COMPOSICIN QUMICA DE ANIMALES Y PLANTAS

Fernando Carceln Cceres MV., Mg.

ESTUDIO DE LA COMPOSICIN QUMICA DE ANIMALES Y PLANTAS

El estudio de la composicin qumica de los alimentos de origen animal y vegetal es el punto de partida para el entendimiento de los procesos fisiolgicos responsables para la transformacin de los compuestos complejos a la transformacin de productos de origen animal, principalmente en funcin de la disponibilidad de energa y de otros nutrientes.

MTODO CONVENCIONAL DE EVALUACIN QUMICA DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL O VEGETAL

El mtodo convencional de evaluacin que se usa para determinar el contenido de sustancias nutritivas de un alimento de origen animal o vegetal es llamado Anlisis proximal o Anlisis de Weende.

MTODO CCONVENCIONAL DE EVALUACIN DE ALIMENTOS

Este mtodo es proximal porque no determina sustancias qumicamente definibles, sino que asocia combinaciones orgnicas que responden a determinadas reacciones analticas. Por ello se habla de grupos nutritivos que son:

a) Agua materia seca (MS),

b) Extracto Etreo (EE), c) Protena Cruda (PC), d) Cenizas, e) Fibra cruda (FC) y f) Extracto no Nitrogenado (ENN)

ESQUEMA DEL ANLISIS PROXIMAL

MATERIA FRESCA AGUA MATERIA SECA

Materia orgnica
Cenizas
Protena cruda

Fibra cruda (ENN -

Extracto etreo 100) (-1)

COMPONENTES DE LAS DISTINTAS FRACCIONES DEL ANALISIS INMEDIATO DE LOS ALIMENTOS

Muestra Agua * Cenizas (MI) Materia seca Materia orgnica*

Arena

Minerales

PB Proteina pura Amidas aa Purinas Acidos nucleicos

Grasa Bruta Triglicridos Fosfolpidos Esteroides Ceras Carotenos Xantofilas Aceites esenciales

Fibra Bruta Celulosa Hemicelulosa (parcial) Lignina (parcial) Cutina

ELN* Azcares Almidn Fructana Pectinas Hemicelulosa (parcial)

* Calculados

COMPOSICIN DEL CUERPO DE LOS ANIMALES

POR QU ESTUDIAR LA COMPOSICIN DEL QUMICA DEL CUERPO DE LOS ANIMALES?

Se ha prestado mucha atencin a la composicin qumica de los cuerpos de los animales, no solo para estudiar los procesos de utilizacin de los alimentos, sino para valorar la calidad de la carne.

La especie, raza, edad, sexo y estado de nutricin, afectan a la composicin qumica del cuerpo de los animales

Cuadro 1. Composicin porcentual del cuerpo de animales

Base hmedad (MH)
Especie Becerro, recin nacido Becerro gordo Novillo flaco Novillo gordo Oveja flaca Oveja gorda Cerdo 8 kg Cerdo 30 kg Cerdo 100 kg Gallina Conejo Caballo Hombre Ratn Rata Cuy H2O 74 68 64 43 74 40 73 60 49 57 69 61 60 66 65 64 Prot 19 18 19 13 16 11 17 13 12 21 18 17 18 17 22 19 Grasa 3 10 12 41 5 46 6 24 36 19 8 17 18 13 9 12 Ceniza 4.1 4.0 5.1 3.3 4.4 2.8 3.4 2.5 2.6 3.2 4.8 4.5 4.3 4.5 3.6 5.0

BH Libre de grasa
H2O 76.2 75.6 72.6 72.5 78.4 74.3 78.2 79.5 77.0 70.2 75.2 73.9 72.9 75.4 71.7 72.7 Prot 19.6 20.0 21.6 21.9 17.0 20.5 18.2 17.2 18.9 25.9 19.6 20.6 21.9 19.4 24.3 21.6 Ceniza 4.2 4.4 5.8 5.6 4.6 5.2 3.6 3.3 4.1 3.9 5.2 5.5 5.2 5.2 4.0 5.7

MS sin
Prot 82.2 81.6 79.1 79.5 78.2 79.3 83.3 84.3 82.4 86.8 79.1 79.2 80.7 79.1 86.0 79.3

grasa
Ceniza 17.8 18.4 20.9 20.5 21.8 20.7 16.7 15.7 17.6 13.2 20.9 20.8 19.3 20.9 18.0 20.7

Las cifras muestran grandes variaciones de acuerdo a la edad y estado nutricional

Cuadro 2. Porcentaje de los principales constituyentes minerales del cuerpo

Elemento Porcentaje Elemento Porcentaje

Calcio Fsforo Sodio Potasio

1.33 0.74 0.16 0.19

Cloro Magnesio Azufre

0.1100 0.0141 0.1500

La materia mineral del organismo comprende un gran nmero de elementos, presentes en cantidades variables en las diferentes partes de acuerdo con las funciones que realizan. Estn expresados como un porcentaje del cuerpo completo, menos el contenido del tracto digestivo.

COMPOSISIN QUMICA DE ALIMENTOS USADOS EN LA ALIMENTACIN DE ANIMAL DOMSTICOS

COMPOSICIN QUMICA DE ALIMENTOS

La composicin qumica de las plantas completas es excesivamente variada, ya que depende en gran parte de la etapa de crecimiento y de la especie de la planta.

IMPORTANCIA DEL CONOCIMIENTO DE LA COMPOSICIN QUMICA DE ALIMENTOS

El conocimiento de la composicin nutritiva de los alimentos es fundamental para la formulacin de raciones que cubran los requerimientos de los animales. En esta forma se puede aprovechar en forma eficiente los alimentos disponibles, evitando prdidas de recursos alimenticios y baja en la produccin animal que afecta los ingresos del productor.

Cuadro 3. composicin de algunos alimentos (%)

Alimentos Alfalfa (muy tierna) Alfalfa (en floracin) Alfalfa (total floracin) Heno de alfalfa Heno veza y avena Paja de trigo Cebada, grano Salvado trigo Harina de soja Soja, semillas Harina de pescado H2O 83.0 77.3 71.0 10.8 12.0 9.9 10.3 11.9 10.8 9.1 9.0 Protena 4.3 (25)* 5.2 (23) 5.5 (19) 16.5 (18) 13.1 3.0 10.8 14.3 44.5 37.9 62.0 Grasa 0.5 0.8 1.0 2.4 1.9 2.0 1.8 4.6 0.6 17.4 2.5 Ceniza 2.0 2.6 3.0 7.5 8.5 11.0 5.5 4.6 5.6 4.9 23.8 Fibra Bruta 4.0 5.9 8.7 25.5 25.8 35.1 4.7 10.3 4.5 5.3 ELN 6.2 8.2 10.8 37.3 38.7 38.9 66.9 54.3 34.0 25.4 Ca 0.41 0.58 0.51 1.32 0.66 0.31 0.05 0.15 0.18 0.26 4.10 P 0.06 0.07 0.07 0.21 0.18 0.06 0.38 1.05 0.66 0.62 2.70

* Los resultados de los anlisis de alfalfa segada en tres fases distintas de crecimiento, muestran un notable aumento en el contenido de materia seca y fibra bruta, y un descenso en el contenido de protena (calculada sobre la materia seca)

Cuadro 4. composicin de algunos alimentos (%)

Alimentos Plantas verdes Maz (Zea Mays) Alfalfa Fleo Productos vegetales secos Hojas de alfalfa Tallos de alfalfa Granos de maz Rastrojo de maz Semillas de soja Heno de fleo H2O Protena Grasa CHO Ceniza Ca P

66.4 74.1 72.4 10.6 10.9 14.6 15.6 9.1 11.4

2.6 5.7 3.5 22.5 9.7 8.9 5.7 37.9 6.3

0.9 1.1 1.2 2.4 1.1 3.9 1.1 17.4 2.3

28.7 16.8 20.7 55.6 74.6 71.3 71.4 30.7 75.6

1.4 2.4 2.2 8.9 3.7 1.3 6.2 4.9 4.5

0.09 0.44 0.16 2.22 0.82 0.02 0.50 0.24 0.36

0.08 0.07 0.10 0.24 0.17 0.27 0.08 0.58 0.15

CARACTERSTICAS MS IMPORTANTES DEL ANLISIS PROXIMAL

1. Establece la categora a la cual pertenece un alimento (por Ej., la naturaleza grasa o no grasa) y como consecuencia permite conocer su estabilidad. 2. Una interpretacin apropiada de la fraccin de carbohidratos del alimento entrega una informacin adecuada que permite conocer que clase de animal puede aprovecharlo mejor.

CARACTERSTICAS MS IMPORTANTES DEL ANLISIS PROXIMAL

3. Sirve para estimar la energa digestible o metabolizable de un alimento, y por consiguiente para estimar la concentracin calrica 4. El mtodo proximal sirve adems para estimar el contenido de materia orgnica 5. La industria alimenticia se ha basado en mtodo proximal y a pesar del avance de esta industria, el Mtodo de Weende no ha sido reemplazado

CONCLUSIN
Se puede concluir que el Anlisis de Weende no define la cantidad de nutrientes de un alimento, sino que es un ndice del valor nutritivo. Debido que las fracciones aisladas estn correlacionadas con alguna de las propiedades del alimento que tienen importancia nutricional.