PRODUCTOS NO MTODOS DE ALIMENTICIOS

Andrs Mena

EXTRACCIN DE ACEITES ESENCIALES

INTRODUCCIN
Los egipcios fueron los primeros en destilar plantas con la intencin de extraer sus aceites esenciales. Desde entonces, los mtodos de extraccin de aceites esenciales se han diversificado y han sido perfeccionados.

INTRODUCCIN
Los aceites esenciales provienen de las diferentes partes de la planta: ptalos, races, tallo, ramas, semillas, savia, hojas o la propia piel. Dependiendo del tipo de planta en cuestin, los aceites se concentran en un lugar distinto, por lo que el mtodo de extraccin ideal tambin vara en funcin de la planta.

INTRODUCCIN
Los aceites esenciales se caracterizan por ser extremamente voltiles, insolubles en el agua y porque se evaporaran muy rpidamente despus de ser expuestos al aire.

TCNICAS DE EXTRACCIN DE ACEITES ESENCIALES

Enfleurage. Extraccin con solventes. Extraccin por prensado. Extraccin con fluidos supercrticos. Extraccin por arrastre con vapor.

ENFLEURAGE
Mtodo tradicionalmente utilizado para extraer aceite esencial de flores delicadas como el jazmn y la rosa, que consiste en utilizar grasas naturales con puntos de ablandamiento alrededor de 40 oC, normalmente manteca de cerdo RBD (Refinada, Blanqueada, Desodorizada).

PROCEDIMIENTO ENFLEURAGE
Se extiende en bandejas chassis en profundidad no mayor a 0.5 cm y sobre ella se colocan los ptalos de flores, el contacto puede durar de 3 a 5 das. Luego el material vegetal es removido y reemplazado por material fresco. Posteriormente la grasa impregnada del principio activo, le pomade, se lava con alcohol libre de congneres en relacin 1/1 dos veces consecutivas. El alcohol se filtra y se destila a vaco hasta recuperar un 80 % del volumen de alcohol, como mnimo, en el fondo queda un residuo llamado absolute.

EXTRACCIN CON SOLVENTES.

El material previamente debe de ser molido, macerado picado, para permitir mayor rea de contacto entre el slido y el solvente. El proceso ha de buscar que el slido, el lquido, ambos, estn en agitacin, para lograr mejor eficiencia en la operacin.

EXTRACCIN CON SOLVENTES

El proceso puede ejecutarse por batch en forma continua (percolacin, lixiviacin, extraccin tipo soxhlet). Los solventes ms empleados son: Etanol, metanol, isopropanol, hexano, ciclohexano, tolueno, xileno, ligrona, ter etlico, ter isoproplico, acetato de etilo, acetona, cloroformo; no se usan clorados ni benceno por su peligrosidad a la salud.

EXTRACCIN CON SOLVENTES.

El solvente adicionalmente extrae otros componentes como colorantes, gomas, muclagos, ceras, grasas, protenas, carbohidratos. El material residual en la marmita de destilacin, contiene concentrados las materias odorficas y se le conoce como concrete

MACERACIN
Se macera en un aceite las flores hasta que ste quede totalmente impregnado con el aroma de las flores Una forma muy simple de hacerlo consiste en colocar en un recipiente 1 parte de ptalos de flores y 2 partes de un aceite (de almendra o de girasol). Posteriormente, se calienta esta infusin a fuego lento durante 3 horas. Finalmente, se filtran las flores exprimindolas enrgicamente y se reserva la solucin resultante en un sitio fresco, apartado del sol

EXTRACCIN EN CONTINUO SLIDOLIQUIDO (SOXHLET).

Es una operacin de transferencia de masa, donde un disolvente o mezcla de stos, extraen selectivamente uno o varios solutos que se hallan dentro de una matriz slida. Al igual que en la destilacin, existen una serie de parmetros fsico - qumicos, tales como la viscosidad del disolvente, los coeficientes de solubilidad de los solutos, los coeficientes de difusin, las temperaturas de ebullicin, etc. que son de importancia fundamental para el diseo del equipo y el xito del proceso de extraccin. Extractores de lecho fijo, de lecho mvil, continuos de bandejas, etc., son algunos de los tipos que se usan normalmente en la industria.

EXTRACCIN SLIDO - LQUIDO TIPO SOHXLET

En la industria de los procesos naturales, ya con fines analticos a escala de produccin, se utiliza con frecuencia el extractor slido - lquido tipo Sohxlet. El mismo cuenta con una cmara de extraccin, un depsito para el disolvente y un sistema de condensacin de vapores.

EXTRACCIN POR PRENSADO

El material vegetal es sometido a presin, tipo batch en forma continua, dentro de stos se tienen los equipos: Tornillo sin fin de alta de baja presin, extractor expeller, extractor centrfugo, extractor decanter y rodillos de prensa. Para los ctricos antiguamente se emple el mtodo manual de la esponja, que consiste en exprimir las cscaras con una esponja hasta que se empapa de aceite, se exprime y se libera el aceite esencial. Este mtodo de extraccin presenta la ventaja de no someter los aceites esenciales a temperaturas elevadas. Sin embargo, estos entran en contacto con el agua, por lo que se dispersan importantes componentes hidrosolubles.

EXTRACCIN POR PRENSADO

Otros mtodos corresponden a raspado, como el del estilete ecuelle. Otro proceso emplea una mquina de abrasin similar a una peladora de papas, la pellatrice y tambin hace uso del roco de agua. En estos procesos la mezcla detritos-agua-aceite se centrifuga a 5000 rpm durante 40 minutos y el aceite esencial recuperado se coloca en una nevera a 3C durante 4 horas, para solidificar gomas y ceras que se localizan en la superficie. El aceite esencial se guarda en recipientes oscuros a 12 C.

EXTRACCIN CON FLUIDOS SUPERCRTICOS

Punto crtico corresponde a las condiciones de temperatura y presin, para un gas un vapor, por encima de las cuales la sustancia ya no puede ser licuada por incremento de presin. Adicionalmente las propiedades de la fase lquida y/o vapor son las mismas, es decir no hay diferenciacin visible ni medible entre gas y liquido.

 La sustancia mas empleada es el CO2, que en estas condiciones presenta baja viscosidad, baja tensin superficial, alto coeficiente de difusin. En la parte final del proceso hay una remocin total del solvente y se realiza a una temperatura baja, se disminuye la prdida de sustancias voltiles y se evita la formacin de sabores y olores extraos a cocido. El CO2 no es txico, ni explosivo, ni incendiario, es bacteriosttico y es clasificado por la FDA como GRAS (Generally Recognized As Safe).

 La temperatura y presin crticas para el CO2 son Pc 73 bar y Tc 31C. Se puede trabajar con CO2 de alta de baja densidad: (1 bar 1 atm ) Baja densidad P90 bar; T30C. Alta densidad P150 bar; T50C.

EXTRACCIN POR ARRASTRE CON VAPOR

La extraccin por arrastre de vapor de agua es uno de los principales procesos utilizados para la extraccin de aceites esenciales. Los aceites esenciales estn constituidos qumicamente por terpenoides (monoterpenos, sesquiterpenos, diterpenos, etc.) Y fenilpropanoides, compuestos que son voltiles y por lo tanto arrastrables por vapor de agua.

FUNDAMENTO
Por efecto de la temperatura del vapor (100 C) en un cierto tiempo, el tejido vegetal se rompe liberando el aceite esencial, el cual presenta a estas condiciones una presin de vapor: PT= Pv + Pa. La fraccin de aceite esencial en la mezcla de vapor ser: Ya = Pa / PT Adicionalmente el aceite esencial debe de ser insoluble en agua, ya que despus del condensador, en el separador debe de formarse dos fases: una de aceite esencial y otra de agua.

FACTORES QUE INFLUYEN EN LA EXTRACCIN

Tiempo de secado del material. Tiempo de extraccin. Presin del vapor. Condensacin interior. Factor de empaquetamiento. Distribucin interior del vapor. Eficiencia del condensador. Tiempo de residencia en el florentino. Envasado Manejo del agua.. Material exhausto. Combustible.

APLICACIN
Las esencias hallan aplicacin en numerossimas industrias, algunos ejemplos son los siguientes: Industria cosmtica y farmacutica: como perfumes, conservantes, saborizantes, principios activos, etc. Industria alimenticia y derivados: como saborizantes para todo tipo de bebidas, helados, galletitas, golosinas, productos lcteos, etc. Industria de productos de limpieza: como fragancias para jabones, detergentes, desinfectantes, productos de uso hospitalario, etc. Industria de plaguicidas: como agentes pulverizantes, atrayentes y repelentes de insectos, etc.