ANTIMICROBIANOS QUE CONTROLAN EL DESARROLLO DE LOS ALIMENTOS

Los antimicrobianos que controlan el desarrollo de los alimentos, para son el compuestos crecimiento con de

capacidad

inhibir

microorganismos, incluyendo bacterias, virus y hongos, que constituyen cada vez una nueva forma de garantizar alimentos la seguros, del

manteniendo alimento.

inalterable

calidad

Es el caso del uso de compuestos antimicrobianos de origen natural, una alternativa atractiva para ofrecer productos sanos y seguros. En la mayora de los casos, los antimicrobianos se usan principalmente para inhibir el crecimiento de hongos y levaduras, y su accin depende en gran medida del pH. La nueva tcnica antimicrobiana para alimentos desarrollada por la empresa de EAU Technologies (EEUU), y basada en cambiar la estructura inica del agua para crear soluciones antimicrobianas no txicas, es efectiva en la desinfeccin de alimentos y superficies de contacto contra la Salmonella, E.Coli y Campylobacter, entre otros patgenos. El apio, la almendra, el caf y el arndano son antimicrobianos naturales que tienen la capacidad de inhibir el crecimiento de microorganismos. En el caso del arndano, por ejemplo, segn un estudio realizado por expertos del Institute Food Technologist de EEUU (IFT), aseguran que de una manera natural tiene la capacidad para reducir el desarrollo de Salmonella, E.coli y otros tipos de bacterias en la carne. Otro compuesto que servir para sustituir al cido srbico en la conservacin de los alimentos es la vainillina, un componente cristalino de la vaina de la vainilla, que se ha mostrado muy eficaz en frutas como la manzana, las fresas o el mango. En general, cada vez se descubren ms plantas o partes de stas que contienen antimicrobianos naturales, por lo que ya no solo tendremos mayor seguridad, sino una mejor calidad de los alimentos.

ANTIMICROBIANOS NATURALES UTILIZADOS PARA CONTROLAR EL DESARROLLO DE LOS ALIMENTOS