UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERIA EN ALIMENTOS SIMULACION DE PROCESOS Docente: Ing.

Lenin Sarabia Ayudante: Jessy lvarez Estudiante: Santiago Pinto Semestre: Noveno U Alimentos TEMA: Codificacin de matlab y matriz de Excel en cilindros para nodos impares en1D en el atn en aceite utilizando la matriz de Choi y okos. INTRODUCCION:
La ciencia llamada transmisin o transferencia de calor complementa los principios primero y segundo de la termodinmica clsica, proporcionando los mtodos de anlisis que pueden utilizarse para predecir la velocidad de la transmisin del calor, adems de los parmetros variables durante el proceso en funcin del tiempo. Para un anlisis completo de la transferencia del calor es necesario considerar mecanismos fundamentales de transmisin: conduccin, conveccin y radiacin, adems del mecanismo de acumulacin. El anlisis de los sistemas y modelos de intercambio de calor requieren familiaridad con cada uno de estos mecanismos y sus fundamentos, as como de sus interacciones. Los elementos delimitadores del ambiente interior que pueden permitir el paso del aire, la luz, etc. se denominarn huecos, y no sern objeto de este estudio, ni tampoco las particiones entre diferentes zonas del ambiente interior.

Regiones definidas en los cerramientos.

En la transmisin del calor a travs de los cerramientos, entre el ambiente exterior y el ambiente interior de los edificios, se distinguen varios mecanismos de transferencia y regiones donde se realizan: Superficies, en contacto con el ambiente ex0terior e interior, donde se intercambia calor por radiacin y conveccin entre el ambiente y el interior del cerramiento. Interior del cerramiento, donde se transmite calor por conduccin entre ambas superficies a travs de varias capas, y se almacena calor por acumulacin en su masa trmica. Aislamientos, que son regiones del interior del cerramiento con elevada resistencia trmica y sin acumulacin de calor. Los casos convencionales son las capas aislantes, de masa despreciable, y las cmaras de aire, que si bien actan por mecanismos de conveccin y radiacin, se asimilan a una resistencia trmica y por supuesto carecen de capacidad de acumulacin. Cuando una poblacin de microorganismos es expuesta a una temperatura letal, constante hay una disminucin de microorganismos de acuerdo a una cintica de primer orden:

Valor D: Tiempo de reduccin decimal, tiempo necesario para reducir 10 veces el nmero de m/o sobrevivientes es decir es el tiempo necesario para atravesar un ciclo logartmico. Valor Z: Es el incremento de temperatura necesario para que D disminuya un ciclo logartmico. La letalidad de los microorganismos por calor hmedo es una funcin de la temperatura del vapor saturado y del tiempo de exposicin, por lo que diferentes combinaciones de estas dos variables (Temperatura y tiempo) tienden a dar diferentes resultados igualmente capaces para lograr el objetivo de eliminar microorganismos. En la literatura especializada (USP) se acepta que durante la exposicin el rango de temperatura sea +,-1 C, siempre y cuando la temperatura alcanzada por el autoclave no se menor a 121.0 C durante 15 minutos mnimo (Carga Bacteriana y Material limpio), con esto se debe eliminar toda forma de vida microbiana, aunque otras combinaciones de tiempo-temperatura sean igual de eficaces dentro de la esterilizacin.

OBJETIVOS:
Determinar la letalidad de tres microorganismo, nutriente, y caracterstica sensorial del atn en aceite Evaluar el efecto de la temperatura en los parmetros en estudio (microorganismo, nutriente, y caracterstica sensorial). Identificar las ventajas y desventajas al momento de realizar estos clculos utilizando dos tipos de paquetes informticos (Libro Excel, matlab)

PROCEDIMIENTO: Codificacin si solo se realiza en Matlab:

function cilindricasnodosimparesdatoschoiyokos %========================================================== alpha=input('Ingrese la difusividad trmica, alpha ='); D=input('Ingrese el dimetro, Dimetro [m]='); nodos=input('Ingrese el nmero de nodos impares, nodos ='); Tfr1=input('Ingrese Temperatura de Frontera (Frontera #01) [C]='); tfr1=input('Ingrese Tiempo de Tratamiento (Frontera #01) [min]='); Tfr2=input('Ingrese Temperatura de Frontera (Frontera #02) [C]='); tfr2=input('Ingrese Tiempo de Tratamiento (Frontera #02) [min]='); Tfr3=input('Ingrese Temperatura de Frontera (Frontera #03) [C]='); tfr3=input('Ingrese Tiempo de Tratamiento (Frontera #03) [min]='); Tfr4=input('Ingrese Temperatura de Frontera (Frontera #04) [C]='); tfr4=input('Ingrese Tiempo de Tratamiento (Frontera #04) [min]='); Tfr5=input('Ingrese Temperatura de Frontera (Frontera #05) [C]='); tfr5=input('Ingrese Tiempo de Tratamiento (Frontera #05) [min]='); Tfr6=input('Ingrese Temperatura de Frontera (Frontera #06) [C]='); tfr6=input('Ingrese Tiempo de Tratamiento (Frontera #06) [min]='); Tfr7=input('Ingrese Temperatura de Frontera (Frontera #07) [C]='); tfr7=input('Ingrese Tiempo de Tratamiento (Frontera #07) [min]='); Tfr8=input('Ingrese Temperatura de Frontera (Frontera #08) [C]='); tfr8=input('Ingrese Tiempo de Tratamiento (Frontera #08) [min]='); Tfr9=input('Ingrese Temperatura de Frontera (Frontera #09) [C]='); tfr9=input('Ingrese Tiempo de Tratamiento (Frontera #09) [min]='); Tfr10=input('Ingrese Temperatura de Frontera (Frontera #10) [C]='); tfr10=input('Ingrese Tiempo de Tratamiento (Frontera #10) [min]='); Tfr11=input('Ingrese Temperatura de Frontera (Frontera #11) [C]='); tfr11=input('Ingrese Tiempo de Tratamiento (Frontera #11) [min]='); Tfr12=input('Ingrese Temperatura de Frontera (Frontera #12) [C]='); tfr12=input('Ingrese Tiempo de Tratamiento (Frontera #12) [min]='); Tfr13=input('Ingrese Temperatura de Frontera (Frontera #13) [C]='); tfr13=input('Ingrese Tiempo de Tratamiento (Frontera #13) [min]='); Tfr14=input('Ingrese Temperatura de Frontera (Frontera #14) [C]='); tfr14=input('Ingrese Tiempo de Tratamiento (Frontera #14) [min]='); Tfr15=input('Ingrese Temperatura de Frontera (Frontera #15) [C]='); tfr15=input('Ingrese Tiempo de Tratamiento (Frontera #15) [min]='); Tfr16=input('Ingrese Temperatura de Frontera (Frontera #16) [C]='); tfr16=input('Ingrese Tiempo de Tratamiento (Frontera #16) [min]='); Tfr17=input('Ingrese Temperatura de Frontera (Frontera #17) [C]='); tfr17=input('Ingrese Tiempo de Tratamiento (Frontera #17) [min]='); Tfr18=input('Ingrese Temperatura de Frontera (Frontera #18) [C]=');

tfr18=input('Ingrese Tiempo de Tratamiento (Frontera #18) [min]='); Tfr19=input('Ingrese Temperatura de Frontera (Frontera #19) [C]='); tfr19=input('Ingrese Tiempo de Tratamiento (Frontera #19) [min]='); Tfr20=input('Ingrese Temperatura de Frontera (Frontera #20) [C]='); tfr20=input('Ingrese Tiempo de Tratamiento (Frontera #20) [min]='); Tfr21=input('Ingrese Temperatura de Frontera (Frontera #21) [C]='); tfr21=input('Ingrese Tiempo de Tratamiento (Frontera #21) [min]='); Tfr22=input('Ingrese Temperatura de Frontera (Frontera #22) [C]='); tfr22=input('Ingrese Tiempo de Tratamiento (Frontera #22) [min]='); Tfr23=input('Ingrese Temperatura de Frontera (Frontera #23) [C]='); tfr23=input('Ingrese Tiempo de Tratamiento (Frontera #23) [min]='); Tfr24=input('Ingrese Temperatura de Frontera (Frontera #24) [C]='); tfr24=input('Ingrese Tiempo de Tratamiento (Frontera #24) [min]='); Tfr25=input('Ingrese Temperatura de Frontera (Frontera #25) [C]='); tfr25=input('Ingrese Tiempo de Tratamiento (Frontera #25) [min]='); Tfr26=input('Ingrese Temperatura de Frontera (Frontera #26) [C]='); tfr26=input('Ingrese Tiempo de Tratamiento (Frontera #26) [min]='); Tfr27=input('Ingrese Temperatura de Frontera (Frontera #27) [C]='); tfr27=input('Ingrese Tiempo de Tratamiento (Frontera #27) [min]='); Tfr28=input('Ingrese Temperatura de Frontera (Frontera #28) [C]='); tfr28=input('Ingrese Tiempo de Tratamiento (Frontera #28) [min]='); Tfr29=input('Ingrese Temperatura de Frontera (Frontera #29) [C]='); tfr29=input('Ingrese Tiempo de Tratamiento (Frontera #29) [min]='); Ti=input('Ingrese Temperatura Inicial [C]='); dt=input('Ingrese dt [min]='); z1=input('Ingrese el valor z (sensorial), z [C]='); Tref1=input('Ingrese Temperatura de Referencia (sensorial) [C]='); z2=input('Ingrese el valor z (nutriente), z [C]='); Tref2=input('Ingrese Temperatura de Referencia (nutriente) [C]='); z3=input('Ingrese el valor z (m/o), z [C]='); Tref3=input('Ingrese Temperatura de Referencia (m/o) [C]='); z4=input('Ingrese el valor z (m/o), z [C]='); Tref4=input('Ingrese Temperatura de Referencia (m/o) [C]='); z5=input('Ingrese el valor z (m/o), z [C]='); Tref5=input('Ingrese Temperatura de Referencia (m/o) [C]='); %========================================================== x=linspace(0,D,nodos); dr=D/(nodos-1) r=D/2; Fo=alpha*dt*60/dr^2; if Fo<=0.5 disp('Estable') else error('Inestable') end %========================================================== figure(1) subplot(2,2,1) plot(t,T(nodos/2+0.5,:),t,T(1,:),'r','LineWidth',2),hold on xlabel('Tiempo [min]') ylabel('Temperatura [C]') legend('N.Central','Fronteras',2) title('Distribucin de Temperatura en Funcin al Tiempo') subplot(2,2,2) plot(t,Le3,'blue','LineWidth',2),hold on plot(t,Le4,'red','LineWidth',2),hold on

plot(t,Le5,'green','LineWidth',2),hold on xlabel('Tiempo [min]') ylabel('Velocidad Letal') legend('m/o 1','m/o 2','m/o 3') title('Velocidad Letal en Funcin al Tiempo') subplot(2,2,3) plot(t,Le2,'magenta','LineWidth',3), hold on xlabel('Tiempo [min]') ylabel('Velocidad Letal') legend('Nutriente',2) title('Velocidad Letal en Funcin al Tiempo') subplot(2,2,4) plot(t,Le1,'green','LineWidth',2) xlabel('Tiempo [min]') ylabel('Velocidad Letal') legend('Sensorial',2) title('Velocidad Letal en Funcin al Tiempo')

Codificacin si se realiza la matriz en Excel Ejemplo de clculo con 11 nodos.

>> A=xlsread('SANTY','Hoja2'); >> t=A(:,1); >> NC=A(:,2);

>> plot(t,NC) >> bar(t,NC) >> xlabel('Tiempo [min]') >> ylabel('Nodo Central') >> L1=A(:,3); >> trapz(t,L1) ans =

8.7633e+003
>> L2=A(:,4); >> trapz(t,L2) ans = 246.7118 >> L3=A(:,5); >> trapz(t,L3) ans =

86.6245
>> L4=A(:,6); >> trapz(t,L4) ans = 0,956 >> L5=A(:,7); >> trapz(t,L5) ans = 0,7689 >> figure(2)

>> plot(t,L1),hold on >> plot(t,L4),hold on >> plot(t,L5) >> xlabel('Tiempo [min]') >> ylabel('Letalidad') >> figure(3) >> subplot(2,2,1) >> plot(t,L1),xlabel('Tiempo [min]'),ylabel('Letalidad') >> subplot(2,2,2) >> plot(t,L2),xlabel('Tiempo [min]'),ylabel('Letalidad') >> subplot(2,2,3) >> plot(t,L3),xlabel('Tiempo [min]'),ylabel('Letalidad') >> subplot(2,2,4) >> plot(t,L4),xlabel('Tiempo [min]'),ylabel('Letalidad')

DATOS OBTENIDOS: Datos Matlab: 17 NODOS

Ingrese la difusividad trmica, alpha =1.64e-7 Ingrese el dimetro, Dimetro [m]=0.07 Ingrese el nmero de nodos impares, nodos =17 Ingrese Temperatura de Frontera (Frontera #01) [C]=44.3 Ingrese Tiempo de Tratamiento (Frontera #01) [min]=0 Ingrese Temperatura de Frontera (Frontera #02) [C]=92.1 Ingrese Tiempo de Tratamiento (Frontera #02) [min]=1 Ingrese Temperatura de Frontera (Frontera #03) [C]=103.1 Ingrese Tiempo de Tratamiento (Frontera #03) [min]=1 Ingrese Temperatura de Frontera (Frontera #04) [C]=108.3 Ingrese Tiempo de Tratamiento (Frontera #04) [min]=1 Ingrese Temperatura de Frontera (Frontera #05) [C]=110.3 Ingrese Tiempo de Tratamiento (Frontera #05) [min]=1 Ingrese Temperatura de Frontera (Frontera #06) [C]=112.2 Ingrese Tiempo de Tratamiento (Frontera #06) [min]=1 Ingrese Temperatura de Frontera (Frontera #07) [C]=116.6 Ingrese Tiempo de Tratamiento (Frontera #07) [min]=1 Ingrese Temperatura de Frontera (Frontera #08) [C]=119.9 Ingrese Tiempo de Tratamiento (Frontera #08) [min]=1 Ingrese Temperatura de Frontera (Frontera #09) [C]=120.6 Ingrese Tiempo de Tratamiento (Frontera #09) [min]=1 Ingrese Temperatura de Frontera (Frontera #10) [C]=120.7 Ingrese Tiempo de Tratamiento (Frontera #10) [min]=62 Ingrese Temperatura de Frontera (Frontera #11) [C]=112.9

Ingrese Tiempo de Tratamiento (Frontera #11) [min]=1 Ingrese Temperatura de Frontera (Frontera #12) [C]=86.3 Ingrese Tiempo de Tratamiento (Frontera #12) [min]=1 Ingrese Temperatura de Frontera (Frontera #13) [C]=59.6 Ingrese Tiempo de Tratamiento (Frontera #13) [min]=1 Ingrese Temperatura de Frontera (Frontera #14) [C]=42.9 Ingrese Tiempo de Tratamiento (Frontera #14) [min]=1 Ingrese Temperatura de Frontera (Frontera #15) [C]=36.1 Ingrese Tiempo de Tratamiento (Frontera #15) [min]=1 Ingrese Temperatura de Frontera (Frontera #16) [C]=31.9 Ingrese Tiempo de Tratamiento (Frontera #16) [min]=1 Ingrese Temperatura de Frontera (Frontera #17) [C]=28 Ingrese Tiempo de Tratamiento (Frontera #17) [min]=1 Ingrese Temperatura de Frontera (Frontera #18) [C]=25.7 Ingrese Tiempo de Tratamiento (Frontera #18) [min]=1 Ingrese Temperatura de Frontera (Frontera #19) [C]=25.4 Ingrese Tiempo de Tratamiento (Frontera #19) [min]=1 Ingrese Temperatura de Frontera (Frontera #20) [C]=20.6 Ingrese Tiempo de Tratamiento (Frontera #20) [min]=1 Ingrese Temperatura de Frontera (Frontera #21) [C]=14.4 Ingrese Tiempo de Tratamiento (Frontera #21) [min]=1 Ingrese Temperatura de Frontera (Frontera #22) [C]=13.2 Ingrese Tiempo de Tratamiento (Frontera #22) [min]=1 Ingrese Temperatura de Frontera (Frontera #23) [C]=12

Ingrese Tiempo de Tratamiento (Frontera #23) [min]=1 Ingrese Temperatura de Frontera (Frontera #24) [C]=11.9 Ingrese Tiempo de Tratamiento (Frontera #24) [min]=1 Ingrese Temperatura de Frontera (Frontera #25) [C]=11.8 Ingrese Tiempo de Tratamiento (Frontera #25) [min]=1 Ingrese Temperatura de Frontera (Frontera #26) [C]=11.8 Ingrese Tiempo de Tratamiento (Frontera #26) [min]=1 Ingrese Temperatura de Frontera (Frontera #27) [C]=11.9 Ingrese Tiempo de Tratamiento (Frontera #27) [min]=1 Ingrese Temperatura de Frontera (Frontera #28) [C]=11.8 Ingrese Tiempo de Tratamiento (Frontera #28) [min]=1 Ingrese Temperatura de Frontera (Frontera #29) [C]=11.7 Ingrese Tiempo de Tratamiento (Frontera #29) [min]=1 Ingrese Temperatura Inicial [C]=26.8 Ingrese dt [min]=0.5 Ingrese el valor z (sensorial), z [C]=26 Ingrese Temperatura de Referencia (sensorial) [C]=121 Ingrese el valor z (nutriente), z [C]=21 Ingrese Temperatura de Referencia (nutriente) [C]=121 Ingrese el valor z (m/o), z [C]=10 Ingrese Temperatura de Referencia (m/o) [C]=121 Ingrese el valor z (m/o), z [C]=8 Ingrese Temperatura de Referencia (m/o) [C]=121 Ingrese el valor z (m/o), z [C]=5.1

Ingrese Temperatura de Referencia (m/o) [C]=121 dr = 0.0044 Estable Fo1 = 0.9756 Fo2 = 0.3931 Fo3 = 0.0029 Fo4 = 3.0005e-004 Fo5 = 5.2270e-007

RESULTADOS: Nodos 17 con la matriz generada en Excel:

Grafico 1: Tiempo (min) vs Temperatura Central (C)

Fuente: Santiago Pinto

Grafico 2: Tiempo (min) vs Letalidad microorganismos

Fuente: Santiago Pinto

Grafico 3: Letalidad Enzima vs Tiempo (min)

Fuente: Santiago Pinto

GRFICOS GENERADOS CON LA CODIFICACIN DE MATLAB PARA 17 NODOS EN UN ATN EN ACEITE: Grafico 4: Tiempo vs Temperaturas central y de fronteras; Tiempo vs Temperaturas letalidad de microorganismos, nutriente, caracterstica sensorial.
Distribucin de Temperatura en Funcin al Tiempo 150
-4 Velocidad Letal en Funcin al Tiempo x 10

Temperatura [C]

100

N.Central Fronteras

Velocidad Letal

m/o 1 m/o 2 m/o 3

50

20

40 60 Tiempo [min]

80

100

20

40 60 Tiempo [min]

80

100

Velocidad Letal en Funcin al Tiempo 0.02 Nutriente

Velocidad Letal Velocidad Letal

Velocidad Letal en Funcin al Tiempo 0.04 Sensorial 0.03

0.015

0.01

0.02

0.005

0.01

20

40 60 Tiempo [min]

80

100

20

40 60 Tiempo [min]

80

100

Fuente: Santiago Pinto

TABLA DE RESULTADOS
DIAME TRO dt (min) dr Nodos Fo Z ( C )
LZ1 (sensorial) 26 LZ2 (nutriente) 14

Fo Calculado con matlab

0,07

0.5

0.0044

17

0,2570

LZ3 (m/o) (Cl. botulinum)10 LZ4 (Cl. perfringens) 8 LZ5 (salmonella) 5.1

0.9756 0.3931 0.0029 3.0005e-004 5.2270e-007

DISCUSION:
En la presente practica se desarroll un programa de transferencia de calor en cilindros en una dimensin para nodos impares con la finalidad de saber cmo se da dicha transferencia para lo cual se tuvo tres factores en estudio de un tipo de alimento los cuales fueron medir la degradacin de microorganismos, enzimas y caractersticas sensoriales, en donde se pudo observar que a medida que la temperatura es mayor la degradacin de estos factores son mayores as como tambin que dependen del valor de Z, adems se obtuvo un programa de matlab con el cual podemos realizar cualquier clculo de este tipo, especficamente para nodos impares en cilindros.

CONCLUSIONES:
Se determin la letalidad de tres microorganismos, una nutriente, y una caracterstica sensorial del atn en aceite, en donde se observ que los valores obtenidos de Fo1, Fo2, Fo3, Fo4, Fo5 son directamente proporcionales al valor de Z. Se evalu el efecto de la temperatura en un tipo microorganismo, enzima, y caracterstica sensorial del atn en aceite en donde se observ que el nivel de letalidad es mayor cuando la temperatura es ms alta es decir que son directamente proporcionales, adems que a mayor temperatura se puede perder las caractersticas sensoriales del alimento. Se identific que al utilizar los dos tipos de paquetes informticos el ms prctico para realizar estos clculos es Matlab ya que nos permite obtener los resultados de manera ms rpida una vez que tengamos la codificacin, mientras que si utilizamos el paquete informtico Excel podemos llegar a confundirnos ya que se nos genera una matriz de datos muy extensa adems tenemos que para obtener los datos finales ayudarnos del programa matlab.

BIBLIOGRAFIA:
Toledo_Fundamental of food process engineering.pdf. Pg. 298, Capitulo 8 Claudio, Transferencia de Calor, Disponible en:

http://www.monografias.com/trabajos27/transferencia-calor/transferenciacalor.shtml

Holdman J, Transferencia de calor, 1998, octava edicin, Espaa, disponible en: http://es.scribd.com/doc/13500340/6/FLUJO-ALREDEDOR-DE-CILINDROS-YESFERAS