AMARANTO

recetario

Esta publicacin ha sido posible gracias al apoyo del Fondo Institucional de Fomento Regional para el Desarrollo Cientfico, Tecnolgico y de Innovacin (FORDECYT) del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologa a travs del Convenio 116306: Innovacin socioambiental para el desarrollo en reas de alta pobreza y biodiversidad de la frontera sur de Mxico. Compiladora Laura Rubio Diseo Alejandro Hernndez

POSTRES
ALEGRA Ingredientes: 3 tazas de semillas de amaranto reventado 3 cucharadas de miel de abeja 1 cucharada de azcar Unas gotas de limn. Preparacin: 1. Limpiar el amaranto pasndolo por un colador. 2. Reventar el amaranto en una olla, despus pasar las semillas por un colador para separar el amaranto reventado del que se haya quemado. 3. Calentar la miel con el azcar y el limn. 4. Juntar el amaranto reventado con la miel y mezclar. Revolver perfectamente con una cuchara de madera. 5. Dejar enfriar y cortarlo con un cuchillo hmedo antes de que se seque completamente. 6. Se puede cortarlo en cuadros, rectngulos, cilindros, etc. o se puede hacer bolitas.

BARRAS DE AMARANTO CON CHOCOLATE Ingredientes: 2 1/4 tazas de chocolate oscuro* 5 3/4 tazas de amaranto reventado** Procedimiento: 1. Pon el chocolate en bao mara para que se funda. Agita suavemente con una cuchara. 2. Una vez fundido, aade el amaranto y mezcla hasta incorporar perfectamente. 3. Vierte la mezcla en el molde de vidrio y extiende, haciendo presin para que quede compacta y con un grosor aproximado de 1.5 cm. Deja reposar 10 minutos. 4. Corta en barras individuales con un cuchillo y deja enfriar durante 30 minutos ms. 5. Envuelve cada una de las barras con papel celofn. Recomendaciones: El chocolate se funde ms rpidamente si lo agregas rallado. Nunca debe fundirse a fuego directo. Puedes utilizar cobertura de chocolate o chocolate para repostera (que es ms fino), los cuales se venden en tiendas de materias primas. Inclusive puedes utilizar chocolate con leche (las barritas individuales que se venden como golosinas), pero no utilices chocolate de mesa porque tiene demasiada azcar. Puedes agregar un cuarto de taza de pasas, nueces o almendras al momento de aadir el amaranto al chocolate. En vez de recortar las barras en rectngulos, puedes utilizar pequeos moldes individuales de galletas para darles distintas formas.

ALEGRA CON CUBIERTA DE CHOCOLATE Ingredientes: 3 cucharadas de amaranto reventado 150 gr. de azcar 2 cucharadas de agua 25 gr. chocolate amargo Preparacin: 1. Limpiar el amaranto pasndolo por un colador. 2. Reventar el amaranto en una olla, despus pasar las semillas por un colador para separar el amaranto reventado del que se haya quemado. 3. Poner el azcar en una olla, junto con el agua y calentar hasta que se forme el caramelo. 4. Juntar el amaranto reventado con el caramelo y mezclar. Revolver perfectamente con una cuchara de madera. 5. Antes que se enfre y seque cortarlo con un cuchillo hmedo en cuadros, rectngulos, cilindros, etc. o se puede hacer bolitas. 6. A parte derretir el chocolate y con eso hacer la cobertura de la palanqueta.

DULCE DE ALEGRA Ingredientes: Un cuarto de kilo de cereal de amaranto Medio limn 1 cono de panela chico 1 vaso de agua Preparacin: 1. Deshaga la panela lo ms posible y pngala en una olla junto con el agua. 2. Vea si la panela est lo suficiente espesa dejando caer una gota en un vaso de agua, si la panela no se disuelve y queda hecha una bolita al fondo, est lista. 3. Agregue el limn e inmediatamente despus ponga el cereal de amaranto revolvindolo continuamente hasta que est perfectamente mezclado. 4. Antes de que se enfre ponga la mezcla en una charola o cualquier superficie plana y dele forma aplastndolo con las manos ligeramente hmedas. 5. Deje enfriar solo un poco ms y corte en cuadritos para tener listas las alegras.

ARROZ CON LECHE Ingredientes: 1 cuarto de kilo de arroz 1 litro de leche 1 taza de harina de amaranto 2 cucharadas de pasas 1 taza de cereal de amaranto Azcar y canela molida al gusto Preparacin: 1. Lave el arroz y deje escurrir, ponga en una olla la leche y agregue el arroz, djelo cocer a fuego lento. 2. Ponga la canela. 3. Aparte, deshaga la harina de amaranto en una taza de agua fra y mzclelo con el arroz. 4. Agregue el azcar, las pasas y el cereal de amaranto. Djelo hervir 5 minutos ms. Retire del fuego. **Puede servirlo fro o caliente.

BEBIDAS CALIENTES
ATOLE DE ALEGRA Ingredientes 250 grs. de harina de amaranto 3 litros de leche 1 piloncillo o azcar al gusto 4 rajitas de canela Preparacin Se hierve la leche con canela, se agrega el amaranto cuidando que no se hagan grumos, se agrega el azcar al gusto y se deja hervir 15 minutos. (se puede poner 2 litros de agua y uno de leche).

ATOLE DE ARROZ CON AMARANTO Ingredientes: 1 taza de harina de amaranto Un cuarto de kilo de arroz 1 taza de cereal de amaranto 1 litro de agua Azcar y canela molida (lo necesario) Preparacin: 1. Ponga a cocer el arroz en el agua con poca lumbre, y cuando comience a cocerse, chele la canela. 2. Deshaga en agua la harina de amaranto y cuando ya est bien cocido el arroz chelo y pngale azcar. Djelo hervir un rato ms (5 a 10 minutos). 3. Espere que se enfre un poco y cuando lo sirva pngale encima el cereal de amaranto.

ATOLE DE AVENA CON AMARANTO Ingredientes: 2 litros de agua 1 taza de avena 2 tazas de harina de amaranto Canela y azcar al gusto 1 taza de cereal de amaranto Preparacin: 1. Ponga a hervir el agua con canela y avena. 2. A parte, con un poco de agua, deshaga la harina de amaranto. 3. Cuando se desbarate, vacelo a el agua hirviendo, muvalo para que no se pegue y djelo en el fuego hasta que vuelva a hervir. 4. Ponga el cereal de amaranto y agregue azcar como acostumbra. Retire del fuego y sirva. **El amaranto puede agregarse del mismo modo a cualquier tipo de atole.

BEBIDAS FRAS
AGUA DE AMARANTO Ingredientes 3 litros de agua 1 lata de leche evaporada (clavel) 1 lata de leche condensada (la lechera) 2 cucharaditas de canela molida 2 tapitas de vainilla 75 grs. de harina de amaranto cubitos de hielo Preparacin Se licua la harina, la vainilla y la canela con un poco de agua, ya batidos se vierten los 3 litros de agua y se agregan la leche clavel y la lechera, y los cubitos de hielo.

LICUADO DE AMARANTO Ingredientes 250 ml. de leche 60 grs. de pltano (1/2 pieza) 20 grs. de harina de amaranto miel de abeja o azcar al gusto Preparacin La leche se licua con los dems ingredientes. Srvalo fri.

AGUA DE CHILACAYOTE CON AMARANTO Ingredientes: 1 chilacayote de 2 o 3 kilos 1 kilo de panela 2 rajas de canela La cscara de 1 limn 3 tazas de cereal de amaranto 4 litros de agua Preparacin: 1. Parta el chilacayote en cuadros medianos y quite la cscara. 2. Ponga el chilacayote junto con el agua, la panela y la canela en la lumbre. 3. Cuando est blanda muvala de manera que se separen los cabellitos del chilacayote. 4. Quite del fuego y agregue la cscara de limn y el cereal de amaranto. 5. Sirva bien fra.

AGUA DE HORCHATA Ingredientes: 1 kilo de arroz remojado 3 litros de agua 2 tazas de harina de amaranto Canela al gusto Azcar al gusto **Meln picado **Nueces picadas Preparacin 1. Licue o muela el arroz remojado junto con la canela. 2. Culelo y chelo al agua. 3. Aparte, disuelva en agua la harina de amaranto. 4. Junte el arroz licuado con la harina de amaranto en una jarra grande y agregue un poco ms de agua. 5. Endulce el agua como acostumbra. 6. Por ltimo, ponga el cereal de amaranto y sirva. **Si lo desea puede agregar meln y nueces al gusto

PANES, PASTELES Y GALLETAS

PANECILLOS DE MAZ Y AMARANTO Ingredientes 2/3 de taza de harina de trigo integral 1/3 de taza de harina de arroz 2/3 de taza de harina de maz 1/3 de taza de harina de amaranto 1 cucharada de polvo de hornear 1/4 de taza de miel 1 taza de fresas picadas 1 taza de leche 1/3 de taza de mantequilla derretida 2 huevos Preparacin Engrase 12 moldes para mantecadas. Combine la harina con los polvos de hornear en un recipiente grande. Agregue la miel a las fresas y posteriormente a la mezcla de harinas. Por separado, vierta la leche en un recipiente y agregue la mantequilla derretida y los huevos; bata con un tenedor hasta que se mezcle bien. Vace la mezcla de la leche al centro de la mezcla de las harinas, revolviendo rpidamente con el tenedor hasta que los ingredientes secos se humedezcan. Vierta rpido en los moldes la mezcla batida hasta llenar 2/3 de su capacidad. Hornee 25 minutos a 200C hasta que los panes estn dorados. Rinde 12 panecillos. GALLETAS DE AMARANTO Ingredientes 2 tazas de harina de trigo (300 gr) taza de harina de amaranto (75 gr) 1 barra mediana de mantequilla (250 gr) 2 huevos medianos de taza de azcar (150 gr) taza de amaranto reventado (20 gr) 1 cucharadita de polvo de hornear (6 gr) 1 cucharadita de esencia de vainilla (6 ml) Preparacin: 1.-Cierne la harina de trigo junto con la de amaranto y el polvo de hornear. 2.- Bate la mantequilla con una pala de madera hasta que tome consistencia semejante a la crema 3.- Agrega una yema (reserva la clara), el huevo entero, el azcar, la esencia de vainilla y sigue batiendo hasta incorporar todos los ingredientes 4.- Agrega poco a poco la harina cernida y la mitad del amaranto reventado, mezclando con la pala y despus con las manos (sin amasar), hasta que se despegue fcilmente y est homognea. 5.- Coloca la masa en un tazn y refrigrala, tapado con un plstico, para que repose media hora. 6.- Espolvorea harina sobre la mesa y aplana la cuarta parte de la pasta con el rodillo enharinada, hasta un grosor de 1.5 cm aproximadamente. Corta la pasta y coloca las galletas sobre una charola engrasada. Barniza con la clara restante y decora con el amaranto reventado que sobro. 7.- Introduce las charolas en el horno caliente a 180C y deja que se cuezan por 10-15 minutos despus retira y deja enfriar. GALLETAS DE AMARANTO Ingredientes 350 grs. de mantequilla 1 taza de cereal de amaranto 1 taza de harina de trigo 1 taza de azcar 1 huevo Preparacin Se mezcla la mantequilla con la azcar y se agrega el amaranto, la harina de trigo y el huevo, se amasa y se hacen las galletitas con un molde redondo, se colocan en una lmina previamente untada de mantequilla, se hornea a 180C de 10 a 15 minutos

GUISADOS
OMELETTE DE HOJAS DE AMARANTO Ingredientes 1 diente de ajo Media cebolla picada, aceite de oliva 1 taza de hojas de amaranto finamente picadas 3 huevos, 2 cucharadas de amaranto reventado 2 cucharas de queso manchego Preparacin Fra el ajo y la cebolla en el aceite de oliva, agregue las hojas de amaranto, cocine durante 5 minutos a fuego lento moviendo constantemente, retire del fuego, revuelva los huevos, el cereal y virtalos en una sartn caliente engrasada. Cuando el omelette est a punto de cocimiento vierta el huevo, las hojas de amaranto y el queso manchego, doble los bordes del omelette de tal manera que cubra totalmente las hojas y voltee el omelette, termine de frerlo. HUEVOS A LA MEXICANA Ingredientes: 5 huevos Media cebolla picada 15 hojas de amaranto picadas 3 tomates picados 1 taza de cereal de amaranto 2 cucharadas de aceite 4 chiles verdes Sal al gusto Preparacin: 1. Fra en aceite la cebolla,. Cuando se vea transparente, eche los tomates y las hojas de amaranto picadas. 2. Despus ponga el chile picado. Ya que se sazonen pngale los huevos y mueva para que no se pegue. 3. Agregue un poco de sal y agregue la taza de cereal de amaranto. 4. Cuando el huevo est cocido retire del fuego y sirva. TORTITAS DE ATN CON AMARANTO Ingredientes 4 latas de atn 1 taza de cebolla picada 1 taza de cilantro picado 4 huevos 250 grs. de cereal de amaranto sal al gusto Preparacin Se escurre el atn, se le va agregando la cebolla, el cilantro, el huevo y por ltimo el cereal de amaranto. Se toma un poco de atn y va formando la tortita, en una sartn con poco aceite y a fuego lento se fren, se sirven con ensalada de verduras. MILANESAS DE AMARANTO Ingredientes 250 grs. de carne molida 200 grs. de cereal de amaranto 4 huevos 1 cebolla perejil picado sal al gusto Preparacin Se revuelve la carne molida con el cereal de amaranto, el huevo, la sal, la cebolla y el perejil, se hacen los bisteces con un tortillero y se fren en aceite. Se sirven con cualquier ensalada.

PAPAS EN SALSA VERDE Ingredientes: 1 kilo de papa picada 4 chiles verdes 10 miltomates 20 hojas de amaranto Media cebolla 1 rama de epazote Media taza de harina de amaranto Sal al gusto 1 cucharada de aceite Preparacin: 1. Ponga a coser las papas en agua. Aparte, ponga a hervir el miltomate y los chiles. 2. Licue el miltomate, los chiles y la cebolla junto con las hojas y el epazote. Cuando estn molidos, fralos en el aceite y djelos sazonar. 3. Al mismo tiempo eche las papas 4. Revuelva la harina de amaranto en agua fra y aumntela a la salsa hasta que quede bien mezclado. Pngale sal al gusto.

POLLO CON VERDURAS Y AMARANTO Ingredientes: Medio kilo de tomate 2 cebolla 10 chiles guajillos 4 chayotes 1 cuarto de kilo de ejotes 3 papas 1 taza de harina de amaranto 5 zanahorias 2 dientes de ajo 1 Pechuga de pollo cocida 3 tazas de caldo de pollo Hierba santa (mumo), comino, pimienta y sal al gusto Preparacin: 1. Tueste los chiles en la lumbre y desvnelos. Cuando estn limpios remjelos en agua caliente 2. Ponga a cocer los chayotes, papas, ejotes y zanahorias (que queden a medio cocer porque se terminarn de cocer cuando se guise todo junto) 3. Muela el ajo, comino, pimienta, cebolla y chiles. Agrguelo al caldo de pollo. 4. chele las hojas de amaranto y las de hierba santa 5. A parte, disuelva en agua la masa y la harina de amaranto y vacelo al guisado para espesar, agregue sal al gusto. 6.- Ponga las verduras al guisado y djelas cocer, agregue el pollo deshebrado. Cuando estn bien cocidas las verduras, retire del fuego y sirva. TOSTADAS DE FRJOL Ingredientes: 1 cazuelita de frjol refrito 20 tostadas 1 taza de harina de amaranto Queso al gusto 20 hojas grandes de amaranto picadas Media col picada y desinfectada 2 tazas de cereal de amaranto Preparacin: 1. Pngale al frjol refrito la harina de amaranto, poco a poco, revulvalo bien hasta que no se note la harina. 2. Junte la col, con las hojas de amaranto y el cereal de amaranto. 3. Por ltimo embarre las tostadas con el frjol y ponga encima una buena porcin de hojas de amaranto con col. 4. Adrnelos con queso.

SOPAS Y SALSAS
SOPA DE CALABACITAS Y AMARANTO Ingredientes 500 grs. de calabacitas tiernas un trozo de mantequilla una taza de cereal de amaranto 1 litro de caldo de pollo 100 grs. de queso parmesano o queso fresco Sal al gusto Preparacin Previamente lavadas las calabacitas se ponen a cocer y se muelen con un poco de caldo, se pone a calentar con la mantequilla la cacerola, se agrega el amaranto, se doran un poco sin dejar de mover, se agrega el pur de las calabacitas, se deja cocer 5 minutos ya con la sal, se sirve calientito con el queso parmesano rallado.

SOPA DE HOJAS DE AMARANTO Ingredientes 1 kg. de hojas de amaranto 1/2 kg. de pechuga de pollo deshebrada 250 grs. de jitomate 2 dientes de ajo 2 huevos (opcional) Sal al gusto Preparacin Se pone a hervir la pechuga limpia, se agregan las hojas limpias y en trozos, el jitomate molido con el ajo, se saca la pechuga ya cocida y se deshebra y se regresa al caldillo junto con los huevos y por ltimo se le pone sal.

CREMA DE AMARANTO Ingredientes 100 ml de caldo de pollo 500 ml. de leche 250 grs. de hojas de amaranto 45 grs. de mantequilla Sal y cebolla al gusto Preparacin Las hojas de amaranto se cuecen en poca agua, cocine de 7 a 10 minutos en aceite caliente, fra la cebolla hasta que est dorada, agregue un poco de leche moviendo constantemente de 7 a 10 minutos, agregue el restante y el caldo, molidas las hojas de amaranto se mezcla y se pone sal al gusto.

SALSA DE AMARANTO Ingredientes 10 chiles de rbol 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 100 grs. de cereal de amaranto Preparacin Se acitrona todo y se muele agregando sal al gusto.

SALSA ROJA Ingredientes: 10 hojas de amaranto picadas 10 chiles verdes serranos 1 cuarto de cebolla 1 diente de ajo 3 tomates 1 taza de agua Media taza de harina de amaranto Sal al gusto Preparacin: 1. Ponga a asar los tomates y los chiles. Cuando estn listos plelos. 2. En el molcajete muela el ajo con la cebolla y agregue los tomates y chiles ya pelados. 3. Ponga las hojas de amaranto y la sal. 4. Revuelva la harina de amaranto en agua fra y agrguela a la salsa hasta que quede bien mezclado.

GUACAMOLE Ingredientes: 3 aguacates grandes y maduros 3 tomates 1 cebolla pequea 4 chiles 10 hojas de amaranto medianas Sal al gusto 1 taza de cereal de amaranto **1 limn Preparacin: 1. Quite la cscara y pique los aguacates en cuadros medianos. 2. Pique la cebolla, los tomates, las hojas de amaranto y los chiles. Junte todo con el aguacate. 3. Agregue la taza de cereal y una pizca de sal. 4. Revuelva cuidadosamente todos los ingredientes. **Si lo desea puede poner el jugo de un limn al guacamole.

SOPA DE AMARANTO Ingredientes: 1 taza de harina de amaranto 1 taza de agua fra 9 tazas de caldo de res o pollo Medio kilo de papas picadas 2 tazas de zanahoria cruda rallada 1 cucharada de aceite 1 cebolla 1 diente ajo Sal al gusto Preparacin: 1. Caliente el aceite en una olla y agregue la cebolla y el ajo picados. 2. Cuando la cebolla se vea transparente agregue el caldo de pollo, la sal, las papas picadas y la zanahoria, djelos en la lumbre hasta que todo est cocido. 3. Disuelva la harina de amaranto en una taza de agua fra, cuando est bien mezclada revulvalo con resto de la sopa y ponga sal al gusto. 4. Deje hervir 10 minutos ms y sirva.

SOPA DE VERDURAS Ingredientes: 20 hojas de amaranto 2 zanahorias picadas 1 puo de chcharos 1 papa picada 1 puo de ejotes picados 2 elotes partidos en rodajas Litro y medio de caldo de pollo 4 tomates grandes Cebolla, perejil, ajo, chile, aceite y sal (lo necesario) Preparacin: 1. Ponga a cocer las zanahorias, los chcharos, las papas, los ejotes y las rodajas de elote junto con el caldo de pollo. 2. Pique el tomate, el ajo y la cebolla. Cuando est listo, fralo. Despus de que est sazonado, agregue las verduras cocidas y el caldo de pollo. 3. Agregue el perejil, las hojas de amaranto, la sal y el chile. Djelos cocer 5 minutos ms. **Ocupe las hojas de amaranto como se ocupa el epazote para otras comidas, pero se pueden ocupar ms hojas de amaranto.

SOPA DE FIDEO CON AMARANTO Ingredientes: 15 hojas grandes de amaranto (picadas) 1 taza de cereal de amaranto 1 paquete de pasta de fideo 8 tazas de caldo de pollo Medio kilo de tomate 1 diente de ajo Media cebolla Aceite para frer Sal y perejil al gusto Preparacin: 1. Fra el fideo hasta que dore movindolo constantemente para que no se queme. Escurra el aceite que sobra 2. Agregue el tomate licuado con el ajo y la cebolla. 3. Agregue el caldo de pollo junto con las hojas de amaranto, el perejil y la sal. Djelo que hierva hasta que el fideo este suave. 4.- Ponga el cereal de amaranto, revuelva y retire del fuego.

SOPA DE CALABAZA, ELOTE Y AMARANTO Ingredientes: 20 hojas de amaranto picadas 2 elotes desgranados 2 tazas de calabacitas picadas Medio kilo de tomate 2 litros de agua 1 rama de epazote 1 diente de ajo Media cebolla rebanada 1 taza de cereal de amaranto 2 cucharadas de aceite Sal al gusto Preparacin: 1. Caliente el aceite. Fra las calabacitas, el elote y las hojas de amaranto. 2. Agregue el tomate licuado con ajo y cebolla junto con el agua y el epazote. Agregue la sal y deje que las verduras se cuezan. 3. Ponga el cereal de amaranto, revuelva y retire del fuego.

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ARROZ ENTOMATADO Ingredientes: 1 kilo de arroz 4 tomates Media cebolla en rodajas 1 diente de ajo picado 20 hojas grandes de amaranto 2 cucharadas de aceite Medio litro de caldo de pollo Perejil y sal al gusto 2 tazas de cereal de amaranto Preparacin: 1. Caliente el aceite y agregue la cebolla y el ajo picados y posteriormente el arroz. 2. Cuando el arroz est transparente escurra el aceite. Agregue el caldo de pollo, el tomate rebanado y las hojas de amaranto picadas. 3. Agregue la sal y el perejil al gusto. 4. Deje al fuego hasta que el arroz esponje (si es necesario ponga ms agua) 5. Cuando el arroz est esponjado agregue el cereal de amaranto, mezcle y retire del fuego.

ARROZ VERDE Ingredientes: Medio kilo de arroz Media cebolla picada 30 hojas grandes de amaranto 2 dientes de ajo picados 3 tazas de caldo de pollo Sal al gusto 1 taza de cereal de amaranto 2 cucharadas de aceite 4 chiles poblanos Preparacin: 1. Ponga a asar los chiles, plelos y desvnelos, cuando estn listos licue con las hojas de amaranto y el caldo de pollo. 2. Caliente el aceite y agregue el arroz, la cebolla y el ajo picados. 3. Cuando el arroz est transparente escurra el aceite. Agregue la mezcla de los chiles y la sal. Deje al fuego hasta que el arroz esponje (si es necesario ponga ms agua). 4. Cuando el arroz est esponjado aumente el cereal de amaranto, mezcle y retire del fuego.

CREMA DE HOJA DE AMARANTO Ingredientes: 30 hojas de amaranto grandes 1 litro de caldo de pollo 1 cebolla grande 1 diente de ajo 1 cucharada de aceite Sal al gusto Hojas de tomillo fresco al gusto 1 taza de agua 1 taza y media de harina de amaranto Preparacin: 1. En una olla ponga a hervir el caldo de pollo. Aumente las hojas de amaranto con el tomillo y deje hervir por unos minutos ms (hasta que las hojas se vean verde brillante). 2. En otra olla caliente el aceite. Fra el ajo y la cebolla hasta que esta ltima se vea transparente. 3. Agregue el caldo de pollo con las hojas de amaranto. 4.-Revuelva la harina de amaranto en agua fra y aumntelo en el caldo. 5. Vuelva a ponerlo al fuego por 10 minutos ms, agregue sal al gusto y sirva.

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TORTILLAS
TORTILLAS DE MAZ Ingredientes: 1 taza de cereal de amaranto 3 kilos de masa de maz 1 taza de harina de amaranto 20 hojas grandes de amaranto Preparacin: 1. Mezcle el cereal de amaranto en un kilo de masa de nixtamal. 2. Mezcle las hojas de amaranto en otro kilo de masa de nixtamal. 3. En el ltimo kilo de masa de nixtamal agregue poco a poco la harina de amaranto teniendo cuidado de que la masa no quede muy chiclosa. 4. Tome una porcin de masa y aplstela hasta formar un crculo grande y delgado. 5. Djela cocer en el comal por unos minutos de cada lado 6. Retire del comal y colquelas en una servilleta limpia para que se mantengan calientes hasta que vaya a comerlas.

TORTILLINAS DE MAZ Y AMARANTO Ingredientes: 1 taza de harina de amaranto 2 tazas de harina de trigo 1 taza de leche o agua 1 huevo 1 y media cucharada de royal 1 cucharada de vainilla Preparacin: 1. Mezcle los ingredientes secos. 2. Agregue el huevo, la vainilla y la leche o agua y revuelva. 3. Engrase ligeramente una sartn (no para frer) y cuando est bien caliente vace un cucharn de la masa preparada. 4. Cuando la tortillita este llena de burbujas voltela y djela cocer 5. Puede servirlas con miel, azcar espolvoreada, un poco de mermelada o acompaado de fruta picada.

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ENSALADA DE NOPAL Ingredientes: 10 nopales cortados en cuadritos 1 aguacate picado 15 hojas grandes de amaranto Media cebolla picada 3 tomates picados Cilantro lavado, desinfectado y picado 1 taza de cereal de amaranto Sal al gusto **Un limn Preparacin: 1. Ponga a cocer los nopales y cuando estn cocidos escrralos. 2. Pique las hojas de amaranto. 3. En una cacerola mezcle todos los ingredientes y ponga sal al gusto. **Si lo desea puede agregar el jugo de un limn.

ENSALADA DE VERDURAS Ingredientes: 20 hojas de amaranto 1 cuarto de ejotes picados y cocidos 1 cuarto de papas picadas y cocidas 1 cuarto de zanahorias picadas y cocidas 1 taza de granos de elote cocidos 1 taza de cereal de amaranto 1 taza de vinagre Hojas de tomillo, hojas de laurel y sal al gusto Preparacin: 1. Pique las hojas de amaranto. 2. Mezcle todas las verduras. 3. Ponga el vinagre, tomillo, laurel y sal a las verduras, deje reposando media hora. 4. Espolvoree el cereal de amaranto y sirva.

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