LA PERA LIMONERA lunes 25 de junio

Raviolis de marisco y setas

Ingredientes para cuatro personas:

24 lminas de pasta wonton, 2 docenas de langostinos, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 8 championes portobello, 1 pimiento verde, 12 mejillones cocidos. Para la salsa de marisco , las cabezas y cscaras de los langostinos, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 rama de apio, 2 tomates maduros rallados, 1 litro de caldo de verdura, un chorrito de vino blanco, pimentn dulce y picante, sal, pimienta negra, 1 hoja de laurel, aceite de oliva virgen extra y perejil fresco

Elaboracin:
Picar finamente el ajo, la cebolla y el pimiento, y pochar a fuego suave con un poco de aceite. Mezclar con las gambas peladas, los championes y los mejillones, todo picado en crudo. Mientras, para hacer la salsa americana (de marisco), dorar en una olla las cabezas y cscaras del marisco, e ir agregando la cebolla, la zanahoria y la rama de apio picados toscamente. Aadir el pimentn (mezcla de dulce y picante) y el laurel, desglasar con el vino, evaporar y verter los tomates rallados y cocinar hasta que pierdan su agua. Mojar con el caldo de pescado y cocer a fuego medio durante 30 minutos. Machacar con un chafador, presionando con fuerza para aprovechar los jugos y la pulpa de la verdura, que espesarn la salsa. Colar y reservar. Rellenar con la mezcla los wonton y sellar presionando con un tenedor, mojando los bordes de la pasta con un pincel con agua. Cocer medio minuto en agua hirviendo con sal y reservar. Juntar los raviolis y la salsa y cocer a fuego suave 2 minutos. Espolvorear perejil y servir.

LA LA PERA LIMONERA lunes 25 de junio

Solomillo de cerdo con orejones

Ingredientes para cuatro personas:

600 g de solomillo de cerdo, 4 cebollitas francesas, 1 puerro, 4 setas de cardo, 4 orejones de melocotn, 1/3 de cerveza negra, sal, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra 1 cucharadas de harina, romero.

Elaboracin:
Limpiar bien los solomillos y salpimentar. Dorar en un poco de aceite caliente y reservar. En la misma sartn, saltear en este orden las setas, las cebollitas y el puerro. Agregar las cucharadas de harina y tostarla. Aadir los orejones y mojar con la cerveza negra y el romero. Cocer unos 10 minutos a fuego medio y volver a introducir el solomillo, que habremos cortado en medallones. Emplatar y decorar con romero y alguna hierba fresca.

LA PERA LIMONERA martes 26 de junio

Conejo con avellanas

Ingredientes para cuatro personas:

1 conejo y medio, 4 cebollitas francesas, 1 diente de ajo, 1 zanahoria, 6 championes, 100 g de avellanas, 2 patatas, un vasito de vino tinto, l de caldo de verduras, sal, pimienta negra, tomillo, pimentn dulce, aceite de oliva virgen extra.

Elaboracin:
Trocear el conejo, salpimentar y dorar a fuego fuerte en una olla. Agregar los championes en cuartos, el ajo entero, las cebollitas francesas cortadas en cuartos y la zanahoria en finas rodajas. Rehogar 5 minutos y aadir la mayor parte de avellanas ligeramente machacadas, el tomillo y el pimentn, y mojar con el vino. Cuando se haya evaporado, cubrir con el caldo y cocer 25 minutos a fuego suave. En un mortero o en una picadora, hacer una majada con el hgado del conejo, las avellanas que habamos reservado, un poco de perejil y el ajo que habamos echado a la olla. Verter de nuevo en la olla para que espese el guiso. Aparte, frer unas patatas en dados y juntar con el conejo en sus ltimos 5 minutos de coccin. Espolvorear con perejil picado. Servir y decorar con tomillo.

LA PERA LIMONERA martes 26 de junio

Chocolate con leche frito

Ingredientes para cuatro personas:

1/2 litro de leche, 40 g de maizena, 100 g de chocolate negro, 1 cucharada de cacao en polvo, 100 g de azcar, 2 clavos, 2 yemas. Para el rebozado, 1 taza de harina, 1 vasito de leche, sobre de levadura, 4 cucharadas de azcar, 2 huevos Adems, canela molida, helado de vainilla, aceite de girasol.

Elaboracin:
Moler el clavo. Hervir 400 dl de la leche con los clavos y verter sobre la mezcla batida de azcar, yemas, canela, maizena, cacao y el decilitro de leche que nos habamos reservado. Volver a poner al fuego removiendo hasta que cuaje y, una vez ligado, agregar el chocolate picado y deshacer. Poner en un molde rectangular y enfriar, primero a temperatura ambiente y luego en la nevera. Aparte, mezclar bien los ingredientes del rebozado y dejar con textura cremosa. Cortar tacos del chocolate cuajado, pasar por el rebozado y frer en aceite bien caliente. Sacar, secar y servir acompaado de un helado de vainilla.

LA PERA LIMONERA mircoles 27 de junio

Tostada gratinada (Croque Monsieur)

Ingredientes para cuatro personas:

2 planchas de pan de molde alargado, 4 lonchas de emmental, 4 lonchas de jamn de pavo, 4 de jamn de Teruel, 1 cogollo. Para el gratinado de gruyere, 3 decilitros de leche, 20 g de mantequilla, 20 de harina, un chorrito de vino blanco, 2 huevos duros, 1 cucharada de mostaza crema y 200 g de gruyere. Adems, sal, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra.

Elaboracin:
Poner a tostar en la carmela las rebanadas con un poco de aceite de oliva por un solo lado. Aparte, hacer una bechamel con la leche, la mantequilla y la harina, agregando un chorrito de vino blanco, los huevos picados y el gruyere rallado fuera del fuego. Varillar hasta dejar una masa lisa. Cubrir el lado no tostado del pan con las lonchas de queso, el jamn de pavo y el de Teruel y, por encima, la lechuga en juliana. Salsear las tostadas con la bechamel enriquecida. Meter a gratinar al horno hasta que la superficie quede dorada y servir decorando con hierbas frescas y algn brote tierno.

LA PERA LIMONERA mircoles 27 de junio

Bolitas de patata, setas y longaniza

Ingredientes para cuatro personas:

2 patatas grandes, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 longaniza de pascua, 50 g de shiitakes, 25 de ceps secos, huevo, harina, pan rallado, almendra granillo, maz tostado, ssamo, sal, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra, un taquito de mantequilla

Elaboracin:
Primero, hacer un pur de patata. Para ello, lavar y pelar la patata, cascar, aceitar, salpimentar y meter en un bol con papel film al microondas. Poner a mxima potencia con un chorrito de agua. Sacar y chafar la patata para conseguir el pur liso. Aadir el taquito de mantequilla si queremos dejar una textura ms cremosa. Aparte, dorar las setas picadas, agregar la cebolla, el puerro y el pimiento verde picados y pochar. Mezclar con la longaniza de pascua picada en pequeos daditos y reservar. Mezclar este pur con el picadillo de setas y longaniza, formar bolas y rebozar pasando por harina, huevo, y la mezcla de pan rallado, ssamo y frutos secos picados. Frer en aceite bien caliente, secar y servir.

LA PERA LIMONERA jueves 28 de junio

Albndigas de cordero con menta

Ingredientes para cuatro personas:

500 g de pierna de cordero picada, 1 huevo, 2 patatas medianas, 10 hojas de menta fresca, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 puerro, 1 zanahoria, 4 piquillos, 6 tomates maduros rallados y batidos, sal, pimienta negra, harina, aceite de oliva virgen extra, pimentn dulce, azcar.

Elaboracin:
Picar el ajo, la cebolla, el puerro, las zanahorias y los piquillos, y sofrer en este orden en un poco de aceite de oliva. Aadir el pimentn, un poco de vino blanco, evaporar y verter el tomate rallado muy fino. Cocinar hasta evaporar su agua y afinar de sal, pimienta negra y azcar. Mientras, mezclar la picada de cordero con el huevo, las patatas cocidas en el microondas y chafadas, y las hojas de menta fresca picadas muy finamente. Pasar por harina, frer, secar y poner con la salsa de tomate a estofar a fuego muy suave durante 10 minutos, agregando agua a la salsa si fuese necesario. Servir con un brote de menta encima de cada albndiga.

LA PERA LIMONERA jueves 28 de junio

Sorbete de meln con tortas de ans

Ingredientes para cuatro personas:

Para el sorbete, 500 g de meln muy maduro, 2 decilitros de agua, 150 g de azcar, 1 rama de canela. Para las tortas, 1 decilitro de aceite de oliva virgen extra, 2 de agua, 1 cucharada pequea de ans en grano, 1 de ssamo, 1 chorrito de ans dulce, 50 de azcar glas, 325 g de harina de fuerza, 5 g de levadura fresca. Adems, unas onzas de chocolate, 50 g de azcar, brotes de albahaca fresca, estrellas de ans.

Elaboracin:
Hacer un almbar hirviendo el agua, el azcar y la vaina de vainilla. Dejar enfriar, colar y triturar con el meln pelado y despepitado hasta dejar bien fino. Meter al congelador y triturar cada hora aproximadamente hasta la hora de servir. Por otra parte, desler la levadura con el agua tibia, agregar el aceite, el ans en grano machacado y el licor, el ssamo y el azcar normal. Aadir la harina de fuerza y mezclar con un cucharn. Cuando la masa est ms compacta, sacar del cuenco y terminar de amasar con las manos. Tapar con un pao hmedo o con film y dejar fermentar durante 1 hora. Formar bolas, estirar con el rodillo hasta dejarlas bien finas y hornear a 170 durante 10 minutos aproximadamente. Servir el sorbete de meln acompaado de unas tortas con azcar glas por encima, unas onzas de chocolate y decorar con brotes de albahaca.

LA PERA LIMONERA viernes 29 de junio

Paella de Congrio

Ingredientes para cuatro personas:

1 kg de congrio limpio de piel y espinas, 400 g de arroz bomba, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 1/2 puerro, 1/2 pimiento verde, 8 judas verdes, 2 tomates maduros rallados, perejil fresco, pimentn dulce, azafrn, un chorrito de vino blanco. Para el caldo, las espinas del congrio, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 cebolla. Para el alioli, 1 huevo, aceite de girasol, aceite de oliva virgen extra, remolacha cocida, sal, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra.

Elaboracin:
Preparar el caldo de congrio con las espinas y trozos pequeos de la cola, 1 puerro, 1 zanahoria y 1 cebolla. Cocer a fuego medio durante 1 hora, ms o menos. Picar y sofrer en una paella o en una sartn amplia el ajo, la cebolla, el puerro, el pimiento verde y las judas verdes. Agregar el azafrn y el pimentn dulce. Agregar el arroz y sofrer. Cuando el arroz cambie de color, aadir el tomate y evaporar su agua. Mojar con el vino blanco y el caldo de congrio bien caliente. Afinar de sal y pimienta y cocer a fuego fuerte hasta que haya absorbido la mitad del caldo. Bajar entonces a fuego medio y meter el congrio en daditos, cocinando hasta que ya no quede nada de caldo. Para hacer costra al arroz, verter un chorrito fino de aceite por la superficie y dejar que penetre. Dejar un poco con el fuego bajo y el arroz del fondo se har costra. Aparte, como acompaamiento, hacer un alioli al que cuando hayamos ligado, agregaremos remolacha cocida triturando hasta dejar bien fino y teido. Servir la paella de congrio y rodear con un cordn del alioli. Decorar con unos brotes de organo fresco.

LA PERA LIMONERA viernes 29 de junio

Helado de pltano con granizado de limn

Ingredientes para cuatro personas:

3 decilitros de leche, 2 de nata, 3 yemas de huevo, 2 pltanos maduros, zumo de limn, 100 g de azcar Para el granizado, zumo y ralladura de 3 limones, 175 g de azcar, litro de agua Adems, frambuesas, menta fresca

Elaboracin:
Para el granizado, cocer la ralladura de limn con el agua y el azcar durante 5 minutos. Fuera del fuego y, una vez fro, aadir el zumo de limn y congelar. Para el helado, batir las yemas con el azcar y verter sobre ellas la mezcla de nata y leche bien caliente. Poner de nuevo al fuego hasta que espese, sin dejar de dar vueltas con una paleta de madera y evitando que hierva en ningn momento, hasta que empiece a espesar. Dejar enfriar. Triturar los pltanos con un poco de zumo de limn para que no se oxiden. Agregar la mezcla anterior y remover para mezclar. Meter al congelador y volver a triturar cada hora (tres veces) hasta el momento de servir. Despus, raspar el granizado congelado con un tenedor bien firme y poner unas cucharadas sobre el helado de pltano. Decorar con frambuesas y menta fresca.