Cardamomo

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Cardamomo

Clasificacin cientfica Reino: Clase: Orden: Plantae Liliopsida Zingiberales Divisin: Magnoliophyta

Familia: Zingiberaceae Gneros Aframomum Amomum Elettaria El cardamomo es una hierba perenne que pertenece a la familia de las Zingiberaceae, y slo se utilizan sus semillas. Esta planta fue utilizada por primera vez hacia el ao 700 en la India meridional. Se import a Europa hacia el 1200. Es oriunda de las selvas tropicales de la India meridional, Sri Lanka, Malasia y Sumatra, y en la actualidad se cultiva tambin en Nepal, Tailandia y Amrica Central, siendo Guatemala el mayor productor mundial.

Se recolectan sobre todo en las plantaciones comerciales al sur de la India y en Sri Lanka, en octubre y diciembre. En Latinoamrica se conoce por lo general con el nombre de granado del paraso. Entre sus componentes activos encontramos un 4% de aceite voltil incluido el terpineol, el cineol, el limoneno, el sabineno y el pineno, almidn y cidos grasos. Gracias a estos ingredientes, el cardamomo es carminativa, estimulante, antiespasmdica, sialagoga que provoca la secrecin de la saliva, orexgena que produce apetito y aromtica. Esta hierba se puede emplear para tratar la dispepsia o indigestin flatulenta y aliviar los dolores retortijantes y los clicos. Adems, se agrega a los purgantes como condimento carminativo, ayuda a combatir la halitosis y el mal aliento, y puede contrarrestar la diarrea. Para ingerirse debe prepararse una infusin. Se vierte una taza de agua hirviendo sobre 1 cucharadita de semillas recin machacadas y se deja reposar durante quince minutos. La dosis es de una taza tres veces al da, y para tratar la flatulencia o la inapetencia, es necesario beberla media hora antes de las comidas. Asimismo, puede tomarse en forma de vino caliente como reconstituyente y utilizarse en polvo, tintura o varias preparaciones farmacolgicas como aceites y extractos lquidos. Adicionalmente, el cardamomo es muy utilizado culinariamente, sobre todo en la India, para agregar un sabor picante a las comidas a base de arroz. Por su parte, los rabes lo utilizan en el caf. Tambin, se considera que tiene efectos afrodisacos.

Usos [editar]
Se emplea en la gastronoma de la India y en la asitica en la elaboracin de currys, arroces, postres, pasteles, panes, bollos, galletas y como aroma para bebidas tales como el t. En los pases escandinavos se emplea en bollos y galletas junto con clavo, jengibre, y canela. En algunos pases de Oriente Medio, el caf y el cardamomo se muelen y tuestan juntos en un mihbaz. En algunas culturas, el moler est ritualizado y acompaado de cantos y bailes. Otra prctica comn en Egipto y otros pases del entorno consiste en aadir al caf semillas de cardamomo enteras antes de hervirlo. Posteriormente se agrega un poco de agua fra para que decante el caf molido y se extraen las semillas de cardamomo. Le confiere al caf propiedades cordiales (tnico cardaco) y carminativas (antiflatulento). En Amrica Central, especificamente en Guatemala, se utiliza para elaborar una goma de mascar con sabor a cardamomo. Obtenido de "http://es.wikipedia.org/wiki/Cardamomo"

Syzygium aromaticum
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Clavo

Clasificacin cientfica Reino: Clase: Orden: Plantae Magnoliopsida Myrtales

Divisin: Magnoliophyta

Familia: Myrtaceae Gnero: Syzygium Especie: S. aromaticum Nombre binomial Syzygium aromaticum
(L.)

Clavo de olor (Syzygium aromaticum) o Eugenia caryophyllata. Son los brotes secos aromticos de las flores del rbol del clavo perteneciente a la familia Myrtaceae. Es nativo de Indonesia y es usado como especia en las cocinas de todo el mundo. El nombre deriva de la palabra francesa "Clou"(Clavo) ya que los brotes guardan un parecido con los objetos -

usados en carpintera para unir madera- llamados as. Los clavos son cosechados principalmente en Indonesia y en Madagascar, tambin crece en Zanzbar, India, y en Sri Lanka. El rbol del clavo es perenne y crece hasta una altura de 10 a 20 metros. Tiene hojas largas y ovales y flores en forma de trbol en numerosos grupos de ramilletes. Los brotes de la flor inicialmente presentan un color plido que gradualmente cambia al verde y despus de lo cual comienzan a adquirir un color rojizo brillante indicativo de que estn listos para recolectarse. usualmente son cosechados cuando alcanzan una longitud de 1.5 a 2 cm y consisten de un largo cliz que termina en 4 spalos extendidos y cuatro ptalos aun sin abrir los cuales forman una pequea bolita en el centro.

Usos [editar]

Clavos. los clavos son usados en la cocina enteros o molidos pero, como son extremadamente fuertes, se usan en poca cantidad. La especia es usada a travs de toda Europa y Asia y es fumada en un tipo de cigarrillo local de Indonesia llamado kretek y en algunos cafs del oeste, es mezclado con marihuana para elaborar carrujos. Los clavos de olor son un material para elaborar incienso en la cultura china, mendocina y japonesa. El aceite esencial de clavo es empleado en aromaterapia y el aceite de clavo es ampliamente usado como tratamiento anestsico en dolor de dientes y en emergencias dentales. Histricamente los clavos han sido usados en la cocina india (norte y sur). En el norte casi cualquier plato o salsa lo lleva aadido y en el sur se encuentra extensamente en el plato llamado biryani y en el arroz para darle sabor. Tambin tiene atribuidas propiedades antihelmticas (antihelmntico).

Historia [editar]
Hasta tiempos modernos, los clavos crecieron solo en unas pocas de las islas Maluku historicamente llamadas Spice Islands (Islas de especias) se incluyen Bacan, Makian, Moti, Ternate, y Tidore. No obstante, encontraron camino a Europa y Oriente Medio A.C. Arquelogos han encontrado clavos en una vasija de cermica en Siria como evidencia que data de unos 1721 aos A.C. Hacia El Siglo IV a. C. Los lderes chinos de la Dinasta Han

les solicitaban a aquellos que les dirigieran la palabra, el masticar clavos para refrescar su aliento, junto con la Nuez moscada y la Pimienta fueron altamente valorados en tiempos romanos, y Plinio el Viejo en una famosa queja afirmo: "No hay ao en el que la India no le drene al Imperio Romano 50 millones de sestercios ". Los clavos eran comercializados por los rabes durante la Edad media a travs de la ruta del ocano Indico, hacia el siglo XV, Portugal tomo control de la ruta, debido al Tratado de Tordesillas con Espaa y en un tratado separado con el sultn de Ternate. Los Portugueses trajeron enormes cantidades de clavo a Europa principalmente de las Islas Malaku, El clavo era pues una de las especias ms valoradas, costando un kilogramo del mismo alrededor de 7 gramos de oro. El comercio despus paso a manos de Holanda hacia el siglo XVII. Con gran dificultad Francia tuvo xito en introducir el rbol de clavo en las islas Mauricio en el ao 1770; subsecuentemente su cultivo fue introducido en Guyana, Brasil, Las Antillas, y Zanzbar donde la mayora de los clavos crecen hoy. En Gran Bretaa hacia el siglo XVII era tasado su precio en oro debido al alto costo de importacin.[cita requerida]

Compuestos activos [editar]

El compuesto responsable del aroma del clavo es el eugenol que es el principal componente del aceite esencial extrado de los clavos ya que va de un 72-90%. El Eugenol tiene pronunciadas propiedades antispticas y anestsicas. Obtenido de "http://es.wikipedia.org/wiki/Syzygium_aromaticum" Clavo de olor, Clavero, rbol del clavo, Clavo de especia
Syzygium aromaticum = Eugenia caryophyllata .

Foto de Clavo de olor, Clavero, rbol del clavo, Clavo de especia - http://home.q00.itscom.net/ http://www.rolv.no/

- Nombre cientfico o latino: Syzygium aromaticum = Eugenia caryophyllata - Nombre comn o vulgar: Clavo de olor, Clavero, rbol del clavo, Clavero, Clavo de especia - Familia: Myrtaceae (Mirtceas). - Origen: planta originaria de las islas Molucas. - Etimologa: su nombre procede del latn clavus, ya que el capullo seco sin abrir recuerda esta forma. - El clavo o clavero es un rbol de la familia de las que tarda unos 20 aos en desarrollarse, con una altura entre 12 y 15 metros. - Puede seguir produciendo fruto hasta 50 aos. - Sus hojas se parecen bastante a las del laurel. - Flores regulares de cinco ptalos y numerosos estambres, y el rudimento del fruto que se sita debajo de la flor y no en su seno; de manera que cuando aqul llega a su plena madurez, el cliz -que suele persistir- lo corona. - Los ptalos plegados con los estambres dentro forman la cabeza del clavo. - Indonesia produce la mayor cosecha de clavo, le siguen Madagascar, Tanzania, Sri Lanka, Malaisia y la isla de Granada. USOS CULINARIOS - El clavo posee un aroma fuerte, caliente y rico, al probarlo es picante cido, fuerte y amargo y deja una ltima sensacin de fro en la boca. - Al cocinarlo su efecto se suaviza. - El clavo es una especia muy aromtica, por lo que se debe usar con cuidado.

- Acompaa muy bien los platos dulces y los salados, para pastel de pollo fro y guisados de conejo, arenques en escabeche, jamn glaseado, pltanos asados, tartas de manzana y pudines e igualmente en el pan especiado. - Cuando prepares un guiso o estofado de carne, aade durante la coccin una cebolla pinchada con 1 2 clavos, le dar un gusto distinto. - El clavo es la especia que tradicionalmente se ha utilizado para hacer pomos de especias o incrustarlo en naranjas. En la Edad Media, estos pomos se usaban para alejar los malos olores y las fiebres. - Si se cubre una naranja con clavos, stos no slo actan como aromatizadores sino como conservantes. - El aceite de clavo se emplea en jabones de tocador y cosmticos y en aplicaciones dentales. CULTIVO - Su ambiente ideal es el clima de caracter martimo y tropical. - Se cultiva en los valles, collados y laderas de todo el litoral mediterrneo, con mayor profusin en tierras hmedas y ricas en elementos. - Para que el clavo sea de calidad hay que recoger los capullos en el momento adecuado y es cuando empieza a rosear, pero antes de que se abran. - Si se deja que los capullos se desarrollen, florece y da un fruto rectangular colgante conocido como madre del clavo que a veces se mezcla con el clavo para producir una especie de peor calidad. - Cuando los recolectores regresan por la tarde proceden a desrabar, operacin que consiste en quitar los pednculos florales y dejar solamente los capullos que se ponen a secar en esteras al sol tropical durante tres das. - Al secarse pierden dos tercios de su peso y adquieren el color obscuro. - Se suele aprovechar solo una cosecha al ao para que el rbol se recupere aunque segn la climatologa cambiante las cosechas fluctan entre abundantes y catastrficas. - El brote especiado se cosecha antes de que se abra la flor rosa y verde. - Los brotes se dejan secar al sol o en cmaras de aire caliente hasta que han perdido dos tercios de su peso original y suelo color se ha oscurecido y adquirido un tono marrn oscuro.

Nuez moscada
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Nuez moscada

Clasificacin cientfica Reino: Clase: Orden: Plantae Magnoliopsida Magnoliales

Divisin: Magnoliophyta

Familia: Myristicaceae Gnero: Myristica Especies Alrededor de 100 especies, incluidas:

Myristica argentea Myristica fragrans Myristica malabarica

Ver tambin Myristica La nuez moscada es el fruto de rboles perennifolios del gnero Myristica, de la familia de las Myristicaceae, procedente de las Islas de las Especias (en la actualidad las Islas Molucas en Indonesia). Estos rboles son la fuente de dos especias derivadas del fruto: la nuez moscada, objeto de este artculo y el macis. La nuez moscada es, en realidad, la semilla del rbol, de forma ligeramente ovoide, entre 20-30 mm de largo y 15-18 de ancho. La semilla est cubierta por un arilo o cobertura carnosa, tramada y de color rojizo. Esta envoltura, convenientemente secada y separada del resto del fruto se denomina macis y es empleada como especia al igual que la semilla. As pues ste es el nico fruto tropical que es fuente de dos especias diferentes. Tambin se comercializan otros productos derivados de estos rboles, como los aceites esenciales extrados de las oleoresinas y la manteca de nuez. La especie comercializada ms importante es la nuez moscada comn o fragante Myristica fragans, oriunda de las Islas Banda en Indonesia; tambin se cultiva en el Caribe, en especial en Granada. Otras especies

son la nuez moscada pap Myristica argentea, de Nueva Guinea y la nuez Bombay Myristica malabarica, de la India. Ambas se usan como sucedneos de los productos de M. fragans.

Contenido
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1 Usos culinarios 2 Aceites esenciales 3 Manteca de nuez moscada 4 Historia 5 Produccin mundial 6 Riesgo y toxicidad

Usos culinarios [editar]

Nuez moscada antes y despus de ser rallada. Tanto la nuez como el macis tienen sabores similares, aunque la nuez tiene un sabor algo ms dulce y fino. El macis se utiliza preferentemente en platos coloridos debido al color anaranjado que da, parecido al azafrn. El fruto fue introducido en Europa por los rabes en el siglo XI y jug un papel importante en la gastronoma de algunos pases del este hasta llegado el siglo XVIII, hoy en da se puede encontrar su uso generalizado slo en la cocina holandesa. En la cocina bvara se emplea abundantemente en la produccin de las famosas Weiwurst. se puede decir que se emplea la nuez como el macis se usan en guisos de patatas y platos de carnes, aunque tambin se utilizan para aderezar sopas, salsas y platos horneados. En la cocina india se emplea en la condimentacin de algunos currys y casi exclusivamente en dulces.

Las variedades japonesas de polvo de curry incluyen la nuez moscada como ingrediente.

Aceites esenciales [editar]

El aceite esencial se obtiene de la destilacin de la nuez molida y es ampliamente utilizado en la industria farmacutica y perfumera. El aceite es incoloro o ligeramente amarillento y sabe y huele a nuez. Contiene numerosos componentes de inters para la industria oleoqumica y se utiliza como saborizante alimentario en productos horneados, jarabes (por ejemplo, Coca Cola), bebidas, dulces, etc. Sustituye a la nuez molida ya que no deja partculas en los alimentos. En su uso para las industrias cosmticas y farmacuticas se puede encontrar en el dentfrico y como principal componente de algunos jarabes para la tos. En la medicina tradicional, la nuez y el aceite se utilizaron para tratar enfermedades relacionadas con los sistemas nervioso y digestivo. La Myristicina es, probablemente, el agente qumico responsable de los efectos psicotrpicos del aceite de nuez moscada. Externamente, el aceite se utiliza para tratar los dolores reumticos y, al igual que el aceite de clavo, se puede aplicar como tratamiento de urgencia para mitigar los dolores de muelas. En Francia se utiliza para molestias digestivas, disolviendo una gota en miel.

Manteca de nuez moscada [editar]

Esta mantequilla es semi-slida y de color marrn rojizo, con sabor y olor a nuez moscada. Aproximadamente el 75% (por peso) de ella es trimiristina, que puede convertirse en cido mirstico, un cido graso de carbono-14 que se puede utilizar como sustituto de la manteca de cacao, se puede mezclar con otras grasas como el aceite de semilla de algodn o el aceite de palma y tiene aplicaciones como lubricante industrial.

Historia [editar]
Se dice que los sacerdotes romanos podran haber empleado la Nuez moscada quemndola como una forma de incienso, aunque esta teora es controvertida. Se sabe que se utiliz como preciada y costosa especia durante la Edad Media. San Teodoro era famoso por permitir a sus monjes espolvorear nuez moscada sobre su budn de guisantes. En tiempos isabelinos esta especia era tan popular que se crea poda evitar la peste. Los rabes negociaron con ella durante la Edad Media en los prsperos mercados del Ocano ndico. A finales del siglo XV, Portugal se hizo cargo de este comercio, incluida la nuez moscada, debido al Tratado de Tordesillas con Espaa y a un tratado por separado con el sultn de Ternate. En el siglo XVII, este comercio fue acaparado por los holandeses.

Produccin mundial [editar]

La produccin mundial de nuez moscada se estima como media entre 10.000 y 12.000 toneladas por ao con una demanda anual estimada de 9.000 toneladas. La produccin de macs se estima en 1.500 a 2.000 toneladas. Indonesia y Granada dominan la produccin y

exportan ambos productos con un mercado mundial que comparte el 75% y el 20% respectivamente. Otros productores son: India, Malasia, Papua Nueva Guinea, Sri Lanka y la islas del Caribe, como San Vicente. Los principales mercados importadores son la Comunidad europea, Estados Unidos, Japn y la India. Singapur y los Pases Bajos son los principales re-exportadores. Un futuro uso de la nuez moscada es como insecticida natural para controlar las plagas de insectos que infestan el grano almacenado. En un tiempo, la nuez moscada fue una de las ms valiosas especias. Se dice que en Inglaterra, hace varios cientos de aos, se podan vender unas cuantas nueces y obtener el dinero suficiente para permitir la independencia financiera de por vida. Los rboles de nuez moscada dan su primera cosecha a los 7-9 aos de su plantacin y alcanzan su mayor potencial cosechero a los 20 aos.

Riesgo y toxicidad [editar]

Advertencia: Wikipedia no es un consultorio mdico. Si cree que requiere ayuda, por favor consulte con un profesional de la salud.

A pequeas dosis, la nuez moscada no produce efectos perceptibles en el organismo. Sin embargo, a dosis altas (7,5 g. o ms) se convierte en un alucingeno de suave o mediana intensidad produciendo efectos visuales y sensaciones cmodas parecidas a las de la marihuana. Pero existen motivos para que sea impopular, ya que los efectos duran ms de 24 horas despus de la subida inicial (aproximadamente 12 horas despus de su ingestin) y tienen desagradables efectos secundarios durante todo el proceso, que se extiende ms de 36 horas. Tambin puede provocar daos hepticos si se consume regularmente y en grandes cantidades, adems de alucinaciones, nuseas, deshidratacin y dolores generalizados, la llamada psicosis de la nuez moscada. En grandes cantidades, (10 g. o ms en una sola toma) es peligrosa, produciendo convulsiones y palpitaciones. Su consumo excesivo puede, incluso, causar la muerte. Es extremadamente txica inyectada de forma intravenosa. En el pasado fue utilizada como un abortivo. Obtenido de "http://es.wikipedia.org/wiki/Nuez_moscada"

Nuez Moscada

(Myristica fragans)

Nuez Moscada, Moscadero

Origen de la Nuez Moscada:

La Nuez Moscada es originaria de la Isla de las Especias, hoy en da llamada Islas Malucas. Es una de las ms recientes en su utilizacin, pero quiz la ms utilizada en todos los pases europeos. La nuez m. lleg a la corte de Bizancio en el siglo VI, gracias a los cruzados. De ah lleg a Malasia y a Singapur. Actualmente los pases productores de esta especia son: India, Singapur, Sri Lanka, Java, las Antillas, Sumatra, Papua, Nueva Guinea, algunas isla caribias, Colombia, BrasilLos principales pases importadores de Nuez Moscada son: Japn, los pases europeos, EEUU, los Pases Bajos. --------------------------------------------------------------------------------

Planta la Nuez Moscada:

La Nuez Moscada es la baya del fruto de un rbol tropical, Myristica fragans, perteneciente a la familia de las Miristceas. Necesita de su clima maritimo tropical, para crecer adecuadamente. Se trata de una baya roja, que cuando est madura suelta la semilla. Esta semilla es la Nuez moscada. Esta tiene un sabor dulce y aromtico. La vaina que envuelve la nuez, es a su vez otra especia llamada macis, la cual tiene un sabor picante con un toque amargo y un aroma fuerte, fresco y clido. -------------------------------------------------------------------------------------

Conservacin de la Nuez Moscada:

La Nuez Moscada en polvo se vende en tarritos de cristal, que deber estar siempre bien cerrado. La Nuez entera deber guardarla en un envase de cristal con su pequeo rallador y hermticamente cerrado. En ambos casos, debern ser guardados en un lugar seco. --------------------------------------------------------------------------------

Utilizacin de la Nuez Moscada:

Se vende la nuez moscada entera y se ralla en el momento de usarla, o tambin se vende en polvo. Se utiliza en platos de: sopas, salsa bechamel, pasta, flanes, souffls, purs, cremas saladas, puddings, revueltos, de verduras. Tambin tiene usos farmacuticos y medicinales, as como en la industria del perfume. Con la destilacin de la nuez moscada se obtienen aceites esenciales. Con dichos aceites se dan sabor a bebidas (jarabes, coca-cola), dulces, jarabes para la tos, perfumes, dentifricos

Propiedades medicinales de la Nuez Moscada:

Es beneficiosa para el reumatismo, para los problemas digestivos, nerviosos, dolores de muelas (uso tpico).