Gastronoma de Guatemala La Gastronoma de Guatemala se caracteriza por la fusin de dos grandes culturas.

La llegada de los espaoles a Guatemala en el siglo XVI marc el nacimiento de una centenaria tradicin culinaria mestiza, producto de la mezcla con las costumbres alimenticias de los indgenas guatemaltecos y la gastronoma de Espaa. Por tradicin, est asociada con infinidad de vivos colores. Los ingredientes ms prominentes son el frijol y el maz, ambos son protagonistas en diversas recetas de la dieta comn de un guatemalteco promedio. Adems, tambin se utiliza con frecuencia la carne de res, el pollo y el pavo. Por otro lado, los quesos, aguacate, chiles, perejil, cilantro y otras hierbas son fundamentales para la preparacin de muchos platillos Comidas de Guatemala: En todas las comidas, casi siempre se comen tortillas de maz. Otros alimentos comunes en Guatemala son los frijoles pintos (alubias pintas), el arroz, los tamales (pasta de maz o arroz rellena de carne y salsa de tomate) y pltanos fritos con miel, crema. La carne (res, cerdo y pollo) suele comerse guisada y servirse con salsa, el pavo y el pato son menos comunes. Muchas aldeas, pueblos y ciudades han desarrollado sus propios platos (Kaq 'ik de Cobn, Yuca con chicharron de Zacapa, Tapado de Izabal, etc), usando ingredientes locales. En Guatemala se come una gran variedad de frutas, como papayas, duraznos, bananos, mamey, zapote etc. La comida principal se toma a medio da y en los fines de semana (preferentemente domingo) constituye una importante ocasin para que toda la familia se rena. Por la tarde, normalmente despus de las 19 horas, se toma una comida ms ligera. Mucha gente acostumbra tomar un bocadillo a media maana y generalmente toma caf y pan dulce en torno a las 16 horas. En las escuelas se sirven atoles (cereal lquido) a los nios a las 10 horas. Se utilizan utensilios en casi todas las comidas, pero es frecuente en el campo usar las tortillas como cuchara, y algunos alimentos se comen con las manos (tostadas, enchiladas, chuchitos, pan dulce, etc). Se considera de buena educacin mantener las manos sobre la mesa. El inventario de platillos tpicos de Guatemala cuenta con gran participacin de sopas, guisados, recados y atoles, platos dulces y agridulces. Sus recetas varan por su complejidad en la preparacin y por la disponibilidad de sus ingredientes. A continuacin se muestra una clasificacin de los platillos tpicos y enlaces a algunas recetas recetas. Platos Especiales El Gobierno de Guatemala, en noviembre de 2007 declar como Patrimonio Cultural Intangible de la Nacin cinco platos tpicos. Las primeras creaciones de arte culinario en formar parte de la herencia cultural del pas. Son estos platos, una fusin de la cocina precolombina con ingredientes de origen hispano-rabe: El Jocn El Pepin El Kaq 'ik Los Pltanos en mole Frijoles con Chicharron

Tres de estas exquisiteces, datan de hace ms de cuatro siglos y son una fusin de ingredientes originarios de la Guatemala precolombina con productos espaoles y rabes llevados a esas tierras por los conquistadores espaoles. Se trata de platillos elaborados a base de caldos y salsas condimentados con especias, hierbas y verduras, y acompaados de carnes, de gallina en el caso del Jocn, pavo en el Kaq 'ik, y pollo en el Pepin. Estos platillos fueron creados durante el siglo XVI en las cocinas de las familias principales del reino de Guatemala y en los conventos, todos de espaoles criollos o peninsulares. Sin embargo, el Kaq 'ik es una comida de origen indgena y su preparacin actualmente, contina sin muchas variaciones de la original. Eran comidas que seguan a grandes ceremonias, donde participaban las familias ms adineradas del pueblo.

El Jocn es un caldo verde de carne de gallina con papa y una verdura llamada gisquil El Pepin es de vegetales, especies y carnes Los Pltanos en mole se preparan con chocolate, ajonjol y canela El Kaq 'ik es un platillo indgena de especias, vegetales y pavo. Los Frijoles con chicharron es una mezcla de frijoles con chicharron, sazonado con diferentes especias y tipicamente comido con tortilla y arroz cocido Las recetas originales de estas comidas sern patentadas a nivel internacional para resguardarlas como platillos de origen guatemalteco, por parte del Gobierno a travs de su Ministerio de Cultura y Deportes. Caldos Sopas y Recados Caldo de Gallina india Gallina cocida en agua con verduras, al estar la gallina suave se pone al carbn o se fre, se acompaa con papas fritas o con ensalada rusa. Cocido Caldo de Res Caldo de origen colonial hecho de hueso de res y carne magra (un trozo para cada comensal) y que lleva adems, elote, repollo, zanahoria, ejote, platano y camote (en algunas regiones), papa, cebolla, yuca, guicoy y gisquil. Se le aade de preferencia unas gotas de naranja agria o limn, se puede acompaar con chile (picante) ya sea en salsas o en fruto, se acompaa con arroz, aguacate y tortillas bien calientes recin salidas del comal. Caldo de Pata Caldo de Frijol Negro con crema Caldo de Mariscos Tapado de Mariscos Barrios y Livingston Sopa a base de leche de coco y mariscos con pltano, tomate y cilantro. Caldo de moronga Caldo de res muy ligero al que se le aade moronga (Embutido de sangre de cerdo con hierbas y especias. Mejor conocido como morcilla) Sus acompaamientos pueden variar de una regin a otra Sopa de tortuga Cobn Sopa de tortuga con verduras, muy rica pero dificil de conseguir, ya que no hay muchos criaderos de tortugas reglamentados. Chirn Kaq'ik: Cobn Sopa de Pavo que se sirve con tamalitos de masa y arroz. Pepin Pollo con papa y guisquil en salsa de pepitoria, chiles y especies, espesado con tortilla Jocn Pollo en salsa verde, partido en piezas que lleva papa y ejote y se acompaa de arroz blanco Suban'ik Pepin Indio

Igual que el arriba descrito pero con tortilla quemada lo que le da un color mas oscuro y un ligero amargo. Pollo en Amarillo Hilachas de Res Carne que se deshebra y se coce en salsa a base de tomate, zanahoria y papa, acompaado de arroz y tortillas. En otros pases se le conoce como "ropa vieja" Revolcado de Cerdo Menudos de cerdo y cabeza de cerdo en salsa de chiles no picantes y tomate, es una salsa espesa que se come con arroz blanco o arroz con loroco. Pulique Gallo en Chicha Gallo cocido a fuego lento para que ablande en una salsa a base de licor de pia artesanal, pasas, ciruelas, canela y panela. Pash'ik Piloyada Mezcla de frijoles piloy con salsa a base de tomate y cebolla con chile y especias. Jabali en recado rojo Cobn Carne de Jabali en salsa de chile guaque y chile pasa con tomate y achote. Venado en recado Cobn Lomo de venado en salsa de Chile chocolate y hierbas con cilantro y achote. Tamales Tamal colorado Masa de maz que lleva encima salsa de tomate especial, un trozo de carne (res, pollo, cerdo, pavo o pato) una tira de chile pimiento y una aceituna; envuelto en hoja de sal y luego en hoja de pltano. Plato tpico de los sbados por la noche. Clsico de la noche vspera de navidad Tamal negro La base es la misma del colorado. La diferencia es que ste es dulce y la salsa es caf oscura, por llevar chocolate; se adorna ste con pasas, ciruelas y almendras Tamalitos de Chipiln Tamalitos de Cambray Tamalitos dulces de masa de maz con pasas de sabor anisado. Parte de la masa se colorea de rojo y se acompaa de un poco de crema agria

Chepes o tayuyos Tamal con relleno de frijol negro parado, en forma de tortilla

Tamalitos de viaje (de fiesta para semana santa) Tamalito de elote Paches

Tamales hechos de papa machacada con salsa de tomate a la que se le aade carne (res, pollo, cerdo pavo o pato) y un chile verde bastante picante. nicamente encuelto en hoja de pltano Chuchitos Tamalitos de masa de maz con queso seco acompaado de salsa de tomate ligeramente picante y carne. Se envuelve en "tusa" (la hoja que cubre el elote) Postres Rellenitos de pltano Masa de pltano relleno de frijoles, se fre y se capea con azcar Camote en dulce Pan de manteca En otros pases se conocen como soletas o lenguas de gato Barquillos Tubos de pasta de harina azucarada de paredes muy delgadas, para acompaar con helado. Clsicos de toda fiesta de cumpleaos Quesadilla de Zacapa Pan con queso dulce, se usa queso de la regin para este pan hmedo Pltanos en mole Pltanos fritos en salsa de chocolate ligeramente picante con ajonjol Platanos en Gloria Platanos fritos ahogados en salsa de panela, canela y clavo con pasas Duraznos en miel Ayote en dulce Nances en dulce Tortitas de yuca Pasta de yuca dulce con ans, fritas en forma de tortilla. Se sirven con miel de abeja Buuelos Torrejas Molletes Ayote en dulce Nuegados Bocadillos de coco, zapote y otros Alborotos Bolas de palomitas de alpiste, pegados con caramelo de diferentes colores Algodones Muy variado tanto en tamao y forma, conchas, cachitos (cuernitos) entre otros. Champurradas Pan dulce tipo galleta que se usa para acompaar el caf o el chocolate Lenguas Palmeritas Chiquiadores

Azcar tirada en forma de algodon de colores. Chilacayote en dulce

Mazapan en forma de frutas

Pasta de azcar y almendras. Dividida en cantidades diferentes, segn los colores que se necesiten. Se amasa en forma de frutas variadas siendo unas verdaderas obras de arte. Dulces tipicos Canillitas de leche Dulce de leche en forma de palitos de 1 cm de grosor. Naranjas Confitadas Tartaletas de leche Higos rellenos de Manjar y en Dulce Melcocha simple y con caramelo Dulce que se estira y se enrolla hasta que cambia su color, muy rico y normalmente se pega a los dientes. Tortilla de maz Churrasquito Chirmol Mitades de gisquil rellenas de pasta del mismo, mezclada con azcar, pasas, leche, canela, huevo y polvo de champurradas que se hornea para dorar la superficie Frijoles colorados con chicharrn Frijoles Blancos con espinazo de Carne de Cerdo Yuca con chicharron Verduras en escabeche Fiambre (Se prepara nicamente el 1ro. de Noviembre, da de Todos los Santos y los difuntos) Enchiladas Frijoles volteados Frijoles colados Mojarra frita Ceviche Guacamol Pan de banano Pan de elote Bebidas Dulce de coco Rosarios de dulce Esquipulas Bolas de azucar entre hojas de elote seco pintados de diferentes colores haciendo la forma de un rosario, muy coloridos y de tamao grande. Chiles rellenos Chancletas de guisquil Cocadas Colochos de Guayaba Bolas de Tamarindo

El clima generalmente templado de Guatemala hace que en su gastronoma exista relativo balance entre las bebidas fras y calientes.

Bebidas Calientes Atol de elote Atol de pltano Atol blanco Arroz con leche Arroz con chocolate Ponche (bebida solo preparada para Navidad y Fin de Ao) Caf Chocolate Cacao molido con agua endulzada Arroz con tunco Bebidas Fras y Refrescos Fresco de Rosa de Jamaica Fresco de Tamarindo Tiste Fresco de Nance

Horchata de Rosa de Jamaica Horchata Refresco de Chilacayote Limonada con Chan Coco Loco Fresco de Jocote de Maraon Licores y Bebidas Alcohlicas Ron Zacapa Centenario Indita Quezalteca Especial Indita Quezalteca Rosa De Jamaica Venado especial (ron tipo aguardiente) [editar]Bebidas Espirituosas Caldo de Frutas (licor artesanal de aguardiente y cerezas silvestres) Cusha con mueco (artesanal) Chicha (artesanal)

Refresco fermentado que se prepara usualmente para el mes de mayo en el municipio de Mixco, Guatemala para la celebracin de la Virgen de los Morenos Cusha Boj (artesanal) Fresco de Suchiles (artesanal)

Refresco fermentado de chilacayote (especie de ayote que se prepara tambn en dulce), tambin se prepara basado en vinagre. No cabe olvidar que algunas personas para compartir sus recetas y comidas se reunen en fiestas, tertulias o reuniones. En cada una de ellas cada familia se pone de acuerdo y lleva un platillo diferente. Estas reuniones suelen tardar toda la tarde o toda la noche.