Anlise da Cor dos Mis

Introduo
Na atualidade a demanda mundial de produtos alimentcios est cada vez mais rigorosa, exigindo acima de tudo qualidades bem definidas. No mercado mundial de mis, essa avaliao se d por meio principalmente da cor, mas sabor e aroma tambm so critrios importantes de qualidade. No entanto, a cor est diretamente ligada a eles, pois mis de cor clara tm sabor suave, enquanto que os de cor escura tm um sabor mais forte, indicativo de que so mais ricos em sais minerais e protenas, assim podemos ver que a cor pode informar muito sobre o aroma e sabor do mel. Nas diferentes origens botnicas foi encontrada uma predominncia da cor clara sobre a escura. Em geral, a colorao do mel apresenta vrias tonalidades (branco gua, extra-branco, branco mbar, mbar claro, mbar e mbar escuro) podendo ser resumida em mel claro e mel escuro. A cor pode variar de branco-aquoso a prxima de preto, com variante tendendo para matizes de verde ou vermelho ou mesmo azul, sendo mesmo o mel de cor clara o mais aceito mundialmente. Vale ressaltar tambm que a origem floral, envelhecimento, armazenamento e temperatura, so fatores que podem afetar essas caractersticas. No Brasil, o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade do Mel est fundamentado na Instruo Normativa n 11, de 20 de outubro de 2000, publicada no Dirio Oficial da Unio DOU de 23 de outubro de 2000, seo I, p. 16-17, tendo em vista a Resoluo MERCOSUL GMC 89/99.

Materiais e Mtodos Bquer Balana de Preciso Quitasato Aquecedor Termmetro Pegador Pipeta Pipetador Sonicador

 Espectrofotmetro de Massa
Foram avaliados vrios mis de origem, localidade e perodo de coleta diferente. As anlises fsicoqumicas foram realizadas no Laboratrio de Biotecnologia da Universidade Estadual do Cear. As amostras foram pesadas, em mdia 2 ou 3 gramas, diludas a uma proporo de 1:1, 1:2, 1:3 em gua destilada 45 C, dependendo da cor, e submetidas a uma agitao ultra-snica(sonicador) por um perodo de tempo de 5 a 10 minutos,dependendo da cor.E por fim levadas ao espectrofotmetro de massa a um comprimento de onda() de 450 e 720 nm.

Resultados
Mel Catol do Rocha - PB Irauuba Apirios Boa Vista Trair-CE (Abelha Africana) Flor do Alecrim Guanacs CE (Catanduva) Morada Nova - CE (Abelha Maripoza)(Jitirana e Vassourinha) Apirios Semear Inhamuns (Cacimba dos Mocs) Morada Nova - CE Cacimba dos Mocs (Monsenhor Tabosa CE) Cajueiro Florada Silvestre Silvestre Silvestre Silvestre Alecrim Silvestre Silvestre Proporo 1:1 1:1 1:1 1:1 1:1 1:1 1:1 450 0.804 1.342 1.019 0.951 1.300 0.345 0.310 720 0.053 0.238 0.048 0.313 0.398 0.039 0.037 Observaes

Aroeira

1:1

3.240

0.295

Marmeleiro Aroeira

1:2 1:1

2.123 2.275

0.096 0.213 Acar formado no fundo. Por ser muito escuro,foi bem diludo, anteriormente deu O.R em duas anlises anteriores.

Cajueiro

1:3

2.961

0.361

Vassourinha Jandara RN

Vassourinha 1:1 Silvestre 1:1

2.151 0.201

0.118 0.011

Jaguaribe CE (Jandara) (Corredor das Pedras) Camocim CE (Jandara) Cascavel CE (Jandara) Crates CE (Jandara do Serto) Ibaretema - CE Beberibe CE (Catanduva) Bamburral (Morada Nova - Ce)

Silvestre

1:1

0.585

0.173

Laranjeira Goiabeira Silvestre Silvestre Silvestre Silvestre

1:1 1:1 1:1 1:1 1:1 1:1

0.860 0.665 0.574 0.615 0.510 1.323

0.233 0.292 0.240 0.040 0.030 0.138

Bibliografia 1.
http://www.portaldoagronegocio.com.br/conteudo.php?id=23565 A cor do Mel (31/08/07) Regina Clia Della Modesta, Eng. Agrn., Doutora em Cincias dos Alimentos pela Universidade de So Paulo. 2. http://www.abq.org.br/cbq/2008/trabalhos/13/13-187-4542.htm CORRELAO ENTRE A COR E O CONTEDO MINERAL DO MEL EM AMOSTRAS PROVENIENTES DA REGIO SUDOESTE DA BAHIA.