NORTIMORA S.A.S.

PRODUCIMOS MORA Y VENDEMOS NUTRICION Y CALIDAD

PROYECTO PRODUCTIVO NORTIMORA S.A.S.

PRESENTADO POR: LADY JOHANA VARON SIERRA WILMER EDISON MURCIA ROZO JOSE LUIS CAMACHO LOPEZ JUAN CARLOS ENCISO JIMENEZ ANDRES MAURICIO RODRIGUEZ PAEZ

AL TUTOR: PEDRO ENRIQUE GARCIA JARAMILLO

UNIVERSIDAD DEL TOLIMA - IDEAD ADMON. DE EMPRESA AGROPECUARIA SEM VIII IBAGUE - TOLIMA SEM A - 2012

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OBJETIVO GENERAL

Establecer un cultivo de mora variedad Castilla, dentro de las buenas prcticas agrcolas (BPA). El cultivo de mora est encaminado a satisfacer la demanda del municipio de Santa Isabel en el departamento del Tolima con miras a una extensin de mercado paulatinamente segn se pueda avanzar generando con ello desarrollo ambiental y socio-econmico del municipio, impartiendo conocimientos tcnicos con base a los resultados obtenidos a los productores, para as incentivarlos en obtener buena calidad del producto y desarrollo de alternativas de comercializacin al igual que la generacin de empleos directos e indirectos con el fin de contribuir al desarrollo municipal.

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OBJETIVOS ESPECFICOS

Llevar a cabo un estudio de mercado para establecer un anlisis, que permita determinar la oferta de mora existente, la aceptacin y la demanda en el municipio y municipios circunvecinos con el fin de conocer la demanda del producto en ellos con miras de satisfacer mercados. Elaborar un estudio que defina los aspectos tcnicos que intervienen en los procesos productivos de la unidad productora de Mora Castilla. Ejecutar un estudio de localizacin (macro y micro localizacin) para conocer la mejor ubicacin posible y as establecer el cultivo y realizar la distribucin optima que deber tener la unidad productiva para un desarrollo ptimo de operaciones productivas y administrativas. Definir la estructura organizacional para las labores de campo y procesos administrativos requeridos por la unidad productiva para garantizar una efectiva gestin. Evaluar la viabilidad econmica que tendr la unidad productiva con el cultivo de mora por medio de un estudio financiero proyectado y definiendo los costos de funcionamiento.

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METAS

- Establecer 2 hectreas de cultivo de mora. - Optimizar el proceso de produccin, implementando un paquete tecnolgico validado para el mejoramiento gentico de la semilla (meristemos). - Lograr rendimientos de 11 Ton/ha a partir del ao 3, con una densidad de siembra de 1.111 plantas/ha. - Fortalecer la vocacin empresarial de los productores, para empiezan su proceso en el cultivo de la mora. quienes

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VISION

Ser la mejor unidad productiva en el cultivo de mora castilla en el municipio de Santa Isabel con reconocimiento en el departamento del Tolima, con la implementacin de buenas prcticas agrcolas (BPA), al cabo de dos aos, con un producto de calidad con la capacidad de atender los diferentes mercados y clientes con variedad de productos ricos, nutritivos utilizando tcnicas, procedimientos y controles de calidad operativos bajo las normas del sistema de anlisis de puntos crticos de control y riesgos (HACCP), mano de obra operativa calificada y un equipo administrativo y comercial, cuya versatilidad y ejecucin, posicionen a la empresa como lder en el mercado.

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MISION

Ser la mejor unidad productiva en el cultivo de mora castilla en el municipio de Santa Isabel con la implementacin de buenas prcticas agrcolas (BPA) al cabo de dos aos, con un producto de calidad con la capacidad de atender los diferentes mercados y clientes, que lo requieran alcanzando los mejores estndares de calidad. Para desarrollar nuestro objeto comercial o productivo, productos finales o materias primas de alta calidad y alto contenido nutricional, que permitan atender a los consumidores finales con una amplia variedad de productos que le generen total satisfaccin y beneficios adicionales en su dieta alimenticia. Para esto debemos contar con personal capacitado, que le brinden la confianza y seguridad de poder sostener el mercado ofreciendo disponibilidad inmediata y diversidad de productos, segn las fluctuaciones de los mercados.

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INTRODUCCION

La Agrcola NORTIMORA S.A.S. es una empresa que se encarga de la produccin y comercializacin de mora de castilla, inicialmente se har una inversin para trabajar 2 hectreas y posteriormente ir creciendo el cultivo a medida que el mercado as lo amerite, existe una ventaja muy positiva es que en la finca Palo Grande, en la vereda Purima, del municipio de Sata Isabel, departamento del Tolima, donde estar el cultivo existe suficiente espacio para extendernos con las condiciones apropiadas. Uno de los principales problemas que tiene el productor agrcola es que cuando saca sus productos al mercado l no los comercializa y el precio se lo da el intermediario el cual vende el producto con una diferencia del 30%, 40%, y a veces hasta el 50% del valor que se le paga al productor, esta diferencia ser captada por la agrcola NORTIMORA S.A.S. por qu nosotros mismos nos encargaremos de la comercializacin y distribucin en el mercado local y regional con la posibilidad de extender paulatinamente el mercado y vender nuestro producto a empresas agroindustriales (pulpa, jugos etc..). La produccin de mora tendr toda la capacitacin tanto a nivel operativo como administrativo en Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) y en Buenas Prcticas Manufactureras (BPM) para poder ingresar a los mercados necesitamos ser competitivos a nivel de produccin y comercializacin, para esto debemos producir mora de excelente calidad y hacer un manejo pos cosecha que garantice un volumen de entrega optimo y presentado en las mejores condiciones para el consumo regional e industrial. A medida que la Agrcola NORTIMORA S.A.S. Valla creciendo seremos un canal de comercializacin de la produccin, en la cual capacitaremos a los productores de la regin para que puedan vender sus productos con eficiencia, calidad y un buen precio y esto a su vez generara un mejoramiento social y cultural en la regin.

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JUSTIFICACION

Colombia posee condiciones agroecolgicas favorables para el desarrollo de una amplia y variada gama de productos frutcolas, hay disponibilidad de tierras, diferentes pisos trmicos con bajo grado de aprovechamiento y buena localizacin respecto a los mercados. Adems, cuenta con algunas experiencias agroempresariales exitosas (como caf, esprrago, banano y flores) que pueden adaptarse al sector hortofrutcola. La fruticultura en el pas se caracteriza por estar dispersa, carente de especializacin y en su mayora es un complemento marginal a los ingresos de otra actividad productiva principal. Como consecuencia, el costo final de la produccin interna es relativamente alto y la calidad resulta inadecuada para las necesidades del mercado. Por lo tanto la implementacin de una unidad productiva centrada en la produccin del cultivo de mora debe considerar:

La capacidad de produccin agrcola variedades, estacionalidad de la cosecha) El mercado objetivo oportunidades) (preferencias,

(densidades

de

siembra,

requisitos,

necesidades

La competitividad y sostenibilidad de la oferta

Por lo tanto un desarrollo frutcola en un pas como Colombia debe estar sustentado tanto en un aporte importante de innovacin tecnolgica, como en la identificacin y control de los costos de produccin, transformacin y comercializacin. El departamento del Tolima se caracteriza por ser la gran despensa agrcola de Colombia contando con una infraestructura vial que avanza da a da facilitando el acceso a diferentes mercados para la comercializacin de los diferentes productos, el municipio de Santa Isabel es caracterizado por su adaptabilidad a diversos cultivos correspondientes a los pisos trmicos dominantes en la regin y el cultivo de la mora es un buena alternativa para el desarrollo del sector agrcola influenciando el social, cultural y econmicamente el municipio y departamento del Tolima.

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Vale la pena resaltar el cultivo de mora como gran generador de mano de obra, es el segundo despus de la fresa, cada hectrea de mora genera al ao 1,8 empleos directos, cabe decir entonces que del valor pagado por kilo de mora el 73% es mano de obra, dinero que pasa al ncleo familiar; genera otros indirectos como son el transporte, los insumos y los generados en el vivir cotidiano, sin descontar los que genera la agroindustria que son muchos.

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Ubicacin del Proyecto El proyecto productivo de mora NORTIMORA S.A.S., est localizado en la Finca Palo Grande, en la vereda Purima del municipio de Santa Isabel, departamento del Tolima, a una distancia de 85 kilmetros de la ciudad de Ibagu capital del departamento. El predio est ubicado entre 2.200 a 2.500 m.s.n.m., las precipitaciones en el boletn de Noviembre de 2011 registrado por el IDEAM indico 57.5 mm. Diario registrado 24 horas antes, notndose un incremento debido al invierno que est afrontando el pas en estos momentos, las condiciones climticas que caracterizan la regin son aptas para el cultivo de la mora.

Estudio Tcnico La mora es originaria de los Andes Tropicales, crece casi silvestre en Amrica Tropical. Es un arbusto que alcanza varios metros de altura, el tronco est dividido en varias ramas de un color cenizo, son alargadas, pero ramificadas y contienen numerosas espinas. Los frutos son ovalados, cidos y de buen sabor, de color negro y rojo al madurar, la flor es de color blanco y rosado. Los frutos que se forman en los pices de los tallos difieren en tamao y forma de maduracin debido a su posicin en la inflorescencia. Las plantas son de fructificacin continuas, requirindose de 2 recolecciones semanales durante todo el ao.

Preparacin del Suelo Despus de realizado el anlisis de suelo, y con treinta das de anticipacin a la siembra, se debe arar y roturar el terreno, para aplicar los correctivos que sean necesarios, se hacen huecos para la siembra con medidas de 40 centmetros de largo y 40 centmetros de profundidad, aplicndoles materia orgnica.

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Siembra y Trasplante Para establecer cultivos comerciales de mora se recomienda la propagacin asexual; los mtodos que ms se destacan son los acodos de punta, acodos serpenteados o rastreros y por estaca. La propagacin sexual no se utiliza principalmente a que su germinacin y desarrollo es lento y los frutos con poca semilla viable (autoincompatibilidad o polen no viable). La siembra se realizar a travs de meristemos, la cual consiste en obtener la plntula de una multiplicacin realizada por el proveedor; las semillas o meristemos deben pedirse al proveedor con cinco meses de anticipacin para asegurar la disponibilidad y abastecimiento de las mismas. Meristemo: Tejido embrionario formado por clulas indiferenciadas, capaces de originar, mediante divisiones continuas, otros tejidos y rganos especializados. La distancia de siembra recomendadas es de 3,0 x 3,0 metros entre plantas y entre surcos. .A estas distancias se obtienen 1.111 plantas por hectrea la cual ser la densidad de siembra para este cultivo. Para efectos financieros se debe tener en cuenta que por prdida en la siembra se debe pedir un 5% ms de plntulas para remplazar las que no sean efectivas. Lo cual implica costear un total de 1.167 plantas.

Control Cultural Las medidas de control cultural se inician con el cultivo y debe continuarse a travs del desarrollo vegetativo y reproductivo de la planta; la mayora de las recomendaciones son de tipo preventivo y se basan en el manejo adecuado de las diferentes labores, las que normalmente condicionan la planta a la susceptibilidad o al rechazo de las enfermedades y plagas. Una vez establecida la plantacin, los cuidados culturales se reducen casi exclusivamente al control de maleza, podas y a la fertilizacin.

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Produccin Esperada Entre los ocho y los doce meses de trasplantada la planta, sta empieza a producir frutos en pequeas cantidades, las cuales se incrementan paulatinamente para luego entrar en plena produccin, 10 kilos por mata ao, al ao y medio. Aunque la duracin de un cultivo tecnificado como el aqu propuesto no est claramente definido, se considera que con buenas condiciones tcnicas de manejo un cultivo puede durar aproximadamente entre 10 y 15 aos en produccin. Los rendimientos esperados por hectrea son: PRODUCTO UNIDAD MORA KILO AO 1 800.8 AO2 9.275 AO 3 AL AO 10 A 9 12 11.000 8.000

Asistencia Tcnica La asistencia tcnica deber estar conformada por los siguientes profesionales: un agrnomo para el manejo y supervisin de plagas y enfermedades y un tcnico operativo quien har el seguimiento de las plantaciones, debern realizarse visitas peridicas a la finca en las cuales se brinden soluciones puntuales segn las dificultades presentadas en el cultivo o finca.

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Composicin Nutricional Mora de Castilla: Porcin: 100 g, Comestible: 90 %, Pulpa, sin semillas. Factor Nutricional Acido Ascrbico Agua Calcio Caloras Carbohidratos Cenizas Fibra Fsforo Grasa Hierro Niacina Protenas Riboflavina Tiamina 8 92.8 42 23 5.6 0.4 0.5 10 0.1 1.7 0.3 0.6 0.05 0.02 Mg G Mg . G G G Mg G Mg Mg G Mg Mg

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Moras: Porcin: 100 g, Comestible: 90 %, Pulpa, sin semillas. Factor Nutricional Acido Ascrbico Agua Calcio Caloras Carbohidratos Cenizas Fibra Fsforo Grasa Hierro Niacina Protenas Riboflavina Tiamina 15 93.3 18 23 5.6 0.4 0.5 14 0.1 1.2 0.4 0.6 0.04 0.02 mg g mg . g g g mg g mg mg g mg mg

Fuentes: Tabla de composicin de alimentos. ICBF. Sexta edicin, 1992. INCAP Y FAO.

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Estudio de Mercado Estados Unidos es el principal importador de mora y otras frutas como la frambuesa y la zarzamora, las cuales hacen parte una misma partida arancelaria, y no es posible encontrar informacin desagregada en importaciones y exportaciones por pas. Otros pases importadores son: Alemania, Reino Unido, Holanda, Espaa, Francia, Japn y China aparece como un gran abastecedor del mercado mundial, ya que est viendo en la produccin y comercializacin de mora una oportunidad de mercado importante para su economa. El creciente consumo de mora en Estados unidos es una oportunidad para mayores ventas nacionales, el TLC nos presenta la ventaja de tener cero aranceles para las frutas. El mercado para la comercializacin de mora en Colombia y en los mercados internacionales, especialmente en Estados Unidos y Europa, es muy atractivo.

Mercado Nacional y Regional La produccin de mora se encuentra dispersa por 15 departamentos, pero Cundinamarca concentra el 32% del total. Fuera del anterior sobresalen por el rea cultivada Santander, Huila, Antioquia, Valle, Tolima, Risaralda y Caldas. En el ao 2003 se cultivaron en el pas 10.011 hectreas con mora de castilla, para una produccin en toneladas de 78.737. La produccin presenta un comportamiento estacional con picos en los meses de marzo a mayo y de octubre a diciembre (caso que cobija al departamento de Antioquia), excepto en el Valle y Caldas donde su tecnificacin permite una oferta casi permanente. La comercializacin de la mora se caracteriza por un alto nivel de intermediacin con pocos mayoristas especializados, esto debido a que la fruta es altamente perecedera. Se pueden identificar claramente cuatro canales de distribucin, dependiendo para ello del mercado final de la fruta: Acopiador mayorista detallista

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Proveedor supermercado Mayorista agroindustria Productor agroindustria Detallando el ltimo canal, Productor agroindustria, muchos productores o asociaciones de productores, se han especializado como importantes abastecedores de las industrias de jugos, procesadoras de pulpas, yogurt, helados y fabricantes de mermeladas y conservas. En estos dos ltimos canales el precio de compra se pacta en muchos casos por un tiempo determinado que puede ir entre dos y seis meses. Su uso principal est en la fabricacin de jugos, yogurt, pulpas congeladas, conservas, compotas, nctares y concentrados, se calcula que en Colombia menos del 5% se consume como fruta fresca. La mora en todo el mundo es de poco consumo como fruta natural y menos an la variedad cosechada en Colombia, la cual, por su bajo contenido de azcar (7Brix aproximadamente), es poco apetecible en la mesa.

Anlisis de Precios Con informacin del ao 2005 los precios mayoristas de referencia para las ciudades de Bogot y Medelln en promedio por kilo de mora fueron de $2.114 y 1.996 respectivamente, con unos mrgenes de intermediacin que oscilan entre el 20% y el 40%. Teniendo como promedio un 30% de intermediacin, adicional a los otros costos derivados de la cadena logstica, podemos concluir que el precio promedio pagado al productor estuvo en un rango comprendido entre $1.450 y $1.500 kilo. Para efectos de los clculos financieros del proyecto, hemos tomado como base el precio de$1.400 kilo, independiente de la calidad de la mora entregada. En cuanto a los precios externos, hay que decir que existe una gran variedad de precios en el mercado internacional, los cuales estn regidos bsicamente por la estacionalidad y la calidad de la fruta. Por ejemplo, los precios en

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Europa superan generalmente los US$20/Kg.; los precios en EEUU dependen de su produccin interna, ellos van por lo general entre los US$8/kg. a los US$17/kg. Esto refleja que el mercado de exportacin de la mora hacia estos destinos puede generar altos ingresos para sus comercializadores. A nivel nacional, Bogot histricamente ha presentado los precios ms altos, solo en el 2005 se revirti esta tendencia. La central de abastos de Medelln maneja, en trminos generales, los menores precios. Los mrgenes relativos de comercializacin en las tres principales ciudades del pas est entre un 20% a un 40%. El mercado de Medelln generalmente ha presentado los menores mrgenes (estn entre el 18% y el 25%). Bogot por el contrario maneja los mayores mrgenes de intermediacin (van del 30% al 40%). En Cali los mrgenes presentan valores altos durante casi todo el ao, alrededor del 40%, menos a mediados del ao donde estos bajan hasta el 25% aproximadamente. La mejor poca para los mayoristas se presenta durante los perodos de abundancia, es en ella donde obtienen los mrgenes ms altos, con un claro abuso sobre el productor.

Actividades e impactos con mayor significancia (Media) ambiental: a. Preparacin de terrenos (Limpieza deshierba adecuacin de drenajes): -Modificacin de propiedades fsicas y qumicas del suelo -Desproteccin del suelo erosin -Arrastre de slidos a drenajes naturales b. Siembra: -Contaminacin de fuentes hdricas por escorrenta - fertilizantes (N,P, K en las aguas aumentando la (DBO) Demanda Biolgica de Oxigeno). -Contaminacin del recurso suelo (bolsa plstica y empaques)

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c. Tutorado: -Presin sobre bosques y rastrojos (madera). d. Fertilizacin: -Cambios en la composicin bio-qumica del suelo -Contaminacin del recurso suelo (empaques) e. Manejo de plagas y enfermedades: -Contaminacin de las fuentes hdricas por escorrenta y vertimientos (aguas de lavado de equipos) -Contaminacin del suelo por residuos slidos peligrosos (envases plsticos) -Intoxicacin de humanos y fauna -Contaminacin del suelo y alteracin de la actividad biolgica f. Cosecha y pos cosecha: -Contaminacin de los suelos con residuos slidos (Bolsas plsticas, cajas de cartn).

Medidas de control Como medidas de control, se propone el Plan de Manejo Ambiental teniendo en cuenta a la autoridad ambiental CORTOLIMA a travs de la aplicacin de tres fichas ambientales como: -Proteccin al recurso suelo, agua y forestal. -Manejo de Plaguicidas. -Manejo de residuos slidos.

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COSTOS PARA EL MEJORAMIENTO DEL CULTIVO DE MORA POR HECTAREA __________________________________________________________ Concepto Valor unitario Unidad Cantidad Valor Total

Postes Alambre Grapas Tijera podadora Guantes

2.000 3.500 3.000 22.000 10.000

unidad Kilos Kilos unidad pares unidad rollo unidad unidad unidad metros bulto bulto unidad

700 190 5 2 2 2 10 2 2 2 10 5 10 4

1.400.000 665.000 15.000 44.000 20.000 400.000 400.000 34.000 34.000 16.000 30.000 700.000 100.000 52.000 3.910.000

Bomba de espalda 200.000 Manguera Palin Paladraga Machetes Polisombra Fertilizantes Abonos orgnicos 40.000 17.000 17.000 8.000 3.000 140.000 10.000

Baldes cosecheros 13.000 SUBTOTAL MATERIALES

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Distribucin de la produccin de mora en Colombia Departamento Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul. Ago. Sep. Oct. Nov. Dic. Cundinamarca Santander Huila Antioquia Valle Tolima Risaralda Caldas
Oferta abundante

Oferta estable
Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. 1998.

Balanza comercial de la mora en Colombia. 1996-1998 1996 Produccin Fresca Procesamiento* Importaciones Fresca Procesada Exportaciones Fresca Procesada Consumo Aparente Fresca Procesada Poblacin Consumo per cpita Fresca Procesada 0,9 0,07 1,1 0,09 6,9 8,7 36.892,7 2.711,0 38.841,8 43.815,0 3.870,0 41.161,9 5,9 12,6 2,9 94,3 0,0 6,0 0,0 -60.1 0,0 0,0 2,0 0,0 1.200,0 0,0 743,4 40.227,0 36.987,0 3.240,0 1998 48.121,0 43.821,0 4.300,0 Crec. (%) 96/98 6,2 5,8 10,0

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*Se requiere 1 kg. de fruta fresca para obtener 0,9 kg. de pulpa Fuente: Ministerio de Agricultura, Dian, Dane e industria. Clculos: Corporacin Colombia Internacional.

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