BIOMOLECULAS ORGANICAS

Caracterstica de las molculas orgnicas: Poseer enlaces carbono-Hidrgeno GLUCIDOS Llamados tambin: Hidratos de carbono Formado por Carbono, hidrgeno y oxgeno Frmula general: (CH2O)n, siendo "n" un nmero entero CLASIFICACION Monosacridos Glucosa Fructosa Galactosa Manosa Disacridos Sacarosa Maltosa Lactosa Polisacridos Almidn Glucgeno Celulosa Quitina

1. Monosacridos: Formado por 3 a 6 carbono Triosas : C3H6O3 Glicerol Tetrosas : C4H8O4 Eritrosa Pentosas : C5H10O5 Ribosa y desoxirribosa Hexosas : C6H12O6Glucosa, Fructiosa, galactosa Propiedades fsicas: Sabor dulce, solubles en agua, cristalizan. Producen energa bsica para el organismo. Importancia Fisiolgica: participan activamente en el Metabolismo energtico Glucosa: azcar de uva o dextrosa. Presente: Jugos, Frutos, sangre,etc. Fructuosa: Levulosa. Presente en los frutos. Procede: Hidrlisis sacarosa Galactosa: azcar de la leche. Procede: Hidrlisis de la lactosa 2. DISACARIDOS: Son los tambin los denominados azcares. Son Glsidos formados por dos molculas de monosacridos, unidos mediante el enlace glucosdico con prdida de una molcula de agua, en un proceso reversible de Hidrlisis

MONOSACARIDOS

DISACARIDOS

GLUCOSA C6H12O6 GLUCOSA C6H12O6 GLUCOSA C6H12O6

+ GLUCOSA + C6H12O6 + FRUCTUOSA + C6H12O6 + GALACTOSA + C6H12O6

MALTOSA + C12H22O6 + SACAROSA C12H22O6 LACTOSA C12H22O6 + + + +

AGUA H2O AGUA H2O AGUA H2O

Propiedades Fsicas: cristalizables, blancos, solubles en agua, sabor dulce. Absorbibles por la clula.

SACAROSA: Azcar de remolacha y de la caa. Se forma por combinacin de dos molculas: una de glucosa y otra de fructuosa.

MALTOSA : Compuesta por 2 molculas de glucosa. Es el azcar de la malta, es un producto intermediario de la degradacin fermentativa del glucgeno y del almidn.

LACTOSA: Compuesta por una molcula de glucosa y otra de galactosa. Es el azcar de la leche.

POLISACARIDOS
Resultan de la polimerizacin de "n" molculas de monosacridos con la prdida de n molculas de agua.

- Reserva de energa de animales y vegetales. ejemplo: glucgeno, almidn, insulina, y otros como la celulosa y la quitina tiene misin de sostn. Son insolubles en el agua; en general no suelen tener sabor dulce. Los polisacridos ms importantes son: 1. Almidn: Polisacrido de origen vegetal que se encuentra como reserva de los vegetales en frutas y races. Es insoluble en el agua fra, pero en caliente forma el llamado engrudo de almidn. El almidn es el alimento ms importante de todo el reino vegetal, tanto para los animales como para el hombre, por su alto poder energtico. 2. Celulosa: Compuesto principal de la clula vegetal, (membrana celulsica) que junto con la lignina forma el tejido de sostn de los vegetales o sea la madera. Es insoluble en agua.; constituyen la materia prima para la industria de la seda artificial, plsticos, papel de filtro y explosivos. 3. Glucgeno: Llamado en ocasiones "almidn animal " porque constituye la reserva ms extendida entre el reino animal. Se encuentra principalmente en le hgado y los msculos . El glucgeno al ser tratado con el agua da una disolucin coloidal. 4. Quitina: Es un polisacrido de sostn que forma gran parte del exoesqueleto de los artrpodos, de las membranas de las bacterias. TIPOS PRINCIPALES REPRESENTANTES PRINCIPALES glucosa fructosa galactosa SIMPLES Disacridos sacarosa maltosa lactosa maltodextrinas Oligosacridos maltotriosa almidn COMPLEJOS Polisacridos feculentos Fculas FUENTES PRINCIPALES miel, frutas, bebidas gaseosas, productos azucarados, leche.

Monosacridos

azcar de mesa, mermeladas, leche, cerveza, etc.

Bebidas energticas para deportistas, bizcochos, etc.

papas, batatas, pan, pastas, cereales, legumbres, banana.

celulosa Polisacridos fibrosos Lignina

Salvado de trigo, de avena, frutas y verduras.

Pectina

LIPIDOS CONCEPTO DE LPIDO

Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por carbono e hidrgeno y generalmente tambin oxgeno; pero en porcentajes mucho ms bajos. Adems pueden contener tambin fsforo, nitrgeno y azufre. Es un grupo de sustancias muy heterogneas que slo tienen en comn estas dos caractersticas: 1. Son insolubles en agua 2. Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo, benceno, etc. CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS Los lpidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composicin cidos grasos (Lpidos saponificables) o no lo posean ( Lpidos insaponificables ). A. Simples 1. Acilglicridos 2. Cridos B. Complejos 1. Fosfolpidos 2. Glucolpidos 2. Lpidos insaponificables C. Terpenos D. Esteroides E. Prostaglandinas

1. Lpidos saponificables

cidos Grasos Los cidos grasos son molculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un nmero par de tomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH). Se conocen unos 70 cidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos: Los cidos grasos saturados slo tienen enlaces simples entre los tomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de cidos el mirstico (14C);el palmtico (16C) y el esterico (18C) . Los cidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus molculas presentan codos, con cambios de direccin en los lugares dnde aparece un doble enlace. Son ejemplos el olico (18C, un doble enlace) y el linoleco (18C y dos dobles enlaces). PROPIEDADES

Solubilidad. Los cidos grasos poseen una zona hidrfila, el grupo carboxilo (-COOH) y una zona lipfila, la cadena hidrocarbonada que presenta grupos metileno (-CH2-) y grupos metilo (-CH3) terminales. Por eso las molculas de los cidos grasos son anfipticas, pues por una parte, la cadena aliftica es apolar y por tanto, soluble en disolventes

orgnicos (lipfila), y por otra, el grupo carboxilo es polar y soluble en agua (hidrfilo).

Desde el punto de vista qumico, los cidos grasos son capaces de formar enlaces ster con los grupos alcohol de otras molculas. Cuando estos enlaces se hidrolizan con un lcali, se rompen y se obtienen las sales de los cidos grasos correspondientes, denominados jabones, mediante un proceso denominado saponificacin.

1. Lpidos: Saponificables A. LPIDOS SAPONIFICABLES SIMPLES Son lpidos saponificables en cuya composicin qumica slo intervienen carbono, hidrgeno y oxgeno. Acilglicridos Son lpidos simples formados por la esterificacin de una,dos o tres molculas de cidos grasos con una molcula de glicerina. Tambin reciben el nombre de glicridos o grasas simples Segn el nmero de cidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lpidos: los monoglicridos, que contienen una molcula de cido graso los diglicridos, con dos molculas de cidos grasos los triglicridos, con tres molculas de cidos grasos. Los acilglicridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificacin en la que se producen molculas de jabn. Ceras Las ceras son steres de cidos grasos de cadena larga, con alcoholes tambin de cadena larga. En general son slidas y totalmente insolubles en agua. Todas las funciones que realizan estn relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. As las plumas, el pelo , la piel,las hojas, frutos, estn cubiertas de una capa crea protectora. Una de las ceras ms conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar su panal. B. LPIDOS SAPONIFICABLES COMPUESTOS Son lpidos saponificables en cuya estructura molecular adems de carbono, hidrgeno y oxgeno, hay tambin nitrgeno,fsforo, azufre o un glcido. Son las principales molculas constitutivas de la doble capa lipdica de la membrana, por lo que tambin se llaman lpidos de membrana. Son tambin molculas anfipticas. Fosfolpidos Se caracterizan pr presentar un cido ortofosfrico en su zona polar. Son las molculas ms abundantes de la membrana citoplasmtica. Algunos ejemplos de fosfolpidos

Glucolpidos Son lpidos complejos que se caracterizan por poseer un glcido. Se encuentran formando parte de las bicapas lipdicas de las membranas de todas las clulas, especialmente de las neuronas. Se sitan en la cara externa de la membrana celular, en donde realizan una funcin de relacin celular, siendo receptores de molculas externas que darn lugar a respuestas celulares. 2. Lpidos: Insaponificables A. Terpenos Son molculas lineales o cclicas que cumplen funciones muy variadas, entre los que se pueden citar:

Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor, eucaliptol,vainillina. Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K. Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.

B. Esteroides Los esteroides son lpidos que derivan del esterano. Comprenden dos grandes grupos de sustancias: 1. Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D. 2. Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales. COLESTEROL El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que confiere estabilidad. Es la molcula base que sirve para la sntesis de casi todos los esteroides HORMONAS SEXUALES Entre las hormonas sexuales se encuentran la progesterona que prepara los rganos sexuales femeninos para la gestacin y la testosterona responsable de los caracteres

sexuales masculinos. HORMONAS SUPRARRENALES Entre las hormonas suprarrenales se encuentra la cortisona, que acta en el metabolismo de los glcidos, regulando la sntesis de glucgeno. c. Prostaglandinas Las prostaglandinas son lpidos cuya molcula bsica est constituda por 20 tomos de carbono que forman un anillo ciclopentano y dos cadenas alifticas. Las funciones son diversas. Entre ellas destaca la produccin de sustancias que regulan la coagulacin de la sangre y cierre de las heridas; la aparicin de la fiebre como defensa de las infecciones; la reduccin de la secrecin de jugos gstricos. Funcionan como hormonas locales FUNCIONES DE LOS LPIDOS Los lpidos desempean cuatro tipos de funciones: Funcin de reserva. Son la principal reserva energtica del organismo.Un gramo de grasa produce 9'4 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que protenas y glcidos slo producen 4'1 kilocalora/gr. Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas. Recubren rganos y le dan consistencia, o protegen mecnicamente como el tejido adiposo de pis y manos. Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las reacciones qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas. Funcin transportadora. El tranporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar de destino se raliza mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a los proteolpidos PROTENAS . Las protenas, son compuestos cuaternarios formados de carbono hidrgeno, oxgeno y Nitrgeno, a los que se agrega casi siempre en pequea proporcin el Azufre y a veces fsforo, hierro, zinc y cobre. Son polmeros de alto peso molecular, y de una estructura compleja. Las unidades monomricas que las componen se denominan aminocidos, estn unidos por un nico tipo de enlace, el enlace peptdico, y la gama de diferentes aminocidos esta estrictamente limitada en numero. Adems, la cadena polipeptdica de las protenas nunca es ramificada. La especial caracterstica de las protenas radica en la sutileza y diversidad de variaciones, tanto de estructura como de funcin que la "naturaleza" consigue a expensas de este modelo nico.

ESTRUCTURAS DE LAS PROTEINAS: Estructura Primaria: Es la secuencia u orden caracterstico de los aminocidos en la cadena proteca que se mantienen por el enlace peptdico. H N-CH--COOH + H N--CH--COOH R' R" O H H N-CHC - N-CH--COOH R' R" Cada protena presenta una secuencia nica de aminocidos en una cadena de longitud definida. Las protenas tienen plegamientos mas compactos y viene determinado por su secuencia aminoacdica, algunas protenas constan de dos o mas cadenas polipeptdicas mantenidas unidas por enlaces no covalentes. Estructura secundaria: Es la disposicin espacial o conformacin de la cadena polipeptdica de presentarse en forma de hlice, hoja plegada y al azahar. Dentro de la molcula, el exclusivo plegamiento de la cadena polipeptdica se mantiene por enlaces del hidrgeno. Son especialmente importantes en el mantenimiento de las ordenadas relaciones espaciales a lo largo de la cadena polipeptdica. Cuando estos se unen reiteradamente el oxgeno carboxilico de un aminocido con el hidrgeno amnico del aminocido situado tres restos a mas alejado de la cadena polipeptdica, el resultado es la bien conocida hlice . Estructura Terciaria: determinado por las interacciones que se establecen entre los diferentes radicales libres de los aminocidos y que establecen asociaciones tpicas entre aminocidos, de la molcula polipeptdica.. As tenemos los enlaces covalentes, tambin denominados puentes disulfuro, que se encuentran uniendo restos de cistena. NH NH | | CH--CH --S--S--CH --CH | | C=O C=O Los aminocidos poseen enlaces hidrofbicos dirigidos hacia el centro de la molcula plegada, donde estn rodeados de otros restos hidroflicos, esto es un factor esencial para el mantenimiento del correcto plegamiento de la cadena polipeptdica Las cadenas laterales de los aminocidos en estructura helicoidales se orientan hacia el exterior (es decir, alejndose del eje de la hlice) y se forman entre ellas enlaces que estabilizan el completo plegamiento de la cadena polipeptdica en las protenas globulares

Los grupos Aminos y Carboxilos se representan en forma ionizada, conocida como in hbrido, que es la que predomina a valores neutros de pH. Estructura Cuaternaria: determinado por la unin de varias cadenas peptdicas, que se enrollan entre s formando subunidades y estas se unen mediante puentes disulfuro, enlaces salinos o de hidrgeno.

ESTRUCTURA CUATERNARIA Esta estructura informa de la unin , mediante enlaces dbiles ( no covalentes) de varias cadenas polipeptdicas con estructura terciaria, para formar un complejo proteico. Cada una de estas cadenas polipeptdicas recibe el nombre de protmero.

El nmero de protmeros vara desde dos como en la hexoquinasa, cuatro como en la hemoglobina, o muchos como la cpsida del virus de la poliomielitis, que consta de 60 unidades protecas. DESNATURALIZACIN DE LAS PROTEINAS Cualquiera que sea el papel biolgico desempeado por una protena determinada, siempre depende del correcto plegamiento del esqueleto de la cadena, que permite mantener las correctas relaciones espaciales entre las cadenas laterales de sus aminocidos. No es sorprendente que los valores extremos de pH, as como elevadas temperaturas, rompan las fuerzas que mantienen este correcto plegamiento, producindose la "desnaturalizacin" de la protena. En pocos casos puede conseguirse que protenas muy puras recuperen su correcta organizacin tras una desnaturalizacin, pero en los alimentos es muy poco probable que esto ocurra. Es mucho mas probable que las protenas desplegadas interaccionen unas con otras, lo que conduce a precipitacin, solidificacin o formacin de gals. Por ejemplo cuando la clara del huevo, constituida casi exclusivamente por agua (88%)y protena (12%) se calienta, la desnaturalizacin da lugar a una slida red de gel en la que queda atrapada el agua. Las desnaturalizacin proteica en los alimentos no es necesariamente indeseable. Las verduras se escaldan con vapor o en agua hirviendo, antes de ser congeladas para inactivar ciertas enzimas, particularmente la lipooxigenasa.

Gelificacin es un proceso por el cual las protenas tienen la capacidad de absorber agua y que es favorecido por la presencia de los enlaces de hidrgeno y los grupos ionizables. La hidrlisis es un mecanismo enzimtico, qumico por el cual se rompe el enlce peptdico. Clasificacin de las Protenas: a) Protenas simples: compuesto de slo aminocidos o sus derivados. Ejemplo: Albminas (albmins del huevo, suero), Globulinas (seroglobulinas y ovoglobulinas), Glutelinas: (trigo), Prolaminas (zeina del maz y gliadina del trigo), Escleroprotenas (colgeno, queratina, gelatina), Histonas (nucleohistonas del timo), Protaminas ( salmina y esturina) b) Protenas Conjugadas: Son protenas unidas a algunas sustancias no protecas (llamado Grupo Prosttico). Son: Nucleoprotenas (nuclena), Glucoprotenas y Mucoprotenas proteans con grupo prosttico de tipo carbohidrato (mucina de la sangre), Fosfoprotena (casena), Cromoprotena (hemoglobina, hemocianina, flavoprotenas), Lipoprotenas (prot. unida al colesterol), Metaloproptenas (cobre: ceruplasmina) c) Protenas derivadas: Primarios; protenas coagulables obtenidas por desnaturalizacin. Ejem. Proteasas. Secundarios Protenas obtenidas por hidrlisis parcial o completa. Ejem: Proteosas, peptonas y peptidos.

FUNCION glucoprotenas que forman parte de las membranas. histonas que forman parte de los cromosomas colgeno, del tejido conjuntivo fibroso. elastina, del tejido conjuntivo elstico. queratina de la epidermis. Son las ms numerosas y especializadas. Actan como biocatalizadores de las reacciones qumicas Insulina y glucagn Hormona del crecimiento Calcitonina Hormonas tropas Inmunoglobulina Trombina y fibringeno Hemoglobina Hemocianina Citocromos Ovoalbmina, de la clara de huevo Gliadina, del grano de trigo Lactoalbmina, de la leche

Estructural

Enzimatica

Hormonal

Defensiva

Transporte

Reserva esz

Las protenas desempean numerosas funciones en los sistemas vivos. Las enzimas, catalizadores de los que dependen todas las reacciones qumicas que tienen lugar en todos los procesos de la vida, son protenas. Las molculas transportadoras, como por ejemplo la hemoglobina, que transporta el oxgeno en la sangre, o las permeasas, que controlan el transporte de sustancias a travs de las membranas celulares, a menudo contra gradiente de concentracin, tambin son protenas. Otro grupo de protenas son las inmunoglobulinas, que constituyen los anticuerpos que proporcionan las defensas de los animales frente a los microorganismos invasores. Estas tres clases de protenas, siendo con mucho las enzimas las mas numerosas, se caracterizan por su capacidad para unirse especficamente a otras molculas como parte de su funcin fisiolgica. En trminos estructurales, presentan en comn una organizacin globular de sus cadenas polipeptdicas. La mioglobina, como muchas otras protenas transportadoras y enzimas, tiene un grupo prosttico es decir, un componente no proteico que participa en la funcin transportadora o cataltica

El colgeno es una protena en la que se excluye toda posibilidad de ordenamiento plegado, globular y compacto. En su lugar se puede esperar una molcula extendida muy ordenada. Las protenas con este tipo de configuracin desempea un papel estructural en los tejidos animales y una de ellas, el colgeno, tiene una influencia decisiva sobre la estructura de la carne Un tercer grupo incluye aquellas que desempean una funcin nutricional, ya sea en la transmisin de nutrientes de la madre a las cras (la casena de la leche), ya en el almacenamiento de nutrientes que van a ser utilizados por el embrin (Las protenas de las semillas de las plantas o las protenas del huevo de las aves). En estos casos, las caractersticas fsicas de la protena son de importancia secundaria a su composicin qumica. Por ejemplo, el gluten, protena principal del trigo, es rico en glutamina, por lo que, comparativamente con otras protenas, tiene un contenido en nitrgeno superior. Entre otras caractersticas distintivas, las protenas de las semillas y las cecinas, presentan en comn una tendencia a formar agregados mejor o peor definidos. La protena de nuestra dieta aporta los aminocidos a partir de los cuales nuestro organismo sintetiza sus propias protenas, los contribuyentes mas importantes de nuestros tejidos. La accin de los enzimas hidrolticos en el estmago y en el intestino delgado degrada las protenas a sus aminocidos constituyentes. Una vez absorbidos, ya en el torrente circulatorio, pasan a formar parte de la reserva HOLOPROTENAS Prolaminas:Zena (maza),gliadina (trigo), hordena (cebada) Gluteninas:Glutenina (trigo), orizanina (arroz). Seroalbmina (sangre), ovoalbmina (huevo), lactoalbmina (leche) Insulina, hormona del crecimiento, prolactina, tirotropina Enzimas: Hidrolasas, Oxidasas, Ligasas, Liasas, Transferasas...etc.

Globulares

Fibrosas

HETEROPROTENAS

Glucoprotenas

Lipoprotenas

sangre.

Nucleoprotenas Cromoprotenas , que transportan oxgeno