COLEGIO SAN FRANCISCO IED AREA CIENCIAS, TECNOLOGIA E INFORMATICA ASIGNATURA BIOLOGIA - INGRID RAMIREZ GRADO OCTAVO TALLER

No. 4 GUSTO Y OLFATO

GUSTO
El gusto consiste en registrar el sabor e identificar determinadas sustancias solubles en la saliva por medio de algunas de sus cualidades qumicas. Aunque constituye el ms dbil de los sentidos, est unido al olfato, que completa su funcin. Esto, porque el olor de los alimentos que ingerimos asciende por la bifurcacin aerodigestiva hacia la mucosa olfativa, y as se da el extrao fenmeno, que consiste en que probamos los alimentos primero por la nariz. Una demostracin de esto, es lo que nos pasa cuando tenemos la nariz tapada a causa de un catarro: al comer encontramos todo inspido, sin sabor. Este sentido, adems, es un poderoso auxiliar de la digestin, ya que sabemos que las sensaciones agradables del gusto estimulan la secrecin de la saliva y los jugos gstricos. CMO ES EL MECANISMO DEL SENTIDO DEL GUSTO? Los rganos del Gusto, que tienen por misin el percibir y enviar al cerebro el sabor de las cosas que introducimos en la boca, se encuentran en los Bulbos o botones gustativos, localizados en la Lengua. Es sta un rgano musculoso fijo por la base al suelo de la boca y con la punta libre, de forma que puede realizar toda clase de movimientos. La superficie de la lengua est cubierta por una mucosa que tiene una serie de salientes denominados Papilas Linguales que son de diferentes formas, las bases de ests papilas tienen numerosas terminaciones nerviosas. Cuando una sustancia penetra en la boca es disuelta por la saliva produciendo una corriente nerviosa que nos produce la sensacin del gusto, la cual es transmitida al cerebro a travs de los nervios correspondientes. El ser humano es capaz de percibir un abanico amplio de sabores como respuesta a la combinacin de varios estmulos, entre ellos textura, temperatura, olor y gusto. El sentido del gusto depende de la estimulacin de los llamados "botones gustativos", las cuales se sitan preferentemente en la lengua, aunque algunas se encuentran en el paladar; su sensibilidad es variable. Los nervios (principalmente faciales) conectados con las papilas gustativas transmiten impulsos al centro nervioso situado en el bulbo raqudeo (continuacin de la mdula all donde empieza la columna vertebral); de aqu, los impulsos se transmiten a las caras superior e interna del lbulo parietal, en ntima relacin con el rea del cerebro relacionada con el olfato. La evolucin del gusto con la edad.Las papilas gustativas aparecen en los fetos de siete u ocho semanas de vida y se activan a partir del tercer trimestre de embarazo. A travs del lquido amnitico, se transmiten al feto diversos gustos y sabores. Parece ser que los bebs perciben los sabores primarios en diversos grados. Los lactantes experimentan desde muy temprana edad una gran variedad de sabores, ya que la leche materna tiene el gusto de la comida y las especias que ingiere la madre. Todava se est investigando si estas y otras experiencias gustativas precoces ejercen alguna influencia ms adelante en las preferencias del individuo. El gusto pierde intensidad con la edad.A partir de los 60 aos, ms o menos, hasta las personas ms sanas comienzan a advertir una pequea merma en la percepcin de los sabores y un declive bastante mayor del olfato. El debilitamiento del gusto y el olfato suele derivar en una disminucin del apetito, lo que incrementa en los ancianos el riesgo de desnutricin y prdida de peso, y aumenta su propensin a la enfermedad. ACTIVIDAD 1. Realiza un cuestionario o un ejercicio de falso y verdadero, relacionado con la informacin anterior, sobre el sentido del gusto. Los sabores son cuatro: dulce, salado, cido y amargo. La mezcla de estos sabores aadida a otras cosa como si son duros, rugosos, lquidos, estn calientes o fros... y olor que tienen producen el sabor que nos permite diferenciar lo que estamos comiendo o bebiendo. Fjate en esta imagen; no en toda la lengua nos damos cuenta de los distintos sabores. Los lados de la lengua reconocen los sabores cido y salado; la punta de la lengua nos informa de que lo que tenemos en la boca es dulce y la parte de atrs reconoce el sabor amargo.

2. Estos cuatro alimentos, tienen un sabor caracterstico: dulce (la pera), salado (el jamn), cido (el zumo de limn ) o amargo (la corteza de la naranja). Tienes que unir con una lnea la imagen de cada alimento con el lugar de la lengua donde se va a reconocer su sabor caracterstico.

Sentido Del Olfato

Cmo Funciona El Sentido Del Olfato El sentido del olfato, al igual que el sentido del gusto, es un sentido qumico. Se denominan sentidos qumicos porque detectan compuestos qumicos en el ambiente, con la diferencia de que el sentido del olfato funciona a distancias mucho ms largas que el sentido del gusto. El proceso del olfato sigue ms o menos estos pasos: 1. Las molculas del olor en forma de vapor (compuestos qumicos) que estn flotando en el aire llegan a las fosas nasales y se disuelven en las mucosidades (que se ubican en la parte superior de cada fosa nasal). 2. Debajo de las mucosidades, en el epitelio olfatorio, las clulas receptoras especializadas, tambin llamadas neuronas receptoras del olfato, detectan los olores. Estas neuronas son capaces de detectar miles de olores diferentes. 3. Las neuronas receptoras del olfato transmiten la informacin a los bulbos olfatorios, que se encuentran en la parte de atrs de la nariz. 4. Los bulbos olfatorios tienen receptores sensoriales que en realidad son parte del cerebro que envan mensajes directamente a: o los centros ms primitivos del cerebro donde se estimulan las emociones y memorias (estructuras del sistema lmbico) y o centros avanzados donde se modifican los pensamientos conscientes (neocorteza). 5. Estos centros cerebrales perciben olores y tienen acceso a recuerdos que nos traen a la memoria personas, lugares o situaciones relacionadas con estas sensaciones olfativas

Las sensaciones olfatorias suelen confundirse con las del gusto, ya que ambas son producidas por el mismo estmulo qumico. En verdad, varios alimentos son apreciados ms por el olor que por el sabor. El olfato contribuye a la iniciacin de los procesos de la digestin. As, cuando los distintos olores alcanzan el centro olfatorio del cerebro, ste enva al estmago los estmulos adecuados para que comience la produccin de jugos digestivos; en este proceso interviene tambin la visin, de tal forma que ante la presencia de la comida empieza a producirse saliva en la boca, lo que facilita la digestin de los carbohidratos. De todos los rganos de los sentidos, el olfato se distingue por la rapidez con que se adapta al estmulo. Ello se debe a que, cuando las clulas olfatorias se han acostumbrado a un determinado olor, cesan de transmitirlo al cerebro. Esta facilidad para dejar de percibir un olor no constituye, sin embargo, una limitacin muy seria para la vida del hombre, puesto que sus adaptaciones no dependen tanto del olfato. Una persona distingue entre dos mil y cuatro mil olores distintos.

Con el olfato se perciben las sustancias qumicas voltiles transportadas por el aire. La nariz, equipada con nervios olfativos, es el principal rgano del olfato. Los nervios olfativos son tambin importantes para diferenciar el gusto de las sustancias que se encuentran dentro de la boca. Es decir, muchas sensaciones que se perciben como sensaciones gustativas, tienen su origen, en realidad, en el sentido del olfato. Por otro lado, la percepcin de olores est muy relacionada con la memoria; determinado aroma es capaz de evocar situaciones de la infancia, lugares visitados o personas queridas. Ciertas investigaciones indican la existencia de siete olores prima ros: alcanfor, almizcle, flores, menta, acre y podrido. Estos olores primarios corresponden a siete tipos de receptores existentes en las clulas de la mucosa olfatoria. Las investigaciones sobre el olfato sealan que las sustancias con olores similares tienen molculas del mismo tipo. Estudios recientes indican que la forma de las molculas que originan los olores determina la naturaleza del olor de esas molculas o sustancias. Se piensa que estas molculas se combinan con clulas especficas de la nariz, o con compuestos qumicos que estn dentro de esas clulas. Las sustancias qumicas entran por las fosas nasales, cuyos techos estn tapizados por la pituitaria, que adems de calentar el aire que se dirige a los bronquios, tiene una regin de 1 cm2 de color amarillo. Esta regin es tiene clulas epiteliales de sostn y, entre ellas, los quimiorreceptores, que son tambin llamados clulas de Schultze. Las clulas de Schultze son neuronas bipolares cuyas dendritas terminan en forma de cilias que se orientan hacia la cavidad nasal. Los axones atraviesan la lmina cribosa del etnoide, para llegar a los bulbos olfatorios (derecho e izquierdo). Control de lectura: 1. En el texto se afirma que el sentido del olfato, al igual que el sentido del gusto, es un sentido qumico. Con esas palabras lo que se quieres expresar es: _______________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________ 2. Explica los cinco pasos del sentido del olfato. ________________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________ 3. Nombre 3 ejemplos, con los cuales se demuestre que las sensaciones olfatorias suelen confundirse con las del gusto. ________________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________ 4. Explique, por qu se afirma que el sentido del gusto evoluciona con la edad. _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________ 5. Realice las secuencias correspondientes para explicar el funcionamiento de los sentidos del gusto y del olfato. 6. Realice un crucigrama sobre los sentidos del gusto y del olfato, formado por 10 pistas verticales y 10 horizontales. 7. Resuelva la siguiente sopa de letras y despus defina los 10 conceptos encontrados P F O S A N A S A L O I D O P A L A D A D L T B A M A L I S R I A U P O B A E T I F B L I R A D N I D O I B L T N O T M O R Q O A M A R G O A M U T S O C R I O S L E N G U A L I O I H E L C Z I M L A