Miguel Rodrguez Gutirrez E.T.I.M.

u1067522

EXERCICI 1:

ANLISI COMPARATIU DE PRODUCTES Desprs de llegir atentament larticle que sadjunta:

1 - Definir les caracterstiques que shan considerat per avaluar la qualitat de cada producte.

Per realitzar lestudi de qualitat del sucs de taronja ens regim per la normativa que marca la AIJN, les caracterstiques que hauria de complir un suc de taronja per tal de ser considerat un producte de bona qualitat:

Etiquetatge: Les dades de letiqueta han de coincidir amb les del producte. Preu: Caracterstica decisiva de cares a la valoraci i lelecci del producte determinat pel client potencial. La no addici de suc provinent dun altre tipus de fruita diferent a la taronja: ha destar comprovada amb un estudi del perfil dels flavonoides. pH: Mesura del pH del producte tenint una escala de valors com a acceptables. Mesura de la quantitat de sucre afegit al suc. ndex de formol: Aquesta mesura b caracteritzada pel grau dextracci i la maduresa de la taronja. Estat microbiolgic / Control esterilitzaci: Es comprova lexistncia o no de patgens. Addici excessiva daigua, comprovada amb un estudi dels minerals i el percentatge de lextracte lliure de sucre. Addici major o menor de sucre no marcat a letiquetatge, comprovat per anlisis isotpics, perfil de sucres i doligosacrids. Addici de substncies aromatitzants que provinguin exclusivament de substncies de la taronja. Compliment del pH marcat a letiquetatge. Compliment dels graus brix els quals donen el valor del suc real emprat per lelaboraci del producte final.

Pg. 1

Miguel Rodrguez Gutirrez E.T.I.M. u1067522

Vitamina C (mg/100 ml): Mesura la quantitat de vitamina C que cont el producte. Tenint en compte que les recomanacions per una persona adula sn de 60 milligrams/dia. Aromes utilitzats.

2 - Indica quines sn VARIABLES i quines ATRIBUTS. De les considerades les variables serien caracterstiques mesurables, i els atributs serien les caracterstiques no ponderables de forma numrica:

Variables:

Preu Vitamina C Graus brix Compliment pH Acidesa ndex formol Sucre afegit Addici daigua

Atributs:

No addici de suc provinent dun altre tipus de fruita diferent Etiquetatge cid Ctric / cid Isoctric Aromes Utilitzaci de sucs diferents al de taronja Control esterilitzaci / Estat microbiolgic

Pg. 2

Miguel Rodrguez Gutirrez E.T.I.M. u1067522

3 Escriu 5 caracterstiques que consideris implcites i 5 que consideris explcites. Raonar el motiu de cada una. Explicites:

Preu: Ja que s caracterstica desitjada per el client de cares a avaluar el producte. Sabor: Perqu que s caracterstica qualitativa del producte buscada per el client consumidor. La quantitat: Ja que s una caracterstica demandada per el client de cares al volum de producte desitjat. Ergonomia de lenvs: Al ser una caracterstica buscada per el client de cares a millorar la experincia del consum del producte per part del client. Textura del suc: Al ser una caracterstica determinant en la qualificaci del producte per part del client.

Implcites: Data de caducitat: Al ser una caracterstica que ha de ser inclosa en la totalitat de producte alimentari i no ha de ser sollicitada per el client. Descripci composici alimentria: Ja que ha de constar la composici del mateix ja que ha de assegurar el contingut i composici del mateix per evitar possibles incompatibilitats diettiques. Correcte etiquetatge: Ja que ha de incloure la informaci necessria per informar al consumidor de les caracterstiques del producte. Garanties sanitries: Ja que es dona per suposat que el producte abans de arribar al consumidor a passat per certs controls en els corresponents laboratoris danlisis. Certificaci de producte: Al ser una caracterstica necessria de cares a la distribuci del producte i el client dona per suposat que el producte copleix les especificacions marcades.

Pg. 3

Miguel Rodrguez Gutirrez E.T.I.M. u1067522

4 - Afegiries alguna caracterstica ms a lestudi.

Un aspecte a tenir en compte seria la procedncia geogrfica de la fruita. Tenint en compte diversos factors de la geografia que sovint no sn evidents per poden ser decisius en el gust i en la qualitat final del suc, com ara el contacte amb abelles que puguin pollinitzar ms o menys el fruit del taronger, podent influir en el gust final del producte entre daltres.

Aspectes tcnics especfics del cultiu i dels tractaments del taronger que puguin donar informaci de cares a la determinaci final de les caracterstiques variables i de la qualitat del suc.

Anlisis de les installacions tant denvasat, com de producci, a efectes de control de mecanismes, estats i dhigiene.

5 - Raona el teu criteri, per escollir quin seria el millor producte.

El primer factor de decisi del client de cares a escollir un producte dun altre de diferent marca s el preu. Aquest parmetre ser el que impulsi el client a agafar el producte i fer el segon pas que ser mirar letiquetat i la informaci que li proveeixi aquesta. Aix remarca la importncia dun correcte etiquetatge del suc. Una caracterstica tamb remarcable en la decisi del client pot ser el sucre afegit.

Segons el meu criteri ordenats de major a menor els suc de major qualitat vindrien a ser:: I. II. Dn Simn. Kasfruit.

Pg. 4