PROCESOS DEL SALMN Y SUS RIESGOS

INTEGRANTES: Francisco Espinoza Padilla Felipe Muoz Guajardo Juan Poblete Torres Mirko Sols Barahona Joshua Tiznado Leiva

INTRODUCCIN
Hace poco ms de veinte aos, al advertirse las extraordinarias condiciones hidrolgicas, climticas y geogrficas que ofrecan las regiones del sur austral del pas, difcil de encontrar en otras zonas del planeta, Chile vio nacer una nueva e importante actividad La Salmonicultura. Esas condiciones nicas, sumadas al esfuerzo y compromiso humano, han permitido que hoy la industria del salmn de Chile ocupe un lugar destacado entre los productores mundiales, pese a las grandes distancias que existen entre Chile y los mercados de destino. Por tratarse de una especie que vive en el mar y remonta los ros para reproducirse, el salmn posee caractersticas nicas de su cultivo.

IMPORTANCIA DE LA PESCA EN CHILE

Las explotaciones pesqueras o pesqueras son los esfuerzos organizados para capturar peces u otras especies acuticas mediante la pesca. Generalmente las pesqueras tienen por objeto la obtencin de recursos alimenticios para su comercializacin. En la pesca industrial se buscan tambin subproductos como aceites y harinas que no van destinados al consumo humano directo. En nuestro pas es el tercer sector exportador por atrs de envos mineros y forestales, durante el 2011 represent un 7,4% de las exportaciones totales del pas (6,5% en 2010), lo que significa que este rubro va en ascenso. La pesca adems de dar un recuso econmico importante para el pas desde una fuente natural de la fauna chilena, compromete a varias regiones de nuestro pas lo que representa en material laboral: 15.000 puestos de trabajo directos; 45.000 puestos de trabajo indirectos; 250.000 chilenos relacionados con la pesca del Salmn

PROCESO PRODUCTIVO DEL SALMN PISICULTURA

La Piscicultura es la acuicultura de peces, trmino bajo el que se agrupan una gran diversidad de cultivos muy diferentes entre s, en general denominados en funcin de la especie o la familia del Salmon. Este es el primer proceso del ciclo de produccin, la cual se realiza en un laboratorio de la planta de proceso, luego de haber extrado el salmn ideal para su anlisis. Este cultivo se realiza en piscinas, estanques, jaulas flotantes, etc. Los procesos de la Piscicultura son: Fertilizacin: De las ovas de hembra y el semen de macho resulta la ova fertilizada.

En otoo se produce el desove de los reproductores. Entonces, se cosechan las ovas de las hembras y el semen de los machos, de cuya mezcla resulta la ova fertilizada. El proceso se realiza a una temperatura aproximada de 46 Fahrenheit. Incubacin: Maduracin hasta el estado ova ojo.

La incubacin de las ovas tiene lugar en agua dulce, donde stas completan su desarrollo, hasta la eclosin. La velocidad con que se desarrollan las ovas depende fundamentalmente de la temperatura del agua durante la incubacin. Esta etapa es muy delicada y requiere de aguas claras y bien oxigenadas, con una temperatura mxima de 54 Fahrenheit, en condiciones de penumbra o semi penumbra. En este perodo, la manipulacin de las ovas debe ser mnima, reducindose slo a la extraccin cuidadosa de ovas muertas, que se distinguen fcilmente por su color blanquecino opaco. Tras cuatro semanas en incubadora los huevos alcanzan el estado conocido como ova ojo, siendo lo suficientemente fuertes para tolerar su transporte. Eclosin: Los alevines pueden empezar a nadar juntos sacos vitelinos.

Luego viene la eclosin, momento en que los pequeos alevines rompen el huevo y pueden comenzar a nadar juntos a sus sacos vitelinos. Esta primera etapa se desarrolla en incubadoras y termina aproximadamente un mes despus, cuando se produce la completa absorcin del saco.

Alevinaje: Los alevines crecen hasta convertirse en salmones jvenes.

Cumplida esta fase, el alevn nada libremente e inicia su alimentacin, ya sea en la misma incubadora, en bateas, o mallas de primera alimentacin, hasta convertirse en el denominado alevn par, o salmn juvenil. Es en esta etapa cuando los peces crecen ms rpidamente, porque sus requerimientos nutricionales son mayores.

V.E. RANGO DE CONTRO P. CRITICIDAD L Exposicin a Virus o Bacteria Contacto directo con el salmon 4 2 8 Altamente Critico Semanal Cadas del mismo nivel Piso humedo 4 1 4 Critico Mensual Fertilizaci Hipotermia Exposicion al Frio 1 2 2 Moderadamente Critico Semestral n Derrames de Sust. Inhalacion 4 2 8 Altamente Critico Semanal Quimicas Exposicin a Virus o Bacteria Contacto directo con el salmon 4 2 8 Altamente Critico Semanal Cadas del mismo nivel Piso humedo 4 1 4 Critico Mensual Golpeado contra objetos Oscuridad 4 1 4 Critico Mensual Hipotermia Exposicion al Frio 1 2 2 Moderadamente Critico Semestral Exposicin a Virus o BacteriaContacto directo con el salmon 2 4 8 Altamente Critico Semanal Eclosin Cadas del mismo nivel Piso humedo 4 1 4 Critico Mensual Exposicin a Virus o BacteriaContacto directo con el salmon 2 4 8 Altamente Critico Semanal Alevinaje Cadas del mismo nivel Piso humedo 4 1 4 Critico Mensual Cadas de distinto nivel Jaulas Flotantes 4 1 4 Critico Mensual RIESGO ASOCIADO PELIGRO ASOCIADO C P

Tareas Crticas

Medida Preventiva Uso de EPP ( Guantes, Mascarillas) Uso de EPP ( Botas). Mantener pisos secos. Uso de EPP ( Ropa termica). Manejo adecuado de Sust. Quimicas. Uso de EPP ( guantes, Mascarillas) Uso de EPP (Botas). Mantener pisos secos. Manetener espacios libres de transito Uso EPP ( Ropa termica) Uso de EPP ( Guantes, Mascarillas) Uso de EPP (Botas). Mantener pisos secos. Uso de EPP ( Guantes, Mascarillas) Uso de EPP ( Botas). Mantener pisos secos. Barrera de contencin

Piscicultura

MAR
Cuando ya los alevines se han convertido en salmones jvenes, son cambiados a agua de mar, en donde pasan por tres etapas importantes.

A. Smoltificacin El salmn pierde sus marcas parr y adquiere color plateado y verde o pardo. En trminos generales, la dieta para alevines se compone de 50-58% de protenas, 5-8% de lpidos, 12-15% de carbohidratos y se complementa con vitaminas y minerales. Cuando los peces son suficientemente grandes para tolerar el agua de mar, se les denomina smolt. Ello ocurre, normalmente, en la primavera del ao siguiente a su primera alimentacin. Durante el proceso denominado smoltificacin, el salmn pierde sus marcas parr, el estmago se platea, y el dorso se torna verde o pardo.

B. Engorda Los salmones alcanzan un promedio de una libra de peso. Es aqu donde los peces comienzan a ser alimentados con dietas especiales de engorda, suministradas y controladas, en gran medida, por sistemas automatizados que permiten un mejor aprovechamiento del alimento y un especial cuidado del medio ambiente. Casi un ao despus del ingreso a las balsas jaulas, los peces alcanzan un promedio de 1 libras de peso, momento adecuado para su cosecha. Redes de cultivo para engorda: Estas redes, de nylon, tendrn 20 m de profundidad por 30 m de dimetro, las que en el caso de las balsas correspondern a mallas con una apertura de 1 a 1,5 y una titulacin de 210/48 y 210/72. La construccin de estas redes garantiza una buena resistencia y evitar el escape de peces.

C. Cosecha Se cosecha en un barco que muchas veces son plantas de procesos.

Al alcanzar aproximadamente los 4 kg los peces iniciarn un ayuno de 3 a 4 das, estos Sern trasladados en wellboats desde el centro de cultivo a una planta de proceso autorizada. La cosecha se inicia levantando las mallas y separando los peces por tamao, para reunir los que sern extrados. Esta prctica debe ser rpida y cuidadosa. Por aos, este proceso se ha realizado mediante barcos especialmente acondicionados para iniciar el faenamiento junto a las mismas jaulas. Hoy son cada vez ms las empresas que contratan los servicios de well boats, que permiten llegar con los peces vivos hasta la misma planta faenadora.

Mantenimiento La empresa contratar los servicios de terceros, para el mantenimiento de jaulas, pasillo, exterior e interior de la casa flotante, grupo generador y bote y contratar los servicios de una empresa de buceo externa para la revisin, mantencin, reparacin y/o cambio del material de fondeo, y limpieza del fondo de la casa flotante. As mismo, y por ser un artefacto naval, la casa flotante deber pasar la revisin anual ante la autoridad correspondiente, por lo que para ellos su mantencin se realizar anualmente.

rea

Tareas Crticas

RIESGO ASOCIADO

PELIGRO ASOCIADO

C P V.E.P.

RANGO DE CRITICIDAD

CONTROL

Medida Preventiva

Caida al mismo nivel Smoltificacin Atrapamiento Caida distinto nivel Caida distinto nivel Engorda Sobreesfuerzo al retiro MAR Postura inadecuada Caida distinto nivel Cosecha Aplastamiento Exposicin a ruido Aplastamiento Mantencn Atrapamiento Caida al mismo nivel
Piscicultura

Pisos resbalosos Redes de cultivo Fuentes de alimentos Piso humedo Postura inadecuado lugar de trabajo Piso humedo Grua trayectoria Grua Transportadora Grua Transportadora Redes de cultivo Piso humedo

41 11 12 41 22 11 12 12 11 12 12 12

4 4 2 4 4 2 2 2 1 2 2 2

Critico No critico Moderadamente Critico Critico Moderadamente Critico No Critico Moderadamente Critico Moderadamente Critico No Critico Moderadamente Critico Moderadamente Critico Moderadamente Critico

Mensual Semestral Mensual Semestral Mensual Anual Semestral Anual Anual Anual Semestral Semestral

Uso de EPP ( Guantes, Botas Antideslisante) Uso equipamiento adecuado (ajustada). Transitar sector habilitados. Pisos con superficie antideslizante Diseo de puestos de trabajo Realizar puestos de trabajo. Uso de EPP (Botas antideslisante). Precaucin y Atencin en el rea de Trabajo Uso de proteccin auditiva. Precaucin y Atencin en el rea de Trabajo Uso de EPP adecuado. Uso de EPP (Botas anideslisante).

FAENA
A. Seleccin Una vez llegado el salmn a la lnea de transporte, este se selecciona de acuerdo a las especificaciones del cliente y del sistema de calidad. B. Desespinado Proceso encargado de limpiar al salmn, dicho producto avanza por una lnea transportadora, en donde trabajadores comienzan con el corte de cabeza de la pieza de salmn eviscerada, para continuar con los dos cortes transversales que permiten separar el esqueln, y el retiro de espinas. C. Lavado de bandeja En esta parte, se levan los salmones que pasaron por los procesos anteriores, con desinfectantes no txicos y agua en salmuera. D. Recortar El salmn ya limpio y con sus espinas, rganos, y demases retirados, se filetea, dndole al tamao solicitado por el cliente. E. Empaque El operario, saca las cajas de cartn o de plumavit de la correa transportadora que proviene de la seccin de armado de cajas luego deposita la caja sobre una balanza y saca de otra correa transportadora los productos que va a introducir en las cajas (los productos a embazar pueden ser frescos o congelados). Una vez realizado esto, el operario rotula la caja con el producto y la cantidad en esta.

F. Frigorfico En esta rea, se trasladan los productos en sus respectivas cajas para ser almacenadas en cmaras a muy bajas temperaturas. Se realizan por lo general por medio mecanizado, pero tambin hay empresas que realizan el traslado de cajas de forma manual.

rea

Tareas Crticas

RIESGO ASOCIADO

PELIGRO ASOCIADO

C P V.E.P.

RANGO DE CRITICIDAD

CONTROL

Medida Preventiva

Seleccin

Despeinado

Lavado de bandeja
Faena

Recorte

Empaque

Frigorifico

Cada a mismo nivel Pisos Resbalosos 22 Exposicin a Agente Biolgico Manipulacin de animales 22 Exposicion a Ruido Ingreso de Salmon a la linea transportadora 21 Sobreesfuerzo por Mov. Repetitivo Movimiento repetitivo 22 Cada a mismo nivel Pisos Resbalosos 22 Contacto con objeto corto punzante Uso de cuhillos 22 Atrapamiento por objeto en mov. Atrapamiento cinta transportadora 4 2 Exposicin a Agente Biolgico Manipulacin de animales muertos 2 1 Cada a mismo nivel Pisos Resbalosos 12 Sobreesfuerzo por Mov. Repetitivo Ritmo de trabajo 22 Posturas Inadecuadas Diseo inadecuado, puesto trabajo 2 2 Uso de sustnacias qumicas Labado con qumicos no toxicos 11 Contacto con objeto corto punzante Uso de cuhillos 22 Sobreesfuerzo por Mov. Repetitivo Ritmo de trabajo 22 Posturas Inadecuadas Diseo inadecuado, puesto trabajo 2 2 Cada a mismo nivel Pisos Resbalosos 12 Sobreesfuerzo por Mov. Repetitivo Ritmo de trabajo 22 Sobreesfuero por Manejo Materiales Diseo inadecuado, puesto trabajo 2 2 Atrapamiento por objeto en mov. Atrapamiento cinta transportadora 4 2 Cada a mismo nivel Pisos Resbalosos 12 Subreesfuerzo por Manejo Materiales Transporte de productos empacados 2 2 Exposicin a Frio Interior de frigorfico 22 Atrapamiento por objeto en mov. Atrapamiento cinta transportadora 4 1 Atropello Por grua horquilla 41

4 4 2 4 4 4 8 2 2 4 4 1 4 4 4 2 4 4 8 2 4 4 4 4

Crtico Crtico Moderadamene Crtico Crtico Crtico Crtico Altamente Crtico Moderadamene Crtico Moderadamene Crtico Crtico Crtico No Crtico Crtico Crtico Crtico Moderadamene Crtico Crtico Crtico Altamente Crtico Moderadamene Crtico Crtico Crtico Crtico Crtico

Mensual Mensual Semestral Mensual Mensual Mensual Semanal Semestral Semestral Mensual Mensual Anual Mensual Mensual Mensual Semestral Mensual Mensual Semanal Semestral Mensual Mensual Mensual Mensual

Mantener superficies secas y con material antideslisante Uso de EPP Uso de Proteccin Auditiva Rotar puestos de trabajo Mantener superficies secas y con material antideslisante uso de guantes de malla metlica Protecciones para cintas transportadoras Manipulacin correcta de productos Mantener superficies secas y con material antideslisante Rotar puestos de trabajo Disear puestos de trabajo ergonmicos Precaucin al manipular sust, quimicas uso de guantes de malla metlica Realizar pausas activas (todas las areas) Disear puestos de trabajo ergonomicos Mantener superficies secas y con material antideslisante Rotar puestos de trabajo Realizar pausas activas Protecciones para cintas transportadoras Mantener superficies secas y con material antideslisante Realizar pausas activas Uso de ropa de termica Protecciones para cintas transportadoras Designar trnaisto peatonal

Prevencin
Se tratar que los peces lleguen a la etapa de mar en las mejores condiciones sanitarias posibles para lo cual se tomarn ciertas precauciones: Se vacunarn contra las enfermedades ms recurrentes en fase de mar como: la Necrosis Pancreatina (IPN) y Pisciricketsiosis (SRS). Se tratar que los smolts lleguen con un peso homogneo y ptimo.

En la etapa de agua de mar se tomarn las siguientes medidas preventivas:

La composicin del alimento est calculada con los requerimientos ideales para el pez. Se han incluido vitaminas en la dieta, la cual confiere resistencia contra enfermedades. Se mantendr al mnimo la manipulacin de los peces, para evitar el estrs y los riesgos de una alteracin en el sistema inmunolgico. Controles verdicos del estado sanitario de los peces mediante anlisis de laboratorio y visitas Veterinarias. Cantidad. Se estima que entre un 15-20%44 del alimento ofrecido a los peces no es consumido y se deposita en el fondo acutico, si bien existen hoy en da, granjas que han mejorado mucho esa eficiencia y la sitan en un 5% de prdidas de alimento. En Chile en los CC en 2001 se liberaron al medio entre 65000 y 130000 Tn de alimento en funcin del grado de eficiencia.45, Es decir 5,2 Kg. de pienso lanzado al mar por habitante de Chile, o 69 Kg. de promedio por habitante de la X regin46. En la X regin la cantidad de N y P que deposita en el medio ambiente los centros de cultivo del salmn fue en 2001 de 4852 Tn de N al ao y 29500 Tn de P, la cantidad de N y P en forma de residuo volcado por la salmonicultura a las aguas chilenas sera el equivalente a 4,5 millones de personas para el N y 6,5 para el P en todo Chile y con las cifras de produccin y habitantes de la X: 3,9 millones para el N y 5,6 para el P47. Chile tiene 15,8 millones de personas y la X regin poco ms de un milln.

Consecuencias. Esos residuos se pueden acumular debajo y alrededor de las jaulas. Las bacterias degradan esos nutrientes consumiendo oxigeno y alterando los ecosistemas. En situaciones extremas el fondo marino se vuelve anaerbico y solamente permite la vida de ciertas especies tolerantes a esas condiciones eliminando lo dems. En zonas sin corrientes, como lagos, se pueden crear autenticas zonas muertas debajo y alrededor de las jaulas. Adems, ms all de los lmites fsicos de las jaulas la contaminacin pude extenderse a ms de un kilmetro. La reversibilidad del proceso no es siempre segura. Dependiendo de las situaciones la comunidad bentnica48 puede necesitar desde meses a 5 o 6 aos en recuperarse una vez la actividad ha cesado.