UNIVERSIDAD DE CUENCA

FACULTAD DE ODONTOLOGIA

CATEDRA
FISIOLOGÍA

TEMA
FISIOLOGIA DEL APARATO DIGESTIVO

DOCENTE
DR. FABRICIO LAFEBRE

ESTUDIANTE
SILVANA GUERRERO

CURSO
PRIMERO “B”

FECHA
24-11-2008

1
 INDICE

INTRODUCCION……………………………………………. Pág. 3

OBJETIVOS…………………………………………………... Pág. 4

APARATO DIGESTIVO……………………………………. Pág. 5

Tubo digestivo

Boca…………………………………………...... Pág. 6

Dientes………………………………………….. Pág. 6

Faringe…………………………………………. Pág. 7

Esófago…………………………………………. Pág. 7

Estómago………………………………………. Pág. 8

Intestino Delgado……………………………… Pág. 8

Intestino Grueso………………………………. Pág. 9

Glándulas Anexas

Parótida………………………………………… Pág. 9

Submaxilar…………………………………….. Pág. 10

Sublingual……………………………………... Pág. 10

Hígado…………………………………………. Pág. 10

Páncreas………………………………………. Pág. 11

DIGESTIÓN BUCAL

Masticación…………………………………………….. Pág. 12

Insalivación…………………………………………….. Pág. 14

Deglución………………………………………………. Pág. 14

Fase voluntaria……………………………… Pág. 15

Fase faringea………………………………... Pág. 15

Fase esofágica………………………………. Pág. 16

2
 INTRODUCCIÓN

La digestión es el proceso que descompone los alimentos y bebidas a

moléculas más pequeñas que pueden ser utilizadas por el
organismo como fuente de energía y para alimentar las células
de todos los tejidos.

Este proceso comienza en la boca con la masticación y mezcla de

los alimentos ingeridos y finaliza en el ano con la expulsión de los
residuos -heces-.

El sistema digestivo es responsable del proceso de degradación de

los alimentos a formas asimilables por el cuerpo humano que
garantizan el crecimiento y desarrollo de las funciones vitales del
organismo.

La digestión es un proceso químico que permite extraer los

nutrientes útiles y eliminar los no aprovechables. Este proceso
empieza cuando el cerebro envía la orden de poner en marcha el
sistema digestivo. La primera señal llega al cerebro por los
sentidos de la vista o el olfato, que son los encargados de avisar
la llegada del momento de la alimentación.

3
 OBJETIVOS

Conocer la anatomía y fisiología del tracto digestivo

Analizar las funciones del sistema digestivo.

Estudiar los procesos de la digestión bucal.

4
 Aparato digestivo

El aparato digestivo es el conjunto de órganos (boca, faringe,

esófago, estómago, intestino delgado e intestino grueso) encargados
del proceso de la digestión, es decir, la transformación de los
alimentos para que puedan ser absorbidos y utilizados por las células
del organismo.

5
La función que realiza es la de transporte (alimentos), secreción
(jugos digestivos), absorción (nutrientes) y excreción mediante el
proceso de defecación.

El proceso de la digestión es el mismo en todos los animales:

transformar los glúcidos, lípidos y proteínas en unidades más
sencillas, gracias a las enzimas digestivas, para que puedan ser
absorbidas y transportadas por la sangre.

Descripción anatómica

BOCA

Es la porción superior del tubo digestivo. Situado en la arte

antero inferior de la cara, está constituido por los
siguientes elementos: la pared superior llamada
también pared del paladar; la pared inferior está
formada por un órgano voluminoso, la lengua que
descansa sobre el suelo de la boca; la pared anterior
está constituida por los labios no superior y otro inferior
y sirven para cerrar por delante a la cavidad bucal; se
une por los dos lados constituyendo las comisuras; se
denomina velo del paladar, está formado por una
porción media, la úvula o campanilla, de la cual se
desprenden a los lados dos repliegues membranosos los
pilares del paladar, dos anteriores y dos posteriores,
entre los cuales se encuentran la amígdalas.

Éstas son dos formaciones de tejido linfoideo encargadas de

defender al organismo de la introducción de microbios
nocivos a él. Los dos pilares anteriores con la úvula
forman el istmo de las fauces. Las paredes laterales de
la boca están formadas por las mejillas.

DIENTES

El diente es un órgano anatómico duro, enclavado en los alvéolos de

los huesos maxilares a través de un tipo especial de
articulación denominada Gonfosis y en la que intervienen
diferentes estructuras que lo conforman: cemento dentario y
hueso alveolar ambos unidos por el ligamento periodontal.

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Según la forma de la corona y por su función, hay cuatro tipos de
dientes:

1. Incisivos (8 dientes): dientes anteriores con borde afilado. Su

función principal es cortar los alimentos. Poseen una corona
cónica y una raíz solamente. Los incisivos superiores son más
grandes que los inferiores.
2. Caninos (4 dientes): con forma de cúspide puntiaguda. Están
situados al lado de los incisivos y su función es desgarrar los
alimentos.
3. Premolares (8 dientes): poseen dos cúspides puntiagudas.
Facilitan la trituración de los alimentos.
4. Molares (12 dientes): cúspides anchas. Tienen la misma función
de los premolares. La corona de este tipo de dientes puede
tener cuatro o cinco prominencias, al igual que dos, tres o
cuatro raíces.

FARINGE

Es la segunda porción del tubo digestivo. Está situada por

detrás de la boca en la parte superior del cuello. Tiene
la forma de un canal abierto hacia adelante, se extiende
desde la base del cráneo hasta el cuerpo de la quinta
vértebra cervical.

Se comunica por delante y arriba con las fosas nasales, por

delante y en su parte media con la boca de la que está
separada por el istmo de las fauces, hacia los lados se
encuentran los orificios de las Trompas de Eustaquio
que por su otro orificio van a terminar en el oído
interno, por debajo y adelante se comunica con la
laringe para continuar con esófago por su extremo
anterior.

Está constituido por una túnica muscular estriada hacia fuera

cuyas contracciones determinan la elevación o el
estrechamiento del órgano; una media fibrosa que sirve
de armazón y apoyo a los músculos y una capa interna
mucosa, rica en formaciones linfoideas semejantes a las
glándulas.

Esófago

El esófago es un conducto o músculo membranoso que se extiende

desde la faringe hasta el estómago. De los incisivos al cardias
(porción donde el esófago se continúa con el estómago) hay unos 40
cm. El esófago empieza en el cuello, atraviesa todo el tórax y pasa al
abdomen a través del orificio esofágico del diafragma. Habitualmente

7
es una cavidad virtual. (es decir que sus paredes se encuentran
unidas y solo se abren cuando pasa el bolo alimenticio). El esófago
alcanza a medir 25 cm. y tiene una estructura formada por dos capas
de músculos, que permiten la contracción y relajación en sentido
descendente del esófago. Estas ondas reciben el nombre de
movimientos peristálticos y son las que provocan el avance del
alimento hacia el estómago.

Estómago

El estómago es un órgano en el que se acumula comida. Varia de

forma según el estado de repleción (cantidad de contenido alimenticio
presente en la cavidad gástrica) en que se halla, habitualmente tiene
forma de J. Consta de varias partes que son: fundus, cuerpo, antro y
píloro. Su borde menos extenso se denomina curvatura menor y la
otra, curvatura mayor. El cardias es el límite entre el esófago y el
estómago y el píloro es el límite entre estómago y el intestino
delgado.

En un individuo mide aproximadamente 25cm del cardias al píloro y

el diámetro transverso es de 12cm. Es el encargado de hacer la
transformación química ya que los jugos gástricos transforman el
bolo alimenticio que anteriormente había sido transformado
mecánicamente (desde la boca). En su interior encontramos
principalmente dos tipos de células, las células parietales, las cuales
secretan el ácido clorhídrico (HCL) y el factor intrínseco, una
glucoproteina utilizada en la absorción de vitamina B12 en el intestino
delgado; además contiene las células principales u Oxínticas las
cuales secretan pepsinógeno, precursor enzimático que se activa con
el HCL formando 3 pepsinas cada uno. La secreción de jugo gástrico
está regulada tanto por el sistema nervioso como el sistema
endocrino, proceso en el que actúan: la gastrina, la calcistoquinina
(CCK), la secretina y el péptido inhibidor gástrico (PIG).

En el Estomago se realiza la digestión de:

• Proteínas (principalmente pepsina).

• Lípidos
• NO ocurre la digestión de Carbohidratos.
• Otras funciones del estomago son la eliminación de la flora
bacteriana que viene con los alimentos por acción del ácido
clorhídrico.

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Intestino delgado

El intestino delgado se inicia en el duodeno (tras el píloro) y termina

en la válvula ileocecal, por la que se une a la primera parte del
intestino grueso. Su longitud es variable y su calibre disminuye
progresivamente desde su origen hasta la válvula ileocecal y mide de
6 a 7 metros de longitud. El duodeno, que forma parte del intestino
delgado, mide unos 25 - 30 cm de longitud; el intestino delgado
consta de una parte próxima o yeyuno y una distal o íleon; el limite
entre las dos porciones no es muy aparente. El duodeno se une al
yeyuno después de los 30cm a partir del píloro. El yeyuno-ìleon es
una parte del intestino delgado que se caracteriza por presentar unos
extremos relativamente fijos: El primero que se origina en el duodeno
y el segundo se limita con la válvula ileocecal y primera porción del
ciego. Su calibre disminuye lenta pero progresivamente en dirección
al intestino grueso. El límite entre el yeyuno y el íleon no es
apreciable. El intestino delgado presenta numerosas vellosidades
intestinales que aumentan la superficie de absorción intestinal de los
nutrientes y de las proteínas. Al intestino delgado, principalmente al
duodeno, se vierten una diversidad de secreciones, como la bilis y el
jugo pancreático.

En el intestino delgado, principalmente en el duodeno se realiza la

digestión de proteínas, lípidos, ácidos nucleicos, y carbohidratos.

Intestino grueso

El intestino grueso se inicia a partir de la válvula ileocecal en un

fondo de saco denominado ciego de donde sale el apéndice
vermiforme y termina en el recto. Desde el ciego al recto describe
una serie de curvas, formando un marco en cuyo centro están las
asas del yeyuno íleon. Su longitud es variable, entre 120 y 160 cm., y
su calibre disminuye progresivamente, siendo la porción más
estrecha la región donde se une con el recto o unión rectosigmoidea
donde su diámetro no suele sobrepasar los 3 cm., mientras que el
ciego es de 6 o 7 cm. Tras el ciego, la del intestino grueso es
denominada como colon ascendente con una longitud de 15cm, para
dar origen a la tercera porción que es el colon transverso con una
longitud media de 50cm, originándose una cuarta porción que es el
colon descendente con 10cm de longitud. Por último se diferencia el
colon sigmoideo, recto y ano. El recto es la parte terminal del tubo
digestivo.

GLANDULAS ANEXAS

Glándulas Salivales

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Las glándulas salivales se forman por tres tipos de glándulas, la
Parótida, la Gandula Submaxilar y la Sublingual

Glándula Parótida

Es una glándula tubuloacinosa que es sólo serosa, en el ser humano

es la de mayor tamaño, está rodeada por una gruesa cápsula de
tejido conectivo desde donde parten tabiques de tejido conectivo
hacia el interior de la glándula que la dividen en finos lóbulos.

El conducto excretor principal o conducto de "Stenon" o parotideo,

desemboca en el vestíbulo de la boca, sobre la papila parotídea frente
al segundo molar superior.

Glándula Submaxilar

Este ganglio es seromucoso, tiene una cápsula de tejido conjuntivo

que lo recubre; está situado en la parte posterior del surco
gingivobucal. De él se originan una serie de filetes que constituyen
sus ramas eferentes que terminan en la glándula y el conducto
Warthon.

Glándula sublingual

La glándula sublingual es tubuloacinar mixta con predominio mucoso.

Las escasas células serosas están en forma semilunar alrededor de
las células mucosas(medias lunas de Ganuzzi); el contenido seroso
rodea al mucoso. La cápsula de tejido conectivo está poco
desarrollada. Se encuentran 10 o 12 conductos excretores, el
principal, el de "Bartholin" o sublingual, desemboca en la carúncula
sublingual. En cuanto a las glándulas salivales podemos agregar que
estas contienen enzimas como la lisozima que es un antibacteriano.

Hígado

El hígado es la mayor víscera del cuerpo. Pesa 1500 gramos. Consta

de dos lóbulos. Las vías biliares son las vías excretoras del hígado,
por ellas la bilis es conducida al duodeno. normalmente salen dos
conductos: derecho e izquierdo, que confluyen entre sí formando un
conducto único. El conducto hepático, recibe un conducto más fino, el
conducto cístico, que proviene de la vesícula biliar alojada en la cara
visceral de hígado. De la reunión de los conductos cístico y el
hepático se forma el colédoco, que desciende al duodeno, en la que
desemboca junto con el conducto excretor del páncreas. La vesícula

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biliar es un reservorio músculo membranoso puesto en derivación
sobre las vías biliares principales. Contiene unos 50-60 cm³ de bilis.
Es de forma ovalada o ligeramente piriforme y su diámetro mayor es
de unos 8 a 10 cm.

Páncreas

Es una glándula íntimamente relacionada con el duodeno, es de

origen mixto, segrega hormonas a la sangre para controlar los
azucares y jugo pancreático que se vierte al intestino a través del
conducto pancreático, e interviene y facilita la digestión.

Está constituida por un conjunto de glándulas arracimadas que

elaboran el jugo pancreático y lo vierten en un conducto colector
central denominado conducto de Wirsung que va a terminar en el
duodeno en su segunda porción, adjuntándose don el colédoco.

Entre las glándulas arracimadas existen formaciones celulares

diferentes de las anteriores, dispuestas en cordones llamados Islotes
de Langerhans que elaboran insulina.

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 Digestión Bucal

La digestión bucal es la primera de las fases del proceso digestivo y

comprende un total de cuatro procesos: prehensión del alimento,
masticación, insalivación y deglución.

La elaboración digestiva de los alimentos para ser adecuada requiere

el desarrollo ordenado de sus procesos mecánicos y químicos.
Iniciada a nivel de la boca, la digestión normal sólo es posible si, en
todo momento lo químico se adapta a lo químico y viceversa. Ésta
integración está a cargo del sistema nervioso extrínseco e intrínseco
del tubo digestivo y e parte también de la acción de factores
químicos.

Prehensión de los alimentos

Por prehensión se conoce la acción de capturar el alimento y llevarlo

a la boca. Para prender los alimentos sólidos las diferentes especies
desarrollan diversos procedimientos aunque en todos ellos
intervienen activamente los labios, los dientes y la lengua.
Los carnívoros prenden los alimentos mediante los dientes incisivos y
caninos, a la vez que utilizan las extremidades anteriores para fijar la
pieza y ejecutan potentes movimientos de la cabeza.

En cuanto a la prehensión de los alimentos líquidos, los carnívoros

disponen la lengua a modo de cuchara, ejecutando movimientos
rápidos de lengua.
De este modo se consigue producir el vacío en la cavidad bucal y el
líquido pasa a la boca.

Masticación

La masticación produce la ruptura mecánica del alimento, con lo que

aumenta la superficie de contacto y se favorece la insalivación y el
ataque de los jugos digestivos. Se lleva a cabo por la acción
combinada de los dientes que son los que cortan, desgarran o trituran

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el alimento, la musculatura maxilar y mandibular que aporta la fuerza
de presión y la lengua y los carrillos que facilitan el movimiento del
alimento.

Es un acto reflejo, que se inicia por la presencia de alimento en la

cavidad bucal, pero que puede ser bloqueado voluntariamente.

La mecánica masticatoria se efectúa por la acción combinada de

órganos activos, pasivos y accesorios: los músculos, los dientes, las
mejillas y la lengua. Pero los órganos más importantes son los
dientes. Están implantados en las arcadas de los maxilares, al
aplicarse o deslizarse unos sobre otros rompe la consistencia original
de los alimentos grado y un punto de apoyo es la articulación
témporomaxilar.

Según su forma y tipo de movimiento que realizan se distinguen los

incisivos, que tal como lo indica su nombre sirven sobre todo para
cortar; los colmillos que desgarran y los molares que trituran los
alimentos. El tiempo de masticación es variable u depende de los
hábitos del propio sujeto, los individuos nerviosos suelen masticar
menos tiempo y degluten los alimentos cuando todavía poseen una
cierta consistencia.

En circunstancias normales dura de veinte a treinta segundos. La

aposición de los dientes se debe a los movimientos del maxilar
inferior, cuya acción mecánica es la de una palanca de tercer En el
hombre los movimientos de masticación son de cinco tipos, que de
ordinario se asocian y de los que resultan movimientos mixtos para
la acción simultánea de dos o tres de ellos.

Movimiento de ascenso.- tres pares de músculos, que se contraen

al mismo tiempo en ambos lados, producen este movimiento: los
temporales, los maseteros y los pterigoideos internos. En su acción
estos músculos vencen a la gravedad, por lo que su contracción
tónica exagerada forma parte del cuarto espástico de la rigidez de
descerebración.

Movimiento de descenso.- este movimiento es producido por la

contracción simultánea en ambos lados del vientre anterior del
digástrico y del pterigoideo externo y en grado menor del milohioideo
y del geniohiodeo.
Movimiento de proyección.- es debido a la proyección simultánea de
ambos ares de pterigoideos externos e internos.
Movimiento de retracción.- resulta de la contracción de la porción
posterior del temporal.

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Movimiento de lateralidad.- es producido por la contracción
simultánea en unos de los lados de los pterigoideos externo e
interno, y por la contracción del temporal u el masetero cuando el
maxilar inferior vuelve a su posición primitiva en la línea media.
El centro primario de la masticación se halla en el bulbo, pero por
encima de este centro y a distintos niveles del eje encefálico.
La eficacia del trabajo masticador se mide según el tamaño de las
partículas que constituyen el bolo alimenticio.

Insalivación

Es la mezcla del alimento con la saliva en la cavidad bucal tiene las

siguientes funciones:

· Lubrifica y humedece la cavidad bucal, facilitando la masticación y la

deglución.
· Solubiliza sustancias químicas que pueden llegar a los botones
gustativos para percibir el sabor del alimento.
· Inicio de la digestión enzimática de carbohidratos y lípidos, por la
acción de la amilasa y lipasa
· La presencia en la saliva de lisozima e IgA, que tienen funciones
defensivas.
· Interviene en el proceso de termorregulación, en especial en los
carnívoros.
· Limpieza de cavidad bucal (dientes).
Las glándulas salivales (parótida, sublinguales, mandibular y bucales)
tienen una secreción de tipo serosa, mucosa o mixta. Esta secreción
es continua con unos máximos de producción durante la masticación
y una producción mínima durante el sueño. La producción de saliva
supone unos volúmenes muy importantes, del orden de 1.5 litros/día
en el adulto.

Deglución

Una vez que el alimento ha sido correctamente masticado e

insalivado, se procede a su deglución. Este proceso consta de dos
fases, una primera voluntaria en la que mediante los movimientos de
la lengua se desplaza el bolo alimenticio hacia la orofaringe (fauces),
donde los receptores sensoriales detectan su presencia y se inicia la
fase involuntaria o refleja

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La deglución puede dividirse en:

1. Fase voluntaria, que inicia el proceso de la deglución.

2. Fase Faringea, es involuntaria, consiste en el paso de los

alimentos hacia el esófago a través de la faringe, y

3. Fase esofágica, también involuntaria que ejecuta el paso de los

alimentos desde la faringe al estómago.

Fase voluntaria de la deglución

El bolo bien masticado y mezclado con saliva, es llevado al espacio

que limita por delante la cara posterior de los incisivos y por detrás
la punta de la lengua. La punta de la lengua se eleva y se aplica
contra la parte anterior del paladar y la arcada dentaria superior, a la
vez que su base se deprime. El bolo se escurre hacia atrás, la base de
la lengua se levanta y lo comprimen contra el velo y los pilares
anteriores del paladar. Atraviesa el istmo de las fauces y penetra en
la faringe. La contracción del milohiodeo, que levanta la lengua y con
ella aplica el bolo contra el paladar, es el factor más importante en
este tiempo.
Todos estos movimientos se hallan bajo el control de la voluntad pero
una vez que el bolo entra en la faringe la deglución adquiere
exclusivamente carácter reflejo.

Fase faringea de la deglución:

El contacto del bolo con la base de la lengua, el paladar y la parte

posterior de la faringe estimula las terminaciones nerviosas
específicamente sensibles en este punto y se pone en marcha el
mecanismo reflejo que asegura la entrada del bolo en la faringe. A
partir de este momento se le ofrecen cuatro vías posibles: su regreso
a la boca, su entrada en las fosas nasales, su penetración en la
laringe y su paso al esófago. Los impulsos que salen de las áreas
epiteliales receptoras de la deglución llegan al tronco del encéfalo e
inician una serie de contracciones automáticas de los músculos
faringeos:

1. el paladar blando se eleva para taponar las coanas e impedir

el reflujo de los alimentos.

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 2. Los repliegues palatofaríngeos a cada lado de la faringe se
aproximan entre si. De esta manera, forman una hendidura
por la cual los alimentos pasan a la parte posterior de la
faringe esta hendidura tiene una acción selectiva y solo
permite el paso con facilidad a los alimentos bien
masticados. Esta fase de la deglución dura menos de un
segundo, los fragmentos de gran tamaño no suelen pasar de
la faringe hacia el esófago.

3. las cuerdas vocales de la laringe se aproximan con fuerza, al

tiempo que los músculos del cuello tiran y desplazan hacia
arriba. Estas acciones combinadas con ligamentos impiden el
ascenso de la epiglotis, obligando a cubrir la entrada de la
laringe. Todos estos fenómenos impiden la entrada de los
alimentos en la nariz y en la tráquea.
4. El ascenso de la laringe también traiciona el orificio de
entrada al esófago hacia arriba y lo amplia, los 3 o 4
primeros cm. de la pared muscular esofágica se llama
esfínter esofágico superior, se relaja para que los alimentos
penetren y se desplacen con mayor facilidad desde la faringe
posterior hacía la parte superior del esófago. Entre deglución
y deglución el esfínter permanece fuertemente contraído y
por tanto, impide la entrada de aire.
5. al mismo tiempo que se eleva la laringe y se relaja el
esfínter faringoesofágico, se contrae la totalidad de la
musculatura faringea, empezando por la parte superior y
descendiendo en forma de onda peristáltica hasta las
regiones media e inferior del órgano que impulsan los
alimentos al esófago.

En resumen los mecanismos de la fase faringea comprenden: cierre

de la traquea, apertura del esófago y una onda peristáltica rápida
originada en la faringe que empuja el bolo alimenticio hacia la parte
superior del esófago. Todo este proceso dura menos de dos
segundos.

Fase esofágica de la deglución:

La función primordial del esófago consiste en conducir con rapidez los

alimentos desde la faringe hasta el estomago, por lo que sus
movimientos están organizados para cumplir esta función.
El esófago suele desarrollar dos tipos de movimientos peristálticos:
primarios y secundarios. Si la onda peristáltica primaria no logra
mover hasta el estómago la totalidad del alimento que ha penetrado

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en el esófago se producirá una onda de peristaltismo secundario
debidas a la distinción de las paredes esofágicas provocado por los
alimentos retenidos.
La musculatura de la pared de la faringe y del tercio superior del
esófago esta constituido por músculo estriado. Por tanto, las ondas
peristálticas de estas regiones solo están controladas por impulsos de
los nervios esqueléticos, de los nervios glosofaríngeo y vago en los
dos tercios inferiores del esófago, la musculatura es lisa esta porción
está sometida a un fuerte control por los nervios vagos.

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 BIBLIOGRAFÍA

Guyton y Hall, “TRATADO DE FISIOLOGÍA MÉDICA”, décimo primera

edición; Pág. 782, 783.

Paltán Camacho, José David- Paltán Mangurian, Luz- Paltán Ortiz José
David, “ANATOMÍA FISIOLOGÍA E HIGIENE”, Pág. 86, 88, 90, 91, 95,
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FISIOLOGÍA HUMANA, primera edición primera parte; Editorial paz

Montalvo, Madrid 1962, Pág.: 141, 142, 143, 144,145

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http://es.wikipedia.org/wiki/Aparato digestivo

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