Zonas de basura, estn dentro del PML?

Pisos & Drenajes

Piso recubierto de epoxi monoltico

Los huecos de la rejilla, redondos o rectangular?

Sello entre drenaje y piso en buen estado

Limpieza acorde con procedimientos validados

Qu est bien, qu puede mejorar?

Qu pregunta se hara usted como auditor sobre este foto?

Hay suficiente estaciones de lavado de manos? Hay jabn y toallas disponibles? Todas estn funcionando? Todos los empleados se lavan sus manos?

Qu pas?

Uso apropiado de redecilla?

Encontramos esto en planta, donde?

Cul es su poltica?

Casilleros para los empleados

Qu se permite? Quin los posee? Inspeccin? Frecuencia?

Nevera en la sala de descanso de empleados. Cul es su poltica?

reas de recreacin de los empleados

Ubicacin Mantenimiento Prcticas

Instalacin con condiciones favorables para el desarrollo microbiolgico

Control de Temperatura
Patgenos? Termmetro de registro Alarmas Verificacin

Calibracin

Cul es el mejor diseo?

Qu se puede mejorar?

Solamente un asunto de drenaje?

Jardinera
Lindo verlo; y las plagas?

Solo una huesera?

Percha de Aves

rea de recepcin de materia prima

Cmo limpiar, frecuencia, costo.?

Qu tipo de ambiente de procesamiento merece este tipo de techo y acabado?

Posible entrada para plagas?

Cosas buenas y cosas malas, cuales son?

Zona de producto

Superficie en contacto directo

Superficie en contacto indirecto

Zona abierta de producto

Superficies no en contacto con el producto

Cajas de cartn utilizadas como cubiertas para mantener los productos en los transportadores en los puntos de transferencia

Fallas eminentes de seguridad del producto Huecos de quemaduras

Cmara de refrigeracin diseo y materiales apropiados

No se permite almacenar nada, fcil de limpiar

ngulo de 60 grados Pintura de epoxi brillante

Sera ms fcil limpiar concreto

Se necesita un mejor manejo de los requerimientos locales (observar las reglas establecidas sobre arbustos y su ubicacin, etc.)

Acumulacin de producto e infestacin

Insectos, roedores, microbios

(Casi) a prueba de montacargas

Conducto elctrico flexible, sellado y despegado de la pared.

Proteger las paredes

y fcil de limpiar
> 45

Ya no hay entrada restringida de roedores

Callejn sin salida; acceso difcil

Mantenimiento de los filtros

Sistemas de Ventilacin / Enfriamiento

Pasarelas

Buena idea, malos resultados

Malo

Bueno

Sella completamente

Acumula muchos residuos

Inclinacin es todo

USD $17,000.00

USD $1,200.00

Puntos de coleccin de producto

Alrgenos? Problemas con Plagas?

Microbiologa?

Protector es de vidrio?

Qu no debe estar ah?

Partes de equipo, hechas de plstico

Donde est la pieza faltante?

Examnelo cuidadosamente y ver lo que le falta

Contenedores y cucharones de plstico

Acurdese de los utensilios plsticos

Con tapn

Sin tapn no aceptable

Lo reparamos, no? Empezamos con los materiales apropiados?

Roce metal-metal

Colador de Lquidos

Inspeccin del triler / caja

Materias Primas

Qumicos
Ingredientes Partes / Equipo

Placa Magntica

Detector de Metal
Documentacin HACCP Quejas de Clientes Calibracin / faseamiento

Registro del Detector de Metal

Tecnologa de rayos-X

Qu pas con el motor y la malla?

Exclusin comprometida

Puerta exterior abierta

Las plagas tienen acceso

Tendencia Total Insectos Capturados

24000 22000 20000 18000 16000 14000 12000 10000 8000 6000 4000

22131

Cantidad

21901 20684 20653 19301 18293 17676 16781 15345

16873

13732 12432 11684 11555 9588

13669
10417

5062

03/05/2007

Fecha

03/12/2007

03/03/2007

03/04/2007

03/06/2007

03/07/2007

03/08/2007

03/09/2007

03/10/2007

03/11/2007

Cantidad

15

20

25

30

35

40

10

12/02/2007

12/03/2007

12/04/2007

12/05/2007

0 13 20 6

10
14 7 7

Tendencia Roedores

Fecha
12/06/2007 12/07/2007 12/08/2007 12/09/2007

34

21

10
12 11 12 8 4
Series1

Cuarto para qumicos

Es aceite o jugo de manzana?

CSA

Almacenaje de qumicos de mantenimiento

Es un buen mtodo de dosificacin?

Identificacin apropiada

Alternativas de etiquetado / rotulado

Programa fuera de control?

Fuga/derrame fuera de control

Bajo control

Tanque de contencin alrededor de tanques de diesel y gasolina

Potencial de contaminacin cruzada?

LA EMPRESA

ELPRODUCTO

10

15

20

25

30

35

1
0 0 0

10-ene-09 11-ene-09 12-ene-09 13-ene-09

1
0

14-ene-09 15-ene-09

1
3 3 4 5 4 5 5 4

16-ene-09 17-ene-09 18-ene-09 19-ene-09 20-ene-09 21-ene-09 22-ene-09 23-ene-09

24-ene-09 1 1 1 1
3 10 9 7 5 10 9 7 3 11 5 25-ene-09 26-ene-09 27-ene-09 28-ene-09 29-ene-09 30-ene-09 31-ene-09 01-feb-09 02-feb-09 03-feb-09 04-feb-09 05-feb-09 06-feb-09 07-feb-09

Total: Ms de 200 Retiros Clase I del 10 de Enero al 14 de Febrero de 2009!!!

33 24

08-feb-09
09-feb-09 10-feb-09 11-feb-09

Retiros Clase I FDA por contaminacin de Salmonella en mantequilla de man proveniente de la PBCA

13

12-feb-09 13-feb-09

9 6

14-feb-09