SESSION 2010

BACCALAUREAT TECHNOLOGIQUE SCIENCES ET TECHNOLOGIES DE LA GESTION

PREUVE DE MANAGEMENT DES ORGANISATIONS

Dure de l'preuve : 3 heures Coefficient : 4

Le sujet comporte 6 pages numrotes de 1/6 6/6

L'usage de la calculatrice n'est pas autoris

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La qualit, enjeu stratgique pour lentreprise

La recherche de la qualit est ncessaire, mais elle oblige les organisations adapter leur structure.

Vous analyserez la situation de management prsente dans les annexes 1 7 en rpondant aux questions suivantes :

1. Caractrisez l'organisation des Vergers Boiron (type, taille, champ d'action, ressources) et prcisez sa finalit. 2. Identifiez son mtier, ses produits et ses clients. 3. Ralisez le diagnostic stratgique des Vergers Boiron. 4. Relevez les outils de la dmarche qualit mis en uvre par les Vergers Boiron. Montrez dans quelle mesure la qualit est un facteur de motivation du personnel. 5. Indiquez sur quels avantages concurrentiels s'appuie l'organisation des Vergers Boiron. 6. Qualifiez la dcision de dmnager l'activit Chteauneuf-sur-Isre. quels problmes cette dcision rpond-elle ? 7. Retrouvez les consquences de cette dcision en matire de gestion des ressources humaines.

ANNEXES : Annexe 1 : Un spcialiste des mtiers du fruit Annexe 2 : Vergers Boiron, ils misent sur le got Annexe 3 : Vergers Boiron, des fruits plein la tte Annexe 4 : Boiron opte pour la dmarche HQE Annexe 5 : Le march des fruits et lgumes transforms Annexe 6 : Les Vergers Boiron dmnagent dans la Drme Annexe 7 : Recherche de comptences

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Annexe 1 : Un spcialiste des mtiers du fruit Promouvoir l'utilisation du fruit auprs des professionnels du got . Depuis toujours, nous privilgions le fruit, ses origines, son parfum, sa saveur. Nous slectionnons les meilleurs fruits sur les meilleurs terroirs du monde. Nous les cueillons maturit pour capturer la saveur optimale. Nous offrons ainsi nos clients une qualit constante et la disponibilit du fruit en toute saison. 4 dcennies d'innovations : 1970 : Lancement des pures de fruit. 1985 : Les pures de fruit sont conditionnes en barquettes thermoformes. Lancement de la gamme des coulis. 1997 : Lancement des pures gourmandes : mlanges subtils de plusieurs fruits pour obtenir une saveur unique et originale. 2002 : Les pures de fruit sont conditionnes dans des barquettes aux multiples performances. Lancement des filaments d'agrumes orange et citron. 2005 : La pure de marrons la gousse de vanille, un mlange harmonieux et un quilibre subtil. Nouveaux coulis Boiron : plus de fruits, moins de sucre. Conditionns dans des bouteilles plastiques de 500 g avec un bouchon pointe verseuse, ils sont prts l'emploi. 2006 : ISO 140011, lancement de la pure orange et orange amre . 2007 : Lancement du coulis de goyave au th vert. 2008 : Lancement de la pure cranberry & griotte, de la pure de grenade et du coulis banane coco guanabana.
Extrait Boironfreres.com 2009

Annexe 2 : Vergers Boiron, ils misent sur le got Pionniers sur le march des pures de fruits surgeles lattention des professionnels du got, les Vergers Boiron ont toujours conjugu lexigence de qualit et la qute de nouvelles saveurs. Un savoir-faire qui a permis cette PME familiale de se faire un nom aussi bien en France qu ltranger. Rencontre avec Denis Boursier, directeur marketing. Comment votre entreprise est-elle ne ? Denis Boursier : Elle a t cre en 1942 par une famille de ngociants en fruits frais, base Paris : la famille Boiron. Au dbut des annes soixante-dix, Pierre Boiron, pre de lactuel PDG, sest rendu compte de lintrt de rorienter lactivit de lentreprise vers le fruit transform et surgel, vendu sous forme de pure. Les Vergers Boiron ont ainsi t les premiers au niveau national mettre sur le march ce type de produits prts lemploi destination des professionnels du got. Puis le march sest progressivement dvelopp, et un certain nombre de concurrents nous y ont rejoints, mme si nous conservons nos positions de leader. Ceci tant, un lment nous diffrencie de nos concurrents : la totalit de notre gamme de produits est surgele car nous considrons quil ny a pas, ce jour, de meilleur mode de conservation du fruit.

La norme ISO 14001 est la plus utilise des normes de la srie des normes ISO 14000 qui concernent le management environnemental

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Par quels critres votre exigence de qualit passe-t-elle ? DB : Nous nous inscrivons dans une logique de partenariat et de long terme avec nos fournisseurs. Nous ne sommes pas dans une logique de cot, ni de coups. Ainsi, nous avons russi btir des relations de confiance qui nous amnent parler varit, plantation, agriculture raisonne Certes les cahiers des charges sont de plus en plus exigeants, mais nos fournisseurs les matrisent de mieux en mieux justement parce que la relation est tablie dans la dure et que nous progressons ensemble. Par ailleurs, nous ne lsinons jamais avec la qualit des productions, quitte rayer un temps un fruit de notre offre Cest ce qui est arriv en 2004 avec lorange sanguine. La production tait de mauvaise qualit car elle avait souffert des conditions climatiques. Du coup, nous avons prfr ne pas en proposer plutt que de vendre une orange sanguine qui ne mritait pas le nom de Boiron Dernier point fondamental quant notre qute de qualit : nos fruits sont transforms Valence, dans notre usine certifie ISO 9001 (depuis 1999) et ISO 14001 (depuis 2006) o nous avons mis au point un procd de Flash pasteurisation 2 qui respecte toutes les qualits du fruit dorigine. Par ailleurs, nous nutilisons jamais de colorant, ni conservateur. Notre dmarche est de rester au plus proche du fruit Aujourdhui quels sont vos principaux dbouchs ? DB : Nos produits sadressent aux ptissiers, glaciers, barmans, cuisiniers, restaurateurs, traiteurs Bref tout ce quon appelle les mtiers de bouche ou professionnels du got. Par ailleurs, nous avons aussi une frange non ngligeable de clients qui sont des petits industriels, cest--dire des professionnels qui ont une approche ultra qualitative de ce quils font (par exemple des fabricants de glaces maison, glaces lancienne). Toutefois, nous ne travaillons pas du tout avec les poids lourds de lindustrie agroalimentaire que peuvent tre les fabricants de yaourts et de glaces. Nous sommes trs franchement positionns sur un march haut de gamme, ainsi nos produits entrent dans la composition de produits trs labors. Notre cible nous oblige demeurer en permanence lcoute du march, mais aussi de lvolution du got en gnral. Ce nest pas une dmarche ultra sophistique, seulement la volont dtre le plus possible lcoute de ce que nos clients attendent de nous.
Extrait Interview Le MAG Cultures aot 2008

Annexe 3 : Vergers Boiron, des fruits plein la tte Le got avant tout Nous avons mis en place une logique d'assemblage des origines de fruits, pour obtenir une rgularit et une constance dans la qualit de nos produits, l'image du Champagne , confie-t-il. Un savoir-faire que la famille Boiron se transmet de pre en fils, suivant un cahier des charges trs strict. Nous surveillons particulirement tout ce qui est relatif aux pesticides et avons mis en place un systme pointu de traabilit , continue le directeur marketing. Mais l'entreprise familiale doit faire face une concurrence trs rude sur le secteur des pures de fruits surgeles, qui a attis l'apptit de grandes structures. Il faut alors se dmarquer. Les Vergers Boiron vont jouer la carte du got et de l'innovation originale, se trouvant mme une passion pour certains marchs de niche, comme les bars... La diversification des cibles est, en effet, un axe important de son dveloppement. D'une logique de ptisserie, nous avons volu sur l'htellerie, la restauration, les traiteurs, prcise Denis Boursier.
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Systme qui permet de conserver au maximum les qualits gustatives du fruit par le froid

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Des outils adapts Valence, l'unit de production est certifie ISO 9001 depuis 1999 et ISO 14001 depuis 2006. C'est quasiment une obligation sur ce secteur trs stratgique. Nous nous appliquons traiter nos fruits avec le plus grand soin, et le moins de stress possible , affirme le directeur marketing. [...] Comme on peut le voir, l'orientation haut de gamme des fruits est une obligation pour les Vergers Boiron s'ils veulent jouer dans la cour des grands. L'exportation est galement un axe de dveloppement important, les 3/4 des ventes y tant ralises (chiffre daffaires 34 millions d'euros HT).
Extrait Article Got du jour janvier 2009 - Revue de presse site Boironfreres

Annexe 4 : Boiron opte pour la dmarche HQE Bien qu'encore peu nombreuses dans le secteur agroalimentaire, les initiatives sur le fond de dmarche Haute qualit environnementale ou HQE se multiplient, l'image des Vergers Boiron, socit spcialise sur le segment des pures et coulis de fruits surgels. compter du deuxime semestre 2009, les 75 salaris de l'entreprise quitteront Rungis pour s'installer prs de Valence. Un nouveau site, actuellement en construction, regroupera tous les services et l'outil de production. Dj certifie ISO 9001 en 1999 et ISO 14001 en 2006, le fabricant franais franchit aujourd'hui une nouvelle tape en adoptant une dmarche HQE dans la mise en place de ses nouveaux quipements. Le nouvel ensemble devrait tre oprationnel l'horizon 2010. []
Extrait Article du Monde du Surgel avril 2009

ISO 9001 La norme ISO 9001 fait partie des normes ISO 9000, rfrence internationale des entreprises en matire de certification des systmes de management de la qualit. Elle met l'accent sur l'amlioration constante de la qualit, la relation clients et les ressources humaines. La certification des entreprises est faite par des organismes indpendants qui vrifient la conformit de l'entreprise la norme.
Extrait de Novethic.fr 2009

ISO 14001 La norme ISO 14001 est un outil qui sert raliser des objectifs internes : donner la direction une assurance qu'elle matrise les processus et activits organisationnels ayant un impact sur l'environnement ; donner aux employs une assurance qu'ils travaillent pour une organisation responsable vis--vis de l'environnement.
www.iso.org

HQE La dmarche HQE est une dmarche totalement volontaire pour intgrer l'environnement dans la logique des acteurs du btiment. L'objet est de crer ou rhabiliter les btiments dans un souci appuy d'environnement la fois pour leurs usagers et la collectivit. Un btiment HQE est avant tout un btiment qui rpond une attente : un logement o les habitants sont en bonne sant, se sentent bien et paient des charges modres ; une cole o les lves et les enseignants trouvent de bonnes ambiances de travail [...] ; ou encore un bureau ou un commerce agrable o les personnels comme les autres usagers sont heureux de se rendre [...]
www.assohqe.fr

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Annexe 5 : Le march des fruits et lgumes transforms Dans un march alimentaire victime de l'rosion du pouvoir d'achat des mnages et de leurs arbitrages de consommation, le segment des fruits et lgumes transforms est pargn. Il faut dire que l'environnement socio-mdiatique est porteur : les retombes des campagnes de communication prnant la consommation de 5 fruits et lgumes par jour sont positives tandis que les fruits et lgumes frais ptissent d'une image de prix lev, que la flambe des prix agricoles fin 2007-dbut 2008 n'a pas arrange. Au final, les transformateurs de fruits et lgumes volueront dans un contexte porteur jusqu'en 2010. La consommation progressera de plus de 2,5 % en volume en moyenne, une performance dans un secteur alimentaire qui stagne. Dans un contexte o la variable prix est dterminante, les transformateurs de fruits et lgumes continueront de miser sur l'innovation. Praticit, naturalit et argument santforme constitueront les axes privilgis : - L'argument sant dans l'alimentaire reste porteur. Si les fabricants d'aliments fonctionnels et autres produits dittiques sont les premiers bnficier de cette tendance socitale, les fabricants d'aliments conventionnels se sont aussi rapidement engouffrs dans la brche avec notamment la mise en avant des apports en fruits et lgumes au sein des plats cuisins, des sauces ( Objectif 5 lgumes de Panzani), etc. Les spcialistes des fruits et lgumes ne sont pas en reste : les pockets Andros (compotes en gourde) communiquent sur le fait de contenir autant de vitamine C qu'une portion de fruits frais tandis que Bonduelle met en avant les fibres et les vitamines de ses nouvelles rfrences Vapeur (conserves). - La conqute de relais de croissance se poursuit galement sur le B to B* : une part croissante du chiffre d'affaires est en effet ralise avec la restauration hors foyer et avec les IAA**. De nombreuses socits se sont d'ailleurs spcialises sur ces segments fort potentiel (Gelpass, Vergers Boiron, Roger Descours).
* B to B : commerce interentreprises ** IAA : Industries agro-alimentaires Extrait Precept.fr janvier 2009

Annexe 6 : Les Vergers Boiron dmnagent dans la Drme D'ici le printemps 2010, une nouvelle unit entrera en activit Chateauneuf-sur-Isre (Drme), proximit de vergers de pches, abricots, kiwis, etc. Les Vergers Boiron vont y rassembler leurs 75 salaris rpartis entre le sige social encore install Rungis et l'usine de production situe au sud de Valence. Cet investissement de 13 millions d'euros (pour 10.000 m de btiments hors terrain et process) a t ngoci avant l't 2008. L'entreprise familiale, cre en 1942, ralise l une tape importante de son dveloppement. Notre outil de production tait arriv saturation, explique Alain Boiron, le PDG. Nous nous donnons la possibilit d'installer les moyens pour doubler terme nos capacits de production selon l'volution de nos ventes. Le projet permet aussi de runir les deux entits pour gagner en ractivit, en efficacit .
Extraits dun article de La Tribune avril 2009

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Annexe 7 : Recherche de comptences En vue de prparer le dmnagement dans la Drme, la direction des ressources humaines de l'entreprise a procd des entretiens individuels. Il en ressort qu'un nombre important de salaris risque de refuser la mutation propose. Ces refus concernent tous les services de l'entreprise (secrtariat, comptabilit, techniciens, cadres). Ainsi la direction des ressources humaines doit anticiper les besoins en comptences pour que l'activit puisse se drouler normalement. Offre d'emploi publie sur enligne-fr.com Les vergers Boiron , PMI leader du march des produits surgels base de fruits pour les professionnels des mtiers de bouche en France et lexportation, cre deux postes bass Chteauneuf-sur-Isre : - le poste de Responsable Achats, rattach au Directeur ; - le poste de Responsable Qualit (H/F).
Publi sur enligne-fr.com le 11/06/2008

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