ANTIPASTI DI MELANZANE (Note e Anote) - 12/11/2003

Ingredientes

6 berinjelas grandes

Modo de Fazer

Descasque as berinjelas, corte em fatias e depois em palitos. Coloque os palitos de

berinjelas em um escorredor de macarrão e vá salpicando sal por cima. Deixe
macerar por 30 minutos, lave em água corrente e esprema com auxílio do
espremedor de batatas. Reserve.

Molho Alla Genovesa

10 dentes de alho (fatiados)

2 cebolas grandes (fatiadas à Julianna)
1 xícara (chá) de azeite
1/2 xícara (chá) de vinagre branco
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes (picadas)
1 pimenta dedo de moça (picadinha)
1/3 xícara (chá) de salsinha fresca (picadinha)
sal a gosto
orégano a gosto
1/2 xícara (chá) de óleo neutro

Modo de Fazer

Doure o alho e a cebola no azeite. Junte as berinjelas espremidas e o vinagre, deixe

ferver por apenas 5 minutos. Desligue o fogo e acrescente os demais ingredientes,
temperando a gosto. Sirva somente no dia seguinte.