INTRODUCCIN

Con la llegada del verano es ms comn la aparicin de intoxicaciones alimentarias ya que las altas temperaturas favorecen el crecimiento de bacterias inoportunas en algunos alimentos. Si no se llevan a cabo las condiciones mnimas de conservacin las consecuencias negativas del consumo de estos alimentos contaminados pueden llegar a ser relevantes. La intoxicacin alimentaria suele generarse debido a que los alimentos han estado durante un prolongado periodo de tiempo sin refrigerar, carnes no cocinadas adecuadamente o productos lcteos que han estado demasiado tiempo sin refrigeracin (yogures, mayonesa, etc.). Las personas mayores y los nios suelen ser las personas que se ven mas afectadas debido a que su sistema inmunitario se encuentra mas comprometido. Las mujeres embarazadas deben prestar mucha atencin. A continuacin presentamos el siguiente trabajo el cual hemos realizado con muchsimo esfuerzo y empeo.

DEFINICIN La intoxicacin alimentaria es la contaminacin dada por agentes microbianos, qumicos o fsicos. Los microorganismos, y en concreto las bacterias, son la principal causa de enfermedades causadas por el consumo de alimentos contaminados. Ciertos microorganismos patgenos son potencialmente transmisibles a travs de los alimentos. En estos casos, las patologas que se producen suelen ser de carcter gastrointestinal, aunque pueden dar lugar a cuadros ms extendidos en el organismo e, incluso, a septicemias. Las patologas asociadas a transmisin alimentaria pueden ser de dos tipos: Infecciones alimentarias producidas por la ingestin de microorganismos. Intoxicaciones alimentarias producidas como consecuencia de la ingestin de toxinas bacterianas producidas por microorganismos presentes en los alimentos. Para una toxinfeccin Es necesario que el microorganismo haya producido: a) Suficiente nmero para colonizar el intestino. b) Suficiente nmero para intoxicar el intestino. c) Cantidades de toxina significativas.

 En el caso de las infecciones alimentarias, protozoos y virus. En el caso de las intoxicaciones, comprenden (mohos).

comprenden bacterias,

bacterias y hongos

Las toxinas que estos microorganismos generan pueden ingresar al organismo debido a: Consumo de alimentos en mal estado, contaminados o parcialmente cocidos. Beber agua contaminada. Hbitos higinicos inadecuados. Ingestin excesiva de quesos concentrados, pat, huevo y pescado poco frescos. Los nios y las personas de edad avanzada tienen el mayor riesgo de intoxicacin por alimentos. Asimismo, persona con enfermedad renal o diabetes, sistema inmune debilitado, o si se viaja a zonas donde hay ms exposicin a los organismos que causan dicha intoxicacin. Igualmente, las mujeres embarazadas y lactantes tienen que tener un cuidado especial. INTOXICACIN POR BACTERIAS Escherichia coli (E. coli): Se encuentra en el intestino del ganado sano.

La infeccin se produce al comer carne de vaca mal cocinada (sobre todo carne molida) o leche sin pasteurizar. El perodo de incubacin es de 24 a 72 horas.

Salmonella y Campylobacter Normalmente se encuentran en los animales de sangre caliente como el ganado, las aves de corral o los cerdos y estn presentes en la carne, las aves o los huevos crudos y en los productos lcteos no pasteurizados. Shigella: Sus brotes se relacionan con la falta de higiene y se transmite fcilmente, bien directamente de persona a persona o a travs de las manos, insectos o por contaminacin fecal. El perodo de incubacin es de 1 a 7 das. Estafilococo Dorado Existen de forma normal sobre la piel humana y en la nariz y la garganta. Estas bacterias se transmiten a los alimentos al tocarlos con las manos. Clostridium Perfringens: Puede estar presente en la carne, las aves y los huevos crudos, o en los productos lcteos sin pasteurizar, as como en las verduras y cultivos que entran en contacto con la tierra.

La infeccin puede ocurrir cuando las sopas, los guisos y las salsas hechos con carne, pescado o aves de corral se guardan incorrectamente o se dejan sin refrigerar durante varias horas. Yersinia Se la relaciona con el consumo de alimentos de origen animal como carne de cerdo y otras carnes, leche cruda o cualquier alimento crudo o cocinado contaminado. Es un microorganismo capaz de desarrollarse a temperaturas de refrigeracin por lo que este sistema de conservacin de alimentos no resulta eficaz para detener su crecimiento. El Clera Es una infeccin del intestino delgado provocada por la bacteria Vibrio cholerae, que ocasiona diarrea acuosa y profusa. La infeccin se contrae al ingerir agua o alimentos contaminados. Los factores de riesgo abarcan el hecho de residir en reas endmicas, as como la exposicin al agua para beber contaminada o no tratada. El Botulismo Es una enfermedad grave, causada por la toxina producida por la bacteria Clostridium botulinum, la cual puede entrar al organismo a travs de heridas o puede vivir en alimentos mal enlatados o mal conservados. Producen una toxina que al ingerirla, puede provocar intoxicaciones severas. Los alimentos que suelen contaminarse con mayor frecuencia son los vegetales enlatados en casa, cerdo y jamn curados, y el pescado crudo o ahumado.

Los sntomas aparecen entre 8 y 36 horas despus de consumidos los alimentos. Las infecciones bacterianas pueden conducir a la formacin de pus o a la propagacin de la bacteria en la sangre. SNTOMAS Los sntomas de los tipos de intoxicacin alimentaria ms comunes generalmente comienzan en un perodo de 2 a 6 horas despus de ingerir el alimento, variando segn el microorganismo. Los sntomas son: o Nuseas y vmitos o Clicos abdominales o Diarrea (a veces con sangre y moco). o Fiebre y escalofro. o Debilidad (puede ser grave y llevar a paro respiratorio, como en el caso del botulismo) o Dolor de cabeza. o Daos fetales como septicemia, en el caso de la listeriosis. o Sntomas nerviosos (botulismo).

COMPLICACIONES

La deshidratacin es la complicacin ms comn y se puede presentar a partir de cualquiera de las causas de intoxicacin alimentaria. Las complicaciones menos comunes pero mucho ms graves pueden ser:

 Sufrimiento respiratorio, Problemas renales, Trastornos de sangrado, Trastornos del sistema nervioso, Pericarditis, Muerte. MAREA ROJA Es una enfermedad txica, que tambin se llama Intoxicacin Paraltica por Moluscos, y se produce al ingerir moluscos que se han alimentado con plancton marino productor de veneno paralizante. Plancton: Organismos acuticos que flotan ms o menos pasivamente en el agua. Ej: Las Algas marinas. Qu Moluscos Transmiten la Marea Roja? La transmiten los llamados moluscos bivalvos, como los mejillones, las almejas, los berberechos, las ostras, las vieyras y las cholgas. Tambin los caracoles de mar. Los pulpos, calamares, y otros productos del mar como langostas, camarones peces, etc., no transmiten esta enfermedad.

INDICIOS Y PRUEBAS El mdico examinar al paciente en bsqueda de seales y sntomas de intoxicacin alimentaria, tales como problemas estomacales y deshidratacin, y tambin har dudas acerca de los alimentos que el individuo ha ingerido recientemente. Los exmenes del vmito, la sangre, las deposiciones y cualquier alimento sobrante pueden identificar la causa.

TRATAMIENTO

Los individuos usualmente se recuperan de las clases ms frecuentes de intoxicacin alimentaria en un par de das. La meta es hacer que el individuo mejore y evitar la deshidratacin y, para lograrlo, se debe: consumir cualquier lquido (excepto leche o bebidas cafeinadas) para reemplazar los lquidos perdidos a causa de la diarrea y el vmito. A los nios se les debe suministrar una solucin oral de electrolitos. No se deben consumir alimentos slidos hasta que la diarrea haya pasado y se deben evitar los productos lcteos que pueden empeorarla. Si el individuo muestra diarrea y es incapaz de tomar lquidos es probable que requiera atencin mdica y administracin de lquidos intravenosos. Para la mayora de las causas comunes de intoxicacin por alimentos, el mdico no prescribe antibiticos. Si la persona ha ingerido toxinas provenientes de hongos o mariscos, es necesario que la vea un mdico inmediatamente. Se tomarn las medidas para vaciar el estmago y remover la toxina.

PRONSTICO La recuperacin completa se presenta generalmente en las 12 a 24 horas siguientes. Sin embargo, se pueden originar complicaciones graves con ciertos tipos de intoxicacin.

SITUACIONES QUE REQUIEREN ASISTENCIA MDICA Se debe buscar asistencia mdica si: La persona presenta diarrea y es incapaz de tomar lquidos debido a nuseas o vmitos. La persona est tomando diurticos. La diarrea persiste durante ms de dos o tres das. Se presenta sangre en las heces. Se presenta fiebre superior a 38,3C. PREVENCIN Para prevenir la intoxicacin alimentaria, se recomienda tomar las siguientes medidas al preparar los alimentos: Lavar cuidadosamente las manos y limpiar platos y utensilios. No comer alimentos crudos. No colocar carne ni pescado cocidos de nuevo en el mismo plato donde estaba antes de ser cocinado. No consumir alimentos que tengan olores inusuales o sabor descompuesto. Si se envasan alimentos en casa, se debe estar seguro de seguir las tcnicas de envasado apropiadas. No consumir hongos silvestres. No consumir mariscos que hayan estado expuestos a las mareas rojas.

 No utilice tablas de cortar de madera para cortar el pescado, las aves o la carne crudos. Las tablas de plstico son ms fciles de desinfectar. Evite la contaminacin cruzada de los alimentos manteniendo los productos alimenticios, alimentos cocinados y comidas precocinadas separados de las carnes poco cocidas y de los huevos crudos.

CONCLUSIN
Al terminar este trabajo hemos llegado a la conclusin de que la sociedad requiere una sana alimentacin que es clave para una buena salud en progreso humano, por estas razones su elaboracin, manipulacin y consumo, debe darse bajo estrictas medidas higinicas. Cuando las normas fundamentales para asegurar la salubridad de alimentos y bebidas no se cumplen, existe la contaminacin por agentes biolgicos: bacterias y/o sus toxinas. Una adecuada preparacin y conservacin de productos alimenticios, se inicia con la prevencin que asegura su calidad para que el consumidor adquiera alimentos saludables.