Gerencia Estratgica de Recursos Humanos Lic.

Ral Guerrero

RESTAURANT TEK-LEA GOURMET

Jos Luis Meja Gmez

29 de marzo de 2012

INDICE
Debe tener la curiosidad suficiente para conocer e investigar su entorno, una alta motivacin por satisfacer las necesidades de sus potenciales clientes de la mejor manera y una gran humildad para reconocer que nunca terminar de aprender. (Weinberger, 2009)

Resumen ejecutivo.3 PARTE I - Descripcin de la empresa. I. Identificacin de la empresa...5 II. Historia de la empresa....5 III. Misin de la empresa...5 IV. Visin de la empresa...5 V. Metas que se desprenden de la Visin de la empresa..6 VI. Objetivo general...6 VII. Valores...6 VIII. Constitucin legal de la empresa...6 IX. Ubicacin de la empresa.8 X. Fuentes generadoras de ventaja competitiva..8 XI. Anlisis FODA...9 PARTE II - Sobre el negocio I. El concepto del negocio....11 II. Anlisis del sector Industrial.11 III. Mercado Objetivo...13 IV. Producto o servicio.15 V. La competencia..18 PARTE III La estrategia I. Plan de Marketing..21 II. Plan de Operaciones.23 III. Diseo de estructura y plan de recursos humanos..29 IV. Plan Financiero...34 V. Bibliografa......35

RESUMEN EJECUTIVO
Tek-lea Gourmet es un restaurant ubicado en la ciudad de Santa Tecla constituida como una sociedad de responsabilidad limitada Escriba el nombre de la empresa, el tipo de negocio, su ubicacin y formar jurdica. Su misin declara de la siguiente manera: En Teklea queremos que usted disfrute de las mejores pupusas a partir de los ms altos estndares de calidad, higiene, servicio e innovacin. Todo gracias al mejor capital humano. La empresa se encuentra en proceso de formacin y su plan de negocios toma en cuenta una posible diversificacin y expansin. Se espera que esta comience a funcionar en un par de meses. Nuestra propuesta es ofrecer la oportunidad a nuestros clientes de poder disfrutar el platillo tpico por excelencia, las pupusas, bajo estndares de calidad, servicio, higiene e innovacin nunca antes vistos. Esta ltima caracterstica ser evidente gracias a dos deliciosas variantes: las pupusas gourmet y las pupusas dietticas. Nuestro segmento objetivo son: Grupos de amigos de CLASE MEDIA Y MEDIA-ALTA, que visitan paseo El Carmen y buscan disfrutar tanto platillos tradicionales como deliciosas variaciones de los mismos en un ambiente seguro e higinico acompaado por el mejor servicio posible. El objetivo es obtener el mejor posicionamiento en el menor tiempo. Principalmente utilizaremos Paseo El Carmen como plataforma para dar a conocer nuestra propuesta y la mayor cantidad de actividades culturales dentro de la comuna. Nuestra competencia se ubica principalmente a dos niveles: lugares donde la gente disfruta del platillo tradicional por excelencia (Los cuales pueden variar segn la capacidad econmica) y bares ubicados en el Paseo El Carmen donde la gente comparte entre amigos. Hemos decidido hacer ventaja competitiva de la brecha de nuestros competidores. Nuestros comensales podrn disfrutar del platillo tradicional nacional por excelencia bajo el cumplimiento de todos los estndares de calidad e higiene en el ambiente de un restaurant serio y comprometido con la satisfaccin. Nuestra capacidad gerencial viene dada por mltiples experiencias de emprendedurismo y experiencia tanto acadmica como laboral. Tanto el local, personal y proveedores han sido cuidadosamente seleccionados para el cumplimiento de nuestros objetivos de posicionamiento. Mediante la revisin de los estados financieros proyectados se puede confirmar que es un negocio muy atractivo ya que su TIR (Tasa Interna de Retorno) proyectada para los aos el primer ao es de 104%, y el VPN (Valor Presente Neto) es de $21,716.74 dlares americanos.

Nuestro principal objetivo es posicionarnos dentro de los prximos 5 aos entre las primeras 5 opciones de los visitantes de Paseo El Carmen. El financiamiento necesario para echar a andar este proyecto es de $24,000 obtenidos mediante un prstamo bancario al 20% de inters. En resumen, Tek-lea cocina criolla Gourmet es una excelente propuesta gastronmica que incursionar en Santa Tecla, como una alternativa completamente distinta al promedio y cautivar a todos y cada uno de sus clientes, no slo gracias a su servicio excepcional, sino por la calidad, higiene e innovacin de sus platos.

PARTE I DESCRIPCIN DE LA EMPRESA

I. IDENTIFICACIN DE LA EMPRESA Nombre de la empresa: Tek-lea Gourmet Foods Nombre Legal: Tek-lea, S.A. de C.V. Nombre Comercial: Restaurant Tek-lea Gourmet Marcas = Pupusa Gourmet y Pupusa Diettica

Antecedentes legales de la empresa: Tipo de sociedad: SOCIEDAD ANNIMA DE CAPITAL VARIABLE (S.A. DE C.V.) Capital inicial: $2.000 (Solo para efectos legales) Fecha de escritura: 14 de marzo de 2012 Fecha de la inscripcin en el Registro Nacional de Comercio: Pendiente Fecha de iniciacin de actividades: Pendiente

II. HISTORIA DE LA EMPRESA 1. Fecha de inicio de las operaciones: 1 DE DIC DE 2006 2. Ubicacin geogrfica del recinto: PASEO EL CARMEN, SANTA TECLA. 3. Cargos que conformaban el primer equipo: GERENTE GENERAL, CAJERO/CONTADOR, MAESTRA PUPUSERA, AYUDANTE DE COCINA, ENCARGADO DE LIMPIEZA E HIGIENE Y ASISTENTE DE LA GERENCIA. 4. Principales clientes de la empresa: JVENES Y ADULTOS ENTRE 20 Y 35 AOS. 5. Productos o servicios ofrecidos: PUPUSAS TRADICIONALES, PUPUSAS GOURMET, PUPUSAS DIETETICAS, BEBIDAS ALCOHLICAS Y NO ALCOHLICAS, ENTRADAS Y POSTRES. III. LA MISIN DE LA EMPRESA EN TEKLEA GOURMET QUEREMOS QUE USTED DISFRUTE DE NUESTRA PASION: LAS MEJORES PUPUSAS A PARTIR DE LOS MS ALTOS ESTNDARES DE CALIDAD, HIGIENE, SERVICIO E INNOVACIN. TODO GRACIAS AL MEJOR CAPITAL HUMANO. IV. LA VISIN DE LA EMPRESA SEREMOS RECONOCIDA A NIVEL NACIONAL COMO LA PUPUSERA LDER Y SINNIMO DE CRECIMIENTO SOSTENIDO PARA TODOS/AS LOS MIEMBROS DE NUESTRO EQUIPO.

V. LAS METAS QUE SE DESPRENDEN DE LA VISIN DE LA EMPRESA Cuando nos referimos a liderazgo lo entendemos mediante cuatro factores: Calidad e higiene, servicio, innovacin y crecimiento sostenido. Meta 1: Calidad e Higiene, la empresa cumple con todas las normas de calidad y salubridad nacionales e internacionales posibles. Meta 2: Servicio, capacitacin especializada, capacitacin interna, lecturas sugeridas, reuniones de calibracin, mediciones constantes de la calidad en el servicio al cliente y remuneraciones en base a estos resultados son parte de nuestro esfuerzo en aras de lograr la excelencia en el servicio. Las evaluaciones se llevaran a cabo cada 3 meses. Meta 3: Innovacin, la introduccin de nuevos platillos y probar nuevos ingredientes y procedimientos de preparacin se llevaran a cabo cada 6 meses. Meta 4: Crecimiento sostenido, tratamos de gestionar con xito en la sociedad en la que operamos para ofrecer cuentas a aquellos colectivos que directamente o indirectamente se ven influenciados por las actividades de la compaa. Esto no incluye la nicamente la dimensin econmica sino la social. VI. Objetivo General: Lograr posicionamiento entre las 5 primeras empresas de paseo el Carmen dentro de los prximos 5 aos VII. Valores: Nuestro trabajo es el reflejo de lo que hacemos da a da: 1. 2. 3. 4. Nuestra pasin es lo que hacemos y buscamos la excelencia. Creemos que el trabajo en equipo nos hace ms grandes. El crecimiento de uno es el crecimiento de todo. No tenemos miedo de innovar.

Si usted se siente o presencia una actitud que podra contradecir nuestros valores pregntese lo siguiente y platquelo con un lder de equipo que no est involucrado en la situacin: - Es legal? - Cmo percibir el resto de mi equipo lo que voy a hacer? - Si esta situacin llega a un medio de comunicacin. Perjudicara esto el nombre de la empresa? - Estoy poniendo a mi equipo, a mi empresa o a m mismo bajo un riesgo innecesario? - Estoy haciendo que nuestros clientes no quieran volver a visitarnos? VIII. Constitucin legal de la empresa: A) Constitucin de la sociedad: Esta gestin incluye los permisos Gubernamentales ms importantes que necesita una sociedad y se tramita completamente ante la Ventanilla de

Servicios Integrales en el Registro de Comercio de El Salvador (se denomina Paquete Integral) y ha sido un esfuerzo realizado en conjunto por el Centro Nacional de Registros, los Ministerios de Hacienda, Trabajo y el Instituto Salvadoreo del Seguro Social, con el propsito de ofrecer un servicio que sea completo y gil para la formalizacin de empresas. El paquete integral de sociedad incluye: 1- Formalizacin de la sociedad ante el Registro de Comercio: a) Inscripcin de la escritura de constitucin de sociedad. b) Inscripcin de la Matrcula de Comercio y Local de la sociedad. c) Deposito del Balance Inicial de la Sociedad. 2- Formalizacin de la sociedad ante el Ministerio de Hacienda: a) Obtencin de Tarjeta de NIT e NRC(IVA) de la Sociedad. b) Autorizacin para emisin de Correlativos de Facturas y CCF. 3- Formalizacin de la sociedad ante el ISSS: a) Inscripcin Patronal. 4- Formalizacin ante el Ministerio de Trabajo de El Salvador: a) Inscripcin del Centro de Trabajo. Los aranceles Registrales $2,000.00USD son de: bsicos, calculados sobre un capital de

US$11.40 Derechos de registro de inscripcin de Sociedad US$1.15 Extensin de NIT e IVA US$125.72 Derechos de registro de matrcula y establecimiento de Comercio Legal. US$17.14 Derechos registrales por Depsito de balance inicial. Aparte de esta gestin, debers realizar las siguientes gestiones obligaciones de la sociedad: a) Inscripcin de la sociedad ante la Alcalda Municipal del Domicilio de Operaciones. b) Inscripcin de la sociedad ante las AFP existentes. c) Obtencin de los Libros Sociales y contables, as como Sistema Contable, de parte de un Contador y Auditor Externo. Los libros sociales y contables son: Libro de Registro de Accionistas (Libro Social) Libro de Actas de Junta General (Libro Social) Libro de Aumento y Disminucin de Capital (Libro Social) Libro de Compras (Libro Contable) Libro de Ventas Consumidor Final (Libro Contable) Libro de Ventas a Contribuyentes (Libro Contable) Libro Diario Mayor (Libro Contable) Libro de Estados Financieros (Libro Contable)

B) Permisos ante el ministerio de salud: 1- Obtencin de licencia sanitaria para establecimientos alimentarios. 2- Obtencin de permiso para compra de bebidas alcohlicas. (Esto est regulado por el Cdigo de Salud, los permisos se otorgar a travs de las Unidades de Salud quienes son muy celosas con la informacin de los requisitos a ser presentados por lo que te recomiendo verificar directamente con la Unidad de Salud correspondiente al domicilio de la sociedad, an as te adjunto algunas regulaciones que es muy importante tomes en cuenta, en especial la de las normas tcnicas sanitarias) C) Requisitos a cumplir ante la alcalda de santa tecla: 1- Inscripcin / calificacin del local comercial (esto es por temas de tributacin) 2- Obtencin de licencia para venta de bebidas alcohlicas. IX. Ubicacin de la empresa: Sobre el paseo el Carmen, en la ciudad de Santa Tecla.

X. Fuentes generadoras de ventaja competitiva: 1. Calidad e Higiene. 2. Servicio y capital humano. 3: Innovacin.

XI. ANLISIS FODA Positivos Fortalezas - Las pupusas Gourmet, ideales para aquellos que buscan sabores nuevos y vibrantes. Los internacionales se sienten ms seguros de probarlas. - La pupusa diettica, la eleccin ptima para aquellos que se preocupan por la ingesta de caloras. - La atencin al cliente, atencin que lo hace a uno sentirse como un hotel 5 estrellas. - La higiene, parte de nuestra estrategia darle a nuestros clientes la certeza que nuestros procesos cumplen con todas las normas sanitarias. La innovacin, hemos programado nuestra carta de tal forma que nuestros visitantes sientan una experiencia diferente en cada nueva ocasin. - Sistema de recomendaciones, se juega con las existencias en cocina para reducir la cantidad de desperdicios. - Rapidez en un servicio caracterizado por ser lento. Oportunidades - Ubicacin, paseo el Carmen se perfila como un nuevo destino turstico que atrae a nacionales y extranjeros. - Creciente habito de tener un lugar con un ambiente donde conversar y consumir tanto bebidas alcohlicas como cafs, jugos y otros y poder a la vez comer (aperitivos). Negativos Debilidades - La pupusa Gourmet posee costos elevados por la calidad de sus ingredientes. - El cumplimiento y mantenimiento de todos los estndares de calidad exige un doble esfuerzo por parte de todo el equipo de trabajo. - El almacenamiento, conservacin y compra de los insumos de calidad representa un reto, sobre todo por la estimacin del consumo de estos. - La falta de diversificacin, ofrecer nicamente pupusas como platillo principal podra ser percibido como montono.

Origen Interno Origen Externo

Amenazas - Que las bebidas alcohlicas no generen la demanda que esperamos debido a la creencia que las pupusas no deben ser acompaadas con alcohol. - La imagen de las pupusas como una comida que debe disfrutarse en un ambiente familiar. - El platillo pupusas posee una gran cantidad de competidores en el mercado de pupusas tradicionales. - El incremento de los costos de ubicacin debido a la plusvala que la zona est adquiriendo. - Los festivales de comida realizados sobre el paseo el Carmen. - La pupusa como sinnimo de un

platillo econmico y ya establecido. - Proliferacin de ms restaurantes en la zona. - El proyecto es fcil de imitar en cuanto al concepto.

PARTE II I. EL CONCEPTO DE NEGOCIO

Paseo el Carmen posee muchas alternativas en cuento a Bares, pero pocas alternativas respecto a lugares donde se pueda comer y sobretodo econmicos, por otro lado, las pupuseras no son muy populares por sus bajas normas de salubridad y calidad, su atencin al cliente no es ptima y la innovacin brilla por su ausencia. Por lo que hemos decidido hacer ventaja competitiva de la brecha de nuestros competidores. Nuestros comensales podrn disfrutar del platillo tradicional nacional por excelencia bajo el cumplimiento de todos los estndares de calidad e higiene en el ambiente de un restaurant serio y comprometido con la satisfaccin. El negocio cubre la necesidad de alimentacin tradicional detectada en el Paseo El Carmen bajo los siguientes valores: Higiene y limpieza en todo lo que hacemos. Excelencia en el Servicio al cliente. Ingenio y Originalidad en nuestros platillos y bebidas innovadores.

Nuestro segmento objetivo son: Grupos de amigos de CLASE MEDIA Y MEDIA-ALTA, que visitan paseo El Carmen y buscan disfrutar tanto platillos tradicionales como deliciosas variaciones de los mismos en un ambiente seguro e higinico acompaado por el mejor servicio posible. En resumen utilizaremos nuestra ubicacin estratgica para catapultar nuestro concepto: higiene, servicio e innovacin en la comida tpica salvadorea. Inicialmente sern las pupusas, esperamos rpidamente poder diversificar nuestra oferta otros platillos bajo la misma Misin. II. ANLISIS DEL SECTOR INDUSTRIAL

I. SECTORES QUE COMPITEN: A. Descripcin 1. : Alimentos: Nuestro platillo principal compite en esta categora. 2. : Bares y Entretenimiento: La mayora de locales que se ubican en paseo el Carmen son bares con entretenimiento incluido. B. Tamao Incluya algunos indicadores de tamao del sector o los sectores Tendencia de ciclo 2010 2011 196.06 199.31 Crecimiento Anual 2010 8.8%

Comercio, Restaurantes y Hoteles

2011 1.7%

Durante 2009 la actividad de "Comercio, Restaurantes y Hoteles se redujo en un -6.5% inferior al 1.0% alcanzado en 2008. El impacto negativo en el crecimiento de este sector se

debe a la reduccin del flujo de efectivo producto a la reduccin en las remesas familiares. C. Anlisis FODA del sector. Positivos Fortalezas - Paseo el Carmen es una zona que est ganando mucha popularidad. - Es el proyecto estandarte de la actual comuna por lo que recibe mucho apoyo municipal. - Cuerpo de Agentes Metropolitanos en conjunto con la Polica Nacional Civil brindan constante seguridad a la zona, por lo que no se ha dado ningn incidente. - Santa Tecla es una ciudad Dormitorio que careca de vida nocturna, por lo que paseo el Carmen se vuelve la opcin nica. Oportunidades - Se espera que durante este periodo municipal se construya el parque municipal junto a otros proyectos que incentiven el turismo en el paseo el Carmen. Negativos Debilidades - Debido a la demanda que tiene la zona, los parqueos se saturan, haciendo que muchos busque opciones ms cmodas.

D. Caractersticas del sector. Madurez: En este caso en particular jugamos con una variable hibrida, por un lado se encuentra la pupusa tradicional la cual se encuentra en su etapa de madurez, un producto tradicional ya establecido, mientras que por otro lado se encuentra la variable nuevas pupusas (La versin gourmet y la versin diettica) se entiende que las ventas de este producto estarn a un nivel bajo debido a que el producto se encuentra en fase de aceptacin. La ventaja de esto, la competencia es nula. Theodore (1981), sealara las nuevas versiones de pupusas como una prolongacin de vida del producto mediante un relanzamiento, esta tcnica puede tener un efecto duradero siempre y cuando se cuente con un producto casi nuevo aunque representa un riesgo al jugarse la aceptacin del producto es aqu donde el mercadeo que se haga juega un papel fundamental. Estacionalidad: Aunque no contamos con investigaciones serias al respecto y aunque cualquier momento es ideal para saborear unas ricas pupusas, su consumo aumenta los fines de semana y sobre todo los domingos por la tarde. Mientras que la actividad fuerte en Paseo El Carmen se genera los viernes y sbados. Cambios Tecnolgicos: El proceso de produccin para la elaboracin de productos alimenticios tnicos como pupusas y tamales requiere de fabricacin artesanal y manual pero tambin requiere de equipo, maquinaria y adaptacin del rea de trabajo o planta para

Origen Interno Origen Externo

Amenazas - Que la zona entre en un periodo de recesin. - Incursin de nuevas franquicias y cadenas reconocidas a nivel mundial.

la produccin (Linares, 2007). Tambin existe aplicacin tecnolgica en la distribucin y comercializacin lo que contribuye a la cultura de compra por medio de las redes sociales. Regulaciones: NORMA SANITARIA PARA LA AUTORIZACIN Y CONTROL DE COMEDORES Y PUPUSERAS No. 008.2004-A. Los directores de unidad de salud son los responsables, dentro de su rea geogrfica de influencia, de la verificacin del cumplimiento de las normas sanitarias establecidas en el permiso emitido, aun cuando estuviere vigente (MSPAS, 2010). Rivalidad: Existe rivalidad a tres niveles. (1) Las pupuseras pequeas que se encuentran casi en cualquier parte de nuestro pas. (2) Los restaurants grandes que han introducido las pupusas en sus mens o que se dedican exclusivamente a la comida tpica, este es un nivel bastante reducido. (3) Los bares y restaurants que se encuentren en Paseo El Carmen y sus alrededores, que si bien no promueven los mismos productos, si figuran entre las opciones que el visitante tiene a su disposicin. A pesar de las posibles rivalidades la diferenciacin y la identidad que Tek-lea posee le brindan cierto margen de rentabilidad hipottica. Nuevos Competidores: La mayora de nuevos competidores surgen como pupuseras pequeas, pero tambin debido al fuerte desarrollo que la zona est experimentando se espera el ingreso de gran cantidad de nuevos competidores en las futuras etapas del proyecto. Afortunadamente nuestra gran diferenciacin y la poca disponibilidad de las pupusas en los alrededores forman parte de nuestra ventaja competitiva. Productos Sustitutos: Cualquier otro producto alimenticio, con el agravante que no tenemos garanta alguna de las condiciones en las cuales fue preparado, por lo que podra generar algn problema de salud. Poder de Proveedores: Debido a que la mayora de los productos son adquiridos en el mercado local, el poder de los proveedores es bastante limitado. No es el caso de los productos procesados que poseen prcticamente un solo distribuidor: cervezas nacionales, productos lcteos y licores importados.

III.

MERCADO OBJETIVO (Segmento objetivo)

OBJETIVO.

1. DETERMINACIN DEL MERCADO MEDIA Y MEDIA-ALTA

Grupos de amigos de CLASE

Cliente 1: Grupos de amigos entre los 16 y 20 aos Necesidades Productos o servicios - Un lugar donde poder Pupusas Gourmet departir y comer. dietticas. Cliente 2: Grupos de amigos entre los 21 y 30 aos Necesidades Productos o servicios - Un lugar donde - Bebidas alcohlicas. departir entre amigos. - Cigarrillos. Disfrutar de la comida, - Ccteles. platicar y beber. Pupusas gourmet dietticas. Cliente 3: Familias Necesidades - Un lugar cmodo donde disfrutar el platillo tradicional. Sobre todo entre la tarde y tempranas horas de la noche.

Expectativas y - Curiosidad respecto a las nuevas versiones del platillo tradicional.

Expectativas - Excelente servicio. - Calidad. - Precio. y - Higiene - innovacin.

Productos o servicios Sobre todo pupusas tradicionales y bebidas no alcohlicas.

Expectativas - Calidad. - Rapidez en el servicio. - Higiene y calidad.

2. Tamao del Mercado y Tendencias Cul es, aproximadamente, el tamao actual de su mercado objetivo? En el censo de poblacin y vivienda de 2007, Santa Tecla tena una poblacin de 121.908 habitantes, de los cuales 45,7% eran hombres y 54,2% mujeres; 89,2% viva en el rea urbana y 10,7% en el rea rural; con una densidad poblacional de 1.087 habitantes por km que la ubicaba en la sptima posicin a nivel nacional (Digestic, 2007) Cul es la tasa de crecimiento de ese mercado? El estimado de la tasa de crecimiento es de aproximadamente 1.69% (Digestic, 2007) . Qu cambios estn ocurriendo en las caractersticas que definen ese mercado y su posibilidad de ofrecer sus productos y servicios? - El Ingls es hablado cada vez ms, debido en gran parte, al auge que a han tenido en el pas empresas que requieren personas bilingues (espaol-ingls), adems del hecho de ser casi indispensable en muchas reas de estudio; otras lenguas que han tomado relevancia en los ltimos aos debido a las comunidades de extranjeros residentes son: el Alemn, Francs y Japons (Solrzano 2007). Dos de los principales Call Centers Internacionales tienen sus sedes en esta ciudad.

- El nivel educativo que se encuentra en Santa Tecla es difcilmente equiparable al de otros municipios. En Santa Tecla se localizan renombradas instituciones educativas privadas, entre las que cabe mencionar el Colegio Santa Cecilia, primer colegio salesiano fundado en Centroamrica el ao 1899; el Colegio Santa Ins, de las hermanas de Mara Auxiliadora;23 el Colegio Beln de las hermanas Carmelitas de San Jos, congregacin que naci en 1916; Colegio Champagnat, institucin marista fundada en 1925; el Instituto Bethania fundado en 1928; otros: Colegio Nuestra Seora del Rosario de Ftima, y Escuela Alberto Masferrer, ambos de las Dominicas de la Anunciata, la Academia Britnica Cuscatleca y Liceo Francs entre otros. En el rea de educacin superior, Santa Tecla cuenta con la Escuela de Comunicacin Mnica Herrera, la Universidad Tcnica Latinoamericana (UTLA), la ESEN y la Escuela Especializada en Ingeniera ITCA-FEPADE. - La cuidad tambin se destaca por la gran cantidad de espacios culturales que est fortaleciendo: Biblioteca Miguel ngel Gallardo, Asociacin y Museo de la ciudad, Palacio Tecleo de la cultura y Casa de la cultura. Qu cambios estn afectando la posibilidad de ofrecer sus productos o servicios? - Todos los cambios en las caractersticas que definen a la ciudad de Santa Tecla afectan la posibilidad de ofrecer los servicios de cualquier restaurant debido a que los tecleos buscaran mayor calidad en el servicio que el ciudadano promedio de El Salvador. Qu cambios estn afectando las necesidades por el producto o servicio? - Quiz el mayor reto en este sentido lo representen las mltiples cadenas de restaurantes con estrategias de mercadeo mucho ms intensas y con un enfoque orientado a los nios, quienes terminan por prcticamente arrastrar a las puertas de estas sucursales. Qu cambios en los valores sociales y las preocupaciones de los clientes afectan a los productos o servicios? - Cuando los clientes disfrutan de nuestros productos no deben de preocuparse por su calidad, porque est garantizada. Asimismo tienen la oportunidad de disfrutar de los platillos por los cuales nuestra culinaria es reconocida a nivel mundial. Esto tambin alcanza a los extranjeros que desean conocer El Sabor Salvadoreo y a los hermanos lejanos que vienen con nostalgia en el paladar.

IV. PRODUCTO O SERVICIO 1. IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO O SERVICIO Nombre del producto o servicio: Restaurant Tek-lea Gourmet Caractersticas o funciones principales: Servicio, Calidad, Higiene e Innovacin.

Utilidad para el cliente o necesidades que satisface: Poder disfrutar las delicias de la culinaria tradicional nacional en un ambiente de calidad e higinico.

2. ESTADO ACTUAL DEL PRODUCTO O SERVICIO Despegaremos con las Pupusas en su versin tradicional y en sus versiones alternativas que sern las Pupusas Gourmet y las Pupusas Dietticas, acompaadas de una gran diversidad de bebidas alcohlicas y no alcohlicas. Se espera que ms adelante podamos diversificar nuestra oferta bajo la misma mstica, platillos tradicionales y deliciosas variantes de los mismos. Planeamos tambin introducir la misma modalidad respecto a las bebidas, implementando en nuestro men: licores nacionales, licores artesanales, refrescos de frutas de temporada, cocteles originales y atoles con o sin alcohol.

Caractersticas del producto o servicio: 1. Disponibilidad del producto o servicio: Actualmente se cuenta con pupusas tradicionales y sus opciones: Gourmet y Diettica. Respecto a las bebidas se cuenta con: Caf, chocolate, sodas y una amplia carta de licores y cervezas. 2. Capacidad profesional o tcnica con la que se cuenta: Se cuenta con una Maestra Pupusera, ayudante de cocina, meseros, administrador, cajero y encargado de limpieza. 3. Fortalezas del producto o servicio: En primer lugar no hay otro concepto similar en nuestro pas, contamos con todos los estndares de calidad e higiene garantizndole a nuestros clientes la mejor calidad, servicio e innovacin. 4. Aspectos que podran mejorarse: El posicionamiento de la marca ser el principal aspecto a mejorar. Se trabajara fuerte lo relevante al mercadeo respecto a la realidad material: logo, decoracin, men, distribucin ambiental. Nuestro objetivo ser crear la mxima incidencia en la realidad psicolgica de nuestros clientes, logrando la identificacin con nuestro producto y diferenciacin. 3. VENTAJAS COMPETITIVAS Las principales ventajas del producto son: 1. A nivel de precio: Es este nuestro principal reto, nuestro platillo ms importante tiene la caracterstica de ser muy barato (Las famosas pupusas de a cora $0.25) pero sin que este la reduccin de precio represente un aumento en la calidad y en la higiene. Por lo generan la reduccin del precio tambin est ligada al deterioro de la calidad en el servicio, no es coincidencia que uno de los nombres de pupusera ms popular sea La paciencia. Por lo que al tener un precio mucho mayor al del promedio nuestro compromiso es ligar psicolgicamente este valor a todos los valores agregados que nuestros servicios llevan. 2. A nivel de calidad: Tenemos que prosperar: si un cliente pide un huevo a los tres minutos, se lo daremos en dos; si lo pide en dos, se lo daremos en uno; y si lo pide en uno, le daremos una gallina (Marx, 1946). Esta frase define

nuestra prontitud en el servicio. Adems nuestro producto viene acompaado del cumplimiento de todas las normas de calidad e higiene. 3. A nivel de otros elementos que lo diferencian de la competencia (funciones, atributos especiales): La innovacin es una de las ventajas competitivas ms tangibles de Tek-lea. En ningn otro lugar se tiene la posibilidad de disfrutar las mismas combinaciones de sabores, bajo estrictos estndares de calidad y servicio. 4. Las principales ventajas por "derechos de propiedad" son: A. Registro de la Pupusa Gourmet y la Pupusa diettica.

V.

LA COMPETENCIA

1. DESCRIPCIN DE LA COMPETENCIA Existen en el pas un gran nmero de establecimientos dedicados a la elaboracin y comercializacin de pupusas a nivel local; 2,2717 estn inscritos como pupuseras, 988 estn inscritos como cafeteras los cuales tambin se incluyen porque en la mayora de los casos ofrecen dentro de su men productos como las pupusas (Linares, 2007). Vamos a nuestros principales competidores en diversos rubros: Competidor Pupusera Patty Ao de operacin A nivel Pupusera 37 aos Ubicacin

Tpicos Margoth

El Quijote Santa Tecla

Planes de Renderos, San Salvador A nivel: Restaurant grande 50 aos Sucursal Merliot Sucursal Escaln Sucursal Carretera al Puerto Sucursal Plaza Merliot A nivel del rea: Paseo el Carmen 1 ao Paseo El Carmen, Santa Tecla

2. CARACTERSTICAS

DE LA COMPETENCIA

Competidor Pupusera Patty Tpicos Margoth El Quijote Santa Tecla

Calidad del Precio del producto producto o servicio o servicio Baja Baja Media Alto Baja Medio

Crdito ( S No) NO Si con tarjeta Si con tarjeta

Calidad de los productos Comparacin entre competidores Competidor Calificacin Calidad de la Servicio posdel personal Materia prima venta (S No) Pupusera Patty Baja Baja No Tpicos Margoth Baja Media No El Quijote Santa Tecla Baja Baja No 3. COMPARACIN DE LA COMPETENCIA CON LA PROPIA EMPRESA Situacin competitiva de mi empresa: Nuestra brecha de mercado se encuentra en la capacidad que podamos desarrollas en nuestro personal en cuanto a servicio al cliente, en la calidad e higiene de nuestras preparaciones y la innovacin de nuestra tradicin culinaria.

Calidad del producto o servicio Media Media Baja

Aspectos a mejorarse para ganar competitividad: Nuestra participacin en el mercado y nuestro posicionamiento. Factores claves de competitividad: Debido al enfoque cultural que la ciudad va adquiriendo sabemos que la clave es acercarnos con nuestras fortalezas a la dinmica que la ciudad est adoptando, mediante nuestro apoyo y participacin en todas estas actividades.

Factores claves negativos: La poca participacin en el mercado y el poco reconocimiento de marca existentes, de all que son estos los factores que estamos combatiendo. 4. PARTICIPACIN EN EL MERCADO OBJETIVO - Qu competidor(es), si hay alguno, han sido histricamente los lderes del mercado? En el mercado de las pupusas no ha existido un lder histrico, ms bien existen zonas que se caracterizan por gozar de la preferencia del salvadoreo en parte por estar cerca de atractivos tursticos o se han convertido en estaciones obligatorias para el viajero. Ej. Planes de renderos, Olocuilta y Antiguo Cuscatln. - En general, la competencia, crece, est estable o decrece? Debido a que el producto principal se encuentra en etapa de madures nicamente entran nuevos competidores al tiempo que otros salen. - Brevemente describa las caractersticas ms importantes de los lderes del mercado: Competidor 1 Pupusera Patty: La opcin de muchos salvadoreos que visitan los Planes de Renderos. Competidor 2 Tpicos Margoth: Es la opcin preferencial de aquellos que jams pondran un pe en una pupusera por temor a su seguridad o simplemente por desconfianza de las normas de salubridad. Competidor 3 El Quijote: Ha sabido adaptarse a las necesidades de los visitantes del Paseo El Carmen, gracias a la msica en vivo, cmodas instalaciones y frecuentes promociones.

5. COMPETENCIA FUTURA Y BARRERAS DE ENTRADA Potenciales Competidores Futuros: No se reconoce ningn esfuerzo por introducir un nuevo competidor con un giro similar a Tek-lea, mucho menos con las mismas intenciones de servicio, calidad, higiene e innovacin.

Competidores Actuales que puedan Expandir sus Esfuerzos: A pesar de la facilidad terica que pueda existir a la hora de querer emular los esfuerzos de Tek-lea, el nico competidor con posibilidades reales de implementar una visin similar es tpicos Margot.

Competidores Actuales que Potencialmente puedan Retirarse: Con excepcin de los pequeos competidores, ninguno de los grandes competidores parece estar cercano al retiro debido a que cada uno posee una mercado bastante segmentado.

Barrera de Entrada Patentes Inversin necesaria Conocimientos Especializados Falta de Proveedores o Distribuidores Regulacin

Efectividad del Factor Alta Media Baja Ninguna X X X

Por cunto tiempo? 10 aos con posible renovacin. Depende de la capacidad econmica. Depende del esfuerzo que se ponga al capital humano. No hay mayor poder de negociacin por parte de los proveedores. No hay reforzamiento al cumplimiento de la norma. Indefinido. 10 aos con posible renovacin. Indefinido.

Saturacin del Mercado Marcas Otro: Ventajas competitivas

X X X

6. RESUMEN DE LA COMPETENCIA Descripcin general de la Competencia: Lugares donde la gente disfruta del platillo tradicional por excelencia, las pupusas o bares ubicados en el Paseo El Carmen donde la gente comparte entre amigos. Distribucin del Mercado Objetivo: Grupos de amigos de CLASE MEDIA Y MEDIA-ALTA, que visitan paseo El Carmen y buscan disfrutar tanto platillos tradicionales como deliciosas variaciones de los mismos en un ambiente seguro e higinico acompaado por el mejor servicio posible. Posiciones Competitivas: El servicio al cliente comprometido, la calidad, la higiene y la innovacin. Barreras de Entrada: Conocimientos especializados, nuestras ventajas competitivas. marcas y patentes y

Oportunidades / Amenazas Estratgicas: Entre las amenazas figura la posibilidad que nuestro producto sea igualado por la competencia y las dificultades para lograr el posicionamiento deseado. Las oportunidades vienen

dadas por la necesidad de disfrutar en un ambiente configurado por las ventajas competitivas que ofrecemos.

PARTE III I. PLAN DE MARKETING (Pendiente) -Objetivos de marketing Palabra Clave: Posicionamiento Largo plazo: Posicionarnos entre las primeras 5 opciones entre los diversos locales ubicados en Paseo el Carmen - Estrategia de precio. Utilizar la tarjeta Walking pass para que nuestros clientes puedan obtener descuentos al visitarnos. - Estrategia de distribucin o plaza Ubicarnos en cada festival a las afueras del local para aprovechar el paso peatonal. Establecer una modalidad en la cual nuestros clientes puedan degustar sus pupusas mientras caminan y poder adquirirlas inmediatamente a las afueras de nuestro local. Similar a la modalidad utilizada en las crepas. Participar en los eventos culturales de la comuna para obtener el reconocimiento de nuestra marca. - Estrategia de promocin. Hacer uso de la pgina Web de cultura de Santa Tecla: http://www.museodelaciudad.com/ Utilizar la pgina oficial de Paseo el Carmen y volvernos un comercio afiliado. Promocionar nuestras ofertas atreves del Facebook y el Twitter. - Estrategia de servicio al cliente o postventa. La estrategia de servicio es muy importante ya que es una forma de producto que consiste en actividades, beneficios o satisfacciones que se ofrecen a la venta y que son bsicamente intangibles y que no tienen como resultado la obtencin de la propiedad de algo (Kotler, 2003). Cooper, Floddy y Mclly (2002) mencionan que el cuerpo y alma de un negocio como el de un restaurante, hostal, taberna, o bar lo constituyen sus empleados. La comida ms gustosa, servida en el ms adorable ambiente, puede convertirse en aserrn en la boca si es servida por un personal arrogante o rudo. Cooper, Floddy y Mclly (2002) aseguran que es mucho ms fcil mantener un cliente contento y que promueva su restaurante o su bar que lidiar con un cliente insatisfecho que hablar mal de usted y de su negocio en todas partes. Por lo que siempre que sea posible las quejas debern ser resueltas antes que el cliente salga del restaurante. Por lo que estaremos atentos a la retroalimentacin de nuestros clientes y sobre todo a hacer nuestro mejor esfuerzo para que estas quejas no se generen.

II. PLAN DE OPERACIONES - Objetivos de operaciones: Cumplir con todas las gubernamentales de Higiene y calidad en nuestros procesos. normativas

- Actividades previas al inicio de la produccin: 1. RECEPCIN DE LA MATERIA PRIMA Durante la recepcin y almacenamiento de alimentos, se registran prdidas, por el deterioro o dao que sufren los alimentos; por factores tales como: conocimientos insuficientes sobre la naturaleza, locales o bodegas inadecuadas, practicas deficientes en la manipulacin y almacenamiento (Cooper, Floddy y Mclly, 2002). Pesar y marcar todos los productos. Revisar individualmente cada uno de los productos. (Ver que estn bien). Revisar la cantidad y calidad de todas las frutas y verduras que vengan en cajas. Verificar que todos los productos cumplan con las especificaciones de compra Comparar los precios con los de las rdenes de compra. Firmar y sellar las facturas despus de haberlas verificado. Llevar los productos al depsito y cuarto fro lo ms pronto posible

2. UTENCILIOS Guacales Mantas Servilletas Mesas Sillas Esptulas Copas Tazones para mezclar, de acero inoxidable. Tazas medidoras. Cucharas medidoras. Balanzas para pesar ingredientes y controlar porciones. (Es necesario estandarizar las porciones, para no incurrir en prdidas). Tablas para picar. Peladores de hoja mvil para pelar frutas y verduras. Cucharas de metal y madera, para revolver. Tenedores. Pinzas de acero inoxidable. Coladores. Abrelatas. Recipientes para almacenar sin peligro alimentos en refrigeradores y congeladores. (Pueden ser plsticos o de acero inoxidable, con tapa). Extractor de Jugos. Licuadoras y batidoras.

Cuchillos para pelar. Cuchillo cebolla y ajo (Con el fin que no se impregne el olor y sabor en otros alimentos). Chuchillos para deshuesar. Cuchillo para carnes Piedra de moler Plancha ahorradora de Gas Cocina Horno Horno microondas Refrigerador y congelador

3. PROVEEDORES Disasa Mercado Local Supermercado Quesos san Julin - Proceso de produccin del bien o servicio Men (Pupusas) Pupusas tradicionales Pupusas de tres quesos Ingredientes Masa de maz Quesillo Queso rallado Queso amarillo rallado Salsa aguacate Frijoles fritos Procedimiento Se amasa la masa, se hace una pequea concha con la masa, se coloca el quesillo, se cierra la concha y se palmea hasta darle una forma redonda y uniforme. Se pone a cocinar en la plancha. Sabrosa mezcla de quesillo, queso blanco y queso amarillo de la ms alta calidad, envueltos en masa de maz. Servidos con deliciosa salsa de aguacate, decorada con pequeas chispas de frijoles fritos. Un perfecto acompaamiento para compartir con amistades y nuestros exquisitos licores. Pupusas de Frijoles picantes Ingredientes Masa de maz o arroz Frijoles Procedimiento

Se amasa la masa, se hace una pequea concha con la masa, se coloca los frijoles, se cierra la concha y se palmea hasta darle una forma redonda y uniforme. Se pone a cocinar en la plancha. Deliciosas pupusas de frijoles fritos con leve sabor picante, servidas con salsa aguacate o salsa de queso fundido, acompaada con nuestros exquisitos cocteles. Pupusas de Frijol y queso Ingredientes Masa de maz o arroz Quesillo Frijoles fritos Procedimiento Se mezcla los frijoles fritos con el quesillo, se amasa la masa, se hace una pequea concha con la masa, se coloca el relleno, se cierra la concha y se palmea hasta darle una forma redonda y uniforme. Se pone a cocinar en la plancha. Pupusas de sabrosos frijoles fritos con quesillo fundido, acompaados con una de nuestras salsas de tu preferencia. Perfectas para compartir en compaa de buenos amigos. Pupusas de Revueltas Ingredientes Masa de maz o arroz Quesillo Frijoles Chicharrn Procedimiento Se mezcla los frijoles fritos con el quesillo y el chicharrn, se amasa la masa, se hace una pequea concha con la masa, se coloca el relleno, se cierra la concha y se palmea hasta darle una forma redonda y uniforme. Se pone a cocinar en la plancha. Mezcla de quesillo de la ms alta calidad con sabrosos frijoles fritos y chicharrn. Pupusas servidas con nuestra salsa de tomate mexicana. Pupusas de Chicharrn Ingredientes Masa de maz o arroz Chicharrn Procedimiento Se amasa la masa, se hace una pequea concha con la masa, se coloca el cicharrn, se cierra la concha y se palmea hasta darle una forma redonda y uniforme. Se pone a cocinar en la plancha.

Pupusa de chicharrn acompaada de salsa de aguacate o salsa de queso. Nota. Todas nuestras pupusas tradicionales, perfectos acompaantes de licores o cocteles de tu preferencia. Pupusas gourmet Pupusas de pesto

Ingredientes Masa de maz o arroz Aceite de oliva Queso parmesano Albahaca Semilla de maran Sazn Tomate Queso mozarela Procedimiento Se pican y mezclan todos los ingredientes para hacer el relleno, se hace una pequea concha con la masa, se coloca el relleno, se cierra la concha y se palmea hasta darle una forma redonda y uniforme. Se pone a cocinar en la plancha. Pupusas de apetitoso pesto. Perfecta mezcla de la cocina tradicional salvadorea con el exquisito sabor italiano, acompaada con distinguidos vinos de la casa. Pupusas de acelga con parmesano Ingredientes Masa de maz o arroz Aceite de oliva Queso parmesano Sazn Queso mozarela Cebolla Acelga Procedimiento Se pican y mezclan todos los ingredientes para hacer el relleno, se hace una pequea concha con la masa, se coloca el relleno, se cierra la concha y se palmea hasta darle una forma redonda y uniforme. Se pone a cocinar en la plancha. Sustanciosa pupusa de acelga, mezclada con queso mozarela y queso parmesano, cebolla y aceite de oliva. Servida con salsa blanca. Perfecto platillo para acompaar con vino de la ms alta calidad.

 Pupusas de espinaca y queso Ingredientes Masa de maz o arroz Queso duro-blando rallado Sazn Queso mozarela Espinaca Cebolla Procedimiento Se pone a frer cebolla picada, agregar espinaca y sazonar y mezclar con los quesos para hacer el relleno. Luego se hace una pequea concha con la masa, se coloca el relleno, se cierra la concha y se palmea hasta darle una forma redonda y uniforme. Se pone a cocinar en la plancha. Nutritiva pupusa de espinaca con queso mozarela, queso rallado y cebolla. Servida con salsa blanca. Un excelso platillo para compartir con amistades ntimas. Pupusas de carne y queso Ingredientes Masa de maz o arroz Carne deshilada Sazn Queso mozarela Cebolla Tomate Procedimiento Poner a cocinar la carne, luego se deshila, se fre con cebolla y tomate. Luego se mezcla con queso mozarela para hacer el relleno. Luego se hace una pequea concha con la masa, se coloca el relleno, se cierra la concha y se palmea hasta darle una forma redonda y uniforme. Se pone a cocinar en la plancha. Pupusa de exquisita carne con queso de alta calidad. Se acompaa con la deliciosa salsa mexicana o salsa picante al gusto. Pupusas de hongos y queso Ingredientes Masa de maz o arroz Hongos en lata Queso mozarela Cebolla picada Procedimiento Se pone a frer cebolla picada, agregar hongos picados, sazonar y mezclar con el queso para hacer el relleno. Luego se hace una pequea concha con la masa, se coloca el relleno, se cierra la concha y se palmea hasta darle una forma redonda y uniforme. Se pone a cocinar en la plancha.

Pupusa de hongos con queso mozarela, servida con deliciosa salsa blanca. Perfecta para acompaar con el vino de la casa. Pupusas de chorizo con tomate y queso Ingredientes Masa de maz o arroz Chorizo frito Queso mozarela Tomate Procedimiento Poner a frer el chorizo y tomate. Luego se mezcla con queso mozarela para hacer el relleno. Se hace una pequea concha con la masa, se coloca el relleno, se cierra la concha y se palmea hasta darle una forma redonda y uniforme. Se pone a cocinar en la plancha. Pupusa de chorizo, mezclado con queso mozarela. Acompaada con salsa de aguacate o salsa de tomate mexicana. Platillo que funde sabores tpicos salvadoreos con un toque mexicano. Pupusa integral Ingredientes Aceite de Canola Harina de trigo integral. Salvado de trigo (afrecho). Salvado de avena. Harina de Arroz Integral. Aceite de Oliva. Pupusa preparada con ingredientes de alto nivel nutritivo. El arroz integral es arroz descascarillado, que conserva la capa de salvado que lo envuelve, lo que le confiere un color moreno claro y que contiene muchos elementos como fibra, vitaminas B1B2 B3, vitamina D, hierro, magnesio, calcio y potasio. Excelente eleccin para mantenerse saludable. Nota: Todas las pupusas se sirven con vinos, licores o cocteles de calidad. Todo a eleccin del cliente. - Controles de calidad Todo lo englobado dentro de la Norma Sanitaria para la autorizacin y control de comedores y pupuseras No. 008.2004-A

III. DISEO DE ESTRUCTURA Y PLAN DE RECURSOS HUMANOS Los recursos materiales, financieros y la tecnologa son difciles de conseguir, pero ms difcil an es conseguir y retener a un equipo humano comprometido con la visin del empresario y contar con un sistema de informacin oportuno y confiable para la toma de decisiones (Weinberger, 2009) . - Estrategias de reclutamiento y seleccin de personal. Dedquele todo el tiempo necesario a la seleccin de personas responsables, comprometidas e ntegras que sean capaces de conformar un verdadero equipo de triunfadores. (Weinberger, 2009) POLTICAS DEL PROCESO DE RECLUTAMIENTO Y SELECCIN Para llevar a cabo un proceso de reclutamiento y seleccin adecuado para la Pupusera se han creado las siguientes polticas para el proceso de Reclutamiento y de Seleccin de personal. Todo cargo a cubrir deber contar con el perfil del puesto de forma que permita orientar la bsqueda y se identifiquen los requerimientos mnimos para la seleccin de los/as postulantes. Todo requerimiento de personal deber ser efectuado mediante la presentacin del formulario de requisicin de personal al Gerente. Luego que est presente el visto bueno, el/la administrador/a proseguir con el proceso de reclutamiento y seleccin. Las vacantes de personal estarn abiertas a postulantes externos debido a que por ser una empresa pequea no da lugar a la promocin interna. Todo/a postulante deber entregar su currculum vitae y complementar la solicitud de empleo. La bsqueda de candidatos/as para ocupar las plazas vacantes se realizarn por medio de un reclutamiento externo. Se anunciarn en los medios de comunicacin y se establecern contactos con academias culinarias y universidades que recomienden a sus mejores estudiantes graduados y por medio de recomendaciones por parte del personal de la empresa. Los/as candidatos/as a considerar para el proceso de seleccin de personal debern cumplir con los requisitos mnimos expuestos en el cargo al cual el/la postulante aplica. Para que un/a candidato/a sea considerado/a para ocupar la plaza vacante deber de pasar satisfactoriamente el proceso de reclutamiento y seleccin; caso contrario, el/la candidato/a ser descartado del mismo. El proceso de seleccin de personal ser en etapas: entrevistas individuales, pruebas psicolgicas y entrevista final. Estas etapas sern realizadas segn el cargo a llenar. Para la aplicacin de pruebas psicolgicas se contratarn los servicios profesionales de un/a psiclogo/a o de una empresa consultora que ofrezca estos servicios. Toda elaboracin de perfil psicolgico de cada postulante deber de sistematizarse en un informe individual que entregar el/la psiclogo/a o

empresa contratada. Asimismo, el manejo de dichos datos ser estrictamente confidencial y exclusivo del gerente y administrador, quien se asesorar con el/la psiclogo/a para la comprensin adecuada de los puntajes. Los/as responsables del proceso de reclutamiento y seleccin contaran con una terna de candidatos/as potenciales para una seleccin final. La decisin final del candidato a incorporar a la empresa ser tomada por el/la Administrador.

PROCESO DE RECLUTAMIENTO Todo proceso de reclutamiento de personal comenzar con el llenado de la requisicin de personal. El/la Administrador/a deber enviarla al Gerente quien deber aprobarla. Una vez aprobada la solicitud, el/la Administrador/a, realizar la convocatoria de los/as postulantes externos con 15 das calendario previos a la fecha de inicio del proceso de seleccin de personal. La convocatoria se realizar de forma externa en distintos medios de comunicacin escritos: anuncios en peridicos y creacin de un anuncio en pginas de internet ligadas a bolsas de trabajo. Asimismo, de forma interna, se informar al personal de la empresa para que refieran a candidatos para las plazas disponibles por medio de memorndum, correo electrnico o en reuniones de personal. La recepcin de los currculums de los/as postulantes la efectuar el/la administrador/a, quien estar encargado de verificar que la documentacin requerida sea presentada y que el/la candidato/a llene la solicitud de empleo. Asimismo toda la informacin recibida ser almacenada y se archivar en un expediente individual. PROCESO DE SELECCIN DE PERSONAL Los currculums sern recibidos y revisados por el administrador de la pupusera. Los aspectos ms importantes a considerar en el currculum es el conocimiento en la preparacin y elaboracin de pupusas y la experticia. Una vez efectuada la seleccin de candidatos/as que cumplan con la primera etapa, se programaran las entrevistas iniciales que servirn como primera aproximacin exploratoria de los/as postulantes. Para la realizacin de la entrevista, se contar con una gua que sirva de apoyo para evitar la omisin de reas importantes y para garantizar una secuencia lgica de la misma. Dicha gua contar con preguntas de reas claves sobre atencin al cliente, elaboracin de pupusas, intereses y expectativas. Es importante que el administrador conozca muy bien el currculum de los postulantes entrevistados para que pueda percibir inconsistencias si las hay. El modelo de entrevista que se utilizar en el proceso de seleccin del personal de la pupusera es el siguiente:

Finalmente, de los expedientes de la seleccin de los/as mejores postulantes, el/la Administrador/a escoger al/la candidato/a que se incorporar a la empresa. Para ello, tendr como criterio el desempeo global de los/as postulantes a lo largo del proceso de reclutamiento y seleccin; siendo el/la mejor de todos/as quien obtenga el puesto vacante. La eleccin final del/la candidato/a que ocupar el cargo disponible ser comunicada en una carta al Gerente. Una vez contratada la persona se le realizar el proceso de induccin y se le dar un perodo de prueba remunerado un mes, en el cual se medirn las capacidades y conocimientos del/la postulante. Si la persona pasa con xito este periodo de tiempo, el/la Administrador/a se comunicar con el/la Gerente, para la elaboracin del contrato y para iniciar el proceso de contratacin del/la nuevo/a miembro de la empresa. - Estrategia de induccin, capacitacin y evaluacin personal. El dinero, las maquinarias y los equipos se pueden comprar y, con el uso y desarrollo de la tecnologa, cada vez cuestan menos o se deprecian ms rpido. Sin embargo, el recurso humano calificado y con grandes cualidades es cada vez ms escaso y difcil de retener (Weinberger, 2009). INDUCCIN A las personas que sean contratadas se les dar una induccin. sta estar a cargo del administrador de la pupusera. Explicar dnde se encuentran todos los instrumentos y las reas a las que el empleado necesitar acceso para poder desempear su trabajo de manera eficiente y eficaz. Se explicarn los procedimientos internos requeridos por el puesto y el reglamento interno de la pupusera y se dar a conocer la misin, visin y objetivos. Dentro de la misma induccin se explicar la forma de proceder en casos de emergencia. Se darn a conocer rutas de evacuacin dentro de la pupusera, la ubicacin de extintores y la ubicacin del botiqun. CAPACITACIN Los empleados de la pupusera recibirn trimestralmente capacitacin en las reas de: Atencin al cliente Normas ISO Innovacin en la preparacin de alimentos Trabajo en equipo Liderazgo Resolucin de conflictos Primeros auxilios Manejo de incendios y quemaduras Evacuaciones en caso de emergencia

Todas las capacitaciones sern gestionadas por el administrador/a de la pupusera y sern aprobadas por el Gerente. El/la administrador/a establecer contactos con las empresas capacitadoras, se encargar de la remuneracin de las mismas y su calendarizacin. Adems, ser el encargado de evaluar y dar seguimiento a lo aprendido en las capacitaciones. EVALUACIN La evaluacin estar a cargo del administrador/a. Habr evaluaciones de desempeo mensuales, en base a metas y se llevar a cabo dentro de las reuniones mensuales que se tendrn con el personal. La evaluacin ser de arriba hacia abajo y de abajo hacia arriba. La evaluacin contemplar 6 reas: Cumplimiento de metas Trabajo en equipo (incluido el liderazgo) Aporte e innovacin al trabajo (se evaluar el cumplimiento de los conocimientos adquiridos en las capacitaciones) Satisfaccin de clientes Satisfaccin personal Cumplimiento del reglamento interno Al final, todas las evaluaciones que se realicen tendrn un apartado de sugerencias. El administrador/a presentar un reporte trimestral de los resultados de las evaluaciones al Gerente y propondr estrategias para mejorar el funcionamiento de la pupusera. En el caso del administrador/a, ste ser evaluado por el Gerente, contrastando una evaluacin de los clientes, del personal a cargo y de los resultados de la pupusera. Nota: El sistema de compensacin estar sumamente relacionado a la evaluacin de desempeo. - Estrategia de motivacin y desarrollo personal. La estrategia de motivacin y desarrollo personal estar relacionada con la participacin en diferentes capacitaciones que sern programadas a lo largo del ao, mensualmente. El objetivo de las capacitaciones, es generar en los empleados motivacin intrnseca y desarrollo personal y profesional, que derive en un compromiso con la pupusera. Para generar la motivacin y el desarrollo personal se ha diseado una estrategia que en combinacin con la evaluacin de desempeo y la capacitacin al personal se genere un sistema de reconocimiento monetario. Que posteriormente se constituir el sistema de remuneracin.

Aceptar este trabajo como un desafo para poder de esta forma prestar un servicio excelente (Cooper, 2002). Escuchar cuidadosamente las peticiones de los clientes y responder con una sonrisa, jams con una actitud negativa. Responder y atender tan pronto como sea posible a todas las quejas de los clientes. Se requiere que haya un trabajo en equipo, y no cada uno por su parte; para que de esta forma se genere una sinergia, la cual traer mejores resultados. El servicio extraordinario es una actitud. Es un esfuerzo extra, un esmero extra. Es hacer bien las cosas pequeas, utilizar los detalles para ser diferentes, luchar por la perfeccin. Es servir a un cliente a la vez, es cuchar atentamente, interpretar lo que no se dice, tanto como lo que se dice y hallar la manera de proporcionar valor, de complacer al cliente en el instante (Leonard, 2002). - Polticas de remuneracin y compensacin. La poltica de remuneracin y compensacin estar regulado por lo que se estipule en el contrato de servicio. El sistema de pago ser quincenal. Adems, el personal recibir bonos compensatorios mensuales de acuerdo a los resultados de la evaluacin de desempeo y del sistema de motivacin y desarrollo centrado en las capacitaciones. Los empleados que agreguen mayor valor y aporte de innovacin y liderazgo a la pupusera son los que recibirn los bonos compensatorios. Dichos bonos pueden ser monetarios, del 10% de su salario o pueden ser por medio de vales de supermercados.

IV. PLAN FINANCIERO Un empresario exitoso es el que se preocupa constantemente por reunir informacin que le permita tomar decisiones con el mayor grado de certidumbre posible - Anlisis de costos: 2012 Rubro Totales GASTOS FIJOS DE FABRICACIN Sueldos y Salarios $12,600.00 Aguinaldos y Vacaciones $2,608.85 ISSS y FSV $1,795.50 Mantenimiento Maquinaria y Equipo $100.00 Mantenimiento Herramientas y $25.00 Equipo pequeo Mantenimiento Equipo Incendio $25.00 Contribuciones Fiscales $2,979.00 Papelera y tiles $1,000.00 Suministros de Aseo $100.00 Capacitacin y Entrenamiento $500.00 Servicios Bancarios $12,000.00 GASTOS VARIABLES DE FABRICACIN Alquiler Gas Molino Cable y telfono Energa elctrica y Agua Materias Primas GASTOS TOTALES DE FABRICACION Utilidad Neta $7200.00 $1440.00 $168.00 $480.00 $1,500.00 $25,776.00 $70,297.35 $48,862.65

- Anlisis de la rentabilidad. TIR Rentabilidad de la operacin Desembolso $-24000 Ao 1 $48,862.65 Ao 2 $48,862.65 Ao 3 $48,862.65 Ao 4 $48,862.65 Ao 5 $48,862.65 Ao 6 $48,862.65 Ao 6 $48,862.65 A 1 Ao 104% Plazo del VAN Valor actual Neto Crdito 2 Aos $21,716.74

BIBLIOGRAFIA Cooper, B. Floody, B. y Mc Nelly, G, (2002). Cmo iniciar y administrar un restaurante, Bogot: Norma. Digestic. (1998), V Censo de Poblacin y Vivienda 1998, San Salvador: Digestic. Digestic. (2007), VI Censo de Poblacin y Vivienda 2007, San Salvador: Digestic. Kotler, P. Fundamentos de Marketing, 6 ed, Mxico: Prentice Hall. Leonard, B. (2002), Un buen servicio ya no basta: Cuatro Principios del servicio excepcional al cliente, Bogot: Grupo Editorial Norma. Linares, W. (2007). Anlisis de competitividad para las pupusas y tamales de elote salvadoreos en Estados Unidos consultado el 10 de abril de 2007. Recuperado el 15 de marzo de 2012 de: http://www.cafta.gob.sv/.%5Coportuni_com%5Calimentos_etnicos.pdf Marx, G. (1946), Una noche en Casablanca (Film), Allmovie. Ministerio de Salud pblica de El Salvador. (2010), Norma Sanitaria para la autorizacin y control de comedores y pupuseras No. 008.2004-A Solozarno, S. (2007), Estudios realizados por el Ing. Stuar Solrzano del Centro de Investigaciones Demogrficas de El Salvador, San Salvador: Digestic Theodore, L. (1981). El ciclo de vida del producto: gran oportunidad de marketing. Madrid: Harvard-Deusto Business. Varela, R. (2008), Innovacin Empresarial Arte y Ciencia en la Creacin de Empresas, Bogota: Prentice Hall. Weinberger, K. (2009), Plan de Negocios, herramienta til para evaluar la viabilidad de un negocio, Lima, USAID/PYME Competitiva.