Alfajores

Mi abuelita Luz era experta preparando alfajores... siempre se los encargaban para cumpleaos, bautizos, primeras comuniones, matrimonios, en fin, para cualquier ocasin especial. Los haca muy ricos, del tipo que les das una mordida y prcticamente se deshacen en la boca. Lamentablemente, nunca me dio su receta! As que pas aos probando distintas combinaciones de los mismos ingredientes bsicos: harina, maicena, mantequilla y azcar en polvo, en un intento por replicar los que ella preparaba. Un da, mi amigo Guillermo -el mismo que me dio la receta del tres leches de su ta- me coment que haba preparado alfajores siguiendo la receta de esa misma ta repostera, as que decid pedrsela y probarla. Qued encantada! La masa es muy fcil de trabajar -no como la de algunas recetas que prob que eran un parto para estirar!- y el resultado es suave y delicioso. Adems, probando y probando logr modificarla para preparar alfajorcitos de harina utilizando el mismo procedimiento, para aquellos a los que les gusta una textura ms firme.

Ac les traigo esas dos recetas: la versin original de la ta de mi amigo Guillermo y la versin modificada para preparar alfajorcitos de harina. Tambin les presento un procedimiento muy simple para preparar manjar blanco, para aquellos que no tienen acceso a comprarlo ya listo, o simplemente quieren preparar todo en casa. Nota: Si bien las recetas que doy son para alfajores y manjar blanco "bsicos", puedes darles distintos sabores. Simplemente agrega ralladura de limn o naranja, esencia de vainilla, almendras, ans o lo que prefieras a la masa para tener galletitas diferentes.

As mismo, puedes preparar un "manjar de chocolate" siguiendo el procedimiento para el fudge que expliqu en el post de la torta de chocolate, preparar un manjar de lcuma mezclando el manjar blanco con pulpa de lcuma deshidratada (la rehidratas con la misma cantidad de lquido y la dejas reposar una media hora), o un manjar de chirimoya mezclando el manjar blanco con pulpa de chirimoya licuada o picada muy chiquita. Ac van las recetas! Espero que te gusten. Ingredientes para los alfajores de maicena: 1 1/2 tazas (165 gramos) de maicena 1 1/2 tazas (165 gramos) de harina sin preparar* 1 1/2 cucharaditas (7,2 gramos) de polvo de hornear* 3/4 cucharadita (4,2 gramos) de sal* 1/4 cucharadita (1,2 gramos) de bicarbonato de soda* 6 cucharadas (42 gramos) de azcar en polvo (azcar impalpable) 1 taza (225 gramos) de mantequilla sin sal (si utilizas mantequilla con sal, omite la sal de la receta) Manjar blanco para rellenar *Puedes reemplazar la harina sin preparar ms polvo de hornear, sal y bicarbonato de soda por 1 1/2 tazas de harina preparada. Ingredientes para los alfajores de harina: 2 1/4 tazas (250 gramos) de harina (de preferencia sin preparar) 6 cucharadas (42 gramos) de azcar en polvo (azcar impalpable) 1 taza (225 gramos) de mantequilla (de preferencia sin sal) Manjar blanco para rellenar Opcional: Si gustas, puedes utilizar coco rallado para colocar en el borde de los alfajores y azcar impalpable para espolvorearlos. Preparacin: la preparacin es la misma para los dos tipos de alfajores 1. Precalienta el horno a 150C (aproximadamente 300F) y coloca la rejilla lo ms centrada posible dentro del horno. Cubre una lata para hacer galletas con papel manteca, cobertura de silicona o engrsala bien. Si utilizas una de tefln, no es necesario engrasarla. 2. Cierne juntos los ingredientes secos, es decir todo menos la mantequilla (y el manjar blanco, obvio!).

3. Agrega la mantequilla cortada en cubos dentro de la mezcla de ingredientes secos.

No tiene que estar derretida, pero tampoco muy dura. Lo mejor es tenerla a temperatura ambiente o meterla unos 5 a 10 segundos en el microondas para ablandarla, cuidado, no la vayas a derretir! 4. Si tuvieses batidora, bate a la velocidad mnima (para que no te salga una nube de harina) hasta que se incorpore toda la mantequilla.

Te va a parecer que nunca se va a formar, pero sigue y vers que s sale. Sabrs que est lista cuando se empiezan a formar bolitas de masa y se despegan del recipiente.

Si no tuvieses batidora, puedes utilizar un tenedor. Va a tomar ms tiempo, pero es la forma tradicional de preparar los alfajores.

5. Cuando la masa se empiece a despegar y forme bolitas como del tamao de una canica, voltala sobre una superficie limpia, ligeramente enharinada. Puede ser el repostero de la cocina, una mesa o una tabla de picar limpia (no esa que huele a cebollas, por favor!).

Presinala con los dedos hasta formar una bola.

La bola debe ser muy fcil de formar. Si no, le falta batir o mezclar con el tenedor.

6. Estira la masa con un rodillo ligeramente enharinado. Si tu superficie de trabajo no es muy grande, puedes hacerlo por partes. El grosor usual de los alfajores es de 3 a 4 mm, pero realmente depende del gusto de cada quin, as que estralos a tu gusto.

7. Corta los alfajores en la forma que prefieras, utilizando un cortador para galletas o el borde de un vaso. 8. Coloca los alfajores en la placa, lata o bandeja para galletas que preparaste en el paso 1. No van a crecer mucho as que puedes ponerlos bien juntos.

9. Si no quieres que se inflen, perfralos con un tenedor. Este paso es opcional, como vers en las fotos, yo perfor los de maicena pero no los de harina.

10. Hornalos unos 15 a 20 minutos. Como siempre, el tiempo de horneado depende de tu horno y tu gusto. A m me gustan los de maicena bien blanquitos y los de harina un poco doraditos, as que yo dej los de maicena 15 minutos y los de harina 18 minutos. 11. Una vez listos, scalos del horno y djalos enfriar en la lata unos 10 minutos. Lo ms recomendable es utilizar dos latas, as mientras una est en el horno acomodas los alfajores en la segunda y luego mientras horneas la segunda pueden enfriar en la primera unos 10 minutos y luego vuelves a empezar con la masa que quede. Estas son las de maicena:

Y estas son las de harina:

12. Scalos con cuidado de la lata. No deberan pegarse si la preparaste correctamente. Djalos enfriar por completo antes de rellenarlos. 13. Una vez fros, rellnalos a tu gusto. Hay gente que prefiere una capa gigante de manjar blanco y otros solo una capa muy delgada, as que la cantidad de manjar blanco que necesitas va a variar. Para darte una idea, por cada receta yo utilic una lata de manjar blanco (preparado en la forma que indico a continuacin). Si gustas, puedes esparcir ms manjar blanco en el borde y rodar los alfajores sobre coco rallado. Para darles un toque final, espolvoralos con azcar en polvo.

Preparacin del manjar blanco: Hay dos formas bsicas de preparar manjar blanco en casa. La primera es muy similar a la que utilic para el fudge en el post de la torta de chocolate, con la diferencia de que no lleva cocoa. Solamente se colocan en la olla una lata de leche evaporada y una lata de leche condensada y se mueven constantemente hasta que espese. La segunda, que les traigo en este post, es para m la ms simple y es la que casi siempre utilizo. Solamente necesitas una lata de leche condensada por cada lata de manjar blanco que quieras preparar. Como toma tiempo, recomiendo preparar ms de una lata a la vez. Las latas de manjar blanco que no abras puedes guardarlas hasta que las necesites siempre y cuando no te pases de la fecha de expiracin que originalmente tena la lata de leche condensada. 1. Retira la etiqueta de las latas de leche condensada (ms que nada para que no tengas pedazos de papel flotando en la olla). 2. Coloca las latas de leche condensada en una olla bien grande. Si tuvieses una rejilla, utilzala, pero no es imprescindible.

3. Llena la olla con agua caliente hasta cubrir las latas por lo menos 5 cm por encima de la tapa de la lata. Es muy importante que el agua cubra las latas o puedes generar un accidente en tu cocina.

4. Tapa bien la olla y lleva a fuego moderado/fuerte hasta que empiece a hervir. Hierve por lo menos 1 hora y media (45 minutos, si utilizaras una olla a presin). Es fundamental que el agua SIEMPRE tape las latas... si NO ests utilizando olla a presin, de rato en rato abre la olla y si se est secando demasiado y el agua ya no cubre las latas, agrgale CON CUIDADO ms agua hirviendo. 5. Una vez pasada la hora y media, apaga la hornilla y deja la olla descansando hasta que el agua se enfre lo suficiente como para sacar las latas sin quemarte. Psalas por agua fra. Abre las latas cuando estn COMPLETAMENTE fras y solamente abre las que vayas a utilizar en ese momento.

Mis alfajores miden aproximadamente 4 cm de dimetro y me salieron entre 45 y 50 (es decir de 90 a 100 tapitas) con cada una de las recetas. Puedes prepararlos del tamao que prefieras e incluso preparar un alfajor gigante como los que venden en algunas pasteleras. Tambin puedes hacer la mitad de la receta si no quieres tantos o duplicarla si quieres preparar ms cantidad Espero que te animes a probarlos!

Muchas gracias a todos los que votaron por Rincn Repostero para el Concurso de los Mejores 20 Blogs Peruanos! Hemos pasado a la final y hoy en la noche el jurado dir quin gan.

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Era una tradicin en Crdoba que, en los conventos, las religiosas prepararan las tabletas, unas galletas cuadradas unidas entre s con dulce de leche. Fue a mediados del siglo XIX cuando su forma tradicional cambi y se hizo redonda. Las tabletas se popularizaron en el mundo entero con el nombre de alfajores. Hoy se saborean en toda Argentina acompaados del tradicional mate.

1 y 2/3 tazas de harina de trigo 2 y 1/2 tazas de maicena 2 cucharaditas de polvo para hornear 200 g de mantequilla 3/4 taza de azcar 1 cucharadita de esencia de vainilla 3 yemas de huevo 1 taza de dulce de leche Coco rallado para decorar

Precalienta el horno a 300 F / 150 C. En un recipiente, mezcla la harina con la maicena y el polvo para hornear. Bate la mantequilla con el azcar y la esencia de vainilla hasta que est cremosa. Agrega los huevos uno a uno sin dejar de batir. Poco a poco incorpora la mezcla de harina, maicena y polvo de hornear. Sigue batiendo hasta que se forme una masa. Extindela con un rodillo en una superficie con harina hasta que tenga medio centmetro de espesor. Con los moldes para galletas, corta crculos del tamao que quieras tus alfajores. Colcalos en la bandeja sin mantequilla y hornea durante 15 minutos. Scalas del horno y djalas enfriar bien. Toma dos galletas y nelas con dulce de leche. Unta los bordes con el mismo dulce y psalos cuidadosamente por el coco rallado.