Reglamento 852 /2004

RELATIVO A LA HIGIENE DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS

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REQUISITOS GENERALES APLICABLES A TODOS LOS OPERADORES DE EMPRESA ALIMENTARIA (ANEXO II)

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CAPITULO I: REQUISITOS GENERALES DE LOS LOCALES DESTINADOS A LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS Debern conservarse limpios y en buen estado de mantenimiento. Disposicin, diseo, construccin, emplazamiento y tamao Nmero de inodoros. Nmero de lavabos (distintos a los del lavado de productos alimenticios) Ventilacin corrientes de aire Iluminacin Redes de evacuacin de aguas residuales Vestuarios Los productos de limpieza y desinfeccin no debern almacenarse en las zonas donde se manipulen productos alimenticios

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CAPITULO II: REQUISITOS ESPECFICOS DE LAS SALAS DONDE SE PREPARAN, TRATAN O TRANSFORMAN LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS (EXCL. COMEDORES Y LOCALES CAP.III, INCL. MEDIOS DE TRANSPORTE) Diseo y disposicin debern permitir unas prcticas correctas de higiene alimentaria, incluida la proteccin contra la contaminacin entre y durante las operaciones, en particular:

suelos (fciles de lavar y desinfectar en casa necesario, materiales impermeables, no absorbentes, lavables y no txicos. Desage suficiente), paredes, techos (impidan acumulacin de suciedad y reduzcan la condensacin, formacin de moho y desprendimiento de partculas) Ventanas y dems huecos (impidan acumulacin de suciedad, si comunican con el exterior barreras anti-insectos, desmontables para su limpieza). Debern permanecer cerradas durante la produccin. Puertas Superficies, incl. Las de los equipos

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CAPTULO III: REQUISITOS DE LOS LOCALES AMBULANTES O PROVISIONALES (COMO CARPAS, TENDERETES Y VEHCULOS DE VENTA AMBULANTE), LOS LOCALES UTILIZADOS PRINCIPALMENTE COMO VIVIENDA PRIVADA PERO DONDE REGULARMENTE SE PREPARAN PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA SU PUESTA EN EL MERCADO, Y LAS MQUINAS EXPENDEDORAS.

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CAPTULO IV: TRANSPORTE Los receptculos e los vehculos o contenedores utilizados para transportar los productos alimenticios debern mantenerse limpios y en buen estado a fin de proteger dicho productos de la contaminacin y debern disearse y construirse, en caso necesario, de forma que permitan una limpieza y desinfeccin adecuadas No debern emplearse para transporta ms que productos alimenticios. (separacin efectiva) Productos a granel en estado lquido, granulado o en polvo (exclusivamente para productos alimenticios) Cuando se hayan utilizado receptculos de vehculos o contenedores para el txte de otros productos que no sean alimenticios o para el transporte de productos alimenticios distintos, deber realizarse una LIMPIEZA EFICAZ ENTRE LAS CARGAS. Debern, en caso necesario, ser capaces de mantener los productos alimenticios a la t adecuada y de forma que se pueda controlar dicha t.

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CAPTULO V: REQUISITOS DEL EQUIPO TODAS LAS INSTALACIONES, ARTCULOS Y EQUIPOS QUE ESTN EN CONTACTO CON LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS:
Debern limpiarse perfectamente y desinfectarse con la frecuencia necesaria Construccin, composicin y estado de conservacin y mantenimiento debern reducir al mnimo el riesgo de contaminacin. A excepcin de los recipientes y envases no recuperables, su construccin, composicin y estado de conservacin y mantenimiento debern permitir que se limpien perfectamente y desinfectarse. Su instalacin permitir la limpieza adecuada del equipo y zona circundante Evitar la corrosin.

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CAPTULO VI: DESPERDICIOS DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS Los desperdicios de productos alimenticios, los subproductos no comestibles y los residuos de otro tipo debern retirarse con la mayor rapidez posible de las salas en las que estn depositados alimentos para evitar su acumulacin, en contenedores provistos de cierre. Tomar medidas adecuadas para su almacenamiento y eliminacin de manera higinica y sin perjudicar el medio ambiente, y no deben de constituir una fuente de contaminacin directa o indirecta.

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CAPTULO VII: SUMISTRO DE AGUA Suministro adecuado de agua potable Cuando se aplique tratamiento trmico a productos alimenticios que estn en recipientes hermticamente cerrados, el agua no debe ser una fuente de contaminacin de los mismos.

NOTAS

Para el transporte de las mercancas perecederas (isotermos, refrigerantes, frigorficos o calorficos). RD 1202 / 2005, define mercancas perecederas como aquellas mercancas incluidas en el ATP, cuyo txte haya de ser realizado en vehculos bajo tdirigida y que estn especificadas en el ATP RD 2483 / 1986: REQUISITOS DEL PERSONAL, el personal adscrito al txte que pueda entrar en contacto con los alimentos y productos alimentarios deber cumplir todos los requisitos relativos a la higiene de los productos alimenticios.

RESOLUCION DE 24 DE OCTUBRE DE 2007, relativa al Acuerdo sobre Transporte Internacionales de Mercancas Perecederas y sobre vehculos especiales utilizados en este transporte (ATP) y sus anexos: