Proceso productivo del yogurt PROCESO DE PRODUCCIN DEL YOGUR

1.- DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO. El proceso productivo de yogures se ha descrito en forma detallada, mientras que los dems aspectos son: Materia prima e insumo. Mano de obra se describe en forma sinttica. 2.- PROCESO DE PRODUCCIN El proceso productivo de yogurt est compuesto por un conjunto de pasos o secuencias a seguir, los cuales son; la recepcin de materia prima e insumos, almacenamiento, seleccin, pelado, coccin, llenado, y envasado, embalaje y luego almacenamiento del producto. 2.1 RECEPCIN ALMACENAMIENTO La recepcin debe realizarse en un ambiente acondicionado y suficientemente ventilada, cuyo almacn debe ser mantenido con una temperatura ms o menos de 20C durante el traslado y mantenimiento de las materias prima. 2.2 SELECCIN Consiste en clasificar las materias primas, seleccionar las partes que se encuentran en buen estado y otras que estn malogrndose debe solucionarse para que el producto tenga una buena calidad y un buen sabor. Con frutas frescas y con leche fresca. 2.3 PELADO Consiste en la eliminacin de la cscara de los frutas de distintas maneras, puede ser pelado a mano o utilizando una peladora. 2.4 COCCIN
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Es una operacin, la cual consiste en sumergir los trozos de frutas y la leche en un recipiente adecuado y a s dejar hervir por un espacio de 20 a 30 minutos, terminando con el enfriado de la leche, con los trozos de frutas, luego dejar reposar hasta que cuaje y est listo para su consumo. 2.5 ALMACENAMIENTO TEMPORAL El yogurt se debe almacenar temporalmente para que cuaje. Se debe dejar en un recipiente adecuado que sea de acero inoxidable, luego se debe mezclar con azcar, luego con las esencias de frutas y otro a fin de regular el envasado. 2.6 LLENADO Y ENVASADO Es el proceso de llenado en envases de polietileno impermeables, tambin pueden ser envasados y embotellados, con una capacidad adecuada al recipiente. 2.7 SELLADO Es un proceso en el cual consiste en el sellado hermtico de las bolsas y de los vasos y embotellados, a fin evitar la rehidratacin del producto y la contaminacin. 2.8 EMBALAJE Es un proceso que consiste en colocar las bolsas de yogurt en cajas de cartn, tambin los envasados y embotellados en cajas de cartn a fin de tener lista para despachar al mercado de abastos para el consumo del producto o sea del yogurt. 2.9 ALMACENAMIENTO FINAL

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en el mantenimiento adecuado del producto envasado en un almacn cuyo compartimiento sea ventilado.
Consiste

3. MATERIA PRIMA E INSUMOS El proyecto requiere una variedad de materias primas e insumos: se necesita leche fresca, saborizantes, frutas frescas, azcar, esencia de frutas y otros insumos para la produccin o fabricacin de yogurt. 4. MAQUINARIAS Y EQUIPOS. Se necesitan 3 cocinas a gas, grandes con 2 o 3 hornillas, conjunto de recipientes, que podran ser ollas de acero grandes 12 o una docena, lavadores y otros equipos necesarios para la elaboracin del producto que es el yogurt. 5. ACCESORIOS Y COMBUSTIBLE. Un conjunto de equipos y recipientes, combustible para el abastecimiento de la maquinaria por ejemplo para las cocinas se necesitan gas, repuestos para arreglar la maquinaria, y otros accesorios necesarios para la elaboracin del yogurt. 6. INSTALACIONES O SERVICIOS BASICOS Los servicios requeridos para el proyecto, para la operacin normal de planta son los siguientes: La electricidad, agua, telfono, combustible, servicios de limpieza y servicios higinicos. 7. MANO DE OBRA (PERSONAL CALIFICADO Y NO CALIFICADO).

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El proyecto para iniciar su operacin requiere de la mano de obra de un mnimo de 05 personas calificados, para la mano de obra no calificado consta de 04 obreros y tcnicos para realizar las dems funciones inherentes a la produccin de yogurt. El proyecto requiere de 09 a 13 personas calificado y no calificado para la mano de obra indirecta y directa, para la labor administrativa y las funciones que no se relacionan directamente con el producto, el requerimiento total es de 13 trabajadores.

FLUJOGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO

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