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IMPORTANCIA
El cuy es una especie mamfera, originario de los pases de Amrica del sur que se le encuentra desde los 0 m.s.n.m. hasta ms de 4.000. Su distribucin en estado silvestre va desde las llanuras hasta las altas montaas.
GRASA MINERALES 7.80 0.80 9.30 1.00 21.80 1.00 31.10 1.00 37.30 0.70
DISPONIBILIDAD
La disponibilidad de la carne del cuy esta en funcin a la poblacin de esta especie a nivel nacional y de la regin como se muestra en el siguiente cuadro:
REGIONES POBLACION SACA CARNE % NATURALES (miles/cabeza) (miles/cabeza) (t) PROD. CARNE COSTA 1,707 5,402 1,514 8.95 SIERRA 18,868 59,703 14,926 88.77 SELVA 664 1,950 448 2.88 Total Nacional 21,239 67,055 16,888 100.00
Fuente : Ministerio de Agricultura Citado Aliaga L 1995
INSTALACIONES
Para que las instalaciones satisfagan las exigencias de una especie, deben disearse de forma tal que permitan controlar la temperatura, humedad, pureza y movimiento de aires. Los cuyes son susceptibles a enfermedades respiratorias, siendo mas tolerantes al fri que al calor su cuerpo conserva bien el calor pero la disipacin del mismo es muy deficiente.
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CRIANZA No solamente se trata de controlar la temperatura, sino que existen otros factores tan importantes como aquellos que afectan la vida ordinaria. Otro factor es la humedad del aire ambiente, que significa la cantidad de humedad que existe en suspensin respecto al organismo animal.
La pureza del aire, constituye otro factor puesto que es obvio que no basta el que exista aire respirable, sino que este no se halle contaminado, aunque por concepto de temperatura y humedad dicho aire este dentro de los limites tolerables.
Finalmente tenemos el factor movimiento de aire pues a pesar que los dems factores sean tolerables es indispensable cierto movimiento de aire.
Estos 4 factores esenciales tienen que tenerse en cuenta para disearse un galpn, lo ideal es mantener aquellas 4 condiciones (temperatura, humedad, pureza y movimiento) en forma casi constante.
Debe construirse en lugares seguros donde no se produzcan inundaciones y que permitan futuras ampliaciones. Las horas luz (calor) deben caer en las paredes laterales la mayor cantidad de horas tanto en la maana como en la tarde. Dentro de las instalaciones se debe dejar, comederos para facilitar el manejo, la distribucin de alimento y la limpieza
Las calles dentro del galpn deben tener como mnimo en crianzas familiares comercial un ancho de 0.80 m.; para dar acceso al paso de una carretilla. La temperatura debe estar en la gama de 18 C a 24 C, cuando son superiores a 34 C se presenta postracin por calor. Debe considerarse la zona en la que debe ser ubicada el criadero para determinar el material e utilizacin.
Las puertas, ventanas y piso sern de materiales que brinden seguridad impidan el ingreso de animales extraos, como ratas, comadrejas y otros depredadores. Es conveniente que el edificio disponga de amplios aleros, sobretodo en zonas lluviosas, para resguardar las paredes de la humedad por efecto de la lluvia. Los galpones pueden ser construidos de adobe, ladrillo, quincha , carrizo, etc. Dependiendo de la zona y del material disponible.
DISEO DE GALPN
FABRICACIN DE MDULOS
Tiene como finalidad separar los momentos de reproduccin, cra y engorde. El sistema de pozas si bien requiere de mayor disponibilidad de rea techada tiene sus ventajas. Fcil de preparar y su construccin es de bajo costo porque se puede fabricar de cualquier material disponible de la zona. Permite separar a los cuyes por clase, edad y sexo. Facilita el manejo de reproductores y cantidad de produccin mediante el registro de destetados.
DETALLE DE FABRICACIN
MODULO MVIL DE MADERA
1.5 m.
2 x 2
1.00 m.
0.45 m.
1 mt.
0.45 mt.
2 x 1
Pozas de empadre.- La tercera parte del galp n debe albergar al plantel de reproductores, las pozas de 1.5 x 1 x 0.45 m. Puede albergar 6 hembras y 1 macho. Pozas de cra.- Albergar a cuyes destetados con 2 a 4 semanas de edad, los grupos formados son 15 cuyes n poza de 1.5 x 1 x 0.45 m.
Pozas de recra.- albergar a cuyes machos 10 y hembras hasta 15 de 4 a 8 semanas en pozas de 1.5 x 1 x 0.45 m. Debe construirse pozas de cra y recra 2 por cada poza de empadre como mnimo, ideal 3. Individuales.Se debe considerar un 25% a 30% de individuales del total de pozas del galpn, se requiere para con mejor manejo como: descarte de reproductores, seleccin de madres reproductoras, recuperacin de animales enfermos, para cra de animales con camadas altas, futuros reproductores.
* Las medidas de las pozas se toman de la parte interna de las mismas, no importando el material de su fabricacin.
DISTRIBUCIN DE MDULOS
CRIANZA EN JAULAS
Para jaulas tipo batera, hasta de 3 pisos se recomienda las medidas siguientes: 1.50 m de alto 1.50 m. de largo 0.90 m. de fondo (malla de de cocada) Del suelo el primer piso debe existir uno altura de 0.40 m.; para poder meter el instrumento al momento de la limpieza.
La crianza en jaulas es ms costosa al momento de la instalacin, pero tiene algunas ventajas, como aprovechar el espacio de las reas techadas triplicando la poblacin; hay tambin menor presencia de ectoparsitos entre otros. Si no hay una buena entrega de alimentos aumenta el desperdicio y consecuentemente prdida de los mismos.
CRIANZA EN BATERA
BALANZA DE EVALUACIN
COMEDERO DE ARCILLA
GAZAPERAS PROTECTORAS
CESTA DE PESAJE
REGISTROS VARIOS
REGISTROS
CESTAS DE MANEJO
PRODUCTOS AGREGADOS
EL COMPOST
-Mejora estructura del suelo. -Incrementa capacidad de retencin de agua y nutrientes. -Favorece el desarrollo de microorganismos. -Aporta hasta 2.5% de N
BOCASHI
Junto con los estircoles, son tiles los rastrojos de la cosecha, as como los residuos orgnicos y las prcticas de asociaciones y rotaciones de cultivos. Mejorar la fertilidad biolgica del mismo. Mejorar su textura. Incrementa la infiltracin del agua. Se retiene ms la humedad, provocando un menor uso del agua de riego. Se mejoran los rendimientos de los productos. Mantiene microorganismos que sintetizan los nutrientes, y las plantas lo toman al ritmo de sus necesidades.
(metano CH4)
Combustible
Generador de luz
BIODIGESTORES
MANEJO MANEJO
Consiste en realizar el empadre controlado, ubicando el macho con la hembras en un periodo de 31 das luego se trasladara al reproductor a una poza individual durante 51 das
Luego de 14 das de lactacin se realizara el destete separando las cras de la madre y se ubicar al macho con las hembras por el mismo periodo de 31 das
Empadre 31 das
Descanso 36 das
+ 15 das de lactacin
Retorno a 51 das
2. SISTEMA INTENSIVO . En este sistema se utiliza el empadre continuo aprovechando el celo post parto, para ello no es necesario retirar el macho de la poza de empadre; por que permanecen juntos con las hembras durante todo el ao obtenindose 4 partos al ao
3. SISTEMA MIXTO.
Consiste en separar al reproductor de las hembras das antes del parto y hacerlo retornar a pocas horas despus de haberse ocurrido los primeros partos. Este sistema es poco usado por requiere de mayor mano de obra, infraestructura y solo logra mas del 50% de hembras que paren 4 veces al ao.
TIPOS DE CRIANZA
1. TIPO FAMILIAR
Es la forma de crianza que realiza el productor con fines de auto consumo y pequeos ingresos por la venta espordica de algunos animales.
Es cuando la familia a decidido participar en la aplicacin de tecnologa a fin de contar con mayor numero de animales para la venta y el auto consumo, pero cuentan con mas de 100 animales en sus instalaciones.
3. TIPO COMERCIAL
Es toda crianza que esta aplicando la tecnologa de un nivel intermedio a uno moderno y cuenta con mas de 500 animales, realizando la venta de cuyes clasificados como reproductores y para carne (Tipo empresarial).
Por ello es necesario considerar que las hembras jvenes estn listas para prear a la edad de 2 a 4 meses segn la caracterstica de la lnea o raza, con un peso mayor de 800 gr. y nos darn en un sistema intensivo 4 partos al ao.
Los reproductores machos entraran al servicio a partir de los 4,5 a 6 meses de edad, con un peso de 1 200 gramos y podrn reproducir durante 2 aos en forma intensiva
COSTOS CALCULADOS EN SOLES Y DOLLARES DEP. 4 PART. 5.00 COSTO TOTAL EN S/. 5.00 0.70 2.01 1.36 0.10 9.17 Camada promedio = 2.5 cras. S/. 9.17/2.5 = S/. 3.66 $ 2.62 / 2.5 = $ 1.04 COSTO TOTAL EN $ 1.42 0.20 0.57 0.38 0.02 2.62
GASTOS COSTO DE REPRODUCTORA SERVICIO DEL MACHO CONSUMO DE ALFALFA (KG.) CONSUMO DE BALANCEADO (KG.) MANO DE OBRA Y OTROS TOTAL
CANTIDAD 1 1 34 1.360
Los cuyes nacidos permanecern con su madre hasta los 15 o 21 das para luego pasar a las pozas de recra correspondientes a machos o hembras.
DESTETE
Al momento del destete es conveniente realizar el sexaje y la identificacin nuevamente, ubicando a los gazapos de acuerdo al sexo, tamao y si fuera posible por pozas o mdulos de procedencia.
SEXAJE
EMPADRE Cada macho se juntar con slo 6 10 hembras, para asegurar la preez de todas.
EDAD REPRODUCTIVA
EDAD 4.5 MESES Y PESO 1.200 KG.
Los gazapos deben ser ubicados en ambientes limpios y cmodos donde permanecern juntos durante 15 30 das para luego realizar una nueva seleccin por peso y tamao ubicndolos nuevamente en espacios de acuerdo a la densidad por ambiente.
Los cuyes de mas de 30 das pasan a conformar el grupo de recra 1, para luego de transcurrido un mes se realizar nuevamente otra seleccin en la que se separan los maltones que han logrado mayor crecimiento y peso del promedio general, ubicndolos en ambientes individuales para evitar las constantes mordeduras que ocasionan los machos mas grandes quitndoles espacio y comida a los mas pequeos a partir de los 60 das.
HEMBRAS
Tipo 2: Cuy de pelo corto acomodado en forma de remolinos o rosetas en todo el cuerpo.
Tipo 3: Cuy de pelo largo y lacio que cubre todo su cuerpo, llamado landoso, chascoso, aristocrtico o mascota.
Tipo 4: Cuy de pelo crespo al nacimiento, y a la edad adulta el pelo se torna esponjoso conocido como zambito o merino.
SUB TIPO B Presenta cabeza pequea, orejas en punta, hocico alargado, el cuerpo anguloso y su temperamento es nervioso, alcanza poco peso en mayor tiempo de crecimiento. No recomendable para la crianza.
SAOS
LA MERINO EN LA MOLINA
RAZA PER.
RAZA ANDINA
PRESENTACIN DE CARCASAS
FORMAS DE CONSERVACIN
Tambin se viene realizando investigaciones sobre mtodos de conservacin de la carne del cuy sellada al vaci en 30 y 60 das. Procesamientos de conservacin en la carne de cuy mediante el ahumado con diferentes aromas de salsas tradicionales de la regin. Tambin se ha experimentado diferentes cortes envasados al vaco a 30,60 y 90 das,
CUY BROASTER
CUY CHACTADO