CAPITULO 1: DETERMINACIN DEL ACIDO ACTICO EN UN VINAGRE COMERCIAL

TIPO DE VALORACIN

Se utilizara para este procedimiento una valoracion cido-base la cual es una tcnica de laboratorio mediante la cual podemos determinar la concentracin desconocida de un reactivo utilizando otro reactivo de concentracin conocida que reacciona qumicamente con el reactivo al cual se quiere determinar la concentracin. Para esto necesitamos tener la reaccin qumica balanceada que ocurre en el matraz, tambin necesitamos un medio para saber cuando la reaccin se ha completado; esto se conoce como el punto final o el punto de equivalencia. En este punto todo el desconocido ha reaccionado con el otro compuesto (el agente titulante). Para determinar el punto final de la titulacin, se utiliza un indicador que cambien de color cuando se consuma todo el reactivo que estamos analizando. Luego que tenemos el punto final de la reaccin, nuestra reaccin qumica nos dice en que proporcin reaccionan ambos compuestos. Si el desconocido reacciona en proporcin uno a uno, por ejemplo, con el otro reactivo de concentracin conocida, simplemente con calcular cuantos moles reaccionaron del conocido con el desconocido, podemos saber cuantos moles tenamos del desconocido originalmente.

Por consiguiente para la determinacin del acido actico en un vinagre comercial es necesario saber lo siguiente:

El vinagre es esencialmente una solucin diluida de cido actico hecho por fermentacin, a la que se le agregan sales y extractos de otras materias. Estas sustancias adicionales, cuya naturaleza y cantidad exacta dependen sobre todo del ingrediente utilizado, dan al producto su cualidad distintiva. El azcar es la base en la produccin del vinagre. Cualquier solucin diluida de un azcar fermentable puede transformarse en vinagre en condiciones favorables. El acido actico tiene la frmula CH3COOH. A veces se abrevia HOAc. Como todo cido actico reacciona con una base para producir sal y agua.

EL INDICADOR Usaremos la fenolftalena. Esta sustancia es incolora en medio cido y rosada en medio alcalina.

INCOLORO

ROSADO

Al llevar a cabo la titulacin del cido actico con NaOH, es importante aadir la fenolftalena antes de aadir NaOH. Como la solucin de cido actico es cida, el indicador se va a mantener incoloro mientras haya cido actico. Al llegar al punto final de la titulacin (cuando todo el cido actico se consume) la solucin

cambia de incolora a rosa. En una titulacin satisfactoria el color de la solucin en el punto final es bien plido. En una titulacin insatisfactoria, el color de la solucin es intenso, lo cual indica que se aadi un exceso intolerable del titulantes. Este error puede prevenirse si la adicin del titulantes se hace en pequeas porciones.

LA REACCIN CH3COOH(ac) + NaOH(ac) CH3COONa (ac) + H2O(l)

Procedimiento experimental: 1. 2. 3. 4. Asegrese que no haya burbujas en la bureta. Anote la lectura del volumen inicial del NaOH. La punta de la bureta debe estar en el cuello del matraz. Asegrese de que aadi indicador (fenolftalena) a la muestra de vinagre diluida. 5. 6. Utilice un pedazo de papel blanco para observar bien el cambio en color. Comience a titular lentamente y agite la solucin constantemente para asegurar que los reactivos se mezclen bien. Mientras procede la titulacin va a notar un cambio en color de incolora rosa en la porcin de la solucin donde cae el titulante. Al principio el color rosa del indicador desaparece rpidamente, sin embargo, a medida que progresa la titulacin, el color rosa permanece por ms tiempo. Cuando observe que el color no desaparece rpidamente, aada el titulante ms lentamente. 7. Al aadir una gota del titulante, la solucin adquirir un color rosa tenue que permanecer por ms de 15 segundos. En ese momento, anote la lectura final de volumen de titulante.

Bureta con NaOH

Matraz con la muestra de Vinagre diluida + fenolftalena Inicial Final

CLCULOS

La concentracin de cido actico en el vinagre comercial se determina: Mol de acido actico= mol NaOH 1:1

[Acido actico] =

[NaOH]* volumen NaOH (L) Volumen de acido actico (en la alcuota en L)

[Acido actico comercial] = [acido acetic diluido]* Volumen final diluido Volumen de la alcuota usada para diluir

La determinacin de la concentracin del vinagre y exprsada en % m/m y m/v:

% masa/volumen = masa del acido actico (g) *100 Volumen del vinagre (mL) %masa/masa = masa del acido actico (g) *100 Masa del vinagre en (g) Es necesario tener la densidad promedio de la solucin para poder determinar el %masa/masa.

La constante de disociacin del cido actico se determina: Se mide el pH de la solucin diluida de vinagre Partir del pH medido, se calcula [H+]. Se considera que [ion acetato] en equilibrio es igual a [H+]. ([H+] = [Ion acetato] = x) Se determina la concentracin de cido actico en el equilibrio: [cido actico] eq = [cido actico]0 - x A partir de la ecuacin del equilibrio y de las aproximaciones necesarias se determina la Ka.

Se determina el error absoluto y relativo de la constante calculada experimentalmente tomando como valor real el reportado en la bibliografa.

El pH del punto de equivalencia de la titulacin utilizando la constante de disociacin calculada se determina:

Se realiza el clculo utilizando la concentracin promedio de vinagre diluido y la concentracin de NaOH promedio, considerando que se utiliza el volumen de la alicuota del cido y un volumen de NaOH suficiente para alcanzar el punto de equivalencia.

El volumen final en el punto de equivalencia es = Volumen cido + Volumen base.

Se establece el equilibrio de hidrlisis del acetato de sodio formado en el punto de equivalencia y se calcula el pH de este equilibrio.

Determinacin el error del % m/m tomando como valor verdadero el reportado en la etiqueta del frasco de vinagre: Error absoluto = %m/m calculado - % m/m reportado en la etiqueta Error relativo = error absoluto x 100 / % m/m reportado en la etiqueta