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INSTITUTO POLITCNICO DE SANTARM ESCOLA SUPERIOR AGRARIA DE SANTARM Segurana, higiene e sade no trabalho em adegas Avaliao de riscos na produo

de vinho Branco

HIGIENE, SEGURANA E SADE NO TRABALHO

Segurana, higiene e sade no trabalho em adegas Avaliao de riscos na produo de vinho Branco

ENGENHARIA ALIMENTAR NUTRIO HUMANA E QUALIDADE ALIMENTAR

Docente: Lus Fortunato Autores: Ana Rita Soares N. 090320001 Diana Silva N. 090320010 Eugnio Guedes N. 071173249

SANTARM Janeiro, 2012

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EDIO: 1 REVISO: 1 DATA: 10/10/2011 Pg.: 2 de 86

HIGIENE, SEGURANA E SADE NO TRABALHO

Segurana, higiene e sade no trabalho em adegas Avaliao de riscos na produo de vinho Branco

ENGENHARIA ALIMENTAR

NUTRIO HUMANA E QUALIDADE ALIMENTAR

Docente: Lus Fortunato Autores: Ana Rita Soares N. 090320001 Diana Silva N. 090320010 Eugnio Guedes N. 071173249

SANTARM Janeiro, 2012

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Resumo Ao longo dos anos, as taxas de acidentes de trabalho tm diminudo devido ao maior cumprimento das medidas de segurana por parte dos empregadores, ao uso de equipamentos de proteco por parte dos trabalhadores e tambm a uma maior formao dos trabalhadores, formao disponibilizada pelos empregadores. No nosso trabalho abordmos os riscos, perigos e as medidas de controlo que devem ser tomadas numa adega para que assim se possam evitar acidentes de trabalho. Abstract Over the years, rates of occupational accidents have decreased due to greater compliance with safety measures by employers, the use of protective equipment by workers as well as better training of workers, training provided by employers. In our work we have addressed the risks, hazards and control measures to be taken in the cellar so that it can avoid accidents.

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ndice de figuras Ilustrao 1 Fluxograma de produo de vinho branco ............................... 25 Ilustrao 2 Alguns Sinais de Perigo que respectivamente representam Perigos Vrios, de Incndio, de Intoxicao, de Electrocuo, Substncias Corrosivas e Zonas Quentes. ........................................................................... 81 Ilustrao 3 - Alguns Sinais de Proibio que respectivamente representam Proibido ............................................................................................................ 81 Ilustrao 4 - Alguns Sinais de Obrigao que respectivamente representam Proteco Obrigatria das Mos, das Vias Respiratrias, do Rosto, dos Ouvidos e dos Ps. .......................................................................................... 82 Ilustrao 5 - Alguns Sinais de Emergncia que respectivamente representam Posto de Primeiros Socorros, Sada de emergncia esquerda, Lava-olhos de Emergncia e Direco de evacuao. ............................................................ 82

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ndice de quadros
Quadro 1 Solubilidade do KC4H5O6 numa soluo de lcool ao 10% de concentrao .................................................................................................... 36 Quadro 2 Temperatura, tempos e suas finalidades ...................................... 37 Quadro 3 Identificao dos perigos e riscos aquando a Recepo das uvas, o Desengace/Esmagamento, a Macerao Pelicular e a Prensagem.............. 40 Quadro 4 - Identificao dos perigos e riscos aquando a Decantao e a Fermentao. ................................................................................................... 41 Quadro 5 - Identificao dos perigos e riscos aquando a Colagem e a Passagem a limpo. ........................................................................................... 42 Quadro 6 - Identificao dos perigos e riscos aquando a Filtrao e a Estabilizao Tartrica. .................................................................................... 43 Quadro 7 - Identificao dos perigos e riscos durante o Engarrafamento e o Acondicionamento. ........................................................................................... 44 Quadro 8 Nvel de Deficincia (ND) ............................................................. 46 Quadro 9 Nvel de Exposio (NE)............................................................... 46 Quadro 10 Nvel de Consequncia (NC) ...................................................... 47 Quadro 11 Nvel de Risco (NR) .................................................................... 47 Quadro 12 Nvel de Interveno (NI) ............................................................ 48

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Abreviaturas GEP Gabinete de Estratgia e Planeamento MSSS Ministrio da Solidariedade e da Segurana Social ISLA Instituto Superior de Lnguas e Administrao IPS Instituto Politcnico de Santarm ESAS Escola Superior Agraria de Santarm EU Unio Europeia IVV Instituto do Vinha e da Vinho HSST Higiene, Segurana e Sade no Trabalho OIT Organizao Internacional do Trabalho OSH Occupational Safety and Health ACT Autoridade para as Condies do Trabalho EPI Equipamento de Proteco Individual EPC Equipamento de Proteco Colectivo CA Certificados de Aprovao ISHST Instituto para a Segurana, Higiene e Sade no Trabalho

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ndice
1. Introduo .................................................................................................... 10 2. Objectivos..................................................................................................... 15 3. Conceitos ..................................................................................................... 16 4. Caracterizao do processo produtivo ......................................................... 25 4.1. Processo produtivo ................................................................................ 25 4.2. Recepo............................................................................................... 26 4.3. Desengace............................................................................................. 27 4.3.1. Vantagens do desengace................................................................ 27 4.3.2. Desvantagens do desengace .......................................................... 28 4.4. Esmagamento ........................................................................................ 28 4.4.1 Vantagens do esmagamento ........................................................... 29 4.4.2. Desvantagens do esmagamento ..................................................... 30 4.5. Macerao Pelicular .............................................................................. 30 4.6. Prensagem ............................................................................................ 31 4.7. Decantao ............................................................................................ 31 4.8. Fermentao alcolica ........................................................................... 32 4.9. Colagem ................................................................................................ 32 4.10. Filtrao ............................................................................................... 33 4.10.1 Sistemas de filtrao ...................................................................... 34 4.11. Estabilizao ........................................................................................ 34 4.11.1. Refrigerao .................................................................................. 35 4.11.2. Aquecimento / Pasteurizao ........................................................ 36 4.12. Engarrafamento ................................................................................... 37 4.12.1. Enxaguamento .............................................................................. 37 4.12.2. Enchedoras ................................................................................... 38 4.12.3. Rolhagem ...................................................................................... 38 4.12.4. Lavagem e secagem exterior da garrafa ....................................... 38 4.12.5. Rotulagem ..................................................................................... 39

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5. Identificao dos perigos e dos riscos .......................................................... 40 6. Teoria relacionada com os riscos ................................................................. 45 6.1 Metodologia utilizada (Marat).................................................................. 45 6.2. Tipos de Riscos ..................................................................................... 49 6.2.1. Riscos mecnicos ........................................................................... 49 6.2.2. Riscos de queda e de circulao..................................................... 49 6.2.3. Riscos elctricos ............................................................................. 50 6.2.4. Riscos de Incndio e Exploso ....................................................... 51 6.2.5. Riscos Fsicos ................................................................................. 53 6.2.6. Riscos Qumicos ............................................................................. 53 6.2.7. Riscos Trmicos .............................................................................. 54 6.2.8. Riscos de Carga Fsica ................................................................... 55 6.3. Avaliao dos riscos .............................................................................. 57 7. Enquadramento legal ................................................................................... 69 7.1. Exerccio da actividade industrial ........................................................... 69 7.2. Enquadramento da segurana, higiene e sade no trabalho................. 69 7.3. Organizao do trabalho Regulamentao geral ................................ 69 7.3.1. Locais de trabalho ........................................................................... 69 7.3.2. Mquinas de trabalho ...................................................................... 70 7.3.3. Equipamentos de trabalho .............................................................. 70 7.3.4. Electricidade .................................................................................... 70 7.3.5. Movimentao manual de cargas.................................................... 71 7.3.6. Equipamentos de proteco individual ............................................ 71 7.3.7. Sinalizao de segurana ............................................................... 72 7.4. Organizao do trabalho Regulamentao especifica ........................ 72 7.4.1. Estabelecimentos industriais ........................................................... 72 7.4.2. Estabelecimentos comerciais, de escritrio e servios ................... 72 7.5. Agentes fsicos ...................................................................................... 72 7.5.1. Rudo............................................................................................... 72 7.6. Agentes qumicos .................................................................................. 73 7.6.1. Substncias qumicas ..................................................................... 73 7.7. Agentes biolgicos ................................................................................. 74

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7.8. Incndios e organizao da emergncia ............................................... 74 7.9. Acidentes de trabalho e doenas profissionais ...................................... 74 7.10. Embalagem .......................................................................................... 75 7.11. Rotulagem ........................................................................................... 75 7.12. Higiene dos gneros alimentcios ........................................................ 77 7.13. Materiais em contacto com gneros alimentcios ................................ 77 8. Medidas de preveno ................................................................................. 79 8.1. Reduo dos Riscos de Acidente .......................................................... 79 8.2. Segurana de Mquinas ........................................................................ 80 8.3. Sinalizao ............................................................................................ 80 8.3.1. Sinais de Perigo .............................................................................. 81 8.3.2. Sinais de Proibio.......................................................................... 81 8.3.3. Sinais de Obrigao ........................................................................ 82 8.3.4. Sinais de Emergncia ..................................................................... 82 9. Medidas de proteco .................................................................................. 83 9.1. Dispositivos de Proteco...................................................................... 83 9.2. Proteco Colectiva e Proteco Individual ........................................... 83 11. Bibliografia.................................................................................................. 86 11.1. Bibliografia ........................................................................................... 86 11.2. Webliografia ......................................................................................... 86

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1. Introduo Uma adega o conjunto das instalaes, equipamentos e vasilhames, que permitem receber as uvas, submet-las s diferentes fases de vinificao e armazenar os vinhos em estgio1. A adega importante para Portugal visto que este pas por excelncia um produtor de vinhos com caractersticas e qualidades nicas reconhecidas em todo o mundo, e apresenta diferentes tipos de vinho dependendo de suas as regies e castas. A importncia do vinho na economia portuguesa remota primeira dinastia e traduziu-se na vastido da cultura da vinha e no seu lugar na economia agrria, constituindo uma actividade produtiva fundamental2. Os primeiros registos de exportao de vinho reportam de 1367. Mas com certeza, a entrada de Portugal na UE (Unio Europeia), em 1986, juntamente com o surgimento do Instituto do Vinha e da Vinho (IVV), organismo oficial adaptado s estruturas impostas pela nova poltica de mercado, foram os grandes responsveis pelo salto da economia do pas diante do mercado mundial e, consequentemente, para o sector da vitivinicultura. Aliada a esses rgos, a ViniPortugal, associao de direito privado sem fins lucrativos, responsvel pela promoo e divulgao do vinho portugus no prprio pas e no exterior3. Um acidente de trabalho uma ocorrncia imprevista, durante o decorrer da actividade profissional, que provoca dano fsico ou mental. So abrangidos pela definio os seguintes tipos de acidentes: acidentes de viagem, de transporte ou de circulao durante uma deslocao em servio; acidentes de viao durante o tempo de trabalho; intoxicao aguda; actos voluntrios de terceiros e agresses ou quedas num local pblico ou em qualquer meio de transporte durante uma deslocao em servio.

Baseado em Montemor, C.M.S.C.; Fortunato, L.T.N.; 2003 - Higiene em adegas - Manual de segurana e higiene do trabalho. ISLA. Santarm. 57p. 2 Baseado em http://www.ivv.min-agricultura.pt/np4/272 acedido em 27/12/2011. 3 Baseado em http://revistaadega.uol.com.br/Edicoes/7/artigo16798-1.asp acedido em 27/12/2011.

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So excludos: os ferimentos auto-infligidos; acidentes que se devem unicamente a causas mdicas e doenas profissionais; acidentes que ocorram no percurso para o local de trabalho ou no regresso deste (acidentes de trajecto) e com pessoas estranhas empresa, sem qualquer actividade profissional. Segundos dados estatsticos4 em 2008, o nmero total de acidentes mortais e no mortais eram 240018 sendo que 6137 eram na actividade da agricultura, produo animal, caa, pesca e floresta onde est inserida a produo de vinho. Dos 6137 acidentes s 23 so mortais. O nmero de acidentes por empresa varia de acordo com o nmero de pessoas que l trabalha sendo que se verifica um maior numero de acidentes de trabalho (mortais e no mortais) nas empresas at 9 trabalhadores sendo 88 acidentes mortais. Verifica-se que os acidentes de trabalho (mortais e no mortais) na actividade econmica mencionada anteriormente em 2008 tm um maior nmero na zona norte do pas com 93597 sendo que destes, 73818 so com homens e 19779 so com mulheres. Verificou-se que 61 so acidentes mortais com homens e 5 so acidentes mortais com mulheres. Se analisarmos os acidentes de trabalho (mortais e no mortais) por distrito verificamos que no ano de 2008 o maior nmero de acidentes registou-se no porto com 48170 acidentes sendo que destes 21 so mortais. Analisando os acidentes de trabalho por meses em 2008, verifica-se um maior nmero em Setembro, sendo que destes 28 so mortais. Se analisarmos os acidentes de trabalho (mortais e no mortais) em 2008 por faixa etria verifica-se que o maior nmero se regista entre os 35-44 anos com 65539 sendo que destes, 49048 so com homens e 16491 so com mulheres. Quanto aos acidentes mortais 56 so com homens, no h registo de acidentes mortais com mulheres5.

Baseado em Annimo; 2011 - Sries Cronolgicas Acidentes de trabalho 2000-2008. GEP, MSSS. Lisboa. 72p. 5 Idem.

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Em Portugal foi onde se registou um maior nmero de acidentes (mortais e no mortais) em 2008, sendo o valor 224864 dos quais 218 so acidentes mortais. Em 2008 registaram-se 220880 acidentes de trabalho por conta de outrem sendo que deste nmero 200 so acidentes mortais6. No grupo de profisses agricultores e trabalhadores qualificados da agricultura e pescas o nmero de acidentes (mortais e no mortais) de 5830 sendo que destes 22 so mortais. No entanto tambm nos interessa o grupo de profisses onde os trabalhadores no so qualificados uma vez que uma grande parte dos produtores de vinho no tem qualificao sendo que o nmero de acidentes (mortais e no mortais) de 38048 dos quais 40 so mortais. Analisando os acidentes (mortais e no mortais) por tipo de local, na rea da agricultura registaram-se 5727 em 2008 sendo que 15 so acidentes mortais7. Os acidentes de trabalho (mortais e no mortais) por desvio (refere o que se passou de anormal, como por exemplo, a perda, total ou parcial, de controlo de uma mquina, ou uma queda sobre ou a partir de alguma coisa) que mais nos interessam so os por transbordo, derrubamento, fuga, emisso sendo que o nmero de acidentes registados em 2008 so 23620 sendo que 2 so acidentes mortais e os por escorregamento ou hesitao com queda de pessoa so 40653 dos quais 46 so mortais. Os acidentes de trabalho (mortais e no mortais) por contacto com maior nmero so os por constrangimento fsico do corpo, constrangimento psquico com 64125 dos quais 1 acidente mortal. Apesar de estes nmeros ainda serem elevados, tm diminudo ao longo dos anos devido melhoria das condies de HSST8. O investimento em HSST s traz benefcios uma vez que h reduo do custo com acidentes e doenas, h melhoria do trabalho e da produtividade, h melhoria das competncias laborais e maior qualidade de servio.

Baseado em Annimo; 2011 - Sries Cronolgicas Acidentes de trabalho 2000-2008. GEP, MSSS. Lisboa. 72p. 7 Idem. 8 Idem.

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O processo produtivo sofreu alteraes significativas ao longo do processo de desenvolvimento industrial, inicialmente com as tarefas serem realizadas manualmente com a ajuda famlia, depois com a entrada de mais trabalhadores externos famlia para a realizao da mesma actividade at chegada da revoluo industrial onde entrou capital no processo produtivo, onde houve uma nova forma de organizao do trabalho, onde houve criao do sistema fabril, onde apareceram novas formas de energia entre outras coisas. Este desenvolvimento na indstria levou implementao das primeiras leis de proteco das condies de trabalho nomeadamente em matria de HSST. Em 1802 criou-se a primeira lei para a proteco dos trabalhadores (lei de sade e moral dos aprendizes) e em 1855 publicado o regulamento dos estabelecimentos insalubres incmodos e perigosos. A organizao cientfica do trabalho (taylorismo) a resposta ao consumo em massa, tem uma quantidade substancial de mo-de-obra mas sem qualificao, h a diviso do trabalho at sua unidade mais elementar, separao entre a concepo e a execuo, entre outros. O fordismo tem como caractersticas uma planificao exaustiva, mecanizao inerente s linhas de produo, stress e aumento da fadiga, introduo da energia elctrica em mquinas, entre outros. Em 1900 foi criada a associao internacional para a legislao laboral e cinco anos depois so aprovadas por esta associao duas convenes internacionais que so a proibio de utilizao do fsforo branco e a interdio do trabalho nocturno s mulheres. Em 1919 foi criada a OIT (instituio intergovernamental de

representao tripartida) que tem como objectivo o desenvolvimento, nos pases aderentes, de servios prprios de inspeco das condies de segurana e higiene do trabalho).

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A automatizao industrial fez com que houvesse uma maior especializao e empobrecimento de emprego, fez com que se criasse uma crise estrutural da economia mundial (instabilidade de emprego), fez com que o controlo do tempo e das pausas fosse feito directamente pela mquina, entre outros. Em 1967 o decreto-lei n 47511 estatui sobre a criao dos servios de medicina do trabalho nas empresas e o decreto-lei n 47512 introduz um conjunto de normas disciplinadoras da organizao, atribuies e obrigaes dos servios de medicina do trabalho, bem como a sua articulao com as entidades competentes no domnio da orientao e fiscalizao tcnicas. Nos anos 70 criou-se o modelo tripartido de gesto da preveno mais centrado no papel das empresas (maior responsabilidade dos empregadores, formao dos trabalhadores, desenvolvimento de ergonomia, entre outros). Este modelo foi aprovado pelo congresso americano do OSH ACT em 1970. O desenvolvimento tecnolgico e os novos modelos de produo originaram sntese de novos produtos, reduo de custos, aumento das doenas do foro psquico, entre outros. A globalizao e os novos riscos fizeram com que houvesse mobilidade dos trabalhadores, trabalho virtual, diversificao do trabalho produtivo entre outros.

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2. Objectivos Os objectivos passam por trs partes distintas, que so: 1. Identificao dos perigos inerentes produo vincola. 2. Avaliao dos riscos associados aos perigos identificados. 3. Propor medidas de preveno e proteco para que se minimize e/ou se elimine os riscos avaliados.

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3. Conceitos ACIDENTE DE TRABALHO Acontecimento no intencionalmente provocado, anormal, brusco e imprevisto que se verifica no local e tempo de trabalho ou ao servio do empregador, e do qual resulta, directa ou indirectamente, leso corporal, perturbao funcional ou doena; ADEGA Local onde se produz, armazena e conserva vinho. ANLISE DE RISCOS Utilizao sistemtica da informao disponvel para identificar os perigos e estimar os riscos profissionais; AUDITORIA Processo estruturado de recolha independente de informao sobre a eficcia, a efectividade e a flexibilidade do sistema global de gesto da HSST, assim como a estruturao de planos para a implementao de medidas de preveno; AVALIAO DE RISCOS Processo de identificao, estimao quantitativa e qualitativa e valorao dos riscos para a segurana e sade dos trabalhadores; CERTIFICAO Processo destinado a evidenciar a conformidade de um produto, servio, equipamento ou procedimento com normas ou especificaes pr-definidas;

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COMISSO DE HIGIENE E SEGURANA rgo de composio paritria, constituda no mbito de uma empresa, ao abrigo de convenes colectivas de trabalho, para desenvolver a participao no mbito da preveno de riscos profissionais; DECANTAO A decantao consiste em separar duas fases, a lquida e a slida, normalmente denominada de borras, antes da fermentao alcolica. Depois de ocorrer a prensagem h em suspenso vrias partculas como resto de pelcula e engao, p, resduos de pesticidas aplicados na vinha, entre outros. A sedimentao ou decantao consiste na queda dessas partculas. DOENA PROFISSIONAL Doena em que se prova a relao causa efeito entre a exposio a factores de risco existentes no local de trabalho e o seu efeito nocivo na sade do trabalhador, constando do diploma legal da Lista de Doenas Profissionais; COLAGEM A clarificao por colagem basicamente consiste em adicionar ao vinho um produto clarificante. Antigamente usavam-se produtos naturais como o leite, sangue e clara de ovo. Hoje em dia adiciona-se gelatina, albumina, casena e bentonite (argila), entre outros; COMPONENTES MATERIAIS DO TRABALHO Conjunto que integra os locais de trabalho, as ferramentas, as mquinas e materiais, as substncias e agentes qumicos, fsicos e biolgicos, o ambiente de trabalho, os processos de trabalho e a organizao do trabalho;

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CONTROLO DE RISCOS Processo que envolve a adopo de medidas tcnicas, organizativas, de formao, de informao e outras, tendo em vista a reduo dos riscos profissionais e avaliao dessas medidas; DECANTAO A decantao consiste em separar duas fases, a lquida e a slida, normalmente denominada de borras, antes da fermentao alcolica. Depois de ocorrer a prensagem h em suspenso vrias partculas como resto de pelcula e engao, p, resduos de pesticidas aplicados na vinha, entre outros. A sedimentao ou decantao consiste na queda dessas partculas; DOENA PROFISSIONAL Doena em que se prova a relao causa efeito entre a exposio a factores de risco existentes no local de trabalho e o seu efeito nocivo na sade do trabalhador, constando do diploma legal da Lista de Doenas Profissionais; EPI EQUIPAMENTO DE PROTECO INDIVIDUAL Equipamento, incluindo qualquer complemento ou acessrio, destinado a ser utilizado pelo trabalhador para se proteger dos riscos a que est exposto, para a sua segurana e para a sua sade; EQUIPAMENTO DE TRABALHO Mquina, aparelho, ferramenta ou instalao utilizados no trabalho; ERGONOMIA Abordagem da relao entre o homem e o trabalhador, o equipamento e o ambiente e, em particular, a aplicao de conhecimentos anatmicos e psicolgicos no mbito dos postos e locais de trabalho, visando uma boa

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adaptao destes aos trabalhadores, de modo a garantir o seu conforto, bem como a optimizao do rendimento de trabalho; FERMENTAO ALCOLICA A fermentao do mosto um fenmeno complexo que envolve todas as clulas vivas. Durante este fenmeno o mosto turva-se, aquece e comeam a soltar-se bolhas. Pasteur demonstrou que a fermentao realizada pelas leveduras, quando privadas de ar e que so estas, juntamente com fungos microscpicos unicelulares, que decompem o acar em lcool e gs carbnico; FILTRAO A filtrao um processo unitrio de separao que consiste em fazer passar um lquido turvo atravs de uma camada filtrante com canais ou poros muito finos; INCIDENTE Acontecimento perigoso que ocorra como resultado de uma aco ou inaco, mas que no origine quaisquer ferimentos ou morte; INSPECO DO TRABALHO Sistema nacional que desenvolve metodologias de aconselhamento e controlo, visando promover a melhoria das condies de trabalho, tendo em ateno os contextos econmicos, sociais e tecnolgicos da sociedade e das empresas; LICENCIAMENTO Autorizao concedida a uma empresa para o exerccio de uma determinada actividade econmica (ex: licenciamento industrial) ou autorizao de outros aspectos sujeitos a regulamentao especfica e que so

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envolventes da laborao ou funcionamento de um estabelecimento. Em geral, os processos de licenciamento devem integrar especificaes adequadas preveno dos riscos profissionais; LOCAL DE TRABALHO Todo o lugar onde o trabalhador se encontre, de onde ou para onde se deva dirigir, em virtude do seu trabalho, e em que esteja ao servio do empregador; MACERAO PELICULAR Tcnica de vinificao dos vinhos brancos que consiste em deixar macerar os folhelhos com o mosto. Esta tcnica provoca uma diminuio da acidez e um enriquecimento do contedo em substncias coloidais. MANUAL DE PREVENO Documento que estabelece a poltica de preveno e descreve o sistema de gesto da preveno de riscos profissionais da empresa; MQUINA Todo o equipamento, (inclusive acessrios e equipamentos de segurana), com movimento, (engrenagens), e com fonte de energia que no a humana.

MEDICINA DO TRABALHO Especialidade da medicina cujo objectivo a vigilncia e o controlo do estado de sade dos trabalhadores;

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NORMA Especificao tcnica aprovada por um organismo reconhecido, com actividade normativa, para aplicao repetida ou contnua, cujo cumprimento no obrigatrio e pertena a uma das seguintes categorias: Norma Internacional; Norma Europeia; Norma Nacional.

NORMA DE SEGURANA Conjunto de directrizes devidamente ordenadas com vista a evitar situaes de risco para os trabalhadores; ORGANIZAO DO TRABALHO Conjunto de aces enquadradas num contexto organizacional global, abrangendo as relaes, tarefas e responsabilidades entre indivduos, a adopo de determinados mtodos de trabalho e a reunio de competncias individuais adequadas; PARTICIPAO Sistema de envolvimento e cooperao dos trabalhadores na gesto da preveno de riscos profissionais na empresa, atravs de processos de informao, consulta e dilogo entre o empregador e os trabalhadores; PERIGO Propriedade ou capacidade intrnseca de um componente do trabalho potencialmente causador de danos. O mesmo que factor de risco;

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PLANO DE EMERGNCIA Conjunto organizado de procedimentos, de meios humanos e materiais cujo objectivo visa eliminar ou reduzir as consequncias dos acidentes. Abrange trs vertentes: a evacuao, o combate ao sinistro e a prestao de primeiros socorros; PRENSAGEM A prensagem uma operao que consiste na extraco do mosto/sumo das uvas, sendo indispensvel ao processo de vinificao. Esta operao feita atravs de uma prensa, que esmaga as uvas com o objectivo de retirar todo o lquido que se encontra nos bagos; PREVENO Aco de evitar ou diminuir os riscos profissionais atravs de um conjunto de disposies ou medidas que devam ser tomadas em todas as fases da actividade da empresa; PROTECO Conjunto de aces tomadas num determinado momento para fazer face ao risco existente; PROGRAMA DE PREVENO Conjunto articulado de aces, a desenvolver num determinado horizonte temporal, com a definio dos objectivos e recursos necessrios ao desenvolvimento da preveno; REPARAO Compensao financeira, ou em espcie, atribuda em funo de um determinado grau de incapacidade resultante de um acidente de trabalho ou de doena profissional;

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REPRESENTANTE DOS TRABALHADORES Trabalhador eleito pelos trabalhadores para assegurar a participao e o dilogo, tendo em vista o desenvolvimento da segurana, sade e ambiente de trabalho, pronunciando-se e propondo medidas para prevenir os riscos profissionais na empresa; RISCO PROFISSIONAL Possibilidade (probabilidade) de que um trabalhador sofra um dano provocado pelo trabalho. Para quantificar um risco valorizam-se conjuntamente a probabilidade de ocorrncia do dano e a sua gravidade; TRABALHADOR Pessoa singular que, mediante retribuio, se obriga a prestar servio a um empregador, incluindo a Administrao Pblica, os Institutos Pblicos e demais pessoas colectivas de direito pblico e, bem assim, o tirocinante, o estagirio e o aprendiz e os que estejam na dependncia econmica do empregador em razo dos meios de trabalho e do resultado da sua actividade, embora no titulares de uma relao jurdica de emprego, pblica ou privada; TRABALHADOR EXPOSTO Qualquer trabalhador que exera uma actividade susceptvel de apresentar um risco de exposio a um determinado agente fsico, qumico ou biolgico; TRASFEGA a operao que consiste em arejar e separar, num vinho lmpido, os depsitos que constituem as borras ou lias.

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VIGILNCIA DA SADE Aco de monitorizar a sade das pessoas para detectar sinais ou sintomas de danos para a sade, relacionados com o trabalho, para que possam ser tomadas medidas para eliminar, ou reduzir, a probabilidade de ocorrncia de mais danos.

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4. Caracterizao do processo produtivo 4.1. Processo produtivo Esquematizao do processo produtivo.


Recepo das uvas

Limpeza e desinfeco

Desengace Esmagamento

Colheita de amostra

Limpeza e desinfeco das cubas Limpeza e desinfeco da prensa

Macerao Pelicular

Prensagem

Decantao Esttica

Limpeza e desinfeco das cubas

Fermentao

Colagem

Limpeza e desinfeco das cubas

Passagem a limpo

Filtrao

Estabilizao tartrica

Engarrafamento

Armazenamento

Ilustrao 1 Fluxograma de produo de vinho branco

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4.2. Recepo Aps a colheita as uvas so colocadas em recipientes adequados de modo a respeitar a sua integridade e permitir que estas se mantenham num estado sanitrio adequado. As uvas so ento transportadas de imediato para a adega, devendo chegar intactas. Na adega, aps a sua chegada, so submetidas a equipamentos de pesagem e amostragem (balana e sonda electro-hidrulica). As balanas areas ou balanas de cho, esto munidas com um equipamento de pesagem simples e leitura, possuindo em alguns casos um dispositivo de impresso a seco do respectivo peso. Dado que a valorizao do produto recepcionado alm do seu peso tambm afectado por elementos como o teor em acares, pH e acidez torna-se necessrio efectuar a recolha de uma amostra representativa das uvas entregues, para tal utiliza-se uma sonda electrohidrulica. Seguidamente as uvas so levadas para um tapete de triagem onde so seleccionadas segundo parmetros previamente definidos pelo enlogo (tipo de vinho a produzir. casta, sanidade das uvas). Aps uma seleco cuidadosa as uvas seguem para o tego de recepo, onde so descarregadas aproveitando a fora da gravidade e onde lhes so adicionados produtos enolgicos (nomeadamente neve carbnica e sulfuroso) para as proteger de temperaturas elevadas e de uma rpida oxidao. Este tego de recepo, normalmente construdo em ao inoxidvel, possui um tamanho considervel (em forma de pirmide invertida), paredes inclinadas e na sua base tem um ou dois parafusos sem-fim (semelhantes rosca de um saca-rolhas gigante) que empurram as massas para a canalizao que alimenta os desengaadores/esmagadores.

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Normalmente os teges esto construdos no exterior da adega possuindo uma cobertura para os proteger das condies atmosfricas. 4.3. Desengace Consiste na separao das uvas do cacho, permitindo o esmagamento destas sem os engaos. O processo de desengace igual tanto para uvas brancas como tintas. Esta operao deve ser sempre anterior ao

esmagamento, uma vez que deste modo os engaos no so feridos pelos rolos do esmagador. Tradicionalmente, os engaos eram retirados na vinha e os bagos eram ligeiramente pisados nas comportas ou o desengace era feito mo na adega. Os cachos eram despejados numa mesa com uma clarabia com rebordo e os trabalhadores, com as mos e com a ajuda de ancinhos de madeira movimentavam as uvas sobre a grade. As uvas esbagoadas caam para baixo da mesa e de seguida eram deitadas mal esmagadas para as cubas de fermentao. Um bom desengaador no deve deixar as uvas por separar, deve retirar a totalidade dos engaos e respeitar a integridade das pelculas e dos bagos, sendo importante que estes saiam inteiros. Os desengaadores esto geralmente associados aos esmagadores. So constitudos por um tambor horizontal perfurado e por um veio com palhetas dispostas em hlice. O tambor e o veio trabalham em sentidos opostos e a uma velocidade reduzida. Os engaos so expulsos pela extremidade do tambor e os bagos passam atravs das suas perfuraes e podem ou no ser pisados, de acordo com a separao entre os rolos do esmagador colocados por baixo do desengaador. 4.3.1. Vantagens do desengace Permite um aumento da graduao alcolica, uma vez que o engao contm gua e no acar. Verifica-se um melhoramento a nvel gustativo, pois

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os componentes dos engaos tm gostos adstringentes, vegetais e herbceos, permitindo assim conservar a elegncia dos seus aromas. Permite economizar espao, uma vez que o engao representa cerca de 3 a 7% da vindima em peso e 30% em volume, implicando a utilizao de um menor nmero de cubas de fermentao, a manipulao e prensagem de menor quantidade de bagao. Obtm-se ganho em cor, pelo menos no imediato, pois evita a fixao da matria corante dos engaos. 4.3.2. Desvantagens do desengace Os engaos facilitam a conduo da fermentao, pois absorve calorias e pode evitar temperaturas excessivas uma vez que permite a entrada de ar. Geralmente, as fermentaes com os engaos so mais rpidas e mais completas. A prensagem com os engaos torna-se mais fcil. O desengace acentua as dificuldades da vinificao; no existem problemas de fermentao em vindimas no desengaadas. O desengace pode aumentar a acidez da vindima, pois o engao pouco cido, mas rico em potssio. 4.4. Esmagamento A operao de esmagamento consiste no rompimento da pelcula da uva, de modo a libertar polpa e sumo. Este pode ser mais ou menos intenso, pois a pelcula pode ser esfolada e rasgada ou apenas fendida por calcamento. O grau de esmagamento definido pelo espao entre rolos, sendo este mais intenso quanto menor for o espao. O tipo de esmagamento exerce influncia sobre toda a vinificao, sobre a conduta da fermentao e da macerao e tambm sobre a qualidade do vinho que se obtm. Este processo, alm de proporcionar um arejamento do sumo, permite colocar em contacto o acar do interior da uva com as leveduras que se encontram superfcie das pelculas. Em Portugal, existe a tradio de esmagamento em lagar, com pisa humana, considerada por muitos um factor influenciador para a obteno de vinhos com maior qualidade. A evoluo tecnolgica tornou possvel alternar a

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pisa humana com pisa mecnica atravs de lagares mecanizados (macacos hidrulicos). Existem vrios tipos de esmagamento, podendo referir dois processos extremos: o processo mais arcaico, no qual a uva tratada mo e cai, por gravidade, nas cubas de fermentao, acabando por ficar muitos bagos por esmagar e a aco de um esmagador centrfugo, que tem capacidade para reduzir a vindima a papa. Um outro processo, tambm artesanal a vinificao na qual as uvas, mal esmagadas, so deitadas directamente para a cuba e o esmagamento feito por aco do seu prprio peso medida que a fermentao decorre. Em qualquer caso, o esmagamento no deve promover a dilacerao dos engaos nem das grainhas, de modo a impedir que o mosto se torne spero e adquira aromas herbceos provenientes de substncias presentes nestas partes slidas das uvas. O esmagamento mecnico utilizado nos centros de vinificao de dois tipos: 1. Esmagamento com rolos, simples ou com desengace (antes ou aps o esmagamento); 2. Esmagamento centrfugo vertical, horizontal, com entrada

superior e inferior. O esmagador de rolos constitudo por dois ou mais rolos, colocados paralelamente, com perfil conjugvel, construdos em diversos materiais (plstico, borracha, ao-inox), com velocidade constante ou regulvel. 4.4.1 Vantagens do esmagamento Vantagens: Possibilita o transporte da vindima atravs de bombagem;

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Permite um arejamento que vantajoso para a multiplicao de leveduras; Permite uma primeira separao entre o sumo e a parte slida da uva; Favorvel ao arranque da fermentao; Facilita a formao da manta na cuba de fermentao; Torna a macerao mais fcil, uma vez que se verifica um aumento das superfcies de contacto entre o sumo (mosto) e a parte slida; Permite uma maior dissoluo de taninos; Encurta a durao da fermentao e tambm torna o seu acabamento mais fcil; O esmagamento proporciona uma utilizao mais racional do SO2. 4.4.2. Desvantagens do esmagamento Desvantagens: Permite a libertao das grainhas que so responsveis pela transferncia de sabores adstringentes; No caso de vindimas mais apodrecidas, o esmagamento e o arejamento que lhe est inerente podem ser nocivos qualidade e podem tambm ser responsveis pela casse oxidsica; Em regies mais quentes responsvel pela activao precoce da fermentao; A operao de esmagamento provoca sedimentos; Quanto mais forte for o esmagamento, maior ser a dissoluo de polifenis cidos. O teor em taninos aumenta proporcionalmente mais do que a cor. 4.5. Macerao Pelicular Tcnica de vinificao dos vinhos brancos que consiste em deixar macerar os folhelhos com o mosto. Esta tcnica provoca uma diminuio da acidez e um enriquecimento do contedo em substncias coloidais. As uvas

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so esmagadas e desengaadas, mantendo-as durante 5 a 18 horas a uma temperatura fresca (18C, ou inclusive menos). Nos tintos o termo no se utiliza j que normalmente a fermentao se faz com as pelculas em contacto com o mosto; 4.6. Prensagem A prensagem uma operao que consiste na extraco do mosto/sumo das uvas, sendo indispensvel ao processo de vinificao. Esta operao feita atravs de uma prensa, que esmaga as uvas com o objectivo de retirar todo o lquido que se encontra nos bagos, utilizando o mnimo de fora possvel para se obter uma extraco suave e eficiente. Nos vinhos brancos esta operao efectuada antes da fermentao alcolica, uma vez que, no h interesse em extrair compostos das pelculas e das grainhas. 4.7. Decantao A decantao consiste em separar duas fases, a lquida e a slida, normalmente denominada de borras, antes da fermentao alcolica. Depois de ocorrer a prensagem h em suspenso vrias partculas como resto de pelcula e engao, p, resduos de pesticidas aplicados na vinha, entre outros. A sedimentao ou decantao consiste na queda dessas partculas. A queda deve-se fora da gravidade, as borras so eliminadas por trasfega do vinho utilizando bombas. As borras esto geralmente divididas em duas camadas, a mais funda tem uma cor castanha/verde e formada pelas partculas mais pesadas. A segunda camada, mais superior, tem uma cor verde/beije e formada pelas partculas mais finas. A quantidade de borras depende do trabalho anteriormente efectuado, no esmagamento e desengace e na prensagem. Quanto mais grossos forem os elementos a sedimentar, mais rpido o processo. Os elementos mais finos demoram mais tempo a sedimentar. Este

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processo mais eficaz quanto menor for a altura da cuba, a rapidez do processo depende, entre outros aspectos, da existncia no vinho de colides protectores. Colides que podem ser polissacardeos, gomas, entre outras partculas j existentes nas uvas e no vinho. Quanto mais colides protectores existem, mais lenta ser a decantao, porque estas molculas evitam que outras partculas se agreguem, mantendo-as assim em suspenso. Os colides protectores evitam a floculao e a sedimentao das partculas. Uma m seleco de uvas, pode levar ao retardamento da decantao j que o glucano que est presente no vinho provm das uvas podres. O que um factor retardador da sedimentao das partculas. Se as uvas tiverem sofrido stress hdrico antes da vindima, mais difcil decantar, j que h uma diminuio da actividade pectolitica. Depois desta fase avana-se para a fermentao alcolica, etapa que a decantao pode influenciar. J que uma decantao longa pode originar uma fermentao mais longa e um provvel aumento da acidez voltil (depende do teor de aucares e da levedura). 4.8. Fermentao alcolica A fermentao do mosto um fenmeno complexo que envolve todas as clulas vivas. Durante este fenmeno o mosto turva-se, aquece e comeam a soltar-se bolhas. Pasteur demonstrou que a fermentao realizada pelas leveduras, quando privadas de ar e que so estas, juntamente com fungos microscpicos unicelulares, que decompem o acar em lcool e dixido de carbono. 4.9. Colagem A clarificao por colagem basicamente consiste em adicionar ao vinho um produto clarificante. Antigamente usavam-se produtos naturais como o leite, sangue e clara de ovo. Hoje em dia adiciona-se gelatina, albumina, casena e bentonite (argila), entre outros. O produto clarificante tem uma carga oposta ao elemento a clarificar, geralmente uma carga elctrica positiva no vinho, sendo a bentonite excepo, com carga negativa. Como os corpos de sinais contrrios

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se atraem, e como as partculas responsveis pelas casses e os taninos esto carregados negativamente, h uma atraco entre as partculas e o produto. Quando adicionado, o produto capaz de coagular e formar flocos, o que leva ao respectivo aumento de peso e sua sedimentao. Os flocos, com a sua sedimentao atraem e arrastam as partculas de turvao e assim clarificam o vinho. Se o vinho a clarificar tiver um baixo teor em taninos ou determinados caties, pode ocorrer uma sobre colagem. Ou seja, com o teor baixo em certas partculas, no h a formao de flocos assim o vinho vai para a garrafa com o produto adicionado. Se o vinho estiver sujeito a baixas temperaturas, pode flocular na prpria garrafa. Se o vinho estagiar em cascos com a presena de taninos da madeira pode tambm a ocorrer a formao de flocos. Uma soluo para este problema utilizar a bentonite para a adsoro, retirando assim as protenas adicionadas para a colagem. Resumindo alguns factores que podem influenciar a colagem so: a presena dos caties sdio e ferro; a temperatura, a protena (cola) menos eficiente a altas temperaturas; acidez do vinho, quanto mais fraca for a acidez, melhor a clarificao; colides protectores, porque dificultam e podem impedir a floculao; cubas muito altas tambm dificultam a sedimentao das partculas. A colagem tambm permite fixar as matrias corantes coloidais e arrastar taninos mais ou menos polimerizados dotados de adstringncia. Com a colagem conseguimos um efeito de clarificao, pelo arraste das impurezas, e um efeito estabilizador, pela precipitao de factores predisponentes s casses frrica e cprica e as matrias corantes instveis. 4.10. Filtrao A filtrao um processo unitrio de separao que consiste em fazer passar um lquido turvo atravs de uma camada filtrante com canais ou poros muito finos. As partculas e impurezas em suspenso so retidas segundo vrios processos. O rendimento de um filtro o volume defecado na unidade

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de tempo; diminui medida que as impurezas se vo depositando na camada filtrante, produzindo o seu bloqueamento progressivo ou colmatagem. Conferindo assim estabilidade ao vinho. 4.10.1 Sistemas de filtrao Existem trs tipos de filtrao: 1. Tamisagem: Utilizao de uma membrana porosa de celulose com poros de 1,2 mcras (Millipore). Aqui os canais da camada filtrante so mais pequenos do que as leveduras, que como no podem passar obstruem a entrada. Neste caso a turvao pra por um efeito de crivao. Mas constata-se que a sua colmatagem rpida. 2. Profundidade: As partculas finas ficam presas na malha da estrutura porosa da camada. 3. Adsoro: Os filtros com trabalho base de celulose utilizam principalmente a adsoro, fenmeno superficial de reteno. Os canais do filtro (carga +) com dimetro superior ao das leveduras (carga -), iro ret-las, at que o seu poder de adsoro esteja saturado. A fixao das leveduras neste caso ser tanto mais facilitada, quanto menor for a velocidade de passagem do vinho. Paralelamente, haver uma reteno tambm por tamisagem, tanto mais eficaz, quanto menor o dimetro dos poros presentes na massa de celulose. 4.11. Estabilizao Existem dois tipos de Tratamentos Fsicos passveis de serem efectuados para a estabilizao final do vinho que so a refrigerao e o aquecimento/ Pasteurizao.

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4.11.1. Refrigerao A refrigerao consegue-se a temperaturas inferiores a 0 e seguida por uma filtrao. Os objectivos so a limpidez e a estabilidade da cor dos vinhos, isso ocorre quando h a precipitao de cristais (sais tartricos de potssio e de clcio) e a precipitao de coloidais como as matrias corantes no vinho tinto. O vinho possui em sua composio o cido tartrico. O problema deste cido a instabilidade de seus sais, especialmente o bitartarato de potssio, que cristaliza a baixa temperatura, ou seja, quando os vinhos so submetidos ao frio, formam estes cristais que precipitam e do a impresso de vinho alterado. Para evitar este problema de precipitao, que mais de aspecto que de alterao, os vinhos so estabilizados atravs do uso do frio, antes de serem liberados no mercado. A tcnica consiste em refrigerar rapidamente o vinho at uma temperatura prxima do congelamento. A temperatura de congelamento de uma soluo hidroalcolica est situada abaixo de zero e num valor correspondente a metade da graduao alcolica. Por exemplo, um vinho de 11% de lcool ir congelar a uma temperatura prxima aos -5,5. O quadro no fim do texto descreve a quantidade de bitartarato em gramas por litro que solvel numa soluo hidroalcolica em diferentes temperaturas. Quanto mais rpida a refrigerao, mais eficiente a precipitao, por isso so utilizados equipamentos especiais chamados "ultrarefrigerantes". Estes equipamentos, que trabalham atravs de expanso directa de amnia, provocam um choque trmico, dos 20-22 naturais at -5. Para evitar o congelamento do vinho no interior do equipamento, este possui um motor com lminas que raspam a superfcie onde h contacto entre amnia e vinho. Para assegurar a total precipitao dos bitartaratos o vinho permanece em tanques isolados ou cmaras frias durante uma semana, perodo durante o qual completam a cristalizao total. Imediatamente aps esta fase, o vinho filtrado de modo a eliminar os cristais. A operao chamada de estabilizao pelo frio, permite tambm, especialmente para os vinhos jovens, eliminar por precipitao, parte das

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substncias corantes instveis. As baixas temperaturas durante o Inverno provocam nos vinhos depositados nelas algum tipo de precipitao tartrica. Os vinhos tintos que amadurecem e envelhecem durante alguns anos, ganham com o tempo uma estabilidade quase completa. Por esta razo, e por que na grande maioria dos pases o vinho tinto se consome na temperatura ambiente, estes no sofrem a estabilizao pelo frio.
Quadro 1 Solubilidade do KC4H5O6 numa soluo de lcool ao 10% de concentrao Gramas de bitartarato de potssio Temperatura solveis 30 4,60 25 3,72 20 3,05 15 2,53 10 2,12 5 1,75 0 1,41 - 4 1,21
Fonte: http://www.aesbuc.pt/twt/ETGI/MyFiles/MeusSites/Enologia/brancos.html acedido em 29/10/2011.

4.11.2. Aquecimento / Pasteurizao O aquecimento no serve apenas para esterilizar, ao contrrio do pensamento da maioria das pessoas tem outros efeitos no vinho. Como os vinhos novos constituem solues muito saturadas de bitartarato de potssio e de trtarato de clcio, a lenta cristalizao destes sais possvel se o vinho possuir germes de cristalizao. O aquecimento, ao destruir esses germes permite manter o estado de supra-maturao no vinho, e assim bloquear a cristalizao. Concluindo, pode haver um aquecimento na garrafa que dificilmente se formaram depsitos tartricos. Outro factor benfico do aquecimento, so os fenmenos sobre a reduo e oxidao. Ao aquecer em presena de anidrido sulfuroso livre, o excesso de cobre nos vinhos brancos reduzido e passa para forma coloidal, que separvel por colagem. Um aquecimento a vinhos arejados durante semanas a temperatura no muito elevada, provoca um efeito de envelhecimento. O vinho aproxima-se assim de alguns vinhos de licor, que algumas caractersticas so obtidas por processos de oxidao. Ou seja aquecer o vinho a 30 durante um a trs meses, permite obter a cor e o gosto de um vinho velho.

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A estabilizao enzimtica do vinho hoje em dia muito importante, normalmente obtida pela adio de sulfuroso, mas tambm pode ser atingida pelo aquecimento. Depois da fermentao, h enzimas provenientes das uvas e das leveduras, a maioria no tem importncia para a enologia, ao contrrio das oxidases. Assim utiliza-se a pasteurizao, que pode ser a 75 durante alguns minutos ou 90 durante apenas alguns segundos.
Quadro 2 Temperatura, tempos e suas finalidades Tratamentos Pasteurizao Pasteurizao flash Engarrafamento a quente Fim a atingir Esterilizao Temperatura e durao 55-65, alguns minutos

Esterilizao e estabilizao 90-100, alguns segundos Esterilizao Eliminao de protenas 45-48 (na garrafa) 60-75, 15 a 30 minutos 75, 15 a 60 minutos

Estabilizao trmica Eliminao de cobre

Fonte: http://www.aesbuc.pt/twt/ETGI/MyFiles/MeusSites/Enologia/brancos.html

4.12. Engarrafamento 4.12.1. Enxaguamento Este equipamento tem como funo remover com agua qualquer tipo de sujidade e resduos de dentro das garrafas. A garrafa agarrada pelo gargalo por uma pina e voltada rapidamente ao contrario para facilitar a sada da gua. A rapidez deste sistema permite ter tempos mais longos de trabalho. O bico penetra o gargalo cerca de 80 milmetros, esta profundidade assegura a ausncia de turbulncias no gargalo e por conseguinte a eficcia da sopragem. A gua injectada dever ser esterilizada por microfiltrao, em alternativa poder ser ozonada obtendo ainda assim uma aco esterilizante. O lquido de enxaguamento recuperado em circuito fechado, isto permite no molhar a mquina em condies normais de uso.

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4.12.2. Enchedoras O enchimento pode ser considerado, como o momento de maior importncia no processo de engarrafamento, devendo manter o vinho ao colocar na garrafa, todas as caractersticas do produto. A Enchedora deve efectuar um enchimento estril e sem contaminao, um nvel de enchimento da garrafa constante, uma alimentao do produto a encher continua sem redues ou interrupes e colocar o produto sem formar espuma. As vlvulas de enchimento funcionam tanto por ligeira depresso como por gravidade, contrapresso e isobaromtricas . A regulao dos nveis de enchimento centralizada e pode variar de 30 a 90 mm da boca. 4.12.3. Rolhagem Injeco de gs neutro antes da rolhagem. Esta operao pode ser muito vantajosa pelas seguintes razes: Reduz drasticamente a oxidao; Reduz a presso entre o vinho e a rolha. O injector de gs pode verificar o nvel de enchimento, aspirando o vinho em excesso que recolhido para um recipiente apropriado. Com a ajuda de 4 maxilas em ao inoxidvel a rolha apertada at esta ter atingido um dimetro de 16 mm. O aperto da rolha deve ser lento e a sua introduo na garrafa rpido. As maxilas devem ser fceis de desmontar para facilitar a limpeza total. O cuidado no fabrico e manuteno das axilas muito importante para diminuir o atrito com a rolha. 4.12.4. Lavagem e secagem exterior da garrafa Este equipamento permite remover a sujidade e os resduos exteriores da garrafa. Permite ainda a secagem total da garrafa, eliminado a possibilidade de condensao superficial no caso do engarrafamento do vinho a baixa temperatura.

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4.12.5. Rotulagem Este equipamento tem como funo colocar na garrafa os rtulos autoadesivos, estes so actualmente mais usados pela sua facilidade de utilizao e maior facilidade de higienizao. Um sensor detecta a presena da garrafa, sendo esta empurrada contra o rolo rotativo para efectuar a rotulagem. O suporte dos rolos convm que sejam bastante robustos, e ter o cuidado se engarrafa com garrafas cnica pois o equipamento tem de ser regulvel para rotular garrafas com conicidade. O microprocessador comanda as estaes de rotulagem, controlando a velocidade da mquina e eventualmente outros dados tais como orientao mecnica, marca na cpsula, etc. O rtulo e o contra rtulo podem ser postos da mesma bobine ou de bobines separadas, e ainda se pode ter uma terceira bobine para colocar um segundo rtulo, contra-rtulo ou ainda um colarinho no gargalo da garrafa ou no ombro. Todas estas bobines so regulveis em altura e na distncia do rtulo para o contra-rtulo.

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5. Identificao dos perigos e dos riscos


Quadro 3 Identificao dos perigos e riscos aquando a Recepo das uvas, o Desengace/Esmagamento, a Macerao Pelicular e a Prensagem.

IDENTIFICAO DE PERIGOS E RISCOS POR TAREFA


Ref.
A A1 A2.1 A2.2 A2.3 B B1.1 Desengace/Esmagamento B1.2 B2 B3 C C1.1 Desencuba C1.2 D D1.1 Prensagem D1.2 Componentes em movimento de rotao Componentes em movimento de rotao Presena de atmosfera deficiente em oxignio Compresso entre objectos Prensagem Utilizao de equipamento accionado electricamente Contacto directo/indirecto Electrocuo e choque elctrico Fracturas, esmagamento, entalamento Fracturas, esmagamento, entalamento Asfixia por falta de oxignio Queimaduras cutneas Inflamaes pticas Fracturas, contuses Piso escorregadio Quedas ao mesmo nivel Fracturas, contuses Colheita da amostra Aplicao de SO2 Macerao pelicular Equipamento accionado electricamente Contacto directo/indirecto Electrocuo e choque elctrico Equipamento accionado electricamente Componentes em movimento de rotao Exposio ao SO2 Contacto directo/indirecto Compresso entre objectos Inalao de gases e vapores de substncias nocivas Electrocuo e choque elctrico Fracturas e esmagamento Asfixia ou morte Desengace/Esmagamento Componentes em movimento de rotao Quedas em altura e compresso entre objectos Fracturas e esmagamento Descarga das uvas para o tego

Tarefa
Recepo das uvas Transporte das uvas no tractor

Perigo

Risco associado

Dano/Efeito

Movimento de veculos Componentes em movimento de rotao Piso escorregadio Presena de rudo

Atropelamento Quedas em altura e compresso entre objectos Quedas em altura Exposio de ruido

Leses diversas Fracturas e esmagamento Traumatismos diversos Leses no aparelho auditivo

D2

Descarga da prensa

Compresso entre objectos Exposio a atmosfra defeciente em oxignio Contacto cutneo

D3.1 D3.2 Lavagem da prensa D3.3 D3.4

Presena de desinfectantes txicos Contacto ptico Piso escorregadio Quedas ao mesmo nivel

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Quadro 4 - Identificao dos perigos e riscos aquando a Decantao e a Fermentao.

IDENTIFICAO DE PERIGOS E RISCOS POR TAREFA


Ref.
E E1.1 E1.2 E1.3 E1.4 E1.5 E2.1 Lavagem e desinfeco de mangueiras E2.2 F F1.1 F1.2 F1.3 F1.4 F1.5 F2 F3.1 Lavagem e desinfeco de mangueiras F3.2 Presena de desinfectantes txicos Contacto ptico Inoculao de Leveduras Funcionamento de bombas elctricas e mangueiras Fermentao Equipamento accionado electricamente Presena de rudo Desarrumao do local de trabalho Trabalho duro (transportar materais pesados) Piso escorregadio Presena de poeiras potencialmente nocivas Contacto directo/ indirecto Exposio ruido Quedas ao mesmo nivel Esforo excessivo para movimentar objectos Quedas ao mesmo nivel Inalao de poeiras potencialmente nocivas Contacto cutneo Electrocuo, choque elctrico Leses no aparelho auditivo Fracturas, contuses Leses MusculoEsquelticas Fracturas, contuses Irritao das vias respiratrias Queimaduras cutneas Inflamaes pticas Presena de desinfectantes txicos Contacto ptico Funcionamento de bombas elctricas e mangueiras

Tarefa
Decantao Esttica (Trasfega do mosto)

Perigo

Risco associado

Dano/Efeito

Equipamento accionado electricamente Presena de rudo Desarrumao do local de trabalho Trabalho duro (transportar materais pesados) Piso escorregadio

Contacto directo/ indirecto Exposio ruido Quedas ao mesmo nivel Esforo excessivo para movimentar objectos Quedas ao mesmo nivel Contacto cutneo

Electrocuo, choque elctrico Leses no aparelho auditivo Fracturas, contuses Leses MusculoEsquelticas Fracturas, contuses Queimaduras cutneas Inflamaes pticas

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Quadro 5 - Identificao dos perigos e riscos aquando a Colagem e a Passagem a limpo.

IDENTIFICAO DE PERIGOS E RISCOS POR TAREFA


Ref.
G G1.1 G1.2 G1.3 G1.4 G1.5 G2 G3.1 Lavagem e desinfeco de mangueiras G3.2 H H1.1 H1.2 H1.3 H1.4 H1.5 H2.1 Presena de desinfectantes txicos H2.2 H2.3 H2.4 H2.5 Piso escorregadio Quedas ao mesmo nivel Contacto cutneo H3 Lavagem e desinfeco de mangueiras Presena de desinfectantes txicos Contacto ptico Fracturas, contuses Queimaduras cutneas Inflamaes pticas Lavagem das cubas Presena de atmosfera deficiente em oxignio Exposio a atmosfra defeciente em oxignio Asfixia por falta de oxignio Contacto ptico Funcionamento de bombas elctricas e mangueiras Passagem a limpo (Trasfega) Equipamento accionado electricamente Presena de rudo Desarrumao do local de trabalho Trabalho duro (transportar materais pesados) Piso escorregadio Contacto directo/ indirecto Exposio ruido Quedas ao mesmo nivel Esforo excessivo para movimentar objectos Quedas ao mesmo nivel Contacto cutneo Electrocuo, choque elctrico Leses no aparelho auditivo Fracturas, contuses Leses MusculoEsquelticas Fracturas, contuses Queimaduras cutneas Inflamaes pticas Presena de desinfectantes txicos Contacto ptico Aplicao de um produto clarificante (Bentonite) Funcionamento de bombas elctricas e mangueiras

Tarefa
Colagem

Perigo

Risco associado

Dano/Efeito

Equipamento accionado electricamente Presena de rudo Desarrumao do local de trabalho Trabalho duro (transportar materais pesados) Piso escorregadio Presena de poeiras potencialmente nocivas

Contacto directo/ indirecto Exposio ruido Quedas ao mesmo nivel Esforo excessivo para movimentar objectos Quedas ao mesmo nivel Inalao de poeiras potencialmente nocivas Contacto cutneo

Electrocuo, choque elctrico Leses no aparelho auditivo Fracturas, contuses Leses MusculoEsquelticas Fracturas, contuses Irritao das vias respiratrias Queimaduras cutneas Inflamaes pticas

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Quadro 6 - Identificao dos perigos e riscos aquando a Filtrao e a Estabilizao Tartrica.

IDENTIFICAO DE PERIGOS E RISCOS POR TAREFA


Ref.
I I1.1 I1.2 I1.3 I1.4 I1.5 I2.1 Presena de desinfectantes txicos I2.2 Lavagem das cubas I2.3 I2.4 I3.1 Lavagem e desinfeco de mangueiras I3.2 J J1.1 J1.2 J1.3 J1.4 J1.5 J1.6 Funcionamento do equipamento de estabilizao tartrica a frio e mangueiras Estabilizao Tartrica Equipamento accionado electricamente Presena de rudo Desarrumao do local de trabalho Trabalho duro (transportar materais pesados) Piso escorregadio Presena de elementos frios Contacto directo/ indirecto Exposio ruido Quedas ao mesmo nivel Esforo excessivo para movimentar objectos Quedas ao mesmo nivel Contacto com objectos muito frios Electrocuo, choque elctrico Leses no aparelho auditivo Fracturas, contuses Leses MusculoEsquelticas Fracturas, contuses Queimaduras por aco do frio Presena de desinfectantes txicos Contacto ptico Presena de atmosfera deficiente em oxignio Piso escorregadio Exposio a atmosfra defeciente em oxignio Quedas ao mesmo nivel Contacto cutneo Asfixia por falta de oxignio Fracturas, contuses Queimaduras cutneas Inflamaes pticas Contacto ptico Funcionamento do equipamento de filtrao e mangueiras

Tarefa
Filtrao

Perigo

Risco associado

Dano/Efeito

Equipamento accionado electricamente Presena de rudo Desarrumao do local de trabalho Trabalho duro (transportar materais pesados) Piso escorregadio

Contacto directo/ indirecto Exposio ruido Quedas ao mesmo nivel Esforo excessivo para movimentar objectos Quedas ao mesmo nivel Contacto cutneo

Electrocuo, choque elctrico Leses no aparelho auditivo Fracturas, contuses Leses MusculoEsquelticas Fracturas, contuses Queimaduras cutneas Inflamaes pticas

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Quadro 7 - Identificao dos perigos e riscos aquando o Engarrafamento e o Acondicionamento.

IDENTIFICAO DE PERIGOS E RISCOS POR TAREFA


Ref.
K K1.1 Enxaguamento de garrafas K1.2 K2.1 Enchimento de garrafas K2.2 K3.1 K3.2 K3.3 K4.1 K4.2 K4.3 K5.1 Rotulagem K5.2 L L1.1 Encaixotamento de garrafas L1.2 L2.1 L2.2 L2.3 L2.4 Transporte e armazenamento das caixas em armazm Manuseamento de caixas Manuseamento de empilhador Empilhador em movimento Caixas empilhadas Empilhamento de caixas Acondicionamento Manuseamento de vidro Contacto com vidros partidos Esforo excessivo para elevar as caixas Choque contra objectos imveis Atropelamento Queda de caixas Queda em altura Traumatismos (cortes) Distenes, luxaes e entorses Traumatismos diversos Traumatismos diversos Traumatismos diversos Traumatismos diversos Efeitos do frio (constipaes, gripes, pneumonia, etc.) Rudo Exposio ao rudo Danos no aparelho auditivo Lavagem e secagem exterior da garrafa Rolhagem Rudo Manuseamento de vidro Rudo Manuseamento de mquina sobre presso Manuseamento de vidro Operao de mquina que contm gua Rudo Manuseamento de vidro Exposio ao rudo Contacto com vidros partidos Exposio ao rudo Contacto com elementos soltos Contacto com vidros partidos Queda ao mesmo nvel Exposio ao rudo Contacto com vidros partidos Danos no aparelho auditivo Traumatismos (cortes) Danos no aparelho auditivo Traumatismos diversos Traumatismos (cortes) Traumatismos Danos no aparelho auditivo Traumatismos (cortes) Operao de mquina que contm gua Manuseamento de vidro Queda ao mesmo nvel Contacto com vidros partidos Traumatismos Traumatismos (cortes)

Tarefa
Engarrafamento

Perigo

Risco associado

Dano/Efeito

Manuseamento de vidro

Contacto com vidros partidos

Traumatismos (cortes)

L2.5

Trabalho em espao frio

Exposio ao frio

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6. Teoria relacionada com os riscos 6.1 Metodologia utilizada (Marat) O Mtodo MARAT o Mtodo de Avaliao de Riscos de Acidentes de Trabalho, este processo tem como objectivo a instituio de uma metodologia para a identificao de perigos e consequente avaliao da sua significncia, para a segurana e sade dos trabalhadores, resultantes da actividade da empresa e das suas instalaes, nas diferentes actividades operacionais englobando as actividades de rotina e ocasionais, de modo a estabelecer quais as que tm impacto significativo na sade e segurana de todos os intervenientes, possibilitando o seu controlo. Na avaliao dos riscos, a ser realizada, so levadas em conta, as definies de:

Actividades de rotina e ocasionais; Gravidade, Probabilidade; Deficincia; Risco; Interveno; Exposio. O Nvel de Deficincia, o Nvel de Exposio, o Nvel de Consequncia,

o Nvel de Probabilidade, o Nvel de Risco e o nvel de interveno so classificados de acordo com o definido neste procedimento. Designa-se por Nvel de Deficincia (ND), ou nvel de ausncia de medidas preventivas, a magnitude esperada entre o conjunto de factores de risco considerados e a sua relao causal directa com o acidente.

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ENGENHARIA ALIMENTAR NUTRIO HUMANA E QUALIDADE ALIMENTAR HIGIENE, SEGURANA E SADE NO TRABALHO Segurana, higiene e sade no trabalho em adegas Avaliao de riscos na produo de vinho Branco Quadro 8 Nvel de Deficincia (ND)

EDIO: 1 REVISO: 1 DATA: 10/10/2011 Pg.: 46 de 86

ND NVEL DE DEFICINCIA
MD Muito Deficiente Detectaram-se factores de risco significativos que determinam como muito possvel a gerao de falhas. O conjunto de medidas preventivas existentes em relao ao risco resulta ineficaz Detectou-se algum factor de risco significativo que precisa de ser corrigido. A eficcia do conjunto de medidas preventivas existentes v-se reduzida de forma aprecivel Detectaram-se factores de risco de menor importncia. A eficcia do conjunto de medidas preventivas existentes em relao ao risco no se v reduzida de forma aprecivel No se detectou nenhuma anomalia destacvel. O risco est controlado. No se valoriza.

10

D Deficiente

M Melhorvel

A Aceitvel

O Nvel de Exposio (NE) uma medida que traduz a frequncia com que se est exposto ao risco. Para um risco concreto, o nvel de exposio pode ser estimado em funo dos tempos de permanncia nas reas de trabalho, operaes com mquinas, procedimentos, etc.
Quadro 9 Nvel de Exposio (NE)

NE NVEL DE EXPOSIO
EC Continuada 4 Continuamente. Vrias vezes durante a jornada laboral com tempo prolongado. Vrias vezes durante a jornada de trabalho, se bem que com tempos curtos. Alguma vez durante a jornada de trabalho e com um perodo curto de tempo. Irregularmente.

EF Frequente

EO Ocasional

EE Espordica

No Nvel de Consequncia (NC) foram considerados 4 nveis de consequncias em que se categorizaram os danos fsicos causados s

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pessoas e os danos materiais. Ambas as categorias devem ser consideradas independentemente, tendo sempre ateno de considerar os danos pessoais como prioritrios.
Quadro 10 Nvel de Consequncia (NC)

NC NVEL DE CONSEQUNCIA
M Morte ou catastrfico100 MG Muito Grave

DANOS PESSOAIS 1 morto ou mais

DANOS MATERIAIS

G Grave L Leve

Destruio total do sistema (difcil renov-lo) Destruio parcial do sistema Leses graves que podem 60 (completa e custosa ser irreparveis reparao) Requer-se paragem do Leses com incapacidade processo para efectuar a 25 laboral temporria reparao Pequenas leses que no Reparao sem necessidade 10 requerem hospitalizao de paragem do processo

O Nvel de Risco

(NR) o resultado do produto do Nvel de

Probabilidade pelo Nvel de Consequncia. O nvel de probabilidade, resulta do produto do Nvel de Deficincia pelo Nvel de Exposio.
Quadro 11 Nvel de Risco (NR)

40-24 100 I 4000-2400 I 2400-1440 II 1000-600 II 400-240

20-10 I 2000-1200 I 1200-600 II 500-250 II 200

8-6 I 800-600 II 480-360 II 200-150 III 80-60

4-2 II 400-200 II 240

60

25

III 100-50 III 40

10

NP = ND x NE NR = NP x NC

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Nveis de Interveno (NI) ou de Controlo pretendem dar uma orientao para implementar programas de eliminao ou reduo de riscos atendendo avaliao do custo eficcia.
Quadro 12 Nvel de Interveno (NI)

NI Nvel de Interveno I

NR 4000-600

SIGNIFICADO Situao critica. Correco urgente Corrigir e adoptar medidas de controlo Melhorar se for possvel. Seria conveniente justificar a interveno e rentabilidade No intervir, salvo se justifique por uma anlise mais precisa

II

500-150

III

120-40

IV

20

O Nvel de Interveno classificado de acordo com as indicaes anteriores, sendo considerados riscos: Aceitveis Todos os riscos com o Nvel de Controlo IV. Simultaneamente tem que cumprir com a legislao, e obrigaes contratuais em vigor na elaborao da avaliao do risco (sempre que aplicvel). Inaceitveis Todos os riscos com o Nvel de Controlo III, II e I. Simultaneamente qualquer Nvel de Interveno que no cumpra com a legislao, e obrigaes contratuais em vigor na elaborao da avaliao do risco (sempre que aceitvel), considerado um risco inaceitvel.

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6.2. Tipos de Riscos Para a preveno de acidentes de trabalho em adegas necessrio conhecer profundamente os riscos, aos quais todos os trabalhadores podem estar expostos. Podendo estes serem divididos em 8 tipos: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Riscos mecnicos; Riscos de queda e de circulao; Riscos elctricos; Riscos de incndio e exploso; Riscos fsicos; Riscos qumicos; Riscos trmicos; Riscos de carga fsica.

6.2.1. Riscos mecnicos So os riscos associados utilizao de mquinas, ferramentas, empilhadoras, porta-paletes, espao de trabalho e outros objectos presentes no local de trabalho susceptveis de provocar danos. Por vezes os dispositivos de segurana, presentes nas mquinas utilizadas, no so suficientes para evitar o contacto com zonas perigosas, sendo necessrio identifica-las, proteg-las e dar formao e informao adequada aos operadores das mesmas, de forma a prevenir os acidentes. Nas adegas os riscos mecnicos esto associados exposio dos operadores a estes equipamentos e ferramentas, utilizados durante o todo processo produtivo, nomeadamente: tego de recepo, desengaador/esmagador, cubas de fermentao, prensa, grupo de filtragem e linha de engarrafamento. 6.2.2. Riscos de queda e de circulao Uma parte significativa dos acidentes de trabalho nas adegas est relacionada com a circulao de veculos, mquinas ou pees, tanto no exterior, como no interior das instalaes, sendo os mais comuns aqueles que

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acontecem devido a um escorregamento ou queda ao mesmo nvel. Os riscos de queda podem ser categorizados em trs: Riscos de circulao; Riscos de queda ao mesmo nvel; Riscos de queda em altura. Nas adegas os principais riscos de circulao do-se aquando a recepo das uvas, nesta altura o fluxo de movimento de veculos mais elevado. Posteriormente, durante as fases de engarrafamento e de armazenagem verifica-se um aumento na circulao de empilhadores. Quanto aos riscos de quedas (em altura ou ao mesmo nvel), estes verificam-se particularmente nas fases de recepo das uvas em que actividades como a colheita da amostra das uvas, descarga das uvas para o tego e circulao de trabalhadores aumentam os riscos de queda em altura. E no caso de risco de queda ao mesmo nvel mais propcio durante todas as fases de limpeza e de desinfeco dos pavimentos, das cubas de fermentao e das mquinas utilizadas em todo o processo produtivo como por exemplo filtros, bombas de trasfegas, etc. 6.2.3. Riscos elctricos A corrente elctrica, vulgarmente conhecida por electricidade, tornou-se algo imprescindvel no nosso dia-a-dia. Apesar de nem sempre nos darmos conta da sua presena, a verdade que ela est em quase tudo o que utilizamos e muitas vezes subestimada, o que pode levar a uma utilizao incorrecta e a um facilitismo que provocam uma exposio desnecessria ao risco. Toda e qualquer m actuao com equipamentos ou instalaes elctricas, coloca o ser humano numa situao de risco, assim, pode-se definir risco elctrico como a probabilidade de circulao de uma corrente elctrica atravs do corpo humano. Para que exista a probabilidade de circulao de corrente elctrica necessrio:

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Um circuito elctrico; Que esse circuito elctrico esteja fechado ou possa fechar-se; Que no circuito exista uma diferena de potencial. Que o corpo humano seja condutor; Que o corpo humano faa parte do circuito; E que exista entre os pontos de entrada e de sada da corrente elctrica no corpo humano, uma diferena de potencial maior do que zero. Nas adegas, em praticamente todas as fases do processo produtivo os riscos elctricos esto presentes, desde a recepo das uvas at expedio, uma vez que a electricidade a principal fonte de energia, quer para o funcionamento das mquinas, dos equipamentos e das ferramentas, quer ainda para a iluminao artificial das instalaes, e para agravar o tudo isto, as adegas so por natureza locais de com um ambiente bastante hmido. 6.2.4. Riscos de Incndio e Exploso O fogo e as exploses esto na origem de grandes danos pessoais e materiais em instalaes onde se desenvolvem actividades econmicas. A promoo da segurana contra riscos de incndio nos estabelecimentos industriais, comerciais ou de servios tem como objectivo: Reduzir os riscos de ecloso de um incndio; Limitar o risco de propagao do fogo e dos fumos; Garantir a evacuao rpida e segura dos ocupantes; Facilitar a interveno eficaz s equipas de 1 interveno dos bombeiros. O fogo uma reaco qumica de oxidao-reduo, acompanhada de libertao de energia em forma de luz, calor e gases prprios da combusto. O tetraedro do fogo descreve os quatro factores necessrios para que se inicie e mantenha uma combusto.

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1. Combustvel Pode apresentar-se nos trs estados: Slido: carvo, madeira, papel, txteis, metais como o alumnio, magnsio, sdio, potssio, etc. Lquido: petrleo, gasolina, lcool, tinta, verniz, etc. Gasoso9: acetileno, hidrognio, butano, propano, etc. 2. Comburente o agente oxidante, constitudo pelo oxignio existente no ar, sendo necessrio cerca de 16% (a concentrao de oxignio na atmosfera de cerca de 21% em volume). Pode ainda ser constitudo por uma mistura de oxignio com outros gases. O aumento da concentrao do oxignio provoca o aumento da intensidade da combusto. 3. Energia de activao ou causas de inflamao. a energia mnima capaz de elevar a temperatura do combustvel e do ar ambiente at ao ponto de ignio. 4. Reaco em Cadeia um processo mediante o qual a reaco progride no seio da mistura comburente-combustvel, devido libertao de radicais livres. esta reaco que permite a propagao do incndio no espao e no tempo. Nas adegas este risco bem real j que se trabalha com gazes sobre presso e que existe uma grande quantidade de material inflamvel tal como as caixas de papelo e madeira, rtulos em papel, latas de cola para rtulos, etc. Existindo assim um risco algo acentuado.

Todos os combustveis ardem em fase gasosa.

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6.2.5. Riscos Fsicos Ruido O Rudo um som desconfortvel, que constitui factor de incomodidade e impede a comunicao, podendo assim tornar-se um dos factores causais de acidentes de trabalho; em casos extremos, poder provocar trauma no aparelho auditivo, causando leses irreversveis da capacidade auditiva e alteraes fisiolgicas extra-auditivas. Vibraes Uma vibrao mecnica uma deslocao oscilatrio de um corpo em torno de si prprio; As vibraes mecnicas surgem sob a aco de foras variveis e podem transmitir-se a outros objectos por contacto directo. Distinguindo-se assim dois tipos de vibraes:
o As transmitidas a todo o corpo (ex: assento de tractores, camies, empilhadores, etc.); o As transmitidas a uma parte do corpo (sistema mo-brao, coluna vertebral) choques de ferramentas elctricas e pneumticas que operam por rotao ou percusso.

6.2.6. Riscos Qumicos Certas substncias qumicas, utilizadas nos processos de produo industrial, so lanadas no ambiente de trabalho atravs de processos de pulverizao, fragmentao ou emanaes gasosas. Essas substncias podem apresentar-se nos estados slido, lquido e gasoso. No estado slido, temos poeiras de origem animal, mineral e vegetal, como a poeira mineral de slica encontrada nas areias para moldes de fundio.

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No estado gasoso, como exemplo, temos o CO2 (Dixido de Carbono), que libertado durante o processo de fermentao, e no s, dos vinhos, ou gases libertados nas queimas ou nos processos de transformao de outras matrias primas . Quanto aos agentes lquidos , eles apresentam-se sob a forma de solventes, tintas , vernizes, esmaltes, colas, produtos de limpeza . Estes agentes qumicos ficam em suspenso no ar e podem penetrar no organismo do trabalhador por:
Via respiratria, essa a principal porta de entrada dos agentes qumicos, porque respiramos continuadamente, e tudo o que est no ar acaba por passar nos pulmes. Epiderme, essa via de penetrao a mais difcil, mas se o trabalhador estiver desprotegido e tiver contacto com substncias qumicas, havendo deposio no corpo, sero absorvidas pela pele. Via ocular, alguns produtos qumicos que permanecem no ar causam irritao nos olhos e conjuntivite, o que mostra que a penetrao dos agentes qumicos pode ocorrer tambm pela vista. Via digestiva, se o trabalhador comer ou beber algo com as mos sujas, ou que ficaram muito tempo expostas a produtos qumicos, parte das substncias qumicas sero ingeridas com o alimento, atingindo o estmago e podendo provocar srios riscos sade.

6.2.7. Riscos Trmicos Frio ou calor em excesso, ou a brusca mudana de um ambiente quente para um ambiente frio ou vice-versa, tambm so prejudiciais sade. Nos ambientes onde h a necessidade do uso de fornos, maaricos etc., ou pelo tipo de material utilizado e caractersticas das construes (insuficincia de janelas, portas ou outras aberturas necessrias a uma boa ventilao), toda essa combinao pode gerar alta temperatura prejudicial sade do trabalhador. A sensao de calor que sentimos proveniente da temperatura

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resultante existente no local e do esforo fsico que fazemos para executar um trabalho. A temperatura resultante funo dos seguintes factores: 1. Humidade relativa do ar;
2. Velocidade e temperatura do ar; 3. Calor radiante (produzido por fontes de calor do ambiente, como

fornos e maaricos. A unidade de medida da temperatura adoptada o grau Celsius, abreviadamente C. De um modo geral, a temperatura ideal situa-se entre 21C e 26 C enquanto a humidade relativa do ar deve estar entre 55% a 65%, e a velocidade do ar deve ser cerca de 0,12 m/s. Condies ambientais aconselhadas:
o o o A temperatura ideal situa-se entre 21C e 26 C; A humidade relativa do ar deve estar entre 55% a 65%; A velocidade do ar deve ser cerca de 0,12 m/s.

6.2.8. Riscos de Carga Fsica Verifica-se que algumas vezes que os postos de trabalho no esto bem adaptados s caractersticas do operador , quer quanto posio da mquina com que trabalha , quer no espao disponvel ou na posio das ferramentas e materiais que utiliza nas suas funes . Para estudar as implicaes destes problemas existe uma cincia que avalia as condies de trabalho do operador , quanto ao esforo que o mesmo realiza para executar as suas tarefas . Ergonomia a cincia que procura alcanar o ajustamento mtuo ideal entre o homem e o seu ambiente de trabalho. Ergonomia a cincia que procura alcanar o ajustamento mtuo ideal entre o homem e o seu ambiente de trabalho.

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EDIO: 1 REVISO: 1 DATA: 10/10/2011 Pg.: 56 de 86

Segundo um conceito ergonmico, a execuo de tarefas deve ser feita com o mnimo de consumo energtico de modo a sobrar ateno para o controlo das tarefas e dos produtos , assim como para a proteco do prprio trabalhador .

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6.3. Avaliao dos riscos

AVALIAO DE RISCOS - TAREFA


Data: Posto de trabalho:

Empresa/Estabelecimento: Departamento/Seco: Responsvel Avaliao de Riscos: Data e assinatura: Operao:


Recepo das uvas

O responsvel da empresa SHT: Data e assinatura: N. de Trabalhadores expostos: Dano/Efeito


ND NE NP NC NR NI

Ref.

Tarefa

Perigo

Risco associado

Aces de controlo

Recepo das uvas Criar vias diferenciadas para pees e veculos Atropelamento Leses diversas 1 1 1 100 100 III Melhorar Colocar avisos visuais e auditivos para os veculos Inspeco e limpeza sempre que possvel dos espelhos retrovisores do veiculo Colocao de piso antiderrapante, e proteces antiqueda 1 1 1 60 60 III Melhorar Manter a zona arrumada limpa e desimpedida Criar vias diferenciadas para pees e veculos Quedas em altura Traumatismos diversos 1 1 1 100 100 III Melhorar Colocar avisos visuais e auditivos para os veculos Inspeco e limpeza sempre que possvel dos espelhos retrovisores do veiculo Exposio de ruido Leses no aparelho auditivo 2 1 2 10 20 IV - No intervir Usar protector de auricular

A1

Transporte das uvas no tractor

Movimento de veculos

A2.1

Componentes em movimento de rotao

Quedas em altura e compresso entre objectos

Fracturas e esmagamento

Descarga das uvas para o tego

A2.2

Piso escorregadio

A2.3

Presena de rudo

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AVALIAO DE RISCOS - TAREFA


Data: Posto de trabalho:

Empresa/Estabelecimento: Departamento/Seco: Responsvel Avaliao de Riscos: Data e assinatura: Operao:


Desengace/Esmagamento

O responsvel da empresa SHT: Data e assinatura: N. de Trabalhadores expostos: Dano/Efeito


ND NE NP NC NR NI

Ref.

Tarefa

Perigo

Risco associado

Aces de controlo

Desengace/Esmagamento Colocao de piso antiderrapante, e proteces antiqueda 1 1 1 60 60 III Melhorar Manter a zona arrumada limpa e desimpedida Contacto directo/indirecto Electrocuo e choque elctrico Fracturas e esmagamento 1 1 1 60 60 III Melhorar 1 1 1 60 60 III Melhorar Efectuar manuteno peridica ao equipamento e formao dos trabalhadores Manter a zona arrumada, limpa e desimpedida

B1.1

Componentes em movimento de rotao Fracturas e esmagamento

Quedas em altura e compresso entre objectos

Desengace/Esmagamento

B1.2

Equipamento accionado electricamente Compresso entre objectos

B2

Colheita da amostra

Componentes em movimento de rotao

B3

Aplicao de SO2

Exposio ao SO2

Inalao de gases e vapores de substncias nocivas

Asfixia ou morte

100 100

III Melhorar

Utilizao de bombas doseadoras de descarga automtica dentro da bomba de massas sada do esmagador

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AVALIAO DE RISCOS - TAREFA


Data: Posto de trabalho:

Empresa/Estabelecimento: Departamento/Seco: Responsvel Avaliao de Riscos: Data e assinatura: Operao:


Macerao pelicular

O responsvel da empresa SHT: Data e assinatura: N. de Trabalhadores expostos: Dano/Efeito


ND NE NP NC NR NI

Ref.

Tarefa

Perigo

Risco associado

Aces de controlo

Macerao pelicular Examinar os cabos dos equipamentos elctricos periodicamente No tocar em elementos nus de uma instalao elctrica Contacto directo/indirecto Electrocuo e choque elctrico 1 1 1 60 60 III Melhorar Proteger a instalao de humidade e gua de lavagens Evitar sobrecargas elctricas No colocar cabos ou fichas na zona de passagem de pessoal ou veculos Quedas ao mesmo nvel Fracturas, contuses 1 4 4 10 40 III Melhorar Colocao de piso antiderrapante

C1.1

Desencuba

Equipamento accionado electricamente

C1.2

Piso escorregadio

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EDIO: 1 REVISO: 1 DATA: 10/10/2011 Pg.: 60 de 86

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Data: Posto de trabalho:

Empresa/Estabelecimento: Departamento/Seco: Responsvel Avaliao de Riscos: Data e assinatura: Operao: Ref. Tarefa
Prensagem

Perigo

Risco associado

O responsvel da empresa SHT: Data e assinatura: N. de Trabalhadores expostos: ND NE NP NC NR NI Aces de controlo Dano/Efeito
Examinar os cabos dos equipamentos elctricos periodicamente No tocar em elementos nus de uma instalao elctrica

Prensagem

D1.1 Contacto directo/indirecto 1

Prensagem

Utilizao de equipamento accionado electricamente Electrocuo e choque elctrico

100 100

III Melhorar

Proteger a instalao de humidade e gua de lavagens

D1.2 Compresso entre objectos

Componentes em movimento de rotao Compresso entre objectos

Fracturas, esmagamento, entalamento Fracturas, esmagamento, entalamento

1 1

1 1

1 1

60 60

60 60

III Melhorar III Melhorar

Evitar sobrecargas elctricas No colocar cabos ou fichas na zona de passagem de pessoal ou veculos Manter a zona arrumada, limpa e desimpedida Manter a zona arrumada, limpa e desimpedida Arejar a prensa

D2

Descarga da prensa

Componentes em movimento de rotao

Presena de atmosfera deficiente em oxignio

Exposio a atmosfera deficiente em oxignio

Asfixia por falta de oxignio

60

180 II - Corrigir

Efectuar medio do nvel de oxignio Queimaduras cutneas Inflamaes pticas Fracturas, contuses 1 1 1 4 4 4 4 4 4 25 25 10 100 100 40 III Melhorar Utilizao de luvas de proteco

D3

Lavagem da prensa

Presena de desinfectantes txicos

Contacto cutneo Contacto ptico Quedas ao mesmo nvel

Piso escorregadio

III Melhorar III Melhorar

Utilizao de culos de proteco Colocao de piso antiderrapante

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Data: Posto de trabalho:

Empresa/Estabelecimento: Departamento/Seco: Responsvel Avaliao de Riscos: Data e assinatura: Operao:


Decantao Esttica (Trasfega do mosto)

O responsvel da empresa SHT: Data e assinatura: N. de Trabalhadores expostos: Dano/Efeito


ND NE NP NC NR NI

Ref.

Tarefa

Perigo

Risco associado

Aces de controlo

E Contacto directo/ indirecto Exposio ruido Quedas ao mesmo nvel Fracturas, contuses Leses no aparelho auditivo 2 1 Electrocuo, choque elctrico 1 1 4 4

Decantao Esttica (Trasfega do mosto) 1 8 4 60 10 10 60 80 40 III Melhorar III Melhorar III Melhorar 2 3 6 10 60 III Melhorar 1 Queimaduras cutneas Inflamaes pticas 1 1 4 4 4 4 4 4 10 25 25 40 100 100 III Melhorar Fracturas, contuses III Melhorar III Melhorar Efectuar manuteno peridica ao equipamento Utilizao de protector auricular Manter a zona arrumada, limpa e desimpedida Utilizao de uma postura correcta Colocao de piso antiderrapante Utilizao de luvas de proteco Utilizao de culos de proteco

E1.1

Equipamento accionado electricamente

E1.2

Presena de rudo

E1.3

Funcionamento de bombas elctricas e mangueiras Esforo excessivo para movimentar objectos Quedas ao mesmo nvel Contacto cutneo Contacto ptico Leses Msculoesquelticas

Desarrumao do local de trabalho

E1.4

Trabalho duro (transportar materiais pesados)

E1.5

Piso escorregadio

E2.1

E2.2

Lavagem e desinfeco de mangueiras

Presena de desinfectantes txicos

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EDIO: 1 REVISO: 1 DATA: 10/10/2011 Pg.: 62 de 86

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Data: Posto de trabalho:

Empresa/Estabelecimento: Departamento/Seco: Responsvel Avaliao de Riscos: Data e assinatura: Operao:


Fermentao

O responsvel da empresa SHT: Data e assinatura: N. de Trabalhadores expostos: Dano/Efeito


ND NE NP NC NR NI

Ref.

Tarefa

Perigo

Risco associado

Aces de controlo

F Contacto directo/ indirecto Exposio ruido Quedas ao mesmo nvel Fracturas, contuses 1 4 Leses no aparelho auditivo 2 4 8 4 Electrocuo, choque elctrico 1 1 1 60 10 10

Fermentao 60 80 40 III Melhorar III Melhorar III Melhorar 2 3 6 10 60 III Melhorar 1 1 4 2 4 2 10 10 40 20 III Melhorar IV - No intervir 1 4 4 25 100 III Melhorar Queimaduras cutneas Inflamaes pticas 1 4 4 25 100 III Melhorar Efectuar manuteno peridica ao equipamento Utilizao de protector auricular Manter a zona arrumada, limpa e desimpedida Utilizao de uma postura correcta Colocao de piso antiderrapante Utilizao de mscara de proteco Utilizao de luvas de proteco

F1.1

Equipamento accionado electricamente

F1.2

Presena de rudo

F1.3

Funcionamento de bombas elctricas e mangueiras Esforo excessivo para movimentar objectos Quedas ao mesmo nvel Inalao de poeiras potencialmente nocivas Contacto cutneo Fracturas, contuses Irritao das vias respiratrias Leses Msculoesquelticas

Desarrumao do local de trabalho

F1.4

Trabalho duro (transportar materiais pesados)

F1.5

Piso escorregadio

F2

Inoculao de Leveduras

Presena de poeiras potencialmente nocivas

F3.1

Lavagem e desinfeco de mangueiras Contacto ptico

Presena de desinfectantes txicos

F3.2

Utilizao de culos de proteco

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EDIO: 1 REVISO: 1 DATA: 10/10/2011 Pg.: 63 de 86

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Data: Posto de trabalho:

Empresa/Estabelecimento: Departamento/Seco: Responsvel Avaliao de Riscos: Data e assinatura: Operao:


Colagem

O responsvel da empresa SHT: Data e assinatura: N. de Trabalhadores expostos: Dano/Efeito


ND NE NP NC NR NI

Ref.

Tarefa

Perigo

Risco associado

Aces de controlo

G Contacto directo/ indirecto Exposio ruido Quedas ao mesmo nvel Fracturas, contuses 1 Leses no aparelho auditivo 2 4 4 8 4 Electrocuo, choque elctrico 1 1 1

Colagem 60 10 10 60 80 40 III Melhorar III Melhorar III Melhorar 2 3 6 10 60 III Melhorar 1 4 4 10 40 III Melhorar 1 2 2 10 20 IV - No intervir Efectuar manuteno peridica ao equipamento Utilizao de protector auricular Manter a zona arrumada, limpa e desimpedida Utilizao de uma postura correcta Colocao de piso antiderrapante Utilizao de mscara de proteco

G1.1

Equipamento accionado electricamente

G1.2

Presena de rudo

G1.3

Funcionamento de bombas elctricas e mangueiras Esforo excessivo para movimentar objectos Quedas ao mesmo nvel Leses Msculoesquelticas Fracturas, contuses

Desarrumao do local de trabalho

G1.4

Trabalho duro (transportar materiais pesados)

G1.5

Piso escorregadio

G2

Aplicao de um produto clarificante (Bentonite)

Presena de poeiras potencialmente nocivas

Inalao de poeiras potencialmente nocivas

Irritao das vias respiratrias

G3.1

Lavagem e desinfeco de mangueiras

Presena de desinfectantes txicos

Contacto cutneo

Queimaduras cutneas

25

100

III Melhorar Inflamaes pticas 1 4 4 25 100 III Melhorar

Utilizao de luvas de proteco

G3.2

Contacto ptico

Utilizao de culos de proteco

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EDIO: 1 REVISO: 1 DATA: 10/10/2011 Pg.: 64 de 86

AVALIAO DE RISCOS - TAREFA


Data: Posto de trabalho:

Empresa/Estabelecimento: Departamento/Seco: Responsvel Avaliao de Riscos: Data e assinatura: Operao: Ref. Tarefa
Passagem a limpo (Trasfega)

Perigo
Contacto directo/ indirecto 1 8 4 10 10 60 Exposio ruido Quedas ao mesmo nvel Fracturas, contuses 1 4 Leses no aparelho auditivo 2 4 Electrocuo, choque elctrico 1 1 60 80 40

Risco associado

O responsvel da empresa SHT: Data e assinatura: N. de Trabalhadores expostos: ND NE NP NC NR NI Aces de controlo Dano/Efeito
III Melhorar III Melhorar III Melhorar 3 6 10 60 III Melhorar 2 1 1 1 4 4 4 4 4 4 10 25 25 40 100 100 III Melhorar III Melhorar III Melhorar Inflamaes pticas Efectuar manuteno peridica ao equipamento Utilizao de protector auricular Manter a zona arrumada, limpa e desimpedida Utilizao de uma postura correcta Colocao de piso antiderrapante Utilizao de luvas de proteco Utilizao de culos de proteco Ventilao das cubas antes da lavagem Asfixia por falta de oxignio 1 3 3 60 180 II - Corrigir Efectuar medio do nvel de oxignio Fracturas, contuses Queimaduras cutneas 1 1 4 4 4 4 10 25 40 100 III Melhorar III Melhorar Utilizao de calado antiderrapante Utilizao de luvas de proteco

Passagem a limpo (Trasfega)

H1.1

Equipamento accionado electricamente

H1.2

Presena de rudo

H1.3

Funcionamento de bombas elctricas e mangueiras Esforo excessivo para movimentar objectos Quedas ao mesmo nvel Contacto cutneo Contacto ptico Fracturas, contuses Queimaduras cutneas Leses Msculoesquelticas

Desarrumao do local de trabalho

H1.4

Trabalho duro (transportar materiais pesados)

H1.5

Piso escorregadio

H2.1

H2.2

Presena de desinfectantes txicos

H2.3 Exposio a atmosfera deficiente em oxignio

Lavagem das cubas

H2.4

Presena de atmosfera deficiente em oxignio

H2.5

Piso escorregadio

Quedas ao mesmo nvel Contacto cutneo Contacto ptico

H3

Lavagem e desinfeco de mangueiras

Presena de desinfectantes txicos

Inflamaes pticas

25

100

III Melhorar

Utilizao de culos de proteco

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EDIO: 1 REVISO: 1 DATA: 10/10/2011 Pg.: 65 de 86

AVALIAO DE RISCOS - TAREFA


Data: Posto de trabalho:

Empresa/Estabelecimento: Departamento/Seco: Responsvel Avaliao de Riscos: Data e assinatura: Operao: Ref. Tarefa
Filtrao

Perigo
Contacto directo/ indirecto Exposio ruido Quedas ao mesmo nvel Fracturas, contuses 1 4 4 Leses no aparelho auditivo 2 4 8 10 10 Electrocuo, choque elctrico 1 1 1 60 60 80 40

Risco associado

O responsvel da empresa SHT: Data e assinatura: N. de Trabalhadores expostos: ND NE NP NC NR NI Aces de controlo Dano/Efeito
III Melhorar III Melhorar III Melhorar 3 6 10 60 III Melhorar 2 1 1 1 4 4 4 4 4 4 10 25 25 40 100 100 III Melhorar III Melhorar III Melhorar Inflamaes pticas Efectuar manuteno peridica ao equipamento Utilizao de protector auricular Manter a zona arrumada, limpa e desimpedida Utilizao de uma postura correcta Colocao de piso antiderrapante Utilizao de luvas de proteco Utilizao de culos de proteco Ventilao das cubas antes da lavagem Asfixia por falta de oxignio 1 3 3 60 180 II - Corrigir Efectuar medio do nvel de oxignio Fracturas, contuses Queimaduras cutneas 1 1 4 4 4 4 10 25 40 100 III Melhorar III Melhorar Utilizao de calado antiderrapante Utilizao de luvas de proteco

Filtrao

I1.1

Equipamento accionado electricamente

I1.2

Presena de rudo

I1.3

Funcionamento do equipamento de filtrao e mangueiras Esforo excessivo para movimentar objectos Quedas ao mesmo nvel Contacto cutneo Contacto ptico Fracturas, contuses Queimaduras cutneas Leses Msculoesquelticas

Desarrumao do local de trabalho

I1.4

Trabalho duro (transportar materiais pesados)

I1.5

Piso escorregadio

I2.1

I2.2

Presena de desinfectantes txicos

I2.3 Exposio a atmosfera deficiente em oxignio

Lavagem das cubas

I2.4

Presena de atmosfera deficiente em oxignio

I2.5

Piso escorregadio

Quedas ao mesmo nvel Contacto cutneo Contacto ptico

I3

Lavagem e desinfeco de mangueiras

Presena de desinfectantes txicos

Inflamaes pticas

25

100

III Melhorar

Utilizao de culos de proteco

65

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EDIO: 1 REVISO: 1 DATA: 10/10/2011 Pg.: 66 de 86

AVALIAO DE RISCOS - TAREFA


Data: Posto de trabalho:

Empresa/Estabelecimento: Departamento/Seco: Responsvel Avaliao de Riscos: Data e assinatura: Operao:


Estabilizao Tartrica

O responsvel da empresa SHT: Data e assinatura: N. de Trabalhadores expostos: Dano/Efeito


ND NE NP NC NR NI

Ref.

Tarefa

Perigo

Risco associado

Aces de controlo

J Contacto directo/ indirecto Exposio ruido Quedas ao mesmo nvel Fracturas, contuses 1 Leses no aparelho auditivo 2 4 4 8 4 Electrocuo, choque elctrico 1 1 1 60 10 10

Estabilizao Tartrica 60 80 40 III Melhorar III Melhorar III Melhorar 2 3 6 10 60 III Melhorar 1 2 4 4 4 8 10 10 40 80 III Melhorar III Melhorar Efectuar manuteno peridica ao equipamento Utilizao de protector auricular Manter a zona arrumada, limpa e desimpedida Utilizao de uma postura correcta Colocao de piso antiderrapante Utilizao de luvas de proteco

J1.1

Equipamento accionado electricamente

J1.2

Presena de rudo

J1.3

Desarrumao do local de

J1.4

trabalho Funcionamento do equipamento de estabilizao tartrica a frio e Trabalho duro (transportar mangueiras materiais pesados) Esforo excessivo para movimentar objectos Quedas ao mesmo nvel Contacto com objectos muito frios Fracturas, contuses Queimaduras por aco do frio Leses Msculoesquelticas

J1.5

Piso escorregadio

J1.6

Presena de elementos frios

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EDIO: 1 REVISO: 1 DATA: 10/10/2011 Pg.: 67 de 86

AVALIAO DE RISCOS - TAREFA


Data: Posto de trabalho:

Empresa/Estabelecimento: Departamento/Seco: Responsvel Avaliao de Riscos: Data e assinatura: Operao: Ref. Tarefa
Engarrafamento

Perigo

Risco associado

O responsvel da empresa SHT: Data e assinatura: N. de Trabalhadores expostos: ND NE NP NC NR NI Aces de controlo Dano/Efeito

K Contacto com vidros partidos Queda ao mesmo nvel Contacto com vidros partidos Exposio ao rudo Contacto com vidros partidos Exposio ao rudo Contacto com elementos soltos Contacto com vidros partidos Queda ao mesmo nvel Exposio ao rudo Contacto com vidros partidos Exposio ao rudo Danos no aparelho auditivo Traumatismos (cortes) Danos no aparelho auditivo Traumatismos diversos Traumatismos (cortes) Traumatismos Danos no aparelho auditivo Traumatismos (cortes) Danos no aparelho auditivo Traumatismos (cortes) 2 2 2 2 2 2 6 2 2 2 Traumatismos 6 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 Traumatismos (cortes) 2 4 8 24 8 8 8 8 8 8 24 8 8 8 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10

Engarrafamento 80 III Melhorar Utilizao de EPI/Formao

K1.1

Manuseamento de vidro

Enxaguamento de garrafas

K1.2

Operao de mquina que contm gua

K2.1 Rudo

Manuseamento de vidro

Enchimento de garrafas

K2.2

K3.1 Rudo

Manuseamento de vidro

K3.2

Rolhagem

K3.3

Manuseamento de mquina sobre presso

Formao de 240 II - Corrigir operador/Instalao de piso antiderrapante III 80 Utilizao de EPI/Formao Melhorar III Utilizao de EPI 80 Melhorar III 80 Utilizao de EPI/Formao Melhorar III 80 Utilizao de EPI Melhorar III Utilizao de EPI/Formao 80 Melhorar 80 III Melhorar Utilizao de EPI/Formao

K4.1

Manuseamento de vidro

K4.2 Rudo

Lavagem e secagem exterior da garrafa

Operao de mquina que contm gua

K4.3

Formao de 240 II - Corrigir operador/Instalao de piso antiderrapante III 80 Utilizao de EPI Melhorar 80 80 Utilizao de EPI/Formao Utilizao de EPI

K5.1 Rudo

Manuseamento de vidro

Rotulagem

K5.2

III Melhorar III Melhorar

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AVALIAO DE RISCOS - TAREFA


Data: Posto de trabalho:

Empresa/Estabelecimento: Departamento/Seco: Responsvel Avaliao de Riscos: Data e assinatura: Operao:


Acondicionamento

O responsvel da empresa SHT: Data e assinatura: N. de Trabalhadores expostos: Dano/Efeito


ND NE NP NC NR NI

Ref.

Tarefa

Perigo

Risco associado

Aces de controlo

L Contacto com vidros partidos Traumatismos (cortes) 2 4

Acondicionamento 8 25 200 II - Corrigir Utilizao de EPI/Formao Formao 2 4 8 25 200 II - Corrigir Elevar adequadamente as cargas 2 4 8 25 200 II - Corrigir Formao do operador

L1.1

Manuseamento de vidro

Encaixotamento de garrafas Esforo excessivo para elevar as caixas Choque contra objectos imveis Atropelamento Traumatismos diversos distenses, luxaes e entorses

L1.2

Manuseamento de caixas

L2.1

Manuseamento de empilhador Empilhador em movimento Queda de caixas Queda em altura Exposio ao frio

L2.2

Traumatismos diversos

10

20

10

Formao dos 200 II - Corrigir colaboradores/implementao de circuitos de circulao 6 2 12 25 300 II - Corrigir Formao

L2.3

Tansporte e armazenamento das caixas em armazm

Caixas empilhadas

Traumatismos diversos Traumatismos diversos Efeitos do frio (constipaes, gripes, pneumonia, etc.)

L2.4

Empilhamento de caixas

6 6

2 4

12 24

25 10

300 II - Corrigir Utilizao de EPI/Formao 240 II - Corrigir Utilizao de EPI

L2.5

Trabalho em espao frio

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7. Enquadramento legal 7.1. Exerccio da actividade industrial

Decreto-Lei n 209/2008, de 29 de Outubro estabelece o regime de exerccio da actividade industrial (REAI) e revoga o Decreto-Lei n 69/2003, de 10 de Abril, e respectivos diplomas regulamentares.

7.2. Enquadramento da segurana, higiene e sade no trabalho

Decreto-Lei n 105/2009, de 14 de Setembro regulamenta e altera o cdigo de trabalho, aprovado pela Lei n 7/2009, de 12 de Fevereiro e procede primeira alterao da Lei n 4/2008, de 7 de Fevereiro.

Lei n 7/2009, de 12 de Fevereiro aprova o cdigo do trabalho. Lei n 102/2009, de 10 de Setembro aprova o regime jurdico da promoo da segurana e sade no trabalho.

Portaria n 55/2010, de 21 de Janeiro regula o contedo e o prazo de apresentao da informao sobre a actividade social da empresa relatrio nico (RU).

Portaria n 108-A/2011, de 14 de Maro primeira alterao Portaria n 55/2010, de 21 de Janeiro, que regula o contedo do relatrio anual referente informao sobre a actividade social da empresa e o prazo da sua apresentao, por parte do empregador, ao servio com competncia inspectiva do ministrio responsvel pela rea laboral.

7.3. Organizao do trabalho Regulamentao geral 7.3.1. Locais de trabalho Decreto-Lei n 347/93, de 1 de Outubro transpe para a ordem jurdica interna a Directiva n 89/654/CEE, do Conselho, de 30 de Novembro, relativa s prescries mnimas de segurana e de sade nos locais de trabalho.

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Portaria n 987/93, de 6 de Outubro O Decreto-Lei n. 347/93, de 1 Outubro, que transpe a Directiva n. 89/654/CEE, do Conselho, de 30 Novembro, relativa s prescries mnimas de segurana e de sade nos locais de trabalho, prev, no seu artigo 4, que as normas tcnicas de execuo daquele diploma so objecto de portaria do Ministro do Emprego e da Segurana Social.

7.3.2. Mquinas de trabalho Decreto-Lei n 103/2008, de 24 de Junho - estabelece as regras relativas colocao no mercado e entrada em servio das mquinas e respectivos acessrios, transpondo para a ordem jurdica interna a Directiva n 2006/42/CE, do Parlamento Europeu e do Conselho, de 17 de Maio, relativa s mquinas e que altera a Directiva n 95/16/CE, do Parlamento Europeu e do Conselho, de 29 de Junho, relativa aproximao das legislaes dos Estados membros respeitantes aos ascensores. 7.3.3. Equipamentos de trabalho Decreto-Lei n 50/2005, de 25 de Fevereiro transpe a Directiva n 2001/45/CE, relativa s prescries mnimas de segurana e de sade para a utilizao pelos trabalhadores de equipamentos de trabalho, e revoga o Decreto-Lei n 82/99 de 16 de Maro. Decreto-Lei n 286/91, de 9 de Agosto estabelece as prescries tcnicas de construo, verificao e funcionamento a que devem obedecer os aparelhos de elevao e movimentao. 7.3.4. Electricidade Portaria n 949-A/2006, de 11 de Setembro estabelece as regras tcnicas das instalaes elctricas de baixa tenso.

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7.3.5. Movimentao manual de cargas Decreto-Lei n 330/93, de 25 de Setembro transpe para a ordem jurdica interna a Directiva n 90/269/CEE, do Conselho, de 29 de Maio, relativa s prescries mnimas de segurana e de sade na movimentao manual de cargas. 7.3.6. Equipamentos de proteco individual Decreto-Lei n348/93, de 1 de Outubro transpe para a ordem jurdica interna a Directiva n89/656/CEE, do Conselho, de 30 de Novembro, relativa s prescries mnimas de segurana e de sade para a utilizao pelos trabalhadores de equipamento de proteco individual no trabalho. Portaria n 988/93, de 6 de Outubro Descrio tcnica do equipamento de proteco individual, bem como das actividades e sectores de actividade para os quais aquele pode ser necessrio. Decreto-Lei n 128/93, de 22 de Abril, alterado pelo Decreto-Lei n 139/95, de 14 de Junho transpe para a ordem jurdica interna a Directiva n 89/686/CEE, do Conselho, de 21 de Dezembro, relativa aos equipamentos de proteco individual. Portaria n 1131/93, de 4 de Novembro, alterada pelas Portarias ns 109/96, de 10 de Abril, 695/97, de 19 de Agosto regulamenta o DecretoLei n 128/93, de 22 de Abril, na redaco dada pelo Decreto-Lei 139/95, de 14 de Junho, estabelecendo as exigncias essenciais relativas sade e segurana aplicveis aos equipamentos de proteco individual (EPI). Despacho n 13495/2005, de 20 de Junho lista de normas harmonizadas no mbito de aplicao da Directiva n 89/686/CEE, relativa a equipamentos de proteco individual (EPI).

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7.3.7. Sinalizao de segurana Decreto-Lei n 141/95, de 14 de Junho transpe a Directiva n 92/58/CEE, de 24 de Junho, relativa s prescries mnimas para a sinalizao de segurana e de sade no trabalho. Portaria n 1456-A/95, de 11 de Dezembro regulamenta as prescries mnimas de colocao e utilizao da sinalizao de segurana e de sade no trabalho. 7.4. Organizao do trabalho Regulamentao especifica 7.4.1. Estabelecimentos industriais

Portaria n 53/71, de 3 Fevereiro aprova o regulamento geral de SHST nos estabelecimentos industriais.

Portaria n 702/80, de 22 Setembro preveno tcnica dos riscos profissionais e a higiene nos estabelecimentos industriais, altera a Portaria n 53/71, de 3 de Fevereiro.

7.4.2. Estabelecimentos comerciais, de escritrio e servios

Decreto-Lei n 243/86, de 20 de Agosto aprova o regulamento geral de higiene e segurana do trabalho nos estabelecimentos comerciais, de escritrio e servios.

7.5. Agentes fsicos 7.5.1. Rudo

Decreto-Lei n 182/06, de 6 Setembro relativo s prescries mnimas de segurana e de sade em matria de exposio dos trabalhadores aos riscos devido ao rudo.

7.5.2. Vibraes

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Decreto-Lei n 46/2006, de 24 de Fevereiro Transpe a Directiva n 2002/44/CE, relativa s prescries mnimas de proteco da segurana e de sade dos trabalhadores em caso de exposio aos riscos devidos a vibraes.

7.6. Agentes qumicos 7.6.1. Substncias qumicas Decreto-Lei n 290/2001, de 16 Novembro transpe para o ordenamento jurdico interno a Directiva n 98/24/CE, do Conselho, de 7 de Abril, relativa proteco da segurana e sade dos trabalhadores contra os riscos ligados exposio a agentes qumicos no trabalho, bem como as Directivas ns 91/322/CEE, da Comisso, de 29 de Maio, e 2000/39/CE, da Comisso, de 8 de Junho, sobre os valores limite de exposio profissional a agentes qumicos. Decreto-Lei n 305/2007, de 24 Agosto transpe para a ordem jurdica interna a Directiva n 2006/15/CE, da Comisso, de 7 de Fevereiro, que estabelece a segunda lista de valores limite de exposio profissional indicativos a agentes qumicos para execuo da Directiva n 98/24/CE, do Conselho, de 7 de Abril. Decreto-Lei n 98/2010, de 11 de Agosto estabelece o regime a que obedece a classificao, embalagem e rotulagem das substncias perigosas para a sade humana ou para o ambiente, com vista sua colocao no mercado. Portaria n 229/96, de 26 de Junho fixa os agentes, processos e condies de trabalho proibidos ou condicionados s mulheres grvidas, purperas e lactantes.

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7.7. Agentes biolgicos Decreto-Lei n 84/97, de 16 Abril transpe para a ordem jurdica interna as Directivas do Conselho n. 90/679/CEE, de 26 de Novembro, e 93/88/CEE, de 12 de Outubro, e a Directiva n. 95/30/CE, da Comisso, de 30 de Junho, relativas proteco da segurana e sade dos trabalhadores contra os riscos resultantes da exposio a agentes biolgicos durante o trabalho. Portaria n 405/98, de 11 de Julho aprova a lista de agentes biolgicos classificada para efeitos de preveno de riscos profissionais. Portaria n 1036/98, de 15 Dezembro altera a lista dos agentes biolgicos classificados para efeitos de preveno de riscos profissionais, aprovada pela Portaria 405/98, de 11 de Julho. 7.8. Incndios e organizao da emergncia Decreto-Lei n 220/2008, de 12 de Novembro estabelece o regime jurdico da segurana contra incndios em edifcios. Portaria n 1532/2008, de 29 de Dezembro aprova o regulamento tcnico de segurana contra incndios em edifcios (SCIE). 7.9. Acidentes de trabalho e doenas profissionais Lei n 98/2009, de 4 de Setembro regulamenta o regime de reparao de acidentes de trabalho e de doenas profissionais, incluindo a reabilitao e reintegrao profissionais, nos termos do artigo 284 do Cdigo do Trabalho, aprovado pela Lei n 7/2009, de 12 de Fevereiro. Decreto Regulamentar n 6/2001, de 5 de Maio aprova a lista das doenas profissionais e o respectivo ndice codificado. Decreto Regulamentar n 76/2007, de 17 de Julho altera o Decreto Regulamentar n 6/2001, de 5 de Maio, que aprova a lista das doenas profissionais e o respectivo ndice codificado.

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Decreto-Lei n 320/01, de 12 de Dezembro transpe a Directiva n 98/37/CE, que estabelece as regras relativas colocao no mercado e a entrada em servio das mquinas e componentes de segurana.

7.10. Embalagem

Decreto-Lei n 92/2006, de 25 Maio - Segunda alterao ao Decreto-Lei n. 366-A/97, de 20 de Dezembro, transpondo para a ordem jurdica nacional a Directiva n. 2004/12/CE, do Parlamento Europeu e do Conselho, de 11 de Fevereiro, relativa a embalagens e resduos de embalagens.

Regulamento n 2023/2006, de 22 Dezembro Relativo s boas prticas de fabrico de materiais e objectos em contacto com os alimentos.

Decreto-Lei n 197/2007, de 15 Maio Transpe para a ordem jurdica interna as Directivas, da Comisso, ns 2004/1/CE, de 6 de Janeiro, 2004/19/CE, de 1 de Maro, e 2005/79/CE, de 18 de Novembro, bem como a Directiva n 2002/72/CE, da Comisso, de 6 de Agosto, relativa aos materiais e objectos de matria plstica destinados a entrar em contacto com os gneros alimentcios.

Regulamento 110/2008, de 17 Janeiro Relativo definio, designao, apresentao, rotulagem e proteco das indicaes geogrficas das bebidas espirituosas e que revoga o Regulamento (CEE) n 1576/89 do Conselho.

7.11. Rotulagem

Decreto-Lei n 183/2002, de 20 Agosto Transpe para a ordem jurdica interna a Directiva n. 2001/101/CE, da Comisso, de 26 de Novembro, e altera o Decreto-Lei n. 560/99, de 18 de Dezembro, relativo aproximao das legislaes dos Estados-Membros respeitantes rotulagem,

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apresentao e publicidade dos gneros alimentcios destinados ao consumidor final.

Declarao de Rectificao n 31/2002, de 7 Outubro De ter sido rectificado o Decreto-Lei n. 183/2002, do Ministrio da Agricultura, Desenvolvimento Rural e Pescas, que transpe para a ordem jurdica interna a Directiva n. 2001/101/CE, da Comisso, de 26 de Novembro, e altera o Decreto-Lei n. 560/99, de 18 de Dezembro, relativo aproximao das legislaes dos Estados membros respeitantes rotulagem,

apresentao e publicidade dos gneros alimentcios destinados ao consumidor final, publicado no Dirio da Repblica, 1. srie-A, n. 191, de 20 de Agosto de 2002.

Decreto-Lei n 126/2005, de 5 Agosto - Transpe para a ordem jurdica interna a Directiva n. 2003/89/CE, do Parlamento Europeu e do Concelho, de 10 de Novembro, que altera a Directiva n. 2000/13/CE, relativamente indicao dos ingredientes presentes nos gneros alimentcios, e altera o Decreto-Lei n. 560/99, de 18 de Dezembro.

Directiva 2008/5/CE, de 30 Janeiro - Relativa incluso na rotulagem de determinados gneros alimentcios de outras indicaes obrigatrias para alm das previstas na Directiva 2000/13/CE do Parlamento Europeu e do Conselho (Verso codificada).

Decreto-Lei n 27/2008, de 22 Fevereiro - Transpe para a ordem jurdica interna a Directiva n 2007/29/CE, da Comisso, de 30 de Maio de 2007, relativa rotulagem, publicidade e apresentao dos alimentos destinados a serem utilizados em dietas de restrio calrica para reduo de peso, alterando o Decreto-Lei n 226/99, de 22 de Junho, que estabelece o regime jurdico aplicvel aos alimentos para fins nutricionais especficos, destinados a serem utilizados em dietas de restrio calrica para reduo do peso e como tal apresentados.

Decreto-Lei n 156/2008, de 7 Agosto - Procede stima alterao ao Decreto-Lei n 560/99, de 18 de Dezembro, relativo rotulagem, apresentao e publicidade dos gneros alimentcios destinados ao

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consumidor final, que transpe para a ordem jurdica interna a Directiva n 2007/68/CE, de 27 de Novembro, que altera o anexo III-A da Directiva n 2000/13/CE, do Parlamento Europeu e do Conselho, no que respeita a determinados ingredientes alimentares. 7.12. Higiene dos gneros alimentcios

Regulamento n 852/2004, de 29 Abril Relativo higiene dos gneros alimentcios.

Regulamento n 1019/2008, de 17 Outubro Altera o anexo II do Regulamento (CE) n 852/2004 do Parlamento Europeu e do Conselho relativo higiene dos gneros alimentcios.

7.13. Materiais em contacto com gneros alimentcios

Decreto-Lei n 29/2009, de 2 de Fevereiro Procede primeira alterao ao Decreto-Lei n 62/2008, de 31 de Maro, transpondo para a ordem jurdica interna a Directiva n 2008/39/CE, da Comisso, de 6 de Maro, que altera a Directiva n 2002/72/CE, relativa aos materiais e objectos de matria plstica destinados a entrar em contacto com os gneros alimentcios.

Decreto-Lei n 62/2008, de 31 de Maro Transpe para a ordem jurdica interna a Directiva n 2007/19/CE, da Comisso, de 2 de Abril, que altera a Directiva n 2002/72/CE, da Comisso, de 6 de Agosto, relativa aos materiais e objectos de matria plstica destinados a entrar em contacto com os gneros alimentcios, e a Directiva n 85/572/CEE, do Conselho, de 19 de Dezembro, que fixa a lista dos simuladores a utilizar para verificar a migrao dos constituintes dos materiais e objectos em matria plstica destinados a entrar em contacto com os gneros alimentcios, revoga o Decreto-Lei n 197/2007, de 15 de Maio.

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Regulamento n 282/2008, de 27 Maro - Relativo aos materiais e objectos de plstico reciclado destinados a entrar em contacto com os alimentos e que altera o Regulamento (CE) n 2023/2006.

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8. Medidas de preveno A causa mecnica diz respeito s falhas materiais existentes no ambiente de trabalho. Quando o equipamento no apresenta proteco para o trabalhador, quando a iluminao do ambiente de trabalho deficiente ou quando no h boa manuteno do equipamento, os riscos de acidente aumentam consideravelmente. Quando um ou mais dos factores anteriores se manifestam, ocorre o acidente que pode provocar ou no leso no trabalhador. 8.1. Reduo dos Riscos de Acidente Como foi j dito anteriormente, os acidentes so evitados com a aplicao de medidas especficas de segurana, seleccionadas de forma a estabelecer maior eficcia na preveno da segurana . As prioridades so: 1. Eliminao do risco, significa torn-lo definitivamente inexistente. (exemplo: uma escada com piso escorregadio apresenta um srio risco de acidente. Esse risco poder ser eliminado com um piso antiderrapante) 2. Neutralizao do risco, o risco existe, mas est controlado. Esta opo utilizada na impossibilidade temporria ou definitiva da eliminao de um risco. (exemplo: as partes mveis de uma mquina como polias, engrenagens, correias etc. - devem ser neutralizadas com anteparos de proteco, uma vez que essas peas das mquinas no podem ser simplesmente eliminadas. 3. Sinalizao do risco, a medida que deve ser tomada quando no for possvel eliminar ou isolar o risco. (exemplo: mquinas em manuteno devem ser sinalizadas com placas de advertncia; locais onde proibido fumar devem ser devidamente sinalizados.

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8.2. Segurana de Mquinas Muitos processos produtivos dependem da utilizao de mquinas, pelo que importante a existncia e o cumprimento dos requisitos de segurana em mquinas industriais ou a sua implementao no terreno de modo a garantir a maior segurana aos operadores. Os Requisitos de segurana de uma mquina podem ser identificados , nomeadamente o que diz respeito ao seu accionamento a partir de Comandos: Devem estar visveis e acessveis a partir do posto de trabalho normal; Devem estar devidamente identificados em portugus ou ento por smbolos; O COMANDO DE ARRANQUE A mquina s entra em funcionamento quando se acciona este comando, no devendo arrancar sozinho quando volta a corrente. O COMANDO DE PARAGEM Deve sempre sobrepor-se ao comando de arranque. STOP DE EMERGNCIA Corta a energia, pode ter um aspecto de barra boto ou cabo 8.3. Sinalizao No interior e exterior das instalaes da adega , devem existir formas de aviso e informao rpida , que possam auxiliar os elementos da adega a actuar em conformidade com os procedimentos de segurana . Com este objectivo , existe m conjunto de smbolos e sinais especificamente criados para garantir a fcil compreenso dos riscos ou dos procedimentos a cumprir nas diversas situaes laborais que podem ocorrer no interior de uma adega ou em

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lugares pblicos . Em seguida do-se alguns exemplos do tipo de sinalizao existente e a ser aplicada nas adegas e empresas em geral. 8.3.1. Sinais de Perigo Indicam situaes de risco potencial de acordo com o pictograma inserido no sinal. So utilizados em instalao, acessos, aparelhos, instrues e procedimentos, etc.. Tm forma triangular, o contorno e pictograma a preto e o fundo amarelo.

Ilustrao 2 Alguns Sinais de Perigo que respectivamente representam Perigos Vrios, de 10 Incndio, de Intoxicao, de Electrocuo, Substncias Corrosivas e Zonas Quentes .

8.3.2. Sinais de Proibio Indicam comportamentos proibidos de acordo com o pictograma inserido no sinal. So utilizados em instalao, acessos , aparelhos, instrues e procedimentos, etc.. Tm forma circular, o contorno vermelho, pictograma a preto e o fundo branco.

Ilustrao 3 - Alguns Sinais de Proibio que respectivamente representam Proibido 11 Fumar, beber gua, foguear/fazer fogo, lavar as mos e apagar com gua .

Em http://www.act.gov.pt/(pt-PT)/CentroInformacao/SinalizacaoSeguranca/obrigacao/Paginas/default .aspx , consultado em 29/12/2011. 11 Idem.

10

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8.3.3. Sinais de Obrigao Indicam comportamentos obrigatrios de acordo com o pictograma inserido no sinal. So utilizados em instalao, acessos, aparelhos, instrues e procedimentos, etc.. Tm forma circular, fundo azul e pictograma a branco.

Ilustrao 4 - Alguns Sinais de Obrigao que respectivamente representam Proteco 12 Obrigatria das Mos, das Vias Respiratrias, do Rosto, dos Ouvidos e dos Ps .

8.3.4. Sinais de Emergncia Fornecem informaes de salvamento de acordo com o pictograma inserido no sinal. So utilizados em instalao, acessos e equipamentos, etc. Tm forma rectangular, fundo verde e pictograma a branco.

Ilustrao 5 - Alguns Sinais de Emergncia que respectivamente representam Posto de Primeiros Socorros, Sada de emergncia esquerda, Lava-olhos de Emergncia e Direco de evacuao .
13

12

Em http://www.act.gov.pt/(pt-PT)/CentroInformacao/SinalizacaoSeguranca/obrigacao/Paginas/default .aspx , consultado em 29/12/2011. 13 Idem.

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9. Medidas de proteco 9.1. Dispositivos de Proteco Protectores Fixos: os mais vulgarmente utilizados so as guardas. So estruturas metlicas aparafusadas estrutura da mquina e devem impedir o acesso aos rgos de transmisso. O acesso s para aces de manuteno. Protectores Mveis: neste caso as guardas so fixadas estrutura por dobradias ou calhas o que as torna amovveis. A abertura da proteco deve levar paragem automtica do movimento perigoso, (pode-se recorrer a um sistema de encravamento elctrico). Comando Bi-Manual: para uma determinada operao, em vez de uma s betoneira existem duas que devem ser pressionadas em simultneo. Isto obriga a que o trabalhador mantenha as duas mos ocupadas evitando cortes e esmagamentos (Guilhotinas , Prensas) Barreiras pticas: Dispositivo constitudo por duas colunas, uma emissora e a outra receptora, entre elas existe uma cortina de raios infravermelhos. Quando algum ou algum objecto atravessa esta cortina surge uma interrupo de sinal o que leva paragem de movimentos mecnicos perigosos. Distncias de Segurana : Define-se distncia de segurana, a distncia necessria que impea que os membros superiores alcancem zonas perigosas do equipamento . 9.2. Proteco Colectiva e Proteco Individual As medidas de proteco colectiva, atravs dos equipamentos de proteco colectiva (EPC), devem ter prioridade, conforme determina a legislao . uma vez que beneficiam todos os trabalhadores, indistintamente os EPCs devem

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ser mantidos nas condies que os especialistas em segurana estabelecerem, devendo ser reparados sempre que apresentarem qualquer deficincia. Vejamos alguns exemplos de aplicao de EPCs: sistema de exausto que elimina gases, vapores ou poeiras contaminantes do local de trabalho; enclausuramento de mquina ruidosa para livrar o ambiente do rudo excessivo; comando bimanual, que mantm as mos ocupadas, fora da zona de perigo, durante o ciclo de uma mquina; cabo de segurana para conter equipamentos suspensos sujeitos a esforos, caso venham a se desprender. Quando no for possvel adoptar medidas de segurana de ordem geral, para garantir a proteco contra os riscos de acidentes e doenas profissionais, devem-se utilizar os equipamentos de proteco individual, conhecidos pela sigla EPI. So considerados equipamentos de proteco individual todos os dispositivos de uso pessoal destinados a proteger a integridade fsica e a sade do trabalhador Os EPIs no evitam os acidentes, como acontece de forma eficaz com a proteco colectiva. Apenas diminuem ou evitam leses que podem decorrer de acidentes. Existem EPIs para proteco de praticamente todas as partes do corpo. Vejamos alguns exemplos: Cabea e crnio: capacete de segurana contra impactos,

perfuraes, aco dos agentes meteorolgicos etc. Olhos: culos contra impactos, que evita a cegueira total ou parcial e a conjuntivite. utilizado em trabalhos onde existe o risco de impacto de estilhaos e limalhas .

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Vias respiratrias: protector respiratrio, que previne problemas pulmonares e das vias respiratrias, e deve ser utilizado em ambientes com poeiras, gases, vapores ou fumos nocivos.

Face: mscara de solda, que protege contra impactos de partculas, respingos de produtos qumicos, radiao (infravermelha e

ultravioleta) e ofuscamento. Ouvidos: Auriculares, que previne a surdez, o cansao, a irritao e outros problemas psicolgicos. Deve ser usada sempre que o ambiente apresentar nveis de rudo superiores aos aceitveis, de acordo com a norma regulamentadora. Mos e braos: luvas, que evitam problemas de pele, choque elctrico, queimaduras, cortes e raspes e devem ser usadas em trabalhos com solda elctrica, produtos qumicos, materiais cortantes, speros, pesados e quentes. Pernas e ps: botas de borracha, que proporcionam isolamento contra electricidade e humidade. Devem ser utilizadas em ambientes hmidos e em trabalhos que exigem contacto com produtos qumicos. Tronco: aventais de couro, que protegem de impactos, gotas de produtos qumicos, choque elctrico, queimaduras e cortes. Devem ser usados em trabalhos de soldagem elctrica, oxiacetilnica, corte a quente A lei determina que os EPIs sejam aprovados pelo Ministrio do Trabalho, mediante CA. As empresas devem fornecer os EPIs gratuitamente aos trabalhadores que deles necessitarem. A lei estabelece tambm que obrigao dos empregados usar os equipamentos de proteco individual onde houver risco, assim como os demais meios destinados a sua segurana.

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11. Bibliografia 11.1. Bibliografia Baseado em Montemor, C.M.S.C.; Fortunato, L.T.N.; 2003 - Higiene em adegas - Manual de segurana e higiene do trabalho. ISLA. Santarm. 57p. Annimo; 2011 - Sries Cronolgicas Acidentes de trabalho 20002008. GEP, MSSS. Lisboa. 72p. Andr, S.; 2005 - Avaliao de riscos em adegas cooperativas : guia de apoio. ISHST. Lisboa. 66p. Margarida A. G.; Neves H.; sup. Diogo M. J.; orient. Gonalves G.; 2007 - Linhas base para realizao do manual da qualidade e do manual de higiene e segurana na adega da Quinta do Monte d'Oiro, IPS, ESAS. Santarm. 58p. 11.2. Webliografia http://www.ivv.min-agricultura.pt/np4/272 acedido em 27/12/2011. http://revistaadega.uol.com.br/Edicoes/7/artigo16798-1.asp acedido em 27/12/2011. http://www.act.gov.pt/(pt-PT)/CentroInformacao/SinalizacaoSeguranca/ obrigacao/Paginas/default.aspx , consultado em 29/12/2011. http://www.aesbuc.pt/twt/ETGI/MyFiles/MeusSites/Enologia/brancos.html acedido em 29/10/2011.

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