema de cacahuete Leche Yogur Chocolate lquido
Rallamos el pan y lo tamizamos para que quede bien fino. No pueden quedar tropezones, as que iremos repitiendo el proceso hasta conseguir una ralladura de pan bien fina. Una vez tenemos la ralladura, aadimos tres cucharadas de azcar y una de azcar de vainilla. Mezclamos bien y vamos aadiendo la crema de cacahuete. Para ayudar a ligar la mezcla, aadimos unas cucharadas de leche. Amasamos hasta conseguir una pasta consistente y seca. Cogemos un molde redondo y vertemos la pasta resultante. Desmoldamos. Decoramos con una cucharada grande de yogurt por encima y con el chocolate lquido por los lados.
Malamine Soli para Mesclads
El yogur es de origen blgaro y se consigue por la fermentacin de la lactosa que, al producir cido lctico, le da su caracterstica textura. Es posible que al principio se elaborara de forma espontnea en los odres de piel de cabra que se usaban para transportar la leche. La elaboracin de platos de cocina a base de yogur es tambin tpica en pases de Asia y Europa del este.
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Mariposa de chocolate
Ingredientes:
Pistachos te cobertura 250 g de chocola 125 g mantequilla
Ponemos un cazo al fuego y deshacemos la mantequilla. Una vez desecha aadimos el chocolate troceado y lo disolvemos sin parar de remover en el mismo sentido hasta que consigamos una crema uniforme. Vertemos la mezcla en un molde con forma de mariposa y lo dejamos enfriar en el frigorfico una noche. Al da siguiente lo sacamos del frigorfico, esperamos 5 minutos para que adquiera algo de temperatura, lo desmoldamos y lo decoramos con los pistachos.
Autora: Arantza Sez de Lafuente
El cacao ya era cultivado por las civilizaciones mesoamericanas, que preparaban una bebida que consuman nobles y guerreros. Era tan apreciado que tambin se usaba como moneda.
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Mejillones con salsa ras el hanout

Ingredientes:
Primero partiremos la cebolla y la picaremos no muy fina. La rehogaremos en una cazuela junto con el laurel y la guindilla en un poco de aceite de oliva. Mientras rehoga, majaremos los ajos y el perejil en un mortero, y una vez haya pochado bien la cebolla, echaremos el majado, el vino, el zumo de limn, la ralladura, medio vaso de agua, el organo, el ras el hanut y el jengibre rallado. Dejaremos reducir la salsa unos quince minutos, probremos como est de sal y pimienta. Le quitaremos ahora el laurel y lo pasaremos por la batidora. Ahora echaremos los mejillones, previamente lavados bajo el grifo y raspados para eliminar las impurezas de las conchas, y removeremos bien. Lo dejaremos cocer todo junto a fuego medio tapando la cazuela durante 5 minutos.
s 1 Kg de mejillone ras el hanout 1 cucharadita de e fresco 1 poco de jengibr 1 cebolla 2 ajos 1 hoja de laurel ra ianos) y su ralladu n grande (o 2 med 1 lim Organo Perejil fresco anco 1 vaso de vino bl 1/2 vaso de agua ge Aceite de oliva vir Sal
n extra o ghee
Autor: Carlos Dube http://www.mercadocalabajio.com/
Guindilla recin molida Pimienta negra

El ras el hanut es una mezcla de especias y hierbas tpica del Magreb. No existe una receta fija, ya que los ingredientes varan segn quin la prepare.
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Siempre que pretendemos celebrar algo preparamos las mismas recetas. Son recetas sencillas, que puedes prepararlas con antelacin y que adems siempre te evocan los mejores recuerdos del pasado. Una de estas recetas es la de migas que os presentamos hoy. La base es el pan, por lo que es sencilla y barata. Es una de aquellas recetas que representan nuestra alegra alrededor de la mesa, recetas para compartir, para rer, para disfrutar de la felicidad y de los amigos y que hemos preparado para compartir con vosotros. De siempre, barata y basada en alimentos bsicos en todo el mundo: el pan y los cereales.
Receta de migas caseras

El pan lo cortaremos en trozos como de medio centmetro. Lo remojaremos la noche anterior en una mezcla de leche y agua, que llevar un poco de pimentn y de sal. Preparacin de las migas. Comenzamos friendo una cabeza de ajos, separando los dientes, en bastante aceite en una sartn grande u olla. Los fremos con su piel. Una vez fritos los retiramos. Posteriormente fremos la panceta y el chorizo. Retiramos del aceite. En ese aceite pondremos el pan, que coceremos a fuego lento para evitar que se pegue. Removeremos constantemente hasta que lo empecemos a notar suelto porque al haber estado en remojo toda la noche los trozos estarn pegados unos a otros. Incorporamos los ajos y removemos bien. Finalmente incorporamos la panceta y el chorizo. No dejamos de remover nunca para que el pan se seque por igual. Una vez que notemos el pan frito y suelto, pero an jugoso, las migas estarn preparadas. Habrn tomado un color anaranjado del pimentn y del chorizo. Acompaamos con uvas y con trocitos de la panceta y el chorizo frito. Estamos seguros de que en cada zona es distinto el acompaamiento, de hecho seguro que conocis la famosa cancin de ese programa de cocina que mentaba las migas con chocolate. Nosotros siempre preparamos ms carne para tomar aparte. Si lo pensis, en origen la receta se compone solo de pan, por lo que os pedimos que probis a prepararlas. Disfrutaris de un plato de toda la vida.
Ingredientes:
(unos 100/150 g por Pan del da anterior persona) entn para remojar Agua, leche, sal y pim n) eite por cada kg de pa Aceite (un vaso de ac Ajos Panceta de cerdo Chorizo ar Uvas para acompa
Autora: Pepa Cooks http://pepacooks.com/
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Papas fritas con huevo

Ingredientes:a)
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas. Frerlas en abundante aceite de oliva caliente. Aadir sal. Lo mejor es mantener el aceite no muy alto y terminar la coccin con el aceite a ms temperatura, as se cuecen bien por dentro y se doran por fuera. Sacar las patatas del aceite y dejarlas escurrir. Mientras tanto frer los huevos en el aceite de las patatas. Servir acompaado de un poquito de jamn serrano, queso y una buena rodaja de pan de pueblo.
r person Huevos (1 o 2 po andes por persona) Patatas (1 o 2 gr 1/2 cebolla Jamn serrano Queso Aceite de oliva Sal
Autora: Alicia Maas http://amiloquemegustaescocinar.com/ Cuando pienso en comida de casera, fcil y rpida, lo primero que me viene a la cabeza son las patatas fritas con huevo que desde siempre han sido en mi casa como un as en la manga. Luego ms tarde, desde que me fui, en realidad las he hecho poqusimas veces, pero me gustan tanto como antes o ms. Las patatas fritas con huevo son la versin simplificada de nuestro plato alpujarreoque bsicamente se compone de patatas a lo pobre (con o sin cebolla, con o sin pimientos verdes), huevos fritos, morcilla, chorizo y jamn de La Alpujarra, en fin, los productos ms tpicos de esta zona de Granada y una bomba de caloras y colesterol de agrrate! En mi casa siempre se ha hecho la versinlight: patatas a lo pobre (eso no nos lo quita nadie) con el huevo a la plancha, es decir hecho con un chorrito de aceite en vez de sumergido en l: nada de chorizo o morcilla, que sienta muy mal. Este plato bien cocinado y hecho, claro est, de vez en cuando, es una de las cosas ms ricas de este mundo. Por esta razn y porque seguramente es uno de los platos ms caractersticos de mi casa y de mi tierra la quera compartir con vosotros y con el proyecto Recetas para el mundo deIntervida. Espero que os guste.
Actualmente se cultivan unas 5.000 variedades de patata en todo el mundo. Es uno de los alimentos ms importantes junto con el arroz, el maz y el trigo.
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2010
La franja del Sahel y la larga espera del hambre

Autor: Gonzalo de Castro
Slo en Nger y Chad ms de 10 millones de personas (10.000.000) necesitan ayuda urgente, dada la cada de casi el 35% de la produccin de alimentos. Los dos pases ya han declarado el estado de emergencia y solicitan ayuda internacional, pero la situacin afectar tambin miles de personas ms de pases vecinos de la franja del Sahel como Burkina Faso y Mal. Si bien la Organizacin de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) seala como las causas de esta situacin los efectos de las malas cosechas de 2009,
el tardo inicio de las lluvias, las plagas de langosta, los altos precios de los productos, y la combinacin de estos factores con una pobreza persistente, las organizaciones de la sociedad civil internacional denuncian como causa primordial las polticas de ajuste estructural impuestas a los pases pobres por el Banco Mundial (BM) y el Fondo Monetario Internacional (FMI) desde la dcada de 1970. Partiendo de la imposicin a los pases pobres de la liberalizacin de sus mercados y las polticas de ajuste estructural desde los aos 70, la situacin actual se traduce en
el total desmantelamiento de los instrumentos que estos pases tenan para proteger su produccin agrcola local, la reconversin de tierras frtiles dedicadas al abastecimiento del mercado local hacia produccin de commodities mundiales, la existencia de mercados y tierras manejados por las agroindustrias mundiales y especuladores, y las exportaciones de alimentos subsidiados por los pases ricos. El sector agrcola en el mundo tuvo en 2007 una produccin record de 2.300 millones de toneladas, un 4% ms que el ao anterior. Desde 1961 la produccin mundial de cereales se ha triplicado, mientras que la poblacin se ha duplicado, como explica la ONG Grain en un artculo de 2008 titulado El negocio de matar de hambre. Es necesario cambiar radicalmente la poltica alimentaria ya! Si bien las personas consumimos menos de la mitad de esta produccin mundial, la mayor parte se utiliza para consu-
mo animal, y cada vez ms, para biocombustibles. Hemos permitido que los alimentos sean transformados de algo que alimenta a las personas y les asegura el sustento, en una simple mercanca para la especulacin y los negocios, indica Grain. La ltima gran hambruna de la franja del Sahel fue en 2005. Se trata de emergencias cclicas, predecibles, que no surgen por sorpresa y que pueden evitarse con los recursos que la humanidad tiene en el siglo XXI. Un asunto de tica y desarrollo humano.
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Vernica Montero vino a Barcelona desde su Santiago de Chile natal, donde trabajaba de foodstyler. El postre que nos presenta es un postre excepcional, de da de fiesta. Al dulce de leche le llamamos manjar, porque somos demasiado aficionados. Este tipo de frituras siempre se han hecho. Yo los haca con mi abuela los das de lluvia. No haba televisin, y esto nos encantaba porque haba premio. Esto no es comida, es magia, concluye.
Ponderaciones
Hacemos una masa similar a la masa de las crpes con los tres huevos, la taza de harina y la taza de leche. Colocamos los huevos en un bol, aadimos la harina tamizndola, mezclamos bien con las varillas y, posteriormente, aadimos la leche poco a poco sin dejar de batir. La harina debe quedar bien mezclada con el huevo y la leche para evitar que nos queden grumos. El siguiente paso ser hacer las flores. Lo primero de todo es poner abundante aceite a calentar en una sartn o cacerola honda. Cuando el aceite est caliente introducimos el molde de hierro para que se caliente y evitar as que la masa quede pegada. A continuacin, untamos el molde caliente en la masa y de all inmediatamente lo sumergimos en el aceite. La masa estar hecha en el momento que se desprenda del hierro, le damos la vuelta para que se haga por el otro lado y la retiramos del aceite. La reservamos sobre un papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Para hacer la salsa de manjar vertemos una taza de dulce de leche en un cazo pequeo, aadimos un poco de leche y lo mezclamos bien hasta que tengamos una textura similar a una natilla lquida. Servimos un par de cucharadas del salsa de manjar en un plato, colocamos la masa frita encima y decoramos con una bola de helado al gusto.
Ingredientes:
3 huevos 1 taza de leche 1 taza de harina Aceite para frer e de leche): Salsa de manjar (dulc leche y la leche 1 taza de dulce de necesaria Helado al gusto
Vernica Montero para Mesclads
El dulce de leche, tambin conocido manjar, manjar blanco, arequipe o cajeta; es un dulce tradicional de Latinoamrica que corresponde a una variante caramelizada de la leche.
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Querer a un lugar es como querer a una persona: la aceptas ntegramente, de pies a cabeza, con virtudes y defectos. Aprendes a amar su carcter, sus movimientos, su voz, su olor, todo lo que de ella emana, sin excepcin. Es lo que me pas con Vietnam, me fui enamorando poco a poco de ese bullicio, de ese desorden eterno, de ese incesante caos, de sus costumbres, sus aromas, de su forma tan simple de vivir la vida. Y una vez aqu, de vuelta a la normalidad ocurri lo previsible, la aoranza se apoder de mi, necesitaba rememorar y evocar de alguna forma esos maravillosos das. Y pens que la manera ms sencilla de hacerlo, era cocinar uno de los platos ms entraables que com en ese lugar. Pho bo, beef noodle soup o sopa de carne y fideos es la preparacin ms popular de la cocina Vietnamita, se come en todo el pas a todas horas, ya sea en el mercado, a pie de calle, en un carrito o sofisticadamente en una cadena de restaurantes que no tienen nada que envidiar a un McDonalds. La preparacin de esta exquisita y aromtica sopa es tan variada y verstil como los lugares donde puedes degustarla, aunque la base es siempre la misma. Aqu os dejo este plato que enamora a primera vista, que abriga cuando el fro arrecia, que refresca cuando el sofocante calor asfixia, que alimenta cuando tienes hambre y que aoras cuando ests lejos.
Ingredientes:
Pho Bo, una sopa vietnamita

Pela la cebolla y prtela en rodajas. Haz lo mismo con el jengibre y salos en el horno hasta que estn dorados. Hierve los huesos en abundante agua durante 5 minutos. Retira del fuego y deshecha el caldo. Vuelve a cubrir los huesos con 1,5 litros de agua y ponlos a hervir nuevamente, esta vez con la cebolla y el jengibre. Agrega adems la estrella de ans. Cocina durante 25 minutos. Escurre el caldo y desecha lo dems. Sala y agrega la cucharadita de azcar. El caldo debe quedar oscuro y fragante. Mantenlo en el fuego mientras preparas el cuenco con el resto de los ingredientes. En una cacerola hierve los fideos por 3 minutos en abundante agua caliente, escurre y distribuye en 4 cuencos. En un colador coloca los brotes y sumrgelos por 20 segundos en el caldo hirviendo. Reserva. Repite el proceso con la carne, sumergindola esta vez por 1 minuto. Colcala sobre los fideos, decora con la cebolleta picada y finalmente baa todo con el caldo hirviendo. Lleva a la mesa inmediatamente junto con las hojas de lechuga, la menta, la albahaca, los brotes de soja y la guindilla. El modo correcto de comer esta maravillosa sopa es tomando los palillos con la mano diestra y la cuchara con la otra mano. Se le agrega la guindilla y los brotes y se vierten unas gotas de lima sobre la sopa. Se remueve todo y se van comiendo alternadamente los fideos, los brotes y la carne con los palillos y la sopa con la cuchara. Me llamaba la atencin que personas con ms destreza o quizs delicadeza, depositaban todo lo slido con los palillos sobre la cuchara y despus se la llevaban a la boca. La lechuga, la albahaca y la menta se comen a modo de ensalada, aunque tambin puedes mezclarla con la sopa. En algunas ocasiones se serva un cuenco con un aderezo que constaba de 2 partes de vinagre, 2 de agua, 1/2 de salsa de pescado, 1/2 de salsa de soja, zanahoria rallada, guindilla picada, rbano picante rallado y una cucharada de azcar. En l se mojaban las hojas de lechuga antes de comer. Los vietnamitas no conciben una comida sin un acompaamiento de verduras y hojas aromticas frescas, no aderezan nada con aceite, no acompaan las comidas con pan, ni tampoco con refrescos. Tambin tienen la costumbre de comer muchas veces al da en pocas cantidades y quizs por todo ello all no existe la obesidad, mujeres y hombres son bajitos y delgados. Incluso yo que mido 1,65 y peso 54 kilos me vea gruesa al lado de cualquiera de ellos.
Para 4 personas: vacuno para sopa 1 kg de huesos de cio ternera tipo carpac 400 g de carne de chos de arroz 200 g de fideos an agn) de soja (diente de dr 200 g de brotes 1 lechuga ta 1 manojo de men haca morada 1 manojo de alba 1 lima o aj 1 chile, guindilla 1 cebolla de jengibre fresco 1 trozo de 3 cm 1 estrella de ans lleta fresca 1 manojo de cebo Sal a gusto azcar 1 cucharadita de
Autora: Milena Caroca http://dejamecocinarte.blogspot.com/
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Salmn marinado
Coger una bandeja o tuper, de un tamao lo ms ajustado a la pieza del salmn. Lo comento porque har agua. Mezclar el azcar, la sal, las bolitas de pimienta y el eneldo. Poner en el recipiente una capa de la mezcla anterior y la pieza de salmn con la piel abajo. Ahora poner el resto de la mezcla. Tiene que quedar cubierto completamente. Si vemos que nos falta, preparar ms de la mezcla de sal y azcar. Tapar. Yo utilizo un tuper, as que lo tapo perfectamente para que no coja ningn olor de la nevera. All lo dejaremos 48 horas. Pasado este tiempo ya est marinado. Retirar toda la mezcla de sal y azcar, limpindolo bien. Yo le doy una capita de aceite de oliva y vuelvo a ponerlo en el tuper tapado en la nevera 48h ms. Despus de este tiempo ya se puede consumir.
Ingredientes:
ngelado de unos 300 g (ya co 1 lomo de salmn su manipulacin) y descongelado para 250 g de azcar 250 g de sal fina ta negra Granos de pimien Eneldo (seco)
Autora: Montse Jaime http://mivacapaca.blogspot.com
Marinar es una forma de conservar en crudo ciertos alimentos, especialmente pescado, con adobo de sal, vino, vinagre, hierbas, especias, etc. En Amrica Latina los platos con pescados marinados con ctricos se llaman ceviche.
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Aqu os dejo una receta muy clsica, un plato de la cocina tradicional castellana. En su da pali el hambre en su versin ms modesta, sin huevos ni chorizo; con ella llenaron el estmago a diario generaciones enteras. Despus, hace no muchos aos, se convirti en un icono de la cocina tradicional y no puede faltar en cualquier restaurante castellano que se precie, y se sirve en celebraciones de boda y banquetes. De comida obligada de pobres a comida deseada por los ricos. Qu cosas! Qu vueltas da la vida! Es una receta econmica y tradicional y espero que os guste.
Sopa castellana
Ingredientes:
dos das 1 trozo de pan de Aceite de oliva 7 dientes de ajo Sal lo 1 chorizo de pueb 4 huevos pimentn mezcla cucharadita de
Cortamos el chorizo en dados y el pan en rebanaditas finsimas. Pelamos los ajos y los majamos en un mortero con un pellizco de sal. Ponemos un chorrito de aceite de oliva en una cazuela de barro y calentamos. Aadimos el chorizo y el majado de ajo hasta que cojan un poquito de color. Entonces aadimos el pan, rehogamos unos instantes e incorporamos el agua suficiente como para que lo cubra todo con creces. Dejamos cocinar a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos. Una vez pasado este tiempo, aadimos el pimentn y rectificamos de sal. Entonces cascamos los huevos directamente encima y dejamos cocinar, an a fuego lento, hasta que las claras cuajen. Servimos mientras est bien caliente.
antes
Autora: Mara Arconada Ballesteros
El ajo ya era apreciado por los egipcios, tanto por su valor culinario como por las propiedades vigorizantes que se le atribuan. Al ajo se le atribuyen propiedades beneficiosas para el sistema cardiovascular y eficacia como antibitico natural.
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2010
Los negocios del hambre

Autor: Gonzalo de Castro
El estancamiento de la cifra mundial de personas hambrientas, que desde 1970 nunca ha bajado de los 800 millones, se relaciona con grandes fracasos y negocios, as como con el emergente activismo poltico de movimientos y organizaciones sociales que cuestionan el actual sistema global alimentario, y buscan alternativas para hacer efectivo el derecho humano a la alimentacin. Un ejemplo paradigmtico del momento histrico que vivimos es el ao 2007, ao triple de rcords: de produccin mundial de granos - 2.300 millones de toneladas-, de personas con hambre - 873 millones-, y de beneficios para los comerciantes mundiales de granos. A los fracasos se refiere el Relator Especial de la ONU sobre el Derecho a la Alimentacin, Olivier de Schutter, al explicar por qu para l, los Objetivos de Desarrollo del Mileno (ODM), firmados en 2000 por 189 pases, constituyen un fiasco. Cuando en 2009 la cifra de hambrientos en el mundo lleg a los 1.020 millones de personas, el representante de la ONU argument: los ODM se centran en objetivos meramente estadsticos, y si bien han sido tiles para movilizar dinero y energas, slo atacan los sntomas de la pobreza, como la malnutricin infantil, la mortalidad materna o las enfermedades, e ignoran las causas ms profundas del subdesarrollo y el hambre. Los fracasos tambin se perciben en la incapacidad poltica de gobiernos y organismos internacionales para tratar las causas
estructurales del hambre y la pobreza extrema, o asimismo para dar impulso a polticas de agricultura sostenible y ecolgica, asuntos que denuncian en la actualidad diversas organizaciones y movimientos sociales. En este sentido, De Schutter ha exigido a la comunidad internacional cuestionar las polticas agrcolas actuales y desarrollar el potencial de la agroecologa, basado en los mejores rendimientos y niveles de produccin que esta agricultura ha mostrado frente a la agricultura industrial a gran escala. El relator de la ONU destaca adems la importancia que la agroecologa tiene en la mejora de los ingresos de los campesinos al tiempo que protege el suelo, el agua y el clima. El estancamiento de la lucha contra el hambre tambin coincide en el tiempo con lo que diversas organizaciones sociales no dudan en llamar los negocios del hambre. Se trata de los biocombustibles, la especulacin financiera de materias primas, los mercados monoplicos de las semillas, de fertilizantes y de la distribucin, o asimismo, el nuevo acaparamiento de tierras, los monocultivos o los alimentos transgnicos (OGM). Negocios con altos beneficios econmicos, pero que muestran su incapacidad para generar beneficio social, mejoras en el medio ambiente o en el bienestar humano, principalmente en la vida de los ms desfavorecidos. Nada tiene ms poder en la actualidad que una empresa multinacional, y ningn grupo ha dejado tanto de lado sus res-
ponsabilidades reflexiona a este respecto Benjamin R. Barber, director del Centro Walt Whitman de la Universidad de Rutgers. Este investigador afirma:el mito del mercado es nuestro mito ms insidioso. Barber denuncia por un lado la desastrosa confusin que existe entre la moderada y fundada opinin de que los mercados flexibles y regulados son los instrumentos ms eficaces de productividad econmica y de creacin de riqueza, y por otra parte, la engaosa y pretenciosa opinin de que la existencia de mercados no sometidos a ninguna clase de regulacin son el nico medio por el cual podemos producir y distribuir todo lo que necesitamos. Para Barber, la construccin de un mundo como un lugar para todos implica asegurar que la responsabilidad y el poder vayan de la mano. La lucha por asegurar el goce universal del Derecho a la Alimentacin, una lucha estancada que mantiene hace 40 aos casi mil millones de rehenes, supera actualmente un enfoque
basado en la seguridad alimentaria, centrado en un objetivo de cubrir necesidades bsicas, para abrir espacio a nuevas dimensiones que conforman el enfoque de la soberana alimentaria. Surgido por el impulso sostenido de movimientos campesinos en todo el mundo, la soberana alimentaria reivindica cuatro pilares: el derecho a la alimentacin, el acceso a recursos productivos, una produccin agroecolgica dominante, y comercio y mercados locales. No se trata slo de buscar rendimientos eficaces en la agricultura. No slo importa el cunto sino el cmo, dice el Relator de la ONU Olivier de Schutter. Porque la agricultura intensiva a gran escala no contempla la sostenibilidad ambiental, ni los costes sociales de sus beneficios. Debemos encontrar una manera de combatir a la vez el hambre en el mundo, el cambio climtico y el agotamiento de los recursos naturales, aun cuando ello suponga complicar an ms nuestra tarea-dice De Schutter- Todo lo que no vaya en esta direccin ser una simple prdida de tiempo.
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Luis Bowen lleg a Europa en el ao 2000, en Italia trabaj en un restaurante como lavaplatos pero como soy muy curioso fui evolucionando y llegu a cocinero. Hace 3 aos que est instalado en Espaa. Gracias a la importacin de productos latinos, es relativamente fcil poder cocinar las recetas de mi pas. A diferencia de hace unos aos ahora puedo encontrar yuca, pltano macho, frutas y todo tipo de condimentos. La situacin econmica de las familias en Ecuador se refleja muy bien en las comidas. Los sueldos no alcanzan para poner un hermoso plato en la mesa. Un sueldo bsico es de 80$ mientras y una canasta familiar cuesta 300$. Cmo se pueden alimentar bien as? Pues se las arreglan con un pltano, cebolla y queso. Slo con estos ingredientes ya tienen lista una sopita.
Seco de carne
Ingredientes:
rdero kg de carne de co de 1 Pimiento rojo gran 2 Cebollas 3 Dientes de ajo Naranjilla Aj seco Cilantro Sal Comino Pimienta Arroz blanco aduro Pltano macho m
Primero cortamos la carne de cordero en trozos medianos. Cuando el aceite est caliente incorporamos la carne. Una vez dorada, la reservamos. Para hacer el sofrito, cortamos la cebolla en brounoise, el ajo y el pimiento rojo. En una sartn con aceite templado aadimos las verduras. Mientras, trituramos la naranjilla y la aadimos al sofrito junto con el aj seco. Cuando est listo, trituramos todos los ingredientes con una licuadora para conseguir una salsa ms fina. Una vez tenemos la salsa, la colamos y la ponemos en una olla o sartn alta junto con la carne ya dorada. Cortamos cilantro y lo aadimos al resto. Lo dejamos cocer unos 15 minutos y sazonamos al gusto con la sal, el comino y la pimienta. Podemos acompaar este plato con arroz blanco y pltano maduro frito.
Luis Bowen para Mesclads
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Tarta de chocolate sin gluten con relleno de crema de mascarpone y turrn de Jijona y vainilla
En esta receta os mostramos todos los pasos de la elaboracin del bizcocho, el relleno, la fondant y el montaje final.
Almbar
Ingredientes:
Ingredientes:
Bizcocho 4 huevos ente a temperatura ambi 0 g de mantequilla 20 glas tamizado 200 g de azcar de da (225 g de harina 0 g de harina tamiza 30 z) arroz y 75 g de ma e de reposteria 1 sobre gasificant 1 pizca de sal en polvo sin gluten 25 g de cacao puro Almbar 250 g de azcar 250 ml de agua lvo sin gluten 20 g de cacao en po
Bizcocho Madeira Sponge Cake sin gluten

Se tamizan las harinas, junto al gasificante y la sal. Se reserva en un bol. Se bate la mantequilla con el robot durante unos minutos hasta que quede con el aspecto de pasta de dientes. Despus, se aade poco a poco el azcar tamizado previamente. Se bate unos minutos ms hasta que el azcar quede totalmente incorporado a la mezcla. Se incorporan los huevos uno a uno a la mezcla de azcar y mantequilla. Puede tener un aspecto como si fuese a cortarse, pero no hay problema. Ahora se aaden la mezcla de harina tamizada y los gasificantes poco a poco. Batimos unos minutos ms. Aadimos el cacao. Se engrasa un molde de unos 20 cm aproximadamente, se echa la mezcla y se introduce en el horno precalentado a 160C unos 40 minutos ms o menos. Como cada horno es un mundo, lo ideal es no abrirlo nunca los primeros 25 minutos y despus ir mirando. Cuando pinchis con un palillo y salga limpio ya lo tenemos listo, despus se deja enfriar sobre una rejilla. Si se va a moldear es mejor de un da para otro (yo lo envuelvo en film transparente cuando est completamente fro y al da siguiente est genial). Truco: Si se hace un hoyo en el centro de la masa extendindola hacia los laterales, se evita que suba en exceso del centro y se forme la habitual chepa que luego habr que quitar y limar para preparar el bizcocho para decorarlo.
e jona y mascarpon a de turrn de Ji Crem nes o para fundir (si po g de chocolate negr 150 turrn) menos sabe mas a Jijona sin gluten 150 g de turrn de ascarpone 250 g de queso m eria montar (35% mat 0 ml de nata para 20 grasa) 50 ml de leche brandy (opcional) 2 cucharadas de
Se pone un cazo al fuego con el agua y el azcar, dejamos que cueza unos minutos. Se aade el cacao y se deja enfriar y reposar.
Crema de turrn de Jijona y mascarpone

Fundimos el chocolate en el microondas y lo mezclamos con la leche. Cuando est bien fundido, aadimos el mascarpone, el brandy y el turrn desmenuzado. Mezclamos bien. Montamos la nata y la incorporamos, mezclamos bien. Para montar bien la nata con las varillas elctricas, es importante que la nata est muy fra, mejor 1 da en la nevera para que tenga 4-5C. Cuando est preparada la crema, se deja reposar en la nevera. Si la guardas de un da para otro, coge ms consistencia (como la de una mousse).
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Fondant de nubes (marshmallows)

Se unta el bol con mantequilla, se colocan las nubes en l. Nos humedecemos las manos en el grifo y salpicamos un poco las nubes con las manos hmedas. Es importante que no haya agua, porque al calentarse el azcar se hara una pasta que no nos servira. Solo hay que darles humedad salpicndolas un poco. Si se le va a aadir esencia para que no sepan a chuches o unas gotas de zumo de limn, no es necesario salpicarlas con agua sino con la propia esencia o el zumo de limn. Se mete en el microondas unos segundos, pocos, es mejor meterlo un poco y luego al moverlo se terminan de derretir fuera del microondas. Hay que tener mucho cuidado con no pasarnos calentando las nubes porque se pueden quemar. Se prepara en una superficie lisa un volcn con 1/3 parte del azcar glas. Se aade azcar en el bol y se empieza a mover con una cuchara hasta que ya no podamos moverlo ms. Cuando no podamos moverlo ms, se vierte la mezcla sobre el volcn de azcar depositado en la superficie. Nos untarnos las manos con un poco de mantequilla para que no se nos pegue la mezcla y se amasa con las manos, aadiendo azcar glass a la mezcla poco a poco. Se contina amasando hasta que no se nos pegue en las manos, consiguiendo una masa no pringosa, blanda y manejable. No siempre se utiliza todo el azcar glas, es preferible quedarnos un poco cortos de azcar. Siempre se puede aadir ms cuando tengamos que utilizarla si se nos sigue pegando a las manos. Si nos pasamos con el azcar se nos puede cuartear la masa de fondant y estar demasiado dura. Si se va a teir, este es el momento, pero ojo, utilizad slo colorantes en gel, nunca lquidos porque mojaran la masa. Envolver con film transparente la bola creada y cubrirlo con doble capa para que no entre aire. Meterla en la nevera y dejar reposar 1 da. Cuando vayis a utilizar la bola, se puede calentar en el microondas unos 4-5 segundos pero tened mucho cuidado, pues os podis quemar. Amasad para dar elasticidad y utilizar.
Montaje:
Ingredientes:
s Fondant de nube bes Una bolsa de nu bes) ble de peso de las nu Azcar glass (el do o o una gotas de zum cia (la que se quiera Esen de limn) y el bol) a untar las manos Mantequilla (par nal) para celacos (opcio rantes en gel aptos Colo
Cuando el bizcocho est fro, se corta en las veces que se quiera rellenar. Se va mojando cada capa con el almbar y se pone la crema de relleno (mascarpone con turrn). Por ltimo se pone la ltima capa de bizcocho que no se moja para que no humedezca el fondant. Cuando cada capa del bizcocho est mojada con almbar y relleno, se cubre tambin con el mismo relleno para que sirva de pegamento para el fondant. Entonces se amasa la bola de fondant para darle elasticidad y se extiende con un rodillo lo ms fino posible hasta que coja el tamao aproximado de la tarta. Cuando est extendido, se coge y se coloca encima del bizcocho untado con la crema del relleno y se estira la masa para que no se hagan arrugas. Se cortan los bordes sobrantes y, si no se han manchado del relleno del bizcocho, se pueden reutilizar para parte de la decoracin. Y ya est listo para decorar con toda la imaginacin posible. Nota importante. El fondant es una masa de azcar que no se puede guardar en la nevera ya que sudara y quedara feo, por lo que es importante usar rellenos que no necesiten fro.
Autora: Dulce Nani http://dulcenani.blogspot.com
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Tarta de queso asturiana

Encender el horno a 180C. Mezclamos en un bol el queso fresco, los huevos, la leche condensada y la nata. Para preparar el caramelo lquido: ponemos a calentar lentamente el agua y el azcar en un cazo, aproximadamente medio vaso de agua por cada 100 gramos de azcar. Obtenemos un jarabe espeso que al calentarse se ir oscureciendo. Ahora es el momento de, con cuidado, mover el cazo para que la mezcla quede homognea. Cuando tenga el color adecuado podemos usarla antes de que se enfre. Se unta todo el fondo del molde que usemos con el caramelo lquido y se vierte el preparado. Se aade agua a la bandeja del horno, cubriendo el molde hasta la mitad aproximadamente, para hacerlo al bao mara. Se mete en el horno y se deja ms o menos una hora. A la media hora, se controla por si est ya hecha, pues dependiendo del horno se har antes o tardar ms tiempo. Si se va tostando demasiado la parte exterior podemos cubrir la superficie con papel de hornear.
Ingredientes:
sco 500 g de queso fre como para tortilla 8 huevos batidos ndensada grande 1 lata de leche co ra montar pero sin 500 ml de nata pa montar Caramelo lquido
Para servir podemos desmoldarlo y presentarlo como un flan o servirlo directamente del recipiente. Esta tarta se toma fra y se puede adornar con nata montada o caramelo al gusto.
Autora: Noem Gonzlez
El queso es un alimento conocido desde la antigedad. Es posible que sus orgenes daten de la misma poca en la que se empezaron a domesticar ganadera capaz de proporcionar leche. Existen miles de variedades en todo el mundo.
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Topfennockerln con frambuesas

Ingredientes: tipo quark (Topfen)
o queso 300 g de requesn 2 huevos illa en pomada 25 g de mantequ co sin corteza 75 g de pan blan azcar 2 cucharadas de azcar avainillado. 1 cucharadita de y corteza naranja (en zumo 1/2 limn y 1/2 rallada) masa de pan rallado si la 1 2 cucharadas queda blanda Para el empanado: illa 50 g de mantequ do 60 g de pan ralla oreno 70 g de azcar m nela Una pizca de ca Para acompaar: ellas Compota de gros salsa Frambuesas en
Corta el pan en trocitos pequeos. En un bol mezcla con unas varillas los huevos y la mantequilla hasta que tengas una crema suave. Aade el pan en trocitos, el requesn, el zumo y la cscara de la fruta y el azcar normal y avainillado. Con las manos, mezcla bien la masa y deja que repose en el frigorfico una hora mnimo de un da para otro estn mucho ms ricas. Pasado este tiempo, coge un poco de masa con las manos y prueba si se deja trabajar bien o est demasiado floja. La masa se parece a la pasta de las croquetas aunque como con stas hay que intentar que no sea demasiado pesada. Contra ms dura, menos jugosas las pelotas; pero si son muy blandas, se rompern al hervir. Si coges un poquito y se pega por completo a las manos, pon 1 2 cucharadas de pan rallado y vuelve a dejar que repose la masa por lo menos 20 minutos ms. Pon una cacerola con agua abundante y deja que rompa a hervir. Con ayuda de dos cucharas o con las manos aunque te recomiendo que las mojes en agua para que puedas dar mejor la forma forma las croquetas de tamao que quieras muy pequeas te saldrn unas 16 y ms grandes 12. Deja que cuezan entre 2 a 4 minutos normalmente cuando estn suben a la superficie retira del fuego y deja que reposen en el mismo agua de cocer unos 5 minutos ms. Mientras reposan hacemos el rebozado. En una sartn pon la mantequilla a derretir y aade el pan rallado, el azcar y la pizca de canela. A fuego medio, vas moviendo con ayuda de una esptula para que vaya dorndose por igual. Una vez que ha cogido un poquito de color y las migas estn sueltas, retira del fuego y pasa cada croqueta por esta mezcla. Puedes servirlas con cualquier compota de frutas o con unas frutas rojas salteadas 2 minutos en la sartn con un poco de zumo de naranja los golosos tendrn que aadir un par de cucharadas de azcar. Yo uso ambas cosas: una capa de compota cida de grosellas bajo las croquetas y para acompaar unas frambuesas congeladas estamos fuera de temporada que al ir salteadas y con la salsa de naranja ni se nota. Que lo disfrutes...!
Autora: Maite Martn http://hierbasyespecias-mai.blogspot.com/
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Dic
10
2010
Seguridad alimentaria en el 2050

Autora: Carla Pascual
Se calcula que en el 2050 la Tierra tendr 9.000 millones de habitantes. sta es la premisa de la que partieron los participantes de gobiernos y organizaciones internacionales como el Banco Mundial y la FAO entre otros, en la I Conferencia Internacional sobre Agricultura, Seguridad Alimentaria y Cambio Climtico que tuvo lugar en La Haya del 31 de octubre al 5 de noviembre de este ao. De la hoja de ruta resultante destacan el necesario aumento de la productividad y de la produccin agrcola como herramientas bsicas para combatir el cambio climtico, propuestas englobadas en la llamada agricultura inteligente con respecto al clima. Presidida por Gerda Verburg, la Ministra holandesa de Agricultura, Naturaleza y Calidad de los Alimentos, ha sido la primera conferencia mundial que integra estas tres materias como eje temtico, con excepcin de la Conferencia Regional Africana celebrada el pasado mes de septiembre. El resultado de ello, la agricultura inteligente con respecto al clima, es un sistema agrcola que conjuga la seguridad alimentaria para todos, es decir la produccin suficiente de alimentos para abastecer el planeta, con la produccin no daina para con el medio ambiente. Supone, por lo tanto, un sistema de produccin basado en el crecimiento sostenible y ecolgico, criterios que hoy da distan de ser cumplidos tal y como lo demuestra el hecho que el 14% de las emisiones de efecto invernadero, segn la conferencia, provengan del sector agrario, algo que difie-
re del pensamiento de Gustavo Duch, director de la revista Soberana Alimentaria, quien dice: La agricultura intensiva es responsable del 50% de las emisiones de CO2 que calientan el planeta, por la desforestacin, por el transporte de alimentos, por el uso de petrleo en los qumicos y fertilizantes. El ahorro del agua es otro punto clave para lograr esta agricultura inteligente con respecto al clima, pudiendo replantear, por ejemplo, el sistema aspersor del cual el 70% del agua se evapora. Sumados a otros problemas del sistema agrcola como las sequas o las inundaciones, la agricultura inteligente con respecto al clima pide buscar soluciones innovadoras para solventarlos. Una de ellas es el uso de transgnicos (OGM), motivo de especial preocupacin entre las ms de 80 ONGs y organizaciones de la sociedad civil firmantes de la Declaracin de Preocupacin de la Sociedad Civil hacia la Conferencia. Segn sta, los OGM han producido daos ambientales, sociales y econmicos, convirtindose en una nueva forma de control corporativo con efectos entorpecedores para la adaptacin agrcola al cambio climtico.. Sin embargo, solucin innovadora no es sinnimo exclusivo de nuevas tecnologas. As pues, la conferencia se deja impregnar del cada vez ms comn y consensuado Sumak Kawsay o Buen Vivir. Sin usar la terminologa exacta, se acoge a este nuevo paradigma originario de los pases andinos destacando la necesidad de recuperar las tradiciones y co-
nocimientos de los pueblos que conviven con la Naturaleza, es decir, rescatar los saberes olvidados por las sociedades obcecadamente crecentistas en trminos del decrecimiento y reemprender su uso. Que la intencin se convierta en hechos queda en suspense, aunque la falta de representantes de los pases en vas de desarrollo lo desalienta. A pesar de los resultados sealados en el ltimo informe de la FAO (2009) sobre la inseguridad alimentaria, la conferencia reconoce que la produccin de alimentos tendr que incrementarse un 70% en 2050 para abastecer los 9.000 millones de habitantes del planeta. En efecto, dicho informe recoge como causas principales los elevados precios de los alimentos, los menores ingresos y un desempleo en aumento.
Sin embargo, despus de acogerse al crecimiento sostenible como pilar fundamental, la conferencia vuelve a la falacia de que el mundo necesita una produccin mayor para asegurar la nutricin de todos. En definitiva, la agricultura inteligente con respecto al clima es un concepto prometedor al integrar tres temticas interrelacionadas entre s, pero a su vez tiene contradicciones a solventar en su propia definicin: sostenibilidad y transgnicos, Sumak Kawsay y aumento de la produccin, no son conceptos compatibles. Si bien la iniciativa de la conferencia merece un aplauso, slo la resolucin de dichas controversias posibilitar un programa serio y con posibilidades reales de mejora. En tanto que no se resuelven, nos quedamos en las no menos comunes promesas.
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