Curso de Nutrio FAG

FUNDAMENTOS DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Professoras: Adriana H. Martins e Fernanda Zanchet Saraiva

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
DEFINIO Aplicao de mtodos e tcnicas para o preparo, armazenamento, processamento, embalagem, controle de qualidade, distribuio e utilizao dos alimentos

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
OBJETIVOS Aumentar a vida til dos alimentos, garantindo segurana e disponibilidade dos produtos sazonais Otimizar o aproveitamento dos produtos agropecurios Conservar ao mximo ou aumentar as propriedades nutricionais e organolpticas dos alimentos Produzir alimentos para fins especiais Desenvolver propriedades desejveis nos

EXIGNCIAS DO CONSUMIDOR

Preferncia por alimentos similares aos frescos (minimamente processados) De bom sabor (saborosos) Que mantenham a cor prxima do natural De fcil preparo Sem ou mnimo uso de conservantes Alimentos seguros

INTERAGEM COM A TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

ENGENHARIA DE ALIMENTOS QUMICA DE ALIMENTOS CONTROLE DE QUALIDADE

TECNOLOGIA

DE
ALIMENTOS
BIOQUMICA DE ALIMENTOS
MICROBIOLOGIA
NUTRIO

CATEGORIA

(LEGISLAO DE ALIMENTOS. MINISTRIO DA SADE/ABIA-90)

Alimentos e bebidas dietticas 2. Alimentos infantis 3. Alimentos a base cereais 4. Balas, caramelos, e chocolates 5. Bebidas alcolicas 6. Bebidas no alcolicas 7. Biscoitos e similares 8. Carnes e produtos crneos 9. Coberturas e xaropes para ge-lados comestveis e sobremesas 10. Condimentos preparados 11. Creme vegetal e margarina 12. Diversos. Outros alimentos aucarados, estimulantes, etc. 13. Doces e gelados
1.

CATEGORIA

(LEGISLAO DE ALIMENTOS. MINISTRIO DA SADE/ABIA-90) Continuao

Gomas de mascar 2. Hortalias e vegetais 3. Laticnios e sub-produtos 4. massas alimentcias 5. molhos e coberturas para saladas 6. leos e gorduras 7. Pescado e sub-produtos 8. Preparados desidratados e concentrados 9. Produtos a base de protenas vegetais e animais 10. Produtos de confeitaria 11. Produtos de frutas e frutos 12. Produtos de ovos 13. Produtos de panificao 14. Sobremesas e ps para sobremesas
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VIDA TIL DE TECIDOS VEGETAIS E ANIMAIS

Produto alimentar Aves frescas Carne bovina fresca Carne bovina e pescado seco, salgado e defumado Frutas frescas Frutas secas Pescado fresco Razes comestveis Sementes secas Vida til (dias 21C) 1-2 1-2 360 e mais

1-7 360 e mais 1-2 7 - 20 360 e mais