Curso de Ayudante de Laboratorio. Taller II Prof.

Rosario Culazzo Pierina Pilatti, William Ramos, Julio Amy

ACTIVIDAD PTICA DE MONO Y DISACRIDOS

Objetivos: 1- Clasificar algunos mono y disacridos segn su actividad ptica. 2- Demostrar la inversin de la sacarosa mediante el uso del polarmetro. Materiales: Polarmetro 7 tubos de polarmetro 6 goteros 2 tubos pirex mechero vaso de bohemia trpode con tela termmetro probeta de 10 mL Medidas de seguridad Sustancias: soluciones 20% m/v de: glucosa, fructosa, sacarosa HCl(ac) 6 M Agua destilada

Procedimiento
PARTE A: Clasificacin de mono y disacridos segn su actividad ptica A.1) Determinacin del cero del polarmetro 1- Colocar agua destilada en un tubo de polarmetro hasta el aforo.(ATENCIN: debes controlar que no hayan quedado burbujas de aire frente al lente, para eliminarlas, llvalas al Buche del tubo, seca el tubo con papel) 2- Colocarlo en el polarmetro. (ATENCIN: debes cerrarlo) 3- Determinar el cero buscando con el analizador del polarmetro el campo con cinta clara al medio entre dos campos laterales oscuros. 1 A.2) Clasificacin de los mono y disacridos 4- Proceder como en (1) y (2) pero con solucin de glucosa. 5- Buscar con el analizador del polarmetro la misma imagen que en el cero. 6- Anotar en el cuadro de observaciones el sentido en que se ha desviado la luz polarizada. 7- Repetir con las soluciones de fructosa y sacarosa.

El procedimiento ha sido redactado para un polarmetro de campo partido, si se trata de un polarmetro de un solo campo, como el de la imagen, se debe buscar la menor luminosidad. El valor correspondiente al cero se lee en el crculo graduado.

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Observaciones: Muestra Agua destilada Solucin de glucosa Solucin de fructosa Solucin de sacarosa Desviacin observada Desviacin terica Familia ptica

PARTE B: Demostracin de la inversin de la sacarosa B.1) Hidrlisis de la sacarosa 1- Colocar 8 mL de solucin de sacarosa en un tubo pirex, y agregarle 2 mL de HCl(ac) 6,0M. 2- Calentar cuidadosamente en un bao mara que ya est entre 60 y 67 C por 10 minutos agitando de vez en cuando. (ATENCIN: la temperatura del bao no debe superar los 70 C)2 3- Enfriar bajo chorro de agua.3 B.2) Determinacin del sentido de desviacin en la solucin hidrolizada 456789Colocar el tubo en el polarmetro. Buscar con el analizador del polarmetro la misma imagen que en el cero. Tomar el valor observado en el polarmetro como nuevo cero. Repetir con la solucin de sacarosa hidrolizada que viene de (B.1). Registrar el sentido en que se ha desviado la luz en el polarmetro. Comparar con la observacin realizada para la solucin de sacarosa en (A.2).4

Observaciones: Muestra Solucin de sacarosa Solucin de sacarosa hidrolizada

2 3 4

Desviacin observada

Se trata de evitar la caramelizacin de la sacarosa, que interfiere en el ensayo. Se busca enlentecer la hidrlisis para poder realizar la medida.

En caso de que no sea apreciable la inversin, calentar nuevamente por 5 minutos ms.