LA COCINA TPICA

YUCATECA

SOPA DE LIMA

Ingredientes: 2 limas agrias 1/2 cabeza de ajo 6 tortillas 6 rebanadas de lima 1 pechuga de pollo cilantro picado 6 higaditos de pollo aceite para frer 1 cebolla morada picada finamente sal Procedimiento: Tueste ligeramente la media cabeza de ajo. Parta las tortillas en tiritas y fralas hasta que doren; colquelas sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa. Cueza en 7 tazas de agua con sal los higaditos y la pechuga de pollo, con la cabeza de ajo. Cuando est cocida la carne, deshebre la pechuga y pique los higaditos. Cuele el caldo. Ponga la carne deshebrada y los higaditos picados en el caldo; agregue el jugo de dos limas. Sirva colocando en otro platn la cebolla picada, el cilantro, las rebanadas de lima y las tiritas de tortilla, para que se aada al gusto.

COCHINITA PIBIL
(Para 15 a 18 personas)

Ingredientes: 1 cochinita tierna, de unos 4 Kg. 25 gms. de pimienta 8 naranjas 1 cucharadita de achiote 12 dientes de ajo hojas de pltano 15 cominos 1 cucharadita de organo sal Procedimiento: Limpiar y flamear la cochinita; ponerla en agua hirviendo un rato, para poder pelarla. Luego, hacerle tajos, y untar con naranja y sal. Mezclar esta preparacin con la naranja que qued, y untar con naranja y sal. Asar los ajos, y molerlos con el achiote, las especias y la sal. Mezclar esta preparacin con la naranja que qued, y untar con ellos la cochinita, dejndolo en un lugar fresco durante 24 horas. Despus, colocar en una cazuela con algunas hojas arriba, y se mete al horno para barbacoa, dejndola cocinar unas 3 horas para que se cueza perfectamente. Servir bien caliente.

HUEVOS AL ESTILO YUCATECO

(Para 4 personas) Ingredientes: 8 huevos 1 cebolla grande 8 tortillas de maz 100 grs. de manteca 3 chiles poblanos 1 taza de crema de leche 1/2 Kg. de jitomate sal Procedimiento: Lavar la pielecita superior de las tortillas, y sobre cada una de ellas romper un huevo y sazonar con sal. En un sartn, frer en manteca las tortillas, con un huevo cada una. Luego, disponerlas en un platn y cubrir el huevo con la piel de cada tortilla. Se baan con la salsa que se prepara en la siguiente manera: frer y acitronar la cebolla; aadirle las rajas de chile, el jitomate y la sal. Hervir hasta que se condense, incorporndole despus la crema. Servir enseguida.

PAN DE ELOTE
10-12 personas Ingredientes: kg. de masa de elote nuevo (8 elotes desgranados y molidos) kg. de azcar 8 huevos kg. de manteca o mantequilla lt. de leche 30 grs. de polvo de hornear 1 cucharada de vainilla kg. de harina Procedimiento: Se bate la manteca o mantequilla con el azcar hasta que est cremosa, se le van poniendo uno por uno, batiendo constantemente. En la leche se deshace la masa de elote, se va poniendo alternadamente, la leche con la harina cernida con el polvo de hornear y la vainilla, se revuelve bien y se pone en un molde engrasado a 220 C, por espacio de hora.

PAN DE MANTEQUILLA
Ingredientes: 10 huevos 400 grs. de azcar kg. de harina 300 grs. de mantequilla 30 grs. de polvo de hornear Procedimiento: Se precaliente el horno a 220 C. Se baten las yemas con el azcar y la mantequilla. Despus que est bien batido todo, se agregan las claras batidas y la harina cernida con polvo de hornear, si quedara muy dura la masa se le agrega vasito de leche. Se revuelve bien todo y se vaca al molde engrasado. Se mete al horno a temperatura de 220 C por espacio de media hora.

PAVO EN FRIO
(Para 6 o 7 personas ) Ingredientes: 1 pavo tierno 50 grs. de jamn crudo 2 cebollas 2 hojas de aguacate 1 hojita de laurel 2 naranjas, preferiblemente agrias

2 dientes de ajo 1 taza de vino blanco 3 ramas de perejil 1 ramita de tomillo 6 granos de pimienta negra, entera 6 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre aceitunas y alcaparras canela, nuez moscada y clavo de olor, en la cantidad que se desee sal y pimienta Procedimiento: Limpiar flamear y lavar bien el pavo. Luego, mecharlo con tiritas de jamn, rajitas de ajo, trocitos de hoja de aguacate y los granos de pimienta. Untar bien por fuera con sal, canela, nuez moscada y clavos, todos molidos, salando el pavo tambin por dentro. Envolverla entonces en un pao de cocina y se pone a cocer en agua durante dos horas, ms o menos, segn el tamao y lo blando del pavo. Se saca y se pasa a otra cacerola junto con el vino, las cebollas cortadas en cuartos, las naranjas rebanadas, las hierbas aromticas, sal y pimienta. Tapar bien el recipiente y hervir a fuego moderado, hasta que el pavo est suave. Entonces, dejar enfriar, partirlo en trozos, colocarlos en un platn de servir, y verterle por encima su jugo, el aceite y el vinagre. Adornarlo con aceitunas y alcaparras. Servir.