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Sommaire

CHAPITRE I....................................................................................................................2 PRESENTATION DE LA CBGN..........................................................................................2 CHAPITRE II...................................................................................................................7 TRAITEMENT DES EAUX................................................................................................7 CHAPITRE III................................................................................................................16 LES ANALYSES ET CONTROLES DE LA QUALITE AU LABORATOIRE...............................16 CHAPITRE IV................................................................................................................27 ETUDE DE LEFFICACITE DES FILTRES AU TRAITEMENT DES EAUX...........................27

INTRODUCTION GENERALE

Jai effectu le stage la CBGN dans le service contrle qualit et prcisment dans le service des traitements des eaux utilises la compagnie. Au cours de mon stage la CBGN, ma tche tait le suivi du processus de traitement des eaux utilises aussi bien pour produire la boisson gazeuse que celles utilises pour le lavage des bouteilles. La CBGN utilise de leau dans la fabrication de ses boissons gazeuses et dans dautres processus de fabrication, dont on distingue leau de la chaudire , de lavage et celle de refroidissement. La qualit de leau a une grande influence sur la qualit du produit principal mis
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sur le march. Cest pour cette raison que lefficacit des procdures de traitements deau est tenue en considration au cours de la production. La qualit de leau est lie certaines normes des paramtres physico-chimiques. Les techniques utilises dans ce traitement sont la chloration pour la dsinfection, la filtration qui sert la clarification, la dcarbonatation dans le but de diminuer lalcalinit deau et ladoucissement pour rduire la duret de leau. Le travail prsent dans ce mmoire consiste au suivi de lefficacit des filtres utiliss pour les diffrentes techniques ci-haut cites.

CHAPITRE I

PRESENTATION DE LA CBGN I.1 Historique de Coca-Cola Le 8 mai 1886, le docteur John STYTH PEMBERTON, pharmacien dAtlanta (tat de Gorgie), inventa une nouvelle boisson gazeuse, Il voulait trouver un sirop original et dsaltrant. Il mit au point un mlange comprenant de lextrait de noix de kola, du sucre, de la cafine, des feuilles de coca, des cocanes et un compos dextraits vgtaux. Son comptable, Franck Mr. Robinson baptisa la boisson coca-cola et dessina le premier graphisme, toujours utilis aujourdhui. La boisson fut mise en vente la soda - fountain de la Jacobs pharmacie. Les serveurs diluaient le sirop avec de leau glace. Lun eut lide demployer de leau gazeuse et les consommateurs prsents apprcirent encore plus la formule. Le coca-cola tait n. Une banderole fut accroche sur la faade de la pharmacie. Le 29 mai 1886, la premire annonce publicitaire tait publie dans The Atlanta Journal .

I.2 Coca-Cola au Maroc

Ds 1947, La coca Cola Compagnie pntrer le march marocain par lintermdiaire des soldats amricains en poste Tanger, qui ont alors import les premires bouteilles sur le march. Les premires machines dembouteillage sont ensuite arrives sur le sol marocain par le biais des bateaux de la Navy amricaine, alors prsents dans la mer mditerrane. Puis des usines se sont peu peu tablies au Maroc : Tanger, Casablanca, Fs, Oujda, Marrakech, Agadir et rabat. Le Maroc reprsente pour la Coca Cola Compagnie une plate-forme importante comme le confirme la prsence du sige social rgional pour lAfrique du Nord.

La Coca Cola Compagnie est reprsente au Maroc par des franchises qui sont au nombre de 7. Le groupe dispose galement de 5 socits dembouteillages : - La Socit centrale des boissons gazeuses (SCBG) - La compagnie des Boissons gazeuses du nord (CBGN) - La compagnie des Boissons gazeuses du sud (CBGS) - LAtlas bottling company. - La socit des boissons gazeuses du Sousse Enfin, 11 usines dembouteillage sont prsentes sur le sol marocain. Leurs parts de march respectives sont de lordre de 40 % SCBG, 28% pour la CBGN et CBGS, 22% pour Atlas bottling company et enfin 10% pour la socit des boissons gazeuses du Sousse. I.2.1 Historique de la CBGN La CBGN est lun des huit embouteilleurs du Maroc, elle a t cre en 1952 et elle tait implante au dbut la place de lactuel Htel SOFIA. Ensuite elle fut transfre au nouveau quartier industriel Sidi Brahim avec un capital de 2. 000. 000 Dhs. En 1971, le capital est augment de 24 .000 .000 Dhs (1953) 1.240.000.000Dhs, durant des annes et jusqu 1987, la CBGN ne fabriquait que de coca cola et FANTA ORANGE, aprs et pour augmenter sa part du march, la compagnie a dcide de diversifier le produit, de l, elle a commence produire Fanta lemon, Bonaqua, Sprite, Hawai etc Pour la mme raison, elle a lance en 1991 les Bouteilles en plastiques PET COCACOLA et multi produits En 1997, le capital est pass 3 .720. 000. 000 Dh En 1997, la compagnie rachet lunit SIM En 1999, acquisition de la C.B.G.N par The COCA COLA HOLDING. EN 2002, acquisition de la C.B.G.N par Equatorial coca-cola bottling company ( E.C.C.B.C) ; Groupe Cobega I.2.2 Prsentation de la CBGN Lusine de Fs est situe au quartier industriel Sidi Brahim, elle couvre une superficie globale denviron 1 hectare. Lunit de la production dispose de quatre lignes dembouteillages ayant les capacits nominales suivantes:
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-lignes 1 de bouteilles de verres : 1500 Cs/h -Lignes 2 de bouteilles en verres1100 Cs /h -Lignes 3et 4 des bouteilles en plastique PET La CBGN de Fs dispose dun laboratoire de contrles qualits, quips des instruments et des appareils de mesures de contrles et dessaies modernes pour la prservation de conformit du produit au cours des oprations internes et lors de la livraison la destination prvue. I.2.3 Activit de la CBGN Lactivit de la socit est dautant industrielle que commerciale, elle se charge de la production des boissons gazeuses et leur distribution dans son territoire assign. Aujourdhui, la CBGN dispose dun site de production avec quatre lignes (deux lignes des bouteilles en verres et deux lignes des bouteilles en plastique PET) et son territoire stend sur les centres de distribution: Fs, Mekns, Sidi Slimane, Khenifra, Azrou, Midelt, Errachidia). Son effectif moyen est actuellement 500 1000 dont 20 cadres. Et enfin, la compagnie a acquit de nouveaux camions puissants et rapides afin de rpondre tous les besoins des ses clients et ses dpts et faciliter la distribution de ses produits. Le processus de production utilise dans la C.B.G.N se fait suivant des tapes prsentes ci-dessous Le contrle des matires premires qui se fait la rception. La production. La maintenance prventive. Le contrle de qualit. La livraison du produit au dpartement Gestion du stock. Distributions des produits aux centres ou dpts selon le besoins du consommateur. La CBGN sest engage dans deux grandes certifications : ISO 9001/ 2000 (2005), 14001(1996), 18001(1999). HACCP (2003).

I.2.4 Organisation de lentreprise CBGN La direction de la GBGN est compose de diffrents services qui assurent la coordination de toutes les activits de lentreprise. La Figure 1.1-reprsente lorganigramme de la direction de lusine.
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Directio n Finance

Direction Qualit

Direction Industrielle

Direction Systme Dinformation

Direction Ressources Humaines

Direction suply chaine achat-logistique

Siege NAB C

Usine

Direction

dexploitation

Assistante de la direction Responsable Facturation Caissiers dpense et Recette Contrleurs flux porte Acheteur Responsable S I et statistique CUI et Reporting

Responsable Technique

Responsable management de la qualit

Responsable ressources humaines

Responsable maintenance Responsable production

Responsable contrle qualit

Responsable expdition

Responsable GSPF Responsable HSS Responsable G.MMP

Responsable

Parc auto

Responsable MPDR Industriel Parc auto froid

Figure 1.1- Organigramme de la direction de lusine

CHAPITRE II

TRAITEMENT DES EAUX

II.1 Gnralit Leau est le produit principal de boisson gazeuse la CBGN, une fois quelle est reue, elle subit un processus de traitement pour lui donner la qualit conforme la norme. On utilise de leau au niveau des laveuses des bouteilles, et dans le mixeur l o elle est mlange avec le sirop fini et du gaz carbonique CO pour former des boissons gazeuses dsires (Schweppes, hawai, sprite, coca cola ,,,) . Les diffrentes procdures de traitement deau visent liminer des matires en suspensions, diminuer lalcalinit de leau, rduire la duret de leau et dtruire les microbes pathognes prsents dans leau pour avoir leau de bonne qualit. Aprs les oprations de traitements des eaux, on distingue de leau traite quon utilise dans la production et de leau adoucie qui va tre utilise pour laver les bouteilles.

II.2 Description de processus traitement de leau Traite Leau traite a une importance capitale la CBGN, on lutilise pour prparer la boisson gazeuse et le sirop fini. Pour obtenir cette eau, diffrents procds physico-chimiques sont mis en place et la figure 2.1 et la Figure 2.2 reprsentent le principe de traitement des eaux.

Leau de ville Alimentation et stockage

Chloration 1 3ppm dans le bassin de stockage n1

Filtration dans les filtres sable n1,2 et 3

Coagulation et floculation

Rduction dalcalinit

Vrification dalcalinit

La dchloration et filtration dans les filtres charbon 1 ou 2

Stockage et chloration 2 4ppm dans le bassin n2

Filtration dans des filtres polisseurs

Siroperie

Production Figure 2.1-principe de traitement des eaux de Boisson gazeuse Figure 2.1- le principe de traitement des eaux.

Eau de ville

Bassin de Stockage n1 Chloration de 1 3 ppm

Bassin de Stockage Chloration de 2 4 ppm Bassin n2

Filtre charbon N 1

Filtre charbon N2

Filtre sable 1

Filtre Sable 2

Filtre sable 3

Filtres polisseurs

Vers la siroperie et la production Dcarbonateur Rsine RCO2H

Figure 2.2 - Schma dtaill de principe de traitement des eaux

Les explications concernant ces tapes de traitement des eaux la CBGN sont donnes cidessous : II.2.1 Stockage et Chloration dans le bassin n1 Leau brute de ville est stocke au niveau de bassin n1 ensuite elle subit la raction de chloration qui consiste dtruire les microbes pathognes par lajout du chlore sous forme de leau de javel de concentration comprise entre 1 3ppm. La chloration est lune des mthodes de dsinfection physico-chimique quon utilise pour dsinfecter leau. Cette mthode utilise de divers type de substances chlores (le chlore gazeux Cl, les hypochlorites de sodium NaOCl, les hypochlorites de calcium CaOCl, monochloramine NHCl et le dioxyde de chlore) comme dsinfectants. II.2.1.1 Ractions de chlorations Le Chlore gazeux et hypochlorite ragissent directement avec leau pour former lacide hypochloreux HClO qui est un produit actif pendant la dsinfection. Chlore dissous Cl +HO HClO + H +Cl Hypochlorite : NaOCl + H2O HClO + Na + OH Chloramines: NH2Cl+H2O HClO + NH4 + OH L'acide hypochloreux s'ionise dans l'eau suivant le pH et la temprature: HOCl ClO +H L'acide hypochloreux possde l'action biocide la plus efficace. En effet il ne porte pas de charge lectrique et sa forme ressemble celle de l'eau. La membrane cytoplasmique le laisse donc passer en mme temps que l'eau, contrairement lhypochlorite ClO-qui ne pntre pas du fait de sa charge ngative. A l'intrieur de la cellule, lacide hypochloreux HOCl bloque toute activit enzymatique, entranant ainsi la mort de la cellule

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II.2.1.2 Les avantages et les inconvnients des produits chlors II.2.1.2.1 Avantages Les produits chlors ont des nombreuses avantages pendant son utilisation, par exemple ils ont de faible toxicit, ils prsentent un large spectre bactricide-microbicide, leur utilisation en milieu alcalin favorable au nettoyage, leur caractre non moussant et ils sont facilement rinable. II.2.1.2.2 Inconvnients Malgr leurs avantages les produits chlors ont des inconvnients; ils sont instables chaud, ils perdent leur efficacit pendant le stockage, ils sont trs sensible aux matires organiques et en cas de mlange avec un acide il y a des risques daccident. II.2.2 La coagulation et floculation Aprs la dsinfection de leau, on injecte le coagulant floculant (IDT680 en base daluminium) pour rassembler la matire en suspension afin de faciliter leur limination par filtration. La coagulation consiste dstabiliser des matires en suspensions qui sont responsable de couleur et des odeurs de leau, pour faciliter leur sdimentation par un ajout dun coagulant. La floculation est un phnomne physico-chimique au cours duquel les micelles et la matire en suspension forment des flocons qui sagrgent en un floc. On procde lagglomration de particules coagules par lagitation de leau qui mettent en contact elles mme les fins lments solides, de sorte que ils adhrent les uns des autres et forment des particules de plus en plus volumineuses (floc). Ces grosses particules du floc se dposent ensuite dans les bassins de sdimentation ou sont limines par filtration.

II.2.3 Filtration par filtre sable Aprs la coagulation et floculation, leau passe travers le filtre sable 1, 2 et 3 pour empcher le passage des matires en suspension et avoir de leau clarifie la sortie. Aprs un certain temps de fonctionnement du filtre sable, les dpts de matires de coagulation-floculation sur le sable augmentent et perturbent lactivit du filtre.

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Si la turbidit de leau la sortie devient hors norme, on procde un lavage contre courant pour liminer toutes particules retenues par le filtre sable. Le lavage contre-courant se fait suivant les tapes cites ci-dessous: Fermeture de toutes les vannes du filtre. Vidange de la partie suprieure du filtre par pulsation avec de lair contre courant
Mettre en marche la souffleuse depuis le tableau de commande et larrter aprs 5 10

minutes.
Allumer la pompe de lavage qui pompe de leau et de lair un dbit de 50 60m/h pour

liminer les dchets de la coagulation retenue pendant la filtration jusqu' ce que il y ait la sortie de leau claire.
Passer ltape prparatoire de fonctionnement du filtre qui consiste faire passer de leau

co-courant (de haut en bas) pendant 5 10 minutes. On vrifie la turbidit et le taux daluminium puis on rgle le dbit jusqu' 12,5m3/h. II.2.4 Dcarbonatation La dcarbonatation sur la rsine changeuses est la rduction de lalcalinit de leau par une rsine pour donner leau le seuil acceptable. Leau passe au niveau de dcarbonater contenant une rsine faiblement acide de forme RCOOH qui joue le rle dchangeur dions, la rsine capte des cations lies aux anions bicarbonates ou carbonates et libre le gaz carbonique CO suivant ces ractions : 2RCOOH 2RCOOH + Ca (HCO3)2 Ca(RCOO) 2 +H2O+CO2 + Mg(HCO3)2 Mg(RCOO) 2 +H2O+CO2

Le dcarbonateur est mont la sortie de filtre sable et sert diminuer le taux dalcalinit de leau par lchange dions entre la rsine et les cations pour former le gaz carbonique CO2. Une fois que la rsine est colmate, on la rgnre par lexcs de lacide chlorhydrique dans un processus de lavage du dcarbonateur. Les tapes de lavage dcarbonateur sont les suivantes : Fermeture de toutes les vannes
On lave contre courant avec de leau pendant 10 minutes Puis on rince avec le HCl pour rgnrer la rsine jusqu un ph inferieur 1 12

Le rinage avec de leau pour liminer le Hl et on ramener le ph 4,9 cette tape

dure environ 45 minutes Ractions de la rgnration de la rsine sont les suivantes : Ca(RCOO) 2 + 2HCl 2RCOOH + CaCl2 Mg(RCOO) 2 + 2HCl 2RCOOH + MgCl2 Leau dcarbonate est stocke au niveau de bassin n 2 o on injecte de leau de javel de concentration 2 4 ppm qui joue le rle dun dsinfectant afin dinactiver toutes les germes pathognes. II.2.5 Filtration par filtre charbon

Leau dsinfecte provenant du bassin n 2 passes travers le filtre charbon pour se dbarrasser du chlore rsiduel et des odeurs. Le chlore est limin dans leau cause de son pouvoir oxydant qui peut affecter le got de leau. Pour la dchloration de leau, on utilise le charbon actif pour liminer le chlore rsiduel et le chlore combin. Les ractions de dchlorations sont les suivantes : C+2 Cl2 +2 HO 4 HCl +CO dans le cas o le chlore est libre.

C+2 NHCl+2 HOCO +2 NH +Cl dans le cas o le chlore combin. Le charbon actif est utilis pour amliorer les caractristiques organoleptiques de leau et pour liminer certaines matires toxiques quelle contient en concentrations trs faibles. Pour scuriser la dmarche de ce traitement, leau passe travers le filtre de scurit (filtre polisseur) contenant de supports inoxydables; chaque support contient de cartouche en fibre ayant dune porosit trs faible pour empcher les grains des charbons qui peuvent schapper au niveau de filtre charbon. Leau qui sort du filtre polisseur est leau traite ; elle est utilise pour prparer les boissons gazeuses et les sirops finis.

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II.3 Adoucisseur Ladoucisseur contient une rsine changeuse dions qui diminue la duret de leau au cours de traitement deau. II.3.1 Adoucissement de leau Cette opration consiste la rduction de la duret de leau pour viter le calcaire CaCO qui peut se former suite la chaleur au niveau de la chaudire ou au niveau de laveuses de bouteilles. Leau adoucie est utilise au niveau de la chaudire pour former de vapeur chaude qui participe la pasteurisation du sucre au cours de la prparation des sirops finis au niveau de siroperie et elle est utilise aussi pendant le lavage de bouteilles en verre. Ladoucisseur contient deux colonnes et chacune possde une rsine de type R-Na qui capte les ions magnsium (Mg2+) et calcium (Ca2+) : Figure 2.3 Montre le schma de ladoucisseur.

Stockage de leau de ville

Adoucisseurs Rsine R-Na Chaudire Laveuses de bouteilles

Figure 2.3- schma de l'adoucisseur

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Ladoucisseur contient une rsine changeur dion R-Na qui fait lchange avec des ions Calcium Ca et Magnsium (Mg) contenus dans leau suivant les ractions ci-dessous: Raction dchange dions 2R-Na + Ca R Ca + 2Na 2R-Na + Mg R Mg + 2Na II.3.2 La rgnration des adoucisseurs Les adoucisseurs ont pour rle de rduire la duret de leau afin dempcher la formation de calcaire au niveau de la chaudire et les laveuses suite la chaleur. Aprs le colmatage de la rsine, on la rend ses proprits initiales par la rgnration avec la chlorure de sodium (NaCl). Une fois que les paramtres de durets sont hors normes : duret totale inferieure 100mg/l et duret calcique inferieure 40 mg/l, on arrte ladoucisseur pour commencer la rgnration automatique suivant ces tapes : Lavage contre-courant avec de leau pendant 15minutes Aspiration de la saumure NaCl pour rgnrer la rsine pendant 65minutes. On rince lentement avec de leau pour liminer les ions magnsium et calcium durant 30minutes on rince rapidement avec de leau pendant 30minutes. La rgnration de la rsine se fait suivant les ractions ci-dessous : RCa + 2NaCl CaCl + 2R-Na RMg + 2NaCl MgCl+ 2R-Na

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CHAPITRE III

LES ANALYSES ET CONTROLES DE LA QUALITE AU LABORATOIRE Le laboratoire de la CBGN dispose des matriels ncessaire pour la vrification de conformits des produits reus, des produits finis et pendant le processus de la production de boisson gazeuse afin dassurer la protection du consommateur face aux risques que peuvent prsenter certains produits industriels. Les analyses et contrles qualits au laboratoire se droulent pendant la production et la rception. Les analyses et contrles qualits pendant la production sont les suivants :
Analyses physico chimiques des eaux. Contrles de produits finis. Contrles microbiologiques

III.1 Analyses physico-chimiques des eaux Pendant le processus de traitement des eaux, lvaluation de la qualit deau dpend des rsultats des diffrentes analyses (TAC, la turbidit, TDS,,,,).

II.1.1 Titre alcalimtrique (TA) et Titre alcalimtrique complet (TAC) Lalcalinit dune eau correspond la prsence de bicarbonate, hydrognocarbonates et de lhydroxyde. Lalcalinit se mesure par la neutralisation de leau par lacide minrale en prsence de lindicateur color. Titre Alcalimtrique exprime le teneur en bicarbonates et hydroxydes dans leau. TA= [OH] + 1 [CO] 2

Principe de la raction OH- + H3O + 2H2O CO32 - + H 3O+ HCO3-+H2O HCO3-+ H3O + H2O + CO2
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Mode opratoire On prlve 100ml deau analyser, on ajoute 3 gouttes de thiosulfate de sodium Na 2 S 2 O3 , on y verse 3 gouttes de phnolphtaline si il n y a pas lapparition de coloration TA est nul, si non on titre avec lacide sulfurique H 2 SO4 jusqu la dcoloration de la solution et on note la valeur de volume de lacide sulfurique H 2 SO4 (V). TA =V 10 mg/l Titre alcalimtrique complet TAC exprime la teneur en bicarbonates, hydroxydes et en hydrognocarbonates dans leau, TAC= [OH -] + [HCO 3- ] + [ CO32- ] On procde de mme faon pour la dtermination de titre alcalimtrique mais on utilise indicateur colore le mthyle orange qui donne la coloration jaune orange la fin du titrage avec lacide sulfurique. III.1.2 La duret de leau La duret de leau correspond la somme de concentrations des cations lexception des alcalins et de protons. Dans la majorit de cas la duret est due la prsence des ions magnsiums et des ions calciums. La duret peut tre exprime de manire diffrente suivant des cations ou des sels prises en considrations. On distingue la duret totale, la duret calcique,,, Sur le plan analytique, la duret de leau se dtermine par complexometrie, il se base sur la formation de complexe entre les alcalino-terreux et de lacide thylne diamine ttractique (EDTA) selon les ractions suivantes : Y4-+ Ca2+CaY2Y4-+ Mg2+MgY2-

Y4 reprsente la forme ionique de l(EDTA)

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III.I.2.1 la duret totale La Duret Totale (DT) exprime la somme des concentrations des ions magnsiums et calcium prsents dans leau. Mode opratoire
On prlve 50ml de lchantillon, Ajouter 3 gouttes de la solution tampon de ph=10 pour empcher la prcipitation des ions

magnsiums Puis 3 gouttes de noir deriochrome qui sert lindicateur color On dose avec la solution dEDTA jusqu ce que la coloration passe de la move bleu DT=V (volume dEDTA) 20 en mg/l

III.1.2.2 la duret calcique La Duret Calcique (DC) correspond la teneur en sels de calcium dans leau. Mode opratoire :

On prlever 50ml deau analyser. On ajoute 2ml de la soude caustique NaOH pour faire prcipiter les ions magnsiums sous

forme de lhydroxyde de magnsium Mg (OH ) 2 .


On ajoute 3 gouttes de murexide agent complexant, si la coloration de la solution est move

Dc est nulle, si non on titre avec EDTA jusqu lapparition coloration rose DC = V (volume de lEDTA) 20 en mg/l. La duret magnsienne est la diffrance entre la duret totale et la duret calcique.

DM = Dt Dc
III.1.3 La teneur en aluminium

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On utilise le sulfate de lalumine comme coagulant et floculant avant la filtration de leau. Pour mesure la teneur en aluminium dans leau, on prlve lchantillon la sortie du filtre, on ajoute de DPD (diphnyle phnylamine diamine) aluminium 1et 2 qui donne la coloration rose

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avec

le chlore, la solution obtenue est mise dans un comparateur colorimtrique et on

ajuste le disque de comparateur jusqu ce quon trouve la mme coloration ; on lit la valeur de la teneur en aluminium en ppm sur le disque contenant les valeurs ; la teneur normal doit tre inferieur 0,1ppm la sortie de filtres. III.1.4 Mesure de Teneur en chlore rsiduel Le chlore est utilis au niveau de bassin de stockage n1 et n2 ; la vrification de sa teneur est important pour optimiser son pouvoir dsinfectant. A lentre du filtre sable sa teneur normale est de 1 3 ppm et lentr du filtre charbon elle varie de 2 4ppm. Le chlore est limin au niveau de filtre charbon ce qui fait que la sortie de ce filtre la chloration normale est nulle. Mode opratoire : On prlve un chantillon, on transvase dans une cellule transparente de 10 ml.
On ajoute de un ractif DPD 1 qui donne la coloration rostre.

La cellule est mise dans un comparateur colorimtrique contenant un disque avec des mesures. On ajuste ce disque jusqu obtenir la mme coloration et on lit la valeur correspondant en mg/l. III.1.5 La turbidit La turbidit est la mesure de laspect plus ou moins trouble de leau. Elle est cause par la prsence de diverses matires en suspensions dans leau : collodes, argiles, matire organique et matire inorganique. Elle est mesure avec un appareil appel turbidimtre. La turbidit de leau de ville est rduite aux normes ou aux seuils acceptables par des diffrentes techniques utilises par usine dont il y a la filtration par le filtre sable. Leau subit au dbut de la filtration, la coagulation /floculation qui consiste ajouter des produits chimiques coagulant floculant (Sulfate dalumine /IDT680) qui provoquent lagrgation des petites particules pour former de grosses particules facilement liminable par filtration. La norme de turbidit est inferieur 0,5 NTU. III.1.6 Taux de solide dissous (TDS) TDS exprime le taux des solides dissous et reprsente la concentration totale des substances dissoutes dans leau. Le TDS est compos de sels inorganiques et de quelques matires organiques. Les sels inorganiques communs trouvs dans leau incluent le calcium, le magnsium, le potassium
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et le sodium qui sont tous des cations et des carbonates, nitrates, bicarbonates, chlorures et sulfates qui sont des anions. Des cations sont des ions chargs positivement et des anions sont des ions chargs ngativement. Le TDS est mesur par le TDS-mtre, pour mesurer le TDS de leau on plonge llectrode dans lchantillon et on lit la valeur affiche par le TDS mtre en mg/l. La norme est inferieur 500mg/l.

III.2 Contrle qualit de produits finis Pendant la production la contrle qualit est important pour garantir la scurit et la qualit au consommateur, il permet aussi damliorer le procde de fabrication .On distingue de diffrentes analyses et contrle qualit aprs la production de boisson gazeuse tels que la dtermination de la quantit de gaz carbonique, mesure de taux de brix ou taux du sucre contenu dans le produit,,,

III.2.1 Dtermination de volume du CO2 Cette technique se base sur la mesure de pression par le manomtre et la mesure de la temprature du produit .A chaque couple pressiontemprature correspond la quantit bien prcise de gaz carbonique. Pour mesurer la pression on perce le bouchon de la bouteille contenant la boisson gazeuse par une seringue relie directement au manomtre et on ouvre le robinet pour liminer lair prsent et remettre le manomtre zro, on agite jusqu ce que laiguille de manomtre soit stable et on note la valeur correspondante la pression lintrieur de la bouteille et cette pression est proportionnelle la quantit du CO2. Ensuite on plonge le thermomtre qui mesure la temprature du produit, puis les valeurs sont mises dans la table temprature pression afin destimer la quantit du CO2 . III.2.1 La dtermination de la densit du sucre : Taux de Brix Le brix exprime la concentration en saccharose contenu dans la boisson Pour connaitre le taux du sucre que contient la boisson gazeuse on utilise le densimtre lectronique. Suivants ces tapes ci-dessous
Prlvement dune quantit de boisson pour rincer le bcher de 500 ml

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Verser le produit pour le rinage. Mettre dans le dcarbonateur le bcher remplie de boisson gazeuse pour se dbarrasser du

gaz prsent enfin de trouver de meilleur rsultat.


Laisser le produit sur le dcarbonater pour liminer le CO2 pendant 3 minutes Injecter dans la cellule de densimtre lectronique plus deux fois le produit pour pousser le

prcdent
Puis injecter doucement le produit dans le densimtre et laisser la quantit de boisson

dcarbonat dans la seringue pour empcher les bulles dair qui risquent de fausser le rsultat
Le rsultat est affich aprs 1 2 minutes.

III.2.2 Mesure de brix par inversion

Ce contrle est fait sur les produits ayant dpass trois jours aprs leur production. La mesure de brix par inversion suivant ces tapes :
On verse 50 ml de boisson dcarbonate dans un flacon propre et sec ensuite verser 0,3 ml

dacide dinversion, on ferme et on mlange. Placer lchantillon dans un bain marie 90C et laisser le produit pendant une heure aprs avoir sassurer que le niveau de leau dans le bain marie couvrira au moins 60% du liquide dans le flacon.
Ensuite enlever lchantillon et laisser refroidir la temprature ambiante.

Puis on mesure le brix inverti de lchantillon en utilisant le densimtre lectronique... Dtermination de brix rel :
Si lchantillon est une boisson base de jus (poms, Schweppes citron).

Brixrel =

brixinverti 1.0487

Si lchantillon est une boisson sans jus (coca cola) . 22

Brix rel=

brixinverti 1,051

III.2.3 Contrle de contenu net Cette mesure permet dvaluer le fonctionnement de la soutireuse et le remplissage de bouteilles afin de livrer aux consommateurs la quantit de produit indique sur ltiquette. Pour connaitre le contenu net du produit, on mesure le poids de cinq bouteilles pleines (Mp) et la moyenne de bouteilles vides (Mv), on injecte la boisson gazeuse dans le densimtre qui donne son brix et permet dvaluer sa densit d.
CN = Mp Mv d

CN : Contenu net
N.B : A chaque brix correspond sa propre densit, on doit consulter la table brix-densit

III.2.4 Contrle de Stress Cracking Le test du stress cracking a pour but dvaluer la qualit de la base des bouteilles en plastiques souffles, lorsque cette dernire prsente un problme dapparence. III.2.5 Contrle de gout et de lodeur Ce contrle est important, il permet de comparer la qualit organoleptique de boisson produite et ce quon doit livrer aux consommateurs. III.2.6 Contrle de dbris de verre Il arrive pendant le soutirage de bouteille en verre que la bouteille explose, pour cela on peut trouver les petits morceaux des verres lintrieur de la boisson. III.2.7 Contrle de torque

Ce test vise valuer ltat de fermeture de la bouteille pendant le bouchage. On utilise un appareil torque- mtre qui mesure la force applique sur la surface pour ouvrir le bouchon.

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III.3 Contrle la rception

Toutes les matires reues la CBGN doivent tre contrles selon leurs rles dans le processus de fabrication de boisson gazeuse, pour assurer sa conformit exige par la socit. Il y a trois contrles la rception qui sont les suivants : Contrles des matires premires, contrle des emballages /conditionnement et les contrles de produits chimiques. III.3.1 Contrle des matires premires Les matires premires reues la CBGN sont : du sucre, les concentres/extraits de base et du CO2 . Le contrle du sucre se base sur son gout, son apparence et sa turbidit. A la rception du

CO2 on vrifie sa puret, son odeur et son got pour sassurer quil respecte les normes exiges par
la CBGN.

III.3.2 Contrle des matires demballages et de conditionnement Les matires demballages et de conditionnement reues doivent subir de contrles de la conformit avant leur utilisation par lentreprise. Ces matires sont des prformes (PET), bouteilles en verre qui subit le contrle de la verticalit, des bouchons, tiquettes, films rtractables et tirables, la colle, les palettes et les casiers.

III.3.3 Contrle des produits chimiques Les produits chimiques contrls la rception sont les suivants :

La soude caustique (NaOH) utilise pendant le nettoyage des bouteilles et sanitation. Le chlore (Cl2) utilis pendant la dsinfection des bouteilles et le traitement des eaux. Le Chlorure de Sodium (NaCl) ncessaire pour la rgnration de la rsine changeuse Lacide Chlorhydrique (HCl) qui participe la rgnration du dcarbonateur.

des cations au niveau de ladoucisseur.

III.4 Contrle bactriologique Pour assurer la salubrit du produit fini (boisson gazeuse), le service contrle qualit effectue des analyses microbiologiques dans le but de dterminer sil y a prsence de microorganismes
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pathognes qui peuvent nuire la sant du consommateur. Le laboratoire de contrle qualit sintresse la recherche des microbes suivants: Coliformes. Moisissures et Levures. Germes totaux.

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III.4.1 La recherche des Coliformes

Ce test sapplique seulement pour leau traite, on fait la filtration sur une membrane de porosit de 0,45m, et on dpose la membrane sur un milieu de culture spcifique pour leur croissance dans une boite de ptri et incube une temprature de 35C pendant 24heures. III.4.2 La recherche des Moisissures et les levures

Ce test sapplique pour le sirop simple stock, le sirop fini stock et avant le mixage, leau de sanitation, la boisson gazeuse et les robinets de soutirage. Ils sont filtrs chacun sur une membrane de porosit de 0,65m ou 0,8um, dpose par la suite sur un milieu de culture spcifique et incube une temprature de 25C pendant 48h , 120 heures selon le produit fini. III.4.3 La recherche des Germes totaux

On fait ce test pour le sucre brut, leau traite et les bouteilles laves. Leur filtration se fait sur une membrane de porosit de 0.45um, dpose sur un milieu spcifique pour la dtection de la prsence de tous les microorganismes: Bactries, Coliformes, Moisissures et Levures.

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CHAPITRE IV

ETUDE DE LEFFICACITE DES FILTRES AU TRAITEMENT DES EAUX

Durant le processus de traitement des eaux, leau passe travers les filtres sables pour se dbarrasser des matires en suspensions, travers le dcarbonateur qui diminue son alcalinit et par ladoucisseur pour rduire sa duret. Ces filtres donnent une bonne qualit leau pour quelle soit utilise dans des diffrents processus de production la CBGN. Dans ce chapitre, nous avons fait une tude de trois filtres (filtres sables, dcarbonateurs et adoucisseur) pour valuer leur efficacit. IV.1 Qualit de leau aprs son passage travers le filtre sable

Le filtre sable a pour fonction llimination de la matire en suspension quon peut trouver dans leau. Le Tableau 4.1 montre les rsultats des analyses de leau aprs son passage travers le filtre sable en comparaison avec les valeurs normes, les paramtres tudis sont le pH, la turbidit et le taux daluminium. Paramtre pH Turbidit(NTU) Taux daluminium (ppm) Rsultat 7,4 0,25 < 0,1 Norme 6 ,5 ph7 ,5 <0,5 <0,1

Tableau 4.1-Rsultat danalyse deau aprs son passage travers filtre sable.
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Daprs les rsultats danalyses deau aprs son passage travers le filtre sable, on constate que la qualit de leau est conforme la norme de production de la boisson gazeuse; ce qui tmoigne la grande efficacit de ce filtre et le bon processus de son entretien. IV.2 La qualit de leau aprs son passage travers le dcarbonateur Le dcarbonateur contient une rsine changeuse dions acide faible RCOOH qui diminue lalcalinit de leau une fois quelle passe travers. Le Tableau 4.2 montre les rsultats des analyses deau aprs son passage travers cette rsine en comparaison avec les valeurs normes. Les paramtres tudis sont le pH, le titre alcalimtrique(TA) et le titre alcalimtrique complet(TAC). Paramtre Rsultat Norme

pH

5 ,62

4 ,9 7

TA (ppm) TAC (ppm)

0 42

<2 <85

Tableau 4.2- Rsultat des analyses deau aprs son passage au niveau de dcarbonateur

Selon les rsultats prsents dans ce tableau on remarque que la qualit de leau respecte les normes aprs son passage travers le dcarbonateur, respecte les normes ; de tels rsultats refltent la grande efficacit de fonctionnement de dcarbonateur.

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IV.3 La qualit de leau aprs son passage travers ladoucisseur Ladoucisseur sert rduire la duret de leau par la rsine R-Na quil contient. Cette rsine entre en change en ions avec les ions calcium Ca et magnsium Mg. Une fois que la rsine nest plus fonctionnelle on la rend ses proprits initiales par la rgnration avec lexcs de chlorure de sodium NaCl. Les rsultats de fonctionnement de ladoucisseur sont indiqus dans le Tableau 4.3. Rsultat Paramtres rgnration avant Rsultat aprs la La norme

rgnration de rsine

Duret calcique (Dc) mg/l

52

<40

Duret totale

(Dt) mg/l

84

<100

Tableau 4.3- les rsultants danalyses de leau la sortie de ladoucisseur avant et aprs sa rgnration. Les rsultats danalyses deau avant et aprs la rgnration de la rsine, montrent le bon fonctionnement de ladoucisseur et la grande efficacit des procdures de sa rgnration.

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CONCLUSION

La bonne qualit de produits dans lindustrie alimentaire est exige en nos jours partout dans le monde. Pour ce faire, il faut des gens comptents et du matriel efficace. Cette priode de stage permet aux stagiaires de maitriser les diffrentes procdures industrielles et sintgrer au monde du travail. Le stage dans lentreprise est une bonne occasion pour appliquer les connaissances thoriques acquises au cours de la formation. En effet, le stage que jai effectu la CBGN ma permis de suivre les analyses et la qualit de leau utilise aussi bien pour la production de la boisson gazeuse que celle utilise pour le lavage des bouteilles. Aprs les diffrents traitements (la chloration, la filtration, la dcarbonatation et ladoucissement), les analyses effectues ont montr que leau a une qualit conforme la norme ; ce qui tmoigne la grande efficacit des filtres de traitement des eaux.

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REFERENCES BIBLIOGRAPHIES

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p. 118 et 127

F. Berne, J. Cordonnier. Traitement des eaux. P 5-6.

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www.inspq.qc.ca/pdf/.../198-Cartable Eau/Turbidite.pdf www.lenntech.fr/bibliotheque/coagulation/coagulation-floculation.htm www.lenntech.fr/procedes/adoucissement/adoucissement.htm www.safewater.org/PDFS/resourcesknowthefacts/tds+ph.pdf

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