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Les apports dautres cultures en gastronomie dans la cuisine franaise.

Le chocolat
Alina Katia Jurez Medina. 2 Niveu Prof: Xchitl

Pensez!
Quand vous pensez la France quelle est la premire image qui vous passe par la tte ? La Tour Eiffel, une baguette, une bouteille de vin...

Au-del de ces clichs dsuets, la France a dvelopp, tout comme ses voisins Belges et Suisses, une tradition et savoir faire tout particulier dans lart divin quest le chocolat.

Parfois mconnu, parfois reconnu, le chocolat franais est pour les connaisseurs comme La source du vrai chocolat.

Tout comme ses voisins Suisses et Belges, la France a cultiv une tradition et un savoirfaire tout spcifique dans lart divin de llaboration du chocolat.

Le chocolat franais est intense, pur, et peu sucr, avec des armes subtils.

Beaucoup lui attriburent des vertus thrapeutiques, digestives ou reconstituantes, dautres le perurent comme un aphrodisiaque.
Il rgna un tel chaos autour du cacao, que certains religieux le rpudirent mme au rang de vice.

Le cacao
Theobroma cacao est un petit arbre feuilles de la famille des Malvaces pouvant atteindre jusqu' 8 mtres de haut. Dans les pays chauds et humides dAmrique, dAfrique, du sud et dAsie, on trouve des cacaoyers.

Sur le tronc et les branches de cet arbre poussent des cabosses : des fruits ovales.

Quand les cabosses sont mres, on les cueille et on les ouvre en deux. On trouve lintrieur 20 50 graines : ce sont des fves de cacao.

Lhistoire du chocolat
Au Mexique, les Mayas et les Aztques cultivaient des cacaoyers et utilisaient les fves de cacao pour fabriquer une boisson amre appele xocoatl, souvent aromatise avec de la vanille. En 1502 lors dune expdition, Christophe Colomb dcouvre ces graines chez les Amrindiens. Mais il les jette par-dessus bord pensant qu'il avait reues des crottes de chvre !

Cest quelques annes plus tard quHernan Corts apprcie le got de la boisson au cacao et rapporte des fves en Europe. Londres, la premire chocolaterie ouvre en 1657. En France, En 1615, Anne dAutriche, infante dEspagne, pouse Louis XIII la condition demporter avec elle son chocolat. Ici qui font entrer le chocolat dans les habitudes de la cour du chteau de Versailles.

Une passion la Franaise


Avec larrive de lre industrielle, la production de chocolat saccrut et se diversifia permettant au plus grand nombre dguster ce doux mets sous forme de boisson ou de tablette. De fin en aiguille, le chocolat devint une passion voire une obsession chez les Franais. Tout comme le vin, le chocolat franais se devait dtre pur, riche, intense et le palais franais adopta bientt le chocolat noir pour sa finesse en bouche et ses armes dlicats.

Le chocolat est si bon qu'on l'invite toutes les ftes : on le trouve Nol, il sert prparer la traditionnelle bche.

Pques, aprs le passage des cloches, les enfants dcouvrent, bien cachs dans les jardins, des poules, des lapins, des cloches... en chocolat!

Et pour le1er avril, tout le monde rit, s'amuse et se rgale avec des petits poissons ... en chocolat !

Lacadmie du chocolat
Afin de prserver cet art dlicat, lacadmie franaise des matres chocolatiers et confiseurs fut cre en 1901 sous la direction dune quarantaine dexperts du chocolat. Lacadmie se fit organe dducation et cra un dictionnaire propre la chocolaterie, les ingrdients, outils et techniques furent ainsi rpertoris et catalogus pour le savoir gnral. De plus, lacadmie recommence chaque anne un artisan chocolatier pour son travail et son savoir-faire exceptionnels.

En effet, 80% de la production mondiale de chocolat est consomm par l'Europe et l'Amrique du Nord.

Syndicat du chocolat. Regroupe 47 entreprises, qui assurent 90 % de la production de chocolat en France et reprsentent 12 000 emplois.

Consommation annuelle par habitant (en kilos)

Le premier pays consommateur est la Suisse avec 10,05 kg par an et par habitant, suivi du RoyaumeUni, de l'Allemagne, et de la Belgique. La France se situe en 9e position avec 6,8 kg/personne. titre de comparaison, la Chine consomme 120 g de chocolat par an et par habitant.

En autoumne, le Salon international du chocolat sinstalle Paris, Porte de Versailles, pour clbrer les tendances ptissires.

Lyon et Bayonne se sont disputs longtemps le titre de capitale du chocolat. Des dizaines de matres chocolatiers y gardaient jalousement leurs secrets de fabrication !

Merci!!

ADRENALINE