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Rouls

de veau aux asperges, sauce crme au balsamique


Prparation : 20 mn Cuisson : 25 mn Les ingrdients pour 4 personnes : 4 petites escalopes de veau 4 tranches fines de jambon cru 100 g de mozzarelle 16 asperges vertes 2 tomates 4 c s de crme frache paisse 2 ou 3 pinces de piment de cayenne 2 c s de vinaigre balsamique 1 c s d'huile d'olive A l'avance nettoyer les asperges, couper l'extrmit de la queue et les cuire environ 10 mn l'eau bouillante sale. Peler les tomates avec un couteau pluche-tomate, autrement les bouillanter quelques secondes et les rafrachir dans de l'eau froide avant de retirer la peau. Les ppiner et couper la pulpe en petits ds. Prparer les paupiettes en talant les escalopes sur le plan de travail, poser dessus une tranche de jambon cru puis 4 asperges (raccourcies si besoin) est en les mettant tte bche pour que les pointes dpassent des 2 cts des paupiettes. Poser sur les asperges une tranche de mozzarelle, enrouler le tout et ficeler. 15 mn avant de servir chauffer l'huile dans une pole et cuire les paupiettes 12-13 mn feu moyen-doux. Ds que la mozzarelle commence fondre, ajouter la crme le piment de cayenne et le vinaigre balsamique dans la pole, assaisonner et faire bouillir 1 2 mn en grattant le fond de la pole avec une spatule pour rcuprer les sucs de cuisson. Ajouter les ds de tomate et servir aussitt. Veillez ce que la mozzarelle se trouve du ct le plus pais de la paupiette enroule; vous contrlerez ainsi mieux la cuisson , la viande doit tre cuite quand la mozzarelle commence fondre. Vin conseill : un Ctes-du-Rhne rouge Pch de gourmandise http://pechedegourmand.canalblog.com