Informe Sobre Porcinos

Universidad Nacional de Trujillo
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA AGRCOLA
DOCENTE
: Ing. Abanto Rojas El Manuel
CURSO ALUMNOS
: Zootecnia General :
CICLO
: 5
TRUJILLO PER 2011
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

ESCUELA DE INGENIERA AGRCOLA
PORCINOS
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CURSO ZOOTECNIA GENERAL

PRESENTACIN
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1. INTRODUCCIN: El cerdo es una especia de mamfero artiodctilo (orden de mamferos, cuyas extremidades terminan en un nmero par de dedos) de la familia Suidae. La domesticacin fue a partir del cerdo salvaje hace por lo menos 5 000 aos y se encuentra en casi todo el mundo. La distincin entre el cerdo silvestre y domstico es pequea y en algunas parts del mundo (Nueva Zelanda) el cerdo domstico se ha vuelto cimarrn (animal domstico que se escapa de las manos y se asilvestra). El cerdo domstico lleg a Amrica proveniente de Espaa en el segundo viaje de Cristbal Coln. Al Per llega con la conquista y se afirma que la raza de dichos animales era la denominada raza ibrica. La crianza del cerdo se hace atractiva para la crianza domstica por ser un eficiente cosechador de gran variedad de materiales vegetales y consumidor de residuos domsticos que le sirven de alimento, representando en cierto modo una forma de generacin de fuente de protenas que no implicar mayores costos por el tipo de alimentacin recibida. La creciente importancia del cerdo como fuente de alimentacin, ha llevado a la evolucin de su crianza, pasando de formas de produccin domstica hacia formas de produccin ms intensivas, desarrollndose inclusive razas especializadas en produccin de carne, disminuyndose la produccin de grasa, debido al creciente consumo de aceites vegetales.
2. OBJETIVOS:
3. CONTENIDO: Su nombre cientfico es Sus scrofa domestica, aunque algunos autores lo denominan simplemente Sus domestica, reservando Sus sfrofa para el jabal. CARACTERISTICAS: El cerdo domstico adulto tiene un cuerpo pesado y redondeado, hocico comparativamente largo y flexible, patas cortas con pezuas (cuatro dedos) y una cola corta. La piel, gruesa pero sensible, est cubierta en parte de speras cerdas y exhibe una amplia variedad de colores y dibujos. A pesar de su apariencia son animales giles, rpidos e inteligentes. Adaptados para la produccin de carne especialmente, dado que crecen y maduran con rapidez. Tienen un periodo de gestacin corto, de unos 114 das, y pueden tener camadas muy numerosas.
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En la domesticacin se han vuelto omnvoros y se les da tambin carne, siempre picada, pero consumen una gran variedad de vegetales y restos orgnicos que contenga protenas. En muchas granjas los desperdicios de la cocina son parte de su dieta. En estado de cautiverio y con falta de alimento pueden llegar a comerse hasta sus propias cras Debido a que el cuello del cerdo no es bien definido por estar unido la cabeza con el tronco, no puede doblar su cuello hacia arriba. En libertad los cerdos pueden llegar a vivir de 10 a 15 aos. Los cerdos tienen el olfato muy desarrollado, algunos pases europeos son usados para buscar trufas en el campo. y en
Una camada de cochinillos generalmente tiene entre 10 y 12 animales, dependiendo de la raza y del nmero de paricin. El tiempo ideal de lactancia para los lechones criados en cautiverio es de 21 a 28 das.
COMPORTAMIENTO: Los cerdos desarrollan complejas estructuras sociales, y a las tres semanas de nacidos comienzan a interactuar, jugando, con otros miembros de su comunidad. Es durante esta poca cuando los cerdos desarrollan lazos sociales ms fuertes con ciertos miembros de su comunidad, lazos que prevalecern lo que dure su existencia.
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Los cerdos son los nicos mamferos que no poseen glndulas sudorparas,3 debido a eso se mojan o enlodan frecuentemente para mantenerse frescos en climas y temporadas clidas. Si se asolean demasiado se les puede irritar la piel; Su hbito de revolcarse en el lodo o barro, es una actividad de su higiene que contribuye a eliminar parsitos y dems agentes infecciosos alojados sobre la piel. De hecho, el cerdo es, en realidad, uno de los animales ms limpios de la granja.
DISTRIBUCIN Los cerdos estn adaptados a climas templados y semitropicales y se encuentran en muchas zonas del mundo. En el ao 2001 los principales pases en cuanto al nmero de animales eran China, con 454 millones de cerdos; Estados Unidos, con 59 millones; Brasil, con 29 millones; Alemania, con ms de 25 millones, y Espaa, con 23 millones. A continuacin se encontraban, en orden descendente, Vietnam, Mxico, India, Polonia, Rusia, y Francia. A escala mundial, la poblacin de cerdos en 2001 alcanzaba casi los 923 millones. TERMINOLOGA La crianza de cerdos (tambin llamada porcicultura) utiliza la siguiente terminologa:

Gorrino, cuando son menores de 4 meses de edad. Cochinillo, cuando todava maman. Verraco, al cerdo macho que se destina a la reproduccin. Cochino, a los cerdos cebados para la matanza. Lechn, al cerdo macho de cualquier edad. Cocha, o gocha; otro nombre para la hembra del cerdo. Piara; se llama as a un grupo de cerdos.
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Puerco, cochino cebado. Chancho, chancha, cerdo macho o hembra de cualquier edad (en Costa Rica, Argentina, Bolivia, Chile, Paraguay, Per, y Uruguay). REPRODUCCION a) Celo La cerda presenta el celo a partir de los siete meses aproximadamente, pero es conveniente dejar que se desarrolle ms para iniciarla en la reproduccin. Hay que dejar crecer a las cerdas y a los cerdos hasta los 8 meses, donde adems de una edad apropiada tendrn un peso adecuado tambin. Una vez que la cerda est en condiciones, al presentar el celo, puede recibir el servicio del macho. Las caractersticas de este perodo del celo son:
El momento en que la cerda est de punto para la monta, es cuando sta se queda quieta; el hombre puede comprobarlo presionando con las dos manos la parte trasera de la cerda o subindose cuidadosamente en el lomo o presionando la espalda con las dos manos. La vulva de la cerda cambia de color rojo a rosado, se hincha y sale un poco de lquido. La cerda esta inquieta y molesta mucho a otras hembras. La manifestacin del celo en hembras que ya tuvieron pariciones, se presenta aproximadamente 7-10 das despus del destete. Este perodo vara debido a factores como la temperatura, duracin de la lactancia, prdida de peso, etc. b) Monta Cuando la hembra responde a los estmulos del tacto en un porcentaje ms alto, significa que est en el momento en que puede quedar preada fcilmente.
Si es por la maana que la cerda responde en alto grado a los estmulos, entonces, la monta se realizar en la tarde y al da siguiente por la maana. Si por la tarde acepta que se le presione la espalda, etc., entonces, la monta ser al da siguiente por la maana y en la tarde. La monta en una hembra debe realizarse dos veces, con 12 horas de diferencia. Es conveniente llevar la hembra junto al macho, ya que le gusta estar en un ambiente conocido. Es importante observar los animales en el acto de la monta por si es necesario ayudarlos. Una vez que la hembra tuvo servicio de monta, se espera hasta los 20-25 das despus del mismo, donde se le inspecciona por si vuelve a presentar celo; si es as, no est preada. El celo de una hembra puede durar 72 horas.
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c) Gestacin El perodo de gestacin de las hembras se divide en dos etapas:

1. De 0 - 100 das 2. De los 101 das a los 114 das
1. Primer perodo de gestacin A su vez el primer perodo se divide en dos etapas: En la etapa de 1-50 das:
Las hembras gestantes necesitan aire fresco y tranquilidad, en especial de los 0 - 16 das de gestacin. Se debe cuidar mucho a la hembra, no debe estar expuesta a temperaturas muy altas, ya que podra producirse un aborto. Si en 20 - 25 das una hembra vuelve a presentar celo, se identifica que no esta preada. A los 30 das se les inyecta vitaminas (A, D, E) y se traslada a las jaulas de las cerdas preadas. En esta etapa, las hembras no necesitan mucha alimentacin. Alimento diario de 3~4 lbs.
En la etapa de 51-100 das:

Necesitan ms energa y protena, se les debe suministrar un concentrado de buena calidad. Alimento diario 5~6 lbs. Permanecer en un lugar fresco, limpio y tranquilo, donde es importante que haya agua suficiente. A los 100 das, las hembras se deben desparasitar y se les inyecta vitaminas (A, D, E)
2. Segundo perodo de gestacin

Se debe suministrar alimento concentrado de calidad. En los ltimos das de gestacin (101-114 das) se debe procurar mantenerla en lugares frescos y no a temperaturas muy altas. Preparar el lugar donde va a parir. En el da 110, si se tiene paridera, se traslada la hembra a la jaula de paricin.
d) Parto 1. Los preparativos para el parto (en el da 110)

Primero se limpia y se desinfecta el equipo y la sala de parto. Baar a la cerda, utilizar bastante agua, jabn y cepillo, para tener a la cerda limpia en el momento del parto.
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Se coloca una capa de 15 cm de cama encima del piso del corral. El material de la cama debe ser fcil de manejar, absorbente, por ejemplo: viruta, colocho de madera, paja, etc. Si se tiene paridera, se sube la cerda a la cama en el da 110. Preparar fuente de calor para los lechoncitos que nacen (lmpara) La alimentacin de la cerda se debe reducir 24 horas antes del parto. Debe consumir alimentos laxativos como el salvado de trigo y agua a voluntad. 2. Los signos de parto de la hembra: El tiempo de la paricin est cerca cuando la hembra presenta las siguientes caractersticas:

Inquietud Cuando la vulva de la hembra se agranda mucho y sale un poco de lquido. Cuando se tocan las tetas y sale leche. Algunas cerdas no quieren comer y rascan el piso. 3. En el da del parto:

Observar la hembra, por si acaso necesita ayuda para parir. A medida que van naciendo los lechones, se deben secar uno por uno, con un trapo limpio, quitndoles las mucosidades y membranas fetales, especialmente de la boca y la nariz. Poner los lechones en un cajn con viruta o paja, bajo la lmpara de calefaccin. En los lechoncitos recin nacidos la temperatura es de 32~35C, despus baja 2C por cada semana. Dejar a los lechoncitos mamar leche (es muy importante que consuman el calostro que produce la cerda durante los 2-3 das despus del parto. La duracin normal de un parto es de 1~6 horas. Cuando el parto dura ms de 6 horas, se debe llamar al veterinario. 4. El tratamiento para los lechoncitos recin nacidos: 1. Se les corta el cordn umbilical dejando una separacin de 2-5 cm del cuerpo. Despus del corte se desinfecta con yodo. 2. Cortar los colmillos; los lechones nacen con 8 dientes agudos, 4 en cada maxilar (Producen lesiones en los pezones de la cerda si no se cortan). Un buen corte de colmillos es aquel que se hace no muy cercano a la enca. El corte puede ser realizado con tijera, corta uas o tenaza, siempre previamente desinfectados. 3. Se les corta la cola el da que nace. 4. Las muescas en las orejas se realizan para que cada lechn sea identificado y pueda tener su registro individual. 5. Se inyecta 1 ml de hierro a cada uno de los lechoncitos (Myofer, Ferrodex, etc.) al tercer da de nacidos.
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e) Lactacin 1. El concentrado para los lechones lactantes Se recomienda que se les suministre pequeas raciones de concentrado a los lechones a temprana edad (a partir de los 10 das) para que su organismo y su sistema digestivo lo vaya asimilando lentamente, as, cuando llegue el tiempo del destete, podrn ingerirlo en gran cantidad fcilmente. La calidad de concentrado que necesitan estos lechones es de 22% protena y 1600 Kcal/lb. f) La castracin La mejor edad para castrar es de los 14-21 das, a esta edad el trabajo es ms fcil, los cortes cicatrizan con mayor rapidez y la tensin provocada es apaciguada por la presencia de la madre. g) Destete La cerda da leche durante 2 meses, pero es conveniente destetar los lechones antes de ese lapso. Para destetar a los lechones hay varios sistemas que pueden utilizarse: 1. Periodo de lactancia de destete ultra precoz: 1-10 das 2. Destete precoz: que se realiza a los 21 das (es utilizado en el rea comercial) 3. Destete normal: se realiza de los 28-30 das. 4. Tarde destete: se realiza de los 35-45 das. Cundo destetar los lechones?: 1. Cuando los lechones esten sanos. 2. Coman alimentos slidos (concentrado) 3. Posean un peso adecuado, de 15-18 lbs. en adelante. Actividades que se tienen que realizar el da del destete: 1. Pesar los lechones y anotarlo en el libro de registro de la madre. 2. Alimentar los lechones con concentrado de inicio. 3. Inyeccin de vitaminas (A, D, E), antibiticos y tonificantes. 4. Limpieza y desinfeccin del lugar a donde se trasladar. 5. Limpieza y desinfeccin de la paridera. 6. Mantener a los lechones a una temperatura ambiente de 25-28C. Vacunacin contra la fiebre porcina clsica: 1. En la zona libre de esta enfermedad, no es necesario vacunar los cerdos.
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2. En las zonas endmicas, vacunar los lechones una semana despus del destete. 3. Vacunar la cerda reproductora. 4. Control de las vacunas. a. Antes de usar la vacuna, hay que revisar la fecha de vencimiento. b. Mantenerla a baja temperatura, incluso cuando se transporta, evitar los rayos solares. c. Una vez abierta la vacuna y preparada, hay que utilizarla en 1 hora. d. El frasco de la vacuna o el sobrante de la misma, se recomienda quemarlo o enterrarlo profundamente. h) Seleccin de futuras hembras y verracos a partir de los lechones. a. La primera seleccin de los lechones: Generalmente se realiza despus del destete. Las caractersticas que deben tener los lechones: 1. Seleccionar los lechones ms desarrollados. 2. Que tengan 10 hermanos. 3. Que tengan 7 pares de tetas como mnimo. 4. Cuerpo sin defectos. 5. Lomo largo y bien arqueado. 6. Aspecto saludable. 7. En el perodo de crecimiento, desde el destete hasta que alcanzan los 65 lbs. de peso, debern consumir: concentrado con un 18% de protena. 8. La cantidad de alimento: consumo a voluntad de los cerdos. b. La segunda seleccin se efecta cuando los cerdos alcanzan 65 lbs. de peso aproximadamente. Las caractersticas que deben reunir: 1. Seleccionar los ms desarrollados. 2. Que las patas no presenten defectos. 3. Que coman bien, con aspecto saludable y que presenten las caractersticas propias de su raza. Suministrarles concentrado de calidad con un 16% de protena Cantidad: consumo a voluntad. c. La tercera seleccin se realizar cuando pesan 130 lbs., para lo cual se deben tomar en cuenta las mismas caractersticas que se exigieron en la segunda seleccin. Los cerdos, se alimentarn con un concentrado que tenga un 15% c.p. de protena y 1500 kcal/lb. Cantidad: consumo a voluntad.
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PRODUCCION En pases subdesarrollados, donde las condiciones higinicas en la crianza y/o forma de alimentacin pueden no ser siempre las adecuadas, los cerdos pueden ser portadores de parsitos como Trichinella, causante de la triquinosis, Taenia, o bacterias como Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, y cepas patgenas de Escherichia coli, todas peligrosas para el ser humano. Por tal motivo, es importante consumir su carne siempre bien cocida, ya que el calor ayuda a destruir todo tipo de microorganismos. Adems de la carne, del cerdo tambin se aprovechan la piel (cuero) para hacer maletas, calzado y guantes, y las cerdas para confeccionar cepillos. Son tambin fuente primaria de grasa comestible saturada, aunque, en la actualidad, se prefieren las razas que producen carne magra. Adems, proporcionan materia prima de calidad para la elaboracin del jamn. Productos elaborados en base de carne de cerdo Jamn. Paleta. Lomo. Chorizo. Salchichn. Salchichas. Morcn. Morcilla. Panceta (beicon, bacn, tocino o tocineta). Asadura. Pat.
ENFERMEDADES: Principales enfermedades de porcinos en el Per
1. Enfermedades infecciosas

Clera porcina
o
Causado por un virus, que en condiciones naturales no afecta a otra especie. Es transmitido por uso de alimentos, agua o equipo contaminado, el animal se muestra deprimido, con desgano y falto de apetito. Aparente debilidad en el cuarto posterior y los animales se tambalean. Colienterotoxemia (Enfermedad del destete). Producido por toxinas formadas por colibacterias en el intestino y ganglios linfticos intestinales, se presenta despus del destete, el animal se muestra aptico, falto de apetito, marcha vacilante y sntomas nerviosos. Se observa edemas en los prpados y un tono rojo azulado en la porcin inferior del abdomen y las orejas.
Abcesos
o
Ocasionado por grmenes. Penetran al organismo por heridas o debido a inyecciones mal aplicadas.
Fiebre aftosa
o
Producido por un virus. Se aprecia formacin de vesculas sobre la pezua, ubre, hocico, lengua, labios, encas, paladar. Los cerdos muestran cojera, babeo y negativa para alimentarse. Es importante referir que en el pas se viene ejecutando un Programa de Control de esta enfermedad. En esta accin participan activamente las granjas porcicultoras y el SENASA (Servicio Nacional de Sanidad Agraria)
2. Enfermedades parasitarias
Parsitos internos
Quitan vitalidad y daan los rganos vitales de los porcinos, hacindolos suscetiblinfecciones bacterianas y otros agentes patgenos. Los ms importantes son: nemtodos (lombrices), ascrides, acantocfalos, estrngilos y vermes pulmonares. Para evitarlos, se debe mantener limpios los corrales, con buena aireacin, buen drenaje y corrales secos. (http://www.minag.gob.pe/pecuaria/pec_real_porcinos.shtml)
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Cisticercosis (mal llamada triquina)
Es una en enfermedad causada por el parasito La Solitaria, la cual se transmite cuando el cerdo ingiere huevos de este parsito, defecados por el hombre, depositndose el cisticerco en la carne del cerdo. Los sntomas presentados por el cerdo es la falta de apetito, bajo de peso, permaneciendo inmviles por largo periodo de tiempo, presentando un mal aspecto en su desarrollo. No existe tratamiento curativo para dicha enfermedad.
Nota: En el Per no existen reportes que indiquen la presencia de la enfermedad triquinosis, comnmente conocida como triquina, as lo indic la Dra. Laura Urteaga de la Direccin General de Salud Ambiental (Digesa) del Ministerio de Salud, quien precis que sin embargo son los casos de Cisticercosis los que se confunden con triquina. Segn la especialista, la poblacin cree que la triquina es una de las enfermedades comunes del cerdo debido a la utilizacin equivocada del trmino. Indic que el parsito que produce la triquinosis es la Trichinellaspiralis mientras que la Cisticercosis es causada por el consumo de huevos de la Tenia solium. Sin embargo se sabe que la triquinosis se ha reportado en pases como Argentina y Chile entre otros, pero no en el Per. (Nota de prensa DIGESA, 2004). En Catache tenemos como principales enfermedades del ganado porcino:
RAZAS: En el Per, en el sistema de produccin intensivo las razas ms conocidas y de mayor importancia son: Landrace, Yorkshire, Hampshire y Duroc.
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Landrace Esta raza es de color totalmente blanco y despigmentada. Una de las caractersticas ms notables de la raza es la gran longitud de su cuerpo. Las orejas son muy grandes y cadas hacia delante, tapando prcticamente los ojos. Las hembras son prolferas y de buena habilidad materna. El macho llega a pesar 720 lbs., y la hembra 600 lbs.
Yorkshire Esta raza es de color totalmente blanco y posee una pigmentacin rosada. Son animales largos, la cara es de una longitud media, relativamente ancha y marcadamente cncava. Las orejas se mantienen rectas con una ligera inclinacin hacia delante. La cerda de esta raza se considera la ms prolfera y con una excelente habilidad materna. El macho a la edad de madurez obtiene un peso de 800 lbs. y la hembra de 750 lbs.
Hampshire Originarios de Inglaterra. Son de color negro, con una banda blanca que rodea el pecho del animal y sus patas delanteras. Las marranas son excelentes madres. Estos animales aprovechan muy bien los pastos, produciendo una carne de excelente calidad. . Lo ms notable de esta raza es la excelente calidad de carne y se adapta a las regiones tropicales.
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Los machos alcanzan un peso de hasta 180 kilos; mientras que las hembras 145 kilos.
Duroc. Es de un color que va de rojo claro a rojo oscuro. Son animales de una longitud media, su cara es levemente cncava y sus orejas cadas. Es una raza que registra muy buena velocidad de crecimiento y buena eficiencia de conversin alimenticia. Es bastante conocida por ser prolfera y rstica. Su caracterstica principal es que resiste las enfermedades y se adapta muy bien a los climas clidos. El macho puede llegar a pesar 800 lbs. y la hembra 650 lbs.
DENOMINACIONES POPULARES Chancho en Amrica Latina. Choncho en Colombia. Coche en Guatemala. Cochinillo en Espaa y Chile. Cochino en Extremadura (Espaa), Andaluca (Espaa), Cuba, Venezuela y Mxico. Cocho en Asturias. Cuto en Espaa Gorrino Lechn Marrano en Colombia, Panam, Espaa, Mxico y Venezuela. Porco en Galicia. Puerco en Cuba, Espaa, Repblica Dominicana, Panam y Mxico.

Tocino en Espaa. Tunco en El Salvador.
4. REVISIN BIBLIOGRFICA:
5. RECOMENDACIONES:
6. ANEXOS:
7. BIBLIOGRAFA:
8. LINCOGRAFA
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c) Gestacin El perodo de gestacin de las hembras se divide en dos etapas:

1. De 0 - 100 das 2. De los 101 das a los 114 das

En la etapa de 51-100 das:

2. Segundo perodo de gestacin

d) Parto 1. Los preparativos para el parto (en el da 110)

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