Tuco, bolognesa, tuco + estofado, quien no come salsas seguido? Italianos mis polainas!!

El asado, tesoro nacional, las milanesas otro tesoro, pero si analizamos la importancia que tienen los tucos en nuestras comidas vamos a ver que los comemos mas seguido de lo que creemos...

Luego de los secretos culinarios citados hace ya un tiempo, completo la idea de realizar un buen tuco en diferentes versiones, ya que a veces preparar fideos con salsas a base de tomate es la solucion perfecta a nuestra famelia... No quiero dar ingredientes basicos, o recetas estandarizadas, se que se pueden buscar en un toque en el Sr Guguel, quiero explicar algunos por qu de ciertos pasos o cuidados Acidez

El principal problema de las salsas a base de tomate es la acidez, ese problema lo aclare en otro post diciendo que si agregamos una cucharadita de bicarbonato de sodio (elemento alcalino) cuando ya casi tengamos la salsa lista el problema queda resuelto, si agregamos azucar no se quita la acidez, se mezcla dulzor con acidez y nunca termina de saber bien... Verduras o carne? En que orden?

Bueno, ahora quiero completar la idea de las salsas: Hay procedimientos a tener en cuenta, la verdura, por mas que nos pese, tiene que estar cortada pequea, asi sea juliana (las famosas "tiritas" o brunoise (pequeos cubitos).Por qu? porque salvo que tengamos unos fideos imantados, al terminar de comer los trozos de verdura quedaran en el fondo del plato... Teniendo la verdura cortada se rehoga con aceite, el que sea de nuestro agrado, a fuego muy lento, la cebolla, el ajo, la zanahoria, y el pimiento (para mi son las verduras necesarias para un tuco) empiezan a unificarse con el aceite, y este comienza a tomar un color amarillento, esto es asi porque al someter aceite y verduras a temperatura los sabores, colores y aromas de la verdura pasan al aceite y viceversa...Si hay que poner carne molida para hacer Bolognesa, habria que

ponerlo a partir de este momento. Por qu? por el simple hecho que si colocamos la carne junto con las verduras, estas se van a hervir con el liquido que suelte la carne...si las verduras ya estan selladas, el hecho de que la carne suelte algo de liquido no va a ser un problema..Ahora, si queremos hacer un estofado, tenemos que dorar primero el trozo de carne en una sarten (o en la misma olla retirandolo para pasar a rehogar las verduras, cosa que recomiendo para no perder sabores en una sarten que se lavara despues).

Tomate triturado o pure de tomates? Con o sin extracto?

Bien, esto para mi es sencillo, el pure de tomates no cierra a una buena salsa por su consistencia, pero el tomatetriturado es demasiado liquido, la base es poder mezclar los dos a base de una botella por media caja de 200 gr de pure, otra opcion es una botella de salsa por una lata de extracto doble. El color rojo que logran las abuelas luego dehoras de coccion no es a base de ninguna de estas cosas, ni la salsa que usen, lo que decolora los platos y nos deja perplejos de sabor, es la mezcla del aceite de la salsa (la carne y/o el aceite del rehogado) pimenton, aji y extracto de tomate, que mas alla de sus dudosos ingredientes es fundamental en toda buena salsa a base de tomate...por lo que lo ideal es una botella de tomate, media caja de pure, y media lata de extracto doble o triple, ce igual... Cuales son los condimentos ideales para un buen tuco?

Esto no tiene preambulos, cuando ya tenemos la salsa hirviendo, los condimentos son laurel (no hay que poner 12 hojas porque es muy fuerte) para las proporciones de una botella de tomate triturado tenemos que poner dos hojas, no mas.. Pimenton, basico, elemental, poner sin miedo pero con conciencia..si no hay en casa, hacer hamburguesas. Aji, importante tambien, salvo que aca es mas relativa la cantidad ya que a diferencia del pimenton es picante. Oregano? No! eso es para hacer salsas para pizzas, obvio que sobre gustos..pero no! Sal y pimienta esta mas que claro, eso es universal.(pimienta negra: aromatica, menos picante/blanca: mas picante) El vino es elemental en una salsa de tomate?

Einstein la pego, la teoria de la relatividad siempre es aplicable...Yo creeria que si, a mi gusto, cuando la salsa hirve hay que agregar un vaso de vino tinto, no un Malbec Roble pero no un Uvita tampoco...Para mi da un aroma y un sabor muy importante. Si se agrega hay que dajr que se evapore el alcohol y se integre con la salsa, no es cuestion de agregarlo y apagar el fuego y servir. Por que a veces dejan el tuco 189643 horas al fuego las viejas?

Y, eso es porque se unifican y concentran los sabores, siempre si se tapa la olla para que no se evapore el liquido y se cocina por una hora asi, hora y media, va a ser mas sabroso , sin duda, a mi en la U me dijeron una vez, que para que hacer eso si se pierden las cualidades alimenticias, vitaminas, y demas, si haciendolo sin exceso de coccion se logran las dos cosas. Bien, no es asi, queda mas rico si se hace con coccion prolongada, las vitaminas ahora vienen en blister, asi que... Eso es todo lo que puedo compartir con uds taringueros acerca de las salsas a base de tomate, si tienen alguna duda no duden (valga la redundancia) en preguntar...Saludos y bon apetitte!!!!

ngredientes 400 gramos de harina 0000 4 huevos cucharadita de sal

1) Romper los huevos y colocarlos en el centro junto a la sal. 2)Con un tenedor batir ligeramente los huevos e ir incorporando la harina de a poco, hasta lograr obtener una masa lisa. En algn momento debers dejar el tenedor y necesitaras seguir formando la masa con las manos 3)Cuando ya obtengas la masa, sigue sobndola por unos minutos ms. Tapa la misma con un repasador bien limpio y deja descansar alrededor de hora. 4)Separa la masa en cuatro o cinco bollos. Toma uno y estralo con ayuda del palote hasta que tenga un grosor de unos 2 mm o 1-1/2 mm y dejar orear unos 10 minutos. 5)Enrollar la masa y cortar los fideos del ancho que se desee. 6)Desenrollar con suavidad, colocar sobre unas bandejas y cocinar unos minutos en abundante agua caliente son sal. Escurrir y servir con la salsa

Hola, veamos.... Yo lo preparo as, con 1 lata de tomate perita, 2 cebollas picadas, 1 aj rojo o verde picado, 1 kilo de carne para salsa(tortuguita, paleta,), aceite, sal y pimienta, organo. En una cacerola coloco un chorrito de aceite y las cebollas a rehogar, luego el aj y sigo rehogando. Coloco la carne cortada en trozos ni muy chicos ni muy grandes, salpimiento y doro bien. Agrego el tomate previamente triturado y si hace falta mas lquido, caldo de carne c/necesaria. Dejo a fuego medio hasta que la carne est bien cocida. Por ltimo agrego organo y reservo hasta el momento de acompaar las pastas.

cebolla, morron, ajo y zanahoria rallada o picada, todo se pone a sofritar con un poquito de tocino, si no tienes no importa, busca un chorizo ue te guste y se lo picas tambien , cuando esto este un poco frito ya, le agregas carne molida o picada es la misma, o carne en cubitos, lo que tengas, la rehogas un poco y le garegas los condimentos que te gusten, yo uso , sal, oregano y sal de ajo, despues de esto le agrego la salsa de tomate y una lata de agua caliente por cada 2 latas de tomate, lo semitapas y a fuego lento lo dejas cocianrse revolviendo cada tanto para qe nose te pegue y dejando que espece, cuando le veas especito y la carne blandita ya esta pronto, lo apagas, lo tapas y lo dejas reposar. espero te guste mi receta y que te quede rico.