QUIEN FUE SANTIAGO POLICASTRO PICHIN

Santiago (Pichin) Policastro "El Barman Galante"

L o q ue em pez hace po co s aos com o un discreto rum o r, es hoy una realidad que reconocen propios y extraos: La Coctelera Argentina Resurge. Sin embargo, esto no esta sucediendo porque la gente este "tomando mas".Esto se debe, en gran pate, a que una renovada generacin de r bartenders argentinos ha vuelto a encontrar las llaves que mantenan cerrada la puerta hacia el paraso perdido de las delicias encerradas en el cristal de una copa; los secretos de una alquimia olvidada que se derrama ahora sobre la gente, misma gente que durante mucho tiempo fue esa cegada por fuegos fatuossin contenido, donde todo se reduca a promesas incumplidas de charlatn y a m a r g o s d e s p e rt a re s . E s t o s n u e v o s f ue g o s q u e i l u m i n a n l a s b a r ra s argentinas le recuerdan ahora a todo el mundo que la verdad esta en copa, una copa que seduce, que la encanta y que no defrauda... Los habites las barras argentinas han vuelto a darse cuenta de de que el secreto de lanoche es beber mejor... Cada Vez Mejor. Han sido muchos los comprometidos en esta empresa; muchos y distintos los caminos de quienes buscaban la formula del cocktail encantado. Peroa s c a d a p a s o q u e s e d a b a , c a d a tr curva que se tomaba, apareca insistentemente un nombre: Pichin. Y es que cuando el objetivo ha sido Hacer Mejores Ccteles, los caminos b a r te n d e r a rg e n ti n o del h a n t e n i d o q u e a l c a n z a r e l in e vi ta b le h i to y linexorable cumbre del genio y la figura de a Santiago Policastro, el barman galante. El Mejor Bartender de la historia argentina y uno de los mejores de toda la historia de la coctelera mundial. Pero cual es el material del que est hecho un grande de la barra, aquel la gente ha que convertido en leyenda? Ser quizs su conocimientonci clop dic o de f o rm ula s y e p ro ce so s? L a inti m a co m uni n c on s usi ng re d i e n t e s ? U n a c o n s u m a d a d e s t r e za t c ni c a ? S u c re a t i vi da d ysensibilidad de artista? O quizs una mezcla de psicologa de la vida, carisma y don de gentes? Por los mas de 200 aos de historia de la coctelera, han desfilado grandes bartenders europeos y norteamericanos que se han destacado por poseer algunas de esas cualidades. Pichin era argentino y Pichin las tenia todas o n s i g o . L o m i s m o p o d a sa c a rl a s , u n a a u n a , d e la c m a n g a c o m o u n prestidigitador o, si la ocasin lo ameritaba, realizar un explosivo despliegue de brillo y color, mas propio de un show de fuegos artificiales, que de las limitaciones de un simple mortal... Todo ante tus ojos. El Barman Galante tenia la extraordinaria capacidad para interpretar cientos clsicos en una sola de noche y una increble sutileza para engarzar los mas diversos licores en autenticas joyas liquidas. Este muchacho simple quenunca ostento de erudito tuvo en su poder los secretos de los grandes maestros de todos los tiempos y se mantuvo siempre al da con la teora y practica del mas moderno arte de mezclar. Su capacidad creativa no solo llevo a ser reconocido por los mejores lo de su tiempo, a ganar nada menos que el C am peona to de l M undo e n el '54 y a se r el nico arge nti no en ingresar al Bartending Hall of Fame; sino que a travs de sus creaciones nos regalo una autentica Coctelera Argentina, reconocida por el mundo entero, gloria y herencia de toda para la nacin. P e r o s o b re t o d o , P i c hi n h a s i do s i e m p re d u e f l o d e u n a s e ns i b i l i d extraordinaria, una ad elegancia intemporal y una amabilidad inusitada, que encanto y conforto tanto a los grandes personajes de la poca, como al mas humilde de sus clientes. Su prese ncia y s us ccteles obra ro n siemp re com o un m gico A breSsamo, que te franqueaba el paso a un mundo en donde las conversaciones n s i e m p r e m a s i n t e r e s a n t e s y so las preocupaciones del dia a dia desaparecen. A ese mgico lugar donde los grandes planes

cobran forma y el brillante futuro parece estar al alcance de la mano, donde la amistad hace se mas profunda y el mundo entero se transforma en un mejor lugar donde vivir. Es al genio y la figura de ese gran hombre a la que rendimos homenaje vida, a travs de la en invitacin al redescubrimiento de su obra por todos los argentinos. Es nuestra humilde manera de decirle, que la gran leccin que nos dejo no ha sido en vano, que seguimos sus pasos... de decirle: Gracias por todo Maestro!